Как делать сыр из молока в домашних условиях видео: Домашний твёрдый сыр – пошаговый рецепт с видео на Webspoon.ru

Домашний рецепт сыра моцарелла – Gayathri’s Cook Spot

Я так сильно пристрастилась к приготовлению сыра дома. После халуми, феты, рикотты, маскарпоне и сливочного сыра следующим в моем списке дел была моцарелла. Я потерял счет видео, которые я смотрел, и сообщений в блогах, которые я читал, прежде чем пытаться. При первой попытке я использовала обычное пакетированное молоко, и получилось как обычный панир. Хотя это не пропало даром, это была не моцарелла.

После неудачи с фетой с пакетированным молоком я пообещал себе, что никогда не буду пробовать сыр с пакетированным молоком. Итак, однажды я встретил молочника, который поставляет коровье молоко нашему соседу, и попросил его принести мне молока на следующий день. Я действительно был настроен скептически, когда пытался, но это оказалось потрясающим.

Обновление: я сделал видео, демонстрирующее процесс изготовления сыра. Я надеюсь, что это будет полезно. Если вам это нравится, пожалуйста, подпишитесь на мой канал, чтобы получать обновления. Спасибо..

При приготовлении моцареллы необходимо растянуть и сложить сыр. Я так боялась, но он красиво растянулся, и готовый сыр был таким гладким. Поскольку я не мог сделать снимок, когда у меня работали обе руки, дорогой муженек сделал снимки для меня. При нагревании он был довольно эластичным, а волокнистый эффект был очень похож на сыр, купленный в магазине. Я был на седьмом небе от счастья и сразу же написал в группы ФБ. С тех пор я получаю так много писем, чтобы опубликовать рецепт. Поскольку идет Bogging Marathon, я не мог опубликовать его сразу, но пообещал им, что он будет онлайн в понедельник.

Одним из ингредиентов сыра моцарелла является сычужный фермент. Сычужный фермент обычно получают из животных, поэтому вегетарианцы не могут его использовать. Но теперь мы получаем органический вегетарианский сычужный фермент на Амазоне, который можно без проблем использовать в сыроварении. Он действует так же, как сычужный фермент, и результаты невероятны. Хотя это дорого, вам нужно всего 1/8 чайной ложки на 2 литра молока. Так что приходит давно. Просто держите его в холодильнике и используйте всякий раз, когда делаете сыр. И еще один инструмент, который вам действительно понадобится, — это термометр. Температура молока на определенных стадиях имеет решающее значение, поэтому, чтобы идеально выполнить каждую стадию, вам обязательно нужно знать температуру молока. Так инвестируйте в термометр.

Источник рецепта: Серьезные Eats

Ингредиенты:

Milk-2 LT

СИРКОВКА-3/4 TSP

Орган.

Соль – 1/2 столовой ложки

Процедура:

В кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном налейте молоко и добавьте лимонную кислоту.

Тщательно перемешайте, пока лимонная кислота не растворится.

Теперь нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не достигнет 88°F.

При смешивании видно, что молоко начало сворачиваться.

Смешайте сычужный фермент с 3 столовыми ложками воды и держите наготове.

Добавьте его в молоко, когда оно достигнет 88°F.

Аккуратно перемешайте 4-5 раз, чтобы убедиться, что он полностью растворился в молоке.

Нагревайте на медленном огне, пока молоко не достигнет 105°F.

Перемешайте один или два раза. К настоящему времени молоко должно было сформировать массу.

Снимите с огня и оставьте на столе на 5-10 минут.

Поместите дуршлаг поверх миски и переложите творог в дуршлаг. Не выбрасывайте собранную сыворотку. Нам это нужно для следующего шага. №

После того, как весь творог будет собран в дуршлаг, слегка отожмите его и дайте стечь в течение 10-15 минут.

Теперь переложите творог на разделочную доску и нарежьте кубиками со стороной 1″.

Добавить соль в сыворотку и перемешать. Возьмите 1/3 сыворотки, собранной в миску, и перелейте оставшуюся сыворотку в кастрюлю из нержавеющей стали.

Нагрейте сыворотку в кастрюле, пока она не достигнет 180°F.

Теперь возьмите половину творога в миску и добавьте горячую сыворотку.

Оставьте на 5 минут. Возьмите кусочек сыворотки и попробуйте растянуться. Если вы можете растянуть, сыр готов к формованию. Но если он просто рвется, то его нужно еще немного замочить в горячей воде.

Если вы чувствуете, что вода прохладная, то добавьте к сыру горячую воду из кастрюли и дайте ему пропитаться, пока он не потянется.

Если вы можете переносить жару, вы можете делать растяжку голыми руками, но если нет, наденьте перчатки и возьмитесь за сыр.

Возьмите сыр и растяните его. Затем сложите его вдвое. Опять растянуть. Повторите растяжение и складывание 7-8 раз, пока сыр не станет гладким. Чтобы упростить задачу, продолжайте окунать ее в горячую воду, а затем растягивайте.

Когда он станет ровным и гладким, скатайте его в шар и бросьте в сыворотку с температурой 1/3 комнатной.

Проделайте то же самое с оставшимся сыром.

Оставьте сыр в воде на 30 минут.

Выньте из сыворотки и сразу используйте или заверните в два или три слоя пищевой пленки и поставьте в холодильник.

Использовать через 2-3 дня.

Это термометр, который я использую, когда делаю сыр.

По этим ссылкам можно купить жидкий сычужный фермент и термометр. Нажмите, чтобы купить.

Print Recipe Pin Recipe

Ingredients

• Milk-2 lt
• Citric Acid- 3/4 tsp
• Organic Veg Liquid Rennet-1/8 tsp
• Salt-1/2 tbs

Процедура

• В кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном налейте молоко и добавьте лимонную кислоту.

• Тщательно перемешайте, пока лимонная кислота не растворится.

• Теперь нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не достигнет 88°F.

• При смешивании видно, что молоко начало сворачиваться.

• Смешайте сычужный фермент с 3 столовыми ложками воды и держите наготове.

• Добавьте его в молоко, когда оно достигнет 88°F.

• Аккуратно перемешайте 4-5 раз, чтобы убедиться, что он полностью растворился в молоке.

• Нагревайте на слабом огне, пока молоко не достигнет 105°F.

• Перемешайте один или два раза. К настоящему времени молоко должно было сформировать массу.

• Снимите с огня и оставьте на столе на 5-10 минут.

• Поместите дуршлаг поверх миски и переложите творог в дуршлаг. Не выбрасывайте собранную сыворотку. Нам это нужно для следующего шага.

• После того, как весь творог будет собран в дуршлаге, слегка отожмите его и дайте стечь в течение 10-15 минут.

• Теперь переложите творог на разделочную доску и нарежьте кубиками размером 1 дюйм.

• Добавьте соль в сыворотку и перемешайте. Возьмите 1/3 сыворотки, собранной в миску, и перелейте оставшуюся сыворотку в кастрюлю из нержавеющей стали.

• Нагрейте сыворотку в кастрюле, пока она не достигнет 180°F.0003

• Оставьте на 5 минут. Возьмите кусочек сыворотки и попробуйте растянуться. Если вы можете растянуть, сыр готов к формованию. Но если он просто рвется, то его нужно еще немного замочить в горячей воде.

• Если вы чувствуете, что вода прохладная, то добавьте к сыру горячую воду из кастрюли и дайте ему пропитаться, пока он не потянется.

• Если вы можете переносить жару, вы можете делать растяжку голыми руками, а если нет, то наденьте перчатки и возьмитесь за сыр.

• Возьмите сыр и растяните его. Затем сложите его вдвое. Опять растянуть. Повторите растяжение и складывание 7-8 раз, пока сыр не станет гладким. Чтобы упростить задачу, продолжайте окунать ее в горячую воду, а затем растягивайте.

• Когда он станет гладким и гладким, скатайте его в шар и бросьте в сыворотку, нагретую до 1/3 комнатной температуры.

• Проделайте то же самое с оставшимся сыром.

• Оставьте сыр в воде на 30 минут.

• Достаньте из сыворотки и сразу используйте или заверните в два или три слоя пищевой пленки и поставьте в холодильник.

• Использовать через 2-3 дня.

Домашний сыр моцарелла (пошаговое руководство)

Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить этот простой домашний сыр моцарелла с использованием козьего или коровьего молока. Создание собственного сыра звучит пугающе для многих людей, но после небольшого исследования и некоторого терпения это на самом деле не так страшно, как кажется.

Вам понадобится всего несколько ингредиентов… некоторых из них может не оказаться в вашей кладовой, поэтому обязательно купите их заранее. Таким образом, когда у вас появится желание и мотивация, вы будете готовы к работе!

Это лакомство можно использовать по-разному! Один из способов, которым я люблю его использовать, — жареная курица с пармезаном, которую я готовлю вместе с соусом маринара, приготовленным из наших помидоров.

В этом году я подарил Мии печь для пиццы на день рождения, так что мы готовим много домашней пиццы. Излишне говорить, что этот простой рецепт моцареллы повторялся в нашем доме со всем нашим вкусным коровьим молоком от нашей дойной коровы Хоуп!

Оборудование, необходимое для приготовления моцареллы

Вам понадобится всего несколько основных кухонных принадлежностей. Мне нравится раскладывать все свое оборудование до того, как я начну, чтобы не карабкаться в ключевой момент рецепта.

• Термометр – Подойдет любой, но убедитесь, что его показания ниже 100° F. У меня есть только обычный пищевой термометр с прикрепленными нитями и штырем. Мне это нравится, потому что я могу настроить его на звуковой сигнал, когда он достигает температуры, но термометр для конфет тоже подойдет.
• Кастрюля — Тяжелое дно, нереактивная. Я использую нержавеющую сталь. Не используйте алюминиевую или чугунную сковороду, так как они оба реакционноспособны, и их будет сложнее контролировать.
• Ситечке сетки (Коландере)
• Микроволновая безопасная чаша
• измерения чашки и чайной ложки
• большой нож — , чтобы добраться до молока. !

Список ингредиентов

Можно было бы предположить, что для приготовления моцареллы нужны всевозможные сложные ингредиенты, хотя на самом деле для этого требуется всего четыре ингредиента плюс вода!

Два ингредиента, лимонная кислота и сычужный фермент, не каждый держит в своей кладовой. Вы должны быть в состоянии найти их обоих в вашем местном продуктовом магазине.

• Сычужный фермент –  Несколько вариантов сычужного фермента животного или растительного происхождения, а также он выпускается в жидкой форме или в форме таблеток. Я использую жидкий сычужный фермент животного происхождения (на фото выше).
• Лимонная кислота
• Сырое молоко — Я использовал сырое козье и сырое коровье молоко, но вы также можете использовать купленное в магазине пастеризованное молоко. Только знай, чем свежее, тем лучше!
• Кошерная соль
• Вода

Как приготовить сыр моцарелла

Я придерживаюсь правил! Даже если я не знаком с наукой, стоящей за этим, если кто-то скажет мне определенный способ сделать что-то, я сделаю это, потому что боюсь все испортить! Поэтому моя первая инструкция — заморозить горшочек!

1. Положите кубик льда на дно кастрюли комнатной температуры и дайте ему раствориться. Насколько я понимаю, это охладит дно кастрюли и предотвратит пригорание молока при нагревании. Я всегда так делала и никогда не поджигала молоко! Еще один совет: никогда не касайтесь дна кастрюли ложкой, когда помешиваете. Это также должно помочь предотвратить ожоги.

2. Затем налейте в кастрюлю 1 галлон сырого молока.

3. Посыпьте молоко 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты. Аккуратно перемешайте и включите горелку на средний/низкий огонь.

4. Нагрейте молочную смесь до 90°F. Это займет примерно 5-6 минут.

5. Пока молоко нагревается, смешайте ¼ чайной ложки сычужного фермента с 1 стаканом прохладной воды. Если вы используете таблетированную форму сычужного фермента, используйте ¼ таблетки.

6. Когда температура молока достигнет 90°F, снимите его с плиты и осторожно влейте смесь сычужного фермента в молоко.

7. Тщательно перемешайте смесь в течение 30 секунд. Используйте больше движений вверх и вниз, зачерпывая, а не перемешивая.

8. Ложкой остановить движение молока и накрыть крышкой. Мне нравится использовать прозрачную крышку, чтобы я мог видеть, что происходит!

Установите таймер на 5 минут и не трогайте его! Сейчас происходит процесс разделения творога и сыворотки. Я воздержусь от своих шуток о Маленькой Мисс Маффет и избавлю вас от этой «пошлости»!

9. Возьмите нож и проверьте прочность. Вы ищете «чистый прорыв». После того, как вы проткнете поверхность ножом, если он начнет достаточно твердеть, чтобы свободно прорезать его, продолжайте и вырежьте в смеси решетчатый узор, прорезая весь путь до дна кастрюли.

Если смесь недостаточно плотная, чтобы ее можно было разрезать после 5 минут простоя, снова накройте крышкой на 1-2 минуты. Иногда температура вашей кухни и другие условия будут колебаться, что повлияет на время.

10. Сделав надрезы, снова поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Аккуратно помешивая шумовкой, нагрейте молоко до 105 ° F. Это разрушит творог и позволит ему начать таять. Когда творог достигнет температуры 105 ° F, снимите кастрюлю с огня и начните осторожно высыпать творог в сито.

Слейте сыворотку через сито в миску, которую можно использовать в микроволновой печи. Вы захотите сохранить сыворотку, чтобы вылить ее обратно в большую кастрюлю. После того, как вы соберете весь творог, отожмите его, чтобы выдавить сыворотку. Затем вылейте сыворотку в большую кастрюлю и высыпьте творог в миску, пригодную для использования в микроволновой печи.

11. Готовьте творог в течение 1 минуты на обычном огне. Выньте и снова отожмите сыворотку.

Продолжайте готовить в микроволновой печи с шагом 30 секунд еще примерно 3 раунда, выдавливая сыворотку между ними.

12. Проведите тест на растяжение! Вы хотите быть в состоянии растянуть его по крайней мере на 12 дюймов, прежде чем он разорвется, чтобы знать, что вы растянули и сложили его достаточно.

Сложите сыр на себя и повторите в микроволновой печи, пока не сможете растянуть его на нужное расстояние. Готовое изделие должно быть гладким, эластичным и блестящим!

13. Добавьте соль по вкусу, я использую примерно 1 чайную ложку кошерной соли. Работайте и наслаждайтесь вкуснятиной!

Как хранить сыр моцарелла

Если вы не используете сыр моцарелла сразу, поместите его в контейнер и налейте на него немного сыворотки. Хранить его можно в холодильнике почти неделю.

Моцареллу также можно заморозить на срок до 6 месяцев. Разморозьте его в холодильнике, и когда он будет готов к употреблению, мне нравится снова разогревать его в микроволновой печи.

Как использовать сыворотку

Не выбрасывайте! Есть много способов его использования. Это хорошая замена пахте. Вы также можете использовать его, чтобы повысить питательную ценность смузи, накормить им своих животных или вылить его в свой сад!

• Как приготовить фермерский пирог с заварным кремом
• Выращивание мяса на ферме (часто задаваемые вопросы)
• Как доить козу
• Соберите урожай и приготовьте вместе со мной домашний обед (цыпленок-петчкок)
• «Совок» о кормлении нашей фермы

Вам понравился этот рецепт? Если да, мы будем рады, если вы поставите звездочку на карточке рецепта ниже. Затем сделайте снимок и поделитесь им в социальных сетях. Обязательно отметьте нас @roots_and_refuge, чтобы мы могли увидеть!

• 1 галлон сырого молока
• 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
• 1/4 чайной ложки сычужного фермента или 1/4 таблетки
• 1 чашка прохладной воды
• 1 чайная ложка кошерной соли

• Налейте молоко в прохладную кастрюлю.

• Посыпьте молоко лимонной кислотой.

• Включите горелку на средний/низкий уровень и нагрейте смесь до 90°F (примерно 5-6 мин).

• Смешать сычужный фермент с водой.

• Снимите молоко с огня, когда оно достигнет 90°F, и добавьте сычужный фермент, осторожно помешивая в течение 30 секунд.

• Накрыть крышкой и не трогать в течение 5 минут.

• Вырежьте сетку из смеси, чтобы отделить творог. Снова поставьте на конфорку и нагрейте до 105°F.

• Выложите творог в сито и слейте сыворотку.

• Микроволновая печь на 1 минуту. Снова сожмите творог, чтобы удалить больше сыворотки, и продолжайте нагревать в микроволновой печи с шагом в 30 секунд, пока сыр не растянется не менее чем на 12 дюймов, не ломаясь.

• Добавьте соль и вмешайте ее в сыр.

• Сформируйте шар и наслаждайтесь!

• Храните моцареллу в герметичном контейнере в холодильнике до недели, покрывая сывороткой для достижения наилучших результатов.