Мини пекарня: бизнес план с подсчетами. Пекарня бизнес идея
Как открыть пекарню - бизнес-план с расчетами, первые шаги
Несмотря на востребованность диетического питания, очень трудно найти человека, который не любил бы свежую и аппетитную выпечку. Чтобы производить ту продукцию, которая будет пользоваться спросом, необходимо продумать весь процесс производства мини-пекарни и разработать маркетинговую стратегию.
Есть несколько вариантов создания функционала кафе-пекарни:Первый вариант предусматривает весь цикл работ — от полностью самостоятельного создания продукции до ее реализации. В этом случае предприятие выпекает продукцию и тут же ее реализует в этом же месте. Тут есть смысл задумать о создании так называемых кафе-пекарен, которые будут точками реализации продукции.
Второй вариант поскромнее — пекарня занимается изготовлением продукции из полуфабрикатов и реализует продукцию через сторонних посредников.
Стоит отметить, что пекарни, которые берутся за полный цикл производства, быстрее окупаются и приносят более значительный доход. Значительные вложения имеют существенную отдачу. Мы рассмотрим именно этот вариант создания пекарни.
Конкуренция и риски
Если вы желаете создать собственную пекарню с нуля, то следует учесть риски как внешние, так и внутренние.
К внешним относится:
- Высокая конкуренция;
- Отсутствие государственной поддержки в отрасли;
- Требования к производству только возрастают, а ценовое регулирование — усложняется;
- Повышение стоимости сырья;
- Снижение продаж определенный сезон.
Внутренние риски
- Низкая квалификация персонала и контрагентов;
- Сложности с процессом производства.
Если вы задумались о создании собственной пекарни, то стоит учесть, что в таком бизнесе большая конкуренция. Помимо частных пекарен, у вас будут такие конкуренты, как хлебобулочные комбинаты, собственное производство магазинов, производители полуфабрикатов.
Однако, если крупные заводы направлены на массовое производство недорогих изделий, объем производства небольших частных пекарен гораздо меньше, но их продукция соответствует более дорогому сегменту. Кроме того, ассортимент крупных хлебозаводов занимаю в первую очередь хлеб и батоны, а что касается разнообразия кондитерских изделий, то ассортимент их уже, поэтому пекарням стоит уделить внимание расширению ассортимента подобной продукции. Также конкурентным преимуществом может послужить свежесть продукции, ведь в отличие от крупного хлебобулочного комбината, в частных пекарнях продукция изготавливается небольшими порциями и довольно часто, что гарантирует ту самую свежесть. Еще одно преимущество частных пекарен — гибкость, то есть оборудование частных пекарен проще подстроить под изменения спроса, а также всегда есть возможность оперативно изменить рецептуру.
Также важно изучить ценовую политику конкурентов, их ассортимент и объем выпускаемой продукции. Кроме того, можно сделать ориентацию конкуренции по цене, сегменту и географии.
На данный момент рынок хлебобулочных изделий отличается нестабильным спросом, однако это открывает возможность для создания новых ниш, которые еще не освоены конкурентами. Стоит отметить что на данный момент большей популярностью пользуются изделия западного происхождения — круассаны, чизкейки, багеты и так далее.
Чтобы выделиться среди конкурентов, рекомендуется разработать собственный ассортимент выпечки, предварительно проведя анализ рынка. Именно характеристика ассортимента послужит основой для составления таких пунктов бизнес-плана как особенности закупаемого оборудования и подбор персонала.
Регистрация юридического лица
Если у вас в планах — небольшая пекарня с маленькой командой, то целесообразнее выбрать такую форму регистрации, как ИП.
Выбор помещения.
Если вы арендуете помещение, но у вас большие планы на пекарни, стоит обговорить пункт о последующем выкупе помещения. Важен и вопрос расположения. Если остановиться на помещении, которое будет в спальном районе, но стоит дешевле, у вашей пекарни не будет высокой посещаемости, и поэтому ваш бизнес не просуществует долго. По этой причине рекомендуется остановить выбор на месте с хорошей проходимостью. Как вариант, в качестве точки для реализации можно рассмотреть торговый центр.
Что касается площади помещения, то она должна быть достаточной для размещения оборудования, работы и отдыха персонала, склада, а также для реализации продукции— она должна составлять не менее 150 квадратных метров.
Согласно нормам СЭС, к помещениям, в которых находятся пекарни, есть определенные требования:
- Водопровод с горячей и холодной водой;
- Канализация;
- Естественная и искусственная вентиляция;
- Санузел, душ, раздевалка для персонала;
- Водонепроницаемый пол;
- Стены, покрытые керамической плиткой или краской до высоты 1,75 м;
- Помещение для склада;
- Помещение пекарни не должно располагаться в подвале.
Кроме того, для арендованной площади может потребоваться косметический ремонт, чтобы помещение соответствовало санитарным нормам, который может обойтись примерно в 70 тысяч рублей. А аренда может обойтись в 50 000 рублей в месяц.
Выбор оборудования
Для новой пекарни, которая будет осуществлять полный цикл производства и реализации, необходимо полное оснащение, начиная производственным и торговым оборудованием и заканчивая бытовым инвентарем и формой сотрудников.
Рекомендуется вложиться в следующее оборудование:
- Печь;
- Аппарат для просеивания муки;
- Стол для теста;
- Шкаф расстоечный;
- Морозильная установка;
- Холодильный шкаф;
- Кондитерский стол;
- Порционные весы;
- Листы для выпечки.
Также должно быть и торговое оборудование:
- Торговые прилавки;
- Специальную витрину для выпечки;
- Шкафы для ее хранения;
- Стеллажи.
Все это является необходимым минимумом. По мере того, как ваш бизнес будет расширяться, можно докупать и другое оборудование, к примеру, тестомес, подовый лист, вытяжной зонт, раскаточная машина, упаковочные машины, формы для выпечки. Самое дорогое, и, пожалуй, наиболее важное оборудование — это хлебопекарная печь. При ее выборе рекомендуется обратить внимание на отечественные фирмы, являющиеся зарубежными аналогами. Для такого оборудования важным критерием является долговечность и доступность сервисного обслуживания.
В целом, если вы желаете открыть небольшую пекарню, которая будет выпускать 350 кг выпечки в смену, может быть достаточным закупить оборудование примерно на 200 000 рублей. Если ориентироваться на более высокие объемы, целесообразно делать большие вложения в более производительное и дорогое оборудование. Инвестиции могут составлять несколько миллионов рублей.
Также стоит отметить такую статью расходов, как коммунальные услуги, сумма в год может составлять 200 000 рублей.
Поиск и подбор персонала
Если вы для начала планируете выпускать за смену количество выпечки в пределах 350 кг за смену, то вам достаточно будет трудоустроить 2-х пекарей-технологов и помощника пекаря, которые будут работать посменно. Также возникнет потребность в трудоустройстве уборщицы и разнорабочего.
В том случае, когда вы планируете расширяться, у вас возникнет необходимость расширять штат до 7-ми человек.
Первое время фонд заработной платы в месяц может составить 50-80 тысяч рублей.
Что касается бухгалтера, то его услугами можно воспользоваться через аутсорсинговую компанию.
Необходимые документы
- Заключение на разрешение деятельности от Роспотребнадзора;
- Разрешение службы пожарного надзора;
- Сертификация соответствия Федерального агентства по метрологии и техническому регулированию;
- Медицинские книжки для всех сотрудников;
- Сертификат «Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство»;
- Документ «Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию»;
- Заключение, сделанное экологической экспертизой.
Оформление документов может обойтись в 60 000 рублей
Рекламная кампания
Первое время, чтобы обратить на себя внимание, разработайте оформление вывески и продумайте название. Вывеска должна привлекать внимание, а название лучше сделать приятным, благозвучным и вместе с тем, оригинальным. Кроме того, можно прибегнуть к раздаче листовок. Периодически стоит устраивать скидки и акции.
Среди мини-пекарен популярен такой прием как аромаркетинг — запах свежей выпечки мало кого оставляет равнодушным. Чтобы привлечь покупателей, можно организовывать дегустацию выпечки.
Действенным окажется и сарафанное радио
Большую отдачу принесут акции и презентации в местах народных гуляний.
Расходы на рекламу и продвижение могут составлять до 30 000 рублей в месяц.
Налаживание сбыта
Чтобы повысить количество реализуемой продукции, можно предпринять следующее:
- Заключение договора о поставке с магазинами, кафе и ресторанами, а доставку делать при помощи собственного транспорта;
- Заключение договора с оптовыми фирмами, которые берут на себя всю организацию рынка сбыта;
- Организация собственных точек продаж является наиболее дорогим вариантом, так как для этого необходимы фургончики и потребуется разрешение муниципалитета. Однако, у вас в этом случае есть гарантия реализации вашего товара.
Поставка сырья
Важно выбрать надежного поставщика, ведь качество сырья напрямую влияет на то, какой получится продукция. Желательно иметь несколько поставщиков, чтобы была возможность их замены в форс-мажорных обстоятельствах.
Продукты с долгим сроком хранения можно закупать впрок, а скоропортящиеся заказывать небольшими партиями на регулярной основе, чтобы соблюсти все условия хранения и сроки годности. В целом, для небольшой пекарни расходы на закупку сырья в месяц составят около 40 тысяч рублей.
Рентабельность и окупаемость
Если поставить цену реализации продукции 50-60 рублей килограмм, то в среднем в день продается продукции на 5-12 тысяч рублей. Итого в месяц получается 150-360 тысяч рублей. За вычетом всех расходов, чистой прибыли остается 150 тысяч рублей. В целом, пекарня может окупиться от полугода до 3-х лет, если помещение для пекарни будет арендуемым. Рентабельность бизнес может составить от 10%.
bisnesideya.ru
бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы
Сложно переоценить значимость производства хлебобулочных изделий, ведь хлеб едят в каждой семье ежедневно. Открыть свою пекарню и снабжать население свежей продукцией – достаточно прибыльное дело. Несмотря на многочисленных конкурентов, вы сможете занять свою нишу и получать стабильный доход, если продумаете все до мелочей.
Печь хлеб – это выгодно
Производство и реализация хлеба и булок – бизнес, где трудно пожаловаться на недостаток целевой аудитории, – это самые распространенные продукты для каждой семьи. Люди покупают их практически ежедневно. Окупаемость проекта обычно не превышает полутора лет, иногда может быть меньше года.
Доход будет зависеть от масштабов бизнеса, на который вам хватит средств. Начать можно с небольшой мини-пекарни с реализацией продукции оптом в магазины, гостиницы, рестораны, и в розницу – с прилавка самой пекарни. Проекту потребуется небольшое количество персонала, основную работу будет делать оборудование.
Начало бизнеса
На производство самого хлеба требуется не так много времени, однако до этого нужно провести тщательную подготовку:
- Зарегистрировать бизнес в налоговой службе (ИП или ООО).
- Арендовать или приобрести (даже в кредит) помещение, которое соответствует нормам, сделать ремонт.
- Арендовать или купить закрытый грузовой автомобиль, снабдить его полками для хлеба.
- Продумать ассортимент, от которого будут зависеть виды необходимого оборудования.
- Закупить оборудование для приготовления, выпекания и хранения хлеба, посуду, прочие принадлежности.
- Получить соответствующие документы по качеству, пожарной безопасности, санитарным нормам.
- Нанять персонал.
- Провести рекламную кампанию.
- Зарегистрировать кассу.
- Заключить договоры с розничными магазинами, супермаркетами, ресторанами, гостиницами.
Процесс реализации хлеба
Несколько обязательных этапов работы:
1. Выпечка хлеба.
Необходимо помещение, соответствующее нормам СЭС (вентиляция, туалет, плитка на стенах, водонепроницаемые полы и т.д.). Нужны пекари, главный пекарь-технолог, отвечающий за состав продукции и ее соответствие рецептуре, кухонный работник на мойку и уборку. Закупается все необходимое оборудование: печь, мукопросеиватель, расстоечный шкаф, машина для замеса теста и т.д. Продумайте ассортимент будущей продукции, ценовую политику.
2. Хлеб реализуется с прилавка.
Нужен продавец, касса, витрина.
3. Реализация хлеба оптом.
Заключите договоры с местными магазинами и заведениями общественного питания, гостиницами, детскими садами и школами. Можно нанять торгового представителя, который станет реализовывать вашу продукцию в городе, области, соседних деревнях и поселках. Дайте рекламу в газеты, на радио. Наймите водителя-грузчика, арендуйте автомобиль.
Функции бухгалтера можете взять на себя или нанять на эту должность другое лицо. Постепенно, набрав обороты, вы сможете расширить ассортимент, увеличить объем выпускаемой продукции.
Хлеб – всему голова
Пекарня принесет людям пользу, а вам доход, если вы сделаете акцент на качестве продукции. Наймите квалифицированного ответственного технолога, добросовестных пекарей, которые будут тщательно следить за соблюдением всех необходимых норм и пропорций. Закупите хорошее оборудование, полки для хранения из качественного материала.
Лучшая реклама для пекарни – довольные клиенты, приятный аромат свежей выпечки на всю улицу. Но на продвижение своего бизнеса все же нужно потратиться – дайте рекламу, повесьте баннеры на проезжей части, раздавайте листовки на улице. Печь хлеб – это выгодно!
zhazhda.biz
Пекарня как бизнес
Пекарня бизнес на выпечке. Как открыть пекарню. Практически в каждом продуктовом супермаркете есть своя мини пекарня, и это неспроста, многочисленные исследования доказывают, что запах свежеиспечённых булочек, хлеба и прочей выпечки значительно повышает покупательский спрос. Свежеиспечённая продукция очень хорошо пользуется спросом, даже если цена на неё слегка завышена. Потребитель всегда готов покупать свежее и выпечка в этом плане стоит на первом месте.
В этой статье речь пойдёт об открытии мини пекарни с торговлей свежей выпечкой прямо возле производственного цеха.
.Помещение для пекарни.
Для организации мини пекарни с возможностью торговли свежей выпечкой там же непосредственно в одном помещении, оптимальным вариантом будет месторасположение пекарни в оживлённом проходном месте.
Помещение под пекарню должно, прежде всего, соответствовать требованиям СЭС:
- Наличие канализации и водоснабжения.
- Водонепроницаемые полы с моющимся покрытием, предпочтительно из плитки.
- Наличие облицовки из плитки на стенах высотой не менее 175 см.
- Наличие подсобных помещений – склад, гардероб, туалет.
- Потолок должен быть побелен или облицован моющимися материалами.
- Наличие приточно – вытяжной вентиляции.
- Не допускается размещение пекарни в подвальных помещениях.
Также согласно, требований пожарной инспекции:
Помещение должно обязательно иметь два входа выхода.
Отделка стен и потолка внутри помещения не должна быть из легковоспламеняющихся материалов.
Обязательное наличие противопожарной сигнализации и средств пожаротушения.
Оборудование для пекарни.
Организовать производство выпечки можно двумя способами – с полным циклом и не полным. Не полный цикл заключается в использовании уже готового замороженного теста, где нет необходимости в полном комплекте оборудования.
Для пекарни с полным циклом производства понадобится оборудование:
- Мукопросеиватель.
- Тестомесильная машина.
- Тестораскатыватель.
- Расстоечный шкаф.
- Печь конвекционная.
- Столы для разделки теста.
Но если производство будет иметь неполный цикл, то понадобится меньшее количество оборудования:
- Конвекционная печь.
- Морозильная камера для теста.
- Столы.
- Тележка для выпечки.
При покупке оборудования производитель проводит обучение работе с оборудованием персонала заказчика.
Для пекарни понадобится инвентарь: — формы, лопатки, валики для теста, скребки кондитерские, кисточки силиконовые, рукавицы, делители, валики игольчатые для теста, щипцы, венчики, набор кондитерских насадок, скалки, роликовые ножи и прочее.
Для реализации своей продукции понадобится торговое оборудование:
- Витрины.
- Шкафы для выпечки.
- Кассовый аппарат.
- Стол продавца.
Пекарное оборудование нужно подбирать исходя из типа изделий, которые будут приготовляться на пекарне, честь оборудования может и не понадобиться для определённого производственного цикла.
Как открыть пекарню.
Для открытия пекарни можно зарегистрировать ИП, но если планируется открытие сети пекарен, или будет несколько учредителей то тут не обойтись без «ООО».
При регистрации предпринимательской деятельности можно указать следующие коды ОКВЭД:
- 52.62 — Розничная торговля.
- 15.81 — Производство мучных изделий недлительного хранения.
- 15.82 — Производство сухих хлебобулочных изделий длительного хранения.
Для такого бизнеса как пекарня наиболее подходящая система налогообложения УСН.
Заключение договора аренды на помещение. Перед тем как заключить договор аренды нужно сделать ксерокопию плана помещения и поинтересоваться в СЭС, а также в пожарной инспекции на предмет соответствия помещения под размещение в нём пекарни.
Первым делом нужно заказать дизайнеру проект планировки помещения под пекарню. Если потребуется перепланировка помещения, то проект нужно согласовывать с БТИ.
Проект планировки пекарни нужно также согласовать со строителями, которые будут делать ремонт, если он, конечно, понадобится в помещении. Если помещение уже с ремонтом и соответствует требованиям для размещения пекарни, то графу расходов по ремонту можно вычеркнуть.
Далее для открытия пекарни необходимо получить следующие разрешения:
В городской или районной администрации получить разрешение на осуществление производственного бизнеса.
Согласовать проект пекарни в Роспотребнадзоре (СЭС). Затем после ремонта помещения и установки оборудования там же нужно получить на производство санитарно – эпидемиологическое заключение.
Для получения разрешения в СЭС также понадобится оформить следующие договора:
- На проведение дезинсекции, дератизации (в СЭС есть отдел, который занимается такими услугами).
- На вывоз мусора.
- На утилизацию ламп дневного света.
- На услуги прачечной для стирки спецодежды.
Следующий этап поиск поставщика продуктов и заключение с ним договора. Также понадобится взять у поставщика сертификат на продукцию, который обязательно потребует СЭС.
Перед запуском производства понадобится составить ассортиментный перечень продукции, сделать первую пробную партию выпечки, сдать её в лабораторию на анализ и в СЭС получить санитарно – эпидемиологическое заключение на готовую продукцию.
В Федеральном агентстве по тех. регулированию и метрологии нужно получить сертификат соответствия на продукцию.
В Госпожнадзоре получить разрешение на эксплуатацию помещения под пекарню.
Далее следует получение разрешения в экологической инспекции.
В отделе регистраций контрольно кассовых машин нужно зарегистрировать кассовый аппарат.
Согласно, постановлений местных властей, для открытия пекарни могут понадобиться дополнительные документы.
Оформить все документы можно самостоятельно, или обратившись в специализированную юридическую фирму.
Заключительным этапом открытия пекарни будет изготовление вывески и рекламных материалов, а также приём на работу персонала.
Пекарня бизнес на выпечке.
Популярные бизнес идеи
idei-biz.com
Бизнес план мини пекарни: анализ и подробные расчеты
«Мы пошли на дело – кушать захотелось» — перефразируя известный афоризм, можно утверждать, что людям периодически хочется поесть. Причем поесть вкусно.
А что может быть вкуснее хрустящей сладкой булочки только из печи, в глазури, издающей ванильные и слегка пряные ароматы? — Мечта любого офисного сотрудника.
А ведь это тоже бизнес – мини пекарня, бизнес план которой сегодня и рассмотрим подробнее.
Что такое мини пекарня и как на этом зарабатывают?
Прежде чем описывать бизнес план мини пекарни, нужно разобраться, что именно мы будем выпекать и продавать – все это надо проанализировать в разделе маркетинговых исследований.
И тут надо отметить, что российский рынок хлебобулочных изделий переживает коренные изменения, демонстрируя противоположные тренды.
С одной стороны, меняется баланс спроса и предложения: начиная с 2014 года – не в лучшую сторону (из-за кризиса платежеспособность населения падает, надо это учесть в бизнес-плане).
С другой – все более популярны западные рецепты (багеты, круассаны, чизкейки, чиабатты и пр.), и все меньше отечественные пирожки да пряники.
Все это делает рынок несколько нестабильным и сложно прогнозируемым, хотя добавляет при этом больше возможностей тем, кто готов экспериментировать со своим бизнесом.
*Динамика популярности традиционных и заимствованных сортов хлебобулочных изделий в России.
Дело в том, что меняющийся рынок не только повышает риски, но и позволяет создавать новые бизнес-ниши буквально с нуля.
Например, веяние последних лет – выпечка с трехмерными рисунками, выполненная на кондитерском 3D-принтере. Сейчас это последний «писк» моды по всему миру, и все что для этого надо – купить тот самый принтер.
Открыв такую модную точку в крупном офисном центре можно смело ожидать хорошую прибыль вашего бизнеса.
Не менее популярны и классические мини-пекарни, которые работают в западном (чаще всего французском) стиле. Подобные заведения со смежными кафешками можно найти в ассортименте в Москве и Питере, особенно в местах скопления туристов и тех же офисных сотрудников.
Правда, такой формат бизнеса «мини пекарня + кафе» требует дополнительных затрат на само кафе.
На все это накладывается модный тренд здорового образа жизни (ЗОЖ), который предполагает разнообразные диеты с минимальным потреблением хлебобулочных изделий либо вообще без них.
Как видим, что-то повышает, а что-то снижает общий спрос на булки, а значит и наценку на каждом изделии придется менять – это ведет к потерям бизнеса.
Потому традиционная выпечка массового хлеба себя оправдывает только при огромных масштабах, а значит, это не может быть объектом нашего бизнес-плана.
К тому же, россияне склонны покупать хлеб в супермаркетах либо специализированных торговых точках крупных сетей, а не в мини-пекарнях.
Исключение – как раз наши булочки, куда заходит целевая аудитория готовая доплатить за качественный оригинальный продукт. Тут для бизнеса мини-пекарни важен сервис и качество товара, который вы будете выпекать.
Структура производства хлебобулочных изделий в России
Как мы уже говорили, помимо импортеров, больше всего хлебобулочных изделий выдают крупные хлебозаводы, но их сегмент – массовый рынок.
Средний и малый бизнес генерируют примерно втрое меньше продукции, но в более дорогом сегменте, что делает суммарный доход отраслей почти равным.
Особняком идут мини пекарни при супермаркетах, которые не являются самостоятельным бизнесом:
Хлебозаводы занимают 61% рынка и выпускают 75% социального хлеба в самом дешевом сегменте.
80% от всей продукции — это сам хлеб, за которым следует батон и его аналоги (багеты и пр.), а затем уже идет выпечка булок, кексов и кондитерских изделий – наша бизнес-ниша.
Как видим, доля булочных изделий не очень велика в сравнении с хлебом, так как они не являются продуктом первой необходимости.
Однако этот показатель как раз говорит нам о слабом развитии культуры потребления булок. Иначе говоря – эта ниша однообразна и свободна для экспериментов, что можно отразить в бизнес-плане мини-пекарни.
Как найти свою нишу для мини пекарни и на что обращает внимание покупатель?
Чтобы мини пекарня была успешной в таких условиях, ей надо следовать шести базовым ценностям:
- Качество – если ваш бизнес не в социальном сегменте, параметр цены опускается ниже, и покупатель особое внимание уделяет качеству выпечки, вкусу;
- Свежесть – несвежая выпечка считается некачественной, а значит, не будет пользоваться спросом, и ваш бизнес прогорит;
- Внешний вид – он также говорит о качестве, но при этом позволяет проявить свои творческие навыки, которые так ценятся в премиальном сегменте вашего бизнеса;
- Цена – стоимость должна соответствовать качеству, но быть при этом доступной целевой аудитории, иначе выпечку никто не купит вовремя, и она потеряет свежесть, а значит и качество – см. выше, как это влияет на бизнес;
- Упаковка – хорошая упаковка способна не только красиво презентовать ваш продукт потребителю, благодаря оригинальному дизайну, но и сохранять его вкусовые качества и свежесть как можно дольше;
- Бренд – объединяет в себе все перечисленные выше пункты: качество, дизайн и цену, все это характеризует производителя и формирует у покупателей отношение к бренду – это «лицо» вашего бизнеса, потому о нем стоит заботиться.
По всем этим параметрам и осуществляется конкурентная борьба в бизнес-сегменте: если вы хорошо разрекламируете бренд, но не сможете доставлять товар свежим, то ваши продажи будут падать.
Если у вас будет свежайший и самый качественный продукт, но бренд будет малоизвестным, не интересным (проигрывать по дизайну и «философии»), то продажи также будут не самыми высокими.
В бизнесе нет мелочей, потому ваш бизнес план должен быть максимально подробным.
Оценивая конкурентные перспективы, надо понять, что мини-пекарня как бизнес никак не сможет конкурировать с мощными хлебозаводами, потому как не сможет гибко снижать цены, оставаясь на плаву. Тут срабатывает эффект масштаба.
Однако, со средними предприятиями и другими мини-пекарнями, которые работают в сегменте не ниже «эконом+», конкурировать вполне реально, какой бы мелкий у вас бизнес ни был.
Ориентировать свой бизнес план мини пекарни можно на конкуренцию по цене, по сегменту (продукты для сладкоежек, поклонников ЗОЖ, органических продуктов и т.д.), по географии (если в каком-то районе нет конкурентов, то вы сможете «собрать» всю аудиторию) либо на все сразу.
Но последний вариант подразумевает максимально подробную проработку раздела «Маркетинговое исследование рынка» вашего бизнес плана. Этот раздел при правильном подходе резко повысит шансы на успех предприятия.
Бизнес план мини пекарни: инвестиции и старт бизнеса
Если вы уже определились с местом и сегментом, то самое время подсчитать примерный объем капитальных инвестиций.
Мы будем рассматривать бизнес план мини пекарни, выпускающей традиционный для РФ ассортимент хлебобулочных изделий (сдобные булочки, бублики, рогалики, пряники и т.д.).
География – небольшой город с населением в 250-300 000 человек либо отдельный район крупного города, город-спутник (пригород Москвы или Питера, например).
Предположим, что в этом населенном пункте уже есть 2-3 другие мини пекарни и крупные хлебокомбинаты, работающие еще с советских времен.
Прямыми конкурентами согласно нашему бизнес плану являются именно мини пекарни, а хлебозаводы лишь по отдельным сегментам: цена их булочек будет однозначно ниже, зато качество, свежесть и дизайн — хуже.
Если работать решите в качестве индивидуального предпринимателя (ИП), а не ООО, и не только выпекать, но и продавать свежайший товар, то такая мини пекарня будет считаться форматом «магазина у дома».
Организация ИП на упрощенке (УСН) с бухгалтерией на аутсорсинге и закупкой б/у оборудования обойдется примерно в 1 200 000 рублей.
То есть, при составлении бизнес плана мини пекарни крайне желательно озаботиться не только выпечкой продукции, но и её сбытом, что станет несомненным преимуществом. В этом же ключе надо изучить возможность доставки по городу не только оптовым клиентам, но и розничным.
Оборудование для мини-пекарни при минимальном бизнес-плане
Самую заметную долю первоначальных инвестиций «съест» оборудование.Несмотря на то, что это мини пекарня, она должна обладать необходимыми агрегатами для выпуска продукции согласно всем стандартам.
В нашем черновом бизнес плане мини пекарни приведем примерный перечень оборудования без учета инфляции (то есть реальные цены на новое оборудование могут оказаться еще выше, потому для начала можно обойтись б/у техникой):
Персонал и другие расходы мини пекарни согласно усредненному бизнес-плану
Как видим по предыдущему разделу, оборудования для настоящей, пусть и небольшой пекарни, надо довольно много. И со всем этим надо кому-то работать, значит, персонал также надо отразить в бизнес-плане.
Впрочем, прежде чем это делать, надо определиться с форматом мини-пекарни.
Дело в том, что традиционные пекарни, которые работают на продажу через сеть сторонних ритейлеров, работают в две смены: пекари делают продукцию ночью, чтобы хлебобулочные изделия были свежими к началу рабочего дня в торговых точках, а днем работает уже менеджерский состав, логистика.
В случае выстраивания бизнеса в формате «магазина у дома», вы сразу выпекаете и продаете товар. То есть работает все по принципу небольшого кафе: есть заказ – есть выпечка.
С той лишь разницей, что у вас нет столиков и посадочных мест – продаете в упаковке, а клиенты едят на улице или в офисе.
Сейчас популярен комбинированный бизнес-формат, когда для оптовых покупателей работает ночная смена, а днем есть «дежурный» пекарь, который не только печет новую продукцию, но и разогревает заготовленные ночью булочки, чтобы продавать самый свежайший хлеб.
Многие сознательно рассматривают это как конкурентное преимущество.
Итак, для традиционной мини пекарни с выпечкой в ночную смену, необходимо примерно такое количество сотрудников:
- Старший менеджер (директор, владелец бизнеса) – ЗП от 30 000 рублей в месяц.
- Пекари (двое) – от 22 000 рублей * 2 = 44 000 рублей в месяц.
- Помощники пекаря – от 14 000 рублей * 4 помощников = 56 000 рублей в месяц.
- Менеджер по продажам – от 22 000 рублей в месяц (либо минимальная ЗП плюс процент от продаж).
С таким штатом, как в нашем бизнес плане мини пекарни, ежемесячно придется тратить только на персонал от 150 000 рублей.
А ведь есть и другие расходы, такие как регистрация бизнеса (15 000 рублей), ремонт арендованного помещения (100 000 рублей), приобретение оборудования (от 200 000 рублей) и ручного инвентаря для пекарей (от 30 000 рублей).
Не стоит забывать и о логистике – сами булочки себя не доставят, потому для полноценного бизнеса нужен адаптированный автомобиль. Чаще всего берут б/у ГАЗ-3302 с грузовым отсеком, где установлены пазы под 128 хлебных лотков.
Обойдется такое чудо техники в сумму от 450 000 рублей.
На оборудование и персонал, согласно бизнес плану мини пекарни, придется выделить около 1 150 000 рублей.
Как открыть мини-пекарню?
С чего начинать реализацию бизнес плана мини пекарни на практике?
Работая через чужие мелкие торговые точки, можно принять следующий график по реализации бизнес плана мини пекарни на практике, который предполагает несколько этапов:
Также напомним, что каждая булочка и пирожок имеют свои ГОСТы, без которых есть риск попасть под санкции контролирующих органов.
Вот перечень тех стандартов, которые связаны с нашей целевой группой товаров (без социального хлеба):
| 1. | ГОСТ 31752-2012 | Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия |
| 2. | ГОСТ 31805-2012 | Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия |
| 3. | ГОСТ 7128-91 | Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия |
| 4. | ГОСТ 8494-96 | Сухари сдобные пшеничные. Технические условия |
| 5. | ГОСТ 9511-80 | Изделия хлебобулочные слоеные. Технические условия |
| 6. | ГОСТ 9712-61 | Булочки повышенной калорийности. Технические условия |
| 7. | ГОСТ 9713-95 | Изделия хлебобулочные любительские. Технические условия |
| 8. | ГОСТ 9831-61 | Хлеб сдобный в упаковке. Технические условия |
| 9. | ГОСТ 11270-88 | Изделия хлебобулочные. Соломка. Общие технические условия |
| 10. | ГОСТ 14121-69 | Батончики к чаю. Технические условия |
| 11. | ГОСТ 24298-80 | Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Общие технические условия |
| 12. | ГОСТ 24557-89 | Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия |
| 13. | ГОСТ 25832-89 | Изделия хлебобулочные диетические. Технические условия |
| 14. | ГОСТ 27844-88 | Изделия булочные. Технические условия |
| 15. | ГОСТ 28881-90 | Палочки хлебные. Общие технические условия |
| 16. | ГОСТ 31806-2012 | Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия |
| 17. | ГОСТ 32124-2013 | Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия |
| 18. | ГОСТ Р 54645-2011 | Изделия хлебобулочные сухарные. Общие технические условия |
| 19. | ГОСТ Р 56631-2015 | Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия |
| 20. | ГОСТ Р 56632-2015 | Изделия хлебобулочные пониженной влажности. Соломка. Общие технические условия |
Это не все ГОСТы (их десятки), но самые важные с точки зрения запуска мини булочной.
Как открыть пекарню с нуля?
Подводим итоги по бизнес плану мини пекарни
Что же, со стартом дела и обзором рынка мы в общих чертах разобрались. К чему же мы пришли?
Исходя из всех указанных выше цифр, бизнес план мини пекарни будет иметь приблизительно такие показатели:Но надо понимать, что эти показатели очень условны.
Если вы запустите мини пекарню с сокращенным вдвое штатом и ассортиментом, с относительно невысокими ценами, но территориально вблизи крупного вуза, то она может окупиться за пару месяцев.
Зато если решите работать в спальном районе, где проживает преимущественно небогатое население, то конкурировать с хлебозаводами вам будет проблематично.
Мечтаете открыть собственную мини пекарню?
Пример братьев Крайзер вдохновит вас и поможет решиться воплотить свою идею:
Аромомаркетинг и креатив в продвижении мини пекарни
Чтобы привлечь целевую аудиторию, в последние годы стали популярны брендовые мини пекарни, которые предполагают особенный антураж, свой специфический стиль выпечки и т.д.
При этом они располагаются близко к ТРЦ или внутри них, чтобы привлечь тех, кто пришел тратить деньги, набегался с покупками, и хочет по-быстрому перекусить чем-то вкусным и интересным.
Такой подход в бизнесе называется «аромомаркетинг», когда ставка при разработке бизнес плана делается не столько на традиционную рекламу, сколько на запах свежей выпечки – голодный человек способен учуять вкусные запахи издалека, а в условиях закрытого ТРЦ это будет еще более многообещающе.
Можно договориться о поставках свежей выпечки прямо в офисы компаний, для чего можно распространить объявления по БЦ. Тогда не так важно будет, где вы находитесь, если сможете оперативно развозить товар потребителю, пока он свежий.
Так, например, на российском рынке выпечки работают небольшие финские и литовские компании, которые по суше либо по морю оперативно доставляют товар потребителям из территориально близких регионов – в первую очередь в Санкт-Петербург.
И доля этого импорта составляет ни много ни мало – 22% от всего рынка выпечки.
Можно попытаться взять элементы их стратегии продвижения в своем бизнес плане, раз уж они так популярны в РФ.
Мини пекарня, бизнес план которой мы с вами рассматривали в этой статье – дело, безусловно, интересное и творческое.
Есть важные моменты, на которые нужно обязательно обратить внимание на старте:
- Первое – пекарня это тоже бизнес, потому нужно просчитывать все нюансы заранее, в первую очередь маркетинговую часть.
- Второе – в отличие от хлебозаводов, ставка здесь делается на креатив и свежесть, потому даже микро пекарня из пары сотрудников с талантливым брендированием и оригинальным оформлением продукции может стать чрезвычайно прибыльным бизнесом.
Полезная статья? Не пропустите новые!Введите e-mail и получайте новые статьи на почту
biznesprost.com
Бизнес-план пекарни, готовая мини-булочная с расчетами: открытие хлебобулочного производства.
Мини-пекарня как бизнес
Основная концепция идеи бизнеса заключается в небольшом формате заведения. Помещение должно составлять не более 150 кв. метров. Этой площади хватит на производственные помещения и на торговый зал. В качестве расположения идеи бизнеса выбирается место с высокой проходимостью — торговые центры, бизнес-центры, помещения возле метро.
Данная идея для бизнеса имеет следующие преимущества:
- низкие стартовые инвестиции;
- простота реализации;
- высокий и стабильный спрос;
- широкие перспективы развития;
- сниженные затраты на рекламу.
Главным плюсом мини-пекарни является то, что можно начать бизнес с небольшого формата и ассортимента. При хорошем качестве продукции спрос не будет занижен. Далее имеется возможность расширения по номенклатуре без привлечения дополнительных затрат.
Для профессионального пекаря не составит труда открыть мини-пекарню. Основные проблемы обычно проявляются при подборе помещения. Само производство не затруднено. При правильном выборе месторасположения, сбыт организуется самостоятельно. Привлекать дополнительные затраты на рекламу не нужно.
Как открыть мини-пекарню?
При выборе помещения необходимо выполнить все требования СЭС. Помещение для пекарни не должно быть подвальным. Стены выкладываются плиткой, а потолки выбелены. Требуется наличие вентиляции, а также горячей и холодной воды.
Для осуществления идеи бизнеса в данной сфере понадобится торговое и производственное оборудование. К торговому относятся витрины, стеллажи, кассовый аппарат и многое другое. Производственное оборудование стоит рассмотреть более подробно. К нему относится:
- расстоечный шкаф;
- тестомесильная машина;
- печь;
- тестораскатыватель;
- стол;
- мукопросеиватель;
- холодильники.
Чтобы снизить свои расходы на бизнес-идею, можно сделать производство неполного цикла. То есть сосредоточиться на выпечке и продаже. Замешивание теста исключается из рабочего процесса. В таком случае затраты на оборудование сокращаются. Потребуются только холодильники, печь и тепловая витрина.
В качестве персонала следует нанять высоквалифицированных пекарей. От их работы будет зависеть спрос на Вашу продукцию. В мини-пекарне также необходим технолог для координации деятельности и кассиры. Если финансовые возможности позволяют нанять еще одного сотрудника, то можно иметь в своем штате бухгалтера. Однако дешевле будет пользоваться услугами аутсоринговой компании.
В качестве сырья используется мука. Для сдобной продукции следует закупать только высший сорт. Срок хранения мучных изделий небольшой, поэтому сырье нужно закупать непосредственно перед запуском производства. При расчете нужного количества учитывайте, что на вес готового продукта требуется примерно на 30% больше муки. Также необходимо закупить соль, сахар, прессованные дрожжи, ванилин, растительное масло, загустители и пищевые добавки, разрыхлитель теста и другое.
Бизнес-идеи для мини-пекарни
Чтобы Ваше предприятие выгодно отличалось от других, воспользуйтесь следующими идеями для бизнеса:
- интернет-пекарня;
- специализация;
- низкокалорийные продукты;
- производство на замороженных полуфабрикатах;
- кондитерская.
Идея интернет-пекарни поможет Вам значительно сократить вложения в бизнес. Продажа будет осуществляться через интернет-магазин. Поэтому помещения требуются только производственные. Также имеется возможность доставки на дом, что не могут не порадовать Ваших клиентов. Чтобы продукция пользовалась спросом, сделайте красиво оформленный сайт с качественными фото и интуитивно понятной системой заказов. Служба доставки должна работать максимально быстро.
Среди идей для мини-пекарни одной из лучших является специализация. Здесь Вы можете реализовать множество вариантов ассортимента. Например, изготовление мучных изделий по классическим французским или итальянским рецептам. Чиабатта, выпечка с мюсли и сухофруктами, соленая карамель, панакотта – все это точно порадует Ваших клиентов.
Перспективной идеей бизнеса для мини-пекарни можно считать производство низкокалорийных продуктов. В состав хлеба следует включить особую закваску и цельнозерновые добавки.
Идея бизнеса изготовления хлеба на замороженных полуфабрикатах позволит Вам начать свое дело с минимальными инвестициями. При этом качество конечного продукта не изменится. Такую организацию можно разместить на площади в 25 кв. метров. Штат сотрудников может быть ограничен двумя людьми.
При расширении своего дела можно использовать идею бизнеса кондитерской. В первую очередь необходимо нанять грамотного специалиста в данном направлении. Расширяйте свой ассортимент вкусными тортами, капкейками и многим другим. Предлагайте интересное оформление своих изделий. Так Вы привлечете больше клиентов в свою мини-пекарню.
Маркетинговые ходы
В качестве политики привлечения, Вы можете реализовать следующие предложения:
- кулинарные курсы;
- экскурсии;
- нестандартные интерьеры;
- акции.
Основой успеха идеи является необычный дизайн интерьера. Благородные тона, выделка под мрамор и арт-светильники помогут Вам привлечь множество клиентов. Можно использовать и другую тематику, главное – креативность.
Можно устроить занимательную экскурсию с наглядным показом процесса выпекания хлеба. Так Вы не только представите производственный процесс как гарантию качества, но и повысите свой имидж.
Хорошим маркетинговых ходом будет проведение кулинарных курсов на территории мини-пекарни. Расскажите об особенностях изготовления кондитерских и мучных изделий, предоставьте клиентам интересные рецепты и методы. Это увеличит Вашу прибыль.
Периодически проводите акции в своей организации. Предлагайте бесплатные булочки или леденцы в подарок. Привлекут потребителя и скидки в определенные дни недели.
Готовый бизнес
Если открыть свое дело с нуля кажется для Вас трудным начинанием, имеется возможность купить мини-пекарню. На нашем сайте Вы можете найти предложения по разной стоимости. Также можно открыть мини-пекарню по франшизе. Преимуществом такой покупки является работа под известным брендом, а также помощь в выборе местоположения предприятия и другая поддержка.
Открытие мини-пекарни – выгодное вложение для начинающего предпринимателя. Вы сможете работать в сегменте с рентабельностью до 40%, а также сроком окупаемости не выше 4-х месяцев.
bbport.ru
Бизнес-идея: как открыть кафе-пекарню
Экология жизни. Бизнес: Выпечка хлеба и булочек — бизнес не только вкусно пахнущий, но и высокорентабельный. Торговая наценка...
Учредитель Академии ресторанного бизнеса и ресторатор Анатолий Одинцов — о том, как заработать на выпечке, куда заглядывают пожарные в пекарнях и почему новое заведение лучше запускать в феврале
Выпечка хлеба и булочек — бизнес не только вкусно пахнущий, но и высокорентабельный. Торговая наценка на один круассан или пирожок может составлять 1000%. Такой бизнес не требует гигантских вложений и больших площадей. Если вы будете печь свои булочки сами, готовьте около 2 млн рублей, а если допекать замороженные — 1 млн рублей.
Деньги
На исполнение вашей мечты нужен миллион? Если вы никогда не имели дела с общепитом или это в принципе ваш первый бизнес, то готовьте два или три миллиона. Все пойдет совсем не так, как вы ожидали, вы столкнетесь с массой неожиданностей, вам придется идти на эксперименты, многие из которых окажутся неудачными.
Идея
Вам хочется накормить всех такими же круассанами, как те, которыми вы завтракали в Латинском квартале в Париже? Сначала определитесь: это будут замороженные круассаны и пирожки или выпечка собственного приготовления? Для доведения заморозки до готовности вам нужны 40 квадратных метров, минимум оборудования и персонала. Если печь все самостоятельно, то необходимо не менее 60–70 квадратных метров, дорогостоящее оборудование, надежные технологии и опытный персонал.
Место
Примерный план пекарни должен быть у вас на руках до того, как вы отправитесь искать помещение: что именно и в каких количествах вы намерены выпекать, какое оборудование вам понадобиться и как оно должно быть расставлено. Если в дополнение к пекарне предполагается небольшое кафе, то заранее решите, какой будет рассадка.
Первый вопрос, который задаст вам владелец помещения и на который вы должны знать ответ: «Сколько электричества вам нужно?» Вы должны представлять себе максимальную нагрузку, которую дадут на сеть все ваши печки, включенные одновременно и потребляющие максимальную мощность. Покажите арендодателю презентацию компании — краткий бизнес-план, эскиз вывески, планировка помещения, перечень продукции, которую вы собираетесь выпускать. У вашей пекарни уже должен быть свой сайт. Владельцы помещений предпочитают иметь дело с подготовленными людьми и понятным бизнесом.
Вас все устраивает? Теперь отправляйтесь в СЭС и узнайте, нет ли поблизости так называемых «санитарно-защитных зон». Это предприятия, рядом с которыми производство продуктов питания запрещено.
Фирма
В качестве организационной формы выбирайте общество с ограниченной ответственностью (ООО) — тогда по всем рискам вы будете отвечать лишь уставным капиталом и имуществом фирмы, а не своим собственным. Юрлицу проще открыть расчетный счет в банке, снять помещение, получить кредиты.
Продвижение
Используйте на всю катушку социальные сети — это бесплатно и очень действенно. Еще нужна понятная информационная вывеска над входом и запах свежего хлеба — многие кафе для этого специально выводят вытяжку на улицу. Аромат свежего хлеба и дегустации новой продукции — это ваши главные инструменты продвижения.
Проект
Проект инженерных коммуникаций — это водопровод и канализация, вентиляция, электромонтаж и пожарные сети. Обговаривая с проектантами подробности, не забудьте о санитарных нормах. Если у вас будет пекарня, совмещенная с кафе, понадобится два санузла — для персонала и посетителей. В вентиляцию и канализацию придется установить жироуловитель. Это первое, что интересует всех проверяющих. Нет жироуловителей — не будет и булочек! Пожарные запретят вам работать, и будут правы — в вентиляции скапливается жир, который рано или поздно загорится.
Машины и оборудование
На оборудовании можно сэкономить. Самая простая пекарская печь ХПЭ-500 обойдется в 35 000 рублей. Это настоящая рабочая «лошадка». Если вы собираетесь печь свои круассаны самостоятельно, то есть открывать производство, на оборудование понадобится уже не менее 1,7 млн рублей.
Продукты
Если вы ориентируетесь на высокое качество выпечки, то просто обязаны использовать не яичный порошок, а свежие яйца и натуральные масла. Вместе с тем необработанное яйцо в сыром виде — источник самых сильных пищевых отравлений. Понимая это, контролирующие органы требуют от пекарен наличия отдельных помещения для обработки яиц с соблюдением ряда норм, которые указаны в санитарно-эпидемиологических правилах (СП 2.3.6.1079-01). Прежде чем яйцо попадет в тесто, его необходимо тщательно вымыть, потом поместить в овоскоп для изучения качества. Если овоскопа нет, то каждое яйцо разбивается в отдельную емкость, потом они поштучно переливаются в отдельную тару для меланжа. Только так можно избежать попадания испорченных яиц в общую массу продукта. Будет обидно, если одно яйцо испортит 50 литров яичной массы.
На старт
Открываться лучше всего в феврале. Многие предприятия к этому времени уходят с рынка, сдав последний баланс, и у вас будет меньше конкурентов.
Фишка
Вам нужно придумать что-то особенное — фишку, которая будет отличать вас от остальных и привлекать клиентов. Установите у входа гигантский маффин — с ним тут же все начнут фотографироваться и выкладывать фото в Instagram. Придумайте, что будет необычного у вас в интерьере и чем будет уникально ваше предложение.
Люди
Ключевой человек в пекарне — технолог, особенно если вы собираетесь организовывать собственное производство. Он будет создавать оригинальные рецепты, от него зависит, будут ваши булочки таять во рту или ими можно будет заколачивать гвозди. Еще понадобятся четыре пекаря, работающие по двое в смену, два кассира, а также уборщица и бухгалтер на аутсорсинге.
Время
Замороженные пирожки хранятся в морозильной камере не больше 20 дней. Если вам не удалось продать сдобную выпечку из неслоеного теста, можно сделать гренки и сухарики, которые отлично пойдут в качестве «комплиментов».
Сложнее с круассанами и слойками. Срок их реализации, даже с витрины, которая подогревается и увлажняется, составляет всего шесть часов. Устраивайте в конце рабочего дня горячие часы — на следующий день вы этот товар все равно не сможете продавать.опубликовано econet.ru
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet
econet.ru
Как открыть мини-пекарню: пошаговое руководство
♦ Стартовое капиталовложение: 475 000 рублей♦ Срок окупаемости бизнеса: 18-24 месяца♦ Уровень рентабельности проекта: 45-60%
Мини-пекарня представляет собой предприятие небольших объемов, в котором изготавливается и реализуется исключительно разнообразная выпечка.
Чаще всего они встречаются в составе какой-либо крупной организации: в супермаркете, кофейне, т.д.
Но для начинающего предпринимателя будет рассматриваться вариант, как открыть мини пекарню в отдельном помещении.
Процесс реализации бизнеса делится на несколько этапов, каждый из которых будет подробно рассмотрен в этой статье.
Бизнес план мини-пекарни: планирование
Исторический факт:Хлеб изобрели по ошибке более 7500 лет назад. Первую буханку сделал древний египтянин, который случайно оставил смесь муки и воды в теплой печи на ночь. Когда он вернулся, он обнаружил мягкое тесто, намного более аппетитное, чем твердые лепешки, которые он пытался готовить.
Резюме проекта мини-пекарни
Совсем недавно любые хлебобулочные изделия производили на специальных заводах в промышленных масштабах.
Но время идет, и современные частные предприниматели с радостью готовы потеснить гигантов своими мини-пекарнями.
Почему бы и нет, если эта идея бизнеса помогает не только реализовать свои творческие наклонности, но и получать внушительный доход?
Чтобы добиться этого, необходимо вложить в развитие мини-пекарни время, усилия и деньги. Сам процесс реализации бизнеса относительно простой и по силам даже новичкам в этой сфере.
Рекламная кампания мини-пекарни
Открытие мини-пекарни, как, впрочем, и какой угодно иной вид бизнеса, производящего хлебобулочные изделия, требует рекламного продвижения.
Конкурентные преимущества мини-пекарни
Самым лучшим способом рекламы для мини-пекарни считается сарафанное радио.
Но чтобы отзывы о вашем бизнесе были исключительно положительными и передавались из уст в уста, фирма должна обладать рядом конкурентных преимуществ.
Среди них могут быть такие варианты:
- Более низкая цена, чем в других мини-пекарнях.Достичь этого при хорошем качестве продукции практически невозможно.Ведь каждый и нас ежедневно сталкивается в супермаркетах на полках с дешевым, но невкусным хлебом.
- Широкий ассортимент или введение особых позиций в перечень может стать фишкой мини-пекарни.Как уже говорилось выше, простого дешевого хлеба достаточно много.А вот необычная выпечка привлечет к вашему бизнесу тех, кто часто «хочет вкусненького, но чего именно – непонятно».
- Высокое качество выделит вас среди оптовых производителей.
Имиджевая реклама мини-пекарни
Такая реклама будет продвигать мини-пекарню, как бренд и влетит в копеечку.
Расходы включаются в финансовый раздел бизнес-плана фирмы.
И вам стоит приготовиться к внушительным расценкам.
Возможные варианты продвижения мини-пекарни включают:
- Билборды.Помогают повысить узнаваемость названия мини-пекарни.Для этого оно должно быть простым, но запоминающимся, оригинальным и емким.
- Листовки.Их стоит распространять в почтовые ящики ближайших домов.Это привлечет к бизнесу клиентов по территориальному признаку – любителей вкусной свежей выпечки.
- Наклейки.Довольно спорный вариант рекламы – распространять наклейки с названием и логотипом мини-пекарни по городу с примечанием «тут можно купить свежую выпечку».Хотя идея довольно бюджетная, мини-пекарни – это не совсем тот формат бизнеса, которому нужно продвижение таким способом.
- Витрина.Яркое и приятное оформление фасада помещения мини-пекарни привлечет случайных посетителей.Особенно это важно, если помещение для бизнеса расположено возле мест большого скопления людей.Если они находятся неподалеку, сработают также внятные указатели, которые приведут посетителей к входу.
А вот реклама на транспорте и в интернете, как правило, особого результата для бизнеса не приносит.
Читайте также: Как открыть закусочную с минимальными инвестициями?
Анализ целевой аудитории для мини-пекарни
Выделить отдельную категорию посетителей мини-пекарни не представляется возможным.
Ведь хлебобулочные изделия любят все. Просто у каждой категории есть свои особые предпочтения.
Отталкиваясь от них можно сформировать ассортимент для фирмы.
Разделив клиентов, например, по возрасту, получаем такие результаты:
- Дети.Любят сладкую выпечку, булочки, пряники, рогалики с начинкой.
- Люди среднего возраста.Как правило, покупают классические виды хлеба и выпечку к чаю.
- Люди пожилого возраста.Для них на первом месте стоит цена, потому многие вводят отдельную категорию «социальный хлеб». Но также они ценят качество.Потому в продукции для пенсионеров важно сочетать оба эти параметра.
Помещение для мини-пекарни
Как и множество других вариантов организации бизнеса по продаже услуг или продукции клиентам, мини-пекарню стоит размещать в здании с большой проходимостью людей.
Лучше всего подходит расположение возле подземных переходов, станций метро, вокзалов, в бизнес-центрах.
Ведь конечной целью мини-пекарни является реализация изготовленной выпечки. А указанные места обеспечат повышенный спрос.
Для начинающего предпринимателя вариант с покупкой помещения для мини-пекарни обычно бывает абсолютно недоступным, потому заключается договор аренды.
Если вы уверены в успехе своего бизнеса, можно договориться о возможности приобрести помещение окончательно в будущем.
А если не уверены, то стоит ли вообще браться за его воплощение в жизнь?
Для работы мини-пекарни вполне достаточно помещения размером 150м2. Стоимость аренды такой территории будет сильно зависеть от города и местоположения в нем.
Конкретные цифры отображаются в финансовом разделе бизнес-плана при просчитывании затрат и прибыли от бизнеса.
Требования к помещению мини-пекарни
Без получения разрешения на деятельность от СЭС открыть мини-пекарню невозможно.
Одобрения деятельности можно добиться только в том случае, если помещение соответствует таким требованиям:
- В помещение должна быть проведена канализация.Также обязательно наличие горячей и холодной воды.
- Потолки мини-пекарни отделывают побелкой, а стены нужно закрыть плиткой.
- Вентиляция должна быть во всех помещениях и исправно функционировать.
- Расположение бизнеса в подвальной части здания исключается.
- Кроме основных помещений требуется наличие дополнительных (кладовая/склад, туалет).
На заметку: Как открыть ларек с шаурмой?
Как открыть мини-пекарню на дому?
Интересный факт:Самый большой в мире хлеб был испечен в пекарне в Акапулько, Мексико. Буханка длиной 9200 метров была испечена в январе 1996 года.
Теоретически, вариант открытия полноценной мини-пекарни на дому возможен только если вы живете в частном доме, достаточно большом по площади и отвечающем на все требования соответствующих инстанций.
В многоквартирном доме бизнес по изготовлению выпечки и продаже «из окна» ставится под сомнение не только из-за недостаточного размера, но и в связи с запахами, которые будут сопровождать производство.
Однако просто выпекать какие-либо изделия на дому и реализовывать небольшими объемами не мешает никто.
Немало людей превратило страсть к готовке в дополнительный источник заработка (бизнес по изготовлению капкейков, маффинов, тортов на заказ).
Но чаще всего это лишь возможность работать «для души», а доход от такой деятельности небольшой.
Персонал для мини-пекарни
Для организации мини-пекарни требуется небольшой штат сотрудников.
Ключевая фигура в бизнесе, к поиску которой нужно подойти с особым вниманием – это технолог.
А вот услуги бухгалтера требуются не на постоянной основе, потому проще прибегнуть к аутсорсинговым компаниям.
Еще один подходящий вариант – нанять человека на неполный рабочий день с почасовой оплатой.
Сколько человек нанимать для бизнеса – личное дело каждого предпринимателя. Но оптимальное число указано в нижеприведенной таблице.
| Технолог | 1 | 44 000 | 44 000 |
| Пекарь | 4 | 27 000 | 108 000 |
| Кассир | 2 | 24 000 | 48 000 |
| Уборщица | 1 | 20 000 | 20 000 |
Указанное число сотрудников мини-пекарни подобрано с расчетом посменного графика работы.
Сколько необходимо уборщиц зависит от объемов работы в мини-пекарне. Возможно, в вашем бизнесе потребуется два человека. Или, напротив, один сотрудник будет принят в штат с почасовой оплатой.
Обязательно стоит отметить, что каждый сотрудник для работы в таком заведении, как мини-пекарня, обязательно должен иметь санитарную книжку.
В ней должны быть пройдены все необходимые анализы и процедуры, а отсутствие проблем подтверждено печатями.
Финансовые расчеты по открытию мини-пекарни
Хотя мини-пекарня будет окупаться довольно долго, что считается минусом у предпринимателей, размер первоначальных вложений в бизнес довольно скромный.
Для открытия фирмы не всегда приходится привлекать инвесторов или обращаться за помощью в банк.
Часто предприниматель готов покрыть расходы из собственного бюджета.
Затраты на открытие мини-пекарни
| Оформление документации на бизнес | 25 000 |
| Покупка торгового оборудования | 150 000 |
| Покупка производственного оборудования | 100 000 |
| Покупка мебели | 30 000 |
| Ремонт и отделочные работы | 100 000 |
| Запуск рекламы | 50 000 |
| Прочие расходы | 20 000 |
Чтобы открыть мини пекарню небольшого размера начинающему предпринимателю необходимо иметь стартовый капитал в размере 475 000 рублей.
Конечно, кто-то ухитряется начать бизнес и с 100 000 в кармане. Но это скорее исключение из правил.
Сумму можно покрыть из собственных средств или же взять ссуду в банке, или привлечь инвесторов.
Ежемесячные расходы
| Зарплата сотрудникам | 220 000 |
| Реклама | 30 000 |
| Налоговые вычеты по бизнесу | 50 000 |
| Аренда помещения | 150 000 |
| Коммунальные платежи | 20 000 |
Таким образом, поддержание работы мини-пекарни ежемесячно стоит владельцу не менее 470 000 рублей.
Выручка от открытия бизнеса
Несмотря на относительно низкую рентабельность мини-пекарни, на самом деле такой вид бизнеса будет приносить своему владельцу большую прибыль.
Ведь хлебобулочные изделия – то продукт первой необходимости. Потребность в нем была и будет всегда.
На то, сколько будет приносить именно ваше заведение, влияет количество денег, вложенных в рекламу, качество продукции, объемы производства.
Ориентировочную сумму можно рассчитать благодаря анализу показателей ближайших конкурентов и расчету данных в бизнес-плане.
Для этого бизнеса характерна небольшая сезонность. Пик продаж наблюдается осенью (сентябрь-ноябрь) и весной (март-апрель).
Но эта разница не такая значительная, как, например, в бизнесе по мойке машин.
Рассчитывая предполагаемую прибыль от бизнеса важно также предусмотреть потенциальные риски и варианты решения.
Среди них возможны такие варианты:
- Появление в городе или поблизости (в случае с мегаполисами) аналогичных фирм и прямых конкурентов для бизнеса.
- Сезонное уменьшение количества продаж.
- Изменение стоимости сырья, необходимого для производства в мини-пекарне.
- Пересмотр государственными учреждениями нормативных актов по такому бизнесу и требований касательно работы пекарни.
Советы предпринимателям открывающим мини-пекарню с нуля
Для вдохновения предлагаем просмотреть видеосюжет про
начинающих предпринимателей и их мини-пекарню.
У вас тоже все получится!
- Несмотря на то, сколько стоит рекламное продвижение бизнеса, финансировать это нужно ежемесячно.Иначе результативность упадет, как следствие – снизится уровень продаж.
- С целью экономии многие начинающие предприниматели закупают оборудование для мини-пекарни у отечественных производителей.Это тот случай. когда низкая цена отражается на качестве.Если она внезапно выйдет из строя, вы недополучите гораздо больше.Потому лучше сэкономить на чем-то другом, но технику купить хорошую импортную технику. Возможен вариант приобретения б/у оборудования.Несмотря на то, что оно было в использовании, функционал все равно будет выше, чем у отечественных образцов.
- Формат организации позволяет подстраивать бизнес под спрос населения и тенденции.Не игнорируйте это и постоянно работайте над расширением ассортимента, введением новых позиций и экспериментируйте с рецептурой.
- Не принимайте на работу в мини-пекарню специалистов без опыта.Как минимум технолог и пекари должны иметь широкую базу знаний и необходимые для бизнеса умения.Иначе может пострадать технологический процесс.Это приведет к ухудшению качества работы, снижению объемов производства и, соответственно, уменьшению объемов продаж.
- Стоит работать над оптовой продажей продукции бизнеса.Налаживайте контакты с крупными торговыми площадками, чтобы иметь возможность для расширения мини-пекарни.
Полезная статья? Не пропустите новые!Введите e-mail и получайте новые статьи на почту
biznesprost.com
© 2005-2018, Национальный Экспертный Совет по Качеству.
