Столовая сколько приносит прибыли: сколько приносят столовые в Москве

Содержание

актуальный бизнес-план с расчетами в 2022 году

Продумывая собственный бизнес, многие предприниматели отдают предпочтение именно заведениям в сегменте общепита. Несмотря на то, что в данной области присутствуют некоторые сложности, в том числе бюрократические, сфера остается актуальной и привлекательной. Дело в том, что используя бизнес-план открытия столовой с расчетами, можно быстро выйти на высокий уровень прибыли. Рассмотрим, что для этого нужно сделать.

Скачать готовый бизнес-план столовой.

Все расчеты актуальны на 2022 год.

Содержание:

1 Анализ рынка общественного питания
2 Открытие столовой на первоначальном этапе: выбор формата и концепции
3 Выбор концепции для заведения
4 Выбор помещения для открытия точки общепита
5 Подбор оборудования для пункта общественного питания
6 Разработка меню и выбор поставщиков для заведения
7 Подбор персонала для столовой
8 Общественно-правовые вопросы
9 Маркетинговый бизнес-план столовой
10 Расчет доходов

Анализ рынка общественного питания

Рынок общественного питания всегда был привлекательным для инвесторов и предпринимателей. При грамотном управлении в этой области можно открыть заведение, которое будет получать большую прибыль. Что нужно знать в первую очередь?

Ресторанный бизнес одним из первых принимает на себя удар в случае экономических неурядиц в стране. Граждане начинают реже питаться вне дома, отказывают себе в традиционных развлечениях, а также минимизируют количество торжественных походов в кафе, рестораны и кофейни. Учитывая всё это, можно ли открывать столовую прямо сейчас? Ответ да, и на это есть свои причины:

столовая отличный пример простого заведения, который рассчитан на самую широкую публику, за счёт низких цен. В случае, если доходы населения упадут, в столовую будет ходить не обременительно;
даже несмотря на сложную экономическую ситуацию, люди всё равно интересуются нестандартными проектами в сфере общепита. Если продумать интересную концепцию заведения, у него всегда будет своя клиентская аудитория;
рынок корпоративного питания довольно свободный. Зайти в него очень легко, здесь мало конкурентов и прекрасные перспективы для развития. Столовая как раз относится к сегменту корпоративного питания и может быть открыта в заведении с целевой аудиторией, например, в школе, в больнице, в бизнес-центре;
формат столовой очень хорошо известен потенциальной аудитории, меню рассчитано на широкий круг потребителей;
такое заведение как столовая всегда может открыть для себя возможность дополнительного дохода, например, банкетное обслуживание.

Главное преимущество, которым обладает столовая перед конечным потребителем – это низкие цены. Здесь большой выбор блюд и маленький средний чек. Именно этот фактор делает заведение привлекательным и доступным для клиентов.

Современные предприниматели стали более ответственно относиться к открытию точек общественного питания. Сейчас, прежде чем зайти на рынок, серьезно продумывается концепция заведения, его ценовая политика, локация и прочие факторы. Это позволяет нивелировать риски и снизить вероятность провала к минимальному.

Открытие столовой на первоначальном этапе: выбор формата и концепции

Раньше столовые ассоциировались только с муниципальными учреждениями. Это существенно снижало их уровень престижа. Современный формат столовой более близок к кафе, с заметным преимуществом – низкими ценами. Столовые делают ставки на простого потребителя, поэтому предлагают широкий ассортимент простых блюд, обладают неприхотливым интерьером.

Существует несколько форматов заведений:

столовая в бизнес-центре – наиболее престижный тип заведения в сегменте корпоративного общественного питания. Может предлагать свои услуги как сотрудникам центра, так и посетителям. Может использоваться в качестве места для деловых переговоров, вечеринок, корпоративов;
столовая в муниципальном заведении – как правило, рассчитана на ограниченную аудиторию данного заведения;
городская столовая – наиболее близкий вариант к формату кафе. Предоставляет обслуживание для любого посетителя. Предприниматели выбирают локацию рядом с местами с крупным трафиком людей, большими организациями, учебными заведениями;
столовая в торговом центре – занимает незначительную площадь по сравнению со всеми предыдущими форматами. Может являться частью фудкорта.

Для того чтобы понять, какой из представленных выше вариантов подходит именно вам, необходимо оценить уровень конкуренции в городе. Более привлекательными сегментами будут те, где конкуренция невысокая. Кроме того, открыть столовую, например, в муниципальном заведении довольно сложно. Для этого требуются дополнительные разрешения.

Выбор концепции для заведения

Перед тем как открыть столовую, необходимо прописать концепцию для заведения общественного питания. Это поможет ответить на основные вопросы:

Локация заведения. Необходимо выбрать местность и подходящее помещение, оценить уровень клиентского трафика, транспортную развязку, а также обзор со стороны проезжей части улицы. После того, как будет выбрано помещение, необходимо оценить его состояние, состояние инженерных коммуникаций и условий. Подобрать для него дизайн и оснащение.
Конечный потребитель. Перед открытием столовой необходимо понять, на какую именно целевую аудиторию вы будете работать. Вам необходимо определить потребности именно вашего клиента, понять его характеристики, денежные возможности, определить, какие каналы связи с потребителем будут использоваться.
Оценка локации. После того, как будет определена локация, вам необходимо будет оценить прямых конкурентов. Будет лучше, если в пределах 1-2 километров их не будет вообще. Оцените также инфраструктуру района. Наличие рядом торговых центров, крупных компаний, офисов, университетов будет положительным фактором. В этих местах вы можете разместить рекламу.
Создание штатного расписания. Перед открытием столовой необходимо сразу понять, по какому графику вы будете работать. Это могут быть определенные часы, которые напрямую связаны с часами работы близлежащих корпоративных заведений. Также стоит заранее определить, будет это столовая самообслуживания или придётся нанимать официантов, будете вы работать с покупными полуфабрикатами или создадите собственное производство.
Спектр дополнительных услуг. Для того чтобы увеличить уровень прибыли столовой, вы можете предложить клиентам дополнительное обслуживание. Это может быть проведение банкетов, доставка еды, кейтеринг.

Ответив на все представленные вопросы по концепции, вы сможете понять, что и как потребуется сделать. С помощью концепции вы сможете увидеть какой станет ваша столовая в итоге.

Выбор помещения для открытия точки общепита

Основной этап разработки бизнес-плана для столовой с расчетами – это подбор помещения. Прежде всего необходимо определиться с тем, будете вы покупать коммерческую недвижимость или арендовать её. Стоимость аренды будет напрямую зависеть от локации. При выборе лучше отдать предпочтение следующим помещениям:

будет лучше, если ранее в этом помещении уже располагалась точка общественного питания или магазин. Такое помещение будет легче привести к требованиям нормативных актов и законодательства;
если вы открываете столовую не в торговом или муниципальном заведении, ищите помещение с хорошей людской проходимостью. Рядом могут располагаться вокзалы, остановки, учебные заведения, торговые и производственные предприятия;
особое внимание при выборе помещения следует уделить состоянию коммуникаций. Помните о том, что помещение должно отвечать всем строительным нормативам;
коммерческая недвижимость также должна отвечать требованиям СЭС и пожарной инспекции. Так, в помещении для столовой должно быть два выхода.

В большинстве случаев после выбора помещения потребуется выполнить его инженерное и технологическое проектирование. Что представляют собой данные услуги?

Инженерное проектирование состоит из аналитики и разработки проекта коммуникаций. Кроме того, сюда может входить архитектурный проект помещения. Если планируется перепланировка, необходимо сначала разработать проект, потом согласовать его в БТИ.
Технологическое проектирование включает в себя подбор необходимого оборудования исходя из задач производства, а также разработку схемы его установки.

Помимо решения технических вопросов потребуется также разработка дизайн-проекта помещения. Выполнить его предприниматель может самостоятельно, а может обратиться за помощью в специализированную компанию, которая проработает интерьер в зависимости от концепции заведения. Помните о том, что всё вышеперечисленное станет дополнительной позицией затрат.

Подбор оборудования для пункта общественного питания

Оборудование для столовой выступает в качестве основной статьи затрат. Вам потребуется следующее оснащение:

оборудование для зала;
оборудование для зоны раздачи;
кухонное оборудование.

Рассмотрим каждую позицию более детально.

Кухонное оборудование включает в себя агрегаты для приготовления блюд. Это будут столы, морозильные и холодильные шкафы, плиты и варочные панели, кухонная посуда, а также другие приспособления и утварь. На представленной статьи расходов не стоит экономить. Чем комфортнее и надёжнее будет приобретенное оборудование, тем более высокой производительность труда будет у сотрудников. Выбирая качественные предметы и технику, вы сможете избежать необходимости постоянного ремонта и замены.

Оборудование для линии раздачи требуется не только в том случае, если вы открываете столовую самообслуживания. Если планируется найм официантов на работу, придется оборудовать зону приема заказов. В большинстве случаев, для зоны раздачи потребуются прилавки, на которых будут размещены блюда, также холодильники для салатов, десертов и напитков. здесь важно отметить, что грамотно подобранное оборудование для зоны раздачи поможет значительно ускорить время обслуживания каждого посетителя. Это скажется и на качестве обслуживания, и на количестве людей, которые получат его.

Для того чтобы оборудовать зал приобретаются столы и стулья. Мебель для посетителей сказала должна полностью соответствовать выбранному дизайну интерьера.

Разработка меню и выбор поставщиков для заведения

Данные моменты лучше также сразу продумать, поэтому мы укажем их в бизнес-плане открытия столовой с расчетами. Ассортимент блюд должен быть простым, но разнообразным. В него войдут:

первые блюда;
гарниры;
мясные и рыбные блюда;
салаты и десерты;
напитки.

На первоначальном этапе будет лучше, если вы организуете не собственное полноценное производство, а будете приобретать полуфабрикаты для некоторых блюд. При выборе поставщиков рекомендуется сразу закупать продукты, заключив долгосрочный договор. При небольшой столовой можно отдать предпочтение мелкооптовым рынком и магазинам. Конечно, закупка крупным оптом будет более предпочтительна, так как она ниже по стоимости на 15-20%. Однако для этого вам придётся покупать большими партиями.

Подбор персонала для столовой

Начинать подбирать персонал для заведения столовой нужно с найма повара-технолога и заведующего производством. Это необходимо сделать ещё на стадии проработки концепции и ассортимента меню. Приблизительно за неделю до того как открыться, вам необходимо полностью укомплектовать штат и обучить его. В штат столовой войдут:

повара;
сотрудники для зона раздачи либо официанты;
кассир и бухгалтер;
уборщицы и посудомойщицы.

Помните о том, что столовая относится к сегменту общественного питания. Поэтому у каждого из ваших сотрудников должна быть оформлена медицинская книжка со всеми поставленными отметками.

Общественно-правовые вопросы

При открытии столовой потребуется зарегистрировать заведение официально. Для начала необходимо выбрать форму собственности. Для такого бизнеса подойдет ИП либо ООО. Для того чтобы понять, какая форма собственности будет наиболее предпочтительной, нужно определить круг потенциальных клиентов. Если вы планируете обслуживать обычных потребителей, достаточно будет зарегистрировать ИП. В случае, если будет производиться сотрудничество с юридическими лицами, то рекомендовано открытие ООО.

Прописываются следующие коды ОКВЭД:

55.30. Деятельность ресторанов и кафе

55.40. Деятельность баров (в случае, если планируется торговля алкоголем. Помните о том что для этого потребуется дополнительное получение лицензии)

55.51. Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях

55.52. Поставка продукции общественного питания

Для того, чтобы получить разрешение на деятельность потребуется предоставить документацию для Роспотребнадзора и Госпожарнадзора.

Также потребуется выбрать подходящий налоговый режим для столовой. Это может быть:

ЕНВД. Подойдет в том случае, если квадратура зала для клиентов не слишком большая (до 50 квадратных метров). Ещё одно условие – это сотрудничество только с физическими лицами.
Упрощенный режим. Здесь присутствует два варианта: предприниматель платит 15% от чистой прибыли либо 6% от общего дохода. Какой вариант более предпочтительный возможно определить только при проведении и анализе расчетов.

Маркетинговый бизнес-план столовой

Разработка маркетинга и рекламы в бизнес-плане для открытия столовой с расчетами поможет обзавестись клиентами с первого дня работы. Наиболее эффективными будут следующие инструменты:

Оформление входа. Обязательно закажите красочную вывеску для вашей столовой. Она привлечет довольно много клиентов при условии хорошего обзора.
Раздача листовок. Печатные материалы потребуется разнести по ближайшим офисам, бизнес-центрам, предприятиям. Их можно раздавать людям в локации недалеко от столовой.

В большинстве случаев реклама столовой должна быть направлена на местного потребителя. Поэтому более инновационные методы, например, реклама в интернете здесь не подойдет. Скорее всего, она будет малоэффективной. Вы должны работать непосредственно с теми людьми, которые находятся в близости от вашей столовой. Хорошим решением будет заключать корпоративные договора на обслуживание фирм и офисов.

Эффективный маркетинговый ход – это грамотная ценовая политика заведения. Помните о том что цены на блюда в столовой должны быть невысокими. Хорошим вариантом будет ввести дополнительные скидки для постоянных клиентов или создать бизнес-ланч.

Расчет доходов

Средний срок окупаемости такого бизнеса, как столовая составляет около года. Рассчитать определенный уровень доходов довольно сложно. Здесь всё зависит от того, как предприниматель будет заниматься своим бизнесом, насколько грамотно будет им управлять, какие используются типы продвижения и дополнительного обслуживания. Наценка на блюда в столовой составляет в среднем от 100 до 300%. Это довольно невысокий показатель, поэтому основную ставку делают на высокий уровень проходимости и обороты.

Скачать готовый бизнес-план столовой.

Все расчеты актуальны на 2022 год.

Всё ещё не зарегистрировали свой бизнес? Откройте ИП или OOO бecплaтнo онлайн. Даже если вы ещё не решились регистрировать свою деятельность, вы можете подготовить документы на открытие ИП или ООО с помощью сервиса прямо сейчас, а в дальнейшем подать их на госрегистрацию в удобное для вас время.

Фудкост — что это такое, как его считать и как им управлять

Любому ресторану нужно зарабатывать, поэтому задача рестораторов сделать свой бизнес прибыльным. Однако большая выручка в заведении еще не означает рентабельность ресторанного бизнеса. На прибыль влияют такие факторы, как себестоимость, наценка и фудкост, с которыми нужно работать на постоянной основе в процессе управления рестораном. Поэтому при запуске ресторана или кафе на начальном этапе нужно знать, как рассчитать стоимость блюда в кафе или ресторане, а также рассчитать саму рентабельность ресторанного бизнеса.

Что такое фудкост?

На рентабельность ресторана или кафе влияют несколько факторов, одним из них является фудкост. Фудкост — это себестоимость продуктов, которые в ресторанном бизнесе используют для приготовления блюд и напитков. Основная цель фудкоста — контроль себестоимости каждой позиции, которую готовят в заведении.

С помощью фудкоста можно контролировать затраты заведения. Стоит отметить, что в фудкост не входят ежемесячные затраты на оплату аренды помещения и зарплата сотрудников.

Все затраты нужно измерять в процентах, а не суммой денег, которую потратили на зарплату или аренду. Поэтому при правильном расчете ресторатор будет знать, какой должен быть фудкост, чтобы заведение зарабатывало.

Что влияет на фудкост

На фудкост блюда влияет закупочная стоимость продуктов и ингредиентов. Также на фудкост влияет списание и порча продуктов. Из-за переизбытка продуктов при закупке и дальнейшей их порче, ресторан будет терять деньги, поэтому нужно правильно планировать каждую закупку товаров.

Что такое наценка

Наценка – это добавочная сумма денег к цене реализуемого товара. То есть наценка это процентная разница между ценой закупки товара и его реализуемой стоимостью в готовом виде.

Чем наценка отличается от фудкоста

Наценка и фудкост взаимосвязаны между собой и оба зависят от себестоимости блюда и выручки от его реализации. Конверсия себестоимости влечет за собой изменение каждого параметра, где чем ниже фудкост, тем больше наценка и наоборот.

Для чего используется наценка

Наценка на блюда и напитки в заведении нужна, чтобы покрывать расходы ресторана и для заработка собственника. Весь успешный бизнес строится на системе, когда при низкой себестоимости блюда ресторатор просчитывает релевантную наценку. Перед ресторатором стоит задача — как рассчитать наценку на блюда, чтобы заведение получало доход. Существует формула расчета наценки в зависимости от типа заведения. Наценка устанавливается в процентах от себестоимости блюда в ресторане и рассчитывается по формуле:

(Цена — себестоимость) / Себестоимость*100% = Наценка

Средняя наценка в заведении — 200-300%.

Например, если в ресторане среднего класса фудкост блюда — 100 грн, то наценка на него может быть 200%, в итоге отпускная цена будет — 200 грн. Также в каждом успешном ресторане есть «звездные», уникальные блюда, но, как правило, такие блюда имеют низкую маржинальность, так как приготовлены из дорогих продуктов, поэтому ресторан на них мало зарабатывает.

Что такое маржинальность блюд?

Маржа — это процент прибыли ресторана от стоимости продукции, при этом маржинальность не может быть бесконечной.

Также в ресторане есть «рабочие» блюда, у которых низкий фудкост, хорошая наценка и их чаще заказывают гости. Благодаря таким блюдам ресторан зарабатывает.

В премиальных ресторанах наценка на блюда выше, в том числе, из-за дорогого оформления и дизайна заведения. Например, в дорогом ресторане премиум класса картофель пюре с котлетой будет в разы дороже, чем такое же блюдо в «Пузатой Хате», но и называться он будет — «картофельный смузи с митболами и микрогрином»

Наценка в кафе, например, на кофе будет больше, чем в ресторане за счет низкой себестоимости напитка и меньших оборотов. Если фудкост чашки кофе составляет 8-10 грн, то гостю его продают за 50 грн.

Касательно блюд на доставку, то при низком фудкосте нужно еще 30-40% отдать службе доставки, где в итоге заведение на блюде зарабатывает около 5%. Поэтому для некоторых заведений приготовление блюд на доставку может вовсе не приносить прибыль.

Как рассчитать фудкост блюда?

Начинающие рестораторы задумываются, как посчитать фудкост ресторана и как рассчитать фудкост блюда. Чем ниже фудкост блюда, тем больше ресторан сможет заработать.

Как посчитать фудкост. Формула расчета фудкоста

Для расчета фудкоста рестораторы используют специальные программы. Это своего рода автоматическая технологическая карта, куда вносятся данные для составления блюд в ресторане. Для этого в автоматической технологической карте бухгалтер указывает вес брутто и нетто продуктов, рецептуру и граммовку, дату закупки и стоимость каждого продукта. А шеф-повар или бармен используют эти технологические карты для приготовления блюд и напитков.

На практике фудкост блюда рассчитывается таким образом:

Себестоимость блюда / итоговая цена * 100%

В итоге формируется отпускная цена блюда, за которое платит гость.

Например, летний салат стоит 250 грн, а его себестоимость 60 грн. Чтобы посчитать фудкост в процентах, нужно (60/250) * 100% = 24%. В итоге для летнего салата из 250 грн нужно высчитать 25% на закупку продуктов. Существует теоретическая формула расчета фудкоста, когда шеф-повар или бармен прогнозируют цену блюда или напитка, по которой ресторан будет отпускать гостю.

Простыми словами — опытные шеф-повара и бармены определяют стоимость блюд на глаз. Таким же образом они составляют технологические карты, однако такой расчет может привести к недостаче продуктов, соответственно к убыткам самого заведения.

Например, купили мясо на 500 гривен, а для его жарки нужно еще использовать специи и масло, но фудкост этого блюда просчитан низкий. В итоге, из-за низкой отпускной цены ресторатор ничего не заработает. Поэтому для исключения подобных ошибок, как недостача товаров, лучше изначально корректно составлять технологическую карту и как можно чаще делать проработки блюд, чтобы внести изменения в стоимость и граммовку продуктов.

Однако, например, во Франции фудкост каждого блюда по отдельности не считают, как в странах СНГ и, чтобы определить релевантное блюдо или нет, французские рестораторы анализируют потраченную сумму денег на закупку и итоговую выручку, которую удалось заработать от продажи блюд.

Исторически сложилось, что система технологических карт активно используется только в странах СНГ. Это связано с советской системой учета, так как раньше не было специальных автоматизированных программ. Еще в то время, хотя и сейчас, их применение имеет место быть, так как по сей день персонал в ресторанах ворует продукты, поэтому была придумана такая система учета. Если вы в поиске системы учета для вашего бизнеса, узнайте больше о преимуществах Poster перед другими pos-системами на странице сравнения Poster и r-keeper.

*Пример как выглядит расчет фудкоста в системе учета для ресторана Poster.

Как рассчитать себестоимость блюда

Себестоимость блюд — это практический фудкост, совокупность денежных затрат, которые несет ресторатор для приготовления блюда. Стоимость продуктов меняется каждый день, так как она зависит от закупочных цен на товары, соответственно себестоимость блюд также будет меняться. Ресторану важно отслеживать ценовые колебания и вести учет себестоимости блюд. При правильном расчете себестоимости блюд заведение будет зарабатывать, а не работать в убыток.

Как рассчитать себестоимость блюда. Формула расчета себестоимости блюда

Чтобы правильно рассчитать себестоимость нужно:

Составить список ингредиентов.
Указать их стоимость и граммовку.
Записать их в карточку учета и внести в вашу систему автоматизации.

Как правило, учет себестоимости блюд в кафе ведет бухгалтер, который рассчитывает затраты на покупку продуктов и ингредиентов.

Расчет себестоимости блюда — это подсчет затрат на каждый ингредиент учитывая закупочную цену каждого продукта, которое входит в блюдо. Также рассчитывается стоимость каждого ингредиента по граммам для одного блюда. Например, для расчета кружки чая без сахара нужна вода и чай. Себестоимость считаем по такой формуле: (цена чая / 100 * 10 грамм чая) + (цена воды / 100 * 60 мл воды).

При приготовлении блюда, куда входит больше ингредиентов, например, салат, который состоит из трех и более ингредиентов, расчет себестоимости делается по такой же формуле. Важно учесть, что в процессе термической обработки часть массы блюда теряется. Поэтому вес блюда на тарелке не равен совокупному весу продуктов для его приготовления.

Как управлять фудкостом в ресторане или кафе?

К работающим способам для управления фудкостом можно отнести грамотный расход продуктов. Например, ресторатору нужно закупать ровно столько продуктов, сколько он может использовать для приготовления блюд, а остатки правильно хранить в холодильнике, чтобы они не испортились и их не пришлось списывать.

Также для управления фудкостом, контролируйте порции блюд при подаче, чтобы снизить количество отходов. Если шеф-повар начал замечать, что гости часто оставляют недоеденную пищу в тарелке, проверяйте таблицу расчета себестоимости блюд, чтобы понять, правильно ли рассчитана граммовка.

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской и финансовый учет

Посмотреть демо

Узнать больше

Норма фудкоста. Нормы фудкоста для разных типов заведения

Средняя норма фудкоста для кафе — 25%. Для ресторанов она может варьироваться в диапазоне от 25% до 40%, для кофеен – от 12% до 16%. Если ресторатор принимает решение снизить фудкост, то это может ухудшить качество блюд. Например, когда ресторатор или шеф-повар заменяет продукты более дешевыми — может потеряться качество и вкус блюда, что приведет к потери гостей.

Как снизить фудкост. Способы снижения фудкоста в заведениях общепита

Рестораторы могут снизить фудкост блюда с помощью сезонных фруктов и овощей. Если летом овощные салаты считаются ходовыми, то с приходом осени на пике будут блюда на основе тыквы. Поэтому для снижения фудкоста нужно делать проработки, вводить новые блюда в меню с сезонными продуктами и вносить эти данные в таблицу расчета фудкоста.

Также для снижения фудкоста нужно покупать такое количество продуктов, чтобы не было излишка, который может испортиться по итогу и шеф-повару придется его списать. При порче и списании продуктов ресторатор несет финансовые потери.

В итоге, если грамотно закупать нужное количество продуктов, покупать местные продукты, вводить сезонное меню, а также проверять себестоимость блюд в общепите, можно существенно снизить фудкост заведения.

Создание столовой, часть 4: какие расходы ожидаются

создание столовой, часть 4: какие расходы ожидаются и стоит ли это того?

Мы не знаем ни одного человека, который бы не любил поесть. То же самое касается многих компаний, и именно по этой причине они решают предложить своим сотрудникам дополнительную ценность, открыв столовую. Таким образом, никому не нужно выходить на улицу во время перерыва, и все могут легко вместе насладиться горячей едой.

Какие плюсы?

Особенно крупные компании часто расположены в промышленных районах, которые предлагают очень мало (если вообще) привлекательных возможностей для обеда. Эта проблема часто решается путем создания собственного решения на месте.

Кроме того, государство поддерживает этот шаг различными налоговыми льготами. Работодатель имеет возможность предоставлять пособие на питание, тем самым экономя подоходный налог и расходы на социальное обеспечение. Такие льготы также не облагаются налогом для работника, так что обе стороны получают выгоду.

Источник: Pinterest

Сколько стоит это пособие?

Проект «Нам нужна столовая» уже начинается с огромных, но одноразовых затрат: затрат на ремонт и установку. Десятки тысяч евро должны быть вложены, чтобы сделать помещение подходящим для больших кухонь. Многочисленные руководства определяют, что необходимо учитывать — от кафельных полов до требований к пространству, отдельных производственных зон и правил утилизации отходов.

Как только этот шаг будет отмечен галочкой в списке, наступит время бытовой техники. Коммерческая кухонная техника стоит дорого, как и необходимые прилавки, мебель и рабочие материалы.

Кроме того, каждый месяц вы будете нести текущие расходы. Стоимость товаров и рабочей силы является самым большим фактором, но, кроме того, необходимо покрывать электричество, воду, газ и страховку, что быстро составляет несколько тысяч евро в месяц.

Источник: Pinterest

Какие минусы?

Столовая занимает много места, которое можно использовать по другому назначению. Пространство стоит денег, а недвижимость стоит дорого — поэтому, возможно, имеет смысл использовать помещение под офисы, которые приносят ценный доход компании.

Стоимость товара также играет важную роль. На самом деле переработка свежих продуктов в наши дни уже не является экономичной, поэтому рекомендуется прибегать к обработанным полуфабрикатам. Хотя это легко и дешево, страдает свежесть и качество. Это чувствуют и сотрудники, которые редко наслаждаются картофельным салатом из ведерка и мягкими замороженными фрикадельками.

Если эти два фактора для вас приемлемы, то остается иметь в виду, что государство регулирует строгие правила гастрономического бизнеса. Их необходимо соблюдать всегда. Неожиданный визит отдела здравоохранения может произойти в любое время. Если что-то пойдет не так, это быстро станет дорогим — или столовую могут даже закрыть.

Источник: Pinterest

Ключевой вопрос: стоит ли?

Каждая компания должна ответить на этот вопрос для себя. Вообще говоря, при привлекательном предложении в непревзойденной ситуации можно ожидать коэффициента использования 50-70%. Еще одно эмпирическое правило заключается в том, что владение столовой нецелесообразно для небольших предприятий, уровень участия которых составляет менее 75 сотрудников в день. Здесь целесообразно найти другое решение.

Какие есть альтернативы?

Если вы все еще хотите предложить своим сотрудникам больше, чем сэндвич P&J из дома, вы найдете множество современных альтернатив. Например, в дополнение к классической доставке пиццы малые предприятия любят использовать холодильники, которые предоставляются определенными поставщиками и регулярно пополняются закусками.

Начиная с пары десятков сотрудников, имеет смысл искать более умное и универсальное решение. Smunch заменяет предложение традиционной столовой почти идентично, но без финансового риска, усилий или продуктов переработки. И вы можете просто использовать пространство, которое занимала бы столовая в вашем помещении, для чего-то другого. Например, стол для пинг-понга. Как насчет спички, чтобы сжечь еду?

Какое бы решение вы не выбрали — приятного аппетита!

Команда Smunch

Полное руководство по размеру прибыли ресторана

Ресторанный бизнес не для слабонервных. В то время как страсть — это искра, которая вдохновляет рестораторов на осуществление своей мечты, размер прибыли определяет, являются ли эти мечты устойчивым бизнесом.

К сожалению, прибыль в ресторанной индустрии сокращается. Два десятилетия назад в Филадельфии, например, прибыль ресторанов составляла 15-20%. Сегодня норма прибыли в этом городе гурманов сократилась до 4-7%, что соответствует среднему показателю по стране.

Увы, мы здесь не для того, чтобы удручать вас статистикой о низкой рентабельности ресторана. Вместо этого мы здесь, чтобы помочь вам решить эту проблему с помощью полного руководства по устойчивому росту прибыли, чтобы ваш ресторан мог процветать. Из этого руководства вы узнаете:

Какова средняя норма прибыли ресторана
Как рассчитать валовую прибыль
Как рассчитать чистую прибыль
Почему рентабельность ресторана такая низкая
Средняя норма прибыли по типу ресторана
Как повысить рентабельность ресторана

Переосмыслите свой бизнес для будущего

В то время как сектор гостеприимства в Северной Америке вновь открывается, владельцы и операторы сталкиваются с целым рядом новых проблем. Загрузите наше бесплатное руководство и узнайте, как построить более устойчивый бизнес после пандемии.

Скачать сборник игр

Какова средняя норма прибыли ресторана?

Хотя на этот вопрос нет универсального ответа, Restaurant Resource Group утверждает, что в среднем рентабельность ресторана составляет от 2% до 6%, а рестораны с полным спектром услуг находятся в нижней части списка. спектр и рестораны с ограниченным обслуживанием (или быстрого обслуживания) на более высоком уровне.

Прежде чем мы углубимся в то, почему маржа прибыли ресторана низка и как вы можете улучшить свою, нам нужно различать два типа маржи прибыли: Валовая прибыль и чистая прибыль .

Что такое валовая прибыль?

Ваша валовая прибыль представляет собой разницу в стоимости между продажной ценой блюда и стоимостью ингредиентов и материалов, использованных для приготовления блюда (также называемой себестоимостью проданных товаров, или COGS).

Для финансово жизнеспособных ресторанов валовая прибыль колеблется около 70%, а это означает, что на каждые 100 долларов, которые гость тратит в вашем заведении, приходится 70 долларов валовой прибыли.

Как рассчитать валовую прибыль

Чтобы рассчитать валовую прибыль вашего ресторана, вам необходимо вычесть общую стоимость проданных товаров (COGS) за определенный период времени из вашего общего дохода (общего объема продаж продуктов питания, напитков и товаров).

Например, предположим, что общий объем продаж Johnny’s Burger Bar с июля по сентябрь 2018 года составил 1,25 миллиона долларов, а себестоимость проданных товаров — 400 000 долларов.

Для расчета валовой прибыли используйте следующую формулу:

Валовая прибыль = (1 250 000 – 400 000) / 1 250 000

Валовая прибыль = 850 000 / 1,250 000

Валовая прибыль = 0,68

БАРГОВЫ валовая прибыль, которую можно использовать для покрытия операционных расходов.

Что такое чистая прибыль?

Ваша чистая прибыль — это сумма, оставшаяся от валовой прибыли после вычета операционных расходов, таких как заработная плата, арендная плата, счета за коммунальные услуги, ингредиенты и расходы на аренду оборудования.

Как рассчитать чистую прибыль

Для расчета нормы чистой прибыли за определенный период времени вам потребуется следующая информация:

Выручка от продаж
Прибыль
Расходы
Потери

Например, Johnny’s Burger Bar, ресторан быстрого обслуживания гамбургеров, имеет доход в размере 1,25 млн долларов США, прибыль 50 000 долларов США и расходы в размере 1,2 млн долларов США с июля по сентябрь 2018 года.

Чистая прибыль = (1,250 000 + 50 000) — 1 200 000

Чистая прибыль = 100 000

Как рассчитать чисту прибыль в процентах = (100 000 / 1 250 000) x 100

Чистая прибыль в процентах = 0,08 x 100

Чистая прибыль в процентах =

1 8%0005
Чистая прибыль Johnny’s Burger Bar составляет 8%. За каждый потраченный доллар клиент получает 8 центов в качестве прибыли.

Почему рентабельность ресторана такая низкая?
Несмотря на то, что существует множество факторов, способствующих низкой норме прибыли в ресторанном бизнесе, одной из основных причин являются три основные статьи расходов, обычно называемые «Большой тройкой».
Себестоимость проданных товаров (себестоимость)
Труд
Накладные расходы
Как правило, одна треть выручки ресторана распределяется на себестоимость проданных товаров, а другая треть — на оплату труда. Оставшийся доход должен покрывать накладные расходы, такие как счета за коммунальные услуги и арендную плату.
После того, как все расходы оплачены, ресторанам обычно остается от 2 до 6% чистой прибыли.
Примечание: Себестоимость, рабочая сила и накладные расходы могут сильно различаться в зависимости от типа и местоположения ресторана. Таким образом, безусловно, есть выбросы (то есть рестораны с доходом ниже среднего и рестораны с прибылью намного выше среднего), которые влияют на среднее значение. Мы рекомендуем изучить среднюю норму прибыли для вашего типа ресторана и поставить цель иметь среднюю или лучшую норму прибыли из года в год.

Средняя норма прибыли по типу ресторана
Маржа прибыли ресторана с полным спектром услуг персонал, менеджеры, официанты, бармены и хост, как минимум. Однако эти цифры могут сильно различаться в зависимости от таких факторов, как размер ресторана, ценовой диапазон, скорость оборота, местоположение и многое другое.
Маржа прибыли ресторана быстрого питания
Это число зависит от таких факторов, как принадлежность заведения к сети, франчайзинг или независимость, но средняя норма прибыли для ресторана быстрого питания или ресторана быстрого обслуживания (QSR) составляет около 6- 9%. Прибыль ресторана быстрого питания или ресторанов быстрого обслуживания выше, чем у ресторана с полным спектром услуг, потому что они, как правило, нуждаются в меньшем количестве персонала, используют менее дорогие ингредиенты (больше замороженных и предварительно приготовленных продуктов) и имеют более высокую скорость оборота, чем ресторан с полным обслуживанием. .
Прибыль от фургонов с едой
Стоимость фургонов с едой, как правило, такая же, как и у обычного ресторана, но они выигрывают от более низких накладных расходов, включая аренду, страховку, персонал и коммунальные услуги. И хотя плохая погода может повредить дневным продажам, это можно компенсировать за счет арендной платы за мероприятия. Как и в случае с фаст-фудом и ресторанами QSR, средняя рентабельность фургонов с едой составляет около 6-9%.
Нормы прибыли предприятий общественного питания
Подобно фургончикам с едой, предприятия общественного питания выигрывают от низких накладных расходов, но таких же затрат на продукты питания по сравнению с FSR. В то время как высококлассный бизнес общественного питания может приносить прибыль в размере 15% и более, общая средняя норма прибыли для фудтрака составляет 7-8%.

Как повысить рентабельность ресторана
Есть два способа решить эту проблему: с помощью увеличить объем продаж и с помощью уменьшить накладные расходы .
Хотя существует множество тактик, которые могут помочь вам увеличить объем продаж и сократить расходы, мы составили список наиболее доступных способов сделать это.

Как увеличить продажи вашего ресторана
Начнем с того, как вы можете увеличить объем продаж вашего ресторана. Вот четыре вещи, которые вы можете сделать, чтобы добиться именно этого:
Оптимизируйте цены в меню
Обновите макет меню
Улучшите обучение продажам ваших серверов
Увеличьте трафик с помощью маркетинга
Увеличьте оборот стола
Добавление дополнительных мест
1. Оптимизируйте цены в меню
Простой способ увеличить прибыль в вашем ресторане — оптимизировать цены в меню. Для этого вам сначала нужно знать каждое из ваших блюд стоимость порции и процент стоимости еды.
Подробную информацию о том, как рассчитать стоимость порции, текущую процентную долю стоимости продуктов питания и идеальную процентную долю стоимости продуктов питания, см. в нашем руководстве по расчету затрат на продукты питания.
Среднестатистическому ресторану необходимо поддерживать процент стоимости еды в пределах от 28% до 35%, чтобы вести финансово здоровую деятельность. Хотя эта цифра напрямую не отражает размер прибыли, она дает вам возможность учитывать накладные расходы, такие как оплата труда, аренда и коммунальные услуги.
Если процентная стоимость продуктов в вашем меню превышает диапазон 28-35%, вы недооцениваете эти продукты. Поднимите цены, чтобы они попали в этот диапазон.
Брайан Кэрнс, основатель ProStrategix Consulting, говорит, что самая большая ошибка, которую, по его мнению, совершают владельцы и операторы ресторанов, когда речь идет о ценах на меню, заключается в том, что они не учитывают накладные расходы.
«Сообразительные владельцы и операторы ресторанов оценивают каждое из своих блюд в меню с учетом накладных расходов, то есть постоянных и переменных затрат, которые не связаны с едой как таковой. Такие вещи, как счета за коммунальные услуги, арендная плата и стоимость рабочей силы», — говорит Кэрнс.
Чтобы учесть накладные расходы вашего ресторана в цене ваших блюд, Кэрнс предлагает подсчитать, сколько эти расходы обходятся вам в месяц, и разделить эту сумму на количество блюд в вашем меню.
Это число показывает, насколько вы можете увеличить стоимость каждого пункта меню, чтобы покрыть накладные расходы.
Если вы опасаетесь, что повышение цен отпугнет клиентов, вы можете увеличить размер прибыли за счет снижения затрат на продукты питания. Сделайте это, найдя более дешевых поставщиков ингредиентов (но не жертвуя качеством!) или предлагая меньшие размеры порций.
2. U отредактируйте схему меню
Также называемую психологией меню, разработка меню представляет собой преднамеренное и стратегическое построение меню ресторана.
Разработка меню сочетает в себе психологию, данные и дизайн для повышения прибыльности гостей. Некоторые источники говорят, что разработка меню может увеличить прибыль на целых 20%.
Вопреки распространенному мнению, оптимизация цен в меню (о чем мы говорили выше) и разработка меню — это не одно и то же. Тем не менее, важно знать стоимость, прибыльность и популярность блюд вашего меню, чтобы успешно разработать меню.
Вот почему.
Целью разработки меню является обеспечение того, чтобы каждое блюдо, представленное в вашем меню, было популярным и прибыльным. Это гарантирует, что независимо от того, что гости закажут, это хорошо для вашей прибыли.
Анализ продаж вашего меню
Начните с анализа отчетов о продажах вашего ресторана за определенный период времени. Вы хотите найти, какой пункт меню:
Продать больше всего
Продавать дешевле
Самая высокая прибыль
Самая низкая прибыль
Если вы используете Lightspeed, всю эту информацию можно найти в отчете о продажах продукта . Чтобы получить доступ к отчету, выполните следующие действия:
В Lightspeed’s Restaurant Manager нажмите Reports.
Выберите Отчеты о продуктах.
Установите диапазон дат, за который вы хотите получить данные о продажах, в правом верхнем углу.
Фильтр списка по Сумма заказа и Прибыль.
Создайте матрицу меню
Затем разделите пункты меню на четыре категории:
Звезды: Популярные пункты меню с высокой прибылью.
Дойные коровы: Низкая прибыль, популярные позиции меню.
Головоломки: Высокодоходные, но малопопулярные пункты меню.
Dogs/Duds: Низкоприбыльные, малопопулярные пункты меню.
Мы называем это матрицей меню . Вот как это должно выглядеть, когда вы закончите.
Матрица меню поможет вам визуализировать, какие блюда наиболее важны для дохода вашего ресторана.
Ваша цель – использовать матрицу меню для информирования о дизайне меню и привлечь как можно больше внимания к звездам, дойным коровам и головоломкам, поскольку они являются вашими самыми популярными и прибыльными блюдами.
Рассмотрите возможность поэтапного исключения непопулярных и низкодоходных блюд из вашего меню, чтобы ваш гость сосредоточил внимание исключительно на высокодоходных блюдах .
Обновите структуру меню
Существует множество дизайнерских приемов, которые инженеры меню используют, чтобы привлечь внимание к высокодоходным блюдам. На самом деле, применение технических приемов проектирования меню может увеличить продажи товара до 30%.
Мы перечислили все лучшие приемы проектирования и дизайна меню в нашем Полном руководстве по дизайну меню ресторана. Проверьте это для пошагового руководства от А до Я.
3. Лучшее обучение продажам серверов
Способность вашего официанта продавать еду и напитки является ключом к зарабатыванию денег в вашем ресторане. Хорошие менеджеры понимают, что их официанты не просто принимают заказы. Разница между хорошим сервером и отличным сервером заключается в их способности продавать посетителям. Сюда входят следующие задачи:
Сосредоточьтесь на продаже фирменных и алкогольных напитков вместо воды
Поощрение продаж закусок
Сделайте основное блюдо важным — распродажа комплексных обедов и гарниров по меню, таких как гарниры или супы
Не забудьте продать десерт
Ключ к обучению официантов заключается в том, чтобы научить их работать естественно, дать им возможность попробовать новые продукты и вызвать у них энтузиазм в отношении того, что они продают. Когда ваш официант в восторге от еды и напитков, он переносится на ваших посетителей.
Увеличение продаж за счет увеличения среднего покрытия
Гостей ресторана обычно называют покрытиями, и увеличение суммы, потраченной на покрытие, увеличивает общий объем продаж. Серверы могут повысить средний охват вашего ресторана за счет дополнительных продаж клиентам. Подумайте о том, чтобы предложить приз серверу с самым высоким средним показателем покрытия за смену.
Допродажи не ограничиваются напитками
Добавление общей закуски к столу, гарниров или супа перед основным блюдом или десертом — все это способы, с помощью которых ваши официанты могут добавить к чеку клиента — и доход от продаж к вашему Нижняя линия.
Потратив время на обучение персонала столовой работе с вашим меню, позволяя им попробовать блюда и поощряя их выбирать свои любимые блюда для дополнительных продаж клиентам, вы в значительной степени увеличите свои продажи.
Но дополнительные продажи на одного клиента не помогут, если у вас нет постоянного потока клиентов.
4. Увеличьте трафик с помощью маркетинга
Ключ к успеху заключается как в создании базы постоянных клиентов, так и в привлечении новых клиентов. Если вашему ресторану посчастливилось иметь постоянных клиентов, рассмотрите возможность поощрения их лояльности с помощью специальных программ.
В некоторых заведениях установлены пороги расходов, при которых закусочная получает скидку или бесплатный предмет при достижении определенной суммы в долларах. Другие места предлагают бонусные подарочные карты с определенной суммой покупки или специальные предложения «счастливый час» для постоянных клиентов. С помощью Lightspeed Loyalty вы можете создать программу лояльности на основе баллов, чтобы ваши клиенты могли зарабатывать баллы за ужины с вами и обменивать их на вознаграждения. Вы также можете отправлять настраиваемые автоматические маркетинговые кампании по электронной почте, чтобы продвигать свои специальные предложения и давать клиентам повод вернуться.
Поощрение постоянных гостей — отличный способ создать базу лояльных клиентов и увеличить количество положительных отзывов. Но для этого вам нужно сначала привлечь новых клиентов и превратить их в поклонников.
В современном мире «фудстаграмм» — это, по сути, вещь. Большинство людей обращаются к социальным сетям, чтобы публиковать информацию о своих блюдах и ресторанах, а также использовать их для поиска новых ресторанов. Когда все сделано правильно, создание собственного хэштега и его продвижение — отличный способ повысить осведомленность и получить положительное представление о вашем ресторанном бизнесе.
Еще одним способом привлечь внимание посетителей к вашему ресторану является подготовка пресс-релизов. Если вы недавно получили какую-либо награду, например, проголосовали за «Лучший местный ресторан [вашей кухни]», вам действительно нужен пресс-релиз. Это не только отличный способ привлечь внимание к вашей чести или награде, но также может сделать имя вашего заведения известным и привлечь новых клиентов.
5. Увеличьте текучесть столов
Текучесть столиков — это период времени, в течение которого гость занимает столик в вашем ресторане с момента прибытия до отъезда. Чем больше клиентов вы обслуживаете за каждую услугу, тем больше доходов вы можете получить.
Если вы хотите максимизировать свои доходы от каждой услуги, ваша конечная цель — сократить время, в течение которого гость занимает стол (без ощущения спешки) и максимизировать сумму, которую он тратит.
Конечно, это хрупкий баланс. Обслуживайте клиентов слишком медленно, и вы упустите возможность обслуживать большее количество клиентов. Обслуживайте клиентов слишком быстро, и вы рискуете заставить их чувствовать себя спешащими и недооцененными.
Лучший способ ускорить оборачиваемость столиков и обслужить больше клиентов за одну услугу — снабдить обслуживающий персонал вашего ресторана инструментами, ускоряющими их рабочие процессы.
Быстрая рассадка гостей
Быстрая рассадка гостей — это первый шаг к тому, чтобы обслуживать больше гостей за одну услугу.
В зависимости от типа вашего ресторана хозяин — это первая точка соприкосновения с гостем, пришедшим в ваше заведение. Последнее, что вам нужно, это чтобы у входной двери было узкое место.
Чтобы этого не произошло, компания Lightspeed разработала интуитивно понятную регулируемую планировку зала, которая позволяет хозяевам в режиме реального времени узнавать, какие столики свободны, бронировать столики и более эффективно рассаживать гостей.
Обслуживайте гостей быстрее
Ускорение обслуживания гостей зависит от того, синхронизированы ли ваша кухня и официанты.
С помощью Lightspeed официанты могут сократить время ожидания еды, используя встроенную функцию заказа у стола, а также кухонную систему отображения (KDS).
Вместо того, чтобы записывать заказы на столы, которые они обслуживают, на бумаге и вручную отправлять каждый из них на кухню, заказ у стола позволяет официантам принимать заказы непосредственно за столом гостя и немедленно отправлять их на соответствующую кухонную рабочую станцию. .
Например, если гость заказывает коктейль и основное блюдо, оба заказа автоматически фильтруются по типу (коктейль + основное блюдо) и отправляются в систему дисплея кухни бармена и повара.
Кухонная дисплейная система упорядочивает заказы в хронологическом порядке, присваивает им цветовую кодировку и даже подает звуковые сигналы о новых поступающих заказах. Все эти функции позволяют кухонному персоналу быстрее готовить заказы.
Как только заказ будет готов к столу, персонал кухни может просто отправить уведомление официанту этого стола. В результате меньше переходов между передней и задней частью дома, более быстрое обслуживание и более быстрый оборот столов.
Сократите свое меню
Предлагая краткое меню со специальными предложениями на обед, предназначенное для быстрого входа и выхода посетителей, это отличный способ привлечь новых клиентов в ваш ресторан, помогая вам быстро менять столики. Убедитесь, что пункты меню, которые вы выбираете, могут быть выполнены быстро, и подумайте о том, чтобы предлагать клиентам их еду бесплатно, если это занимает больше 20 минут.
Ускорение обработки платежей
Последний шаг к улучшению оборачиваемости столов — ускорение обработки платежей. Для этого регулируемый план этажа Lightspeed оснащен цветными индикаторами, которые позволяют официантам знать, на какой стадии их еды находится стол.
Вместо того, чтобы спрашивать, готов ли гость платить (что может вызвать у него чувство спешки), официанты могут узнать об этом, прежде чем подойти к столу.
Обладая этой информацией, официанты могут подойти к столу, когда он помечен как готовый к оплате, разделить чек по желанию гостей и принимать платежи прямо со своего стола.
Клиенты ценят эффективное обслуживание, а владельцы, операторы и менеджеры ценят более быструю работу.
6. Добавьте больше посадочных мест
Если в вашем ресторане полностью забронированы все услуги (и если у вас достаточно свободных квадратных метров в столовой), вы можете рассмотреть возможность добавления дополнительных посадочных мест или столов. Это быстрый способ увеличить количество клиентов, которых вы обслуживаете за каждую услугу.
Если вы оптимизировали ценообразование и дизайн меню, как мы упоминали ранее, вы также можете значительно увеличить продажи каждой услуги.
Прежде чем добавлять столы на план помещения ресторана, вам сначала необходимо принять во внимание уровень комфорта ваших гостей, тип ресторана и отраслевые стандарты площади в квадратных футах на одного гостя.
Средняя площадь на одного гостя
Изысканные рестораны: 18–20 квадратных футов
Питание с полным комплексом услуг: от 12 до 15 квадратных футов
Прилавок: от 18 до 20 квадратных футов
Рестораны быстрого питания: 11–14 квадратных футов
Чтобы получить более подробную информацию о количестве квадратных метров на одного клиента, ознакомьтесь с советом 3 в нашем блоге о том, как арендовать идеальное помещение для ресторана.
Чтобы добавить больше мест к существующим столам на плане этажа Lightspeed, выполните следующие действия.
Выберите этаж, который вы хотите отредактировать. В ресторане Lightspeed.
Выберите Изменить в верхней части экрана Таблицы . Появится панель настроек.
Выберите стол, за которым вы хотите добавить места.
Добавьте места, прокрутив ползунок Стулья вправо.
Выбрать Сохранить > Готово , чтобы завершить изменения.
В этом примере мы добавили два стула к столу 20.
Когда вы можете усадить больше гостей или устроить большую вечеринку благодаря дополнительным местам, вы заработаете больше денег при тех же накладных расходах.

Как сократить накладные расходы
Следующий способ увеличить размер прибыли – сократить текущие расходы, например, оплату труда и коммунальные услуги.
Улучшите график работы сотрудников
Сокращение пищевых отходов
Снижение счетов за коммунальные услуги
1. Улучшите планирование ваших сотрудников
Как вы в настоящее время решаете, сколько серверов запланировать для каждой службы и какие серверы запланировать?
Чтобы сократить затраты на рабочую силу и максимально увеличить доход от каждой услуги, мы предлагаем использовать данные о продажах и сотрудниках вашего ресторана.
Запланируйте слишком много серверов в нерабочее время, и вы рискуете потратить слишком много на оплату труда. Запланируйте слишком мало серверов, и вы рискуете работать медленнее, рассредоточив персонал и снижая качество обслуживания клиентов.
Ваша цель при планировании графика работы сотрудников состоит в том, чтобы в вашем ресторане было достаточно персонала, чтобы удовлетворить спрос клиентов в любое время дня.
С интеграцией аналитики точек продаж Tenzo вы можете использовать ИИ для прогнозирования точного количества персонала, которое вам понадобится в каждый час, даже с учетом контекстных факторов, таких как погода и праздничные дни. Вы также можете четко определить, какие из ваших серверов приносят наибольшую прибыль, а также самые загруженные и самые медленные часы работы вашего ресторана.
Имея эту информацию, вы можете запланировать свои самые продаваемые серверы в самые загруженные часы работы, максимизировать свой доход от каждой услуги и минимизировать затраты на оплату труда.
Поскольку рестораны тратят около 30% своего ежемесячного дохода на рабочую силу (самые большие операционные расходы уступают только себестоимости проданных товаров), оптимизация графика работы сотрудников — отличный и легкодоступный способ увеличить доходы и сократить текущие расходы.
2. Сокращение пищевых отходов
Согласно отчету Boston Consulting Group (BCG), к 2030 году пищевые отходы составят около 1,5 триллиона долларов упущенной выгоды для ресторанов.
Помните, что примерно одна треть дохода ресторана приходится на себестоимость проданных товаров (COGS). Если вы в конечном итоге выбросите эту еду, вы фактически потеряете деньги, которые могли бы быть прибылью или использоваться для покрытия других расходов.
Институт мировых ресурсов обнаружил, что на каждый доллар, который ресторан инвестирует в сокращение пищевых отходов, он экономит в среднем 7 долларов. Этот тип возврата инвестиций, безусловно, то, что вы должны учитывать, если ваша цель состоит в том, чтобы увеличить размер вашей прибыли.
3. Меньшие счета за коммунальные услуги
Знаете ли вы, что рестораны потребляют в среднем в пять-семь раз больше энергии на квадратный фут, чем другие коммерческие здания? Для ресторанов быстрого обслуживания и других заведений с большими объемами продаж – до десяти раз больше.
И это потребление приводит к увеличению счетов за коммунальные услуги.
Тим Пауэлл, управляющий директор консалтинговой фирмы Foodservice IP, говорит, что постоянные расходы, такие как счета за коммунальные услуги, составляют до 33% продаж ресторана.
Инвестиции в экологически чистые кухонные приборы и освещение могут способствовать снижению счетов за коммунальные услуги, что оставляет в банке больше доходов от продаж.
Оборудование для общественного питания, сертифицированное ENERGY STAR, поможет вам сократить потребление энергии в вашем ресторане. Хотя первоначальная стоимость инвестиций может показаться слишком высокой, долгосрочная экономия на коммунальных услугах стоит больше, чем это объясняет.
Преимущества экологически чистых приборов
Потребляйте меньше энергии
Снижение счетов за коммунальные услуги
Высокая окупаемость инвестиций
Предприятия, которые активно сокращают свои пищевые отходы и воздействие на окружающую среду, обычно имеют маржу на 3,3% выше, чем предприятия, которые этого не делают. Если вы хотите узнать больше по этой теме, ознакомьтесь с нашим блогом Как сокращение вашего воздействия на окружающую среду приносит огромную рентабельность инвестиций , где мы более подробно рассмотрим финансовые преимущества экологически безопасных методов ведения бизнеса.

Основные выводы по повышению рентабельности ресторана
В ресторанном бизнесе сложно добиться успеха.
Воспользуйтесь приведенными здесь советами, чтобы увеличить объем продаж, сократить расходы и увеличить размер прибыли. Таким образом, наши советы были такими:
Оптимизируйте ценообразование в меню , чтобы каждое блюдо, которое вы подаете, приносило пользу вашей прибыли.
Обновите макет меню , чтобы продавать больше самых прибыльных блюд.
Обучение персонала , чтобы максимально увеличить продажи (но без ущерба для качества обслуживания).
Предложите программу лояльности и продвигайте свой ресторан в социальных сетях.
Повысьте текучесть столов и обслуживайте больше гостей за одну услугу.
Добавление дополнительных мест для увеличения дохода от услуги.
Улучшите планирование ваших сотрудников , чтобы сократить трудозатраты и максимизировать продажи в расчете на одну услугу.
Сократите количество пищевых отходов и воздействие на окружающую среду , чтобы сэкономить на себестоимости и счетах за коммунальные услуги.
Несмотря на то, что не существует универсального решения для увеличения вашей прибыли, описанная выше тактика является проверенным и надежным способом добиться этого. Попробуйте применить их к своему заведению, и вы сможете год за годом оставаться в плюсе.

Максимизируйте свою прибыль с помощью программного обеспечения
С помощью POS-терминала Lightspeed вы можете предлагать заказы со стола, запускать программу лояльности и просматривать отчеты, чтобы увидеть, что работает. Поговорите с одним из наших экспертов по ресторанам, чтобы узнать, как программное обеспечение может помочь вам оптимизировать ваши операции и принимать обоснованные решения.

Еще по этой теме:
Финансы и операции
Автор:
Себастьян Рэнкин
Себастьен Рэнкин — руководитель отдела контент-маркетинга и редактор Lightspeed. Он создает контент, который помогает ритейлерам и рестораторам увеличивать продажи, справляться с операционными трудностями и улучшать обслуживание клиентов.