Как делают сублимированный кофе видео: Особенности сублимированного кофе и его отличия от гранулированного

Содержание

Особенности сублимированного кофе и его отличия от гранулированного

15.03.2022

КАК ДЕЛАЮТ СУБЛИМИРОВАННЫЙ КОФЕ

Бытует мнение, что для всех растворимых напитков используют отходы кофейной промышленности. Это не так: для сублимированного кофе берут натуральные зерна специальной обжарки. Мелкий помол обеспечивает нужный результат: при долгой варке в закрытых емкостях образуется пар с эфирными маслами. Приготовленную кофейную массу быстро замораживают, удаляя жидкость вакуумом. Сухую смесь дробят на мелкие гранулы и обрабатывают их паром с эфирными маслами. В результате получается готовая к употреблению смесь. В этом и кроется ответ на вопрос, что такое сублимированный кофе: натуральный напиток, производимый методом «сухой заморозки».

Процесс изготовления такого продукта сложнее, чем обычных растворимых напитков, и это влияет на его цену. Но стоит отметить, что в отличие от порошкового, сублимированный сохраняет молекулярный состав. Технология «сухой заморозки» обеспечивает продукту до 95% полезных свойств кофейных зерен и аромат натуральных эфирных масел.

Поэтому цена соответствует качеству.

Профессиональные кофемашины NESCAFÉ® для вашего бизнеса в бесплатную аренду:

Перейти в каталог

ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ СУБЛИМИРОВАННЫЙ КОФЕ ОТ ГРАНУЛИРОВАННОГО

Линейка растворимых напитков представлена порошковым, гранулированным и сублимированным. Одинаковым для всех видов является высокая скорость приготовления. Какой же напиток выбрать, и в чем отличие сублимированного кофе от гранулированного?

Секрет кроется в технологии: гранулированный изготавливают из сырья, обработанного паром. Зерна измельчают и помещают под напор горячей воды. Затем массу охлаждают, превращают в порошок и горячим воздухом спрессовывают в небольшие комочки. К сожалению, такой способ производства не обеспечивает сохранения натуральных свойств, поэтому гранулы дополнительно обрабатывают искусственными красителями и ароматизаторами.

Продукты отличаются и внешним видом: сублимированный выпускается в форме пирамидок, примерно равного размера. Они имеют приятный оттенок молочного шоколада и естественный аромат жареных зерен.

Гранулированный кофе можно отличить по более темному цвету и мелкой фактуре. Как уже отмечалось выше, цвет, вкус и аромат гранул во многом определяют красители и химические ароматизаторы. Преимуществом гранулированного напитка является относительно низкая стоимость.

ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ СУБЛИМИРОВАННОГО КОФЕ

Несмотря на то, что «сухая заморозка» обеспечивает максимальное сохранение полезных свойств, медики предупреждают, что дубильные вещества отрицательно воздействуют на желудок и печень. Категорически не рекомендуется пить кофе рано утром натощак, из риска получить язву желудка.

Но есть и польза: многие знают, что значит сублимированный кофе для людей с низким давлением. Чашка насыщенного напитка спасает от головокружения и слабости, повышая давление и возвращая работоспособность сосудам. Антиоксиданты и никотиновая кислота, в большом количестве содержащиеся в кофейном зерне, помогают общему очищению организма человека.

Поэтому, разумное и умеренное употребление напитка будет лучшим решением!

Аргументов в пользу сублимированного кофе достаточно. Стоит отметить и позицию производителей: заботясь о качестве продукции и максимально сохраняя ее натуральные свойства, известные бренды совершенствуют технологии производства и бизнес-процессы. Покупая чашечку ароматного NESCAFÉ® Alegria можно быть уверенным, что этот напиток приготовлен по всем правилам и стандартам!

Подберите оптимальное кофейное решение для вашего бизнеса:

Подобрать решение

Бесплатный звонок по РФ 8 800 200 7 200

*Предоставление покупателю скидки в размере арендной платы при условии заключении договора на покупку ингредиентов.

Какой растворимый кофе самый лучший рейтинг, отзывы, советы как выбрать хороший кофе

Как сделать правильный выбор и не ошибиться

Напитки

7 лет назад

— Ольга

9 032 Просмотрено

[contents]

1 Немного из истории кофе
2 Растворимый кофе – разновидности и отличия
3 Растворимый кофе: плюсы и минусы напитка
4 Выбор растворимого кофе – лучшие сорта
5 Как делают растворимый кофе: видео

Немного из истории кофе

В давние времена эфиопский пастух заметил, что козы, наевшись листьев с кофейных деревьев, могут не спать всю ночь. Пастух рассказал об этом настоятелю монастыря, перед ночными бдениями монахи стали пить отвар из кофейных листьев и плодов, что помогало им не заснуть.

Намного позже человечество научилось использовать молотый порошок из сухих кофейных зерен. Первая общественная кофейня была открыта в Константинополе в конце 16 века, в России кофейни открылись в начале 18 века.

Во время первой мировой войны началось производство растворимого кофе, который было удобно заваривать во время военных действий.

Растворимый кофе – разновидности и отличия

Производители выпускают растворимый кофе трех видов:

Кофе-порошок. По технологии выпускается из перемолотых обжаренных зерен, которые в процессе изготовления проходят три этапа технологической обработки: экстрагирования, концентрации и сушки. Мельчайший порошок, полученный в результате производства, отлично растворяется в горячей воде без образования осадка.

Сублимированный растворимый кофе

Гранулированный растворимый – получают путем увлажнения порошкового кофе, при этом получаются рыхлые, слипшиеся гранулы неправильной формы. Напиток из гранулированного кофе получается более насыщенного цвета и аромата.
Сублимированный кофе – отличается самой высокой ценой среди растворимых кофейных напитков. Качество продукта намного выше, чем у первых двух разновидностей. Технология производства этого вида растворимого кофе состоит в предварительном замораживании кофейного экстракта, последующем дроблении льда, удалении влаги посредством сублимированной сушки. Вкус сублимированного кофе намного лучше, чем у напитков из гранулированных или порошковых аналогов.

Растворимый кофе: плюсы и минусы напитка

Растворимый кофе имеет своих приверженцев, которые считают, что напиток обладает вкусом, ароматом и высоким качеством натурального кофе. Плюсы напитка – отсутствие осадка, легкий способ приготовления, отличная способность порошка или гранул растворяться в воде любой температуры.

По содержанию кофеина растворимый кофе превосходит молотый, при этом чем выше сорт – тем кофеина больше. Молотый кофе из натуральных зерен оказывает более щадящее воздействие на здоровье.

Не увлекайтесь употреблением кофе: он содержит очень много кофеина

Кроме кофеина, растворимый продукт содержит массу химических добавок, которые участвуют в процессе приготовления растворимого кофе.

Выбор растворимого кофе – лучшие сорта

Трудно спорить, что одним из лучших является кофе из Колумбии. Мнение, что бразильский растворимый кофе – лучший, не совсем правильное. Хороший колумбийский растворимый кофе «Supremo» или «Excelso» обязательно имеет отметку на этикетке о регионе выращивания. На это стоит обращать внимание, чтобы не нарваться на подделку.

Один из самых ароматных сортов растворимого кофе – японский сорт Bushido, который изготавливается в Швейцарии с применением оригинальной технологии. В процессе приготовления напитка используется даже пищевое золото. Bushido – самый дорогой растворимый кофе в мире.

Наравне с японским брендом, немецкий растворимый кофе Grandos имеет очень высокую стоимость, но это оправдано – немецкий кофе не содержит химических добавок, выпускается по уникальной рецептуре.

Американская марка Carte Noire – кофе с горчинкой. Самый распространенный напиток, с довольно высокой ценой.

Из различных брендов выбирайте тот кофе, вкус которого вам приятнее

Кофе Jardin – сублимированный продукт совместного швейцарско-российского производства, имеет неплохой вкус с оттенками фруктов, шоколада и цветов. Вырабатывается из смеси сортов кофе, который поставляет Кения, Гватемала и Колумбия.

Сублимированный кофе Nescafe Gold не имеет добавок, вырабатывается из смеси сортов зернового кофе. Отличается прекрасным вкусом и ароматом.

Tchibo Exclusive, Davidoff, Ambassador, Jacobs Monarch, «Чёрная карта Gold» – эти сорта растворимого кофе пользуются спросом и популярностью среди любителей бодрящего напитка.

Но вкус избирателен — каждый потребитель может найти особую прелесть в растворимом напитке той или иной марки.

Как делают растворимый кофе: видео

кофе кофе растворимый

Как производится колумбийский сублимированный кофе

Как производится сублимированный кофе

Кофе — один из самых популярных напитков во всем мире. По данным Британской кофейной ассоциации, каждый день выпивается около двух миллиардов чашек кофе. На долю растворимого кофе приходится более 34% всего розничного кофе, потребляемого во всем мире.

Немного истории: Дэвид Стрэнг из Инверкаргилла, Новая Зеландия, изобрел и запатентовал растворимый или растворимый кофе в 189 году.0 . Для его изготовления использовался так называемый процесс «сухого горячего воздуха». Первый успешный метод создания стабильного растворимого порошка кофе был изобретен американским химиком японского происхождения Сатори Като из Чикаго в 1901 году. . С тех пор его популярность только росла. В 1960-х годах для улучшения качества и вкуса растворимого кофе была введена сублимационная сушка .

Колумбия начала производить сублимированный кофе в 1974 году, когда Национальная федерация кофе внедрила этот процесс в Чинчине, маленьком городке, стратегически расположенном в центре колумбийского кофейного треугольника, чтобы повысить ценность колумбийского кофе и открыть другие рынки по всему миру.

Сублимированный кофе имеет более высокое качество и лучший вкус благодаря процессу сохранения аромата, в то время как растворимый кофе может иметь более жженый вкус. Сублимированный кофе сочетает в себе лучшее из двух миров: великолепный кофейный аромат и вкус, легкое и быстрое приготовление и длительный срок хранения до 30 месяцев, сохраняя все замечательные качества свежего кофе.

Но как готовят сублимированный кофе? Обжаренный и молотый кофе подвергают процессам экстракции, концентрирования, заморозки и вакуумирования для получения сублимированного кофе.

В процессе экстракции обжаренный и молотый кофе поступает в экстракционные колонны, а затем через колонны проходит горячая вода для экстрагирования растворимых сухих веществ кофе или кофейного напитка. Этот кофейный напиток должен быть концентрированным как минимум до 40%, чтобы облегчить последующие процессы.

Процесс концентрирования осуществляется путем замораживания кофейного напитка до точки замерзания воды, равной нулю по Цельсию, поэтому только вода становится льдом и отделяется от экстракта кофе по плотности; в этот момент кофейный экстракт концентрируется, и благодаря низким температурам, которым он подвергается, он сохраняет все естественные ароматы и вкусы свежеобжаренного и молотого кофе.

Концентрированный экстракт теперь готов к процессу заморозки. Это делается на морозильных лентах при температуре -50°С для получения определенной густоты, которая поможет ускорить заморозку и окончательный помол кофе в морозильной камере.

Измельченный замороженный кофейный экстракт помещают в лотки, которые попадают в вакуумный туннель, где остальная вода в твердом состоянии (лед) извлекается в виде пара, оставляя только сублимированный кофе, готовый к упаковке.

Важно отметить, что сублимированный кофе очень гигроскопичен, то есть быстро впитывает влагу из окружающей среды, поэтому его необходимо правильно хранить, и его нельзя оставлять открытым, так как он портится.

Почему потребители в Австралии, Великобритании, Китае, России и других странах предпочитают растворимый кофе? как говорится, сублимированный кофе сохраняет аромат и вкус жареного и молотого кофе, его легко и быстро приготовить и наслаждаться им.

Рауль Валенсия

Что такое сублимационная сушка и почему мы ее используем?

Блог о жизни вака

Мы лиофилизируем наш кофе, чтобы сохранить свежесть и аромат кофейных зерен, но эта уникальная технология включает в себя гораздо больше.

История и современность

Первыми, кто использовал метод сублимационной сушки, были инки! Собрав урожай, они хранили продукты на вершинах гор, где они замерзали, а вода медленно испарялась из урожая. Это произошло бы из-за низких температур и больших горных высот.

С современными технологиями больше нет необходимости хранить продукты на вершинах гор… В настоящее время сублимационная сушка используется для продуктов питания, лекарств, механики и ряда других применений. Он также широко используется для космонавтов, поскольку на сублимированную пищу не влияют изменения давления и атмосферы, ее легче транспортировать и она хранится дольше. НАСА было фактически первой организацией, которая сделала сублимационную сушку более широко известным методом обработки пищевых продуктов.

Как работает сублимационная сушка

Сублимация продуктов означает удаление из них всей воды. Влага в пище способствует росту бактерий, из-за которых пища портится, поэтому удаление жидкости продлит срок годности пищи. Сначала продукт замораживают при температуре около -50°C. Затем начинается фаза сублимации первичной сушки, когда давление понижается, чтобы позволить воде сублимироваться. Сублимация – это процесс, при котором лед сразу превращается в пар, без предварительного размораживания. На этом этапе удаляется почти вся вода. Наконец, вторичная фаза поглощения сушки! На этом этапе молекулы воды удаляются из продукта с помощью вакуума для создания знакомых вам сублимированных гранул. Да, это довольно сложный процесс сохранения вкуса ваших продуктов.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о сублимационной сушке кофе.

Преимущества сублимированных

Сублимированные блюда можно хранить годами, что пригодится для всех ваших приготовлений на судный день. Даже если вы считаете, что мир будет существовать в течение длительного времени, сублимированные продукты могут быть полезны в случае чрезвычайной ситуации, такой как ураганы или торнадо, и могут быть очень полезны для длительных походов или путешествий. Он не только служит дольше, но и становится намного менее тяжелым и его легче хранить. Сублимированные продукты хранятся месяцами или годами и не требуют охлаждения или особого ухода, чтобы сохранить их «свежими». Его также можно легко регидратировать, в отличие от обезвоженных продуктов. Эти высушенные продукты можно хранить где угодно, независимо от температуры или высоты над уровнем моря, что делает их идеальными для людей, живущих в экстремальных климатических условиях, где трудно хранить или выращивать продукты.

Лиофилизация также сохраняет первоначальную целостность продуктов питания или напитков — запах, вкус и в целом форму исходных продуктов. При сублимационной сушке также не добавляются другие ингредиенты, чтобы сохранить продукт свежим. В большинство продуктов, высушенных на воздухе и заваренных, добавляют сахар или консерванты, чтобы они дольше хранились и сохраняли свой первоначальный вкус. Сушка вымораживанием устраняет необходимость в этом шаге и делает конечный продукт более естественным и аутентичным. Он также сохраняет наибольшее количество питательных веществ по сравнению с другими методами сушки.

Наконец, это считается лучшей пищей для выживания. Хотя трудно планировать на случай чрезвычайной ситуации, иметь под рукой сублимированные продукты и напитки — это отличный способ убедиться, что вы всегда готовы к худшему. Многие аварийные наборы состоят из сублимированных продуктов из-за их питательной ценности, размера, веса и долговечности. Именно поэтому использование этих продуктов идеально подходит для кемпинга и пешего туризма, поскольку они относительно невесомы, что очень важно для туристов, которые также несут с собой 30-60 фунтов других материалов для походов каждый день.

Сублимированный кофе Waka

Подобно тому, как лиофилизированные продукты и напитки сохраняют первоначальный вкус и целостность сырья, то же самое относится и к кофе. Использование метода сублимационной сушки позволяет сохранить удивительную глубину вкуса наших зерен арабики. Метод сублимационной сушки также сохраняет аромат нетронутым, обеспечивая целостный и совершенный опыт употребления кофе.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить кофе Waka.

Другая причина, по которой использование сублимированного кофе является хорошей идеей, заключается в простоте его хранения. Сублимированный кофе премиум-класса от Waka Coffee поставляется в удобных для хранения пакетиках и пакетах, которые можно положить в карман на целый день в офисе или оставить в кладовой или на работе по утрам. Он легко растворяется в горячей и холодной воде!

Некоторые производители растворимого кофе используют другой метод (распылительную сушку) для создания своего продукта. Этот метод включает в себя прокачку горячего кофе в тонком тумане через горячий и сухой воздух. Затем сухой воздух высасывает всю влагу из кофе, оставляя только высушенные гранулы. Этот метод приносит в жертву вкус кофе, потому что он сжигает кофе и, следовательно, удаляет глубину аромата и приводит к более горькому вкусу.

Waka Coffee никогда не испортит вкус и качество растворимого кофе. Это так же хорошо, если не лучше, чем заваренная чашка кофе. Использование сублимированного кофе также невероятно просто, так как он растворяется в теплой или холодной воде за несколько секунд. Что не любить?