Производство творога на мини заводах

организация мини-завода по производству творога

Творог в домашних условиях приготовить совсем не сложно. Готовят его из молока, магазинного или фермерского, с жирностью по своему выбору. Также творог можно готовить из готового кефира. Для детей можно приготовить творог из детского молока и кефира.

В чём преимущество домашнего творога перед производственным и зачем готовить творог самим, тратить на это время, если можно просто зайти и купить, выбрав себе по вкусу творожные изделия в магазине? Тут все просто: вы не добавляете в него ненужные нашему организму добавки и консерванты. Кроме того, дома можно приготовить такое количество творога, которое нужно вам в данный момент. Если в вашей семье есть дети, то, владея нехитрой технологией, вы всегда сможете иметь свежий творог.

Из домашнего творога вы также сможете делать различные блюда.

Как приготовить творог из простокваши

Простокваша – это самый простой в приготовлении кисломолочный продукт. Для того чтобы получить простоквашу, нужно взять лишь молоко и поставить в теплое место. Для ускорения образования простокваши в молоко можно добавить: на 1 литр — 100 мл кефира или 1 столовую ложку сметаны или йогурта.

После того как молоко превратится в простоквашу, нужно отделить творожную массу от сыворотки. Для этого необходимо слить простоквашу в мешок из нескольких слоёв марли или иного полотна, затем подвесить. Это позволит отделить творог от сыворотки, на что уйдет примерно полдня.

Для ускорения процесса приготовления творога из простокваши её необходимо прогреть. Не доводите продукт до кипения и не кипятите! Затем следует остудить массу и откинуть на дуршлаг с марлей или иным тканевым полотном. Положить гнёт (пресс), чтобы получился более сухой творог. Можно также его подвесить в марлевом или полотняном мешке.

Чем дольше творог остаётся висеть или находится под прессом, тем более плотным и сухим он получается.

Как приготовить кальцинированный творог

Приготовить такой творог в домашних условиях очень просто. Приготовленный таким образом творог имеет низкую кислотность и особенно хорошо подходит для диетического и детского питания.

Нам потребуется:

Молоко – 2 литра,
Молочнокислый кальций – 3 ч. ложки (12 г).

Приготовление:

Молочнокислый кальций продаётся в аптеке в виде порошка. Его необходимо растворить в небольшом количестве воды, например, в 3-4 столовых ложках воды. Свежее молоко довести до кипения, огонь выключить и ввести при постоянном помешивании растворенный молочнокислый кальций.

При этом молоко створаживается. Эту массу нужно охладить и процедить сквозь марлю или иную ткань, чтобы отделить сыворотку от творога. Творог можно подвесить для того, чтобы он лучше стек, или положить под гнёт. Из 2 литров молока получится 300-350 граммов творога.

2 способа приготовления творога из кефира

Теплый способ

Кефир необходимо поставить в теплое место для более быстрого отделения сыворотки. Когда сыворотка начнёт отделяться, поставить ёмкость с кефиром на водяную баню и прогреть для лучшего и быстрого отделения сыворотки от творожной массы.

Затем откинуть массу в марлевый или тканевый мешок и подвесить для того, чтобы лишняя сыворотка стекла.

Можно использовать более быстрый способ, при котором идет непосредственный нагрев творога, например, в кастрюле на тихом огне, до образования творожистой массы и сыворотки. Эту массу нельзя доводить до кипения.

Холодный способ

1 литр кефира в пакете или упаковке поместить в морозильную камеру на 2-3 суток, затем достать и вынуть из пакета замороженный кефир. Поместить его в дуршлаг с марлей и подождать, пока стечёт сыворотка и останется нежный и очень вкусный творог.

ravon77.ru

Как запустить производство творога, который покупают

Если вам говорят, что делать творог легко и мега-прибыльно – не верьте.

Имеются и менее проблемные бизнесы с более быстрой окупаемостью. Тем не менее, если у вас есть свой молочный цех или контакты с фермерами, которые готовы недорого предложить «молочные реки», если вы хотите не только заработать, но и произвести действительно вкусный и полезный продукт — дерзайте! Создать производство с нуля и закрепиться на этом рынке вполне реально, нужно только четко знать – с чего начать.

С чего начать ?

Как ни банально это звучит – с маркетинга! Прежде всего следует найти «свою» нишу, то есть — определиться с видом готового продукта и его упаковкой. Предпринимателю нужно задать себе вопрос: «Что и в каком виде я могу продать?» Какой творог чаще покупают — зерненый или ультра-фильтрованный, с добавками или «как есть»? Какую тару охотнее возьмет в руки покупатель – удобный стаканчик, устойчивый контейнер или, быть может, красивый пакетик с творогом?

Заказать обзор рынка по творогу

Это – главное условие успешного творожного бизнеса. Согласитесь, обидно после запуска цеха по изготовлению творога столкнуться с тем, что продукт в вашей упаковке не покупают – особенно если перенастройка оборудования под другую тару невозможна. Чтобы такого не произошло, рассмотрим этапы производства творога более подробно (особенности, «подводные камни» и другие нюансы), и для начала ознакомимся с основными технологиями.

Традиционное, раздельное и термостатное производство творога

Обычное, или традиционное заквашивание нормализованного по жирности молока производится в открытых ваннах кислотным или кислотно-сычужным методом. В первом случае используется закваска молочнокислых бактерий (длительность процесса – порядка 12 часов), во втором вместе с закваской применяют сычужный фермент или пепсин. Добавление сычужного катализатора обеспечивает более быстрое созревание творога – до 6-8 и даже до 4-5 часов (если «поиграться» с температурой). Среди недостатков традиционного метода – контакт с воздухом, ручной труд, потери молочного жира из-за перехода в сыворотку.

Внедренная в 1961 году раздельная технология основана на производстве обезжиренного творога с последующим доведением его жирности до требуемых процентов (для этого в творог добавляют сливки). Переход молочного жира в сыворотку при этом минимален, а для ускоренного сквашивания используют кислотно-сычужный коагулянт. Раздельное производство творога осуществляется на механизированных поточных линиях, без ручного труда.

Запросить рейтинг самых продаваемых продуктов по таре в вашем регионе

Термостатный творог хорош тем, что в упаковки фасуют не готовый продукт, а заквашенное молоко. Далее заполненную тару помещают в термостатные камеры, то есть творог вызревает прямо в баночках, без контакта с воздухом. Среди минусов – более высокая стоимость, невозможность добавить какие-либо ингредиенты (варенье, изюм и другие топпинги).

Все эти методики отработаны до мелочей. Определяйтесь с технологией и устанавливайте оборудование требуемой производительности для производства творога нужной жирности, кислотности и зернистости. Хотите завоевать рынок нежнейшим ультра-фильтрованным творогом и творожками с добавками? – Поставьте модуль ультрафильтрации и позаботьтесь о топпингах, а также о двух/трехсекционной таре.

Получить консультацию технолога для вашего производства

Выбираем тару под творог – стаканчик, пакет или контейнер?

Упаковка может быть любой, в том числе и нестандартной.

Важно, чтобы она была прочной, удобной и привлекающей внимание покупателей. При выборе «творожной» тары обязательно учитывайте потенциальные каналы сбыта – то, что хорошо «идет» в местных магазинчиках, может залежаться в сетевом ритейле. Значение имеет не только тип, но и объем упаковки, так как творог (особенно с добавками) часто используют в качестве перекуса.

Если вы хотите фасовать творог в тару разных объемов, то лучше, чтобы менялась только ее высота (глубина). Так вы сможете делать все на одном автомате с минимумом потерь времени на его переналадку.

Люди хотят видеть, что они покупают, поэтому творог (особенно красивый – рассыпчатый, зерненый и с добавками) рекомендуется фасовать в прозрачную или полупрозрачную тару. Если в качестве упаковки используют яркие пакетики – в них часто делают прозрачные окошки.

Получить консультацию по пред-формованной таре

Фасовочное оборудование Россия, Китай или Европа

Рынок фасовочных машин делится на три больших сегмента – Россия, Китай и Европа.

Фасовка творога – задача не из легких. Необходимо сохранить структуру этого нежного продукта, а для этого нужны специальные дозаторы. Задача усложняется еще и тем, что фасовка должна быть не только бережной, но и точной. Как сохранять целым каждое творожное зернышко, как отмерять творог с точностью 1-2%, как соблюсти необходимую производительность и какое оборудование на это способно?

Россия – есть несколько заслуживающих внимания производителей, но далеко не все из них готовы иметь дело с творогом (особенно с зерненым). Как уже упоминалось, для бережной и точной фасовки творога нужны дозаторы особой конструкции – такие, как израильский PLR от компании Pack Line, аналогов которому у российских изготовителей может и не быть.

Вообще, дозаторы – это «беда» фасовочного оборудования made in Russia. Разновидностей дозаторов и головок к ним – мало (рулит серийность!), то есть индивидуального подхода к фасовке нет. Отсутствует подстройка под конкретный продукт (в нашем случае – под творог).

Стоимость российского фасовочного оборудования – приемлемая, но, как показывает практика, оно требует доводки до ума и частой наладки (а это простои!). Не стоит забывать и о качестве изготовления, которое хоть и становится лучше, но до мировых производителей нам еще далеко.

Китай – дешево и, что называется, несерьезно. Работать «как-то» оно будет, с качеством – как повезет, ресурс — аналогично, сервисное обслуживание – без комментариев. По словам профессионалов, на серьезных производствах китайское оборудование не используют, и максимум, где его можно встретить – стартапы или краткосрочные разовые проекты.

Европа – качественное, высокопроизводительное оборудование с огромным ресурсом, единственным недостатком которого является первоначальная цена. Но это как раз тот случай, когда стоимость окупается разнообразием дозаторов и головок, то есть индивидуальным подходом к фасуемому продукту, реально высокой надежностью (не меньше 10 лет работы!) и отсутствием проблем с сервисом. К тому же эта техника не ржавеет, поскольку оборудование изготовлено из «правильной нержавейки» – а вы представьте, что такое ржавчина на пищевом производстве!

Конкуренцию европейскому оборудованию составляет израильское от компании Pack Line Ltd. Израильские и европейские фасовочно-упаковочные машины практически идентичны по качеству и цене. Отличие состоит в том, что Pack Line — производитель, работающий по принципу «Tailor Made» (личный портной). В их сборочном цеху вы не увидите двух одинаковых машин. Вашим инженерам и механикам не понадобится тратить время на подгонку оборудования под ваш цех, тару и продукт. Инженеры Pack Line спроектируют и соберут автомат исключительно под ваше производство.

Узнать о компаниях, которые успешно работают на оборудовании PACK LINE ltd.

Линейные и роторные фасовочные машины

Итак, вы уже определились с сырьем, технологией производства и тарой для вашего продукта. Теперь, и только теперь, настало время выбирать фасовочное оборудование – с учетом желаемой производительности, бюджета и свободной площади. По типу привода машины делятся на пневмоприводные и сервоприводные. Автоматы на сервоприводах в несколько раз производительнее пневмотехники. Они более плавно перемещают тару, предотвращая разбрызгивание продукта.

Также автоматы подразделяются на линейные и роторные. В первом случае перемещение тары происходит в линейном направлении, во втором — по окружности.

В среднем (все зависит от выбранной вами торговой марки) роторное оборудование – более компактно и менее производительно по сравнению с линейным, дозаторов у него — меньше. Если у вас небольшое производство и дефицит производственных площадей, присмотритесь к роторным машинам. Если требуется высокая производительность, и если позволяют свободные площади, выбирайте линейное оборудование (число линий и дозаторов – на ваше усмотрение). Лишь бы хватило станины, и об этом стоит задуматься при заказе оборудования.

Для фасовки зернового творога целесообразнее всего приобрести линейный автомат с пневмо-приводом.

Дополнительные опции – нужны или нет?

Понятно, что без оборудования для изготовления и фасовки творога готового продукта у вас не будет. Но есть ли смысл доплачивать за особые модули и варианты исполнения – такие, как MAP и Ultra Clean?

Ultra Clean – исполнение со стерилизацией тары и рабочей зоны. Участок фасовки закрывается экранами, куда под давлением поступает воздух через HEPA фильтры*. Тем самым создается избыточное давление, препятствующее попаданию неочищенного воздуха. Также в рабочей зоне устанавливается система UV стерилизации тары и покрывного материала.

MAP (или МГС – модифицированная газовая среда) – хорошо зарекомендовавший себя способ увеличения сроков годности. Если ваша линия оснащена MAP – значит, в упаковке с творогом вместо воздуха будет специальная газовая смесь. Ее состав подбирается таким образом, чтобы замедлить процессы окисления, появления грибков/плесени и потери товарного вида. Упакованный по MAP-технологии творог хранится примерно в 2 раза дольше обычного.

Узнать подробнее про технологию

Нужно ли это производителю? – И да, и нет, поскольку все упирается в потенциальные каналы сбыта. Если реализация будет идти на местном рынке – большие сроки хранения не нужны. Если же вы планируете поставлять творог в другие регионы или покорять сетевой ритейл – прикиньте длительность перевозок и оптимальную частоту поставок с учетом остаточных сроков годности, при несоблюдении которых товар просто не примут на реализацию.

Финансовая сторона вопроса

Бессмысленно рассчитывать бюджет абстрактного творожного цеха, поскольку он зависит от производительности, исполнения (Ultra Clean, с SIP-мойкой и пр.) и от других «подвижных» факторов – таких, как стоимость аренды помещения. Но можно посмотреть на финансы с точки зрения окупаемости или совокупной стоимости владения (Total Cost of Ownership).

Предположим, вы покупаете за 2 млн оборудование, которое проработает у вас 2 года, или вы можете приобрести линию за 10 млн, которая не доставит никаких проблем в течение как минимум 10 лет. При этом более дешевое оборудование будет требовать частого сервисного обслуживания (замены расходных и/или запасных частей) и, как следствие – простаивать. Его реальная производительность почти наверняка окажется ниже заявленной. Если учесть затраты на ремонты и запчасти, то более дорогое оборудование, скорее всего, в итоге окажется более выгодной покупкой.

Аналогично оценим выгоды от приобретения оборудования в специальном исполнении. Например увеличению сроков годности. Да, упаковка в газовой среде «съест» часть бюджета, но с ней вы сможете укрупнить поставки, оптимизировать логистику и тем самым уменьшить транспортные расходы и затраты связанные с просроченной продукцией. Исполнение Ultra Clean избавит вас от проблем с санитарными службами, то есть вы будете работать спокойно, стабильно и без штрафов.

Поговорим о «творожном» маркетинге

Как выделить свой товар на полке? Как убедить покупателя попробовать новый (ваш!) продукт? Как сделать так, чтобы он купил его повторно? Где лучше будут идти продажи творога – на местном рынке или в крупной торговой сети? Чтобы найти ответы, нужны исследования, исследования и еще раз исследования! Если же собрать воедино то, что уже исследовано до нас, получим несколько любопытных тенденций.

Европа «голосует» за локальный рынок молочных продуктов! Из нескольких видов творога они выберут тот, который произведен на местном заводике. Европейцев привлекает натуральность, экологичность, свежесть – и они готовы за это платить. Многие россияне тоже следуют этому принципу, здраво полагая, что свежая местная молочка лучше сетевой. Не огорчайтесь, если не получится пробиться в крупный ритейл – самые отзывчивые и благодарные покупатели «обитают» на местном рынке.

Какой творог пользуется самым большим спросом? Большинство исследователей склоняется к зерненому, и тут можно выделить три набирающих популярность сегмента.

Двухсекционная упаковка с дополнительными ингредиентами, когда в одном отделении лежит творог, а во втором – мини-крекеры, орешки, сухофрукты или даже карамелизованный лук. Это необычно, вкусно и очень удобно для перекуса. Раньше такие «штучки» выпускались в основном для детей (например, творог плюс драже), а сейчас подобную продукцию с удовольствием покупают и взрослые.
Новые мега-интересные вкусы, когда в творог добавляют буквально что угодно. Это могут быть кусочки сыра, оливки, пряные травы, специи (оцените творог с чесноком или перчиком чили!) или, например, кусочки экзотических фруктов. Покупают такую продукцию охотно – как из желания попробовать новое, так и для перекуса (если понравится).
Творог для здорового питания и диет. Это может быть продукция с низкой жирностью, без лактозы, с повышенным содержанием кальция, витаминизированная, с особо сухим зерном и т.п. Проводите опросы, исследуйте рынок, выявляйте потребность в таких продуктах – занимайте нишу, пока это не сделал кто-то другой.

Запросить исследование по вашему региону

Чем примагнитить внимание покупателя? Первый раз – упаковкой и тем, что написано на этикетке. Второй – уже только вкусом. Предлагайте натуральный продукт высокого качества, подбирайте удобную и броскую тару, устанавливайте оборудование под конкретную упаковку и продукт. И тогда он «выстрелит», потому что вы поставляете то, что люди готовы купить.

Выбрать оборудование PACK LINE ltd.

ural.1-pack.ru