Как открыть пекарню? Подробные рекомендации. Как с нуля открыть хлебопекарню
Как открыть пекарню с нуля — Блог «Настоящей Пекарни»
Первый — самостоятельно создать проект с нуля: проработать бизнес идею пекарни, разработать бизнес-модель, планировку, ассортимент и рецептуры, арендовать помещение и выбрать оборудование, написать все внутренние стандарты и кадровые документы. Для этого нужно обладать необходимыми компетенциями во всех вышеперечисленных областях.
Второй вариант — купить уже работающую пекарню, фактически, купить готовый бизнес. Практически во всех городах можно найти предложения о продаже точек с оборудованием, иногда новому собственнику достается и персонал. Но по нашему опыту, на рынке практически не реализуют прибыльные пекарни. Обычно продажа вызвана тем, что прежние владельцы допустили ошибки и пытаются избавиться от бизнеса. Одно из подтверждений тому — пример наших партнеров, открывших новую пекарню на месте старой. Вроде и район спальный, и трафик хороший, а продажи низкие. После анализа стало понятно, что предыдущая пекарня заслужила дурную репутацию у покупателей и новым владельцам сложно с этим бороться.
И третий способ войти в бизнес – купить франшизу. Сегодня на рынке представлено порядка 10-15 таких предложений. В месяц пользователи интернета задают порядка 4000 поисковых запросов, связанных с выбором франшизы пекарни. Рынок настолько быстро растет, что в некоторых городах уже заканчиваются места для точек, они начинают открываться «дверь в дверь». В такой ситуации важно воспользоваться знаниями партнеров, давно работающих в этом бизнесе. Они уже допустили ряд ошибок за вас и получили дополнительный опыт, которым могут с вами поделиться. Это ускоряет процесс запуска пекарни. По отзывам наших бизнес партнеров, чтобы создать пекарню с нуля, понадобится от 2 до 4 месяцев, а при покупке франшизы можно уже через 3-4 недели иметь собственный доходный бизнес.
Выбор франшизы должен быть таким же осознанным и тщательным, как выбор спутника жизни. Поэтому при принятии решения о ее приобретении важно не только представлять бизнес-модель пекарни с основными показателями (инвестиции, объем продаж, операционная прибыль, срок окупаемости), но и понять, как отлажена коммуникация между вами и франчайзером, каков уровень доверия к нему и насколько качественно он оказывает свои услуги.
realbakery.ru
Как открыть пекарню с нуля. Рекомендации от профессионалов.
Первым делом следует определиться с тем, в какой форме вы собираетесь вести бизнес. Также нужно решить, на какой объем производства вы рассчитываете, и уже исходя из этого параметра подбирать помещение под аренду.
Перед тем, как приступить к открытию пекарни, важно получить все необходимые согласования бизнес проекта – в частности, потребуются разрешения СЭС, экологической и пожарной инспекции. Кроме того, придется дождаться согласования со стороны агентства по техническому управлению и метрологии.
Отмечу сразу, что прохождение всех этих процедур редко получается беспроблемным у тех, кто лишь недавно задался вопросом «как открыть пекарню».
Основные требования, которые предъявляются к пекарням со стороны СЭС:
- Расположение помещения – не ниже первого этажа, а это означает, что подвальное помещение не подойдет.
- Пол – водонепроницаемый, потолок – побеленный. Стены нужно либо покрасить светлой краской, либо выложить плиткой до высоты 1,75 метров.
- Обязательно наличие канализации, искусственной и естественной вентиляции, а также горячей и холодной воды.
- Требуются следующие подсобные помещения: туалет, душевая комната, склад для продуктов, раздевалка для персонала и моечный цех и многое другое.
Необходимое оборудование
Для того, чтобы производить достаточное количество продукции, необходимо профессиональное, качественное оборудование. Здесь я представлю список того оборудования, без которого не обойтись:
- Печь. Как открыть пекарню без печи? Естественно, никак. Выбирать ее стоит в зависимости от объемов производства, ассортимента и средств, которыми вы располагаете. Сразу замечу, что лучше не скупиться на хорошую печь, ведь она является ключевой фигурой в любой пекарне. Печи могут быть разные: подовые, туннельные, конвекторные, ротационные и другие.
- Аппарат для замеса теста.
- Камера для выдержки теста перед выпеканием, или расстроечная камера.
- Машина для раскатки теста.
- Аппарат для просеивания муки с магнитным улавливателем.
- Стол, оборудованный станцией нарезки, тестоделитель, формовочный аппарат.
Если вы планируете также заниматься реализацией своей продукции, тогда нужно будет приобрести следующее:
- Витрины.
- Стеллажи.
- Сейф.
- Кассовый аппарат.
Естественно, это не весь список, также нужно купить мебель, посуду, оборудование для мойки и так далее.
Ассортимент пекарни
Успех пекарни, которую вы собираетесь открыть, напрямую зависит от широты ассортимента. Подумать об этом нужно заранее, еще на этапе составления бизнес-плана, когда вы только изучаете вопрос, как открыть пекарню. Для того, чтобы обойти конкурентов, недостаточно сделать вашу продукцию вкуснее, важно, чтобы вы могли предложить больше и интереснее.
Персонал пекарни
Естественно, без людей, которые будут заниматься производством, не обойтись. Вот список работников, которые потребуются вам для полноценной работы:
- Пекарь-технолог
- Управляющий производством, или директор
- Бухгалтер
- Кондитер
- Помощник пекаря
- Уборщик
- Продавец, при условии, если вы будете продавать свои изделия.
Лучше заранее включить в бизнес план затраты на обучение персонала, ведь это – самый верный путь к повышению квалификации работников и улучшению качества продукции.
Реализация
Есть несколько вариантов для сбыта производимой продукции – продуктовые магазины, заведения общественного питания, оптовые магазины или самостоятельная торговля. Я советую не отказываться ни от одного способа реализации, ведь чем больше будет оборот, тем больше прибыль. Это лишь маленькая рекомендация помогающая реализовать представление о этом рентабельном бизнесе. Чтоб он был успешным рекомендую обратиться к специалистам которые открывали пекарню с нуля и знают все нюансы этого производства.
roman-trusov.ru
Как открыть пекарню с нуля
Наша статья расскажет о том, как открыть свою собственную пекарню не имея опыта. Мы убережем вас от большинства распространенных ошибок и дадим пошаговую инструкцию.
Существует несколько вариантов, которые подходят под определение «пекарня»:
- кондитерский цех;
- цех, выпускающий около 10–15 тонн хлебобулочных изделий в сутки;
- предприятия, выпускающие замороженную продукцию.
Рентабельность пекарни в большинстве случаев составляет всего 15%. Это значит, что доход будет очень маленьким. Повысить рентабельность можно, если учесть факторы, которые будут приведены ниже.
Оформление и регистрация бизнеса
Для начала нужно пройти регистрацию юридического лица.
Есть два вида регистрации – это ООО или ИП. Выбирать тип регистрации нужно следующим образом: если вы открываете свой бизнес с напарником или группой физических лиц, то лучше всего оформлять хлебопекарню как ООО. В случае если у будущего предприятия будет один владелец, то его регистрируют, как ИП.
Следующий шаг – это открытие счёта в банке и регистрация в налоговой инспекции. После чего нужно зарегистрировать контрольно-кассовую технику.
Чтобы зарегистрировать пекарню «с нуля», нужно воспользоваться следующей серией кодов ОКВЭД:
- 81 – изготовление хлебобулочных и макаронных изделий с малым сроком хранения.
- 82 – изготовление хлебобулочных и макаронных, а также кондитерских изделий, которые имеют длительный срок хранения.
- 62 – торговля в розницу с использованием рынка, торговых точек и палаток.
- 63 – другие виды розничной торговли, за исключением магазинов.
Если открывать предприятие, в котором предусмотрена зона отдыха, то к этому списку добавляется:
- 30 – Работа баров, ресторанов и кафе.
Также следует быть готовым к тому, что в органах потребуют предоставить и вспомогательные коды ОКВЭД. Всё будет зависеть от того, на какой доход рассчитано предприятие. В первую очередь при оформлении нужно указать, что ваша цель – это производство.
УСН – это самая эффективная и простая система налогообложения, именно ею нужно воспользоваться. С этой системой в качестве налогов от доходов будут высчитывать только 6%. А если учесть то, что пекарня только открывается и расходы намного больше доходов, будет считаться, что предприятие нерентабельно.
Необходимые документы для открытия пекарни
Следующий список документов должны иметь все без исключения предприятия, которые торгуют или производят продукты питания. Документов множество, но оформить нужно все без исключения, чтобы в будущем не возникло проблем ни с одной из инстанций.
Список необходимых документов:
- необходимо получить разрешение в мэрии для открытия пекарни на государственной территории;
- отнести проект здания будущей пекарни в санитарно-эпидемическую станцию, после чего они должны выдать «Заключение санитарно-эпидемической службы на предприятие»;
- после чего делается пробная партия продукции, и также получают «Заключение санитарно-эпидемической станции на ассортимент»;
- далее нужно получить сертификат соответствия, который выдаёт Федеральное агентство с технического регулирования и метрологии;
- сертификат с пожарной безопасности;
- сертификат с экологической службы.
К перечисленному списку лучше всего иметь в наличии следующие дополнительные документы:
- заключённый договор со всеми профилактическими службами, к ним относятся дезинфекционная, дезинсекционная, дератизационная;
- заключённый договор по вывозу и утилизации ТБО;
- документы нормативы для пекарни;
- заключённый договор с прачечной.
Может быть, будет нужно собрать ещё дополнительный пакет документов – это зависит от того, какие условия для открытия даст городская мэрия.
Выбор помещения
Помещения выбирается за двумя категориями:
- в согласии с нормами СЭС;
- место должно располагаться в хорошей местности для реализации хлебобулочных изделий, это могут быть большие супермаркеты или большой транспортный центр.
Нормативы СЭС:
- предприятие должно располагаться не в подвальном помещении;
- на территории пекарни должны быть гардеробная, душевая, санузел и склад;
- в помещении должны быть выбелены потолки;
- на стенах должна находиться плитка. Её высота примерно равна 1,75 м по норме;
- водонепроницаемое половое покрытие;
- мощная искусственная и естественная система вентиляции;
- должны присутствовать все коммуникации.
Наименьшая допускаемая нормативами площадь пекарни 50 квадратных метров. В помещении должно содержаться всё необходимое оборудование. Есть такой вариант, как аренда помещения при кафе или ресторане, а также в различных супермаркетах для совместного партнёрства. Целью при открытии пекарни является привлечь как можно больше покупателей, поэтому и расположение должно быть выгодным.
Необходимое оборудование
Когда открывается пекарня, то у неё должна быть построена стратегия работы. Вы должны чётко видеть свою цель и показать, в чём именно вы превосходите своих конкурентов. Оборудование для пекарни приобретается сразу двух типов – это торговое и пекарское.
Производство бывает с двумя циклами – это полный и неполный.
Чтобы обеспечить полный цикл необходимо:
- тестомес;
- печь;
- расстойка;
- столы для разделывания теста;
- тележки для продукции;
- сито для муки;
- аппарат для раскатывания теста.
Плюсом покупки нового оборудования является то, что компания-производитель проводит обучение персонала по работе с ним.
Большинство производителей имеют стандартные цены на производственное оборудование.
Чтобы закупить более дешёвое оборудование, достаточно поискать хорошее бывшее в употреблении.
Также существуют варианты как взятие в аренду с последующим выкупом.
Если пекарня имеет неполный цикл, то на производстве отсутствует процесс замешивания теста, а значит, в тестомесе нет необходимости.
В таком производстве идёт сокращение расходов, так как пекарня только выпекает готовые изделия.
Также необходимо приобрести самую необходимую бытовую мебель.
Оборудование для торговли:
- витрина;
- сейф;
- кассовый аппарат;
- стеллажи для готового ассортимента.
Рабочий персонал
Самое главное – это набрать технический персонал. Именно от него будет зависеть, какая получится продукция на выходе.
Штат пекарни должен состоять из:
- Технолога, который будет отвечать за соблюдение технических норм и рецептур разработанных и усовершенствованных им лично. Лучше всего выбирать человека, у которого есть подобный опыт работы и он имеет специальное высшее образование.
- Пекаря, который будет непосредственно выпекать хлебобулочные изделия. Таких человек может быть как один, так и несколько – это будет зависеть от того насколько обширное предприятие. Выбирать пекарей желательно с опытом работы в этой сфере. Также открывая большую хлебопекарню нужно иметь главного пекаря, который должен обучать своих помощников и соблюдать все норм по выпечке.
- Кондитера, который будет следить за изготовлением десертов, тортов и конфет, а также прочих сладостей. Наличие такого сотрудника нужно при выпускании кондитерской продукции.
- Уборщиц.
- Диспетчера.
- Бухгалтера.
В наличии рабочего персонала также нужны продавцы, которые будут помогать в сбывании вашего ассортимента хлебобулочных изделий.
Сбыт продукции
Чтобы организовать сбыт готовой продукции, нужно:
- Составить договор о поставке готовых хлебобулочных изделий в магазины на личном транспорте.
- Притянуть на свою сторону большие оптовые компании. Если воспользоваться таким способом, то не нужно думать о том, где искать рынок сбыта. Также это помогает сэкономить на автотранспорте и дополнительном рабочем персонале для этого транспорта.
- Организовать самому точки реализации. Он считается одним из самых дорогих способов, так как для этого необходимо иметь передвижные фургоны и дополнительный пакет документов с разрешением муниципального комитета. Преимущества также очевидны: идёт постоянный товарооборот.
Затраты, доходы и сроки окупаемости
В первую очередь при открытии пекарни нужно учесть какие будут расходы:
- Производство продукции и её себестоимость. К этому ряду можно отнести закупку всего необходимого сырья для изготовления продукции.
- Непредвиденные расходы. На ремонт, а также на зарплату. Выплаты заработной платы должны составлять 13% от общей суммы выручки.
- Расходы общего типа. К этой группе можно отнести: оплата рабочего труда (ставка), отчисления на социальные выплаты, аренда помещений, ГСМ, оплата коммунальных счетов, расходы по административным вопросам, а также на всю бухгалтерию.
Пекарня окупится после соблюдения следующего плана:
- организация проекта;
- старт работы;
- достижение неоперативных убытков;
- достижение прогнозируемой прибыли;
- предполагаемая дата по окупаемости;
- полная окупаемость.
Соблюдая все вышеупомянутые правила, пекарня окупится за 18 месяцев. И опять-таки нужно смотреть на масштабы проекта. Это только средние статистические данные.
Франшиза пекарни
Давно не новость, что фирмы-франчайзеры принимают участие в производстве снэков и хлебобулочной продукции. Уже более десяти лет всё более популярными становятся такие компании. Это очень привлекательный метод в сфере развития бизнеса. Тем более что он подходит для открытия в абсолютно любом населённом пункте государства.
Преимущество франшизы в том, что создаётся модель аналогичная уже существующей и просто развивается дальше, при этом нужно соблюдать всего лишь несколько правил.
Для начинающего бизнесмена это самый оптимальный вариант, так как он имеет целый ряд преимуществ:
- нет необходимости в раскручивании торговой марки;
- отсутствие подбора и расчёта для оборудования;
- наличие перечня ассортимента продукции;
- стабильные цены и то, как их рассчитывать;
- продвижение.
Также вы будете иметь возможность не сталкиваться с такими проблемами, как:
- выбор помещения;
- кто будет поставлять оборудование;
- подбор и подготовка рабочих кадров;
- оформление торговых площадей;
- реклама продукции.
Всё что от вас будет нужно – это поиск новых потребителей на весь ассортимент хлебобулочных изделий. Работа с помощью франшизы очень лёгкая.
Она заключается в следующем:
- выбор наиболее подходящих условий договора по франшизе и его подписание с франчайзером;
- по условиям франшизы необходимо заплатить все взносы;
- когда все чеки будут на руках, вам отдадут соответствующий пакет с документами, в котором будут все рекомендации и инструкции по работе;
- обязанность франчайзера обеспечить вас всеми необходимыми полуфабрикатами, такие полуфабрикаты – это уже готовые, замороженные хлебобулочные изделия, которые могут храниться в течение трёх месяцев и их нужно просто выпечь в духовке без дополнительной обработки;
- верхнюю цену продукции нужно согласовать и уточнить у франчайзера.
С помощью франшизы увеличиваются шансы на поднятие в сфере бизнеса.
Риски
При открытии пекарни «с нуля» есть очень мало факторов, которые будут создавать риск такого предприятия:
- Рост цен на сырьё и материалы. Когда предприятие оптимизированное, этот фактор влияет несущественно.
- Конкуренты на рынке сбыта. Обычно с этим риском сталкиваются в маленьких городках, где много таких же мелких предприятий.
- Понижение объема продаж. Такой риск связан с той же конкурентностью и повышением цен на товар.
Советы и рекомендации
- Необходимо постоянно расширять свой ассортимент продукции, разрабатывать новые рецептуры и следить за рынком спроса. Именно это поможет удержать «на плаву» развивающийся бизнес.
- Если правильно распорядится изначально своими финансами, то бизнес будет процветать и приносить доход.
- Также не нужно забывать и о документах, их наличие в полном составе обязательная часть любого бизнеса.
- При правильном подходе пекарня окупит себя в среднем за 2 года. Никто из бизнесменов, начинающих свой бизнес с открытия пекарни, об этом не жалеет.
Дело за малым – приступить к действиям.
intless.ru
© 2005-2018, Национальный Экспертный Совет по Качеству.
