Как сделать домашний творог из молока. Как сделать творог дома
Как сделать домашний творог | СЕКРЕТЫ ДОМОВОГО
Если Вы хотите свежего домашнего творога на завтрак, то готовить его нужно с вечера. Домашний творог более вкусный и нежный, по сравнению с магазинным творогом (сметану в него можно не добавлять). Домашний творог сделать не трудно, если хорошо освоить рецепт его приготовления. У нас дома готовят творог по рецепту моей бабушки. Как сделать домашний творог Вы узнаете из этой заметки.
Для приготовления домашнего творога я использую натуральное молоко из магазина (жирностью 3,5-4%) и кефир (жирностью 3,2%). Можно использовать различное количество молока и кефира в зависимости от этого получится разное количество творога, однако соотношение молока и кефира неизменно — на каждый литр молока пол-литра кефира.
Приготовление творога процесс длительный (около 12-15 часов) и его можно разделить на три самостоятельных этапа: варка, остывание, отжим.
Этап первый – варка творога
Заливаем в кастрюлю молоко и нагреваем до температуры 70-80 градусов, нельзя допустить, чтобы молоко начало закипать, иначе творог не получится.
Затем, убавив силу нагрева, надо постепенно залить в подогретое молоко кефир, постоянно помешивая смесь.
Через несколько минут будут появляться творожные хлопья. Как только они начнут формироваться, и будет отделяться сыворотка кастрюлю надо снять и оставить остывать.
На этом этапе очень важно не перегреть молоко, иначе творог будет не пышным и нежным, а мелкозернистым и жестким.
Этап второй – остывание творога (длительность 2-3 часа)
Вся масса в кастрюле должна остыть до комнатной температуры. За 2-3 часа творожные мелки хлопья объединятся и станут более крупными, произойдет отслоение творога и сыворотки. Если Вы не будете спешить и выдержите необходимое время, то будет меньше потерь творога.
Этап третий – отжим творога (длительность 8-12 часов)
Необходимо творог отделить от жидкости. Для этого сливаем содержимое кастрюли на дуршлаг, на котором лежит полотняная ткань или марля, сложенная в несколько слоев. Творог остается верху на ткани, а сыворотка остается в кастрюле, которую я заранее ставлю под дуршлаг. Я никогда не выливаю эту сыворотку. Использую ее как полезный напиток, иногда даже заправляю ее окрошку, делаю на сыворотке оладьи, добавляю вместо молока в пельменное тесто.
Теперь творог на ткани, завязываю и подвешиваю над раковиной, чтобы максимально удалить жидкость.
Если Вам нравиться нежный, легкий, воздушный творог, то лучше, если он повесит 8 часов, а если Вы предпочитаете более сухой творог, то продолжительность отжима должна быть около 12 часов, кроме того можно положить этот творог под пресс.
Вот Вы и узнали: как сделать домашний творог, но это не единственный рецепт в мире. Есть и другие способы приготовления домашнего творога. Какими рецептами приготовления творога пользуетесь, Вы, уважаемые посетители? Расскажите о них в комментариях.
sikretdomovogo.ru
простые рецепты из молока и кефира
Малыш растет, и, помимо маминого молочка и смеси, ему требуются все новые и новые продукты в рационе для полноценного развития. Так, одним из важных первых продуктов для ребенка до года является творог. Его можно купить в любом магазине детского питания, а можно сделать самостоятельно - дома.
Конечно, купить творожок - быстрее, однако, в случае домашнего приготовления вы точно будете уверены в его натуральности и отсутствии в нем различных вкусовых и других добавок, которые детскому организму совсем ни к чему.
Приготовить детский творожок можно из кефира или молока - эти продукты легко купить и они недорого стоят.
В чем польза творога для детей?
Творог – это просто кладезь полезных элементов, которые так необходимы растущему организму.
В нем содержатся:
- белок и аминокислоты, стимулирующие рост организма;
- магний и кальций, железо и фосфор, служащие источником формирования полноценной костной системы;
- метионин, нормализующий углеродный обмен;
- витамины В12 и В6, помогающие умственному развитию и укрепляющие иммунитет;
- витамин РР, образующий гемоглобин и эритроциты.
Употребление творога очень важно для формирования крепких костей, зубов, волос и ногтей. Особенно он важен в рационе у больных и слабых деток. Страшно представить, что может быть с детским организмом при недостатке всех этих веществ или хотя бы одного.
Однако, несмотря на то, что польза творога для детского организма непереоценима, злоупотреблять им нельзя. Избыток веществ не менее опасен для организма, чем недостаток. Всего должно быть в меру.
С какого возраста его можно вводить в рацион ребенка?
В рацион для детей творог вводится после 7-ми месяцев. Именно с этого возраста организм готов получать новый продукт. Начинать необходимо с половины чайной ложки, увеличивая каждый день дозу вдвое. Таким образом, вы постепенно дойдете до порции в 50 грамм (примерно к возрасту 1 год).
При этом, помните, что жирный творог малышам противопоказан. Жирность детского творожка не должна превышать 15%.
Домашний творог для детей из молока на водяной бане
Этот рецепт приготовления творога на водяной бане для детей требует совсем немного времени и минимум усилий.
Было бы замечательно, если бы у вас в холодильнике стояла баночка свежего натурального коровьего деревенского молочка. Если возможности для его приобретения нет, не расстраивайтесь. Отправляйтесь в магазин и купите молоко с небольшим сроком хранения (не более 7-ми дней) и без примесей.
Инструкция по приготовлению
- Налейте молоко в банку объемом 0,5 литров (творога в итоге получится примерно 150 г) и поставьте на ночь в темное и теплое место. Оно должно подкиснуть.
- На утро перелейте молоко в кастрюлю и поставьте на водяную баню. Держать нужно до полной сворачиваемости всего молока.
- Затем слить сыворотку через ситечко или марлю, но не полностью, иначе творог будет очень сухим и малыш вряд ли захочет его есть.
- Творог готов к употреблению!
Если он слишком густой для ребенка, то можно разбавить теплым молоком. По желанию, в получившийся творожок можно добавить фрукты или ягоды, если у крохи нет на них аллергии.
Готовый продукт необходимо съесть в первый же день. Поэтому рассчитывайте порции заранее, чтобы не переводить продукты зря. И кстати, кормящей маме такой творог тоже будет очень полезен.
Как приготовить детский творожок из молока и кефира?
Предлагаем еще один рецепт приготовления детского домашнего творога. На этот раз из молока и кефира. Примерные пропорции: на 1 литр молока понадобится 1 л кефира.
- Молоко ставим на плиту и ждем, когда закипит.
- Во время закипания вливаем кефир, ставим на самый маленький огонь и ждем примерно 10-15 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы из кефира и молока образовались творожные комочки.
- Полученную массу остужаем около получаса.
- Затем процеживаем через сито или марлю.
- Добавляем в творожок фрукты или ягоды и угощаем малыша.
Кстати, из такого творога также можно сделать глазированный сырок для ребенка постарше.
Кальцинированный творожок в домашних условиях
Чаще всего такой творожок педиатры прописывают детям, страдающим недостатком кальция. А так как найти кальцинированный детский творог в продаже довольно сложно, родители обычно делают выбор в пользу его приготовления своими руками.
Рецепт приготовления
Чтобы сделать творог для ребенка по этому рецепту, необходимо заранее купить в любой аптеке 10% раствор хлористого кальция.
Кальцинированный творог для детского питания приготовить несложно:
- Берем 300 мл молока. Для первого раза этого достаточно.
- Молоко заранее кипятится и остужается.
- Затем добавляем в уже остывшее молоко 1 столовую ложку раствора кальция и держим на водяной бане полчаса.
- Сливаем сыворотку, но не полностью.
- Пропускаем через сито и студим.
- После остывания творог готов к употреблению.
Для того, чтобы он лучше усваивался, ребенку необходимо давать витамин D, который продается в аптеке в виде капель. Об этом вам на приеме расскажет ваш педиатр.
Творог для детей из козьего молока
Довольно часто у детей до года встречается аллергия на коровье молоко. Выходом для родителей становится козье молоко, которое по витаминному составу не уступает коровьему, а даже, наоборот, считается более полезным.
Лучше всего, если вы найдете поставщика свежего домашнего козьего молока. Частники обычно торгуют им на рынке. Если такой возможности нет, то козье молоко можно найти на прилавках магазинов.
Так как творожок будет предназначаться малышу для его приготовления лучше взять маленький процент жирности.
Рецепт приготовления
Для получения 100 г творога необходимо 500–800 мл козьего молока. Чем выше процент жирности, тем больше получится конечного продукта. Также для приготовления козьего творога понадобится раствор хлористого кальция.
- Налейте молоко в чистую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Пусть покипит пару минут.
- Затем выключите и оставьте остывать минут на 10.
- После того, как 10 минут прошло, снова поставьте молоко на огонь.
- Не доводя до кипения добавьте в него половину ампулы хлористого кальция. Творог начнет сворачиваться практически сразу, главное не дать молоку закипеть.
- Как только молоко полностью свернется, процедите его, оставив в твороге немного сыворотки для мягкости.
- После остывания творожок готов к употреблению.
Похожий рецепт приготовления творога из козьего молока представлен на следующем видео. Единственное отличие от предыдущего рецепта: вместо хлористого кальция в нем используется закваска - сыворотка от предыдущего приготовления козьего творога.
Учтите, что если вы захотите по такому рецепту приготовить творожок для ребенка, склонного к аллергии, из смеси молока с кефиром или простоквашей, то они тоже должны быть из козьего молока. Иначе есть риск, что у малыша начнется аллергическая реакция.
Как сделать творог из кефира в морозилке?
Еще один очень интересный, экономичный, и в тоже время простой и даже можно сказать «ленивый» рецепт творожка, для приготовления которого не нужна плита.
Достаточно одной упаковки кефира 200, 500 или 1000 мл (в зависимости от того, сколько конечного продукта вы хотите получить).
Инструкция по приготовлению
Как сделать нежнейший кремообразный творог из замороженного кефира?
- Берем пакет кефира и кладем в морозилку. (Если вы купили кефир в бутылке, то крайне желательно перелить его в чистый полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер).
- Ждем пока он полностью замерзнет (удобнее всего его оставить на ночь).
- Достаем замерзший кефир, вынимаем его из пакета и кладем на мелкое сито (если отверстия крупные, лучше предварительно простелить сито марлей), под которое необходимо поставить глубокую тарелку, миску или кастрюлю. Оставляем на кухне при комнатной температуре.
- Ждем пока замороженная масса оттает, а вся сыворотка стечет в подставленную тару. Это может занять от 6 часов до суток, в зависимости от температуры в помещении.
- Творог готов к употреблению! Можно угощать малыша и других членов семьи!
Рецепт творога из кефира в мультиварке
Чтобы приготовить творог в мультиварке понадобится кефир и закваска (несколько ложек йогурта, кефира, сметаны или простокваши). Примерно 5 ложек закваски на 1,8 литра кефира.
- Вливаем кефир в чашу мультиварки.
- Добавляем к нему закваску и тщательно перемешиваем получившуюся массу.
- Ставим чашу в мультиварку, закрываем крышку и устанавливаем режим «Йогурт».
- Через 4 часа проверяем, из кефира должна получиться простокваша.
- Аккуратно отделяем лопаткой простоквашу от стенок.
- Вновь закрываем крышку и включаем режим «Мультиповар» и выставляем температуру 80 °С на время 1 час (если у вашей мультиварки такого режима нет, можно выставить «Подогрев» на 1,2-1,5 часа).
- Достаем творог из чаши мультиварки и перекладываем в сито, проложенное марлей.
- Ждем примерно 1 час пока сыворотка стечет.
- Творог охлаждаем и подаем к столу.
otvetprost.com
Как сделать домашний творог из молока — Salaten.ru
Вкусный и полезный получается домашний творог из молока. Сделать его просто, есть несколько способов – на специальной закваске, с соком лимона или со сметаной. В этом рецепте нет никаких дополнительных добавок. Только молоко. Лучше использовать домашнее, но из магазинного тоже получается хорошо. Правда использовала я нормальное молоко, в полиэтиленовых пакетах, у которого срок годности маленький. Какой будет результат, если молоко долгого хранения не знаю.
Если взять натуральное домашнее молоко кроме творога получим еще и сливки. Снять их можно будет после того как молоко постоит несколько дней. Более жирный получается творог когда сливки не снимают, а оставляют в банке.
Приготовление творога из молока в домашних условиях
Продукты:
Приготовление:
Переливаем молоко в 3-х литровую банку или сразу в кастрюлю и оставляем в теплом месте на 1-2 дня.
Домашнее молоко превратиться в простоквашу и будет выглядеть единой плотной массой. Если будете использовать магазинное молоко, оно ведет себя немного иначе. Плотная творожистая масса поднимается вверх, а снизу банки остается сыворотка.
Переливаем молоко в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Нельзя доводит до кипения, иначе творог получится плотным и жестким, что значительно ухудшит его вкус.
Когда молоко прогреется, через 20-25 минут, начнет отделяться сыворотка.
Оставляем на плите еще на несколько минут, сыворотки станет еще больше. Домашнее молоко ведет себя немного иначе, образуется единая творожистая масса, тогда как магазинное зачастую распадается на отдельные крупинки.
Когда сыворотки станет заметно больше, примерно как на фото. Выключаем огнь и убираем в сторону кастрюлю. Времени пройдет примерно 30-35 минут от того момента как поставили молоко на плиту. Перемешивать во время приготовления необязательно.
Подготовим марлю, сложенную в несколько слоев, дуршлаг и кастрюлю. Остывшую массу переливаем в дуршлаг. Пусть сыворотка стекает в кастрюлю. Далее необходимо подвязать марлю с творогом и оставить на несколько часов, можно на ночь. Только помните, чем дольше будет стекать сыворотка, тем творог получается более сухой. Из 3 литров получается примерно от 700-800 грамм творога, зависит от жирности молока.
Как видите, нет ничего сложного в приготовлении домашнего творога. Самый простой бабушкин метод дает потрясающие результаты. Сравните сами вкус творога из магазина и сделанного дома. Разница будет очевидна. Использовать его можно куда угодно, пожарить сырники, сделать запеканку, начинить блинчики или просто добавить изюма и меда и съесть на завтрак. Вариантов масса.
Сыворотку выливать не стоит, из нее получаются отличные блины, хлеб и оладьи. Кроме того, ее можно просто пить. Заморозьте в формочках для льда и протирайте по утрам лицо.
На этом все, пользуйтесь простым рецептом и радуйте свою семью натуральными и полезными продуктами.
С ув. Маргарита.
Post Views: 40
salaten.ru
© 2005-2018, Национальный Экспертный Совет по Качеству.
