Юралекс KRB GROUP — Открыть ресторан, Fast-Food по франшизе. Открыть ресторан
| № п.п | ЭТАПЫ РАБОТ ПРИ ОТКРЫТИИ ЗАВЕДЕНИЯ | Длительность | Исполнитель |
| 1. | Этап определения формата будущего заведения и его регистрации | ||
| 1.1 | Разработка концепции питания, профиля заведения | 14 дней | Рабочая Группа |
| 1.2 | Стратегия и маркетинг проекта | 14 дней | Рабочая Группа |
| 1.3 | Регистрация нового юр. лица | 3 дня | Менеджмент/ Регистрационная Палата |
| 1.4 | Разработка устава, учредительского договора, открытие юр. адреса | 9 дней | Учредитель/ специализированная юридическая фирма |
| 1.5 | Открытие банковского счёта | Банк | |
| 1.6 | Подготовка приказов | Генеральный директор | |
| 1.7 | Подача подписных документов (пп. 1.4) в специализированную юридическую фирму для соответствующего оформления | 1 день | Генеральный директор (заместитель)/ юрист |
| 1.8 | Сбор перечня всех документов для регистрации | 14 дней | Менеджмент |
| 1.9 | Прохождение документов в Регистрационной Палате | 8 дней | Регистрационная Палата |
| 1.10 | Прохождение документов в Госкомстате | 3 дня | Госкомстат |
| 1.11 | Прохождение документов (учредительского договора, устава, банковского счёта и др.) в налоговой инспекции | 21 день | Налоговая инспекция |
| 2 | Этап проектно технологический | ||
| Разработка и утверждение технологического проекта предприятия | 21 день | Рабочая Группа Поставщик/ Роспотребнадзор | |
| 2.2 | Выдача тех задания строительно-монтажным организациям на точки подвода инженерных сетей | 3 дня | Рабочая Группа Поставщик |
| 2.3 | Подготовка технической документации, необходимой для подачи в разрешающие органы: СЭС, Пожнадзор, Районная управа, лицензирующие органы. | 10 дней | Менеджмент |
| 2.4 | Разрешительная документация ( СЭС, Пожнадзор) – получение | 35 дней | Менеджмент |
| 2.5 | Подготовка документации для получения лицензии | 6 дней | Менеджмент |
| 2.6 | Получение лицензий, разрешений на право торговли | 45 дней | Менеджмент/ Торговая инспекция |
| 2.7 | Получение разрешения Госпожнадзора | 21 дней | Госпожнадзор |
| 2.8 | Согласование требований СЭС с потребностями и возможностями производства | 14 дней | Менеджмент/ Рабочая Группа |
| 2.9 | Заключение договора аренды помещения | 14 дней | Менеджмент |
| 3 | Этап подготовки помещения | ||
| 3.1 | Связь | 7 дней | Подрядчик |
| 3.2 | Канализация – устройство к точкам подвода технологического проекта | 10 дней | Подрядчик |
| 3.3 | Стяжка полов | 5 дней | Подрядчик |
| 3.4 | «Слаботочка» + кассовое оборудование | 5 дней | Подрядчик |
| 3.5 | Двери монтаж и установка | 3 дня | Подрядчик |
| 3.6 | Отопительная система | 7 дней | Подрядчик |
| 3.7 | Плитка настенная | 10 дней | Подрядчик |
| 3.8 | Плитка половая | 5 дней | Подрядчик |
| 3.9 | Вентиляция (подводка к зонтам) | Подрядчик | |
| 3.10 | Потолки (окончательная установка) | 5 дней | Подрядчик |
| 3.11 | Водопровод (трубы по месту + краны) | 5 дней | Подрядчик |
| 3.12 | Электричество (освещение) | 5 дней | Подрядчик |
| 3.13 | Пожарная проводка (разводка датчики) – если необходима дополнительная | 10 дней | Подрядчик |
| 3.14 | Электрика (проект, монтаж, подключение) до точек подвода | 10 дней | Подрядчик |
| 3.15 | Зонты вентиляционные – заказ – поставка и монтаж | 45 дней | Рабочая Группа |
| 3.16 | Холодильные камеры – заказ – поставка-монтаж | 45 дней | Рабочая Группа |
| 4 | Закупка оборудования и материалов | ||
| 4.1 | Кухонное технологическое оборудование (заказ-оплата-доставка) | 45 дней | Рабочая Группа |
| 4.2 | Кухонное технологическое оборудование (монтаж и пуско-наладка) | 10 дней | Рабочая Группа |
| 4.3 | Мебель кабинет (офис) покупка | 3 дня | Подрядчик |
| 4.4 | Оргтехника (Компьютеры, принтеры, факс, копир) – для офиса покупка и установка | 3 дня | Подрядчик |
| 4.5 | Расходные материалы и офисные канцтовары – покупка | 2 дня | Подрядчик |
| 4.6 | Сервисное оборудование и инвентарь – составление мастер листа | 7 дней | Рабочая Группа |
| 4.7 | Сервисное оборудование и инвентарь – заказ-оплата-доставка | 50 дней | Рабочая Группа |
| 4.8 | Текстиль и униформа заказ-оплата-доставка | 50 дней | Рабочая Группа |
| 4.9 | Чистящие принадлежности и моющие средства (мытьё и уборка) | 3 дня | Подрядчик |
| 4.10 | Покупка декораций и украшений гостевой зоны | 5 дней | Подрядчик |
| 5 | Реклама и позиционирование | ||
| 5.1 | Печатная продукция фирменный стиль – разработка | 14 дней | Подрядчик |
| 5.2 | Световое табло-вывеска и лайт бокс меню – дизайн разработка | 14 дней | Подрядчик |
| 5.3 | Печатная продукция – заказ изготовление | 30 дней | Подрядчик |
| 5.4 | Световое табло и лайт бокс изготовление | 30 дней | Подрядчик |
| 5.5 | Световое табло и лайт бокс монтаж | 3 дня | Подрядчик |
| 6 | Подбор и обучение персонала | ||
| 6.1 | Составление штатного расписания | 10 дней | Рабочая Группа |
| 6.2 | Разработка должностных обязанностей сотрудников | 7 дней | Рабочая Группа |
| 6.3 | Стандарты обслуживания – разработка и утверждение | 7 дней | Рабочая Группа/СМИ |
| 6.4 | Персонал – размещение объявлений о наборе персонала в СМИ | 21 дней | Рабочая Группа |
| 6.5 | Проведение собеседований с ключевым менеджментом | 7 дней | Рабочая Группа |
| 6.6 | Персонал набор и оформление | 20 дней | Менеджмент |
| 6.7 | Обучение и стажировка менеджмента | 10 дней | Рабочая Группа |
| 7 | Создание основного продукта – меню | ||
| 7.1 | Составление мастер — листа меню (напитки) | 10 дней | Рабочая Группа |
| 7.2 | Составление мастер — листа меню (продукты) | 10 дней | Рабочая Группа |
| 7.3 | Меню – технологические карты | 20 дней | Рабочая Группа |
| 7.4 | Меню – калькуляционные карты | 20 дней | Рабочая Группа/Бух. калькулятор |
| 7.5 | Меню набор продуктов – основных ингредиентов для концепции | 10 дней | Рабочая Группа |
| 7.6 | Подбор поставщиков | 20 дней | Рабочая Группа |
| 7.7 | Тренинг для персонала на рабочем месте по технологии приготовления | 10 дней | Рабочая Группа |
| 7.8 | Размещение заказа и закупка | 14 дней | Менеджмент |
| 8 | Операционная часть и администрирование | ||
| 8.1 | Разработка системы логистики заказа, доставки и хранения товаров и сырья | 10 дней | Рабочая Группа |
| 8.2 | Определение графика и часов работы подразделения | 10 дней | Рабочая Группа |
| 8.3 | Определение схемы взаимодействий подразделений | 10 дней | Рабочая Группа |
| 8.4 | Программирование кассовой системы, системы закупок и учёта | 10 дней | Рабочая Группа Подрядчик |
| 8.5 | Заключение договоров на поставку продукции | 20 дней | Рабочая Группа |
| 8.6 | Определение первоочередных экономических целей и задач менеджмента | 10 дней | Инвестор |
| 8.7 | Разработка и утверждение внутренних процедур предприятия | 14 дней | Менеджмент |
| 8.8 | Приказы по предприятию о начале функционирования | 5 дней | Генеральный директор (заместители) |
| 8.9 | Тестовая проверка работы и готовности всех систем | 10 дней | Генеральный директор (заместители) |
| 8.10 | Запуск предприятия | 5 дней | Генеральный директор (заместители) |
www.krba.ru
как открыть ресторан, Менеджмент на Restoranoff.ru
МИХАИЛ ЗЕЛЬМАН, генеральный управляющий компании «АРПИКОМ» расскажет нам как открыть ресторан
Ежегодно в Москве закрывается не менее 250 ресторанов.
Однако количество желающих открыть свой ресторан или даже сделать сетевой проект от этого не уменьшается. По мнению состоявшихся рестораторов, стремление заняться общепитом совершенно оправданно: рынок ежегодно растет на 20%, ресторанов отчаянно не хватает, а главное, бизнес этот весьма доходный — если проект окажется удачным, ресторан становится прибыльным уже через шесть-десять месяцев.
Рынок
Ресторанный рынок крайне интересен и привлекателен, если судить хотя бы по количеству новых ресторанов, открывающихся ежегодно в Москве. Их десятки. Впрочем, сопоставимое число заведений и закрывается из года в год. Последнее обстоятельство может отпугивать тех, кто решил открыть ресторан в Москве или любом другом городе. Мой совет — бояться не стоит, а если есть возможности и желание стать ресторатором, становитесь им.
Безусловно, риск того, что проект окажется неудачным, есть всегда. Но, во-первых, любую неудачу можно рассматривать как позитивный опыт.
На мой взгляд, в бизнесе действуют те же законы, что и в преферансе: чтобы научиться играть в преферанс, нужно сначала проиграть $100. Например, американец Сэм Уолтон несколько раз становился банкротом, прежде чем построил Wal-Mart — крупнейшую сеть супермаркетов на планете.
Инвестиции
Прежде чем начинать проект, стоит оценить собственные финансовые возможности. Открыть ресторан, тем более в столице,— удовольствие недешевое. Инвестиции в строительство одного квадратного метра в Москве составляют на сегодняшний день $2,5 тыс.
Соответственно, если вы планируете открывать ресторан в Москве, даже небольшой (около 250 кв. м), то придется потратить на проект как минимум $700 тыс. Большинство ресторанов в России открываются на собственные деньги их владельцев либо на деньги партнеров. Например, некоторые, даже крупные, рестораторы работают преимущественно в формате совместных проектов, в которых партнер-инвестор отвечает за строительство ресторана, а ресторатор— за кухню. У нас нет практики кредитования ресторанных проектов банками, ведь, как правило, открыть ресторан, кафе или бар решаются в арендованных помещениях, которые не могут использоваться в качестве залога.
Насколько успешен ресторан, можно будет понять уже через два-три месяца после открытия. Для демократичного ресторана оборачиваемость (количество посетителей, проходящих в течение дня через ресторан) должна составлять примерно 1,5–2 человека на место. То есть, если ресторан рассчитан на 150 посадочных мест, ежедневно его должно посещать 220–250 человек, не меньше.
Даже если по итогам первых месяцев ресторан не вышел на ожидаемые показатели, это еще не повод закрывать его. Дайте заведению год, по истечении которого станет понятно, удачным ли оказался проект или нет.
Открою ресторан
Многие начинающие рестораторы, выходя на рынок, формулируют идею своего проекта примерно так: «мы сделаем лучше, чем у конкурентов».
А что именно лучше? Лучше, чем кто? Ответов на эти вопросы у них зачастую нет. И это большая и, к сожалению, очень распространенная ошибка.
Сложно добиться результатов, если ты слабо представляешь, чего ты добиваешься. Поэтому прежде, чем начинать строить ресторан, нужно понять для себя несколько базовых вещей.
Последовательность простая. Во-первых, вы должны понять, на кого будет рассчитан ваш проект. Нужно составить портрет предполагаемого клиента: его возраст, достаток, статус, увлечения и т. д. Даже если вы решите, что открываете ресторан, специализирующийся на какой-то кухне, нужно понимать, в каком ценовом сегменте он будет работать.
Потому что ресторан просто итальянской (японской, кавказской и т. д.) кухни не может быть успешным. Ведь внутри каждой отдельной кухни существует четкое сегментирование: рестораны со средним чеком $15, $25, $100 и выше.
Кстати, понимая, на какую публику рассчитан ресторан, гораздо проще подобрать место для него.
Во-вторых, нужно определиться с концепцией заведения. Я бы посоветовал новичкам не изобретать велосипед, а делать то, что уже популярно на рынке. Например, востребована итальянская кухня, значит, открывайте итальянский ресторан. Нужно предлагать людям то, что они понимают. У кого-то может возникнуть вопрос: мода на разные кухни меняется, что делать с рестораном, когдамода на кухню, на которой он специализируется, пройдет? Отвечу так: мода — это характеристика конкретных заведений, а не кухни. Не путайте, например, итальянский ресторан и модный ресторан. Качественный, хороший ресторан был востребован и 100 лет назад. Поэтому, какую бы кухню вы не выбрали, главное, чтобы ресторан был вкусным и качественным. Это гарантия его долголетия.
В-третьих, поймите для себя, в чем ваш ресторан будет превосходить прямых конкурентов или, проще говоря, в чем он будет экспертом. Ресторан — это в первую очередь еда. Поэтому лучше, если вы будете экспертом в еде. Здесь вариантов много. Может быть, вы будете покупать самые качественные продукты и делать самые вкусные блюда в своем сегменте. Или сделаете компактное и простое меню и тем самым дадите клиентам временные преимущества и т. д.
Аудитория
Еще одна распространенная ошибка новичков — игнорирование вкусов целевой аудитории. Многие инвесторы, для которых их ресторан — первый проект в этой области, рассуждают так: «я строю ресторан для себя и своих друзей». Звучит как минимум забавно. Давайте посчитаем. Чтобы ресторан был прибыльным, показатель ежедневной посещаемости должен быть не ниже 150 человек в день, соответственно, 4,5–5 тыс. человек в месяц. Если у вас есть необходимое количество друзей и знакомых, тогда— пожалуйста, открывайте «только для своих».
Не стоит сразу рассчитывать построить ресторан городского значения. Реклама сегодня настолько дорога, что сделать ресторан известным во всей Москве новичку невозможно: потребуется несколько сотен тысяч долларов. Поэтому на начальном этапе резонно ориентироваться на ближайшее окружение (например, офисы в радиусе одного километра от заведения) и среди «соседской» аудитории промоутировать свое заведение.
Публика ресторана в зависимости от выбранной ниши может быть всякой. Однако для любого сегмента и для любой концепции существует непреложное правило: постоянных клиентов должно быть не менее 70% от всех посетителей. В противном случае тяжело рассчитывать, что проект будет продолжительным. Как правило, на такой показатель рестораны в Москве выходят через год-два послеоткрытия.
Если к этому сроку вы не достигли 70-процентной планки, это тревожный сигнал: что-то с рестораном не так, публика нелояльна к заведению.
Место
Я уже сравнивал ресторанный бизнес с преферансом, с технологией выбора места под ресторан имеет много общего покер. Скажем, рекомендации по выбору места для ресторана одной концепции будут идеальны, для другого — совершенно неприменимы. Например, мой ресторан Goodman не может находиться на проходной улице в спальном районе, где хорошо себя чувствует другая концепция «Колбасофф»; и наоборот — «Колбасофф» не может открываться на тех же центральных улицах, где стоит Goodman, в силу высокой стоимости аренды.
Поэтому при выборе места всегда исходите из концепции будущего ресторана. Для каждой концепции свое идеальное расположение: для фаст-фуда — у станций метро, для демократичного ресторана — по соседству с бизнес-центрами, для гастрономического ресторана — в историческом центре города. Найти место под ресторан в Москве вопреки бытующему мнению несложно.
Сложно найти хорошее место, которое бы по всем параметрам удовлетворяло требованиям ресторана.
Как и местоположение, площадь ресторана зависит исключительно от выбранной концепции, а если точнее— от оборачиваемости одного стола. Скажем, для фаст-фуда стандартный показатель — за одним столом в течение дня сидят до десяти гостей, для гастрономического ресторана— одна посадка в день. Оптимальный метраж для демократичного ресторана в Москве— 350–450 кв. м (вместимость ресторана при такой площади составляет 150–250 человек).
Соотношение технических помещений и зала по российским санитарным нормам — 50 на 50. Приемлемая ставка аренды для ресторана в Москве сегодня — $600–700 за кв. м в год.
Даже если цена вас устраивает, не спешите брать помещение. Прежде чем открывать в каком-либо месте новый ресторан, я всегда провожу всестороннее исследование места, причем сразу с двух сторон: собственная команда проводит локальные исследования (так называемый полевой маркетинг), и параллельно с этим заказывается исследование специализированному агентству, которое рассматривает место с точки зрения его соответствия концепцииресторана. Во-первых, нужно просчитать проходимость места. Во-вторых, уровень конкуренции. Для этого, как правило, представители компании самостоятельно проезжают по основным маршрутам распределения местного автомобильного трафика.
И то, и другое исследование занимает от недели до двух, услуги агентства стоят от $10 тыс. Я всегда заказываю исследование специализированным компаниям, хотя собственному полевому маркетингу доверяю всегда больше.
Тем не менее заказное исследование помогает понять, насколько верны были наши собственные расчеты, и страхует от ошибок.
Персонал
Главные люди в ресторане — это управляющий и шеф-повар. Сначала нужно найти их, а после уже их задача набрать полноценную команду. В ресторане в зависимости от метража работает от 80 до 100 человек (минимум 60–70): на каждую из двух смен по десять официантов, десять поваров плюс метрдотели, уборщицы, судомойки и т. д.
Но набор персонала — самая большая проблема московских рестораторов. Новых заведений открывается много, все нуждаются в хороших специалистах. Спрос на кадры высок и перекупить заинтересовавшего специалиста сегодня очень тяжело, хотя бы потому, что сложно предложить что-то лучшее, чем он, скорее всего, получает в своем ресторане (хорошие шеф-повара получают до $5 тыс.). Однако искать придется. При собеседовании не обращайте внимания на возраст кандидата. Сейчас все хорошие повара в основном люди молодые (из советского общепита в современную индустрию питания перешло не очень много людей). Гораздо важней, чем возраст соискателя, его профессиональная биография — оценивайте кандидата по тому, где он работал до этого, чего добился и т. д.
Сейчас во многих ресторанах Москвы работают шеф-повара—иностранцы. По-моему, искать специалистов за границей не самый лучший вариант.
Ведь проблема адаптации существует для любого, даже самого талантливого человека. Вы увидите специалиста за границей, привезете сюда, но гарантий, что его результаты там и здесь будут идентичными, нет. Ведь в его родной стране одни гастрономические предпочтения и ингредиенты, с которыми он всю жизнь работал, а в России наверняка совершенно другие.
Поэтому набирайте сотрудников из соотечественников.
Форс-мажор
От закрытия не застрахован ни один ресторанный проект. Как правило, в Москве рестораны выходят на проектную мощность в течение года. Поэтому оценивать эффективность проекта можно только по итогам года работы, не раньше. В течение года, если есть неудовлетворительные результаты, можно принять ряд «аварийных» мер: провести ребрэндинг, подкорректировать меню, заменить шеф-повара и т. д. Если же они не принесли результата и по итогам первого года ресторан оказался убыточным, значит, проект не удался. Для большинства рестораторов-новичков это сигнал, что надо уходить с рынка. Большинство именно так и поступают (как я уже сказал, ежегодно в Москве закрываются десятки ресторанов).
Однако, я считаю, это неверный путь. Продать ресторан за те же деньги, которые в него вложены, практически невозможно. Ведь никто не станет покупать обанкротившийся ресторан как бизнес, только как недвижимость.
На мой взгляд, оптимальный выход из такой ситуации— купить франшизу. Во-первых, это позволит избежать больших финансовых потерь (не придется продавать ресторан за бесценок). Во-вторых, даст представление о том, как работают эффективные концепции, а научившись у франчайзера, можно будет через какое-то время вновь запустить собственный проект. Правда, чтобы эта схема сработала, нужно соблюсти несколько требований.
Во-первых, при выборе франшизы покупать не более популярную (дешевую, разрекламированную и т. д.), а ту, которая уже доказала свою эффективность. Во-вторых, имеет смысл покупать только такую франшизу, которая дает четкое описание действий, как сделать ресторан эффективным, а бизнес прибыльным. В-третьих, не покупать зарубежную франшизу.
Все, что пришло из-за рубежа, требует адаптации для российского рынка.
ЦАО— гастрономическая столица России
Ресторанный бизнес — самый динамичный в потребительском секторе после торгового. С 2000 года объем ресторанного рынка Москвы ежегодно увеличивался не менее чем на 20%. По данным Госкомстата РФ, в 2005 году рост индустрии общепита составил 30%, а объем — около $11 млрд.
Очевидно, что главным гастрономическим центром России является Москва. Компания Formen Consulting оценивает объем столичного рынка от $2 млрд до $4,5 млрд. Большинство национальных сетевых компаний на рынке общественного питания имеет столичное происхождение. По данным Formen Consulting, по состоянию на август этого года на сетевые рестораны приходилось более трети всех ресторанных заведений Москвы — 1,2 тыс. из 3,2 тыс. Всего в Москве примерно 25–30 ресторанных сетей, управляющих от 20 до 250 заведений. Самые крупные: «Росинтер ресторантс холдинг» (марки «IL Патио», T.G.I. Friday` s, «Планета суши», «Ростик’с-KFC» и др.— всего 234 заведения; на его долю приходится 12% всех сетевых ресторанов города), McDonald’s (147 точек; 8%), «Эспрессо капучино бар» (118 заведений под вывесками «Кофе хауз» и «Азия кафе»; 7%), а также группа компаний Аркадия Новикова («Елки-палки», «Суши весла», «Сыр», Vogue Cafe и др.— всего 96 заведений), «Бразерс и компания» («Восточный базар», «Сбарро» и др.— 87 точек).
Основной формат, в котором развиваются сетевые рестораторы,— фаст-фуд (средний чек от $5 до $12) и демократичные рестораны ($12–20). В категории более дорогих и гастрономических ресторанов (так называемая категория fine dining) преобладают одиночные проекты. По прогнозам аналитиков ИК «Финам», доля ресторанов fine dining даже будет сокращаться: многие дорогие рестораны либо будут переформатированы в более демократичные, либо вовсе закроются из-за высокой конкуренции в этом сегменте.
Несмотря на ресторанный бум последних трех-четырех лет, по количеству точек общественного питания Москва — явный аутсайдер среди европейских столиц. По данным компании Leeds Property Group, в первом полугодии 2006-го на тысячу москвичей приходилось в среднем примерно 25 посадочных мест в ресторанах и кафе, тогда как в крупных городах Европы этот показатель составляет около 150 заведений. Более того, статус гастрономической столицы России Москва имеет благодаря только своему центру: на Центральный административный округ приходится не менее 65–70% оборота всего ресторанного рынка города. Садовое кольцо остается самой привлекательной площадкой для открытия ресторанов, однако большинство рестораторов сходятся во мнении, что из-за высокой конкуренции и дефицита помещений в центре города в ближайшие годы ресторанный бум сместится из ЦАО в спальные районы.
restoranoff.ru
Юралекс KRB GROUP — Открыть ресторан, Fast-Food по франшизе.
На сегодняшний день мы предлагаем услуги по открытию разноформатных точек в ресторанном сегменте, начиная от кафе на фудкорте, стрит-фудов, до самых разнообразных проектов общепита, которые могут сочетать в себе модель классического ресторана, фаст-фуда, точек питания на предприятиях в пересечении с кофейней или бистро. Открыть ресторан, Fast-Food по франшизе, подобрать помещение и подготовить проект. Мы будем рады предложить Вам оборудование для Fast-Food, ресторана, кафе. Меню и все необходимое для налаживания качественного бизнеса, включая оформление документов и получение лицензий. Пожалуйста, обращайтесь к нам по всем вопросам, и вы получите квалифицированную консультацию. Открыть ресторан с нами-это просто! http://www.krba.ru
Юралекс KRB GROUP. Консультации по открытию ресторана.
Компания «ЮРАЛЕКС — KRB GROUP» предлагает: консультации по открытию ресторана, аудиту и диагностике, автоматизации производства (система R-Keeper), оптимизировать расходы ресторана, клуба, клуба-ресторана, боулинга, паба (пивной ресторан), кафе, бара. Антикризисное управление, раскрутка ресторана, аудит поставщиков, анализ закупочных цен, сопровождение проектов и презентаций. Готовы рассматривать региональные и местные проекты, консультировать готовый бизнес. Дадим независимую экспертизу по оценке оборудования, закупочных цен и стоимости работ специалистов.
Вы хотите открыть ресторан, кафе, бар? Или возможно у вас уже есть свой ресторанный бизнес и вы хотите понять, что происходит в Вашем бизнесе, оценить состояние дел на текущий момент? Компания «ЮРАЛЕКС — KRB GROUP» поможет разобраться и дать правильное направление в ресторанном бизнесе. Настроить и сделать Ваше предприятие эффективным-наша цель. Компания уже долгое время успешно занимается открытием и диагностикой в ресторанном бизнесе, а также многофункциональным программно-техническим обеспечением (R-Keeper)-позволяющей существенно оптимизировать расходы ресторана. Не регулярное проведение аудита Вашего производства ошибка! Своевременный анализ и помощь ресторану-это успех Вашего заведения, прибыль и увеличение продаж.
Услуги и консультации в списке предоставляются всем типам организаций.
По итогам нашей работы Вы получите конкретные рекомендации для Вашего предприятия, с учетом индивидуальных особенностей.
С уважением, компания «ЮРАЛЕКС — KRB GROUP».
www.krba.ru
Бизнес-план, концепция и проект ресторана, как открыть ресторан
Этапы реализации бизнес идеи, как открыть ресторан?
(в зависимости от наличия одного или другого вида ресурса)
Объект недвижимости
Инвестиционный капитал
Маркетинговый анализ месторасположения объекта и локальной конкурентной среды.
Разработка первичной идеи-концепции. Основные экономические показатели проекта: кэш-фло работы ресторана, расчеты показателей эффективности проекта, примерного инвестиционного бюджета, возможных сроков окупаемости и рентабельности работы объекта.
Разработка первичной идеи-концепции. Основные экономические показатели проекта: кэш-фло работы ресторана, расчеты показателей эффективности проекта, примерного инвестиционного бюджета, возможных сроков окупаемости и рентабельности работы объекта.
Объект недвижимости
Маркетинговый анализ месторасположения объекта и локальной конкурентной среды.
Бизнес планирование. Построение ТЭО и разработка общей концепции.
Основные инвестиционные вложения в проект, строительство, открытие под «ключ»
Наши услуги по открытию нового заведения.
Разработка ИДЕЙНОЙ КОНЦЕПЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ – предварительная маркетинговая и концептуальная проработка, итоговый документ – справка с расчётами по экономике проекта. подробнее...
На основании утвержденной идеи концепции ресторана проводится разработка ПОЛНОЙ КОНЦЕПЦИИ ресторана. подробнее...
ДИЗАЙН ПРОЕКТ. подробнее...
СТРОИТЕЛЬСТВО И ОСНАЩЕНИЕ ОБЪЕКТА, участие в рабочей группе заказчика. подробнее...
ТЕХНИЧЕСКИЙ ЗАПУСК ЗАВЕДЕНИЯ. Постановка технологических процессов операционной деятельности. подробнее...
Наши услуги для действующего заведения
Аудит операционной деятельности.
Помощь в построении управленческого учёта.
Стратегия развития и реконцепция заведения.
(цена на услуги договорная зависит от сроков и состава работ)
I-й Этап
С чего начать? Идея – концепция /бизнес планирование.
Для начала вам необходимо определиться с суммой, которую вы готовы инвестировать в организацию бизнеса, это позволит сделать расчет бюджета на открытие ресторана, определить ресторанный сегмент, в рамках которого будет развиваться ваш бизнес, а также поможет обозначить основные параметры, предъявляемые к подбору помещению, тем самым существенно сократив сроки и трудоемкость его нахождения. Другими словами Вам необходимо выбрать идейную концепцию, исходя из Ваших финансовых возможностей и личных предпочтений (ресторан, бар, кафе, клуб и т.п.)
II-й Этап
Подбор помещения
Важнейшим, а иногда и определяющим фактором, определяющим успешность будущего проекта, является месторасположение помещения, в котором будет находиться ресторан. Ориентируясь на имеющиеся у вас средства, а также учитывая требования, предъявляемые к помещению, мы в короткие сроки подберем для вас наиболее оптимальный вариант помещения с учетом приемлемых условий его покупки или аренды. Также возможен вариант аренды или покупки действующего ресторана или помещения в котором, ранее располагался ресторан, что может существенно сократить затраты и сроки открытия уже вашего ресторана.
III-й Этап
Выбор ресторанного сегмента и концепции
Что правильнее, выбирать помещение под существующую концепцию или сначала найти помещение и разрабатывать концепцию с учетом его особенностей? Однозначно на этот вопрос ответить трудно, поэтому предлагаем вам ознакомиться с рассматриваемыми ниже вариантами и выбрать тот, который вам подходит больше.
Вариант №1 – вы имеете свою, эксклюзивную, концептуальную идею, имеете расчеты и готовы сами выполнить все работы необходимые для открытия ресторана, получить всю необходимую нормативно – разрешительную документацию, в этом случае наше сотрудничество ограничится тем, что мы подберем для вас помещение, отвечающее заданным вами параметрам в бизнес-плане ресторана. При этом надо помнить, что придуманная заранее концепция бизнес-плана кафе порой предъявляет к помещению довольно жесткие требования (витринные окна, проходное место, отдельно стоящее здание, только первый этаж, прямая аренда и т.д.), что существенно осложняет его поиск. Стоимость аренды такого помещения, как правило, довольно высока, и она ляжет на бюджет вашего ресторана, но… возможно ваша идея настолько интересна, что с лихвой окупит все расходы.
Вариант №2 – если у вас нет какой-то собственной, эксклюзивной ресторанной идеи, под которую требуется подобрать соответствующее помещение, лучше сначала найти помещение и с учетом его особенностей выбрать ресторанный сегмент. Разработать концепцию т.к. предложений по помещениям гораздо меньше, чем концепций, которых можно придумать множество и мы готовы вам в этом помочь.
Вариант №3 – вы готовы инвестировать в ресторанный бизнес, но ваш профильный бизнес занимает все ваше время. Для вас, наша компания, панацея. Мы профессионально и в короткие сроки откроем для Вас ресторан, относящийся к любому из ресторанных направлений и сделаем его прибыльным.
Вариант №4 – у Вас есть помещение в собственности, и Вы хотите открыть в нем свой ресторан или кафе. В таком случае, наша компания поможет Вам разработать наиболее выгодную для создания в этом помещении концепцию заведения, а также поможет Вам воплотить эту идею в жизнь. В максимально короткие сроки мы готовы открыть в Вашем помещении предприятие гостеприимства на основание утверждённой совместно с Вами концепции, с наибольшей рентабельностью для данного помещения.
IV-й Этап
Открытие ресторана «под ключ». Бизнес планирование, строительство, оснащение заведения, запуск ресторана.
Этот этап является самым ответственным и важным т.к. включает в себя все остальные работы по открытию ресторана. Вот их перечень, не вдаваясь в подробности:
Проведение маркетинговых исследований
Выбор ресторанного сегмента и детальная разработка концепции ресторана
Разработка бизнес-плана на открытие ресторана
Получение технического заключения на помещение
Разработка различных частей проекта ресторана иих согласование в СЭС и УГПС
технология
дизайн и архитектура
электрика
вентиляция и кондиционирование
водоснабжение
канализация
слаботочные системы
Согласование перепланировок помещения и фасада
Получение заключений от СЭС и УГПС
Разработка учетной и ценовой политик
Получение лицензий на алкоголь и право производства продуктов питания
закупка технологического оборудования
Разработка меню кухни и бара
Закупка посуды, и инвентаря
Проработка блюд и составление технологических икалькуляционных карт
Определение системы автоматизации, ее покупка ирегистрация
Подбор и обучение персонала разработанным стандартам сервиса
Разработка рекламной и маркетинговой стратегии
Для выполнения всех этих работ необходимо доскональное знание всех нюансов бизнеса и алгоритма работы разрешительных органов.
Сколько, по времени, занимает открытие ресторана?
В среднем, на открытие ресторана уходит от 3-х до 6-ти мес., это зависит от многих факторов, состояния помещения, его метража, согласованием тех или иных документов в инстанциях, профессионализма подрядчиков, профессионализма менеджера проекта и грамотно составленного бизнес-плана ресторана.
Рестораны premium class / от 300 м2/ – от $ 600.000 – до $ ……..
Ресторан – клуб / от 500м2 / - от $ 750.000 – до $ ……..
Рестораны fine dining class / от 300 м2/ - $ 600,000 - $ 800,000
Рестораны демократичного сегмента (спорт-бары/кафе/кофейни)/ от 200 м2 / - $ 300.000 - $ 500.000
Кафе / Кофейни от 200 м2 / - $ 300.000 - $ 500.000
Речь идет о стационарных заведениях имеющих лицензию на торговлю алкоголем и разрешение на производство блюд из сырья и полуфабрикатов, т.е. полный цикл технологических процессов приготовления блюд, проще говоря, не летние кафе и ресторанчики.
www.restorants.ru
© 2005-2018, Национальный Экспертный Совет по Качеству.
