Как из молока приготовить сыр в домашних условиях из молока пошаговый рецепт: Домашний сыр из молока и сметаны

Сыр домашний из молока и творога, пошаговый рецепт с фото

5

8 порций
25 мин

Наверное, в мире нет такого блюда, которое нельзя приготовить в домашних условиях. Ведь своими руками мы можем приготовить даже сыр, при этом используя лишь те ингредиенты, которые найдутся на любой кухне. Предлагаем рецепт сыра домашнего из молока и творога. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 630 г сыра.

Пищевая ценность на 100 г

Калории
135.1
Ккал

Белки
9.1
грамм

Жиры
9.2
грамм

Углеводы
3.6
грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Порции:

8

Ингредиенты

Творог 9%
1 кг

Молоко
1 л

Куриные яйца
3 шт.

Сливочное масло
100 г

Пищевая сода
1 ч. л.

Соль
2 ч. л.

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Сыр домашний из молока и творога легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.

Шаг 1.Творог выложите в кастрюлю. Влейте молоко и поставьте на средний огонь. Нагревайте смесь, не доводя до кипения, до тех пор, пока молоко не свернётся и не поменяет цвет.

Шаг 2.Содержимое кастрюли процедите через марлю.

Шаг 3.Творог слегка отожмите и положите в чистую кастрюлю. Добавьте яйца, размягчённое сливочное масло, соду и соль. Тщательно перемешайте.

Шаг 4.Получившуюся смесь поставьте на водяную баню. Варите при постоянном помешивании 3-5 минут.

Шаг 5.Как только творог начнёт тянуться и превращаться в сыр, снимите кастрюлю с водяной бани.

Шаг 6.Получившуюся массу выложите в силиконовые формы и слегка придавите лопаткой. Дайте сыру полностью застыть, а затем достаньте из формы, нарежьте порциями или используйте для приготовления других блюд.

Что у нас получилось

Вот и готов наш домашний сыр. Он имеет яркий молочный вкус с лёгкими солоноватыми и кислыми нотками. Готовый сыр можно хранить в холодильнике в контейнере с плотно закрытой крышкой 3-5 дней. При этом сыр может выделять жидкость, которая увлажняет продукт и не является признаком порчи продукта.

Понравился рецепт?

3

0

Добавить в избранное

Отправить на печать

Поделиться с друзьями:

https://xn--b1aqjenlka.xn--p1ai/recepty/syr-domashnij-iz-moloka-i-tvoroga-3030/

Популярное в Сыр домашний

Больше категорий

Сыр домашний
Творог домашний

Подпишитесь на рассылку рецептов

Получайте свежие рецепты, идеи и советы от кулинарного сайта Вкуснофф.рф

Подписаться

Домашний сыр из молока и сычужного фермента – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

2

(1)

12

Купить продукты

Сыр — это очень полезный продукт, но кажется, что приготовить дома его почти невозможно. Некоторые сорта сыра, особенно твердые или полутвердые, действительно требуют определенных условий приготовления и созревания. А вот мягкий молочный сыр вполне можно приготовить в любых условиях, поэтому обязательно возьмите этот рецепт на заметку.

Автор: Прохор Котовский,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 20 минут

Время на кухне

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

заказать продукты

Сделать полезнее:

Выбирайте молоко хорошего качества у проверенного производителя. Если хотите сделать сыр менее калорийным, то и молоко берите с пониженным содержанием жира или полностью обезжиренное.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Приготовьте кастрюлю с толстым дном, она необходима чтобы молоко не пригорало.

Шаг 1

Залейте молоко в кастрюлю и разогрейте до температуры 25°C. В стакане воды разведите лимонную кислоту и постоянно помешивая влейте ее в молоко. Продолжайте подогревать. Сычужный фермент разведите также в стакане воды. Доведите до температуры 35°C и влейте его в кастрюлю. Разогрейте до 40°C и снимите с огня. К этому моменту должны образоваться первые творожные хлопья.

Шаг 2

Накройте кастрюлю и дайте молоку свернуться, это займет 15-20 минут. Перемешайте и выложите массу в дуршлаг или сито. Дайте стечь сыворотке, можете легким нажатием ускорить процесс.

Шаг 3

Поместите отжатый комок в микроволновку и нагревайте, но главное не доводите сыр до кипения. Масса должна стать пластичной, затем ее нужно вымесить и посолить, для того чтобы продукт приобрел текстуру сыра. Это возможно пока он горячий. Потом придайте головке сыра желаемую форму и дайте остыть.

произвести впечатление

Готовое блюдо нарежьте на тонкие ломтики и подавайте на тарелке с зеленью и нарезкой из свежих помидоров.

Изготовление сыра в домашних условиях – Ферментация

Фото iStock/Getty Images plus/id-art

Приведенный ниже рецепт является базовой формулой для производства натурального (неокрашенного, необработанного) твердого сыра
в домашних условиях. Однако имейте в виду,
, что приготовление домашнего сыра в лучшем случае является неточным искусством. Многие переменные, такие как степень «зрелости» молока, продолжительность времени (и температура
), при которой нагревается сгусток, и количество недель
.0009 отверждение — влияют на вкус и текстуру конечного продукта
. В результате вы можете обнаружить, что вам придется немного подкорректировать используемые методы, чтобы они соответствовали вашим собственным вкусам и кухонным условиям.

Чтобы начать делать сыр, все, что вам нужно, кроме молока, это плавучий молочный термометр
(подойдет почти любой погружной термометр
), два эмалированных контейнера (один из которых может «вкладывать»
в другой), сычужный фермент, ложка с длинной ручкой. и нож,
три или четыре ярда марли, дуршлаг, фунт
упаковка парафина, пресс что-то вроде
подробно описан ниже. . . и неизменное стремление к хорошей,
ароматной пище.

(Мы благодарим Chas. Hansen Laboratory, Inc. за предоставление
большей части представленной здесь информации.)

1. Приготовление молока:
Нагреть до
86°F
 

Оставьте четыре литра вечернего свежего цельного молока (либо
коровьего, либо козьего) созреть на ночь в холодном месте
(50—60° F). Смешайте четыре литра следующих
утреннее молоко и нагрейте два галлона жидкости до
86°F в эмалированном контейнере. (Примечание: в своей Старомодной книге рецептов Карла Эмери отказывается от ночного процесса созревания
и просто начинает свое
приготовление сыра утром, нагревая сразу все восемь литров сырого молока
. Третьи говорят, что это можно сделать сыр
из пастеризованного цельного молока или даже обезжиренного молока,
, если вы добавите «закваску», обсуждавшуюся на шаге 2. )

2. Добавить «Стартер»
(необязательно)
 

«Закваски» — кисломолочная пахта, простой йогурт или молоко
, выдержанные при комнатной температуре до закисания, — иногда используются для увеличения содержания молочной кислоты и, таким образом,
усиления вкуса сыра. Если вы «созрели» сырое молоко, как
, описанное в шаге 1, или если вы предпочитаете очень мягкий сыр,
, теперь вы можете добавить сычужный фермент в теплую жидкость. Если вы используете пастеризованное или обезжиренное молоко
или хотите получить более пикантный продукт,
тщательно смешать с жидкостью с температурой 86°F полторы чашки
любого из вышеперечисленных веществ (или имеющегося в продаже «стартера»),
накрыть крышкой и дать раствору отстояться в теплом затененном помещении от 2
до 4 часов до переходим к шагу 3.

3. Смесь в сычужном ферменте

Растворите четверть таблетки сычужного фермента Hansen’s Cheese
в половине стакана холодной воды (или используйте любой другой сычужный фермент марки
согласно инструкции). Поместите емкость с молоком
в большую кастрюлю с теплой (88–90°F) воды и
размешивают в растворе сычужного фермента. (Примечание: сычужный фермент производится из фермента
, содержащегося в желудках телят, поэтому вегетарианцы часто используют заменители
неживотного происхождения, которые продаются в магазинах здоровой пищи. из вареной жгучей
крапивы. «Когда в этот
сок добавляют столько обычной поваренной соли, сколько он может впитать, — говорит Юэлл, — смесь приобретает
способность сворачивать молоко, как сычужный фермент».)

4. Дать застыть до тех пор, пока творог не станет чистым

После тщательного перемешивания сычужного фермента накройте емкость
и дайте смеси постоять, пока не образуется твердый творог (30—45 минут). Чтобы проверить
«готовность» смеси, опустите палец (вымытый, курс
) в свернувшееся молоко под углом 45° и
медленно поднимите вверх. Если творог четко ломается по прямой линии
и не оставляет следов на вашем пальце, значит,
готов к нарезке. Если это все еще консистенция усталости
йогурт, наберитесь терпения и повторите попытку чуть позже.

5. Нарезка творога: Разрезать в двух направлениях по вертикали, затем в двух направлениях под углом

Используйте чистый разделочный нож или шпатель достаточной длины, чтобы
инструмент прошел весь путь до дна контейнера
без погружения ручки в «застывшее» молоко.
Удерживая лезвие прямо вверх и вниз, нарежьте творог на
ровных квадратов размером около 3/8″ (как показано в позициях 1 и 2
иллюстрации). Затем используйте нож или лопаточку под углом
(см. Позицию 3) и, начиная примерно в 1 дюйме от стороны контейнера
, осторожно нарежьте творог
на кусочки толщиной от 1/2 до 1 дюйма. (Начните сверху, и
сделайте каждый срез примерно на пол-дюйма или один дюйм ниже, чем предыдущий
.) Затем поверните ведро (или то, что вы используете
) на пол-оборота и нарисуйте такие же угловые разрезы от
с другой стороны (как показано в позиции 4). Вам не о чем беспокоиться, если
сечения не являются геометрически совершенными «учебными»
кубами. Основная идея здесь состоит в том, чтобы просто разделить застывшую массу
на небольшие кусочки относительно одинакового размера
, чтобы ускорить отделение творога
(твердая часть молока) от сыворотки (жидкая часть
).

6. Непрерывно перемешивайте творог вручную в течение пятнадцати минут

Опустите руку в мягкую творожную массу (это весело!) и
тщательно, но очень осторожно перемешайте нарезку
смесь долгими, медленными движениями вокруг емкости, а
снизу вверх. Аккуратно нарежьте большие куски свернувшегося молока
по мере их появления, но не раздавливайте творог
. Постарайтесь сделать все фрагменты как можно ближе к размеру
. Непрерывно помешивайте рукой
в течение полных пятнадцати минут, чтобы кусочки творога из
не слиплись. Если ваша рука устанет, просто помните
, что нет ничего более приятного для ребенка, чем толкать
опустил маленькую руку в липкую массу и немного покрутил ею. .
. это, по сути, все, что здесь требуется.

7. Медленно нагревайте в течение примерно одного часа до 102°
F
 

Поместив контейнер в большую кастрюлю с водой, медленно
нагрейте смесь в режиме «пароварки» до 102° F,
повышая температуру творога и сыворотки примерно на
1,5 градуса каждые пять минут. Часто (если не постоянно) перемешивайте чистой ложкой
, чтобы творог не0009 вместе, и поддерживать постоянную температуру
на протяжении всей смеси. Вы заметите, что чем больше
и больше сыворотки отделяется и поднимается наверх, тем твердые куски
становятся тверже. Продолжайте медленно нагревать
(процесс обычно занимает около часа) до тех пор, пока творог
, который в конечном итоге должен выглядеть как
яичница-болтунья, не будет держать свою форму и легко
развалится на вашей руке, не сжимая ее. Если
покажется вам слишком жидким, не теряйте терпения. немного нагреть
в то время как дольше — даже на один или два градуса выше
102° F, если необходимо, — до тех пор, пока творог не пройдет испытание
.

8. Прекратить нагрев.
Время от времени перемешивать в течение часа

Выньте емкость с творогом и сывороткой из кастрюли с горячей водой
и дайте настояться. Перемешивайте каждые пять-десять минут, чтобы комочки не слипались. Когда творог остынет, он сожмется и вытеснит больше сыворотки. Дайте твердому творогу
постоять в теплой жидкости около часа или до тех пор, пока не0009 жидкости отделилось. (Важно дать творогу
стать твердым, иначе ваш сыр может иметь слабую пастообразную консистенцию
и приобрести кислый или нежелательный вкус. ) Чтобы проверить готовность
, аккуратно сожмите небольшую горсть творога, затем
отпусти его быстро. Если он разваливается и демонстрирует очень небольшую склонность к слипанию, вы готовы перейти к следующему шагу
.

9. Залить творогом

Выровняйте дуршлаг с тремя-четырьмя квадратными футами
марлю и поставьте под нее кастрюлю. Закрепите ткань на сите
прищепками. Влейте смесь и
дайте стечь, затем держите два угла ткани в каждой руке
и дайте творогу катиться вперед и назад, не склеивая
, в течение двух-трех минут, чтобы больше сыворотки могло стекать
. Когда творог кажется упругим и эластичным и «скрипит»
, когда вы жуете небольшой кусочек, его можно солить. (Используйте
зарезервированную богатую витаминами сыворотку в рецептах хлеба в качестве лакомства
для скота или домашних питомцев или в качестве смягчителя кожи для лица и рук
.)

10. Посолить творог

Поместите ткань с творогом в пустое ведро или кастрюлю
и посыпьте белую массу
одной столовой ложкой соли. Хорошо перемешайте руками, не сжимая
, а затем добавьте дополнительную столовую ложку соли
и снова перемешайте. Этот шаг предназначен только для ароматизации
, поэтому вы можете отрегулировать количество используемой соли
в последующих партиях на ваш вкус. (Примечание: Карла
Эмери и некоторые другие авторы, писавшие на эту тему, советуют
добавлять хлорид натрия тремя порциями, а не
двумя, чтобы убедиться, что соль равномерно распределена, а
последовательно по всему творогу.)

11. Сформировать шар

После того, как творог просолится, поднимите марлю и
свяжите четыре угла вместе крест-накрест, чтобы получился продолговатый
мешок. Придайте творогу форму шара и
повесить всю работу над кастрюлей. Дайте пакету
стечь примерно от получаса до трех четвертей часа.
(Примечание: этот шаг представляет собой еще одну область
разногласий среди производителей сыра. Некоторые полностью пропускают этот этап
, в то время как другие твердо утверждают, что сырный шар
должен висеть в течение трех или четырех часов. Мы рекомендуем
сливать вашу первую партию сыра в предложил от половины
до трех четвертей часа, а затем поэкспериментировать с
более длинными или короткими «зависаниями», если вы чувствуете, что есть
нужно.)

12. Заправить сыр

После того, как пучок творога достаточно стечет, положите его
на ровную поверхность и снимите ткань с шарика. Возьмите
чистое кухонное полотенце (или какой-либо другой кусок ткани с подобным
«весом» и формой) и сложите его вдоль, чтобы сформировать
многослойную ленту шириной около трех дюймов и длиной
два фута. Оберните полоску вокруг мяча как можно плотнее,
, и надежно закрепите концы английскими булавками, чтобы получилась цифра 9.0009 вид круглого «пояска» для сыра. Плотно прижмите массу
руками и сделайте верхнюю поверхность
гладкой, раскрошив и вдавив творог пальцами
. Ваша круглая буханка сыра не должна быть больше
шести дюймов в поперечнике или иметь трещины, доходящие до центра
, потому что любое из условий может привести к тому, что ваш
«шедевр» слишком сильно высохнет во время отверждения. (Примечание: когда
прабабушка «опоясывала» партию домашней вкуснятины, она
обычно использовала деревянный обруч, созданный специально для
0009, а не тканевый «пояс», подобный тому, который вы только что смастерили
. К сожалению, эти очень удобные — и
, несомненно, превосходящие — приспособления ушли в этой стране по пути
багги-хлыста. Однако, если вам случится столкнуться с
на одном из них на чердаке вашей двоюродной бабушки, немедленно предъявите ему
. Вы обнаружите, что гениальное маленькое устройство
превосходит вышеупомянутую импровизированную «повязку на голову» на целую милю.)

13. Прессованный сыр

Все, что вам нужно, чтобы построить хороший и удобный пресс для сыра, такой как
тот, что нарисован справа, состоит из двух досок 1″ X 8″ X 12″,
четырех кирпичей и двух 1-дюймовых дюбелей (подойдет кусок старой метлы
). После того, как вы соорудили пресс, поместите три слоя марли
или четыре слоя марли поверх и под круг сыра
. Положите накрытую сырную массу на нижнюю доску
пресса, прижмите верхнюю доску так, чтобы она
легла прямо на сыр, и положите сверху два кирпича. Перед
ночью ложишься спать, переворачиваешь сверток и
утяжелите «сэндвич» четырьмя кирпичами. Пусть
постоит до утра.
 

14. Парафин. Хранить в прохладном месте.

Снимите салфетки и положите сыр на доску в
прохладном, проветриваемом месте. Переворачивайте буханку один или два раза в день в течение нескольких дней, пока не образуется сухая корка. (Если появится плесень,
просто срежьте ее или протрите раствором соли
и воды.) Как только образуется твердая внешняя оболочка, нагрейте немного парафина
до 210–220 °F в глубокой кастрюле и
опустите сыр — сначала одну половину, затем
другую — в горячий воск. (Некоторые люди предпочитают «наносить»
жидкость кистью, в то время как другие предпочитают втирать
растительное или минеральное масло — вместо
парафина — в поверхность сыра. ) Храните круглый
в подвале или аналогичном прохладном месте ( 45°—55°
F). Переворачивайте его каждый день в течение нескольких дней, затем от двух до трех раз в неделю. Раунд обычно готов к употреблению
через три-четыре недели. . . но большинство сыроделов согласны
, выдержка от шестидесяти до девяноста дней, лучше всего подходит для действительно мягкого, хорошо созревшего сыра с небольшим вкусом.
 

ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ: Если вы хотите
узнать больше о сыроварении, мы рекомендуем вам прочитать
Изготовление домашних сыров и масла Филлис
Хобсон и раздел «Молочные продукты
» книги Карлы Эмери Old-Fashioned Книга рецептов .

Как сделать домашний сыр

Есть несколько причин сделать свой собственный сыр, наиболее очевидной из которых является то, что сыр вкусный. Во всех своих разновидностях и текстурах сыр — это замечательная еда, которая дополняет и подчеркивает практически все, с чем вы его сочетаете. Кроме того, это отличный способ продлить срок хранения дополнительного молока, превратив его из продукта, который нужно хранить в холодильнике, в стабильный при хранении продукт, который можно хранить месяцами. Создание собственного сыра дает вам полный контроль над ингредиентами, гарантируя, что единственное, что входит в сыр, который вы подаете своей семье, — это ингредиенты, которые вы хотите, а не искусственные красители или добавки, которые вам не нужны. Изготовление сыра — это не только наука, но и искусство, но, обладая небольшими знаниями, вы сможете сразу приступить к делу.

Если идея приготовления сыра дома кажется пугающей, мы здесь, чтобы помочь. Люди делают сыр дома тысячи лет, и вы можете легко научиться этому и делать это сами. На самом деле, первое известное использование термина «творог» относится к 1831 году. Этот простой в приготовлении сыр изготавливали в домах людей из любого молока, оставшегося после приготовления масла. Если этого недостаточно, есть записи о том, что жители Месопотамии производили сыр подобного типа еще в 3000 г. до н.э. Если бы они могли сделать это с помощью инструментов, которые у них были тогда, это, безусловно, должно быть чем-то, с чем вы можете справиться сегодня.

В демонстрационных целях это практическое руководство охватывает основные концепции и этапы производства сыра. Подробности вам следует прочитать в книге рецептов сыроварения.

Шаг первый: подогрейте и подкислите молоко

Свежее молоко с фермы всегда лучше, если оно у вас есть, по возможности подогрейте его. Если ваше молоко не теплое, вам нужно медленно подогреть его на плите. Пароварка или просто помещение кувшина с молоком в кастрюлю с водой поможет вам нагреть молоко, не обжигая его. Вы снимаете при температуре чуть выше комнатной, между 80-90 градусов. Термометр для сыра необходим для обеспечения достижения целевой температуры.

Если вы используете купленное в магазине пастеризованное и гомогенизированное молоко, вы можете добавить хлорид кальция на этом этапе, чтобы восстановить содержание кальция. Хлористый кальций обычно добавляют из расчета 1/4 чайной ложки на галлон молока, и его следует разбавлять перед добавлением.

Когда молоко станет теплым, вы подкислите молоко либо путем прямого подкисления, либо путем добавления культур. Прямое подкисление означает добавление в молоко кислых веществ, таких как лимонная кислота или уксус. Добавление культур создает кислоту за счет введения бактерий, которые питаются лактозой и производят молочную кислоту. Различные методы производят разные вкусы и разные сыры.

Учебник по сырным культурам: мезофильным и термофильным

Мы классифицируем сырные культуры по температуре, при которой они работают. Кроме того, они делятся по содержащимся в них бактериальным штаммам, которые, в свою очередь, различаются по типу сыра, для производства которого они предназначены.

Мезофильные (среднелюбивые) культуры лучше всего работают при температуре до 90℉. Эта стабильная при хранении мезофильная культура может производить такие сыры, как чеддер, гауда и монтерей джек. Теплолюбивые (теплолюбивые) культуры работают при температуре выше 90℉. Как правило, мезофильные культуры используются в более мягком сыре, тогда как термофильные культуры производят более твердый сыр. Из этой теплолюбивой культуры можно производить моцареллу, пармезан, проволоне, романо, швейцарский, грюйер и другие итальянские сыры. Однако в некоторых сырах используется комбинация двух типов для получения определенной желаемой текстуры и вкуса. Культуры следует посыпать молоком и оставить на 5 минут для регидратации перед смешиванием.

Шаг второй: добавьте сычужный фермент

Сычужный фермент — это коагулянт, который помогает превратить молоко в сыр, заставляя белки вашего молока связываться друг с другом. и затвердеть. В то время как сычужный фермент традиционно был ферментом из желудков жвачных млекопитающих, современный сычужный фермент не всегда основан на животных. Например, этот вегетарианский сычужный фермент представляет собой микробный фермент, не содержащий продуктов животного происхождения. Сычужный фермент необходимо развести в небольшом количестве воды за 20 минут до добавления в молоко.

После добавления сычужного фермента молоко должно постоять не менее 30 минут или до тех пор, пока на сгустке не появится чистый разрыв при разрезании. Жидкое молоко превратится в гель, называемый творогом. Полученный творог будет сжиматься от стенок контейнера. Поверх творога может образоваться тонкий слой сыворотки.

Шаг третий: нарежьте творог

На этом этапе у вас будет твердый слой сырного творога поверх оставшейся жидкости. Следующий шаг включает в себя нарезку его на кубики с помощью серии надрезов в шахматном порядке. Размер кубиков влияет на количество влаги в готовом сырном продукте, поэтому в разных рецептах вам предложат нарезать кубиками разного размера: из крупного творога получится более мягкий сыр, а из очень мелкого творога получится более твердый сыр. Нож для творога с тупым концом не поцарапает горшочки, а также им можно украшать торты.

Шаг четвертый.

Приготовление творога

Теперь, когда вы нарезали творог на небольшие блоки, подогрейте и периодически помешивайте творог. Это служит двум целям: кислота будет продолжать образовываться внутри вашего творога, и ваш творог начнет высыхать во время этого процесса. Время приготовления, температура и интенсивность перемешивания зависят от типа сыра и рецепта, который вы используете. Как правило, более высокие температуры больше сушат творог и делают сыр более твердым.

Во время приготовления сыр можно также «помыть». Это включает в себя удаление некоторого количества сыворотки из емкости для приготовления пищи и замену ее водой. Этот метод позволит создать более сладкий и мягкий сыр.

Шаг пятый: слив творога

После приготовления творога с него нужно слить сыворотку. Хотя вы можете использовать дуршлаг в раковине, муслиновая ткань дает вам больше контроля над конечным продуктом. Это позволяет вам слить сыр, завернуть полученный творог, а затем повесить этот творог на ночь, если вы предпочитаете более сухой и твердый сыр. Некоторые рецепты могут потребовать, чтобы вы использовали давление на творог, чтобы быстро слить его. Это позволяет сохранять творог теплым, чтобы он застыл в виде колеса.

Шаг шестой: Охладить, посолить и выдержать сыр

Эти этапы зависят от рецепта и сыра, но они являются последними этапами обработки вашего сыра. С более мягким сыром, таким как творог, вы, по сути, готовы, когда сливаете творог. Творог захочется промыть и остудить, можно добавить соль и приправы, но с таким мягким сыром его не нужно вдавливать в колесо или дополнительно выдерживать. Он готов к употреблению.

Некоторые сыры (например, фета) обрабатываются в форме или корзине для сыра, что позволяет стекать лишней сыворотке, придавая сыру определенную форму. Эта форма для сыра фета изготовлена ​​из пищевого полипропилена и имеет перфорацию, позволяющую сливать твердые сыры или быстрые сыры, такие как фета.

Для твердых сыров, таких как пармезан или азиаго, вам понадобится пресс для сыра, чтобы сгустки свернулись вместе.