Как сделать сыр гауда в домашних условиях из молока пошаговый рецепт: Сыр «Гауда», пошаговый рецепт с фото

Содержание

Рецепт сыров Гауда и Лейден | Рецепты сыра

Гауда —  голландский твердый сыр, один из самых популярных сыров в мире. На Гауду и его производные приходится более половины мирового потребления сыра. Традиционный Гауда производится из цельного коровьего молока жирностью 3.7-3.9%, однако есть и облегченные диетические версии жирностью от 20%. Существуют разновидности Гауды из козьего и овечьего молока, как правило, созревающие более продолжительное время. Гауду часто дополняют различными добавками и специями, коптят, что делает ассортимент этого сыра еще более разнообразным. Так, например, Лейденский сыр делается по рецепту Гауды с добавлениями тмина и гвоздики. В оригинале, Гауда — это сыр с плотной консистенцией и очень небольшим количеством маленьких круглых глазков. Сырное тесто имеет приятный желтый цвет, который по мере созревания приобретает более насыщенные темные карамельные оттенки, а в теле сыра появляются маленькие хрустящие кристаллики, совсем как в Пармезане, образованные аминокислотой тирозин.  Одним из основных технологических этапов приготовления Гауды является промывка сырного зерна: замена части сыворотки горячей водой, что снижает ее кислотность и одновременно бережно нагревает сырное зерно, результатом чего становится гладкая и эластичная текстура сыра. Традиционно Гауда созревает, покрытый воском, что делает требования к камере для созревания более мягкими: нужно лишь поддерживать температуру в 11-13ºС.

Статья о сыре Печать страницы

Ингредиенты

8 л.

молоко цельное

не ультрапастеризованное

1/4 ч.л.

порошок негазообразующей мезофильной культуры

1/2 ч.л.

жидкий сычужный фермент (телячий)

растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС
или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
используйте сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта

1 ½ ч.л. (8 мл.)

хлорид кальция, раствор 10%

растворить в 50мл воды комнатной температуры

или руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

максимальная доза внесения — 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока

1 ст. л.

[для Лейденского сыра] тмин

1/2 ч.л.

[для Лейденского сыра] гвоздика

1 ст.л.

[для горчичного сыра] зерна горчицы

150 мл

[для Лейденского и горчичного сыра] вода фильтрованная

1/8 ч.л.

[для голубого сыра] Penicillium roqueforti

Соляная ванна

500 г.

соль морская среднего помола

не йодированная

2 л.

вода кипяченая

1/2 ст.л.

хлорид кальция, раствор 33%

1/2 ч. л.

уксус белый

Оборудование

10 л.

кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали, для нагрева молока

кастрюля

для водяной бани, размером, чтобы в нее поместилась основная кастрюля

с макс. нагрузкой от 7 кг

пресс для сыра

пищевой термометр

длинный нож

для нарезки сгустка

шумовка

деревянная или пластиковая

[опционально] набор мини-мерных ложек

[опционально] набор мерных стаканчиков

на 1 кг. , ∅ 16см

форма для прессования сыра

1em

микроперфорированная, цилиндрическая, широкая, с крышкой-фолловером (можно также использовать форму-шар)

дренажная ткань

марля, муслин или другой дренажный материал

перчатки стерильные одноразовые

покрытие для сыра

восковой сплав, латекс или пакет для созревания

на 3 л.

контейнер для рассола

Расписание приготовления сыра Гауда (от начала до конца приготовления)

Первый день:

  • 3 часа на приготовление сырной массы (активная фаза)
  • 6-8 часов на прессование (пассивная фаза)
  • 8 часов на посолку (ночь, пассивная фаза)

Последующие дни:

  • 1-3 дня на сушку корочки (пассивная фаза)
  • 1-24 месяца на созревание
Пошаговый рецепт приготовления сыров Гауда и Лейден
  1. [для Лейденского сыра или горчичного сыра] Залейте зерна тмина и гвоздики/горчицы водой и кипятите в течение 15 минут на слабом огне. После этого разделите зерна и жидкость, в которой они варились. Зернышки просушите (для Лейденского сыра уберите гвоздику из тмина, она нужна только для ароматизации жидкости), а жидкость охладите. Охлажденную ароматную жидкость смешайте с молоком. 
  2. Медленно нагрейте молоко на водяной бане до 30°C, постоянно помешивая, чтобы температура распределялась равномерно. Когда молоко нагрелось, влейте в него разведенный в воде хлористый кальций.
  3. Внесите закваску в кастрюлю с молоком: посыпьте порошок на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 3-5 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока.
  4. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут, чтобы закваска активизировалась в молоке. Старайтесь поддерживать температуру 30°C.
  5. Медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока.
  6. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока.
    [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции  и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F — время флокуляции в минутах). После проведения расчета оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
  7. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
  8. Нарежьте сгусток на одинаковые маленькие кубики стороной 1-1.5 см. По вертикали порежьте с помощью длинного ножа, оставьте на 5 минут, чтобы края уплотнились, а затем разрежьте по горизонтали. Будьте аккуратны: сначала сгусток будет нежный и неплотный, его легко случайно можно расщепить на слишком мелкие кусочки. 
  9. Начните помешивать сырное зерно в течение 5 минут, после чего оставьте его еще на 5 минут в покое: зерно осядет на дно кастрюли.
  10. Тем временем подготовьте 2 литра горячей фильтрованной воды температурой 60°C — она нам понадобится для процедуры промывки сырного зерна.
  11. Слейте 2 чашки сыворотки из кастрюли и, постоянно помешивая, налейте вместо них 2 чашки горячей воды. Необходимо, чтобы температура сырного зерна поднялась до 33°C. Если не хватило двух чашек, налейте еще, до тех пор, пока не будет достигнута нужная температура. Оставьте зерно в покое еще на 10 минут.
  12. Когда зерно в очередной раз осело на дно кастрюли, удалите сыворотку так, чтобы она покрывала поверхность сырного зерна где-то на 2 см.
  13. Начните по одной кружке медленно вливать в кастрюлю горячую воду, постоянно перемешивая зерно. Задача — достигнуть температуры 37°С.
  14. Когда температура достигнута, продолжайте помешивать зерно еще в течение 20 минут, до тех пор, пока зерно не станет упругим на ощупь.
  15. Прекратите помешивать и оставьте сырное зерно оседать на дно кастрюли в течение следующих 10 минут.
  16. Слейте сыворотку так, чтобы оставшаяся часть на 3-5 сантиметров покрывала сырное зерно.
  17. [опционально, для Лейденского/горчичного сыра] Высыпьте тмин/горчицу в сырное зерно и перемешайте, чтобы зерна равномерно распределились по всему объему.
  18. Наденьте стерильные перчатки. Соберите зерно в один пласт под слоем сыворотки и аккуратно переместите его в форму. Постарайтесь провести эту процедуру, не вынимая зерна из-под слоя сыворотки. Таким образом, будет обеспечена закрытая текстура будущего сыра: между сырным зерном не должно возникнуть воздушных пустот. Простое перекладывание сырного зерна в форму приведет к возникновению механических глазков и неправильному рисунку сыра.
  19. Оставьте форму с сырной массой в сыворотке на 15 минут для самопрессования.
  20. Закройте форму крышкой-фолловером и поставьте под пресс. Прессуйте грузом 4.5 кг в течение первых 30 минут.
  21. Выньте сыр из-под пресса и из формы, переверните его и перезаверните в дренажную ткань.
  22. Поставьте под пресс, груз 7 кг, время — 6-8 часов.
  23. Пока сыр прессуется, подготовьте рассол (пропорции и состав см. в ингредиентах) и остудите его до температуры 10-13°С.
  24. По окончании прессования, выньте сыр из формы и дренажной ткани, взвесьте его и поместите в подготовленный рассол, присыпав верхнюю часть слоем соли. Время посолки — по часу на каждые 100 г сыра (т.е. в нашем случае, получится головка ~800 г и будет солиться 8 часов). В середине срока посолки сыр надо перевернуть в рассоле, чтобы он солился равномерно.
  25. Выньте сыр из рассола, промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем. Поместите сыр на дренажный коврик, где он будет сохнуть при комнатной температуре в течение 1-3 дней. Переворачивайте сыр минимум 2 раза в сутки, чтобы корочка сохла равномерно.
  26. Когда корочка сыра стала сухой, переместите его в камеру для созревания с температурой 11-13°C и влажностью 85% на 1 неделю. Не забывайте ежедневно переворачивать сыр. При появлении плесени стирайте ее кусочком ткани, смоченном в легком рассоле, либо уксусе.
  27. Покройте сыр воском, латексом, либо завакуумируйте его в пакет для созревания. В таком виде сыр будет зреть от 1 месяца при температуре 11-13°C. В случае с Гаудой со сроком созревания переборщить трудно — 5-летний сыр имеет просто изумительный вкус.


Голубой Гауда

Фото kennyscheese. com

Обычно сыры с голубой плесенью имеют мягкую открытую текстуру, которая обеспечивает хорошие условия для развития плесени P.roqueforti. Однако, существует вариация Гауды с голубой плесенью, обладающая совершенно уникальными вкусовыми характеристиками. Несмотря на плотную текстуру сыра, проколы в его теле помогут плесени развиться. 

Как сделать:

  1. Вместе с закваской внести в молоко 1/8 ч.л. плесени Penicillium roqueforti, тщательно перемешать.
  2. После посолки проколоть головку сыра тонкой стерильной спицей сверху и снизу примерно на 2/3 высоты головки в нескольких местах. Проколы делать через каждые 2-2.5 см.
  3. Покрывать воском такой сыр не нужно, необходимо оставить натуральную корочку. Влажность в камере для созревания необходимо поддерживать на уровне 85-90%, температура — 11-13°С.

Приятного Вам сыроделия!


Последнее обновление — 23. 01.2020 [12:25]

Похожие материалы

Гауда

один из самых популярных сыров в мире

42   

Рецепт сыра Монтазио

итальянский полутвердый сыр из коровьего и козьего молока

3 — средняя сложность

20   

Рецепт сыра Канталь

сыр из Оверни, который называют французским Чеддером

3 — средняя сложность

3 — средняя сложность, гауда, голландский сыр, гранулярная текстура, долгий срок созревания, козье молоко, компактная текстура, коровье молоко, ломкая текстура, невареный сыр, овечье молоко, ореховый вкус, плотная текстура, прессованный сыр, сладкий вкус, сливочный вкус, средний срок созревания, сычужный фермент, твердый сыр, фруктовый вкус, эластичная текстура

Подписаться на рассылку

Гауда рецепт приготовления — CHEASY.RU

Гауда — знаменитый на весь мир голландский сыр, названный по имени города, в котором он родился. В былые времена сыр имел вес в повседневной жизни людей и очень ценился – из-за долгого хранения его брали в плавание моряки, сырная голова была мерой веса, в нем измеряли налоги.

Гауда бывает молодой – с выдержкой от 2 до 5 месяцев — это нежный и в то же время упругий сыр, чуть сладковатый и с фруктовым привкусом,

и выдержанная до 18 месяцев, более плотная, рассыпчатая и пикантная.

Вкус сыра меняется по мере созревания. Чем старше сыр, тем ярче вкус и сильнее аромат.

 

Особенности приготовления сыров голландской группы

— свежее молоко должно быть жирностью 2,5%-2,8%;

— сырное зерно промывают горячей водой для уменьшения лактозы и кислотности;

— в сыре допускается наличие небольшого количества маленьких дырочек правильной формы или ровная структура сыра;

— по этому рецепту готовятся два знаменитых сыра – Гауда (плоский цилиндр с закругленными краями) и Эдам (шары разного веса)

Оборудование

— кастрюля на 20л

— термометр для молока

— марля/ткань для слива сыворотки

— форма для 2-х килограммовой головки сыра или 2 формы по 1 кг

— пресс для сыра

— дренажный коврик

— латексное покрытие или термоусадочный пакет

Ингредиенты

— 20 л молока (классический рецепт из коровьего молока, но также вкусно получается из козьего)

— 1/3 ч. л. (2гр) Хлорида кальция

— 1/5 часть упаковки на 100л натурального сычужного фермента Carlina 1650

или 5 мл жидкого сычужного фермента 

— 1/5 часть упаковки на 100л бактериальной заквасочной культуры CHOOZIT RM32, 34 + 1/5 часть упаковки на 100л ароматообразующей культуры FLAV43

или 1/5 часть упаковки на 100л бактериальной заквасочной культуры LYOBAC-D FD 2 (если необходимо обеспечить большое количество глазков)

или 1/5 часть упаковки на 100л бактериальной заквасочной культуры LYOBAC-D OTC 5/6 (если необходимо обеспечить малое количество глазков)

— 20% рассол

 

Выход 10-11% от объема молока – 2 кг сыра

Приготовление

  1. Пастеризовать молоко при температуре 64°C в течение 30 минут.
  2. Охладить молоко до 32°C. При желании и наличии можно внести краситель аннато (1 капля на 1 литр молока).
  3. Чистой ложечкой отмерить необходимое количество культур заквасок и равномерно посыпать их на поверхность молока. Дать постоять 3 минуты, чтобы сухие культуры впитали влагу.
  4. Перемешать большой шумовкой аккуратными движениями сверху-вниз весь объем молока. Накрыть крышкой и дать молоку постоять 10-15 минут, чтобы бактерии размножились в молоке и обогатили его.
  5. Растворить хлорид кальция в 50 мл воды, добавить в молоко и аккуратно хорошо перемешать сверху вниз.
  6. Внести заранее подготовленный молокосвёртывающий фермент (растворить в 50 мл воды, как сухой, так и жидкий) и все хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 45 минут.
  7. Примерно через 45 минут должен сформироваться плотный сгусток с чистым изломом и отделением прозрачной сыворотки. Если сгусток еще нестабильный, сыворотка не отделяется — дать молоку постоять еще 5-15 минут.
  8. Нарезать образовавшийся сгусток на кубики с гранью примерно 1см. Не перемешивать.
  9. Выдерживать 10 минут. Затем аккуратно перемешать.
  10. Медленно нагреть до 34°C (примерно за 10 минут). Пока сырная масса нагревается, перемешать ее два-три раза. Выключить нагрев.
  11. Выдерживать 10 минут. Слить 30% сыворотки (на объем 20л – это 6л).
  12. Не переставая помешивать влить кипяченую воду, нагретую до 55-56°C в объеме слитой сыворотки. Итоговая температура смеси составит 38°C ровно (при промывании сырного зерна горячей водой следите за температурой — именно на данном этапе сыр приобретает упругость).
  13. Выдерживать 10 минут. Слить сыворотку до уровня зерна. Важно, чтобы зерно находилось полностью под слоем сыворотки.
  14. Прижать сырное зерно и слегка прессовать прямо в кастрюле 30 минут (груз 1 кг на 10 л молока). На сырный сгусток можно положить сначала крышку от кастрюли или тарелку, а на неё груз. Именно прессование под сывороткой дает характерную структуру сыру Гауда.
  15. Через 30 минут снять пресс и слить остатки сыворотки через форму для сыра, так она немного нагреется.
  16. Сырный сгусток переложить в форму для сыра, выложенную тканью или марлей. Нужно стараться ломать полученную сырную массу во время укладывания в форму.
  17. Прессовать сыр с нагрузкой 1 кг 30 минут (нагрузку удвоить).
  18. Достать сыр, перевернуть, расправить складки и вернуть под пресс. Прессовать 30 минут (нагрузку удвоить 2,5 кг).
  19. Достать сыр, расправить складки и вернуть под пресс (головку не переворачивать, только «переодеть»). Прессовать 18-24 часа (нагрузку не изменять).
  20. Достать сыр, обрезать приливы и поместить в насыщенный 20% солевой раствор. Температура рассола не более 15°C. Сыр всплывет, поэтому неприкрытую часть надо посолить отдельно (насыпать сверху). Держать сыр в рассоле 1 час на каждые 100 грамм веса сырной головки.
  21. Достать сыр из рассола, обсушить на дренажном коврике, отправить в холодильник на 3-7 дней пока корочка станет сухой. Прикрывать не надо. Переворачивать ежедневно, чтобы созревание и высыхание были равномерными.
  22. Когда сыр высохнет и образуется корочка, протереть головку 3%-м уксусом и покрыть воском или поместить в вакуум (лучше всего запаять в вакуумную упаковку).
  23. Поместить упакованный сыр в холодильник на восемь недель, переворачивать раз в неделю (до готовности сыр необходимо выдерживать 1 месяц для козьего сыра и 2 месяца для коровьего).

Для более выдержанных сыров можно оставить сыр до 6 месяцев. Не забывайте регулярно (1-2 раза в неделю) переворачивать сыр.

 

Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!

Готовый набор заквасок для приготовления сыра Гауда можно купить Здесь.

 

Как приготовить 20% рассол:

— 4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли;

— остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне;

— добавить 5мл 6-ти процентного уксуса, 5гр сухого хлористого кальция или 40мл 10-ти процентного раствора хлористого кальция.

Рассол можно использовать несколько раз

 

Как приготовить домашний сыр гауда — рецепт вкусняшки

Наш рецепт сыра гауда шаг за шагом поможет вам приготовить домашний сыр с великолепной текстурой и вкусом.

Лучшая часть?

Вы будете более уверены в домашнем сыроварении. С меньшим стрессом и беспокойством на протяжении всего процесса, легко следуя нашему рецепту.

Это еще не все…

Мы поделимся с вами некоторыми малоизвестными фактами, их происхождением, питательной ценностью и калориями. Почти все, что нужно знать о Гауде, можно найти здесь.

 

Как приготовить сыр Гауда в домашних условиях

В голландской культуре изготовление сыра традиционно было женской обязанностью, и жены фермеров передавали свои навыки и опыт своим дочерям.

Тем не менее, поскольку это 21 st Century, любой любитель сыра может сделать свой собственный, используя испытанный метод, описанный ниже.

Сыр Гауда Ингредиенты
  • 10 литров цельного коровьего молока.
  • Четверть чайной ложки Flora Danica Culture.
  • 5 мл сычужного фермента, разведенного в четверти стакана воды.
  • Термометр

Как приготовить сыр Гауда Рецепт

  • Подогрейте молоко до 32º по Цельсию или 90º по Фаренгейту.
  • Добавьте культуру Flora Danica, затем тщательно перемешайте.
  • Накройте и оставьте для созревания на 15 минут.
  • Добавьте разбавленный сычужный фермент и оставьте на 45 минут – 1 час или до полного перерыва.
  • Осторожно нарежьте творог кубиками по 1 см
  • Оставить еще на 10 минут.
  • Слить треть сыворотки.
  • Медленно добавляйте воду температурой 80ºC/175ºF в творог, пока температура не достигнет 33ºC или 92ºF.
  • Постоянно перемешивайте, затем оставьте на 10 минут.
  • Слить сыворотку до уровня творога.
  • Медленно добавляйте воду температурой 80ºC или 175ºF к творогу, пока температура не достигнет 38ºC или 100ºF.
  • Оставьте творог на 30 минут.
  • Вылейте всю оставшуюся сыворотку.
  • Немедленно переложите творог в форму с тканевой подкладкой, обращаясь с творогом очень осторожно, чтобы не сломать его.
  • Прессуйте творог при 10 кг в течение примерно 30 минут.
  • Снимите, переверните, а затем поправьте.
  • Снова нажмите на 20 кг в течение 30 минут.
  • Снимите, переверните, а затем поправьте.
  • Жим еще раз с весом 25 кг в течение 12 часов.
  • Снимите и разверните сыр
  • Замочите сыр в насыщенном рассоле на 12 часов и переворачивайте сыр каждые 3 часа, чтобы обеспечить равномерное покрытие.
  • Достаньте сыр и обсушите.
  • Сушить на воздухе при 10°C в течение 3 недель.
  • Воск и выдержка сыра при 10º по Цельсию или 50 по Фаренгейту в течение от 3 до 9 месяцев.
  • Переворачивайте сыр примерно 3–4 раза в неделю.

Выдержка и хранение

Сыр Гауда может выдерживаться от нескольких недель до 24 месяцев. По мере старения сыра его вкус становится сильнее, что определяет, как долго его следует выдерживать.

Чтобы увеличить срок годности головки сыра Гауда после ее нарезки, плотно оберните оригинальную упаковку полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой.

Вы также можете завернуть сыр в вощеную или пергаментную бумагу, а затем накрыть его полиэтиленовой пленкой, прежде чем положить его в сырную пещеру или холодильник.

Замораживать этот или любой другой сорт сыра в этом отношении не рекомендуется, так как это сильно влияет на вкус, а текстура становится рассыпчатой.

Что такое сыр Гауда?

Сыр Гауда — это мягкий желтый сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Он считается одним из 5 самых популярных видов сыра в мире. До сих пор мы говорили о популярных швейцарских, французских и американских сырах.

Гауда — голландский сыр, который можно приготовить из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока.

Сыр назван в честь города Гауда, расположенного в провинции Южная Голландия, к югу от Амстердама. В отличие от большинства сыров, Гауда получил свое название не потому, что изначально был сделан в голландском городе.

Сыром исторически торгуют в городе Гауда на протяжении веков на средневековой рыночной площади.

Голландские города могли в Средние века получить феодальные права, дающие им полную монополию на определенные товары, которые в случае Гауды были первенством над сыром.

Город Гауда приобрел исключительные права на рынок сыра, предоставив себе исключительное право иметь рынок, на котором фермеры округа могли продавать свой сыр.

Он был датирован 1184 годом, что делает его одним из старейших сыров.

Какой вкус у сыра Гауда?

Вкус зависит от возраста. Молодой Гауда имеет кремовую текстуру и мягкий вкус. По мере старения сыр твердеет и приобретает острый, но приятный вкус, что связано с образованием кристаллов молочной кислоты.

Вкус Aged Gouda лучше всего можно описать как ореховый, карамельный и маслянистый.

Восковидная корка несъедобна и может использоваться для определения возраста сыра Гауда. Молодые сыры имеют красную, желтую или оранжевую корку, в то время как зрелый сыр Гауда имеет более темную восковую корку.

 

Как удалить воск с сыра Гауда

В зависимости от того, сколько вы собираетесь съесть, отрежьте кусок от сырного диска, а затем просто снимите воск. Обязательно очистите нож от воска, прежде чем использовать его снова, чтобы нарезать сыр, который вы будете есть.

Другой альтернативой может быть использование овощечистки, чтобы снять проблемные слои воска с вашего сыра, чтобы обнажить его достоинства.

Фото: Ranveig

Как нарезать сыр гауда

С помощью острого ножа нарежьте сыр на клинья, начиная с центра сырного диска. Делаем прямой пропил от центра круга к внешнему краю.

Затем, сделав еще один надрез под углом 45 градусов, вы сможете получить ровный ломтик сыра. Таким образом, восковую корку будет легче удалить.

Подходящий заменитель сыра Гауда

Будучи полумягким сыром, его можно заменить такими сырами, как Эдам, Монтерей Джек или Мюнстер.

Другие сыры, такие как чеддер, не подходят в качестве замены, так как имеют полутвердую текстуру. Сыр Джек, Мюнстер и Эдам похожи по текстуре и вкусу на сыр Гауда.

Рекомендуемые рецепты с сыром Гауда

Может использоваться сам по себе или может быть включен в некоторые удивительные рецепты. Он также идеально сочетается с фруктами и орехами. Текстура сыра позволяет легко резать, натирать, а также плавить.

Из этого сыра любой рецепт, который вы попробуете, станет изысканным блюдом без особых усилий.

Если вам нужны какие-то предложения, не ищите дальше, у нас есть несколько предложений рецептов, которые возбудит ваши вкусовые рецепторы и заставят вас жаждать большего. Посмотрите ниже;

Тарт с цукини, помидорами и сыром Гауда:

Выпечка с сыром – это мгновенное наслаждение. В этом простом рецепте используются простые, но восхитительно вкусные ингредиенты.

Эти пирожные очень популярны у меня дома, и все сходят по ним с ума. Помимо того, что пирог с цуккини, помидорами и сыром невероятно прост в приготовлении, он представляет собой удивительный вкусовой опыт, ожидающий своего часа.

Запеканка из курицы и макарон:

Это один из тех рецептов, которые обязательно нужно попробовать, если вы считаете себя истинным поклонником сыра. Кто не любит макароны с сыром? Добавьте немного курицы, и вы получите достойное угощение.

Этот рецепт включает множество полезных ингредиентов, не говоря уже о вкусном сыре Гауда. К тому же он прост в приготовлении и не занимает много времени. Если вы спросите меня, это выигрышная тройка.

Бутерброды с жареным сыром, луком и беконом:

А теперь один рецепт, который определенно вызовет у всех восторг и желание приготовить еще. Бутерброды — мой личный фаворит, поэтому я оставил лучшее напоследок. Время от времени вам нужен чит-день, и ничто не подходит для этого лучше, чем бутерброд с жареным сыром, луком и беконом.

Вы можете творчески подойти к выбору ингредиентов. Добавьте еще бекона, а заодно и лука. Побалуйте себя сегодня, вы это заслужили.

Предложения по сочетанию вин Гауда

В зависимости от возраста вашего сыра, есть несколько сочетаний вин, которые отлично сочетаются с ним. Вот несколько предложений.

  • В качестве выдержанного Гауды вы можете попробовать Каберне Совиньон, также называемый «Королем красных вин». Высокая концентрация танина в Каберне Совиньон прекрасно сочетается с кристаллами молочной кислоты.
  • Некоторые сорта Шардоне и пряные вина, такие как Пино Нуар, также неплохо сочетаются.
  • Для более молодых сыров можно попробовать Пино Гриджио. Это легкое вино не перебивает мягкий вкус, и, что еще лучше, большинство легких вин имеют фруктовый оттенок, который просто не из этого мира в сочетании с Гаудой.

Пищевая ценность сыра гауда

На каждые 100 грамм потребляемого сыра гауда приходится 356 калорий, из которых 41% составляют жиры, 50% белки и немного сахара.

Также богат витаминами, такими как A, D, B-6, B-12, кальцием, железом и магнием.

Сыр Гауда во время беременности, безопасно ли это?

Это один из самых вкусных сыров, безопасных для употребления беременными женщинами. Это важно знать, потому что болезни пищевого происхождения могут представлять серьезный риск как для матери, так и для будущего ребенка.

Беременные женщины в десять раз чаще подвержены осложнениям, связанным с употреблением сыра, по сравнению с населением в целом.

При этом вы можете спать спокойно и наслаждаться своим Гаудой, зная, что ваша беременность в безопасности.

У вас есть вопросы или комментарии? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме Curd Nerd. Мы были бы рады получить известия от вас!

Мы надеемся, что вам понравилось приготовление сыра Гауда дома по нашему рецепту так же, как и нам.

Curd Nerd Forum

More Hard Cheese Recipes

Gruyere Cheese Recipe

Manchego Recipe

Colby Cheese Recipe

Edam Recipe

Emmental Cheese Recipe

Farmhouse Cheddar

Monterey Jack Recipe

Parmesan Cheese Рецепт

Рецепт сыра Ваккино Романо

Рецепт сыра Гауда — Культуры для здоровья

предыдущий |
Следующие

 

Гауда назван в честь голландского города, в котором он был построен в тринадцатом веке. Это полутвердый сыр из мытого творога с пикантным вкусом и кремовой текстурой.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 2 галлона цельного молока
  • 1 пакет мезофильной культуры прямого отверждения
  • 1/2 ч.л. сычужный фермент, разведенный в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды
  • Сырный воск
  • 2 фунта сырной соли
  • 1 ст.л. Хлорид кальция
  • 1 галлон холодной воды

ИНСТРУКЦИИ:

  1. Доведите молоко до 90°F. Смешайте  в закваске движениями вверх-вниз, убедившись, что он полностью растворился. Накройте молоко и дайте ему созреть в течение 10 минут.
  2. Добавьте разведенный сычужный фермент и осторожно перемешайте движениями вверх-вниз в течение 1 минуты. Если вы используете свежее коровье молоко, перемешивайте еще 1 минуту. Накройте крышкой и оставьте на 1 час,  или до тех пор, пока творог не станет чистым.
  3. Нарежьте творог на кубики размером ½ дюйма и дайте им отдохнуть около 10 минут.
  4. Слейте примерно одну треть сыворотки, затем добавьте 175°F  воду обратно в творог, пока общая температура не достигнет 92°F.
  5. Снова дайте творогу отдохнуть еще 10 минут. Слейте сыворотку и снова полейте водой, пока не увидите только верхушки творога. Теперь  добавьте еще воды с температурой 175°F, пока температура не достигнет 100°F,  и поддерживайте температуру 100°F в течение 15 минут, время от времени помешивая, чтобы творог не слипался (слипался). Через 15 минут дайте творогу застыть в течение 30 минут,  не мешая.
  6. Слейте оставшуюся смесь сыворотки/воды. Застелите 2-фунтовый пресс для сыра марлей и быстро заполните его теплым творогом, стараясь не разбить его слишком сильно.
  7. Пресс с давлением 20 фунтов в течение 20 минут.
  8. Выньте  сыр из формы, снимите  марлю, переверните, снова заверните  в марлю и аккуратно поместите обратно в форму.  Пресс с давлением 40 фунтов в течение 20 минут.
  9. Выньте, разденьте, переверните и снова снова наденьте сыр и поместите его обратно в форму. Пресс под давлением 50 фунтов в течение 14-18 часов. Удалите  из пресса.
  10. Приготовьте насыщенный солевой раствор (32 унции соли на один галлон воды) и  добавьте к нему  хлористый кальций. Смешайте очень хорошо, убедившись, что он растворился настолько, насколько это возможно. Замочите сыр в нем, переворачивая его каждый час или около того, всего 12 часов.
  11. Выньте сыр из рассола и  высушите  его, аккуратно промокнув поверхность бумажными полотенцами. Поместите сыр на коврик для сыра и высушите на воздухе в течение 2 недель.