Как делать сыр в домашних условиях из молока видео: Адыгейский сыр — Рецепт домашнего сыра из магазинного молока

Буинцы учат делать вкусный домашний сыр (+ фото)

Общество

автор,
3 февраля 2022 — 15:41

Вкусный сыр из козьего и коровьего молока можно сделать в домашних условиях.

Буинцы учат делать вкусный домашний сыр

В районной газете от 28 января был опубликован материал о приготовлении домашнего сыра из коровьего и козьего молока. Мы рассказали о семьях, делающих десятки видов сыра. Рецепты некоторых из них предлагаем и вашему вниманию. Нас заверили, что получается очень вкусно. Пользуйтесь.

 

 

 

Мастера кулинарии делятся секретами сыроварения и на страницах районной газеты. Друзья, перед вами очередной выпуск, посвященный доступным и полезным блюдам из продукции частных подворий, фруктов и овощей, выращенных в своих садах и огородах. Эта посвящена изготовлению сыра.

Думаем, что она будет особенно интересна тем, кто в подсобном хозяйстве держит корову, козу. Правда, подсчитали, что и при производстве сыра из покупного молока его стоимость будет намного ниже магазинной. Поэтому охотно делятся секретами его изготовления.

 

Рецепт сыра

“Адыгейский”

от уроженки села Бюрганы, проживающей в настоящее время в казанском поселке Салмачи

Рушании Зиятдиновой:

– Этот сыр можно приготовить и из коровьего, и из козьего молока. Мы держим много коз. Я делаю несколько сортов сыра. Училась этому по видео в интернете, участвуя в мастер-классах. По правде говоря, это наш семейный бизнес. Я хочу научить вас делать самый обычный сыр. Потому что только на словах обучить длительному, в несколько этапов производству сыра сложно. Малейшая ошибка может испортить весь процесс. Мой совет: при производстве сыра необходимо строго соблюдать все правила.

Берем 5 литров цельного молока. Хочу предупредить, что из обезжиренного молока такой сыр не делают. Молоко нужно нагреть до 85-95 градусов! Постоянно перемешивать, чтобы оно нагревалось равномерно. Я использую термометр. Обратите внимание: кипятить ни в коем случае нельзя! Сняв с огня, добавляем 9-процентную уксусную кислоту из расчета 7,8 миллилитра на 1 литр молока (вместо уксусной кислоты можно использовать стакан творожной сыворотки на 1 литр молока). Молоко начнет отделяться. Тихонько смотрим ложкой возле стенки кастрюли. Если появится зеленоватая жидкость, держим минуты две и начинаем собирать творожную массу шумовкой. Для того чтобы сыр получился мягким, вкусным делайте это быстро. Иначе сыр получится жестким. Для того, чтобы жидкость стекла полностью, я кладу массу в специальные формы с отверстиями. Через 2-3 минуты переворачиваю их и солю. На емкость в 500 граммов берется полчайной ложки соли. На перевернутый сыр насыпаю половину нормы. А спустя 15 минут вновь переворачиваю, также насыпаю оставшуюся половину соли. Соль не должна быть йодированной. Иначе она испортит вкус и цвет сыра. Чтобы не осталась сыворотки, через час переворачиваю еще раз. На языке сыроваров эта технология называется “переворот”. Если не переворачивать

несколько раз, сыворотка не стечет полностью, сыр получится кисловатым. Сыр бывает готов через 3-4 часа.

Мои земляки, при желании вы можете добавить в сыр разные приправы, орехи. Кому как нравится. Когда сыр начнет поспевать, при сборе массы в посуду насыпайте их слоями. Мне нравится сыр с черносливом. Получается своеобразный вкус. Нужно сказать и о том, что такой сыр можно пожарить на сковородке. Срок хранения в холодильнике максимум 7 дней. Приятного аппетита!

 

Рецепт сыра

от Разифы

Камалетдиновой:

– Я изготавливаю сыр из домашнего творога. Получается очень вкусно. Кладу килограмм творога в посуду с толстым дном и заливаю молоком. Ставлю на огонь. Помешиваю деревянной ложкой. Масса начинает прилипать к ложке. После закипания держу на медленном огне 20 минут. Убрав с огня, нужно выдержать 5 минут и слить жидкость. Можно и процедить. Снова положить в кастрюлю, добавить в массу 1 столовую ложку соли, 100 граммов сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайную ложку соды и держать на медленном огне, быстро перемешивая. Готовую массу выложить в смазанную маслом посуду, надавить и убрать на холод. Через 1-2 часа сыр готов.

 

Рецепт

плавленного сыра

от Чулпан Шакировой

из Буинска:

– Берем 8,5 стакана сухого творога, 2,5 столовых ложек сливочного масла, 4 чайные ложки без верха соды, 3 чайной ложки мелкой соли. Творог нужно протереть через мелкое сито. Положить массу в глубокую посуду, добавить половину нормы соды и поставить на медленный огонь. Нужно постоянно перемешивать деревянной ложкой. После того, как появится сыворотка, снять с огня и, накрыв крышкой, подержать 10-15 минут и слить жидкость. Для того, чтобы творожная сыворотка отделилась полностью, нужно добавить оставшуюся часть соды и вновь подержать на огне. Процедить. Вновь поставить на медленный огонь. Когда масса начнет густеть добавить сливочное масло. А потом соль. Готовый сыр должен получиться тягучим, как мед. Готовую массу выложить в смазанную маслом посуду и убрать на холод и выдержать как минимум несколько часов

 

Рецепт сыра

“Рикотта”

из козьего молока

от жительницы города

Гулюси Измайловой:

– Для этого беру 3 литра свеженадоенного козьего молока, в зависимости от размера сок 1 или 1,5 лимона. 3 литра молока нагреваю до температуры 93 градуса, но до кипения не довожу. Пока немного остывает (15 минут), выжимаю лимон, пропускаю лимонный сок через сито. Затем добавляю лимонный сок в молоко. Спустя примерно 15 минут свернувшуюся массу (творог) выкладываю в дуршлаг, на который предварительно стелю марлю. Хорошенько заворачиваю марлю, сверху ставлю гнет. После того, как вся сыворотка стечет, укладываю в форму и убираю в холодильник.

Можно изготовить сыр с зеленью, обычно с укропом, петрушкой. Для этого нужно положить в творог измельченную зелень. В этом случает ставить гнет не нужно. При желании можно немного посолить. Совсем немного. Но в этот сорт сыра соль обычно не добавляют.

 

Лилия Латыпова, врач-педиатр-терапевт:

В сыре содержится до 30 процентов жиров, до 27 процентов белков, витамины группы В, А, С, Е, РР, минералы. Этот продукт ценен содержанием в составе большого количества белков и кальция. Также в сыре есть аминокислота триптофан, который отвечает за синтез серотонина и способствует повышению настроения. Содержащиеся в сыре полезные бактерии улучшают микрофлору кишечника. В зависимости от сорта сыра содержание белков, жиров, витаминов, микроэлементов бывает разным.

Излишнее увлечение сыром может оказать отрицательное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы, так как в составе этого продукта много соли и холестерина. Поэтому нужно знать меру.

А домашние сыры, из-за натуральности состава, считаются полезнее.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-каналеТатмедиа

Галерея

Оставляйте реакции

К сожалению, реакцию можно поставить не более одного раза 🙁
Мы работаем над улучшением нашего сервиса

сыр домашний – любимый рецепт, проверенный временем.

Последнее время, по телевидению, сообщают о некачественном сыре. То он приготовлен из пальмового масла, то целиком из химии. Наш сыр будет из молока.

После всего услышанного, возник вопрос: «Как сделать сыр в домашних условиях?»  Нашла рецепт и решила попробовать приготовить сыр сама. Как оказалось, сыр в домашних условиях, можно приготовить довольно таки быстро и легко. Правда, этот сыр больше похож на плавленый или мягкие сорта, но он  всё равно вкусный и полезный.

Главное, что вы свою душу вкладываете в приготовления, а это тоже не маловажно.

Бывает, что творог, который я готовлю сама, получается излишне сухой – есть со сметаной как-то не очень, а вот для приготовления сыра в самый раз.

Для его созревания достаточно подержать в холодильнике 24 часа и можно есть.

На данной странице я выложу рецепт сыра с фото.

Мнение домочадцев:

— Славик (муж) сказал, что вполне съедобно.

— Владик (сын) сказал, что пойдёт.

— мама – мягкий, эластичный и вкусный.

 Если у Вас возникло желание приготовить сыр самим, то давайте приступим….

 

Первоначальный состав продуктов.

Как мы видим наш домашний сыр, имеет простой состав: творог, молоко, сливочное масло, соль, сода и  яйцо.

Пошаговый рецепт домашний сыр, п/о, с фото, видео.

1. Варим творог.

Варить сыр лучше в алюминиевой кастрюле, т.к. масса не будет пригорать. В кастрюлю закладываем творог, заливаем его молоком и ставим на средний огонь. Молоко нужно брать по норме – не меньше. У меня как-то творога было ровно 1 кг, а вот молока только 700 мл, и я попробовала приготовить сыр по таким нормам. Сыр получился жидковатым — не то, что нужно. Так, что не рискуйте, а делайте по норме.

Отходить от кастрюли ни в коем случае нельзя, т. к. всё время, до закипания молока, нужно творог постоянно помешивать по дну. Старайтесь разбивать комочки до мелкой субстанции.

Как только отделиться сыворотка, творог осядет на дно, а молоко начнёт только закипать, выключаем огонь. На фото видно, до каких крупинок должен разойтись творог.

Удобно варить сыр в глубокой сковороде с антипригарным покрытием.

Дополнение: Бывает так, что с творога невозможно сцедить жидкость, и он вовремя варки начинает собираться в шар – ничего страшного. Продолжайте формировать шар, но как только он начнёт плавиться, сразу вытаскивайте и подвешивайте-пусть стечёт сыворотка.

2. Готовим сырную массу.

      

После того как мы выключили огонь, готовим марлю, которую предварительно хорошо пропитываем холодной водой и слегка отжимаем.

Выстилаем марлю в дуршлаг и выливаем содержимое кастрюли. Если вам нужна сыворотка для приготовления блинов, то дуршлаг поставьте в глубокую миску.

Сыворотка стекла, завязываем края марли в узел и подвешиваем на 20 минут — пусть жидкость ещё больше отделится.

 

3. Готовим яичную смесь.

Яичную смесь приготовим заранее, чтобы не суетиться во время приготовления основы сыра.

В миску разбиваем два яйца, добавляем соль и соду и взбиваем всё обычной вилкой. В пышную пену взбивать не нужно – достаточно будет просто перемешать до однородной массы.

4. Готовим сыр.

В алюминиевую кастрюлю, или сковороду, в которой варили сыр, выкладываем размягченное сливочное масло. Но так как я забываю его заранее вынуть из холодильника, то приходиться просто растопить его непосредственно в кастрюле.

Включаем огонь, на средний уровень, и прибавляем к маслу творог, который предварительно мы подвешивали для удаления сыворотки.

Варим содержимое 3 минуты, интенсивно перемешивая.

Дополнение: Бывает так, что с творога сыворотка не полностью стекает, тогда она начинает отделяться во время нагрева: творога и масла. Если это произошло, то слейте выделившуюся сыворотку и лишь затем добавляйте яичную смесь.

По истечении 3 минут в массу заливаем яичную смесь, слегка убавляем огонь и варим всё 10 минут. Массу нужно постоянно перемешивать по самому дну кастрюли, во избежание пригорания.

Дополнение: Если у вас получился нестандартный вариант, то варить массу нужно 20 минут. Как только вы почувствовали, что масса начинает приставать ко дну кастрюли, то значит она готова. Пусть вас не смущает её жидковатая консистенция, сыр застынет как положено.

По истечении 10 минут наш сыр полностью растопился до нужной консистенции, теперь его нужно переложить в тарелку, которую предварительно нужно обтянуть пищевой пленкой, для того чтобы масса не прилипла к стенкам посуды. На приготовление сыра ушло 40 минут.

Сыр выложен в миску, оставляем его в неприкрытом состоянии на 8 часов – пусть хорошо остынет.

По истечении 8 часов, верх сыра накрываем той же плёнкой и убираем в холодильник для созревания на 24 часа.

Через сутки форму с сыром достаем из холодильника, освобождаем от плёнки и нарезаем на ломтики.

Сыр, во время нарезки, не липнет к ножу и сохраняет упругую форму.

Вот мы и приготовили домашний сыр своими руками.

Вот такой рецепт домашнего сыра есть в моём арсенале!

Вкусный сыр домашний твёрдый готов!

Приятного аппетита!

Как приготовить сливочный сыр

Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить сливочный сыр по моему очень простому рецепту. Домашний сливочный сыр настолько вкусный, что вы будете есть его ложкой. Вот что вам нужно знать для домашнего молочного путешествия с приготовлением сливочного сыра.

Обучение приготовлению сливочного сыра – это одна из тех вещей, которые заставят вас почувствовать себя рок-звездой, живущей в доме…0003

Домашний плавленый сыр — одна из тех вещей, которые так и манят есть большими ложками. Вы предупреждены.

Да, да… Мазать им домашние рогалики тоже приятно, но есть что-то в том, чтобы есть их просто… долгое время), Я решил, что пришло время попробовать сделать свой собственный сливочный сыр.

И, позвольте мне сказать, что проще не бывает!

Во-первых, некоторые пояснения по приготовлению сливочного сыра в домашних условиях…

Номер 1: кажется, существует около миллиона различных методов, если вы хотите научиться делать сливочный сыр… Это метод, который я предпочитаю, и он чертовски чертовски просто.

Номер 2 : Многие, МНОГИЕ рецепты «сливочного сыра» на самом деле являются рецептами йогуртового сыра или творожного сыра. Я также сделал много йогуртового сыра, и это здорово, но , а не , такой же, как настоящий сливочный сыр. Вкус и текстура заметно отличаются.

Номер 3 : Для этого рецепта я использовал свежие сырые сливки. Однако, поскольку вы добавляете в него культуру, вы можете использовать купленные в магазине пастеризованные сливки, если вам нужно. Или даже половина и половина будут работать. Просто постарайтесь использовать крем самого высокого качества, который только сможете найти.

Как приготовить сливочный сыр

(Этот пост содержит партнерские ссылки)

  • 2 стакана сливок*
  • 2 чашки цельного молока*
  • 1 упаковка закваски для сливочного сыра ИЛИ 1/8 чайной ложки мезофильной закваски (где купить мезофильную закваску)
  • Тонкая марля (Узнайте, как сделать марлю своими руками, или купите марлю здесь.)
  • Морская соль по вкусу (по желанию, но я люблю эту)

*Выберите сырые молочные продукты или обычные пастеризованные молочные продукты. Избегайте ультратермически обработанного (UHT) молока или сливок, так как это приведет к противоречивым результатам.

Убедитесь, что вы используете стеклянную емкость для хранения сливок/молока. Аккуратно вмешайте закваску.

Неплотно накройте (негерметично!) и поставьте на рабочую поверхность для культивирования на 8–12 часов. (Это может занять больше или меньше времени, в зависимости от температуры на вашей кухне.)

Вы поймете, что оно готово, когда оно застынет и чем-то будет напоминать йогурт. (Консистенция может быть не совсем однородной, но это нормально.)

Вылейте загустевшие сливки на марлю и дайте сыворотке стечь не менее 12 часов (чем дольше капает, тем тверже будет готовый сыр). быть).

(Вместо того, чтобы сливать сливки на этом этапе, вы также можете превратить их в кисломолочное масло. Решения… решения…)

Возможно, вам придется проявить немного творчества при настройке капельницы. У меня нет ручек на дверцах шкафа, поэтому я обвязываю концы импровизированной марли вокруг деревянной ложки и позволяю ей стечь в кувшин.

Моя не очень причудливая установка для капель

Как только смесь достигнет желаемой консистенции, соскребите ее с марли и слегка посолите по вкусу. Соль необязательна, но она поможет ему сохраниться немного дольше. Храните в герметичном контейнере в холодильнике — при охлаждении он станет тверже.

Я обычно получаю от 1 1/2 до 2 чашек сливочного сыра из 1 литра сливок/молока. Урожайность будет незначительно отличаться.

Кухонные заметки:

  • Я видел несколько рецептов, в которых для приготовления сливочного сыра вместо мезофильной культуры используется кисломолочная пахта. Я лично не пробовал, но, вероятно, это сработает так же хорошо. Добавьте от 1/8 до 1/4 стакана пахты в литр сливок, чтобы попробовать этот метод.
  • В этом рецепте можно использовать все сливки для более насыщенного результата или все молоко для менее насыщенного сливочного сыра. Выбор за вами.
  • Вы можете приправить свой сливочный сыр всевозможными вкусами! Добавьте корицу, фруктовые консервы или даже немного зеленого лука и лукового порошка, чтобы получить уникальное лакомство.
  • Для приготовления йогуртового сыра: Следуйте точно такому же методу, заменив литр кисломолочных сливок литром йогурта (домашний йогурт или купленный в магазине).
  • Вот несколько способов использования оставшейся сыворотки. Получение свежей сыворотки — одно из преимуществ обучения приготовлению сливочного сыра — не тратьте его зря!
  • Если вы *гм* случайно забыли о своем сливочном сыре и оставили его культивироваться или капать дольше, чем указано выше, не переживайте. Это не повредит ему, и хуже всего то, что он будет просто немного острее.
  • Я люблю New England Cheese Making Supply Co. за все, что мне нужно для производства сыра. Это отличная семейная компания, не говоря уже об их превосходных продуктах, которые меня еще не подводили. Несмотря на то, что вы можете запастись сырьевыми товарами в таких местах, как Amazon, рекомендуется покупать культуры и закваски только у авторитетных компаний, чтобы предотвратить неудачные попытки изготовления сыров из некачественных культур.

Позвольте мне сказать, что домашний сливочный сыр намного лучше, чем купленный в магазине. Вам захочется вынуть его из контейнера и съесть в чистом виде… Или намазать им шоколадный хлеб с цуккини… Или домашние рогалики… Или сделать чизкейк из тыквы… Или….

Распечатать

Как приготовить сливочный сыр

  • Выход: От 1 1/2 до 2 чашек сливочного сыра 1x

Ингредиенты

  • 2 стакана сливок
  • 2 стакана молока
  • 1 упаковка закваски для сливочного сыра ИЛИ (1/8 чайной ложки) Мезофильная закваска
  • Тонкая марля или кухонное полотенце
  • Соль по вкусу (по желанию)

Инструкции

  1. Используйте стеклянную емкость для сливок/молока и аккуратно перемешайте с закваской
  2. Свободная крышка (негерметичная!)
  3. Оставьте на столешнице на 8-12 часов для культивирования, время зависит от температуры
  4. Готово, когда чем-то напоминает йогурт
  5. Вылейте загустевшие сливки на марлю и дайте сыворотке стечь не менее 12 часов (чем дольше капает, тем тверже будет ваш сыр)
  6. Выскребите из марли и слегка посолите по вкусу (соль необязательна, но она сохраняется дольше)
  7. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике

Примечания

Становится тверже по мере охлаждения

Хотите научиться готовить на кухне по рецептам, не занимая много времени? У меня есть видео, рецепты и советы для вас в моем экспресс-курсе «Наследие кулинарии». Проверьте это!

Другие советы и рецепты по производству домашних молочных продуктов:

  • 3 мифа о домашних молочных продуктах
  • Как приготовить сыр рикотта
  • Как приготовить домашний сыр моцарелла
  • Как приготовить мягкий сыр Fromage Blanc
  • Как приготовить масло
  • Как приготовить сметану

Приготовление сыра из 2 ингредиентов за 30 минут для фермерского кесо – Новости Матери-Земли

Доение козы
Фото Аур Бека

Есть ли у вас молоко, которое, по вашему мнению, просрочено или начинает скисать? Не выбрасывайте это. Сделай сыр! Из одного галлона молока можно получить примерно один фунт сыра.

Указания по сыру Farmstead

1. Доведите молоко до 180-190 градусов (чем старше молоко, тем ниже необходимая температура). Используйте термометр.

2. Продолжайте помешивать, чтобы избежать прилипания и образования пленки на поверхности.

3. Чтобы проверить правильную температуру, возьмите большой ложкой немного молока и добавьте немного кислого (лимонного сока или уксуса), чтобы посмотреть, не свернется ли оно в ложке.

4. Вливая сметану в теплое молоко, делайте это как можно медленнее, помешивая, пока она не свернется. Если положить слишком много кислого, сыр будет кислым. Мы съели так много кислого сыра, когда мама только училась его делать, что теперь я предпочитаю его с кислинкой.

5. Установите кастрюлю с дуршлагом или ситом, наполненным марлей. Вылейте сырную смесь через марлю/дуршлаг/сито.

6. Сохраните сыворотку. Кипячение сыворотки освободит прилипшее к кастрюле пригоревшее молоко. Независимо от того, сколько вы перемешиваете, молоко подрумянится на сковороде, если только вы не используете пароварку, чего я никогда не делаю, поскольку использую сыворотку. Раньше я смеялся над своей мамой за то, что она повторно использовала сыворотку (остатки жидкости), но теперь повторяю тот же процесс, чтобы очистить кастрюлю.

7. Пока сыр очень горячий, самое время добавить ароматизаторы для запекания. Ароматизаторы, как правило, пикантные, такие как чеснок или итальянская приправа, но мне больше всего нравится изюм с корицей. Я настоятельно рекомендую ароматизировать сыр, так как очень трудно не иметь кислого вкуса. Хотя сыр сразу готов к употреблению, чем дольше он будет капать, тем более твердым он станет. Можно даже повесить марлю над раковиной или миску, чтобы капало на некоторое время, или просто положить в емкость для мягкого намазываемого сыра.

8. Начните есть сразу или сформируйте и храните в морозильной камере. Замораживание, кажется, не меняет текстуру или вкус. Весной, когда у нас были тонны молока от наших коз, мы делали много сыра и замораживали его кусками по фунту. Это так просто сделать, что мы никогда не собирались делать более распространенные выдержанные твердые сыры.

Вот видео всего процесса.


Аур «DaEnergyMon» является сертифицированным NABCEP установщиком солнечных фотоэлектрических систем. Его имя Аур (произносится как «или») на иврите означает «светить» или «просвещать».