Как правильно сделать в домашних условиях творог: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Как сделать творог из кефира в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

пошаговый рецепт с фото

При промышленном производстве творога используются закваски, однако молочнокислые бактерии, из которых они состоят, присутствуют в молоке изначально, поэтому вкусный творог можно приготовить дома без каких либо добавок.

• 1 Ингредиенты
• 2 Как приготовить домашний творог
• 3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

Для 1 кг творога:

• 3 л кефира

Как приготовить домашний творог

1. Свежий кефир перелейте в большую кастрюлю и оставьте на 8-10 часов в теплом месте. За это время присутствующие в нем молочнокислые бактерии размножатся до нужного количества, и под действием молочной кислоты белок начнет сворачиваться, отделяясь от сыворотки.

Из «молодого» кефира (когда молоко только-только прокисло) творог нужной консистенции не получится.

2. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, чтобы кефир очень медленно нагревался. Окончательная температура должна быть около 50- 60 °С. Если вы сильно нагреете массу, белок отделится, но творога получится очень мало и он будет жестким и клейким, поэтому внимательно следите за процессом нагревания. Когда кефир достигнет нужной температуры, выключите огонь и оставьте его охлаждаться в кастрюле.

Не обязательно измерять температуру, можно просто следить за состоянием молочной массы. Выключайте огонь, когда кефир полностью разделился на творожную массу и сыворотку, сыворотка приобрела желтоватый оттенок, а творожная масса состоит из кусочков творога и редких включений несвернувшегося кефира.

3. Возьмите большой дуршлаг. Накройте его густой марлей (можно сложить кусок марли в два раза).

4. Поставьте дуршлаг над пустой кастрюлей и перелейте в него остывшую сыворотку с творогом. Сыворотка пройдет сквозь марлю, а в дуршлаге останется творожная масса.

5. Чтобы удалить из творога оставшуюся сыворотку, плотно завяжите творог в марлю, положите на кухонную доску в раковину или на кастрюлю, и поставьте сверху тяжелый распределенный груз. Пресс можно сделать, например, из двух пачек соли, положив их на плоскую тарелку.

Также можно не использовать пресс, а подвесить творог в марле на 5-6 часов.

Точно по такому же принципу можно делать творог из молока, но нужно предварительно сделать из молока кефир. Для этого купите молоко со сроком хранения до 10 дней и держите его не в холодильнике, а при комнатной температуре.

Если вы готовите творог из магазинного молока и кефира, регулировать его жирность можно, выбирая начальный продукт нужной жирности. Чтобы обезжирить творог из домашнего молока, перед его приготовлением снимите с кефира сливки полностью или частично.

Из жирного кефира творог получается мягкий и с желтоватым сливочным цветом, из обезжиренного – белый и рассыпчатый.

Хозяйке на заметку

1. Вылить сыворотку всегда успеется, а лучше вообще отказаться от подобного расточительства и подумать, какой из вариантов ее применения актуален в тот или иной момент. Добавив в нее горчицу, хозяйка получит высокоэффективный маринад, быстро размягчающий грубые мясные волокна и жировую прослойку в баранине, свинине. На этом дешевом продукте замешивают блины, которые потом выглядят словно ресторанные. Также на его основе пекут соленые галеты, тонкие хрупкие крекеры и сладкие коржики – все эти изделия долго хранятся, не черствея. Остуженной сывороткой, подкрашенной ярким сиропом, заливают мюсли и гранолу. А какие приятные ванночки для рук из нее получаются! После них легко удалять кутикулу и убирать специальной пилкой-теркой затвердевшую кожу у края ногтей.

2. Нежный домашний творог – универсальный базовый ингредиент бутербродных паст. К нему подмешивают практически что угодно: укроп с чесноком; рубленую рукколу с отварными грибами; искрошенное рыбное или куриное филе; мелкие кубики корнишонов и вареных яиц; тертую морковь с любыми толчеными орехами. Вкусны, оригинальны, полезны свежие перцы и помидоры с творожной начинкой, приготовленной одним из вышеперечисленных способов.

3. Вредные бактерии размножаются в кисломолочной среде так же быстро, как полезные. Значит, безупречная чистота марли, которая предназначена для кулинарного процесса, – первостепенное требование.

Комментировать

Rating: 4.5/5. From 2 votes.

Please wait…

Смотрите ещё: Полезные советы

Кальцинированный творог в домашних условиях: 2 рецепта с фото

Самый вкусный и полезный творог — тот, который сделан собственными руками. А если он ещё и дополнительно обогащен кальцием, то польза его будет просто невероятна! Не знаете, как? Там всё просто!

Любой творог полезен, если это качественный натуральный продукт. Но есть такие виды, польза которых настолько высока, что творожок можно смело назвать лекарством, а не продуктом питания. Самый известный из таких — обогащенный кальцием. Не обязательно покупать его, сделать кальцинированный творог в домашних условиях — проще простого!

Кстати, здесь рецепт приготовления вкусного и полезного творожка из ряженки.

Содержание

1. Творог с повышенным содержанием кальция
2. Польза и вред
3. Как приготовить вкусно полезный творожок
4. Творог из молока и хлористого кальция
5. Ингредиенты:
6. Этапы приготовления:
7. Готовим из кефира
8. Продукты:
9. Приготовление пошагово:
10. Секреты и советы опытных хозяек

Творог с повышенным содержанием кальция

Ещё советские учебники по педиатрии предлагали в качестве прикорма вводить в рацион ребенка на первом году жизни кальцинированный творог. Он считался важнейшим источником кальция в период активного роста скелетных костей и прорезывании зубов для малышей. Многие кулинарные книги того периода содержали советы о том, как сделать кальцинированный творог в домашних условиях. По этой же причине обогащенный кальцием творог гинекологи рекомендовали есть беременным женщинам, поскольку в случае недостатка кальция в пище беременной он извлекается для нужд плода из костей и зубов матери.

Книги по кинологии в разделе о питании взрослых собак и молодняка также советовали в качестве обязательного компонента рациона творог с хлористым кальцием – рецепт приводился там же. Такой творог готовили собаководы для щенков дома в период смены молочным зубов и для собаки в период вынашивания и вскармливания потомства. Делать его нужно было непосредственно перед кормлением животных с учетом времени на стекание сыворотки.

В домашних условиях для получения данного продукта растворяют аптечные препараты – хлорид кальция или лактат кальция – в исходном ингредиенте. Творог дома готовят из молока (обычно коровьего, реже козьего) и кефира.

Не растворяют хлорид кальция в непосредственно твороге, поскольку у препарата имеется горький привкус. При нагревании вместе с молоком или кефиром хлорид кальция утрачивает этот привкус. К тому же кальций сам по себе не усваивается организмом и должен поступать внутрь только с пищей.

Польза и вред

Помимо того, как приготовить творог с кальцием хлорида (рецепт, в общем-то проще некуда), многих пользователей интернета интересует, вреден ли хлористый кальций в твороге для детей или взрослых, да и вообще, зачем в творог добавляют хлористый кальций, если этот продукт и без того самый богатый кальцием из числа всех кисломолочных.

Для ребенка кальцинированный творог не вреден, если выдержано допустимое количество кальция в твороге, а сам продукт свежий и хранился с соблюдением всех правил. Избыток кальция приводит к нарушению обменных процессов в костной ткани, что ослабляет ее. К тому же этот элемент при превышении лимита его нормального содержания мешает усвоению других элементов – цинка, меди, фосфора, магния, — что угнетает работу внутренних органов и может стать причиной плохого самочувствия. Поэтому важно соблюдать рекомендованное количество хлористого кальция в твороге.

Для приготовления кальцинированного творога нужно брать на литр молока или кефира 2 ст. ложки жидкого хлористого кальция либо 6 граммов сухого.

Польза кальция состоит в том, что он укрепляет костную и зубную ткань, активизирует иммунную систему и помогает ей противостоять инфекционным заболеваниям, подавляет выработку гистамина и облегчает течение аллергических реакций. Поэтому продукт, обогащенный с помощью аптечных препаратов кальцием, показан не только детям и беременным, но также пожилым людям, аллергикам и людям с ослабленным иммунитетом в период сезонных респираторных заболеваний.

Как приготовить вкусно полезный творожок

Чтобы приготовить не только полезный, но и вкусный кальцинированный творог, нужно соблюсти ряд условий. Сделать творог с помощью хлористого кальция, в целом, просто:

• брать только свежее молоко или кефир, ни в коем случае не с истекшим сроком годности;
• нагревать исходный продукт на очень малом огне и доводить до температуры не выше 40 градусов;
• добавлять хлорид кальция в теплое молоко, тщательно перемешивать и продолжать нагревать до высоких температур (80-90 градусов), не давая закипеть;
• дождаться, пока на отделится сыворотка и не поверхность не поднимутся творожные хлопья;
• слегка охладить при комнатной температуре и откинуть на дуршлаг. Если в нем крупные отверстия, то выстелить его марлей в 3-4 слоя. Сетчатый выстилать не нужно.

Творог из молока и хлористого кальция

Этот вариант идеален для деток и тех, кто выздоравливает после продолжительной болезни или соблюдает специфическую диету. Кроме того, он гораздо полезнее магазинного и вы всегда будете уверены в качестве продукта.

Ингредиенты:

• • молоко (жирность 3,2%) — 200 мл
  • кальция хлорид (раствор 10%) — 3 ч. л.

Этапы приготовления:

Молоко подогреваем на водяной бане до 70-80 градусов (но не доводим до кипения!). Добавляем 3 ч. л. раствора хлористого кальция. Раствор этот продается в аптеке и предназначен для инъекций.

Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения.

Примерно через 10-15 минут смесь начнет сворачиваться и разделяться на творожок и сыворотку. Кипятим еще несколько минут. Такой творог получается совсем без кислинки и очень нежным, крупинки очень мелкие, что делает его идеальным продуктом для малышей.

Откидываем творог на сито или дуршлаг со стерильной марлей. Слегка отжимаем и даем стечь лишней жидкости. Диетический полезный творог готов.

Подаем с любым наполнителем — ягодами, фруктами, вареньем или чем-то другим по вашему вкусу.

Готовим из кефира

Один из популярных способов приготовления кальцинированного творога – из кефира. Кефир должен быть свежим. Не допускается использовать прокисший или распавшийся на творожистый осадок и сыворотку.

Продукты:

• кефир – 1 л
• сухой кальция хлорид – 0,6 г порошка хлористого кальция,
• лимонный сок – 1 ст. л.

Приготовление пошагово:

1. Кефир вылить в кастрюлю и нагревать на малом огне. Мешать не нужно.
2. В слегка подогретый кефир влить сок лимона для лучшего отделения сыворотки. Слегка перемешать.
3. В подогретый до 40 градусов кефир высыпать порошок и тщательно размешать.
4. Довести до 80-90 градусов. Снять с огня.
5. Откинуть на дуршлаг.

Для получения зернистого творога быстро и резко охладить в холодной воде или на морозе.

Для получения пастообразного продукта укутать и дать остыть медленно.

Секреты и советы опытных хозяек

Замораживать кальцинированный творог не нужно, поскольку он станет безвкусным и водянистым. Также не рекомендуется его использовать для приготовления пирогов и запеканок.

Не стоит долго хранить его. Лучше употребить в первые дни после приготовления.

Хранить продукт нужно только в холодильнике, плотно закрыв, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи.

Творог из козьего молока с хлористым кальцием готовится по тому же принципу, что из коровьего, но получается более жирным, поскольку коза дает молоко высокой жирности по сравнению с коровой. Если быть более точным, то жир в козьем просто не отстаивается.

Стекшую сыворотку можно использовать для приготовления освежающих напитков, для окрошки и в качестве основы для теста.

Michael

Я — Михаил, владелец этого сайта. Люблю готовить, есть и соответствующее образование — технолог пищевой промышленности (тут более подробная информация). Правда, работаю я в другой сфере, но любимым делом с удовольствием занимаюсь в свободное время. Всем домашним нравится, особенно жене))) Ещё я несколько лет вегетарианю, поэтому на сайте так много рецептов из творога без яиц.

Приготовление творога — это такой простой процесс — вам понадобятся всего четыре обычных бытовых ингредиента

Наслаждайтесь домашним лакомством с нарезанными бананами, кусочками ананаса или дольками мандарина

Творог, который вам понравится (Skyhorse Publishing)

Взято с разрешения DIY Crafts & Projects for Your Instant Pot: бальзам для губ, краска для галстуков, свечи и десятки других потрясающих идей! Дэвид Мерфи. Авторское право 2019издательством Racehorse Publishing, принадлежащим Skyhorse Publishing, Inc.

Автор Дэвид Мерфи — повар и блогер по еде, рецепты которых были показаны на Food & Wine , Delish , Munchies , Daily Mail , Buzzfeed , Jezebel , сегодня и далее. Недавно он стал вирусным благодаря своему открытию, как делать вино в Instant Pot! Это привело к тому, что он экспериментировал со всевозможными рецептами, которые можно было адаптировать для прибора, и опубликовал свою первую книгу  Мгновенное волшебство . Затем, когда он расширился еще больше, он понял, что Instant Pot не обязательно должен быть предназначен только для еды! Революционная бытовая техника выводит DIY на совершенно новый уровень, и Дэвид Мерфи — именно тот парень, который покажет вам, как — в своей последней книге он собрал поразительную коллекцию творческих вещей, которые можно сделать с помощью Instant Pot.

***

Творог — одно из моих любимых блюд, которым я наслаждаюсь с нарезанными бананами, кусочками ананаса или дольками мандарина сверху. Вообще вся моя семья любит творог. Приготовление творога — это такой простой процесс: вам буквально нужно всего четыре обычных домашних ингредиента, и вы готовы продолжить свой веселый маленький путь приготовления творога!

***

Рецепт: творог, который вам понравится

На 2 чашки

Ингредиенты:

• 1 галлон пастеризованного обезжиренного молока (я использовал FairLife)
• ¾ стакана белого уксуса
• Дуршлаг
• Марля
• 1½ ч. л. кошерная соль
• ½ стакана густых сливок

Проезд:

1. Налейте обезжиренное молоко в мультиварку и нажмите кнопку Sauté. Вы хотите нагреть молоко примерно до 120 градусов по Фаренгейту.

2. Достигнув этой температуры, нажмите «Отмена» и снимите кастрюлю с машины. Медленно добавляйте уксус и осторожно перемешивайте смесь в течение примерно 2 минут. Вы увидите, что творог отделится от сыворотки.

3. Накройте смесь и оставьте при комнатной температуре не менее чем на 30 минут. Старайтесь не выходить за рамки 30 минут, так как я заметил, что творог становится очень твердым и тугим, что не так приятно.

4. Вылейте смесь в дуршлаг, застеленный марлей, процедите и дайте стечь в течение 5–6 минут. Затем нужно собрать края марли в жгут, а затем промыть творог под холодной водой в течение 3–5 минут или до полного остывания творога. При этом обязательно сжимайте и перемещайте смесь.

5. После полного остывания отожмите творог как можно более сухим и переложите в миску среднего размера. Деревянной ложкой добавьте соль и перемешайте, стараясь разбить весь творог. Наконец, добавьте жирные сливки и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник и дайте постоять 30-40 минут перед едой.

Дэвид Мерфи

БОЛЬШЕ ОТ Дэвида Мерфи

Актуальные статьи с салона

Рецепт творога Instant Pot – Mama Instincts®

Перейти к рецепту

Когда два года назад я получил свой Instant Pot (также известный как IP), я помню, что немного боялся этого прибора, но вскоре после того, как я начал готовить с ним, он изменился моя жизнь. Если бы я мог подарить Мгновенный горшок каждому из моих друзей, я бы это сделал — вот как это здорово!

Преимущество Instant Pot в том, что вы можете приготовить ужин менее чем за 30 минут, даже если используете замороженное мясо. Кроме того, вы можете высыпать все ингредиенты в кастрюлю, включить режим приготовления и забыть об этом. Как только он подаст звуковой сигнал, ваша еда будет готова и ничего не подгорело. Это лучшее изобретение, которое я когда-либо видел, и если вы занятый родитель, это то, что вы обязательно захотите купить.

Когда я впервые начал использовать Instant Pot, я не знал, на что он способен. Раньше я готовил из него рис и курицу, и на этом все. Теперь, два года спустя, я использую его для приготовления чего угодно, от еды до десертов. Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который вы, вероятно, не знали, что можете приготовить на своем IP: творог .

Самое приятное то, что все, что вам нужно, это молоко и уксус, поэтому, если вы любите творог, вы сэкономите много денег, приготовив его самостоятельно, а не покупая его. К тому же вкус потрясающий! Если вы чувствуете себя авантюрно, вы можете даже добавить немного ароматизатора в конце. Я добавляю чеснок, орегано и даже клубничный джем для бутербродов моего ребенка.

Этот рецепт состоит из нескольких шагов, но его так легко приготовить, что даже мой 4-летний ребенок помогает мне с ним. Если вы любите готовить вместе с ребенком, это отличный рецепт, чтобы попробовать вместе с ним.

Выход 2 чашки.

Ингредиенты:

• 1 галлон органического молока (нам нравится цельное молоко)
• 3/4 чашки органического белого уксуса
• 1/2 стакана органического молока (зарезервировано)
• Сетчатый фильтр из нержавеющей стали

Направления:

Налейте молоко в Instant Pot и оставьте 1/2 стакана молока на потом.

Закройте крышку и поверните клапан, чтобы закрыть его. Выберите настройку йогурта и нажимайте кнопку регулировки, пока на экране не появится надпись «Кипячение».

Прокипятите молоко. Когда Instant Pot издаст звуковой сигнал, переключитесь на йогурт. Примерно через 1 час выключите Instant Pot.

Снимите крышку и медленно смешайте уксус с молоком.

Уксус свернет молоко, когда вы его смешаете. Вы увидите, как сыворотка отделится от молока, сыворотка должна быть зеленоватого цвета, вот так:

Дайте молоку свернуться в мультиварке примерно на 10 минут.

Другие рецепты быстрого приготовления, которые могут вам понравиться:

• Курица быстрого приготовления с маслом и лимоном
• Карнитас из свинины быстрого приготовления
• Цыпленок быстрого приготовления Марсала со спагетти и тыквой
• Куриный суп с лапшой быстрого приготовления

Когда все будет готово, процедите сыворотку из творога через сито из нержавеющей стали.

Поместите творог в герметичный контейнер, смешайте с 1/2 стакана молока, которое было зарезервировано. Это сделает творог кремовым.

Хранить в холодильнике до истечения срока годности, указанного на кувшине для молока.

Разве это не вкусно?

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт — его действительно легко приготовить, и пока мы ничего не испортили.

Вы можете добавить приправы, чтобы сделать блюдо еще вкуснее. Попробуйте такие вещи, как чеснок, орегано, базилик и перец для соленых лакомств и фрукты или джем для сладких лакомств.

Если вам это нравится так же сильно, как и нам, обязательно дайте мне знать, оставив комментарий.

Ингредиенты

• 1 галлон органического молока
• 3/4 чашки органического белого уксуса
• 1/2 стакана органического молока, зарезервировано
• Сетчатый фильтр из нержавеющей стали

Инструкции

1. Налейте молоко в Instant Pot и оставьте 1/2 стакана молока на потом.
2. Закройте крышку и поверните клапан, чтобы закрыть его. Выберите настройку йогурта и нажимайте кнопку регулировки, пока на экране не появится надпись «Кипячение».
3. Дайте молоку пройти процесс кипения. Когда Instant Pot издаст звуковой сигнал, переключитесь на йогурт. Примерно через 1 час выключите Instant Pot.
4. Снимите крышку и медленно смешайте уксус с молоком.
5. Уксус свернет молоко, когда вы его смешаете. Вы увидите, как сыворотка отделится от молока, сыворотка должна быть зеленоватого цвета.