Как открыть предприятие общественного питания в Беларуси. Открыть объект общественного питания
Как открыть предприятие общественного питания в Беларуси
Ввиду техрегламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», все предприятия общепита также разрабатывают и внедряют систему НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points).
Этапы разработки системы НАССР:
Формирование группы НАССР
Описание продукции
Установление предполагаемого использования продукции
Построение блок-схемы процесса
Подтверждение блок-схемы процесса в условиях производства
Анализ опасностей. Установление мер контроля (1 принцип НАССР)
Идентификация контрольных критических точек (2 принцип НАССР)
Установление критических пределов для каждой ККТ (3 принцип НАССР)
Разработка системы мониторинга (4 принцип НАССР)
Разработка коррекций и корректирующих действий (5 принцип НАССР)
Разработка процедур верификации (6 принцип НАССР)
Документирование (7 принцип НАССР)
Система НАССР разрабатывается в соответствии с СТБ 1470-2012 и должна включать в себя следующие документы:
– Приказ о создании системы НАССР и о группе НАССР
– Приказ о внедрении системы НАССР
– Положение о группе НАССР
– Политика в области безопасности пищевой продукции
– Руководство по НАССР
– Документированная процедура по описанию производимой продукции, а также сырья и вспомогательных материалов
– Документированная процедура по описанию производства.
– Документированная процедура «Отчеты группы НАССР», который включает в себя описание методики определение критических точек, описание опасностей, которые могут возникнуть в процессе производства пищевой продукции, а также степень влияния на организм человека.
– Документированная процедура «Информирование группы НАССР»
– Документированная процедура «Уведомление заинтересованных сторон в случае попадания опасной продукции в реализацию»
– Документированная процедура «Внутренние аудиты»
– Документированная процедура «Управление документацией»
– Документированная процедура «Управление записями»
Чтобы открыть точку общепита, потребуется немало документов и согласований. Можно ли как-то ускорить процесс? Да, делайте все параллельно. Например, во время ремонта помещения ищите персонал, получайте необходимые документы и лицензии в исполкоме и других органах. Если вы тщательно продумаете каждый шаг и отнесетесь к делу серьезно, успех не заставит себя ждать!
bel.biz
Как открыть общепит, предприятие общественного питания?
С тех пор, как в начале 12 века китайцы проторили тропу к культуре потребления пищи в ресторанах, люди во всем мире неутомимо тянутся к заведениям, где можно вкусно поесть и приятно отдохнуть с компанией. Этим пользуются и опытные предприниматели, и те, кто хочет начать свой прибыльный бизнес. Обе эти категории задаются одним и тем же вопросом: “Как открыть предприятие общественного питания?”. И здесь есть всего два варианта: обратиться к экспертам или пытаться изучить все на практике.
Все начинается с проекта. И всегда нужно с осторожностью выбирать компанию, которая будет разрабатывать проект заведения общественного питания. Так, например, некоторые организации предлагают якобы бесплатные проекты, а на самом деле вынуждают клиента приобрести зачастую ненужное и дорогостоящее оборудование. Компания “ФудСервис Инжиниринг” не заинтересована в лоббировании интересов производителей профессионального оборудования для сектора HoReCa. Мы всегда учитываем потребности наших клиентов и предлагаем только то, что им действительно нужно. При этом набор услуг остается на выбор заказчика.
Нашим специалистам вы можете заказать проект общепита, будь то ресторан, бар, кафе или ночной клуб. Мы также предложим вам проектирование предприятия общественного питания, если вы планируете открыть пекарню, пельменный цех, сыроварню или предприятия по производству других продуктов питания.
Наша компания помимо проектирования предлагает услуги подбора, монтажа и обслуживания оборудования, а также услуги по получению разрешительной документации и услуги консультационного характера.
Разрешительные документы
Для того чтобы открыть кафе, бар или ресторан нужно собрать немало документов. Сэкономить время можно, обратившись в нашу компанию, которая помимо прочих услуг предлагает помощь в сборе разрешительных документов. Однако для тех, кто захочет пройти этот путь самостоятельно, мы приведем весь список.
Для начала важно определить, какое назначение имеет выбранное вами здание. Если это общепит, то проблем будет меньше. Если функциональное назначение другое, придется заключать договор купли-продажи или аренды, после чего оформлять помещение в установленном порядке.
ВНИМАНИЕ: перед тем как заключить договор аренды или купли-продажи, получите консультации, касающиеся возможности или невозможности размещения заведения общественного питания в выбранном помещении.
Если планируется переустройство помещения, все изменения необходимо вносить в технический паспорт. Для этого нужно иметь на руках акт приемочной комиссии и разрешительные документы, выданные жилищной инспекцией или МВК. Любые перепланировки должны производиться на основании проектной документации, выполненной лицензированной организацией. Разработку проекта в короткие сроки вы можете доверить специалистам “ФудСервисИнжиниринг”. В нашей практике - десятки успешно реализованных и приносящих сегодня прибыль проектов.
Проект необходимо согласовать с Роспотребнадзором, Госпожнадзором, Госэкспертизой и Архитектурно-планировочным управлением. Обязательные пункты проектной документации: технологический и архитектурный проект, планы вентиляции и системы кондиционирования, планы канализации и водоснабжения, в некоторых случаях потребуется план электроснабжения. Согласование пройдет только та документация, которая будет соответствовать санитарным нормам, СНиП и ППБ РФ. Перечень стандартов и правил таков: ГОСТ 12.1.004-91, ГОСТ Р 50647-94, СНиП 11-4-79, СНиП 2.08.02-89, СанПиН 42-123-4117-86, СанПиН 42-123-5777-9, МБТ 5061-89.
Как только будут завершены строительно-монтажные работы, объект будет принимать комиссия, которая проверит соответствие проведенных работ проекту.
Помимо вышеупомянутых документов понадобятся заключения о соответствии помещения санитарным нормам и требованиям пожарной безопасности, а также санитарный паспорт объекта, в котором должны быть прописаны все проводимые работы по борьбе с грызунами и насекомыми. Этот документ оформляется в ТУ Роспотребнадзора.
Чтобы соблюсти санитарные нормы, необходимо заключить договора на вывоз мусора, дезинсекцию помещений, стирку одежды, утилизацию люминесцентных ламп и др.
Открытие общепита, деятельность которого будет связана с реализацией алкогольной продукции, требует получения лицензии. А получение лицензии в свою очередь требует, чтобы общая площадь торговых и складских помещений была не меньше 50 м2 (при этом сначала придется получить заключение о соответствии помещения санитарно-эпидемиологическим, экологическим и противопожарным требованиям), а также чтобы помещение было подключено к сигнализации.
Собрать эти документы придется каждому, кто интересуется, как открыть предприятие общественного питания. Нюансов в этой работе предостаточно. Если вы не опытный ресторатор, специалисты компании “ФудСервисИнжиниринг” помогут вам с проектом, оборудованием и документами, чтобы вам осталось только открыть свой ресторан или пищевое производство, которое будет пользоваться спросом.
foodservis.ru
Требования Противопожарной службы к объектам общепита и получение разрешения
Коротко: Открытие предприятия общественного питания – задача трудоемкая ввиду необходимости оформления очень большого пакета документов и проведения целого ряда строительных и инженерных работ, но вполне посильная.
Подробно
Одним из наиболее острых вопросов станет выполнение требований со стороны представителей ГПС МЧС России и получение разрешения от пожарной охраны (заключения о соответствии заведения противопожарным нормам).
Нормативные акты, регулирующие пожарную безопасность общепита
Нормативно-правовая база в отношении обеспечения и соблюдения противопожарной безопасности довольно обширна. Для кафе, кофеен, ресторанов, столовых и прочих предприятий общественного питания обязательным является соблюдение требований, предусмотренных нижеуказанными нормативно-правовыми актами.
Основные требования противопожарной безопасности к предприятиям общепита
Требования противопожарной безопасности к помещениям, предназначенным под рестораны и кафе:
- Установка современной пожарной сигнализации,
- Приобретение качественных средств локализации и ликвидации пожара (средств огневой изоляции, огнетушителей),
- Разработка схем эвакуации (при наличии подсобных помещений обязательно производится расчёт категорий пожароопасности с определением класса зон по ПУЭ).
- Установка направляющих к выходу указателей (световых табличек)
- Использование систем речевого громкого оповещения (звуковые сирены, громкоговорители, оповещатели),
- Оборудование путей эвакуации,
- Эксплуатация системы противодымной вентиляции,
- Ведение журнала по пожарной безопасности, учитывающего наличие и техническое состояние средств пожаротушения,
- Ведение журнала инструктажа персонала по пожарной безопасности,
- Назначение сотрудника, ответственного за пожарную безопасность среди персонала.
В соответствии с основными требованиями ГУГПС МЧС РФ для эксплуатации кафе, баров, ресторанов, столовых, закусочных и т.д. обязательным является определение нижеуказанных параметров:
- определение категории помещения в соответствии с классификацией взрывопожарной опасности,
- расчет расположения и оборудования путей эвакуации и выходов посетителей и персонала,
- определение пределов огнестойкости используемых при строительстве помещения материалов и конструкций,
- определение технических параметров для установки систем оповещения о возникновении пожаре и автоматической системы пожаротушения.
Составление вышеприведенных расчетов довольно сложная и трудоемкая задача, требующая обработки и учета большого количества исходных данных. Их своевременное и профессиональное выполнение позволит ещё на стадии строительства предусмотреть все необходимое для соблюдения предписаний по пожаробезопасности.
Без соблюдения всех выше обозначенных требований получить заключение о соответствии объекта противопожарным нормам будет невозможно.
Кто выдает заключение о соответствии объекта противопожарным нормам?
За разрешением от пожарной охраны необходимо обратиться в местное Управление ГПС МЧС России (противопожарная служба) по месту регистрации предприятия общественного питания. Для составления заключения необходимо будет подать письменное заявление и приложить к нему документы по нижеуказанному перечню. Далее на объект выезжает инспектор, производит его обследование на предмет соответствия предусмотренным нормативами противопожарным требованиям. На основании произведенного обследования выдается заключение.
Отрицательное заключение будет содержать перечень нарушений и требования по их устранению. После проведения мероприятий по устранению выявленных нарушений с заявлением о получении заключения можно обратиться повторно.
Документы для получения разрешения ГУГПС МЧС РФ
- письменное заявление на получение заключения о соответствии помещения противопожарным нормам;
- документы, удостоверяющие право собственности или аренды помещения;
- учредительные документы предприятия;
- свидетельство о госрегистрации,
- свидетельство о постановке налогоплательщика на учет;
- выписка из ЕГРЮЛ;
- план помещения, составленный и заверенный в БТИ, с экспликацией;
- документы об обучении персонала и овладении им мерами противопожарной защиты;
- договоры с аккредитованными компаниями на тех.обслуживание средств локализации и тушения пожара, пожарной сигнализации, вентиляции, молниезащиты, противодымной защиты;
- акт проверки работоспособности вентиляционной системы и тех. состояния дымохода;
- акт о замере показаний сопротивления в электросети;
- разработанное для данного помещения руководство по обеспечению пожарной безопасности;
- акт об испытании работы системы противопожарного водоснабжения;
- приказ о назначении сотрудника, на которого возложена ответственность за обеспечение пожарной безопасности объекта.
Сроки рассмотрения заявления
Заявление на получение заключения о соответствии помещения противопожарным нормам рассматривается в срок не более одного месяца. Реально этот срок обычно занимает около двух недель.
Дополнение
Остались вопросы о требованиях противопожарной службы к заведению общепита или вам нужна индивидуальная консультация? Задайте любые вопросы профессиональному юристу посредством онлайн-сервиса "Правовед" (получение первого ответа в течении 15 минут).
Этапы проектирования объекта общественного питания
Как правило, этапы проектирования объекта общественного питания, зависят от многих факторов. В-первую очередь, все-таки необходимо сделать упор, что собирается открывать заказчик проекта: бар, кафе, кофейню, столовую, ресторан.
Как вы понимаете, от организации производства заведения общественного питания будет зависеть фирменный стиль и конструктивные формы здания, которые не только будут являться «лицом» проекта, но и определять его дальнейший успех. В данной статье мы рассмотрим этапы проектирования объекта общественного питания, с учетом внешне эстетики и внутреннего удобства.
Сразу же коснемся документации, в которых содержатся нормы, правила и требования к этапам проектирования объекта общественного питания:
- Санитарные нормы
- Противопожарные правила
- Требования к правильной вентиляции и к устройству других инженерных коммуникаций
Особенно тщательно отслеживается безопасность проекта на шумо- и звукоизоляцию. Так как предприятия общепита, чаще всего, возводятся в жилых кварталах и микрорайонах городов и других населенных пунктов, важно соблюдать не только общественный порядок и спокойствие во время проведения свадебных церемоний и банкетов, но и оградить жителей близлежащих домов от запахов и других специфических явлений, связанных с ресторанным и кофейным бизнесом. Ну и наконец, деятельность вашего предприятия общественного питания должна быть рациональной и приносить доход. А для этого нужно заинтересовать потребителя не только планировочными решениями, интерьером и дизайном, а также соблюдением всех проектных норм и строительных правил, но еще и качественной продукцией. Потому важно найти оптимальное решение по оснащению и оборудованию будущего заведения, с учетом маркетинговых исследований.
Теперь сгруппируем основные этапы проектирования объекта общественного питания:
- I этап: разработка конструктивных и архитектурных форм, с учетом планировки и схем размещения внутренних помещений. Составление плана по оборудованию и размещению специальных технологических производственных линий.
- II этап: разработка инженерного проекта, дизайн проекта и поиск оптимальных интерьер решений.
Все этапы проектирования объекта общественного питания должны выполняться грамотными специалистами, в четкой последовательности, с учетом индивидуального стиля, который станет для посетителей заведения оригинальной визитной карточкой. Обратившись в нашу компанию, вы сможете в самые кратчайшие сроки реализовать свои бизнес идеи и получить брендовое быстровозводимое здание из металлоконструкций, в стиле современной Европы, с точным соблюдением отечественных стандартов. Заказать проект можно по телефону 209-09-40 или оставив онлайн заявку прямо на этом сайте!
Во многом качество проекта зависит от рук специалистов, занимающихся его разработкой. Решившись открыть собственное заведение общепита, важно сделать из него коммерчески-значимый объект. И здесь, как вы понимаете, справится собственными силами, без грамотного подрядчика будет невозможно. За годы нашей деятельности, мы создали много проектов, завоевавших симпатии потребителя. Все они по максимуму соответствуют своему назначению и требованиям владельцев. Многие из них представлены в рубрике «Наши объекты», приоритетные готовые (типовые) модели быстровозводимых зданий, для предприятий общественного питания есть в онлайн каталоге. В рубрике «Проектирование» вы можете наглядно увидеть все этапы проектирования объекта общественного питания в схемах, чертежах и визуализации 3D-проектирования. Получить остальную информацию можно у наших специалистов посредством «обратной связи». Обращайтесь!
stroy-trading.ru
правила, ГОСТ. Услуги общественного питания. Технология продукции общественного питания. Организация предприятия общественного питания :: SYL.ru
В настоящее время все больше возрастает значение предприятий общественного питания. Обуславливается это изменениями методов переработки сырья, развитием коммуникаций, интенсификацией многих производственных процессов, усовершенствованием способов доставки. Рассмотрим далее, что сегодня представляет собой общественное питание.
Общая характеристика
Основные вопросы, которые касаются рассматриваемой сферы, разъясняются в различных нормативных актах международного и внутригосударственного типа. Стандарты и требования, предъявляемые к данному сектору, устанавливает ГОСТ. Общественное питание можно охарактеризовать разными способами. Так, под ним понимают способы приготовления еды в больших количествах, реализуемые без предварительного договора с потребителями. Также общественным называют любой вид питания, организованный вне дома.
Общая классификация
Предприятия общественного питания могут относиться к частному или государственному сектору. Последний включает в себя учреждения для школьников и дошкольников, осужденных лиц, военнослужащих, а также людей, занятых на госслужбе и проходящих лечение в больницах. В частный сектор могут входить многие предприятия общественного питания, перечисленные выше. К нему также относят рестораны и прочие разновидности торговых точек, которые приносят доход. В частный сектор входят организации, выпускающие готовую пищу, реализуемую через любой канал из перечисленных выше.
Значение сферы
Развитие общества способствовало формированию социально организованного характера питания. Экономическое значение этой сферы состоит в создании условий для повышения производительности и улучшения качества трудовой активности. Это достигается за счет предоставления полноценного питания по месту учебы и работы граждан. К важнейшим задачам рассматриваемой сферы относят также обеспечение экономии труда и средств, создание предпосылок к увеличению свободного времени людей, в особенности женщин. Общественное питание представляет собой вид деятельности, касающийся производства, переработки, сбыта и потребления соответствующих изделий, а также оказания услуг гражданам.
Специфика
В сферу общепита входят все организационные формы, в которых выражается массовое потребление (в детских учреждениях, больницах и пр.), к задачам которых относят восстановление и поддержание на необходимом уровне здоровья населения. Услуги в рамках рассматриваемой отрасли предоставляются в обмен на денежные средства граждан. Одной из основных особенностей сектора выступает общность торгово-технологической, материально-технической и административно-экономической структур.
Функции отрасли
В рамках рассматриваемого сектора осуществляется производство и сбыт изделий, а также организация общественного питания. Первая функция считается основной и исходной. При производстве продуктов питания затраты труда составляют порядка 70-90 % всех расходов отрасли. Данный процесс предполагает создание нового изделия. Собственные продукты общественного питания поступают на реализацию с дополнительной стоимостью и новыми потребительскими качествами. По комплексу своих функций организации рассматриваемой отрасли отличаются от компаний, задействованных в других отраслях. Например, предприятия, работающие в пищевой промышленности, выпускают изделия, которые можно употреблять обычно после дополнительной обработки. Что касается товаров, производимых в рассматриваемом секторе, то они не подлежат продолжительному хранению и транспортировке. Это, в свою очередь, требует организации потребления продукции на месте. Однако следует отметить, что в течение последних лет ситуация несколько изменилась. В частности, предприятия, занятые в общественном питании, налаживают выпуск кондитерских и кулинарных изделий, полуфабрикатов и прочих товаров, а также реализацию их в розничную сеть посредством оптового отпуска.
Субъекты
Услуги общественного питания сегодня предоставляют:
- закусочные;
- столовые;
- рестораны;
- бары;
- кафе.
Их деятельность может осуществляться посредством использования непереработанного сырья или полуфабрикатов. Они могут входить в систему структурного образования либо быть самостоятельными. Организация предприятия общественного питания - процесс, к которому предъявляются достаточно жесткие требования. В частности, они касаются внешнего и внутреннего оформления заведений, микроклимата в помещении, приборов и столовой посуды, мебели, ассортимента и меню, музыкального обслуживания и пр. Предусмотренные в нормативных актах правила общественного питания должны неукоснительно соблюдаться всеми субъектами, задействованными в отрасли.
Классификация компаний
Предприятия общепита по характеру производства разделяются на:
- Доготовочные.
- Раздаточные.
- Заготовочные.
Последние могут представлять собой отдельные цеха либо их комплексы. У каждого такого подразделения могут быть отдельные производственные задачи и функции. Цеха предназначаются для механизированного централизованного производства кулинарных, хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для снабжения доготовочных компаний, магазинов, розничных точек. Такие предприятия специализируются на переработке исходного сырья и производстве полуфабрикатов разной степени готовности, а также кулинарных изделий из мяса птицы и прочих животных, рыбы, овощей. Доготовочные компании осуществляют непосредственное приготовление блюд с последующей реализацией и формированием системы потребления. Такие заведения в своей работе используют различные рецептуры. Для предприятий общественного питания раздаточного типа не характерно наличие какого-либо специального производства. Такие заведения осуществляют сбыт готовых изделий, которые, в свою очередь, получают от заготовочных и прочих компаний. Организация общественного питания такими заведениями осуществляется в специальных залах. Для компаний смешанного типа выполняют производственно-торговый процесс в полном цикле.
Ассортимент
В зависимости от него различают предприятия общепита универсальные и специализированные. Первые осуществляют приготовление блюд из разного, а вторые - из конкретного вида сырья. На сегодняшний день наполнение рынка услуг происходит горизонтально. Это значит, что открывается достаточно много китайских и японских ресторанов, а традиционно европейских мало.
Характер обслуживания
Услуги общественного питания могут оказываться на разном уровне:
- Первом.
- Высшем.
- Люкс.
Классом заведения называется комплекс отличительных черт предприятия конкретного типа, который характеризует условия, уровень и качество обслуживания. Приведенные выше категории присваиваются барам и ресторанам. Кафе, столовые и закусочные классов не имеют. В зависимости от контингента различают заведения общедоступные и расположенные на территориях учебных и лечебных заведений, производственных структур.
Время и место функционирования
Предприятия общепита могут быть постоянно действующими или сезонными. В весенне-летний период работают различные летние кафе. Они предлагают сравнительно небольшой ассортимент блюд собственного приготовления и покупных изделий. Размещаются такие заведения в зданиях полузакрытого, закрытого или открытого типа. Оборудование общественного питания в таких временных кафе отличается простотой. В них нет изысканной мебели, прилавки, как правило, выполняются аналогично тем, что присутствуют в павильонах и киосках. Постоянно действующие заведения кардинально отличаются от летних кафе. В первую очередь, они размещаются в закрытых сооружениях, оборудуются техникой для осуществления разных операций. В зависимости от места действия заведения могут быть стационарными или передвижными.
Функциональная принадлежность
В отдельную группу входит организация общественного питания в самолетах, автомобильном, морском и железнодорожном транспорте. Обслуживание в гостиницах охватывает разные сегменты рынка. Специфичным также является выездное обеспечение продуктами, выпуск кулинарных изделий. Система "фастфуд" включает в себя передвижные киоски и стационарные заведения.
Прочие предприятия общепита
Отдельно рассматриваются такие заведения, как буфеты. Они представляют собой структурные подразделения, которые предназначены для продажи кулинарных изделий в ограниченном ассортименте. Буфеты могут работать самостоятельно или действовать при прочих объектах, в которых осуществляется общественное питание (рестораны, столовые). В последнем случае заведение должно обладать той же категорией, что и структура, к которой оно относится.
Комбинаты
Они представляют собой производственно-хозяйственные комплексы. В их состав входят доготовочные и заготовочные учреждения, в которых используется одна технология приготовления продукции, магазины кулинарии и вспомогательные службы. Обычно они выступают в качестве головных объектов унитарного предприятия в системе потребкооперации. Кулинарный комбинат является заготовочным предприятием. Цеха предназначены для централизованного изготовления хлебобулочных, кулинарных и кондитерских изделий. Они также осуществляют снабжение доготовочных предприятий, торговой розничной сети, магазинов. При кулинарных комбинатах действуют свои торговые точки и кафетерии.
Заведения быстрого обслуживания
Общественное питание может осуществляться в системе "фастфуд" в стационарных или переносных объектах. Заведения для быстрого обслуживания предназначены для производства и реализации, а также обеспечения потребления на месте постоянного ассортимента блюд простого приготовления. В своей деятельности такие предприятия используют полуфабрикаты промышленного либо собственного изготовления.
Стационарные объекты
Палатка представляет собой объект общепита, в котором осуществляется продажа небольшого ассортимента изделий собственного изготовления и покупных товаров. Палатка относится к стационарной сети, располагается в легкой закрытой постройке. В ней предусматриваются два и более рабочих мест, подсобное помещение. Торговый зал отсутствует. Павильон представляет собой объект общепита, в котором осуществляется реализация собственной продукции в узком ассортименте и покупных товаров. Располагается он во временной либо постоянной постройке. В павильоне может предусматриваться торговый зал.
Общие требования
Номенклатура стандартов устанавливается ГОСТ Р 52113. Общие требования к деятельности следующие:
- Социальная адресность.
- Функциональная пригодность.
- Безопасность.
- Эргономичность.
- Эстетичность.
- Информативность.
- Гибкость.
Социальная адресность
Данное требование к общепиту предусматривает:
- Обеспеченность и доступность для потребителей разных категорий.
- Соответствие предоставляемых услуг ожиданиям покупателей, в том числе относительно ассортимента, формы и метода обслуживания, профессионализма персонала.
- Наличие определенных условий и льгот для незащищенных категорий граждан (детей, инвалидов и так далее).
Функциональная пригодность
Это требование предполагает:
- Своевременность и точность работы, в том числе соблюдение режима, установленного на предприятии, ассортиментного перечня блюд, напитков и изделий, соответствие времени ожидания и исполнения заказа и так далее.
- Обеспечение возможности выбора услуг потребителем.
- Соответствие персонала, занятого в обслуживании, профессиональному назначению, квалификации, компетентности и так далее.
Прочие требования
Эргономичность услуг отражает соответствие условий их оказания и используемых в процессе обслуживания приборов, мебели физиологическим, антропометрическим и гигиеническим возможностям клиентов. Эстетичность характеризует гармоничность дизайна и стилевое единство помещений. Это требование также распространяется на внешний вид сотрудников, сервировку столов, оформление меню и прочее. Информативность предполагает своевременное, достоверное и полное получение потребителями сведений в зале обслуживания и вне его, касающихся услуг, продукции и самой компании. Требование гибкости характеризует способность к изменению. Корректировка перечня оказываемых услуг осуществляется в соответствии с потребностями населения и условиями жизни.
Технология общественного питания
Без знания этой сферы невозможно построить производство. Технология продукции общественного питания включает в себя различные способы приготовления блюд, обработки сырья, нормативы компонентов. Специалисты, задействованные в этой сфере, должны знать порядок отпуска изделий, пределы затрат на изготовление. Одним из важнейших моментов выступает техническое оснащение всего процесса. Специалисты должны знать особенности и уметь рационально использовать различные устройства, используемые в ходе производства и реализации изделий. Технология продукции общественного питания включает в себя также и культуру обслуживания. Подготовка специалистов осуществляется в соответствующих профильных заведениях. В обязанности сотрудника входит:
- Разработка и внедрение оптимальных производственных режимов.
- Использование современных способов приготовления блюд.
- Разработка норм материальных и трудовых затрат, порядка работ.
- Оптимизация процессов и сокращение расходов.
- Контроль за соблюдением дисциплины и правильной эксплуатации оборудования.
- Надзор за исполнением санитарно-гигиенических норм в процессе производства.
Технология общественного питания предполагает также исследование и использование опыта заведений мирового уровня, зарекомендовавших себя в рассматриваемой сфере.
www.syl.ru
Пошаговая инструкция по открытию предприятия общественного питания
За последнее время произошли изменения в организации открытия предприятий питания.
С 01 июля 2013 года вступил в силу Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Согласно главе 3 любое пищевое предприятие при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции должны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.
Отсутствие системы ХАССП и как следствие не соблюдение требований Технических регламентов является основанием для вынесения проверяющими органами штрафных санкций (статья 14.43 Кодекса РФ об административных нарушениях)
Какие шаги должен сделать предприниматель, чтобы открыть предприятие питания в соответствии с требованиями
1. Выбрать тип предприятия (ресторан, кафе, бар, столовая, специализированные цеха по приготовлению полуфабрикатов и готовой продукции).
2. Выбрать мощность предприятия (количество мест в зале или количество вырабатываемой продукции).
3. Подобрать ассортимент блюд и изделий.
4. Выбрать технологический цикл приготовления блюд и изделий (на сырье, на полуфабрикатах, на полуфабрикатах высокой степени готовности).
5. Выбрать способ обслуживания (самообслуживание, официантами, барменом, кейтеринг).
6. Выбрать посуду для подачи блюд (многоразовая, одноразовая).
7. Подобрать помещение (аренда или собственность):
- выбрать место расположения в соответствии с типом предприятия (отдельно стоящее, в жилом доме, в торговом комплексе, в офисном здании, в учебном заведении, в санатории, на вокзале и т.п.)
- проверить помещение на соответствие санитарным и противопожарным требованиям (высота помещений, наличие служебного входа и входа для посетителей, наличие водоснабжения, отдельной вентиляции и канализации и т.п.)
- проверить соответствие площади помещений мощности предприятия.
(Может быть и наоборот. Есть помещение и нужно выбрать тип и мощность предприятия, ассортимент продукции, виды сырья и полуфабрикатов, форму обслуживания, вид посуды).
8. Выбрать проектную организацию и заказать технологический проект предприятия /можете заказать у нас/.
9. Заказать разделы проекта по вентиляции, водопроводу, канализации и электрике.
10. Сделать планировку или перепланировку помещений в соответствии с проектом (строительно-отделочные работы).
11. Подключить инженерные сети в соответствии с проектом.
12. Приобрести оборудование по спецификации проекта /можете заказать оборудование у нас, проект будет в подарок/.
13. Сделать расстановку и монтаж оборудования, в соответствии с монтажной привязкой по проекту.
14. Приобрести мебель, инвентарь, посуду.
15. Подобрать персонал, обучить.
16. Составить технологическую и производственную документацию.
17. Сделать презентацию предприятия, открыть.
18. Подать уведомление в органы Роспотребнадзора об открытии предприятия (можно на сайте Роспотребнадзора)
19. Оформить декларацию на предприятие и продукцию в органе сертификации.
20. Заказать аттестацию рабочих мест в центре экспертиз.
В Омскобщепите можно:
получить консультацию, заказать технологический проект, купить оборудование.
Ждем Вас по адресу:
г.Омск, ул. Фугенфирова, 9а, 2-й этаж, офис 1
тел: (3812)38-61-70 8-913-650-86-29
8-908-310-90-93
omskobschepit.ru
Что нужно для патента по общественному питанию
Если индивидуальный предприниматель оказывает услуги общественного питания в помещении, имеющем специально оборудованный зал (открытую площадку) для потребления готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров, а также для проведения досуга, площадь которого не более 50 кв. м., то в отношении таких услуг он вправе применять патентную систему налогообложения. Если же арендуемое им помещение не имеет такого зала (открытой площадки), патентную систему он применять не вправе.
(Письмо Минфина России от 16.11.2012 № 03-11-11/343).
Вопрос: Индивидуальный предприниматель оказывает услуги общественного питания и применяет УСН. ИП арендует помещение площадью 70 кв. м. Организация, у которой арендуется помещение, не является объектом общественного питания. Вправе ли ИП с 2013 г. перейти на патентную систему налогообложения?
Ответ:
Департамент налоговой и таможенно-тарифной политики рассмотрел обращение по вопросу применения патентной системы налогообложения и сообщает следующее.
В соответствии с пп. 47 п. 1 ст. 346.43 Налогового кодекса Российской Федерации (далее - Кодекс) патентная система налогообложения может применяться в отношении предпринимательской деятельности индивидуальных предпринимателей в сфере услуг общественного питания, оказываемых через объекты организации общественного питания с площадью зала обслуживания посетителей не более 50 квадратных метров по каждому объекту организации общественного питания.
Согласно пп. 6, 13 и 14 п. 3 ст. 346.43 Кодекса под площадью зала обслуживания посетителей понимается площадь специально оборудованных помещений (открытых площадок) объекта организации общественного питания, предназначенных для потребления готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров, а также для проведения досуга, определяемая на основании инвентаризационных и правоустанавливающих документов.
Под услугами общественного питания понимаются услуги по изготовлению кулинарной продукции и (или) кондитерских изделий, созданию условий для потребления и (или) реализации готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров, а также по проведению досуга. К услугам общественного питания не относятся услуги по производству и реализации подакцизных товаров, указанных в пп. 3 п. 1 ст. 181 Кодекса.
Под объектом организации общественного питания, имеющим зал обслуживания посетителей, понимается здание (его часть) или строение, предназначенные для оказания услуг общественного питания и имеющие специально оборудованное помещение (открытую площадку) для потребления готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров, а также для проведения досуга.
При этом согласно п. 4 ст. 346.43 Кодекса в целях гл. 26.5 Кодекса к инвентаризационным и правоустанавливающим документам относятся любые имеющиеся у индивидуального предпринимателя документы на объект стационарной торговой сети (организации общественного питания), содержащие информацию о назначении, конструктивных особенностях и планировке помещений такого объекта, а также информацию, подтверждающую право пользования данным объектом (договор купли-продажи нежилого помещения, технический паспорт на нежилое помещение, планы, схемы, экспликации, договор аренды (субаренды) нежилого помещения или его части (частей), разрешение на право обслуживания посетителей на открытой площадке и другие документы).
Таким образом, если индивидуальный предприниматель оказывает вышеуказанные услуги общественного питания в помещении, имеющем специально оборудованное помещение (открытую площадку) для потребления готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров, а также для проведения досуга, площадь которого не более 50 квадратных метров, то индивидуальный предприниматель в части оказания таких услуг общественного питания вправе применять патентную систему налогообложения.
В случае если арендуемое помещение, в котором оказываются услуги общественного питания, согласно договору аренды не имеет специально оборудованного помещения (открытой площадки) для потребления готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров, а также для проведения досуга, то индивидуальный предприниматель не вправе применять патентную систему налогообложения в отношении таких услуг общественного питания.
Заместитель директора
Департамента налоговой
и таможенно-тарифной политики
С. Разгулин
bishelp.ru
© 2005-2018, Национальный Экспертный Совет по Качеству.
