Как готовить сыр в домашних условиях из молока: Как сделать домашний сыр из молока и уксуса: простой рецепт

Как сделать сыр в домашних условиях

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Домашний сыр можно сделать из молока, творога, или же при смешении творога и молока.

В домашних условиях сыр готовится достаточно просто. Его можно сделать из молока, творога, или же при смешении творога и молока.

Самый простой вариант изготовления сыра из молока такой: 5 литров молока довести до кипения. Остудить до слабо-теплого состояния и добавить 500 мл пахты и 3 взбитых яйца. Осторожно перемешать, затем массе необходимо выстояться до тех пор, пока не образуется плотный осадок. Процедить через плотный мешок, чтобы стекла сыворотка. Через 12 часов вкусный сыр готов.

Чтобы приготовить сыр из творога, нужно использовать свежеотжатый творог. Его нужно посолить, два раза пропустить через мясорубку и оставить на пять дней в сухом помещении, прикрыв марлей.

Через пять дней, пожелтевший творог перемешать, переложить в кастрюлю смазанную маслом и варить на слабом огне до образования жидкой однородной массы. Солить по вкусу. Во время варки необходимо творог постоянно перемешивать. Полученную массу разлить по формочкам, а после того как масса остынет и затвердеет, сыр готов к употреблению.

Приготовить сыр из творога и молока можно следующий способом: нагреть молоко в большой кастрюле, но не кипятить. Добавить творог и варить, постоянно помешивая, пока молоко не створожится до отделения полупрозрачной сыворотки. Полученную массу откинуть на марлю, дать сыворотке стечь. Затем повесить творог в марле для окончательного стекания сыворотки на всю ночь. Молочно-творожную массу вновь выложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, тщательно перемешать. Добавить яйцо, соль, тмин и нагревать 3 минуты, не варить. Теплую массу выложить в форму или посуду, застеленную сверху пищевой пленкой, покрыть пленкой сверху и дать остыть. Затем поставить до утра в холодильник.

Советы!

• Для приготовления сыра лучше брать самое жирное молоко с минимальным сроком хранения, еще лучше – деревенское.

• Домашний сыр, как правило, получается мягким. Усилить его твердость можно путем использования тяжелого пресса. Чем тверже сыр, тем дольше он будет храниться.

• В сыр можно добавлять дополнительные ингредиенты – зелень, перец, различные специи и пряности.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Как сделать сыр в домашних условиях, рецепт сыра из молока на закваске

Итак, всё необходимое для первого домашнего сыра мы уже приготовили:

• молоко,
• хлористый кальций
• закваска для сыра
• две кастрюли разного размера для водяной бани
• термометр
• шумовка
• дуршлаг, накрытый марлей или
• форма для сыра
• поддон или миска для сбора жидкости. Пора браться за настоящее дело.

Готовим первый домашний сыр!

Предлагаем приготовить самый простой домашний сыр, а точнее – два сыра. Исходным материалом для второго, лёгкого послужит сыворотка, которая останется от приготовления основного (не дадим добру пропасть!). Чтобы сыворотки (и сыра) получилось больше, предлагаем готовить из 5 литров молока.

1. Начнём с молока. Если оно парное – остудим, цельное (от проверенного производителя со здоровыми коровками или козами) вначале пастеризуем. Готовое пастеризованное  нагреваем на водяной бане до температуры 32-40 градусов. Нагревание должно быть равномерным по всей высоте кастрюли, поэтому помешиваем молоко.

Примечание 1: Температура нагрева зависит от выбранной закваски, они «работают» в определенном диапазоне: в «недогретом» молоке сработают хуже(или дольше), в «перегретом»  — сварятся и не сработают совсем. Изучите, какую температуру рекомендует производитель приготовленного сквашивающего фермента.

2. Рассчитываем необходимое количество закваски (по инструкции на упаковке). Если у Вас пепсин-ренин Meito, то 1 грамм рассчитан на 100 литров. Для дозировки используются очень точные весы или специальные мерные ложки. За неимением таковых, просто разводим содержимое пакета в 10-кратном объеме холодной воды.

Примечание 2: Баночку с раствором можно закрыть крышкой, убрать в холодильник и использовать некоторое время для следующих «сеансов сыроделия».

3. В равномерно нагретое до нужной температуры молоко (для Meito это 32-34 градуса Цельсия) добавляем совсем немного разведенной закваски и пару капель разведённого в небольшом количестве теплой воды хлористого кальция. (Напомним, его добавляют из расчета 1 грамм на 10 литров молока).

4. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на водяной бане на 30-60 минут. Если плотный сгусток не появился, ждем еще некоторое время.

Примечание 3: Готовность сгустка можно проверить с помощью  пластмассовой крышки для стеклянных банок самой простой конструкции. Чистую крышку кладут на поверхность молока плоской стороной вниз. И легонько подталкивают пальцем, как бы заставляя её вращаться вокруг своей оси на поверхности. Если крышка перемещается и вращается, то сгусток не созрел. На готовом сгустке плоская поверхность крышки «сидит» плотно. 

5. Аккуратно и тщательно шумовкой перемешиваем сгусток, разбивая его на кусочки.

6. Выкладываем сгусток в форму для сыра (если есть), установленную на поддон или в миску или в дуршлаг, накрытый марлей или чистым кухонным полотенцем. Сгусток будет выделять сыворотку и сильно уплотняться, поэтому не бойтесь заполнять форму доверху. Если формы нет, то очень аккуратной головка не получится, но, тем не менее, постарайтесь придать ему опрятную округлую форму.

7. Когда сыворотка самостоятельно уже не вытекает, сыр нужно положить под гнёт и несколько раз перевернуть его внутри формы, чтобы влага ушла максимально. Старайтесь с каждым разом подправлять форму головки.

8. Примерно через 4-5 часов (в зависимости от количества и высоты головки) сыр можно хорошо посолить (поваренной солью, не содержащей йод) с обеих сторон и убрать в холодильник.

Утром домашний сыр будет готов и его можно подавать на завтрак! Но прежде – не забудьте взвесить головку, чтобы понимать, сколько сыра получилось из этого молока по этому рецепту.

А пока сыр вызревает, быстро сделаем из оставшейся сыворотки лёгкий сыр Рикотта.

Как приготовить сыр моцарелла • The Prairie Homestead

Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях. Этот рецепт относится к традиционному способу приготовления домашнего сыра моцарелла. Я лично обнаружил, что он постоянно дает мне хороший вкус и отличную текстуру домашнего сыра. Я покажу вам ингредиенты и оборудование для сыроделия, которые вам понадобятся, а также покажу иллюстрированное руководство и рецепт приготовления вкуснейшего свежего сыра моцарелла.

Я уже давно обещал вам рецепт моцареллы с нуля, и он наконец-то здесь!

Я ни в коем случае не считаю себя опытным сыроваром. НО, я добился значительного успеха с домашним сыром моцарелла (и наличие дойной коровы дает мне много молока, чтобы практиковаться с ним…).

Существует миллион и один рецепт моцареллы, в том числе те, в которых для быстрого приготовления используются микроволновые печи и лимонная кислота.

Но я лично остановился на этом традиционном методе для свежей моцареллы, потому что он постоянно дает мне конечный результат с хорошим вкусом и хорошей текстурой.

Я пробовал рецепты с лимонной кислотой, но меня никогда не заботили результаты (она всегда выделяла много сыворотки на моей пицце и оставляла у меня сырую корочку…). И рецепты для микроволновки быстрые, но мысль о том, чтобы использовать микроволновую печь на прекрасном сыром молоке, заставляет меня съеживаться…

Сколько времени уходит на приготовление домашнего сыра моцарелла?

Этот домашний рецепт сыра моцарелла в основном занимает весь день, от начала до конца . Теперь, прежде чем вы скажете « Ни в коем случае!», имейте в виду, что вам не нужно быть на кухне весь день — просто есть много периодов ожидания — так что если у вас есть таймер, который вы можете носить с собой, вы определенно можете выйти на улицу, чтобы поработать в саду или в сарае во время процесса производства сыра.

Поверьте мне, у меня безумно насыщенная жизнь, и я бы не выбрал вариант, который требует длиннее , если только я не думал, что оно того стоит. 😉

Кстати, если вы хотите  посмотреть, как я приготовлю домашний сыр моцарелла и другие потрясающие рецепты с нуля, посмотрите мой экспресс-курс по кулинарии Heritage. Он полон кулинарных советов и видео с нуля по приготовлению домашнего хлеба, сыроварению, колбасе и многому другому.

Зачем делать домашнюю моцареллу?

Итак, зачем утруждать себя приготовлением моцареллы дома?

Вот четыре основных причины, по которым вам стоит приготовить домашний сыр моцарелла:

1. На вкус намного лучше, чем в магазине . Моцарелла дешевой марки, которую вы найдете в супермаркетах, для меня во многом похожа на картон… Конечно, вы можете выбрать более качественную марку, но будьте готовы заплатить значительно больше.

2. Это (в основном) сырье. Ну, наверное, настолько сырым, насколько может быть сыр моцарелла. С этим рецептом вы не будете нагревать молоко или творог выше 100 градусов. Однако во время процесса растягивания вы будете окунать творог в горячую жидкость, что немного влияет на «сырость». Тем не менее, я думаю, что это все же намного лучше, чем моцарелла, приготовленная из полностью пастеризованного обезжиренного молока в продуктовом магазине. (Вот почему для меня важно сырое молоко, если вам интересно.)

3. Расходует много молока . Если у вас есть свои молочные животные, это очень, очень хорошо. Когда я тону в молоке, я делаю двойную порцию домашнего сыра моцарелла, на что уходит 4 галлона молока.

4. Хорошо замораживает. Приготовьте связку свежей моцареллы, когда купаетесь в молоке, и заморозьте ее на время, когда ваши животные высохнут.

Домашний сыр моцарелла: об ингредиентах

Для приготовления моцареллы с нуля необходимо добавить в молоко 3 ингредиента. Если вы уже занимаетесь сыроварением, возможно, они уже есть в вашем холодильнике или морозильной камере.

Кстати, компания New England Cheese Making Supply Company — одно из моих любимых мест, где я могу купить все необходимое для производства сыра. У них огромный выбор товаров для сыроварения!

Термофильная закваска – Это то, что будет культивировать молоко.

Сычужный фермент – Я получаю органический растительный сычужный фермент от New England Cheese Making Supply Company. Существует множество разновидностей сычужного фермента — таблетки или сычужный фермент обычной концентрации тоже подойдут, — но держитесь подальше от «Джанкета» в продуктовом магазине.

Липаза . Я также получаю это от компании New England Cheese Making Supply Company (я получаю липазу для телят). Это совершенно необязательный ингредиент, но мне нравится его использовать, так как он придает сыру большую глубину вкуса. И я полагаю, что если я приложу все усилия, чтобы приготовить домашнюю моцареллу, она может быть настолько вкусной, насколько это вообще возможно.

Молоко — Я использую сырое коровье молоко, но подойдет и козье молоко. При необходимости вы можете использовать пастеризованное молоко, но старайтесь покупать самое качественное цельное молоко, которое вы можете себе позволить. Иногда я слегка снимаю сливки с галлонов сырого молока (если у меня мало сливок), но в остальном я предпочитаю использовать жирное молоко, так как оно дает лучший вкус. Вот мои советы, как отделить сливки от молока.

Оборудование, необходимое для приготовления домашнего сыра моцарелла

К счастью, для приготовления домашнего сыра не требуется много специального оборудования. Вот краткий список необходимого оборудования для сыроварения:

• Большая кастрюля с крышкой (идеально подойдет 2- или 3-галлонная)
• Термометр (я часто использую обычный термометр для мяса…)
• Длинный тонкий нож для нарезки творога ( На самом деле я использую наш нож для свадебного торта. Он ужасно режет хлеб, но отлично подходит для нарезки творога)
• Таймер — желательно портативный. Или используйте функцию таймера на своем мобильном телефоне.
• Большие банки или кувшины для сбора лишней сыворотки (вот несколько отличных способов использовать сыворотку)
• Чистые резиновые перчатки для пищевых продуктов. (Купите специальный набор для приготовления сыра — пожалуйста, не используйте те, которые вы надели, для чистки унитаза.)

Убедитесь, что все ваше оборудование для производства сыра очень чистое, так как это будет своего рода сырой моцарелла.

*Примечание для всех начинающих сыроделов* Прежде чем мы начнем, я хочу сделать честное предупреждение. Изготовление сыра — это весело, но иногда и привередливо. Так что не расстраивайтесь, если это ваша первая партия и не получится… Это процесс обучения! Первые несколько раз, когда вы попытаетесь приготовить домашний сыр, вы, вероятно, будете потеть и читать рецепт миллион раз, прежде чем начать. Но поверьте мне, чем больше вы это делаете, тем легче становится, и вскоре вы будете делать свежую моцареллу во сне. Практика действительно делает совершенным!

* Еще одно примечание : В этом посте очень много изображений, поэтому его загрузка может занять некоторое время. Прокрутите вниз, чтобы найти рецепт для печати без изображений.

Как приготовить традиционный сыр моцарелла

Ингредиенты:

• 2 галлона высококачественного молока (я всегда использую сырое молоко)
• 1/4 чайной ложки термофильной закваски
• 1/4 + 1/8 чайной ложки жидкого сычужного фермента двойной концентрации, растворенного в 1/4 стакана нехлорированной воды
• 1/4 чайной ложки порошка липазы, растворенного в 1/4 стакана нехлорированной воды

Важно: с большинством рецептов я довольно непринужденно и предприимчиво со временем, температурой и измерениями. Тем не менее, домашний сыр — это то, с чем вы не можете слишком много импровизировать, поэтому лучше всего следовать инструкциям как можно точнее.

Налейте молоко в большую кастрюлю и медленно нагрейте его примерно до 90-95 градусов по Фаренгейту . Или, если вы только что закончили доить и молоко от животного еще теплое, то этот шаг можно пропустить, так как оно уже будет достаточно теплым. (Я сделал это на днях, и получилась великолепная партия сыра.)

Пока молоко нагревается, приготовьте сычужный фермент и липазу, растворив их в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды. .

Рассыпьте термофильную культуру поверх теплого молока и осторожно перемешайте. Затем осторожно вмешайте смесь порошка липазы/воды .

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут, поддерживая температуру 90 градусов все это время . Это называется фазой «созревания».

(В зависимости от тепла в вашем доме и молока, вам может понадобиться или не понадобиться включать и выключать горелку на короткие периоды для поддержания температуры. Летом обычно все в порядке, хотя в зимнее время, ему нужна небольшая помощь, чтобы оставаться в 90 градусов. Иногда я заворачиваю его в полотенце, чтобы изолировать его.)

Затем осторожно вмешайте смесь сычужного фермента/воды — это свернет молоко. Замените крышку и оставьте на 60 минут при температуре 90 градусов по Фаренгейту . (Видите, зачем нужен таймер?)

Теперь начинается самое интересное. Вы ищете то, что называется «чистым прорывом».

Я с трудом сфотографировал это…

Это когда молоко свернулось и образовало сгусток. Вы хотите иметь возможность воткнуть нож в середину кастрюли и увидеть «ломтик» творога с небольшим количеством сыворотки, заполняющим углубление.

Если у вас еще нет чистого перерыва, оставьте банк еще на 30-60 минут . Если ваше молоко все еще полностью «молочное» и совсем не загустело, вы можете спасти его, добавив немного больше сычужного фермента и дав ему постоять при 90 градусах еще час или около того.

Как только вы дойдете до стадии полного разрыва, вы сможете нарезать творог (это довольно весело).

Возьмите длинный тонкий нож и сделайте в кастрюле узор в шахматном порядке, разрезая до дна. Вы хотите, чтобы кубики были примерно 1/2″ квадратными , хотя я, конечно же, НЕ возьму свою линейку и не измерю…

Дайте творогу постоять еще 30 минут . За это время вы увидите, как творог и сыворотка начнут отделяться еще сильнее.

Аккуратно перемешайте творог шумовкой и нарежьте слишком длинный творог (нарезать его кубиками нужно для того, чтобы он выделил сыворотку и начал уплотняться). В этот момент они будут очень мягкими и пушистыми.

После перемешивания творога — на данный момент он очень мягкий.

Теперь, чтобы способствовать выделению большего количества сыворотки, их нужно слегка подогреть. Мы хотим, чтобы они нагрелись до 100 градусов, но это должно происходить постепенно, в течение примерно 30 минут.

Вы можете сделать это, опустив кастрюлю в раковину с горячей водой, но я нашел этот метод громоздким. Поэтому я предпочитаю использовать горелку, чтобы добавить немного тепла. Я включу его и аккуратно перемешаю творог, чтобы не было горячих пятен, а затем снова включу. (Главное — НЕ забыть и случайно не оставить горелку включенной… *гм)

По мере того, как творог медленно нагревается, он начинает уплотняться по мере выделения большего количества сыворотки.

После того, как вы нагрелись до 100 градусов, дайте им постоять еще 10 минут, а затем слейте большую часть сыворотки из кастрюли.

Я использую фильтр для кофе, похожий на мою систему сцеживания молока, чтобы отфильтровать большую часть сыворотки.

Отложите сыворотку и дайте комку творога подкислиться в кастрюле при 100 градусах в течение примерно 3 часов . Проверяйте температуру каждые полчаса и переворачивайте их над , чтобы обеспечить равномерный нагрев.

Процесс подкисления очень важен, так как именно он позволит нам успешно вытянуть сыр.

С течением времени будет выделяться все больше и больше сыворотки (вы можете продолжать ее сливать), а комок творога слипнется и станет твердой массой.

Сырки вязаные

Теперь мы готовы к растяжке!

Вытащите комок творога из кастрюли и нарежьте его кубиками примерно 1″. Налейте немного отложенной сыворотки обратно в кастрюлю и нагрейте ее до 170 F . (Не используйте всю сыворотку, так как она будет нагреваться целую вечность. Некоторые люди используют воду для процесса растяжения, но я предпочитаю использовать сыворотку, так как я думаю, что она добавляет немного больше вкуса.)

Наденьте резиновые кухонные перчатки и положите половину кубиков творога в горячую сыворотку. (Разделение их на две части облегчает работу с ними.)

Эта часть немного болезненна, так что вам придется проявить твердость. 😉 Эта сыворотка горячая, и хотя перчатки обеспечивают некоторую защиту, вы все равно немного почувствуете жжение.

Оставьте кубики в горячей сыворотке на несколько минут. Если вы возьмете один, он должен начать растягиваться и становиться мягким. Используйте длинную ложку, чтобы поболтать кубики в горячей сыворотке — это немного сбережет ваши руки. Через минуту-две кубики должны начать слипаться. Поощряйте их собираться в комок и начинайте осторожно сжимать их в руке. Когда у вас есть все это, начните осторожно обрабатывать творог и растягивать его.

Эта партия сильно растянулась! (И очень сложно фотографировать растягивающийся сыр, ВО ВРЕМЯ растягивания упомянутого сыра…)

Это лучшая часть всего процесса. 😉 Степень растяжения домашней моцареллы зависит от конкретной партии, но даже небольшое растяжение лучше, чем полное отсутствие растяжения.

Если в процессе вытягивания сыр начинает ломаться, воткните его обратно в горячую сыворотку и дайте ему еще немного нагреться.

Растяните сыр примерно 10 раз, а затем сформируйте из него шар. Повторить со второй половиной творога.

Положите его в миску с холодной водой, чтобы охладить и сохранить форму. (Вместо простой холодной воды вы также можете приготовить рассол из соленой воды для придания аромата).

Оставьте сыр моцарелла в воде примерно на 60 минут, затем плотно заверните его и храните в холодильнике или морозильной камере. (Или съешьте его сразу на вкусную закуску — нет ничего лучше свежей моцареллы.)

*О неудачных партиях* Если ваш домашний сыр моцарелла получился не совсем удачным, не выбрасывайте его! Даже рассыпчатый, нерастяжимый творог отлично подходит для макарон с начинкой, запеканок или салатов. Нет необходимости его бросать.

Упрощенная версия для приготовления домашнего сыра моцарелла

Ух ты! Держу пари, у тебя прямо сейчас голова кружится, да? Вот упрощенная версия всего процесса приготовления традиционного сыра моцарелла в домашних условиях:

Печать

Как приготовить сыр моцарелла

Этот традиционный рецепт домашнего сыра моцарелла заставит вас поверить в невероятный вкус домашнего сыра моцарелла. сыры над продуктами из продуктового магазина.

• Автор: Джилл Уингер
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 8 часов
• Общее время: 8-9 часов
• Выход: 1 шарик моцареллы 1x
• Категория: производство сыра
• Метод: традиционный
• Кухня: молочная

Ингредиенты

• 2 галлона высококачественного молока (я использую сырое молоко)
• 1/4 чайной ложки термофильной закваски
• 1/4 + 1/8 чайной ложки жидкого сычужного фермента двойной концентрации, растворенного в 1/4 стакана нехлорированной воды
• 1/4 чайной ложки порошка липазы, растворенного в 1/4 стакана нехлорированной воды

Инструкции

1. Нагреть молоко примерно до 90 градусов по Фаренгейту
2. Добавить термофильную культуру и порошок липазы
3. Перемешать и дать созреть в 90 градусов на 45 минут
4. Аккуратно перемешайте с сычужным ферментом и оставьте на 1 час при температуре 90 градусов
5. Нарежьте творог кубиками 1/2″, затем дайте постоять 30 минут
6. Аккуратно перемешайте и разбейте творог, затем медленно нагрейте до 100 градусов в течение 30 минут
7. Дать отдохнуть 10 минут
8. Слейте лишнюю сыворотку, дайте творогу подкислиться при 100 градусах в течение 3 часов, переворачивая каждые полчаса
9. Нарезать творожную массу кубиками по 1″
10. Нагрейте и растяните кубики в сыворотке, нагретой до 170 градусов, пока не получится блестящий шарик
11. Охладить готовый сыр в холодной или соленой воде в рассоле в течение одного часа
12. Хранить в холодильнике или морозильной камере

Я знаю, что весь процесс приготовления домашнего сыра моцарелла на первый взгляд кажется очень сложным, но Я ОБЕЩАЮ, что чем больше вы этим занимаетесь, тем легче и легче он становится. Вскоре вы обнаружите, что готовите домашнюю моцареллу во сне. И как только вы попробуете свежую домашнюю моцареллу, вы согласитесь, что она того стоит.

Счастливого сыроделия!

Не забудьте ознакомиться с моим Экспресс-курсом кулинарии наследия , который идеально подходит для визуальных учеников (и если вы хотите узнать много советов и рецептов традиционной кулинарии).

И прочитайте мои мысли о трех популярных мифах о домашних молочных продуктах (и скажите, что вы думаете!).

Другие домашние молочные рецепты:

• Как сделать сметану
• Рецепт домашнего сыра рикотта
• Как приготовить Fromage Blanc (сырой культивированный мягкий сыр)
• Как приготовить сливочный сыр
• Рецепт домашней пахты
• Как приготовить масло

Домашний рецепт сыра свежего моцареллы (Tasty & Firm)

Рецепты

сыр

Как

Stovetop

от Emma Christensen

Обновлены 22 -й сен. если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Уметь делать собственную моцареллу — опасно. Зная, что в любой момент, если возникнет желание, вы можете взбить свой собственный шарик сливочной моцареллы, еще теплой от сыворотки, из которой она была получена? Да. Очень, очень опасно. Вот как это сделать.

Watch

Как сделать Fresh Mozzarella

• 00
• 9100

100

100

• 00
• 00
• . 0453

1 / 15

Опасно уметь делать моцареллу самостоятельно. Веселая, легкая, а главное, вкусная опасная штука. (Изображение предоставлено Эммой Кристенсен)

Этапы приготовления свежей домашней моцареллы

Опасность домашней моцареллы усугубляется тем, что она готовится примерно за двадцать минут. Вы нагреваете молоко с небольшим количеством лимонной кислоты (не так страшно, как это звучит), добавляете сычужный фермент, чтобы разделить молоко на творог и сыворотку, снова нагреваете его, вымешиваете эластичное тесто, и тогда у вас есть моцарелла. Это в основном магия.

Не пугайтесь лимонной кислоты и сычужного фермента. Обе вещи звучат так, как будто Бэтмен может столкнуться с ним в плохой день в Готэме, но на самом деле это обычные повседневные ингредиенты.

Что такое лимонная кислота и сычужный фермент?

Лимонная кислота — это просто порошкообразная форма той же вызывающей сморщивание рта кислоты, которая содержится в лимонах и лаймах. Его добавляют сюда, чтобы помочь подкислить и свернуть молоко. Сычужный фермент можно найти как в таблетках, так и в жидкой форме, а также в вегетарианской или… э-э… невегетарианской версии. Его задача состоит в том, чтобы закрепить белки в молоке и сформировать твердый эластичный творог.

Где найти лимонную кислоту и сычужный фермент?

Как лимонную кислоту, так и сычужный фермент обычно можно найти в хорошем продуктовом магазине или продуктовом кооперативе. Однако, если у вас возникли проблемы с отслеживанием чего-либо, взгляните на приведенные ниже ссылки, чтобы найти места, где можно купить ингредиенты в Интернете.

Какое молоко следует использовать?

Когда речь идет о молоке, подходит почти все: цельное, 2%, обезжиренное, коровье, козье, сырое, органическое или пастеризованное. Единственное правило состоит в том, чтобы избегать пастеризации молока при ультравысокой температуре (UHT). Этот конкретный метод пастеризации денатурирует белки в молоке до такой степени, что они теряют способность полностью затвердевать в творог. Будьте осторожны при покупке органического молока, так как многие бренды являются пастеризованными, и упаковка не всегда указывает на это. Если ваша моцарелла в конечном итоге выглядит как жидкий творог, попробуйте перейти на другую марку молока.

Готовы приготовить моцареллу? Давай сделаем это.

Cheesemaking Information & Supplies

• New England Cheesemaking Supply Company
• Cultures for Health
• Leener’s Brand

31

Ratings

Ingredients

• 1 1/4 стакана

  вода

• 1 1/2 чайной ложки

  лимонная кислота

• 1/4

  таблетки сычужного фермента или 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (не сычужный фермент Junket, см. примечание ниже)

• 1 галлон

  молоко, цельное или 2%, не ультра- *

• 1 чайная ложка

  Кошерная соль

Инструкции

1. Приготовьте лимонную кислоту и сычужный фермент: Отмерьте 1 чашку воды. Вмешайте лимонную кислоту, пока она не растворится. Отмерьте 1/4 стакана воды в отдельной миске. Вмешайте сычужный фермент, пока он не растворится.

2. Подогрейте молоко: Налейте молоко в кастрюлю. Вмешайте раствор лимонной кислоты. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте до 90 ° F, осторожно помешивая.

3. Добавьте сычужный фермент: Снимите кастрюлю с огня и осторожно вмешайте раствор сычужного фермента. Сосчитайте до 30. Прекратите помешивать, накройте кастрюлю и оставьте на 5 минут.

4. Разрежьте творог: Через пять минут молоко должно схватиться, и оно должно выглядеть и ощущаться как мягкий шелковистый тофу. Если он все еще жидкий, снова накройте кастрюлю крышкой и оставьте еще на пять минут. Как только молоко схватится, нарежьте его на равномерные творожные массы: сделайте несколько параллельных разрезов по вертикали через творог, а затем несколько параллельных надрезов по горизонтали, создавая узор в виде сетки. Убедитесь, что ваш нож доходит до дна сковороды.

5. Приготовьте творог: Поставьте кастрюлю обратно на плиту на средний огонь и нагрейте творог до 105°F. Медленно помешивайте, пока творог не нагреется, но постарайтесь не разбить его слишком сильно. Творог со временем слипнется и полностью отделится от желтой сыворотки.

6. Снимите творог с огня и перемешайте: Снимите кастрюлю с огня и продолжайте осторожно помешивать еще 5 минут.

7. Отделить творог от сыворотки: Шумовкой переложите творог в миску, пригодную для использования в микроволновой печи.

8. Готовьте творог в микроволновой печи: (Нет микроволновки? Инструкции по приготовлению моцареллы без использования микроволновой печи см. в разделе «Примечания»). Готовьте творог в микроволновой печи в течение одной минуты. Слейте сыворотку. Наденьте резиновые перчатки и несколько раз сложите творожки на себя. В этот момент творог все еще будет очень рыхлым и похожим на творог.

9. Разогрейте творог в микроволновой печи до 135°F: Поставьте творог в микроволновую печь еще на 30 секунд и проверьте его внутреннюю температуру. Если температура достигла 135 ° F, продолжайте растягивать творог. Если нет, продолжайте нагревать в микроволновой печи 30-секундными импульсами, пока они не нагреются. Творог должен достичь этой температуры, чтобы правильно растянуться.

10. Растяните и придайте моцарелле форму: Посыпьте сыр солью и разомните его пальцами, чтобы он смешался. Двумя руками несколько раз растяните и сложите творог. Он начнет стягиваться, становиться твердым и приобретать глянцевый блеск. Когда это произойдет, можно формировать моцареллу. Сделайте один большой шарик, два шарика поменьше или несколько боккончини на один укус. Старайтесь не переусердствовать с моцареллой.

11. Использование и хранение Моцареллы: Моцареллу можно использовать сразу или хранить в холодильнике в течение недели. Чтобы охладить, поместите моцареллу в небольшой контейнер. Смешайте чайную ложку соли с чашкой прохладной сыворотки и вылейте ее на моцареллу. Накройте и охладите. Приготовление моцареллы без использования микроволновой печи:0°F). Высыпьте творог в сито и вставьте сито в кастрюлю так, чтобы творог погрузился в горячую воду. Дайте творогу постоять около пяти минут. Надев резиновые перчатки, опустите сырки под воду и проверьте их внутреннюю температуру. Если она не достигла 135 ° F, дайте творогу постоять еще несколько минут, пока это не произойдет. Когда творог нагреется до 135°, достаньте его из воды и растяните, как указано.

    Молоко для моцареллы: Для приготовления моцареллы можно использовать почти любое молоко: цельное, 2%, обезжиренное, коровье, козье, сырое, органическое или пастеризованное.