Домашний сыр, рецепт приготовления в домашних условиях. Товары для сыроделия в домашних условиях
Сырный сайт о сыре
Рассказывает сыровар Анастасия Денисова, победитель конкурса «Начинающий фермер» 2016 г. На момент съемки видео в месяц производит 50 килограммов сыра из коровьего молока и 70 — из козьего, у продукции есть...
≡ Виды сыра »Всем известно, что традиционная греческая кухня – это оливки, овощи, морепродукты и, конечно же, сыры. В Греции сыры используются для приготовления самых разных...
Сыр Квартироло ломбардо (итал. Quartirolo-Lombardo) — это продукт итальянского происхождения, который готовят из коровьего молока. Квартиролло — это мягкий сыр, которые...
Каприно (caprino) — это традиционный сицилийский сыр, который готовят из козьего молока. Существует два основных вида этого сыра: свежий (fresco) и зрелый...
≡ Жареный сыр »Как жарить сыр
На нашем сайте уже есть немало конкретных рецептов жареного сыра, а сегодня мы просто поговорим о том, как...
Какой сыр можно жарить
Жареный сыр — это вкусная и необычная закуска, которую легко приготовить в домашних условиях и подать с салатом или просто со...
≡ Ингредиенты для сыра » ≡ Фондю »Фондю (Fondue) происходит из Швейцарии. В снежные зимы жителям альпийских деревень приходилось перебиваться тем, что оставалось в каждом доме: сыром, вином и хлебом. И...
Фондю является швейцарским национальным блюдом. Название его переводится с французского, как «растапливать», «растопленный», это относится к сырному...
Из обычной тыквы можно приготовить изысканное ресторанное блюдо. Если вы хотите произвести впечатление на гостей — любителей фондю, но не располагаете...
Раклет (фр. Raclette; от фр. racler — скоблить, скрести) традиционное блюдо в Швейцарии, которое, как и фондю, готовится из расплавленного жирного сыра. Кстати, используемый...
syrodelkin.ru
Домашний сыр, рецепт приготовления в домашних условиях
Домашний сыр
Краткая инструкция по приготовлению с использованием заквасок с сайта здоровеево.рф
Срок готовности - 2 суток. Выход до 20-25%.
Материалы и инструменты:
- Молоко - цельное (непосредственно от коровы, не прошедшее пастеризацию).
- Любая сырная закваска – берем здесь
- Емкость для смешивания - эмалированная или нержавеющая) на 10-12л.
- Пластмассовый ковшик.
- Форма для прессования или лавсановый мешок
- Устройство для прессования (не обязательно).
- Термометр
- Весы – при необходимости (представлены на сайте в сопутствующих товаров).
Внимание! Прежде чем делать большую партию – проверьте, как сворачивается Ваше молоко на небольшом количестве – на 1 литре.
Порядок работы:
- Нагреть молоко до 35ºС, под контролем термометра
- Приготовить раствор сырной закваски согласно инструкции. Смотрите ниже, после таблицы норм расхода.
- Добавить (по желанию) хлорид кальция. Не более 20 граммов на 100 литров.
- Влить закваску в подогретое молоко при постоянном помешивании.
- Перемешать молоко и дать настояться 20-40 минут. Дождаться появления сгустка.
- Разрезать сгусток на куски 2-4 см в диаметре.
- Перемешать, стараясь не разбивать комки меньше 2-4 см.
- Дать постоять 10-30 минут.
- Если сыворотка плохо отделилась, то подогреть до 40 градусов еще в течении около 10-20 минут.
- Собрать ковшиком часть сыворотки в другую посуду.
- Собрать ковшиком сгустки в формы или мешки для прессования (по 1-2 кг). При использовании лавсанового мешка исключить шаг 10-13, при этом сыр оставляют на ночь в мешке, подвешенном над емкостью для сбора сыворотки.
- Поставить формы под пресс с нагрузкой по 2-3 кг на каждую форму.
- Через 30 минут снять груз, удалить выделившуюся сыворотку, перевернуть головку сыра в форме
- Поставить формы под пресс с нагрузкой 4-5 кг на каждую форму
- Выдержка под прессом 12 часов
- Сушка головок сыра в сухом темном месте при температуре не выше +8ºС 2 суток (по желанию).
Нормы расхода сырных заквасок:
Приготовление раствора сырной закваски
Необходимое количество закваски определяется по таблице норм расхода и взвешивается на электронных весах.
Сырную закваску разводят в 100 мл (половине стакана) кипяченой воды при температуре 35ºС не менее чем за 30-40 минут до внесения в молоко.
Строго соблюдайте температурный режим разведения сычужного порошка:
- при температуре ниже 30 градусов время растворения фермента значительно удлиняется;
- при температуре выше 40 градусов фермент начинает терять свои молокосвертывающие свойства.
Слегка мутный, опалесцирующий вид полученного раствора является нормальным.
Если на дне сосуда имеется осадок, раствор перед внесением в молоко профильтровать через 1 слой бязи.
Допускается хранить растворенный, но не использованный сычужный раствор в стеклянном сосуде с плотной крышкой 24 часа в холодильнике при температуре +4...+6ºС.
Пепсин или сычужный порошок, оставшийся в упаковке, следует хранить в емкости с плотной крышкой в сухом месте при температуре не выше 10ºС.
Интернет-магазин здоровеево.рф Телефон: (499) 403-18-12
Просмотров: 30311
Дата: Четверг, 27 Августа 2015
Сырный Дом: все для домашнего сыроделия
Домашнее сыроделие
Дорогие пользователи! Уважаемые сыроделы, любители сыра и просто интересующиеся! На этом сайте вы найдете множество полезной информации о сыре и домашнем сыроделии: рецепты любимых сыров, мастер-классы по сыроделию, энциклопедию сыра и многое другое. Заходите, мы всегда вам рады!
Как сделать сыр дома?
С этого вопроса все начинается. В разделе "Как сделать сыр дома" вы найдете полное иллюстрированное описание процесса изготовления сыра в домашних условиях, а также список всего необходимого оборудования и ингредиентов, которые вам могут понадобиться для домашнего сыроделия. Сделать сыр самому просто, попробуйте!
Какие бывают сыры?
Сортов и разновидностей сыра в мире великое множество, каждый обладает своим собственным уникальным вкусом и ароматом. Для всех желающих расширить свой кулинарный кругозор и узнать, какие же бывают на свете сыры - наш раздел "Энциклопедия сыров". В нем собрана информация о множестве сыров со всего мира.
Что бы такое приготовить?
Вы уже пробовали приготовить камамбер и хотите еще? Ваши мечты о пармезане и чеддере задушены санкциями? Хотите приготовить сыр, но не знаете, с какого начать? Тогда вам сюда! Огромное количество рецептов приготовления сыра в домашних условиях в разделе "Рецепты сыра". Рецепты дополнены иллюстрациями и пошаговыми инструкциями.
А как это делают другие?
Попытались приготовить маасдам, а получился бри? Не расстраивайтесь, бри тоже весьма хорош =) Но если вы в следующий раз хотите сделать, все-таки, маасдам, то, возможно, стоит обратиться за советом к сыроделам, которые ведут блог и персональные дневники на нашем сайте. Не стесняйтесь, мы все подскажем, расскажем и научим!
Можно, я тут посижу?
Конечно, заходите в ваш Личный кабинет!
Зарегистрируйтесь на сайте, и вы сможете общаться с другими сыроделами в блоге, писать туда свои статьи о сыроделии, вести личный дневник сыроварения, управлять вашими подписками, а также многое другое.
cheese-home.com
© 2005-2018, Национальный Экспертный Совет по Качеству.
