Оборудование для сыроделия. Домашняя сыроварня
Автоматическая сыроварка | Оборудование для сыроделия
Домашние сыроварни
оснащены контроллерами, позволяющими регулировать температуру и время нагрева/охлаждения. Домашняя сыроварка выглядит, как большая двухслойная кастрюля из нержавеющей стали с блоком управления. Автоматические сыроварни также оснащены шлангом для слива жидкости (сыворотки) и мешалкой (миксером).Сыроварный котел состоит из следующих элементов:
- внутренняя варочная емкость (дежа) из нержавеющей стали
- внешний корпус (для создания водяной рубашки)
- крышка
- температурные датчики
- блок управления контроллером (с таймером)
- миксер для перемешивания сырного зерна (в некоторых комплектациях)
- кран или шланг для отвода сыворотки из сыроварки
Как видите, у домашних мини-сыроварок и пастеризаторов масса достоинств. Самый их большой недостаток - весьма кусачая цена, особенно подскочившая в последнее время на бытовые сыроварни импортного производства. К счастью, домашние сыроварки производятся и некоторыми отечественными производителями, что позволяет купить сыроварню для дома по весьма приемлемым ценам.
cheese-home.com
Как выбрать сыроварню. Выбираем лучшую сыроварню для домашнего сыра
Домашняя сыроварня – отличное оборудование, которое не будет лишним на кухне у любого любителя сыра. Вот несколько причин, которые могут вас убедить в покупке такого оборудования: экономия, качество, полезность.
Немного из истории
История производства сыра ведет свое начало с древнейших времен античности, где сыр считался деликатесом, и его употребляли в пищу только элитные слои населения Древнего Рима и Греции. А первые упоминания о продукте, похожем по своим свойствам на сыр, можно найти в эпохе неолита (5 тыс. лет до н. э), где древние люди украшали свои дома рисунками, изображающими людей, доящих коров в высокие кувшины.
В наше время ситуация сильно изменилась, сырный продукт может приготовить у себя дома практически любой желающий. Для приготовления потребуется лишь несколько ингредиентов, несложное оборудование и немного свободного времени.
Почему стоит купить сыроварню?
Домашняя сыроварня – отличное оборудование, которое не будет лишним на кухне у любого любителя сыра. Вот несколько причин, которые могут вас убедить в покупке такого оборудования:
- Экономия — самая важная причина для покупки домашней сыроварни. В связи с кризисом и санкциями многие элитные сорта сыра пропали с прилавков наших магазинов. С помощью самой простой сыроварни вы сможете приготовить дома любой известный сорт сыра: от нежной моцареллы до изумительного Дор Блю.
- Качество — в покупные сыры производитель, чтобы продлить срок его хранения или усилить вкус продукта, зачастую добавляет различные красители и консерванты. Отследить это, к сожалению, обычному покупателю невозможно. При приготовлении домашнего же сыра вы полностью сами контролируете весь процесс и ингредиенты, которые добавляются в сыр.
- Полезность — правильно приготовленный сыр в домашней сыроварне является настоящей кладезю полезных витаминов и минералов. Употребление небольшого количества сыра в пищу покроет дневную норму нужных для организма веществ. В покупном же сыре и всех витаминов вы сможете найти только пищевые добавки с маркировкой «Е».
- И последняя причина — удовольствие. Сыроделие — очень интересное и захватывающее хобби, которое увлечет вас на долгие годы. Приготовленным собственными руками домашним сыром вы приведете в восхищение своих родственников и близких.
Все это станет возможным благодаря домашней сыроварне. Освоив ее в полной мере, вы легко сможете удивить своих друзей и близких вкусом и ароматом настоящего сыра, после которого возвращаться к магазинной продукции уже совсем не хочется.
Выбираем лучшую сыроварню для домашнего сыра
К выбору сыроварни нужно отнестись с большой ответственностью, так как сыроварня относится к числу очень надежного и долговечного оборудования, которое покупается на года. Ниже перечислим несколько характеристик, на которые нужно обращать в первую очередь при выборе домашней сыроварни.
Материал изготовления
Хорошая сыроварня должна быть изготовлена из качественной нержавеющей стали, которой не страшна коррозия и которая не вступает в химическую реакцию с другими веществами.
Объем рабочей емкости
Очень важно правильно подобрать удобный и практичный объем рабочей емкости для приготовления сыра. Дело в том, что приготовление некоторых сортов сыра предполагает получение небольшого количества сыра из большого количества молока. Поэтому сыроварни лучше брать с запасом.
Контроль за температурой
Приготовление сыра — это выдерживание молока при определённой температуре определённое время. Поэтому для сыроварни очень важно наличие качественного блока управления температурой, а также наличие таймера, который будет точно высчитывать время.
Комплектация
Хорошая сыроварня сопровождается достойной комплектацией, которая должна включать в себя формы для сыра, различные измерительные устройства, шланги подвода и отвода воды к водяной рубашке и инструкция по применению.
Стоит понимать, что покупая домашнюю сыроварню, вы покупаете универсальное устройство, способное готовить не только сыр, но и йогурт или кефир. Если вы действительно любите молочную продукцию, то сыроварня будет однозначно очень полезным устройством на вашей кухне.
Производство сыра для себя и как бизнес
Если рассматривать сыроделие как источник заработка, то первоначально понадобятся сравнимо небольшие вложения, которые при грамотном подходе окупаются в ближайшие месяцы. Сыроделие как бизнес актуально всегда, ведь потребность в сыре не падает практически никогда.
Для бизнеса понадобится оборудование больших объемов, самое качественное и популярное оборудование из Италии, на втором месте — Россия. Российские сыроварни немного уступают по качеству, но зато гораздо дешевле, поэтому начинать производство лучше именно с него. Так вы сможете хорошо сэкономить без большого ущерба для качества продукта. Качество продукта очень важно, думаю не стоит и обсуждать, что производимый сыр должен быть высшего качества.
Для домашнего же производства будет вполне достаточно приобрести компактную и недорогую мини сыроварню. Отличным примерно такой сыроварни является сыроварня Fansel. В ней вы сможете приготовить любой сорт сыра, который по вкусу не будет уступать сырам с большого производства.
О подводных камнях
Сыроварня — отличное и нужное устройство на кухне любого любителя сыра. Но чтобы она служила вам долгие годы, следует учитывать некоторые особенности эксплуатации и хранения:
Тип плиты: перед приобретением убедитесь, что сыроварня совместима со всеми типами плит, в том числе и индукционными. Иначе может получиться, что сыроварня куплена, а готовить в ней сыр не на чем.
Габариты и размеры: несмотря на свою компактность, сыроварня — достаточно объемное оборудование, которому нужно найти место на кухне. Чтобы не было неудобств, стоит продумать это заранее.
Уход и хранение: как правило, сыроварни делают из пищевой нержавеющей стали, которой не страшна ржавчина или коррозия. Но все же после каждого приготовления сыроварню рекомендуется тщательно промывать и хорошо просушивать.
Комплектация: в комплектации с самим аппаратом должны идти шланги для подключения воды, термометры и все сопутствующее оборудование, нужное для приготовления сыра.
xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai
Мини-сыроварни от Мастерской Авторского Сыра.
Приветствуем в Мастерской Авторского Сыра!
Предлагаем широкий выбор оборудования для сыроварения:
Мини-сыроварни пастеризаторы "эконом" и "премиум" класса для домашнего, фермерского и ресторанного сыроварения.
Помощь в организации мини-производства сыра и техническую поддержку.
Обучение сыроделию. Практическое изучение процессов сыроварения с помощью нашей мини-сыроварни, воспитание авторского подхода к сыроделию.
НАШИ НОВЫЕ РАЗРАБОТКИ:
Высокотемпературные кондитерские котлы / КРЕМОВАРКИ на 30, 45 и 60 литров!
Климатическое оборудование для камер вызревания сыров.
Охладители жидкостей универсальные
Наш проект работает:
Над созданием семейных и фермерских мини-производств крафового сыра, организацией совместных площадок реализации крафтового сыра; объединением сыроваров для решения текущих задач с единой технической и технологической поддержкой, обучающей базой в рамках развития натурального сыроделия в Украине, России и странах СНГ.
Пять лет назад мы начали вносить свою лепту в развитие крафтового сыроварения, созданием доступного отечественного оборудования. Став первыми, кто смог предложить настольные домашние мини-сыроварни хорошего качества по разумной цене, мы продолжаем совершенствовать свою продукцию и расширять ассортимент.
Более 4 лет мы активно содействуем в организации сыроваренных производств, технически обеспечиваем частные мини-сыроварни, обучаем сыроделию персонал.
Наша команда имеет собственный опыт сыроделия, мы сами уже 5 лет изготавливаем сыр и понимаем, как важно оптимизировать процесс сыроварения. Каждую нашу новую модель мини-сыроварни перед выпуском в продажу мы испытываем на прочность, безопасность, удобство и функциональность в процессе эксплуатации.
Искусство сыроварения принадлежит всему человечеству. В каждом уголке Земли, народы, согласно своим традициям, климатическим условиям, уникальным особенностям флоры и фауны готовят свой Сыр, ценную и здравую пищу.
Именно поэтому во Франции, Италии, Германии, Испании, Норвегии каждая провинция, регион, округ бережно хранит и поддерживает традиции изготовления сыра. Повторить их уникальный продукт сырного микро-мира даже имея технологическую карту, оборудование, закваски попробовать можно, но…
Не будет главного – воздуха тех мест, трав и воды, пастбищ для коров, овечек и козочек. А главное – Души сыровара, его знаний, опыта, интуиции, творчества и дара созидания обращённого к людям.
Каждая маленькая фермерская сыроварня уникальна, если идет путем самораскрытия и использования тех даров природы, которые есть вокруг. Корма, молочные стада и отары, климат, кулинарные традиции, рождают поистине неповторимые вкусы сыров.
Сыровар перенимает, учитывает опыт сыроварения, накопленный человечеством, а затем – создаёт, накапливая свои знания, приумножает сорта сыров, развивая ремесло сыродела.
Экологическое региональное сыроделие – это возможность сохранить и приумножить здоровье, сформировать потребность в разумном питании, а главное – иметь в доме сытную, полезную и живую еду.
Мастерская авторского сыра помогает комплексно оборудовать собственное мини-производство крафтового сыра, постичь суть сыродельного мастерства, научиться гибкому и творческому подходу к сыроварению, отладить технологический процесс. Сыроделие обязано быть продуманным, прибыльным и приятным процессом, и мы об этом заботимся! Присоединяйтесь, с нами сырно!
syrovarki.ru
Рецептуры сыров
Свежие мягкие сыры обычно не отличаются яркими вкусами. Но, в противоположность им, сыры с белой плесенью имеют достаточно богатую палитру ароматов и вкусов, которая образуется в результате воздействия на все компоненты сырного теста ферментов, вырабатываемых поверхностной микрофлорой. Как и в случае всех остальных сыров, первоначально выращивание белой плесени на сырах использовалось сыроделами для того, чтобы защитить мягкие влажные сыры от порчи, которую неминуемо вызывает неконтролируемый рост разнообразных плесневых и дрожжевых грибов, попадающих на поверхность сыра из окружающей среды. Оставьте поверхность сыра с такой же влажностью, как у Камамбера, не защищенной в течение всего нескольких дней – и она непременно покроется разноцветными колониями плесеней, дрожжей и бактерий. Ферменты, выделяемые этими «непрошеными гостями», быстро начнут размягчать сыр, создавая неприятные вкусы и запахи. И это еще полбеды. Выделяемые «дикими» грибами токсины могут нанести вред здоровью. Но когда на поверхности сыра активно растет белая плесень Penicillium camemberti, она подавляет рост посторонних грибов и таким образом защищает сыр. Но не следует думать, что достаточно внести добрую дозу культурной белой плесени в молоко или нанести суспензию спор белой плесени на поверхность сыра – и вопрос с его защитой решен. Слой мицелия плесени на сырной корке – это вовсе не железная броня, которую ничто не в состоянии нарушить. Только при соблюдении совершенно определенных значений кислотности, активности воды и влажности можно вырастить белую плесень «без примесей» и сохранить ее таковой до конца созревания сыра
Не рассматривайте этот рецепт как образец для изготовления «настоящего» Колби. Тем более, что можно спорить о том, какой сыр в действительности называть Колби. Тот, который родился чуть более ста лет назад, или тот, который отвечает сегодняшним американским стандартам.Колби (Colby) родился как американский вариант английского сыра Чеддар (Chedder). Сыр по возрасту гораздо моложе своего английского предшественника. Настолько моложе, что даже есть точная дата его рождения — 1885 г.В первоначальном варианте зерно промывалось холодной водой и сыр после прессования солился в рассоле. Затем сыр претерпел два существенных изменения. Зерно перестали промывать и стали солить его до прессования. Таким образом сегодняшний американский Колби стал слишком похож на Чеддар.Поскольку сами американцы так вольно обращались со своим историческим наследием (а это действительно исторический, первый изобретенный в Америке сыр), то и я не стал придерживаться в точности никакой технологии. Ни старой, ни новой. Это как нельзя лучше соответствует моему постоянному желанию экспериментировать с рецептами сыров.В этом рецепте за основу я взял старый, первоначальный рецепт, и внес в него некоторые свои изменения. Изменения сказались так, что вместо оригинального сладковатого молочного вкуса получился сыр с явным сырным ароматом и ярко выраженным вкусом грейпфрутовой цедры
Альтернативный рецепт всем известного сыра Качотта
29 Май. 9:08 дпПо этому рецепту получается сыр, который точно не будет таким же, как итальянский Parmigiano Reggiano, но совершенно однозначно получается сыр, обладающий основными характеристиками итальянских «терочных» сыров (сыров типа «Grana») с различиями, которые не делают его хуже, а, напротив, добавляют шарма исключительности.
29 Май. 8:50 дпНам понадобится:Молоко коровье цельноеСухая культура плесени Penicillium Roqueforty (PR)Хлорид кальция в водном растворе 0,5 г.Подготовленная рабочая закваска из бактериального концентрата БК-Углич-МСТ 2%Молокосвертывающий фермент в количестве, необходимом для получения времени флокуляции 12-15 минутСоль поваренная
09 Апр. 8:52 дпСыр Сулугуни. Рецепт на 100 литров молока (10-12 кг. сыра) 1. Соберите и тщательно вымойте все емкости и инструменты. Перед использованием обрабатывайте все кипятком, чтобы избежать попадания в молоко и сыр посторонней микрофлоры. 2. В емкости объемом не менее 110 л нагрейте молоко до 32ºС. Не используйте прямой нагрев молока на огне, это может привести … Читать дальше →
07 Апр. 10:52 дпРецепт позволяет получить максимально приближенные к классической итальянской Моцарелла вкус и структуру сыра, при том, что молоко буйволиц заменено на коровье. В рецепте использованы старинные итальянские техники изготовления Моцарелла везде, где это только возможно.
16 Фев. 8:03 дпПосле долгого перерыва продолжаем публикацию статьи Калантар А.А. «Производство французских мягких сыров» изданной в 1891, с сохранением орфографии и пунктуации текста. В этой части будут рассмотрены рецептуры 19 века сыров Камамбер и Невшатель.
12 Ноя. 2:54 ппСыр возник на территории Голландии, однако в настоящее время он производится во многих странах мира. Существует множество разновидностей этого сыра, различающихся в основном, по содержанию жира в сухом веществе — 30, 40, 45 и 50%. Используемое молоко должно быть нормализовано по жирности, например: для выработки сыра с содержанием жира в сухом веществе 30% — 1,6%-ной … Читать дальше →
21 Окт. 10:33 дпВ этой части дано подробное описание процесса приготовления сыра Бри (Brie), так как это делалось в 19 веке. Искушенный читатель сразу увидит расхождение с современным технологическим процессом. Однако тем ценней эта информация. При ручном, частном приготовлении сыра у себя в хозяйстве, она расширяет границы для творческих экспериментов, позволяя сыроделу отказавшись от привычных современных штампов, взглянуть … Читать дальше →
09 Окт. 7:45 дпЭтой статьей мы начинаем цикл публикаций работы известного исследователя в области молочного дела, основателя Вологодского молочного института, профессора Аветиса Айрапетовича Калантара (1859-1937 г.) Текст данных статей прост для понимания, в нем нет заумной терминалогии и формул. Работа может служить настольной книгой простого сельского хозяина желающего делать экологически чистый, живой сыр самому, без приобретения дорогостоящего оборудования … Читать дальше →
03 Окт. 9:00 дпВообщем документ содержит ту информацию, которую ищут чаще всего. Это и понятно, ведь рассольные сыры относительно просты и дешевы в производстве и хранении, пользуются устойчивым спросом у потребителей, применяются при выпечке пиццы и хачапури. В документе на 92 страницах подробно расписаны рецептуры и все процессы производства сыров Казацкий, Столовый, Сулугуни, и Брынза. В приложении дана … Читать дальше →
xn--d1acalopnh4g.xn--p1ai
© 2005-2018, Национальный Экспертный Совет по Качеству.
