Как открыть кондитерский цех: Как открыть кондитерский цех? Организация работы кондитерской.

Содержание

Как открыть кондитерский цех

Естественно, что в крупных городах конкурировать с большими предприятиями крайне сложно. Немного лучше обстоят дела у региональных представителей, заработавших себе определенную репутацию и постепенно продвигающих свою продукцию на центральные рынки. Перед механизированным производством у начинающего цеха может быть преимущество в изготовлении кондитерских изделий ручной работы с использованием свежих ягод и фруктов. Такая продукция является уникальной, так как создается в единичном экземпляре и зачастую может найти свою постоянную клиентуру.

Требуемый объем инвестиций

Для открытия кондитерского цеха необходимо наличие высокотехнологичного оборудования. Если ориентироваться на оборудование отечественного производства, то минимальная стоимость комплекта для маленького цеха с одной печью будет равна $100 тыс. Только на приобретение печи и ее установку придется потратить примерно $20 тыс., остальные деньги понадобятся для оснащения цеха различным мелким оборудованием. Стоит отметить, что стоимость европейского оборудования может быть больше отечественного в 1,5-2 раза. Второй большой статьей расходов является аренда помещения и создание парка машин. В крупных городах стоимость аренды площади 200 кв. м. будет стоить около $200 тыс. ежегодно. Для эффективного старта необходимо создание собственного автомобильного парка, так как с учетом того, что кондитерские изделия являются скоропортящимся продуктом, оперативность сбыта сильно зависит от качества логистики. Автопарк, состоящий из пяти автомобилей, будет стоить примерно $70 тыс.

Планируя изначальный бюджет необходимо учесть маркетинговые расходы. Сотрудничая с крупными сетевыми магазинами можно обеспечить вплоть до 80% от общего количества продаж. Однако для того, чтобы продукция попала на прилавки таких магазинов необходимо оплачивать непосредственно включение в ассортимент, различные ретро-бонусы, места на полках и т.д. При сотрудничестве с ритейлерами, нужно помнить, что они осуществляют свою деятельность в кредит, срок которого, как правило, составляет около месяца.

Кадровый вопрос

Осуществлять набор персонала в кондитерскую компанию нужно с учетом таких факторов, как первоначальное количество магазинов, с которыми планируется работа, а также ассортимент выпускаемой продукции.

Для сотрудничества с десятью розничными магазинами вполне будет достаточно коллектива в 10-15 человек. При этом особое внимание необходимо обратить на кандидатуру технолога-кондитера, так как именно в его обязанности входит разработка новой продукции, а также контроль качества выпускаемых продуктов. Хороший специалист сможет легко перестроиться на выпуск новых кондитерских изделий, причем кондитер в небольшой фирме по определению более универсален, так как в этом случае его работа почти эксклюзивна, в отличие от работы конвейерного типа в крупных организациях.

Если помимо тортов планируется изготавливать еще и пирожные, то для этого необходимо нанимать дополнительную бригаду кондитеров, в силу того, что технологии производства пирожных и тортов сильно разнятся между собой.

Особенности сбыта кондитерских изделий

Начинающим компаниям рекомендуется начинать сотрудничество именно с небольшими разрозненными магазинами. Сотрудничество с крупными сетями не получится в силу отсутствия крупного маркетингового бюджета. Только после наработки опыта в построении канала сбыта с розничными магазинами, можно попробовать найти выходы на мелкие сети. От крупных сетей они отличаются лояльными условиями сотрудничества. Стоит отметить, что работа сразу с большим количеством сетей нецелесообразна, так как при неоправданном увеличении выпускаемой продукции, как правило, ухудшается ее качество, что в итоге ведет к потере доверия покупателей и снижению объема продаж.

Автор: Soul
Распечатать

Оцените статью:

(1 голос, среднее: 5 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Как открыть кондитерскую с нуля

Сегодня подробно расскажем о том, как открыть кондитерскую с нуля и получать высокий стабильный заработок. Ниже подробное поэтапное руководство для начинающего предпринимателя.

Содержание статьи:

Что нужно, чтобы открыть кондитерскую
Концепция для кондитерской
Составление бизнес-плана
Требования к помещению для кондитерского цеха
- Требования службы пожарной безопасности к помещению кондитерской
- Требования СЭС к помещению кондитерской
- Зоны цеха по производству кондитерских изделий
Оборудование для кондитерской
Инвентарь для производства кондитерских изделий
Что продавать в кондитерской
Персонал кондитерской пекарни
Оформление кондитерского бизнеса
- Организационно-правовая форма
- Выбор системы налогообложения
- Документы для открытия кондитерского цеха
Сколько стоит открыть кондитерскую
Как привлечь покупателей
Рентабельность кафе-кондитерской
- Ежемесячные расходы

Что нужно, чтобы открыть кондитерскую

Чтобы открыть свою мини кондитерскую и сделать ее прибыльным вложением, предприниматель должен пройти следующие этапы:

Разработка концепции;
Составление бизнес-плана;
Подбор и подготовка помещения;
Покупка оборудования;
Разработка рецептуры и ассортимента продаваемых изделий;
Оформление бизнеса и получение разрешающих документов;
Реклама и привлечение клиентов.

В этой статье мы подробно рассмотрим каждый из приведенных пунктов и посчитаем рентабельность небольшого цеха по изготовлению сладостей с кафе и фирменным магазином.

Концепция для кондитерской

Прежде чем садиться за написание бизнес-плана, нужно продумать концепцию вашего заведения, создать логотип и дать название своему предприятию.

Этот этап может показаться не таким важным, но со временем, когда вы откроете несколько филиалов по производству и продаже сладостей, вы увидите, как много значит грамотно разработанный бренд.

Для начала определитесь, что именно вы хотите продавать и какова основная идея вашей организации. Далее придумайте емкое название, которое будет отражать вашу концепцию.

После этого, нужно создать логотип, выбрать цветовую гамму и оформление. Для качественного выполнения этой работы, вы можете воспользоваться услугами дизайнера.

Составление бизнес-плана

Как открыть кафе-кондитерскую? Бизнес-план такого предприятия должен включать пункты:

Изложение идеи и концепции;
Анализ рынка и конкурентов;
Достоинства и недостатки выбранного местоположения;
Технология производства;
Каналы сбыта;
Маркетинговый план;
Финансовая часть;
Оценка рисков;
Подведение итогов.

Составление бизнес-плана можно доверить специалистам, а можно и произвести самостоятельно.

Выделите изучению конкурентов и их продукции особое внимание, посетите их магазины, приобретите самые покупаемые изделия. Это поможет вам понять, чего хотят клиенты, каковы их ожидания от новой пекарни, расположенной недалеко от дома.

Ваша целевая аудитория будет зависеть от расположения магазина или кафе, таким образом, выбор помещения можно считать одним из важнейших факторов прибыльности планируемого предприятия.

Требования к помещению для кондитерского цеха

Как открыть кондитерскую с нуля? – начните с помещения. Если вы хотите открыть небольшое заведение комбинированного типа, которое будет включать производственный цех, магазин и мини-кафе, то вам понадобится площадь около 80 кв. м. Важно спланировать расположение каждой из этих зон еще до заключения договора аренды.

К кухне должен быть организован подъезд, так же затруднений не должна вызывать транспортировка продуктов от подъезда к холодильным камерам.

Не забудьте про утилизацию отходов. Для этого у заднего входа понадобится установить мусорные баки и договориться со специализированной компанией о своевременном вывозе мусора.

Помещение должно отвечать ряду требований, которые предусматривают как удобство в эксплуатации, так и соответствие нормам, установленным контролирующими органами и службами.

Требования службы пожарной безопасности к помещению кондитерской

Для соответствия нормам пожарной безопасности, необходимо наличие огнетушителей в каждой комнате, план эвакуации, журнал инструктажа по пожарной безопасности, наличие аварийного выхода.

Отделка стен и потолков не должны быть выполнены из легковоспламеняющихся материалов.

Требования СЭС к помещению кондитерской

Чтобы производственный цех отвечал нормам санэпидстанции, необходимо наличие отдельных раковин для мытья рук и мытья посуды с централизованным холодным и горячим водоснабжением.

В каждой комнате производственного цеха должны быть предусмотрены раковины для мытья рук.

Так же, помещение должно иметь слив в канализацию, естественную вентиляцию и вытяжки с принудительной вентиляцией. Пол и стены должны быть выполнены из моющегося материала, а лампы закрыты плафонами.

Зоны цеха по производству кондитерских изделий

Ваша кухня должна включать следующие отделы: мойка для посуды, моечная для продуктов питания (а так же отдельное место для мытья куриных яиц), зона для замешивания теста, отдел для разделки теста, отдел для выпекания и зона, предназначенная для итоговой обработки и украшения изделий.

Правильное хранение предусматривает наличие кладовой для продуктов со стеллажами, температурой, регулируемой до -5 градусов, весами и плотной герметичной дверью. Понадобится еще один аналогичный склад для готовой продукции.

Оборудование для кондитерской

Чтобы открыть булочную кондитерскую, нужно будет закупить следующее оборудование:

Холодильная камера – рабочий стол – 600-850 долларов, хорошие камеры можно приобрести у производителей Gastrorag, Hicold, Snack;
Морозильная камера 450-600$, производители Свияга, Pozis, Frostor, Candy, Gorenje. ;
Спиральный тестомес – 700-1000 долл, Gastromix, Apach, Pizza group;
Печь конвекционная – 500-750 долларов, мощные печи можно купить у Unox, Apach, Gastrorag, Restoll;
Пищеварочный котел – 1200-1600$, производители лучших котлов: Restoll, Gastrorag, Zanussi, Abat;
Мукопросеиватель – 500-600 долл. производства «Новый город», «Дельта-инжиниринг», «Фудпром», «Ариадна»;
Мощный миксер – 400-550 долларов, «Проммаркет-Юг», «Невская практика», Marcato, «Компания индастри»;
Электроплита – 700-1000$, Allprom, «Фудпром», TTO-market «Проммаркет-Юг»;
Вытяжка – 150-300 долл. – Electrolux, Miele, Bosh, Asko.

Для оборудования торговой зоны понадобятся минимум две холодильные витрины – от 450$, производители «Новый город», «Армавирторгтехника», «Фрост-маркет».

Кассовый аппарат – 200-300$, производства «Урал-СБ», «Теллур-МКС», «Штрих-М». Сейф – около 70$, фирмы «Промет», Valberg.

Если вы хотите открыть небольшое кафе на территории цеха, то вам не обойтись без покупки кофе машины, цена которой начинается от 680 долларов, производители – MosHoReCa, «Проммаркет-Юг», «Фуд-Сервис».

Итого, инвестиции в оборудование для кондитерской составят около 8 600 долларов.

Инвентарь для производства кондитерских изделий

Помимо оборудования, вашим поварам потребуется ряд приспособлений и инструментов: ножи, различные формы, скалки, лопатки, листы и кисти, кухонные щипцы, венчики, сита и поверхность для раскатки и обработки теста.

Персоналу так же потребуются перчатки, фартуки и головные уборы. Для оформления и подачи изделий, нужно будет закупить тарталетницы, подставки и коробочки с пакетами для отдачи пирожных на вынос.

Стоимость всего инвентаря составит примерно 1000 долларов.

Что продавать в кондитерской

Ассортимент во многом зависит от оборудования, которым располагает ваше предприятие. В таких магазинах можно продавать свежие пирожные, слойки, кексы, пончики, торты, коржи, круассаны, эклеры, печенье, рулеты, пряники и прочие сладости.

Работая над рецептурой, постарайтесь создать уникальный по своим вкусовым качествам продукт. Это позволит вам быстро найти постоянных клиентов, которые станут гарантией стабильной прибыли для вашего предприятия.

Для контроля качества сладких изделий существует около 50 ГОСТов, регулирующих производство всех видов сладостей. Основной – ГОСТ 15810-2014 – Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия.

Персонал кондитерской пекарни

Персонал небольшой организации по производству пирожных и тортов может состоять из 2 поваров-кондитеров, двух продавцов и уборщицы.

Заработная плата поваров и пекаря составит около 420$/мес. каждому, продавцы получают примерно по 330 долларов в месяц. Заработная плата работника, отвечающего за уборку – 200$/мес.

Весь персонал обязательно должен иметь действующие санитарные книжки, а так же пройти инструктаж по пожарной безопасности.

Книжки и журнал с отметками о прохождении инструктажа всегда должны быть готовы к предъявлению по требованию.

Оформление кондитерского бизнеса

Для того, чтобы открыть свою кондитерскую, вам понадобится выбрать организационно-правовую форму, систему налогообложения, зарегистрировать свою деятельность в налоговом и пенсионном органах, а так же получить сертификаты качества и пройти проверки пожарных и СЭС.

Организационно-правовая форма

Регистрация предусматривает выбор организационно-правовой формы, в данном случае ИП или ООО. Регистрация бизнеса в качестве ИП предпочтительнее, поскольку ведение бухгалтерии упрощено, а сама процедура занимает 3 дня с момента подачи заявления и всех необходимых документов.

При регистрации вам понадобится указать коды ОКВЭД – 25.24 Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями.

Выбор системы налогообложения

Наиболее удобным для предпринимателя, желающего открыть маленькую кондитерскую, является упрощенная система налогообложения – УСН.

Она подразумевает 2 объекта налогообложения на выбор предпринимателя – 6% налога с доходов предприятия, либо 15% из разницы доходов и расходов.

Второй вариант для небольшого предприятия является более предпочтительным.

Документы для открытия кондитерского цеха

Для осуществления полноценной законной деятельности, вам понадобится получить следующие документы для открытия кондитерского магазина:

Заключение пожарных;
Заключение санэпидстанции о соответствии нормам и требованиям;
Сертификаты на производимые изделия, обязательные для данного вида товара. Получить их можно в Федеральной службе по аккредитации;
Программа контроля производства;
Санитарный паспорт;
Контракты на дератизацию и дезинсекцию.

Важно: если вы обратитесь в пожарный надзор и СЭС еще до покупки оборудования и ремонта помещения, то вы сможете заранее уточнить требования к вашему предприятию и согласовать спорные моменты.

Это поможет вам заранее подготовиться и избежать трудностей в получении разрешительных документов от этих органов.

Сколько стоит открыть кондитерскую

Посчитаем вложения, которые нужно произвести предпринимателю, чтобы открыть кондитерскую пекарню.

Оборудование для производственного цеха, магазина и кафе – 8 600$;
Инвентарь для персонала – 1 000 долл.;
Ремонт и подготовка помещения 80 кв.м., плюс монтаж оборудования – 30 000 долларов;
Вывеска и рекламные баннеры – 400$.

Итого: чтобы открыть кондитерский бизнес, потребуется примерно 40 000 долларов.

Как привлечь покупателей

Наилучшей рекламой для вашей компании станет свежий, качественный и вкусный товар. Позаботьтесь о том, чтобы вывеска вашего магазина была яркой и привлекательной, можно установить у входа баннер с наиболее удачными наименованиями изделий и выгодными предложениями.

Нередко предприниматели выводят принудительную вытяжку на улицу таким образом, чтобы проходящие мимо люди могли почувствовать аромат выпечки и просто не могли пройти мимо.

Этот прием особенно эффективен, если магазин находится на улице с высокой проходимостью.

Рентабельность кафе-кондитерской

Поговорим о прибыльности мини-кондитерской и рассчитаем, на какой доход может рассчитывать предприниматель.

Инвестиции – 40 000 долл.

Ежемесячные расходы

Арендная плата – 1 100$;
Заработная плата сотрудникам – 1 700 долларов;
Коммунальные услуги – 200 долл. ;
Бухгалтерия на аутсорсинге – 120$;
Расходы на сырье – 2 700 долларов.

Итого: 5 820 долл.

Средний чек кондитерской составляет около 8 долларов, при себестоимости проданных изделий, равной 3 долл. В течение месяца наша организация реализует 50 средних чеков ежедневно, работая без выходных.

Доход за месяц составит 12 000 долларов. Чистая прибыль около – 1 800 долларов. Произведенные инвестиции окупятся за 2 года интенсивной работы. Учитывая возможный недостаток покупателей в течение первых 6 месяцев, окупаемости следует ожидать через 2 года и 6 месяцев после открытия.

Наиболее сложным моментом в открытии мини-пекарни является оформление документов и прохождение проверок.

Этим фактором обусловлено небольшое количество конкурентов на рынке, а значит и высокая вероятность создания успешного бизнеса.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Ваш 12-шаговый рецепт успеха

Вы всегда мечтали открыть пекарню? Нет офиса с более приятным запахом, чем пекарня, это точно. Открытие пекарни очень похоже на открытие любого бизнеса, но с несколькими дополнительными специальными ингредиентами.

Для начала выполните следующие действия.

1. Выберите тип пекарни.

Прежде чем приступить к работе над бизнес-планом, следует решить, какую пекарню вы будете открывать.

Кафе-пекарни продают выпечку напрямую покупателям, а также имеют обеденную зону, где клиенты могут остаться и поесть.
Пекарни с прилавком имеют меньшую площадь перед заведением, чем кафе-пекарни. Покупатели заказывают выпечку прямо у прилавка, но им негде сесть и поесть.
Пекарни-фургоны с едой еще меньше, прилавок превращается в окно выдачи фургона с едой. Поскольку фургоны с едой маленькие, владельцы этих пекарен часто выпекают свои товары заранее, будь то дома или на арендованной кухне.
Специализированные пекарни специализируются на определенной категории хлебобулочных изделий, таких как свадебные торты или безглютеновая выпечка.
Оптовые пекарни продают другим предприятиям, а не покупателям. Оптовые пекарни могут начать продавать в местные кофейни, но по мере того, как они расширяют свои партнерские отношения с гастрономами и ресторанами, требуется большая коммерческая кухня для размещения всего оборудования, необходимого для выполнения этих заказов.
Домашние пекарни становятся все более популярными благодаря росту таких предпринимателей, как вы. Эти пекари управляют своими пекарнями вне дома и продают свою продукцию через Интернет или на фермерских рынках.

Открытие пекарни на дому

Домашние пекарни требуют значительно меньше стартового капитала, чем другие типы пекарен, и вы не ожидаете, что вы станете выпускником Le Cordon Bleu. Вы можете быть фуд-блогером или любителем выпечки, решившим поделиться своими рецептами со всем миром.

Кроме того, людям нравится поддерживать местных пекарей, независимо от того, где на самом деле находится «местный». Вы можете создать веб-сайт электронной коммерции для своей домашней пекарни и охватить местных покупателей по всей стране. Многие домашние пекари предпочитают начинать с определенной ниши, например, безглютеновой, или специализироваться на определенном типе выпечки, например, кексах. Это позволяет им сосредоточить свой маркетинг и быть сверхцеленаправленным с их рекламным бюджетом.

2. Составьте бизнес-план для своей пекарни.

Каждому бизнесу нужен бизнес-план. Так что отойдите на мгновение от KitchenAid и замените венчик ручкой и бумагой. Ваш бизнес-план может помочь вам изложить ключевые детали вашего бизнеса, такие как:

Резюме
Описание пекарни
Анализ рынка
Организационная структура и управление
Обзор продукта или услуги
Маркетинг и стратегия продаж
Финансовый план и прогнозы

3. Понять, сколько стоит открыть пекарню.

Не будем приукрашивать. Вероятно, открыть пекарню стоит больше, чем вы думаете. Вот список типичных затрат на запуск пекарни, с которыми вы столкнетесь:

Коммерческая аренда
Страхование бизнеса
Лицензирование и разрешения
Бизнес -налоги
Стоимость рабочей силы
Cutilities
Ингредиенты
Bakery оборудование
. система продажи
Хостинг
Маркетинг и реклама
Ремонт и непредвиденные расходы

Для пекарен доступны несколько кредитов, в том числе кредиты SBA для малого бизнеса, финансирование оборудования или бизнес-кредитная линия от вашего банка.

4. Арендуйте помещение для своей пекарни.

Если у вас обычная пекарня, вам необходимо найти коммерческое помещение, которое можно арендовать. Прилавок с обслуживанием и пекарни в стиле кафе захотят иметь центральное расположение, которое будет привлекательным для бордюров и близко к их целевой демографической группе. С другой стороны, оптовые пекарни могут быть расположены намного дальше от центра города.

При оценке коммерческого помещения учитывайте демографические характеристики района, уровень преступности, санитарные нормы и правила зонирования. Вам нужен легкий доступ для ваших клиентов (будь то люди или предприятия), и, в идеале, поблизости не будет конкурентов.

Даже если вы планируете начать пекарню из дома, вы можете заглянуть в специальные кухни, чтобы ваша пекарня не занимала весь ваш дом!

5. Зарегистрируйте свою пекарню.

У вас есть название для вашей пекарни? Дважды проверьте, что оно не является товарным знаком и в настоящее время не используется для доменного имени.

Затем проконсультируйтесь с юристом или бухгалтером, чтобы выбрать хозяйственную единицу для вашей пекарни (индивидуальное предприятие, полное товарищество, общество с ограниченной ответственностью или корпорация). Зарегистрируйте название своей компании в правительстве и подайте заявку на получение идентификационного номера федерального налогоплательщика.

Поздравляем — вы только что сделали свою пекарню официальным бизнесом!

6.

Получите необходимые разрешения и лицензии.

Предприятия пищевой промышленности, такие как пекарни, подлежат большому количеству регулирования. Ознакомьтесь с разрешениями или лицензиями, которые вам понадобятся в зависимости от типа вашей пекарни и других мест, где вы планируете продавать (например, на фермерских рынках или фестивалях). Обратитесь в местное правительство и офис SBA, чтобы узнать больше о получении:

Коммерческая лицензия города или округа
Лицензия на работу с продуктами питания
Разрешение продавца
Лицензия на общественное питание
Разрешение пожарной службы и инспекция
Проверка здоровья и безопасности на кухне

чтобы убедиться, что им разрешено вести бизнес из своего дома.

7. Инвестируйте в оборудование, необходимое для открытия пекарни.

Вы пекарь, поэтому вы уже знаете оборудование, необходимое для создания кулинарных шедевров. Но теперь, когда вы занимаетесь бизнесом, вам нужно выпекать в гораздо большем масштабе. Вот посмотрите на некоторые из оборудования, которое может вам понадобиться.

Оборудование для выпечки

ОБЛЮДОВАНИЯ
BAKEWARE
Специальное выпекание, украшение и инструменты для кондитерских изделий
Коммерческие миксеры и миски для смешиваний
SIFTERS
Trays
Dough Press
DOCHERSERSERSERSERS DISTERSERSERS DISTERSERSERSERSE весы
Мукопросеиватели
Холодильник и морозильная камера
Шкафы для расстойки и выдержки
Рабочие столы
Фартуки

Уборочное оборудование

Раковина с тремя компонентами
Ручные станции для мытья ручной работы
Одноразовые перчатки
Очищенные расходные материалы

Оборудование для хранения и отображения

Шяф
СПАСИОННЫЕ СПАСОВ
DOLLIE
9
. , полный комплекс услуг, охлаждаемая или неохлаждаемая)
Упаковочные коробки и контейнеры

8.

Создайте макет пекарни.

Пока вы ждете прибытия вашего оборудования, вы можете приступить к разработке плана пекарни.

План подсобного помещения

Каждому пекарю нужна хорошо спроектированная кухня. Вам понадобятся отдельные секции для хранения продуктов, приготовления пищи, выпечки и уборки. Ваша планировка должна обеспечивать естественный поток между этими областями.

План этажа перед заведением

Если вы открываете кафе или пекарню с прилавком, вам также понадобится разработать привлекательный план зала, демонстрирующий вашу выпечку и обеспечивающий четкое , логический поток для сотен клиентов, которые, как вы ожидаете, войдут в вашу дверь.

Вы можете расположить свои витрины по прямой линии и расположить прилавок сверху или расположить их вдоль стен для угловой установки. Вы даже можете разместить ящики на полу таким образом, чтобы клиенты пролистывали их.

Какой бы дизайн вы ни выбрали, разместите свои бестселлеры и самые модные товары на уровне глаз. Не забудьте выделить достаточно места для заказа, получения и оплаты, а также для обеда, если это применимо.

9. Окончательно определите меню и цены.

Первый шаг — выяснить, что вы хотите продавать, в каких вариантах и вкусах, для запуска. Вы всегда можете расширить свое меню позже.

Что касается ценообразования, здесь вступает в игру ваш анализ рынка из шага 2. Вы хотите оценивать свою выпечку в зависимости от местного рынка, ниши, которую вы обслуживаете (высококачественная или доступная), и того, что вам нужно для получения прибыли. Рассчитайте свои ежемесячные эксплуатационные расходы и определите, сколько вам нужно взимать за каждую единицу товара, чтобы обеспечить безубыточность. Потом посыпать на какую-нибудь прибыль.

10. Разработайте свой брендинг.

Когда клиенты думают о вашей пекарне, что вы хотите, чтобы они чувствовали? Это ваш бренд, и он должен быть последовательным во всех ваших маркетинговых материалах — от фартуков, которые носит ваш персонал, до наклейки с логотипом на коробках с собой.

Создайте логотип и цветовую схему для своей пекарни, которая расскажет историю вашей пекарни. Используйте это руководство по стилю для своей упаковки, декоративного оформления и веб-сайта.

11. Начать маркетинг.

Взгляните на своих конкурентов или других пекарей, которыми вы восхищаетесь. Как они рассказывают о своем бизнесе? Затем добавьте свой собственный творческий подход. Вы можете попробовать:

Размещение вывесок и листовок в районе
Покупка рекламы в местной газете
Создание веб-сайта
Размещение фотографий ваших творений и видео процесса выпечки в социальных сетях
Размещение информации о вашей пекарне в местной такие каталоги, как Google My Business и Yelp
Предложение купонов для покровителей близлежащих предприятий, домовладельцев или посетителей вашего торжественного открытия

12. Нанять персонал.

Количество персонала, которое вам нужно нанять, зависит от вашего бюджета, типа пекарни и ваших ожиданий от запуска. В пекарнях-кассах и кафе-пекарнях потребуются работники для обработки заказов и платежей, а также работники на заднем дворе для приготовления и выпечки вашей еды. В зависимости от размера вашей пекарни вы можете нанять дополнительных работников, которые будут обслуживать и мыть посуду или готовить упаковку на вынос.

Скоро вас будут продавать как горячие пирожки

Вы готовы к торжественному открытию, и мы надеемся, что оно пройдет успешно. Напоминаем, что необходимо предпринять следующие шаги:

Выберите тип пекарни.
Составьте бизнес-план для своей пекарни.
Узнайте, сколько стоит открыть пекарню.
Сдам помещение для пекарни.
Зарегистрируйте свою пекарню.
Получите необходимые разрешения и лицензии.
Инвестируйте в оборудование, необходимое для открытия пекарни.
Создайте макет пекарни.
Уточните свое меню и цены.
Разработайте свой брендинг.
Начать маркетинг.
Нанять персонал.

Не забудьте приобрести полис для владельцев бизнеса. Этот пакет включает в себя общую ответственность, коммерческую собственность и страховое покрытие перерыва в работе — три компонента, которые нужны каждому владельцу пекарни!

Как открыть пекарню за 7 шагов

Бизнес-кредитыКак начать бизнес: 9 шагов и контрольный список

Как LendingTree получает выплаты?

LendingTree получает компенсацию от компаний на этом сайте, и эта компенсация может повлиять на то, как и где предложения появляются на этом сайте (например, порядок). LendingTree не включает всех кредиторов, сберегательные продукты или варианты кредита, доступные на рынке.

Автор:

Обновлено: 28 октября 2022 г.

Примечание редакции. Содержание этой статьи основано исключительно на мнениях и рекомендациях автора. Возможно, он не был проверен, заказан или иным образом одобрен кем-либо из наших сетевых партнеров.

Выпечка и продажа сладостей может показаться очаровательной бизнес-идеей, но открытие пекарни может быть грязным делом без необходимых знаний и навыков.

Хотя приготовление пищи на радость другим может быть полезным, а энтузиазм к выпечке необходим, любовь к своему ремеслу не поможет вам. Мы углубимся, чтобы узнать, что вам нужно знать, чтобы начать пекарню.

Открытие пекарни за 7 шагов

Вот несколько шагов, которым вы можете следовать, чтобы свести к минимуму ошибки при открытии пекарни.

1. Выберите тип пекарни.

Все розничные пекарни продают выпечку напрямую потребителям, хотя некоторые из них специализируются на одном виде кондитерских изделий или услуг. Вы можете выбрать один из следующих типов розничных пекарен:

Кафе-пекарня: Комбинация пекарни и кафе, где продают выпечку и есть место для приема пищи для клиентов.
Прилавок: Пекарня, продающая товары за прилавком без обеденной зоны.
Грузовик для пекарни: Продукты продаются из грузовика, но обычно выпекаются на кухне за пределами предприятия.
Специализированная выпечка: Предлагает один вид выпечки, например, свадебные торты, капкейки или безглютеновую выпечку.
Домашние пекарни: Домашние предприятия, которые часто продают продукты через Интернет и доставляют товары клиентам.

Вы можете подумать о диверсификации предлагаемой продукции, чтобы привлечь самых разных клиентов, особенно если вы продаете в основном что-то сезонное, например, свадебные торты, а большинство церемоний приходится на лето.

Тип пекарни, которой вы хотите управлять, будет определять другие аспекты бизнеса, такие как количество площадей, оборудования и ингредиентов, которые вам потребуются. Мы обсудим эти детали далее.

2. Найти место.

Вы можете купить или арендовать пекарню, в зависимости от имеющихся у вас финансовых ресурсов. Аренда помещения, вероятно, будет более доступным вариантом для новых владельцев бизнеса, но покупка коммерческой недвижимости может быть лучшим долгосрочным вложением.

Ваш город или штат могут предоставить ресурсы для поиска офиса. Некоторые даже предоставляют льготы, такие как налоговые льготы, поэтому обратитесь в местный офис управления малым бизнесом или в Центр развития малого бизнеса.

3. Приобрести хлебопекарное оборудование.

Оборудование является второй по величине статьей расходов владельцев пекарни после аренды. Независимо от того, какую выпечку вы продаете, вы можете рассчитывать на покупку кондитерского шкафа, промышленной духовки и холодильника. Большие столы, называемые рабочими столами, миксеры и посудомоечные машины также имеют решающее значение в пекарне. Ваши расходы будут зависеть от того, что предлагает ваша пекарня, а также от размера помещения.

Многие владельцы пекарен покупают подержанное оборудование на старте, но, возможно, стоит купить некоторые вещи совершенно новые. У бывшей в употреблении духовки или холодильника могут оставаться стойкие запахи, которые могут повлиять на вашу выпечку. В кондитерской также не должно быть запахов и повреждений, чтобы выпечка выглядела аппетитно. Если покупка запрещена, лизинг оборудования позволит вам использовать необходимое вам оборудование в течение определенного периода времени, но вы не будете владеть им по истечении этого времени.

4. Нанять сотрудников.

Новые владельцы пекарни часто думают, что они могут справиться со всем бизнесом самостоятельно, но наем менеджера, особенно человека с опытом работы в отрасли, может оказать огромную помощь. Менеджер может взять на себя административные задачи, такие как заказ инвентаря, и он может обучить любых пекарей, которых вы нанимаете, следить за тем, чтобы продукция оставалась неизменной.

Чтобы сэкономить время и деньги на обучение сотрудников, вы можете нанять опытных сотрудников. По ее словам, найти талантливых и способных декораторов, способных уложиться в сроки, может быть сложно, но правильные люди могут быть бесценны.

5. Рассчитать затраты.

Аренда и оборудование, как правило, являются самыми большими расходами для владельцев пекарен, но могут складываться и другие текущие расходы. Заработная плата может быть крупным расходом, в зависимости от почасовой ставки, которую сотрудники зарабатывают в зависимости от уровня их квалификации.

Экономические факторы часто вызывают колебания цен на ингредиенты, и может быть сложно спрогнозировать стоимость запасов в вашей пекарне. Кроме того, стихийные бедствия или погодные явления в других частях страны могут повлиять на цену сырья, такого как пшеница и экстракт ванили. Покупка основных ингредиентов оптом также помогает сократить расходы на хранение.

6. Установите свои цены.

Цены на выпечку обычно отражают затраты труда и ингредиенты, необходимые для ее изготовления. Чтобы оценить предмет, оцените количество времени, которое потребуется, чтобы закончить торт. Если цена может выдержать повышение, также учитывайте стоимость ингредиентов и расходы на поддержание пекарни в рабочем состоянии, такие как расходы на электроэнергию и воду, в зависимости от времени, которое потребуется для приготовления торта.

7. Создайте бренд своей пекарни.

Рекламирование вашей пекарни — важный шаг для привлечения клиентов. Создайте учетные записи в социальных сетях и веб-сайт для своей пекарни, где вы сможете публиковать фотографии выпечки.

Привлечение подписчиков в социальных сетях с помощью розыгрышей и конкурсов побудит людей взаимодействовать с вашим брендом и познакомиться с вашей пекарней. Убедитесь, что ваши данные в социальных сетях соответствуют реальному опыту посещения вашей пекарни. Клиенты также ожидают постоянства, поэтому ваши предложения должны каждый раз выглядеть и иметь одинаковый вкус.

Финансирование пекарен

Если ваших личных сбережений недостаточно для открытия пекарни, существует несколько вариантов финансирования бизнеса, повышение. Вот несколько вариантов финансирования, которые могут подойти новым владельцам пекарни.

Кредиты SBA

SBA сотрудничает с кредитными учреждениями, чтобы гарантировать кредиты, выданные владельцам малого бизнеса. Вы можете получить кредит, обеспеченный SBA, на сумму до 5 миллионов долларов для покрытия общих коммерческих расходов. SBA предлагает несколько программ, в том числе кредитную программу 7(a) и программу микрокредитования, обе из которых могут быть привлекательными для владельцев пекарен.

Кредит 7(a) является основным предложением SBA. Квалифицированные владельцы малого бизнеса могут получить до 5 миллионов долларов со сроком погашения от семи до 25 лет. Эти кредиты могут покрыть расходы на запуск или текущие потребности в оборотном капитале. Микрозаймы меньше, максимум до 50 000 долларов. SBA устанавливает ограничения на процентные ставки, чтобы кредиторы не взимали высокие суммы за кредиты. Конкурентоспособные ставки и условия делают кредиты SBA привлекательным вариантом финансирования для многих владельцев малого бизнеса.

Альтернативные бизнес-кредиты

Альтернативные бизнес-кредиторы онлайн могут быть жизнеспособным вариантом финансирования для тех, у кого есть проблемы с получением традиционных банковских кредитов. Онлайн-кредиторы могут одобрить заемщиков с более коротким временем работы в бизнесе и более низким кредитным рейтингом. Время обработки онлайн-кредита обычно быстрое, и некоторые кредиторы рекламируют одобрение в течение нескольких дней или часов.

Вы можете подать заявку на срочные кредиты, финансирование оборудования, финансирование счетов, денежные авансы и кредитные линии от кредиторов онлайн. Однако за быстрое получение финансирования и минимальные требования приходится платить. Онлайн-кредиторы часто назначают кредитам высокие процентные ставки и короткие сроки погашения, обычно предлагая меньшие суммы, чем может предоставить банк.

Краудфандинг

Краудфандинг позволяет владельцам бизнеса привлекать капитал от семьи, друзей и широкой публики. У начинающих компаний иногда возникают проблемы с получением бизнес-кредита без значительного опыта или залога, и возможной альтернативой может быть краудфандинг. Онлайн-платформы, такие как GoFundMe, Kickstarter и Indiegogo, позволяют вам организовать кампанию, объясняющую ваш бизнес и потребности в финансировании. Большинство платформ взимают плату за использование услуги и могут потребовать от вас предоставить донорам доступ к продуктам или долю в вашей компании в обмен на деньги.

Время финансирования может быть медленным, так как сбор денег может занять некоторое время, и вы можете не собрать столько, сколько ожидаете. Может быть сложно конкурировать с другими краудфандинговыми платформами в Интернете, но влияние, которое вы получите, работая на таких платформах, как GoFundMe или Kickstarter, может быть ценным для создания вашей клиентской базы.

Откройте свою пекарню с рецептом успеха

Хотя формальное образование в области кулинарии или управления бизнесом может облегчить процесс открытия пекарни, это не является обязательным требованием. Местные центры развития малого бизнеса или общественные колледжи могут обеспечить обучение и руководство при принятии решений о вашей пекарне.

Чтобы клиенты возвращались, качество еды и качество обслуживания в магазине должны быть постоянными. Ключом к поддержанию постоянства является эффективное управление пекарней. Если у вас нет большого опыта работы в отрасли, подумайте о том, чтобы нанять менеджера, который может возглавить вашу команду или, по крайней мере, научить вас основам управления пекарней.

Поделиться статьей

Сравнить предложения бизнес-кредитов