Делаем творог в домашних условиях: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Как сделать творог в домашних условиях: все подробно

Творог является весьма вкусным и полезным продуктом. К сожалению, покупной творог часто бывает не достаточно высокого качества и несет мало пользы организму. Но это не значит, что нужно просто исключить творог из своего рациона. Нужно научиться делать его самостоятельно. Тем более, что это вовсе не сложно. Творог в домашних условиях может приготовить каждый. Рассмотрим несколько простых рецептов.

Как приготовить творог из деревенского молока

Для того, чтобы сделать творог таким образом, не потребуется наличия никаких специальных приспособлений и тем более умений. Нужно взять молоко, кастрюлю, обычную марлю и дуршлаг. Молока потребуется не менее двух литров, поскольку из его меньшего количества получится слишком мало творога. Кастрюля должна быть объемом примерно в 1,5 раза превышающим количество молока. Марлю лучше сложить в 2-3 слоя.

Первым делом нужно дождаться, пока молоко прокиснет. Для этого его следует оставить при комнатной температуре на некоторое время. Летом это произойдет намного быстрее, нежели в зимний период (примерно за сутки). Для ускорения процесса можно поставить молоко около батареи, плиты либо иного источника тепла. Можно ускорить процесс скисания молока путем добавления в него пары ложек простокваши, сметаны или положить в молоко небольшой кусочек ржаного хлеба.

На молоке после скисания сверху отделяется жир — это сметана, которую желательно аккуратно собрать в отдельную емкость, она пригодится для выпечки или к блинам. Можно сметану и не собирать, но тогда творог получится слишком жирным.

Кислое молоко перелить в кастрюлю, и поставить медленно нагреваться на маленьком огне. Спустя 5-7 минут нужно аккуратно помешать молоко. Это удобно делать ложкой с длинной ручкой либо обычной шумовкой. Далее следует периодически перемешивать молоко — это нужно для того, чтобы оно максимально равномерно нагревалось.

Молоко необходимо нагреть до температуры 70°C, для этого понадобится около получаса. Очень важно своевременно остановить процесс. Если молоко чрезмерно нагреть, творог получится слишком сухим, а если его недостаточно прогреть, творог будет не зернистым, а более однородной консистенции, ближе к кремообразной.

Когда творог готов, он опускается на дно, при этом сыворотка становится немного зеленоватой и прозрачной. После остывания нужно отцедить творог на дуршлаг, который предварительно выстелить марлей. Творог можно отжать и сразу же использовать в пищу. Если хочется, чтобы он был более сухим, нужно подвесить его, чтобы излишки сыворотки сбежали. Можно не подвешивать, а положить сверху небольшой пресс.

Для того, чтобы сделать творог таким способом вполне можно применять и покупное молоко, но оно должно быть с высоким содержанием жира. Но вкус такого творога будет несколько отличаться от продукта, приготовленного из деревенского молока.

Приготовление творога из молока с лимонным соком

Данный вариант готовки творога требует совсем немноговремени, поскольку не нужно ждать, пока молоко прокиснет. Понадобится молоко (2 л) и сок из одного лимона (его должно получиться около 60 мл). Молоко влить в кастрюлю и дождаться, пока оно закипит. Если молоко не домашнее, а магазинное пастеризованное, его кипятить не обязательно, достаточно просто хорошо нагреть.

В молоко (кипящее либо подогретое) очень медленно влить сок лимона и хорошо перемешать. Под воздействием лимонной кислоты молоко свернется, сыворотка отделится от творога. После образования творожных сгустков огонь выключить, кастрюлю оставить примерно на полчаса. Процедить через дуршлаг с марлей и дать сыворотке хорошо стечь.

Приготовление творога из кефира

Творог, сделанный из кефира, получается достаточно плотным и очень рассыпчатым. Кефир для приготовления такого творога лучше всего использовать жирный. Из литра кефира получается примерно 200 г творога.

Готовить этот творог нужно на водяной бане. Для этого потребуется две кастрюли разного диаметра, чтобы меньшая из них помещалась в большую, в которую следует налить воды до половины. В кастрюлю меньшего размера вылить кефир, и поместить ее в кастрюлю большего размера(когда вода в ней закипит). Огонь под кастрюлями уменьшить и нагревать кефир таким образом до тех пор, пока творог не отделится от сыворотки.

После этого кастрюлю с творогом нужно отставить минут на 10-15, после чего процедить творог через дуршлаг, устланный марлей.

Домашний творог из кефира без нагревания

Если кефир заморозить и отцедить получится мягкий творожок, напоминающий по консистенции крем-сыр. Из литра кефира получится примерно 200-250 г творога. Лучше использовать кефир в пакете, его проще замораживать и извлекать из целлофана замерзшую массу очень легко. Можно кефир из бутылки перелить в плотный пакет и крепко его завязать.

Для полного замерзания кефира потребуется часов 10. Качественный кефир полностью замерзнет, если этого не произойдет, значит, попался некачественный продукт и нормального творога из него не получится. Замерзший кефир положить на марлю в дуршлаг и оставить до полного расставания. В результате на марле останется мягкий творог, в который можно добавить соль, укроп либо другие добавки по вкусу.

Приготовить творог в домашних условиях достаточно просто. И для этого вовсе не обязательно тратить много времени. А продукт, приготовленный самостоятельно, гарантированно будет в разы вкуснее покупного. А сыворотку можно применить для приготовления вкусных блинов, хлеба или просто выпить.

Как сделать творог — Hi-chef.ru

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

В домашних условиях творог можно приготовить из прокисшего молока или из кефира.

Традиционно в домашних условиях творог можно приготовить так: нагреть прокисшее молоко, но не доводить до кипения, пока не свернется. Переложить в сито с марлей, установленное над кастрюлькой. Сыворотка стечет, а нежный творог останется. Выход с литра молока – 1 небольшая пиала. На вкус будет как детский творожок. Если при варке довести до кипения, то творог станет грубым и будет крошиться.

Изображение Enotovyj с сайта PixabayИсточник: pixabay

Еще вариант – приготовить домашний творог из кефира за 15 минут. Для этого необходимо предварительно заморозить кефир. Затем выложить замороженный кефир в марлю, сложенную не менее чем в 4 раза, и оставить на ночь при комнатной температуре, подставив миску или кастрюлю, в которую будет стекать сыворотка. Утром отжать марлю — в ней останется мягкий творожок (примерно 350—400 г с 1,5 л кефира). Творожок (по вкусу и консистенции он похож на сливочный сыр) можно подать на завтрак, а готовую сыворотку охладить и заправить ей окрошку.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Рецепт творога — Культуры для здоровья

— | / Сэкономьте до %Сохраните %Сэкономьте, чтобы сохранить РаспродажаРаспроданоВ наличии

предыдущий |
Далее

Из творога можно приготовить богатый белком завтрак или перекус, и его относительно просто приготовить дома. По этому рецепту получается крупный творожный творог, и этот метод широко известен как короткий.

Cultures for Health хочет помочь вам взять под контроль свое питание и в процессе освоить новый навык. Загрузите нашу книгу рецептов сыроварения с советами и рекомендациями по приготовлению домашнего сыра уже сегодня.

ОБОРУДОВАНИЕ:

Большая кастрюля (если металлическая, убедитесь, что она нереактивная, например, из нержавеющей стали)
Деревянная ложка
Дуршлаг
Нож для сыра или другой нож с длинным лезвием
Термометр А
Сливочное муслиновое или кухонное полотенце

ИНСТРУКЦИИ:

Нагрейте молоко до 70°F.
Снимите молоко с огня и дайте мезофильной культуре раствориться на поверхности молока в течение примерно 2-3 минут. После растворения закваски тщательно добавьте ее в молоко. Оставьте смесь на 30 минут .
При использовании хлорида кальция смешайте хлорида кальция с 1/4 стакана воды. Добавить смесь в молоко. Движениями вверх-вниз (не перемешивая!), добавьте сычужный фермент в молоко. Не перемешайте. Хлорид кальция приводит к более плотному творогу и полезен при использовании молока из продуктового магазина, которое, как правило, более обработано, чем свежее молоко с фермы.
Растворите сычужный фермент в 1/4 стакана воды. Добавить смесь сычужных ферментов в молоко. Движениями вверх-вниз (не перемешивая!), добавьте сычужный фермент в молоко. Не перемешайте.
Накройте кастрюлю и оставьте смесь при комнатной температуре на 2 часа или до образования твердого творога. (Молоко должно быть твердым.)
Нарежьте творог четырьмя наборами надрезов:
- Первый набор должен быть параллельным через каждые 1/2 дюйма от верха до дна кастрюли.
- Второй набор должен быть перпендикулярен первому набору слева направо через каждые 1/2 дюйма.
- Третий набор должен представлять собой диагональные надрезы через каждые 1/2 дюйма, начиная с левого верхнего угла контейнера и заканчивая правым нижним.
- Четвертый и последний набор должен представлять собой диагональные надрезы через каждые 1/2 дюйма, начиная с правого верхнего края контейнера и заканчивая левым нижним.
После того, как творог нарезан, дайте ему постоять 5 минут, затем осторожно перемешайте в течение 2-3 минут.
Осторожно подогрейте творог на слабом огне в течение 1 часа, постоянно помешивая. Перемешивание разделяет творог и обеспечивает его равномерный нагрев. Следите за тем, чтобы температура творога повышалась только на 2°–5°F каждые 5 минут. Во время процесса может потребоваться регулировка температуры.
Когда температура творога достигает 115°F, удерживайте температуру на уровне 115°F в течение 10–15 минут. (В этот период может потребоваться включать и выключать нагрев для поддержания правильной температуры.) Продолжайте помешивать творог в течение этого времени, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Творог должен быть размером с арахис в скорлупе, твердым, но не твердым. Творог должен подпрыгивать, не ломаясь. Некоторые эксперименты могут быть необходимы, чтобы найти правильный период приготовления для желаемой консистенции творога.

№

Аккуратно переложите творог в дуршлаг, застеленный кухонным полотенцем. Дайте стечь сыворотке (прозрачной жидкости).
Промойте творог в очень холодной воде и дайте ему полностью стечь, удалив все следы сыворотки.
Творог посолить и поставить в холодильник для охлаждения.

Творог можно есть в сухом виде. Если желателен сливочный творог, добавьте 1/2 стакана взбитых сливок к охлажденному творогу.

Хранить в холодильнике до 14 дней.

Готовы узнать больше?

Товары и рецепты для сыроварения
Как приготовить сыр фета
Как приготовить традиционный сыр моцарелла

СВЯЗАННЫЕ ЗАПИСЬ В БЛОГЕ

Рецепт сэндвича с рваной свининой и соусом барбекю из ферментированного чайного гриба

Curtido Рецепт: как приготовить Curtido Salvadorian Slaw

Рецепт: булочки для бургеров на цельнозерновой закваске

Лучший домашний творог – My Picky Eater

Самый вкусный домашний творог из одного ингредиента. Этот творог с гладкой текстурой, богатый питательными веществами и высоким содержанием белка, можно есть отдельно или добавлять во многие рецепты.

Перейти к рецепту

Вы когда-нибудь думали приготовить домашний творог?

Удивительно просто и невероятно вкусно! Этот творог с гладкой текстурой, богатый питательными веществами и высоким содержанием белка, можно есть отдельно или добавлять в рецепты. Если вы слышали или читали что-нибудь о приготовлении домашнего творога, вы знаете, что для его приготовления требуется молоко, уксус и немного густых сливок, но мой вариант немного отличается и требует только одного ингредиента!

Что это:

Но прежде чем мы углубимся в это, что такое творог? Это мягкий, свежий сыр с кремообразной гладкой текстурой и мягким вкусом. Он имеет много преимуществ для здоровья и богат белком и кальцием. Им могут наслаждаться все, от младенцев до взрослых, и его можно включать в сладкие или соленые рецепты или есть отдельно со свежими фруктами или овощами.

Можно ли кормить ребенка творогом? Да! Имея так много преимуществ для детей, он может быть основным продуктом в их рационе. Творог богат витаминами группы В, которые имеют решающее значение для развития мозга, в нем много полезных жиров и мало натрия. В этом рецепте нет добавленной соли, в отличие от продуктов, купленных в магазине, которые делают его отличным для детей или тех, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия. Когда речь идет о твороге, как и о любом молочном продукте, следует помнить, что он может быть аллергеном, поэтому будьте внимательны, знакомя его с ребенком.

Как это есть? Поскольку он мягкий на вкус, вы можете повлиять на вкус, с чем вы его сопровождаете. Например, создание йогуртницы из творога, барьеров и различных семечек. В нашем доме наше любимое сочетание — творог, авокадо и щепотка гималайской морской соли. Еще один отличный способ использовать этот ингредиент — добавить две столовые ложки в овсянку с фруктами и ореховым маслом. Это также мой секретный ингредиент в коктейлях и блинах для дополнительного белка и кремовой текстуры.

Так как же приготовить этот вкусный творог, не похожий ни на один другой? Вам понадобится 2 литра простого кефира, большая кастрюля для духовки, дуршлаг и марля. Вы можете повторно использовать марлю, выстирав ее водой с мылом, повесив для сушки и хранения в чистом месте (с застежкой-молнией).

Как это сделать:

Сначала разогрейте духовку до 400°C, добавьте в кастрюлю емкость с кефиром и подождите, пока духовка нагреется. Как только температура достигнет 400°C, поставьте кастрюлю внутрь и выключите духовку. Теперь самая легкая часть: вы оставляете его на ночь, чтобы он сделал свое дело – примерно 12-15 часов.

Когда вы достанете его из духовки, вы увидите, что сыр и жидкость разделились, и блюдо готово к следующему шагу. Поместите дуршлаг в раковину с 4-мя слоями марли, убедитесь, что он достаточно длинный, чтобы, когда вы будете переливать сыр в дуршлаг, содержимое не вылилось. Вылейте сывороточную жидкость, или вы можете пить или использовать ее в своих смузи. Сверните сырный творог, создав шар, и поместите этот шар в дуршлаг с миской под ним. Оставить в холодильнике примерно на 2-3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Теперь ваш творог из одного ингредиента готов и готов к употреблению. Я положила его в стеклянную тару, и он съедается в течение недели. Я рекомендую съесть его в течение 7 дней после приготовления.

Самое сложное в этом рецепте — как долго ждать! Остальное легко, и как только вы это сделаете, вы поймете, почему это еженедельный продукт здесь.

Печать

Лучший домашний творог

Автор: Инна Фукс
Общее время: 14 часов 5 минут
Выход: 8 порций 1x

Описание

2 л простого кефира

Разогрейте духовку до 400°C. Поместите кефир в кастрюлю для духовки и закройте крышку. Как только температура будет достигнута, поставьте кастрюлю с кефиром с закрытой крышкой внутрь и выключите духовку.
Оставьте кастрюлю в духовке (выключенной) на ночь – примерно на 12–15 часов.

№

Подготовьте дуршлаг с 4 слоями марли достаточной длины, чтобы смесь можно было вылить в раковину или большую миску.
Вылейте содержимое в кастрюлю (вы увидите разделение между сырным творогом и жидкой сывороткой). Соберите стороны марли и сформируйте из нее шар.

№

Поместите сырный шарик и дуршлаг в большую миску и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
Через 2-3 часа Ваш творог готов. Снимите его с марли и поместите в герметичный контейнер.

Примечания

В готовом твороге должно остаться немного жидкости – если вы оставите его в дуршлаге на более длительное время на последнем этапе, тем меньше влаги будет в сыре и он станет более сухим.