Технология изготовление вина: Технология и процесс производства вина из винограда

Технология производства вина

Сделать вино не сложно, сделать достойное вино – это искусство. При том, что технология производства вина является канонической, за годы приготовления этого напитка она получила столько вариаций, сколько человек попробовало себя в качестве винодела.  Можно сказать, что виноделие – это творческий процесс, дающий огромный потенциал для полета фантазии.

Различают первичное виноделие: сбор, переработка ягоды и приготовление молодого напитка и вторичное – технологические процессы, направленные на получение более яркого и выразительного дегустационного букета.

Сбор винограда

Для производства напитка используют только зрелый виноград, в зависимости от местности произрастания и сорта сроки сбора могут быть разные. Для северного полушария сбор приходится на осенние месяцы: сентябрь, октябрь, ноябрь; южное полушарие собирает виноград напротив весной с февраля по март.

Выделяют ручной и механизированный сбор. Ручной могут позволить себе только маленькие хозяйства, семейного типа. В основном в промышленных масштабах сбор производится механизированным способом. Так же для дорогих элитных марочных вин может потребоваться ручной сбор ягоды, именно он позволяет достигнут максимального контроля качества сырья.

Давайте раскроем маленькие технологические секреты виноделия:

  • Запрещено собирать виноград мокрым от дождя, тумана, росы. Влага, сконцентрированная на ягодах, на самом первом этапе разбавляет сусло, ухудшая вкусовые качества вина. Присутствие влаги, говорит о том, что ягода грязна, что усиливает риск получить подпорченное вино на выходе.
  • Время сбора – это один из главных секретов виноделов. Чем ниже температура ягоды во время срыва, тем дольше она сохраняется от порчи. Некоторыми хозяйствами практикуется сбор винограда в ночные часы, до выпадения росы.
  • Срезка винограда происходит в несколько этапов. Ягоды созревают не все сразу. Перезревший или недозревший виноград портит качество напитка. Перед сбором механизированным способом лозы зачищают от перезревших или поврежденных гроздьев – аромат плесени и гнили невозможно ни каким методом убрать из уже готового напитка.

Первичная обработка винограда и сусла

Первичная обработка ягод включает в себя следующие этапы:

  • мойку ягод;
  • окуривание ягод серным газом  — газ не оказывает негативного воздействия на винные дрожжи при этом обработанные таким образом ягоды дают сок, который не темнеет, что комфортно при производстве белых вин; в настоящее время употребление серного газа разрешено не всеми странами и жестко регламентируется законом;
  • обработку ягоды паром — применяется только в производстве белых вин, так как пар улучшает отделимость кожицы от ягоды – в производстве белого вина кожица не используется. Так же пар защищает материал от окисления и убирает болезнетворные микробы.

Вторичная обработка винограда и сусла

Вторичная обработка предполагает:

  •  дробление винограда для получения мезги.

В настоящее время процесс дробления автоматизирован и производится специальной машиной. Раньше дробление происходило голыми руками или ногами. До сих пор для производства самых дорогих элитных вин применяют измельчение ягоды традиционным способом в каменных чанах босыми ступнями – при таком методе не повреждается косточка и в напиток не передается её излишняя терпкость.

Для красных вин допускается нагревание мезги, что ускоряет процесс отделения сока и переходу ароматических и красящих веществ из кожицы.

  • отделение гребней — мезгу пропускают через специальные решета.

Чем больше гребней останется в полуфабрикате, тем более терпким будет напиток.

Брожение

Следующий этап – брожение. Оно происходит в результате взаимодействия естественных природных дрожжей (белый налет на ягоде) с сахаром. Брожение убирает сахар из напитка. В результате химической реакции (брожение) вырабатывается спирт. В настоящее время появились технологии, предполагающие добавление в мезгу винных дрожжей искусственно. Брожение идет в два этапа:

  • активное происходит в течении 5 (пяти) дней в открытых емкостях, так как в процессе выделяется большое количество углекислого газа. В ходе этого этапа реализуется большая часть готового напитка;
  • пассивное,  следует сразу за активным, длится от 2 (двух) до 3 (трех) недель, происходит без доступа кислорода. Длительность пассивного брожения определяется количеством сахара на выходе напитка. Самое длительное – для сухих вин, они наименее сладкие, далее идут по степени содержания сахара полусухие, полусладкие и сладкие вина. Самое короткое для сладких (десертных вин). В зависимости от вида напитка мастера выбирают технологию, которая остановит процесс брожения и сохраняет часть сахара в вине. На основание выше сказанного делаем вывод – самые натуральные это сухие вина.

Цеха завода «Кубань Вино»

Консервация

Заводское вино обязательно консервируют – это продлит срок его хранения и обеспечит качество продукции на столе потребителя. Имеется несколько технологий консервации:

  • Пастеризация – нагрев напитка до 60-900С и затем охлаждение до первоначальной температуры. Процесс убивает микробов, но на качество напитка негативного воздействия не оказывает;
  • Стерилизация – аналогичный пастеризации процесс, здесь температура нагрева достигает 1200С;
  • Асептическое консервирование – нагрев жидкости с обязательным последующим розливом по бутылкам;
  • Использование консервантов – самый простой и распространенный способ. Естественные консерванты: экстракты плодов, ягод, сахар или этиловый спирт (для крепленых вин). Химические консерванты: бензойнокислый натрий, уксусная кислота, салициловая или сернистая кислоты. Недостатком данного метода является вероятность изменить вкус напитка;

Выдержка

Если вино имеет незначительный доступ кислорода, то при хранении оно продолжает окисляться, набирает цвет, вкус и аромат. Чтобы ценитель получил высококлассный продукт, некоторые виды вин отправляют в темные прохладные помещения (подвалы), где они успокаиваются, улучшают свои свойства. Этот процесс называется выдержкой.

Немного о посуде для приготовления вина

 В промышленных масштабах для приготовления напитка требуются большие объемы. Это могут быть:

  • Дубовые бочки – естественный и самый востребованный тип резервуара, сроком жизни до 30-50 лет. Бочка обладает необходимым воздухообменом, бочковое вино обладает неповторимым вкусом и ароматом.
  • Глиняные кувшины – пригодны для небольших партий вина, это старейший тип винного сосуда, им пользовались еще наши предки. В настоящее время используется широко на Кавказе, где для поддержания постоянной температуры напитка ёмкость принято закапывать в землю.
  • Искусственные сосуды (резервуары из пластика, нержавеющих металлов или титана) долговечны и асептичны, создаются в объеме, необходимом конкретному производителю, отвечают поставленным перед ними задачам.

Технология виноделия различных видов напитка

Ранее мы уже говорили – процесс приготовления вина творческий, есть возможность осуществить самовыражение любому мастеру. В настоящее время идеи для винного творчества не запрещаются, а наоборот носят экстраординарный характер и приветствуются в винодельческих кругах. Мы же давайте рассмотрим традиционные технологии приготовления различных напитков, от которых отталкиваются профессионалы в своем творчестве.

Белое столовое вино

  1. Сбор материала;
  2. Получение мезги — дробление ягоды и отделение гребней от материала;
  3. Сульфитация мезги, в процессе происходит осветление материала;
  4. Фильтрация сусла от мезги. Процесс отделения нельзя затягивать, так как даже кратковременный контакт сусла с косточкой и хвостиками, корочками делает более насыщенный цвет, аромат, а иногда и горечь;
  5. Брожение сусла при температуре 15-20 ºС;
  6. Осветление виноматериалов на дрожжах, манипуляция проводится при необходимости.

Технология идентична для шампанских и коньячных виноматериалов.

Красное столовое вино

  1. Сбор;
  2. Получение сусла: дробление ягоды, отделение сока от мезги путем отстаивания материала;
  3. Брожение сусла при t=26-30 0С с перемешиванием до 3-5 раз в сутки. Часто современные виноделы на данном этапе вместо классического брожения используют термовинификацию – нагрев сусла до 55-750С, затем быстрое охлаждение. При таком технологическом процессе так же практикуется отделение сусла от мезги без отстаивания.

Розовые столовые вина

  1. Сбор виноматериала;
  2. Дробление и отделение гребней;
  3. Кратковременное (не более 18 часов) настаивание сусла на мезге красных сортов винограда, купажированных белых сортов или сухих виноматериалов;
  4. Низкая температура брожения сусла в 18-20 0С, раскрывающая фруктовый вкус и приятный аромат вина;
  5. Если перед виноделом стоит задача получить марочные и сортовые изделия, молодое вино выдерживают в бутылках или дубовых бочках при температуре окружающей среды 10-12 0С на протяжении 1-3 лет.

Специальные вина – напитки крепкие или десертные. В процессе брожения в винный материал добавляется спирт. Он останавливает химический процесс брожения, в результате в напитке сохраняется сахар и вино получается крепленое. Ассортимент таких напитков обширен. В этой линейке можно найти представителей на любой вкус, цвет и аромат.

Мадера

Родина Мадеры Португалия. Технология предполагает выдержку виноматериалов (нагрев сусла на мезге) при доступности кислорода и повышенной температуре в 50-600С. В качестве ингредиентов используют сорта с повышенным содержанием дубильных веществ в количестве 0,5-0,8 грамм / 1 литр.

Портвейны

Технология предполагает мелкое дробление мезги сразу после удаления гребней. Процесс брожения виноделы останавливают крепким 70% винным дистиллятом. При наборе крепости напитка в 17-180 его оставляют на выдержку в дубовых бочках в складских помещениях имеющих повышенную температуру и пониженную влажность.

Винные подвалы Абрау-Дюрсо

Марсалы (карамелизованные продукты)

Родина Марсалы Италия. Широкое развитие данный напиток получил в Молдове.

Для изготовления берут сорта, отлично накапливающие сухих веществ и сахара и при этом обладают пониженным содержанием титруемой кислотности. Процесс весьма сложен.

  1. Изготовление сухих виноматериалов;
  2. Спиртование виноматериалов;
  3. Обработка теплом готового заспиртованного сусла.

Вермуты

Вермут получают смешением натуральных виноматериалов со спиртом-ректификатом, настойками пряных или лекарственных трав, кореньев, специй, сахарным сиропом и другими ароматными компонентами. Для получения цвета используют колер. Для стабилизации ароматических и вкусовых характеристик напиток длительно выдерживается без доступа кислорода при температуре 15-200С.

Херес

Родина напитка Испания. Получается по технологическому процессу хересования (воздействие на мезгу специальной хересной расой дрожжей).

  1. Получение сухого виноматериала;
  2. Доспиртовывание сусла до 16,5 оборотов;
  3. Пастеризация при 650С;
  4. Хересование в бочках от 2 (двух) до 18 (восемнадцати) месяцев;
  5. Купажирование полученного материала и последующая его выдержка при температуре 40-450С в течении 2-3 месяцев в специальных емкостях.

Правильный херес способен сохранить вкус и аромат до 160 лет.

Игристые ассамбляжи

Игристые вина (ярким представителем которых является знаменитое Шампанское) получают методом вторичного брожения в закрытых бутылках или промышленных резервуарах, в результате напиток естественным образом наполняется углекислотой, становится пенным и игристым. Для производства пригодны не все сорта винограда.

Технология приготовления вина в домашних условиях

Превращение натурального виноградного сока в вино представляет собой сложный и тонкий процесс, поразному протекающий для различных типов вин. Это комплекс процессов, где основной фазой является алкогольное брожение — естественное превращение Сахаров (глюкозы и фруктозы) в спирт под действием дрожжей. Помимо спирта в процессе брожения образуется целый ряд вторичных субстанций, влияющих на качество и типичность вина: ароматические соединения, дубильные вещества, органические кислоты и др. Процесс считается завершенным, когда весь сахар выброжен.

Красные вина получают исключительно из темно-окрашенных сортов винограда. Окраска вина полностью зависит от кожицы ягод, которая и содержит красящие вещества. Белые вина можно получить как из белых, так и из темноокрашенных сортов, но во втором случае надо избегать длительного контакта виноградного сока с кожицей ягод. Розовые вина получают из темноокрашенных сортов путем легкого окрашивания либо сока винограда, либо сусла в начале брожения или же путем купажирования в определенных соотношениях красных и белых виноматериалов.

В домашних условиях не всегда удается получить хорошее вино из-за его малой спиртуозности и неустойчивости к уксусному скисанию. Особенно домашних виноделов ожидают трудности при использовании винограда, не достигшего высокой сахаристости. При низкой сахаристости прибегают к добавлению в сусло необходимого количества сахара — этот прием называется шаптализацией, по имени немецкого ученого, предложившего способ.

Согласно ГОСТам спиртуозность сухих вин должна находиться в пределах 9—14% об. Мы предлагаем способ получения стандартных по спиртуозности сухих вин в домашних условиях доведением сахаристости сусла винограда до того момента, когда опущенное сырое яйцо или сырой неповрежденный картофель всплывают, образуя островок диаметром около 2 см. Отличительной особенностью данного метода является то, что мет необходимости использовать ни ареометр, ни весы, ни мерную емкость. Достаточно иметь свежее яйцо или недряблую картофелину.

Использование яйца в качестве индикатора позволяет обнаружить спиртуозность вина до 11—12% об. спирта стабилью. Картофелину для каждой проверки нужно брать новую, так как при многократном погружении ее удельная плотность из-за осматических явлений может изменяться.

Для приготовления вина в домашних условиях нужно использовать только эмалированную или стеклянную посуду. Ее объем определяет количество винограда. Но с профессиональной точки зрения чем больше емкость, тем более полноценно будет в ней происходить жизнедеятельность всех компонентов будущего вина. Гроздья винограда предварительно мыть не следует, чтобы не удалить необходимые для брожения ферменты — микроорганизмы. Давить виноград нужно только руками. Полученной смесью, состоящей из сока, кожицы ягод, зерен и мякоти, заполняются подготовленные чистые емкости, при этом остается свободным ее верхнее пространство до 15 см. Емкость накрыть сложенной примерно вдвое-втрое марлевой салфеткой и поместить в помещение со стабильной температурой 18—24° С.

Через 18—30 часов смесь начнет бурлить — процесс спиртового брожения начался. Происходит преобразование сахара в спирт: из каждого грамма сахара образуется 0,6 г спирта. Пузырьковая пена, к которой постоянно присоединяются поднимающиеся кусочки кожицы и мякоти, приходит в оживление. А ее температура поднимается до 30° С.

В этот важный момент необходимо попробовать жидкость, чтобы определить ее спиртуозность. В домашних условиях спиртометры могут допустить погрешность, поэтому следует определять спиртуозность на «вкус» — этот важный показатель (параметр) требует соответствующего опыта.

Если ваш сок — сусло будет сладковатым, то необходимо все содержимое емкости еще раз размять и продолжить процесс сбраживания, в это время требуется особое внимание за состоянием спиртуозности в сусле. При появлении в сусле кислости, чтобы не допустить перекисания, необходимо содержимое емкости, предварительно профильтровав через марлю, разлить в стеклянную тару, неплотно закупорить и поместить в темное прохладное место на 35—45 дней. Это срок созревания вина. Если ваша емкость свыше 25—30 литров, то разлив выполняется при помощи резинового шланга.

Необходимо напомнить, что количество биологических и химических преобразований при брожении очень велико. Искусство винодела состоит в том, чтобы умело и своевременно влиять на эти процессы, создавая благоприятные условия для полезных качеств вина и избегая вредных. Это требует соответствующих знаний и большого опыта. Вино рождается под «руководством» винодела, и если это состоялось, то оно будет завораживать взгляд, притягивать своим ароматом и обещать прекрасное настроение! Его не захочется пить как простой напиток.

Сначала будет происходить эстетическое наслаждение им, появится его «живопись», а затем зазвучит «поэзия» аромата, сопровождаемая вкусовой неповторимостью. «Язык» качественного вина похож на возвышенное движение души, создает ощущение великой радости и светлой гармонии.

Аромат напитка, букет и цветовая палитра, вкусовые качества и есть то главное, что ценится в вине, особенно в сухих красном и белом. Содержащийся в вине алкоголь имеет вторичное значение. Если относиться к вину почтительно и деликатно, то его употребление не приведет к алкоголизму.

Наоборот, вино является единственным алкогольным напитком, который положительно воздействует на организм человека. Важно только помнить, что необходимо соблюдение сугубо индивидуальной нормы его потребления! Напомним, что в Священном Писании сказано: первыми были освящены хлеб и вино.

Технология виноделия

Скопирована ссылка!

Линси Кнерл

|

11 мая 2021 г.

Винный бизнес в США бьет ключом: в 2019 году объем продаж по всей стране составил 75,1 миллиарда долларов (по последним доступным данным). Пандемия замедлила некоторые аспекты бизнеса, в том числе закрытие многих виноделен и личные дегустации, но онлайн-продажи выросли на 80% за последний год.

Это показывает, как одно из направлений развития технологий в винодельческой отрасли — электронная коммерция — может спасти и даже преобразовать бизнес. Вот пять других тенденций, которые изменят то, как винодельческая промышленность планирует, производит и распространяет свою продукцию.

Топ-5 технологических трендов в вине

Хотя рецептам, используемым виноделами, могут быть сотни и даже тысячи лет, нет никакой пользы в том, чтобы сохранять все неизменным, когда мир вокруг них меняется. Винные предприятия, которые используют технологические тенденции и отделяют уловки от проверенных достижений, могут увеличить долю рынка, построить лучшие отношения со своими клиентами и расширить миссию своей компании, чтобы делать больше, чем просто производить и продавать вино.

Новые технологические модели позволяют настроить и усовершенствовать каждый элемент процесса от производства вина до потребления. Вот те, на которые стоит обратить внимание.

1. Точное виноградарство с помощью Интернета вещей и программного обеспечения

Наша культура находится в точке невозврата благодаря Интернету вещей (IoT), голосовым командам и интеллектуальным устройствам, помогающим автоматизировать все больше и больше нашей жизни. То же самое относится и к винодельческой промышленности, особенно к сельскому хозяйству и управлению производством. Примеры IoT включают использование интеллектуальных устройств слежения для проверки состояния виноградных лоз и наличия инвазивных видов. Автоматизация даже управляет температурой и влажностью почвы.

Но это не останавливается на полях. После того, как вино изготовлено, производители могут контролировать подвалы, используемые для хранения дорогих товаров, на предмет надлежащего уровня температуры и влажности. При особом внимании к качеству вино может храниться намного дольше, чем раньше, и опасные изменения в окружающей среде не останутся незамеченными.

Быть более информированным — это лишь одно из преимуществ тенденции Интернета вещей. С подключенными ирригационными устройствами и термостатами производители могут вносить коррективы, чтобы сохранить урожай (и коллекцию вина), прежде чем они даже узнают о проблеме.

Это еще более достижимо благодаря инновационному программному обеспечению для винодельческой отрасли, которое предлагает более простые решения для всех аспектов управления виноградниками и процесса виноделия. Облачное программное обеспечение для производства вина, такое как Innovint, может помочь производителям отслеживать все: от запасов до сезонных тенденций и отчетов о соответствии.

2. Доставка дронами и доставка «последней мили»

Доставка «последней мили» не является новой тенденцией, в отличие от приложений для отслеживания вина и уведомлений об отправке. Доставка вина потребителю может быть сложной задачей, особенно когда транспортные сети перегружены, а содержимое хрупкое. Продавцам уже приходится иметь дело с дорогими упаковочными материалами, в то время как они соблюдают уникальные государственные законы о том, как и куда доставлять.

Добавление специализированных услуг последней мили, характерных для винодельческой отрасли, становится реальной возможностью для большего числа производителей. Точно так же, как у Amazon есть свои водители на последней миле, мы могли бы увидеть больше фургонов и грузовиков с винными брендами, которые подъезжают, чтобы вручную доставить эти драгоценные бутылки непосредственно потребителю, руководствуясь эффективным использованием высокотехнологичного GPS, приложений для инвентаризации вина. , руководства для водителей и оптимизированная маршрутизация.

Когда фургоны или грузовики не могут передвигаться, есть вариант с дронами. В то время как бизнес дронов связан с регулированием FAA, местными постановлениями о зонировании и ограничениями на сами дроны, мы уже видим, что в некоторых отраслях дела обстоят хорошо. В регионах, где дроны приняты и нормализованы, перспектива доставки бутылки шампанского за 100 долларов в корзине, доставляемой дроном, не является чем-то невероятным. На самом деле, это может быть дешевле и безопаснее, чем ездить по городу в час-пик за этой единственной бутылкой.

3. Повышение качества обслуживания клиентов

Винное образование — это больше, чем чтение этикеток, поэтому виноделы обращаются к технологиям, чтобы информировать, обучать и даже развлекать свою аудиторию. Одним из ярких примеров является 19 Crimes и его линейка винных этикеток с дополненной реальностью. Потребители используют камеру своего смартфона из приложения 19 Crimes, чтобы запечатлеть изображение своей бутылки в реальной жизни. В награду им предлагается короткий рассказ о преступнике на бутылке, дополненный движениями и голосом, чтобы оживить историю.

Виртуальная реальность также является заметным следующим шагом для виноделов, поскольку технологии играют все более важную роль в виртуальных дегустационных залах и связанных с ними мероприятиях винных клубов, которые позволяют людям получить более уникальный опыт с помощью технологий. Учитывая, что пандемия вызвала больше виртуальных мероприятий, это могло быть прорывом, вызванным необходимостью. Тем не менее, многие признают, что он здесь, чтобы остаться.

Наконец, с какими блюдами рекомендуется сочетать ваше вино? Есть ли дегустационные заметки, которые они должны распознать? Именно здесь виртуальный помощник, такой как Alexa от Amazon, может помочь вашей аудитории сделать правильный выбор и даже предоставить справочную информацию об этом особом красном цвете. Дни «роботов-сомелье» могут быть ближе, чем мы думаем.

4. Экологичные варианты розлива

Это конец стеклянной бутылки? Британская компания Garcon Wines попала в заголовки газет благодаря своим пластиковым «плоским» бутылкам из ПЭТ, которые занимают меньше места при транспортировке, чем круглые бутылки, и в них эффективно используется существующий пластик вместо одноразовых материалов. Хотя эта тенденция является новой и еще не появилась на прилавках США, число стран, в которых она используется, быстро растет.

Производители уже используют одноразовые алюминиевые банки для вина, которые могут быть легко переработаны. Вероятно, мы еще увидим это, когда люди перестанут думать, что лучшее вино должно быть из стеклянных бутылок. Однако удобство этой тенденции означает больше, чем переработка, поскольку потребителям легче покупать вино, чтобы взять его с собой на мероприятие, как и другие напитки. Рынок одностаканных вин существует и готов к соответствующей подаче.

Еще одним заметным достижением в области технологий является съедобная упаковка, которая может включать в себя упаковочные материалы, изготовленные из морских водорослей, грибов или яичной скорлупы, и вскоре может распространиться и на сам розлив. Эта индустрия съедобной упаковки готова к реальному росту, так что это только вопрос времени, когда наше отношение к вину изменится в результате.

5. Онлайн-сообщества в реальной жизни

Ваша аудитория скучает по дням дегустации вин? Им не нужно чувствовать себя одинокими благодаря таким компаниям, как NakedWines. com, которые помогают людям открывать для себя вина, встречаться с виноделами и раскрывать свою винную индивидуальность. Когда клиент регистрируется, он может сразу сделать заказ, а затем получать рекомендации по новым винам, основанные на их реакции на каждую последующую партию вин. Мало того, они могут связаться с другими людьми, которые также любят этого винодела, и поговорить с семьями, стоящими за каждым бизнесом. Все это происходит через социальные сети и собственный сайт продавца вина.

Еще один шаг вперед: возможности искусственного интеллекта и технологии геотаргетинга могут даже объединить любителей вина для большего количества личных встреч. Представьте себе винное приложение для смартфона, которое сообщает вам не только о том, кто одинок и ищет компанию в городе, но и о том, как нравится мягкое ощущение во рту того ограниченного выпуска Пино, которое вы только что попробовали. Может быть, это новое приложение для знакомств? Время покажет, но возможность установить особую связь через местоположение и индивидуальность вина очень и очень реальна.

Какое будущее у вина?

Положительное влияние технологий на винодельческую промышленность неоспоримо. И хорошая новость заключается в том, что это может помочь предприятиям внедрять инновации таким образом, чтобы обеспечить немедленную окупаемость инвестиций, не заставляя их жертвовать семейными рецептами или традициями. Интернет вещей, например, никуда не денется, и он влияет на то, как мы планируем семейные мероприятия, где мы делаем покупки и многое другое. Вино естественным образом вписывается в эту концепцию.

Это также стимулирует производство таким образом, что виноделы могут использовать его, чтобы сделать свою деятельность более экономичной, прибыльной и даже более здоровой. Также стоит изучить возможности устойчивого развития за счет сокращения отходов и увеличения производства. В последние сезоны неудачи, с которыми пришлось столкнуться виноделам, включая пожары, наводнения и закрытие предприятий из-за пандемии, делают использование технологий жизненно важным для быстрого восстановления после каждого кризиса. Технологии в винодельческой отрасли могут даже спасти предприятия, которые не добились успеха в прошлые десятилетия.

Заключение

Обновленные технологические тренды позволяют устаревшим виноделам, дистрибьюторам и продавцам обслуживать новый, молодой рынок, который никогда не обходился без смартфонов. Никто точно не знает, к чему все это приведет, но одно можно сказать наверняка: вино, как и технологии, интегрировано в жизнь людей, поэтому большинство потребителей не откажутся от идеи их объединения. Они просто ожидают, что оба будут рядом и в лучшие, и в худшие времена.

Винные профессионалы могут активно исследовать новейшие технологии, чтобы продолжать создавать бренд, который говорит потребителям, что они могут расти и меняться по мере необходимости. Наградой станут винные энтузиасты, стремящиеся установить более тесную связь со своим любимым сортом. Это то, за что может поднять бокал даже исторически неприверженный к технологиям человек.

Об авторе: Линси Кнерл является автором статей для HP [email protected] Линси — писатель со Среднего Запада, оратор и член ASJA. Она стремится помогать потребителям и владельцам малого бизнеса использовать свои ресурсы с помощью новейших технических решений.

Раскрытие информации: Наш сайт может получать часть дохода от продажи продуктов, представленных на этой странице.

Девять винодельческих технологий, которые изменят мировую винодельческую промышленность

Перейти к содержимому

Предыдущий Следующий

Девять винодельческих технологий, которые изменят мировую винодельческую промышленность

Роботы на виноградниках, винные критики с искусственным интеллектом и блокчейн-коды 4x4QR для отслеживания вина и обеспечения прозрачности для потребителей. Это лишь некоторые из тем, которые были представлены группой экспертов по винным технологиям в рамках недавнего исследования OIV 2021 года. Исследование под названием « Цифровые тенденции в виноградарско-винодельческой отрасли» включало всесторонний обзор виноделен в 18 странах-членах OIV, а также подробные интервью с 21 экспертом по винным технологиям. Результаты показывают 9Основные технологические тенденции, которые определят будущее вина.

Роботы на винограднике. Фото: Getty Images

По словам Пау Рока, генерального директора OIV (Международной организации винограда и вина), «исследование является частью нашего стратегического плана на 2020-2024 годы, в котором цифровая трансформация выступает в качестве катализатора… который позволит винодельческому сектору, его производителям и потребителям, чтобы адаптироваться к миру, которому угрожает кризис изменения климата». Основными целями цифровизации в виноделии являются: повышение эффективности, производительности и устойчивости; обеспечивать большую прозрачность для потребителей и создавать ценностные предложения и новые бизнес-модели.

Девять основных цифровых тенденций в мировой винодельческой промышленности

Ниже приводится описание девяти основных технологий, которые, по прогнозам, изменят мировую винодельческую промышленность в будущем:

1)    Wine Internet of Things and Sensor Technology – будет более широко использоваться технологические датчики на виноградниках, винодельнях, в дистрибуции и на самой винной бутылке. Данные будут собираться в Интернете, чтобы сотрудники и потребители могли легко получить к ним доступ.

По словам Оливера Орана, генерального директора Chainvine, этот тип сенсорной технологии приведет к созданию интеллектуальной винной бутылки, которая представляет собой «бутылку вина, которая перемещается и делится своими данными». Комбинация датчиков, цепочки блоков и QR-кодов позволит бутылке отслеживать ее температуру, влажность, местоположение, кому она была продана и текущую цену. Кроме того, потребители смогут узнать о винограднике, из которого оно было получено, о том, как выращивали виноградник, как производилось вино, о любых добавках, а также отзывы о вине как от экспертов, так и от других потребителей.

2)    Искусственный интеллект (ИИ) для Wine — более широкое использование умных машин на виноградниках и винодельнях для выполнения задач, требующих человеческого интеллекта. Это включает в себя лучший мониторинг и управление урожаем, контроль качества процессов на винодельне и более подробные обзоры вин.

По словам доктора Бернарда Чана, профессора факультета компьютерных наук Университета Центрального Арканзаса, применение ИИ к различным отзывам винных критиков «позволит нам создать базу данных, которая синтезирует все различные обзоры, чтобы обеспечить большую ясность в отношении вкусовых маркеров. и что делает 90+ плюс вино для определенного региона. Мы не пытаемся заменить винных критиков, а предоставить потребителям более всесторонний анализ вина».

3)    Робототехника на винограднике и винодельне – более широкое использование роботов для внесения удобрений и сбора урожая на винограднике, а также для контроля запасов и перемещения на винодельне.

По словам г-на Альберта Стревера, , , старшего преподавателя Стелленбошского университета в Южной Африке, «с учетом снижения затрат в последние годы считается, что в следующие три-пять лет эти роботизированные системы окажут гораздо большее влияние на виноградарско-винодельческий сектор».

4)    Спутниковые изображения и GPS на винограднике – хотя крупные винодельческие корпорации уже используют эти технологии для наблюдения за состоянием виноградников, ожидается, что эти технологии будут приняты и небольшими винодельнями. Используя дроны и спутники, винодельни могут легко собирать данные о спелости, нехватке воды и распространении болезней на виноградниках и действовать быстрее для сохранения качества. Это также поддерживает устойчивость, потому что продукты опрыскиваются на винограднике только в случае необходимости.

5)    Обнаружение лазерного изображения и определение дальности на винограднике — Используя LIDAR, технологию удаленной визуализации, можно нанести на карту структуру виноградника. Это позволяет винодельням создавать 3D-карты виноградников, что помогает использовать роботизированные технологии на виноградниках и сокращать количество несчастных случаев. Это поможет создать «умный виноградник» будущего.

6)    Wine Block Chain Technology — цепочка блоков, содержащая зашифрованную информацию, которая улучшит отслеживаемость вина и поможет со смарт-контрактами. Это будет особенно полезно при дистрибуции вина, чтобы дистрибьюторы и потребители знали, где находится вино. Это также поможет сократить количество случаев мошенничества с вином и контрафактного вина.

7)    Электронные этикетки для вина – электронные винные этикетки, предоставляющие обширную информацию о вине. Потребители смогут использовать свои смартфоны для доступа к кодам 4x4QR, которые предоставят полную информацию о винограднике и производстве вина — даже со ссылками на видео. E-Label обеспечит повышенную прозрачность и улучшенную отслеживаемость. Электронные этикетки являются частью интеллектуальной винной бутылки будущего. Несколько виноделен уже экспериментируют с этикетками дополненной реальности, но E-Label будущего предоставит гораздо больше информации.

8)    Электронные сертификаты на вино – поскольку вино перевозится и продается по всему миру, в настоящее время существует множество бумажных документов, необходимых для отправки и получения вина в разные страны, а также налоговая и тарифная документация. Электронные сертификаты исключат использование бумаги и обеспечат доступ ко всем этим документам в цифровом виде.

Оран в восторге от этой технологии, потому что он также считает ее полезной для окружающей среды и экономичной. «В настоящее время в Великобритании на оформление таможенных документов тратится 15 миллионов долларов в год. С помощью этой технологии мы сможем попасть в мир, где нет бумажных деклараций».

9)    Умное хранение вина — поскольку вино хранится на складах по всему миру, необходимо перейти на умные склады, которые помогут винодельням сократить расходы и повысить эффективность и логистику. В первую очередь это будет связано с более широким использованием робототехники.

Технологии наивысшего приоритета для мировых виноделен

Одним из интересных аспектов исследования был ответ мировых виноделен на вопрос опроса о том, какие технологии, по их мнению, имеют наивысший уровень приоритетности. Результаты в порядке важности:

1)   Оцифровка содержания вина с помощью электронной этикетки

2)   Технология цепочки блоков

3)   Спутниковые снимки виноградников

4)   Электронный сертификат для торговли и дистрибуции

900 02 5) 

Однако, по иронии судьбы, когда участников опроса попросили оценить, насколько хорошо мировая винодельческая промышленность внедряет цифровые технологии по сравнению с другими секторами сельского хозяйства, такими как производство кофе, какао и оливкового масла, они поставили себе оценку C+.