Как сделать творог из домашнего молока в домашних условиях: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

ИЗ КАКОГО МОЛОКА ЛУЧШЕ ГОТОВИТЬ ТВОРОГ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Лыткин Петр Андреевич 1

1

Климентьева О.В. 1

1

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение 3

1. Почему из молока получается творог? 5

2. Характеристики молока, используемого для приготовления творога 6

3. Проведение эксперимента 8

Заключение 10

Список использованных источников и литературы 11

Приложения 12

Приложение 1. Молоко под микроскопом 12

Приложение 2. Рецепт приготовления домашнего творога 13

Приложение 3. Этапы эксперимента 14

Приложение 4. Таблица эксперимента по приготовлению творога из 16 одинакового количества молока (750 мл) 4-х видов

ВВЕДЕНИЕ

В нашей семье все любят творог. Мы едим его со сметаной, с сахаром или с вареньем, делаем запеканки, используем в качестве начинки в выпечке. И каждый раз папа вспоминает о том, какой вкусный творог готовила его бабушка из молока, которое давала её корова Танька. А мама добавляет, что сейчас покупать продукты питания нужно с осторожностью, т.к. появилось много некачественного товара, и лучше готовить самим, а не покупать полуфабрикаты или переработанные продукты, в состав которых входят различные ненатуральные компоненты.

Действительно, сегодня всё больше людей начинает сомневаться в качестве продуктов, которые предлагают в магазинах. Такие люди стараются употреблять в пищу то, что приготовили сами, а в магазинах покупать только продукты-основы для приготовления блюд.

Вот потому-то мне и захотелось сделать творог самому. Но какое молоко взять? Ведь коровы у нас нет, а в магазине и на рынке продают разное молоко. Отсюда и родилась цель проекта: определить, какой вид коровьего молока, доступный городскому жителю, лучше всего подходит для приготовления творога в домашних условиях.

Реализация данной цели предполагает решение следующих задач:

1. 
   узнать, почему из молока получается творог;

2. 
   определить какие виды молока доступны в городе;

3. 
   рассмотреть особенности каждого вида молока;

4. 
   узнать рецепт приготовления творога в домашних условиях;

5. 
   произвести закуп продуктов, подготовить необходимое оборудование, провести эксперимент;

6. 
   определить количественные и качественные характеристики полученного творога;

7. 
   сделать выводы, определить новые задачи.

Вместе с родителями мы предположили, что лучше всего готовить творог из натурального коровьего молока, которое не подвергалось промышленной обработке, так как творога должно получиться больше, и он должен быть вкуснее.

Таким образом, объектом исследования является творог, полученный из разных видов коровьего молока, а предметом исследования – характеристики творога, полученного из разных видов коровьего молока.

В соответствии с поставленными задачами в ходе работы над проектом были использованы следующие методы: изучение и обобщение информации из различных источников, эксперимент, сравнение полученных результатов.

Источниками информации послужили тематические статьи в сети Интернет.

Практическая значимость моей исследовательской работы заключается в том, что она может использоваться как руководство к действию любым человеком (в том числе школьником с разрешения и/или при помощи взрослых), который захочет самостоятельно приготовить творог из коровьего молока.

1. ПОЧЕМУ ИЗ МОЛОКА ПОЛУЧАЕТСЯ ТВОРОГ?

Слово «творог» является производным от слова «творить», буквальное значение слова – «сделанное твердым молоко».

Чтобы объяснить, почему из молока получается творог, необходимо понять, из чего состоит само молоко. Дело в том, что в состав молока входит белок казеин. Если посмотреть на каплю молока под микроскопом, то можно увидеть множество белых шариков (см. Приложение 1). Это и есть казеин. Именно он окрашивает молоко в белый цвет. Кроме того, в молоке присутствует особое вещество – лактоза (молочный сахар), и живут молочнокислые бактерии (см. Приложение 1). Если молоко хранится при комнатной температуре, то молочнокислые бактерии начинают активно размножаться. При этом они поедают лактозу и выделяют молочную кислоту. От этого молоко делается кислым — «скисает». В кислотной среде молекулы казеина начинают терять свою нормальную структуру, разворачиваются, а потом сворачиваются беспорядочным образом. Это называется «денатурация» — сворачивание белка (то же самое, что происходит с яичным белком при нагревании). Казеин перестаёт быть растворимым и начинает собираться в комочки. Молоко превращается в простоквашу. Долго постоявшая простокваша, в свою очередь, разделяется на сыворотку — воду с молочной кислотой и недоеденным бактериями молочным сахаром, и белок (плотный белый слой). Чем кислее среда, тем хуже казеину, тем больше он сворачивается. А если ещё и подогреть, то денатурация пойдет ещё сильнее. Поэтому при производстве творога скисшее молоко обычно подогревают.

1. 
   ХАРАКТЕРИСТИКИ МОЛОКА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОГА

Для приготовления творога мы определили следующие виды коровьего молока, которые можно раздобыть в городе: натуральное молоко, пастеризованное молоко, ультрапастеризованное молоко.

В городских условиях натуральное молоко можно купить на рынке или на ярмарке. Такое молоко не подвергается никакой обработке, его лишь процеживают, чтобы очистить от механических примесей.

В большинстве городских супермаркетов представлены другие два вида молока: пастеризованное, ультрапастеризованное. Это молоко «приезжает» в магазины с молокозаводов, где оно подвергается различным видам обработки.

Пастеризованное молоко получается в результате одноразового нагревания до 60°C в течение 60 минут или при температуре 70—80°C в течение 30 минут. При пастеризации в молоке погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованное молоко хранят при пониженных температурах в течение всего лишь небольшого времени. Считается, что пищевая ценность молока при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты.

При ультрапастеризации молоко на 2-3 секунды нагревают до температуры 135—150° C и тут же охлаждают до 4—5° C. Молоко после такой обработки хранится 6 недель и дольше при комнатной температуре в специальной упаковке. Из молока таким образом убирается микрофлора и споры бактерий, которые приводят к скисанию молока, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями. Такое молоко не скисает так явно, как это происходит с обычным молоком, а просто прогоркает через некоторое время. Есть мнение, что из ультрапастеризованного молока можно получить домашний творог только добавив в него закваску.

В ходе эксперимента, о котором речь пойдёт в следующей главе, мы решили добавить ещё и обезжиренное молоко, чтобы проверить, повлияет ли отсутствие жира на получение творога. Обезжиренное молоко делают при помощи сепаратора, своего рода центрифуги, благодаря которой молочный жир (те самые сливки, молекулы которых легче) отделяются от остального молока (так называемый обрат). Интересно, что на молокозаводах все молоко проходит сепарирование, а потом доведение до нужной жирности. Кроме того, можно получить обезжиренное молоко, не имея сепаратора. Надо дать молоку отстояться, снять сливки сверху и то, что останется и есть обезжиренное молоко. Данный вид молока также можно найти в большинстве супермаркетов города.

1. ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРИМЕНТА

Для проведения эксперимента 05.01.2016 г. нами были закуплены 3 вида коровьего молока: натуральное, пастеризованное и ультрапастеризованное. В качестве натурального мы решили использовать молоко с частной фермы, которое наши бабушка и дедушка регулярно покупают на ярмарке в городе Первоуральск (во время проведения эксперимента мы как раз были у них на каникулах). По словам продавца, молоко не подвергалось никакой обработке, кроме процеживания. Жирность молока неизвестна. Остальные три вида молока были куплены в ближайшем супермаркете. Обезжиренное молоко было куплено 06.01.2016. Оно «включилось» в эксперимент на сутки позже, но все условия эксперимента были соблюдены и для него. Характеристики используемого молока представлены в Приложении 4.

Существует множество рецептов приготовления творога в домашних условиях: с добавлением в молоко закваски, обычной сметаны или даже лимона, но мы решили воспользоваться рецептом бабушки, который основан на естественных свойствах молока и не требует никаких добавок. Рецепт приведен в Приложении 2.

Мы перелили молоко в одинаковые стеклянные банки объёмом 750 мл, накрыли металлическими крышками и поставили на батарею. Температура на поверхности батареи составляла 25° C. Каждый вид молока был пронумерован: 1 – натуральное молоко, 2 – пастеризованное, 3 – ультрапастеризованное, 4- обезжиренное. Дальнейший ход эксперимента представлен в Приложении 3.

Для определения массы полученного творога нам пришлось сходить в ближайший магазин и воспользоваться контрольными весами. Весы были исправны, но у них оказалась сбитой настройка, поэтому изначально они показывали 0,906 кг. Значение вместе с пустой банкой, аналогичной той, в которой был творог, составляло 0,914 кг. Для определения массы каждого вида творога нам пришлось из каждого значения на весах вычитать 0,914 кг.

Вкусовые качества творога оценили всей семьёй (4 человека). Характеристики полученного творога представлены в сводной таблице эксперимента в Приложении 4.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По итогам проведенного исследования, на основании данных, представленных в Приложении 4, нами были сделаны следующие выводы.

1. 
   Из ультрапастеризованного и обезжиренного молока можно получить творог без добавления специальной закваски.

2. 
   Быстрее всего скисает натуральное молоко, а дольше всего – ультрапастеризованное.

3. 
   Наибольшее количество творога получается из пастеризованного молока, наименьшее – из обезжиренного.

4. 
   По внешнему виду творог, полученный из ультрапастеризованного молока, единственный похож на творог промышленного производства, который продается в магазине.

5. 
   Самым вкусным оказался творог, полученный из пастеризованного молока. Оказывается это не просто субъективное мнение членов нашей семьи. В книге о вкусной и здоровой пище сказано, что «высококачественный творог имеет нежную, слоистую, нерассыпчатую консистенцию».

Таким образом, наша гипотеза оказалась неверной. Вопреки нашим ожиданиям из натурального молока не получилось много вкусного творога. Возможно, на рынке нам попался недобросовестный продавец. Поэтому в домашних условиях городскому жителю лучше делать творог из пастеризованного молока, купленного в магазине.

По результатам работы над проектом я определил для себя новые задачи: сделать творог из пастеризованного молока разных производителей, сходить на экскурсию на ферму и молокозавод, найти проверенного «поставщика» натурального молока или завести корову.

Список использованных источников и литературы

1. 
   Книга о вкусной и здоровой пище. /ред. Опарин А. И. – М.: «Пищевая промышленность», 1965. – 447 с.

2. 
   Обработка молока на молочных заводах. [Электронный ресурс]. Энциклопедия экономиста.

3. 
   Почему молоко белого цвета? [Электронный ресурс]. Это интересно.

4. 
   Творог [Электронный ресурс]. Энциклопедии и словари. URL: http://enc-dic.com/rusethy/Tvorog-4482

5. 
   Ультрапастеризация [Электронный ресурс]. Народная культура. URL: http://www.hnh.ru/food/ultramilk

6. 
   URL: http://www.tavika.ru/2013/11/milk.html

URL: http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/obrabotka-moloka.html

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Молоко под микроскопом

Казеин

Молочнокислые бактерии

Приложение 2

Рецепт приготовления домашнего творога

Перед тем, как делать творог из молока, молоко нужно сквасить. Для этого его надо перелить в стеклянную банку и поставить примерно на сутки в теплое место. Молоко превращается в простоквашу, появляется сыворотка. Простокваша имеет легкий кисломолочный запах и достаточно плотную структуру – не слишком твердую и не слишком мягкую.

Далее банку с простоквашей нужно поместить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Простокваша в банке будет таким образом нагреваться на водяной бане. Это поможет отделиться сыворотке. Когда вода закипит, кастрюлю снять с огня и оставить остывать. Нужно помнить, что перегреть простоквашу нельзя – это испортит вкусовые качества творога, он станет жестким.

После того, как содержимое банки остынет и отстоится, нужно слить сыворотку. Сцеживать сыворотку лучше через сложенную в несколько слоев марлю или очень мелкое сито. Сложенная в несколько раз марля легко пропускают сыворотку, между тем весь творог остается внутри мешочка. После того, как сыворотка стечет, творог готов.

Приложение 3

Этапы эксперимента

Приложение 4

Таблица эксперимента по приготовлению творога из одинакового количества молока (750 мл) 4-х видов

15

Просмотров работы: 5787

Творог в домашних условиях из молока: рецепт с фото пошагово

29 июля 2019
1
2085
5

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр. :

63 ККал

Время приготовления:

40 мин.

Сложность:

Простой

На основе домашнего творога из молока готовят сырники, печенье, пироги и вареники с творожной начинкой. Также продукт собственного производства вкусен сам по себе, годится для завтраков в чистом виде или в качестве добавки к мюсли и кашам.

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Молоко

800 мл

Лимонный сок

20 мл

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 7

Планируя сделать творог из молока в домашних условиях самостоятельно, возьмите продукты по списку.

После того как получите полноценный продукт, по желанию приправьте ванильным или обычным сахаром, перемешайте с медом, вареньем или ягодами для сладкой подачи. Кроме того, в закусочном варианте хороши: чеснок, различная зелень, соленья типа маслин, каперсов, а также грибы и пряные травы. Можно сделать намазку для открытых бутербродов, брускетты, всяких тарталеток и канапе.

Шаг 2 из 7

Первым делом из молока (жирность по вашему усмотрению — она же повлияет и на жирность самого творога) следует получить кислое молоко, то есть простоквашу. Именно кисломолочный напиток станет базой для будущего творога и отделившейся сыворотки.

Для брожения в молоко бросьте свежий лимон (кружок-два) или влейте лимонный сок. Еще для этих целей подходят сухие полуфабрикаты для сквашивания и обычный кефир.

Дайте молоку с кислой добавкой прокиснуть. Выдержите в теплом месте. Время варьируется от нескольких часов до двух-трех дней при комнатной температуре. В теплой среде молоко, конечно, прокиснет и без активаторов, просто дольше ждать нужно. В любом случае для творога нужна простокваша.

Шаг 3 из 7

Загустевший напиток (прокисшее молоко) ставим на огонь. Чем ниже температура нагрева и дольше время прогревания, тем нежнее выходит творог. Если поспешить, быстро довести до кипения, то он станет жестким, резиновым.

Шаг 4 из 7

Следите, дайте творожным хлопьям свернуться, а сыворотке — отделиться.

Шаг 5 из 7

Как только жидкость закипит, снимаем с огня. Оставляем в покое минут на 10, для наилучшей склейки комков.

Шаг 6 из 7

Переливаем весь состав через застеленный марлей в несколько слоев или другую подходящую ткань дуршлаг (снизу подставьте емкость для сбора сыворотки). Для максимального отделения влаги завяжите и подвесьте узелок с творогом. Минут 30 сливайте остатки сыворотки.

Шаг 7 из 7

Вкусный домашний творог из молока подайте, например, с орехами и сухофруктами на полдник или завтрак.

Приятного аппетита!

5
Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Мёд и сода: полезное сочетание от гайморита, вздутия и других проблем

10 продуктов, ускоряющих обмен веществ: вкусный запуск метаболизма

Другие подборки

Приготовление домашнего творога — Старинные рецепты и кулинария

До появления электрического охлаждения молоко часто скисало, прежде чем его можно было использовать. Но кислое молоко не пропадало зря. Часто ему давали завариться или загустеть, а затем превращали его в творог.

Творог также назывался Голландский, Творог, Кисломолочный сыр или Мазок.

Молоко, которое вы покупаете в продуктовых магазинах США, пастеризовано (подогрето). При пастеризации многие полезные бактерии погибают. Именно благодаря полезным бактериям сырое молоко естественным образом скисает. Когда пастеризованное молоко скисает, оно просто портится.

ИНФОРМАЦИЯ НИЖЕ ИЗ КУЛИНАРНЫХ КНИГ 1800s

Творог проще и быстрее всего приготовить из всех сыров, и особенно вкусная еда. Он дешевле, чем большинство продуктов, богатых белком, и, если его правильно приготовить, он легко усваивается. Поскольку его можно приправлять и подавать различными способами, он является восхитительным дополнением к обедам или другим легким блюдам, в которых белковые блюда, такие как мясо, нежелательны.

Обезжиренное молоко очень хорошо подходит для этого вида сыра. Если в кислом молоке, которое будет использоваться, есть сливки, сливки следует удалить перед приготовлением сыра. В противном случае он останется в сыворотке и будет потерян. Если сливки нужны для улучшения текстуры и вкуса сыра, их следует добавлять после приготовления сыра.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОГА
Для приготовления творога дайте некоторому количеству кислого молока сгуститься, то есть свернуться. Затем поместите его на заднюю стенку плиты в толстый сосуд, например, в кувшин, пока сыворотка не начнет появляться наверху. Время от времени поворачивайте сосуд, чтобы он нагревался очень медленно и равномерно. Не допускать повышения температуры выше уровня тепла крови , иначе творог станет жестким и сухим.

Сыр, приготовленный таким образом, может быть приправлен чем угодно, например, нарезанным перцем, петрушкой, оливками или орехами. Из сухого творога, смешанного с любым из них, получается восхитительный салат, если его спрессовать в шарики, украсить листьями салата и подавать с заправкой для салата.

Творог № 2 ~ Снимите со сковороды хорошо сгущенное кислое молоко и аккуратно нарежьте его на двухдюймовые квадраты. Поместите его в прохладную духовку на железное кольцо или что-то еще, чтобы он не касался дна духовки, и оставьте дверцу открытой. Время от времени поворачивайте кастрюлю, но не перемешивайте молоко. Если молоко перемешивать во время сгущения или нагревания, из него получится примерно треть сыра, как в противном случае.

Будьте осторожны, чтобы не перегреться. Она никогда не должна быть горячей, только немного выше температуры крови. Когда творог и сыворотка отделятся, вылейте все в пакет и повесьте для стекания. Не сливайте творог слишком сухим. Заправить сладким или сметанным кремом и немного посолить. Сложить каменистой массой в стеклянную посуду и поставить в прохладное место.

Творог № 3 ~ В один литр густого кислого молока влить не менее двух литров кипятка. Дайте смеси постоять, пока творог не отделится от сыворотки. Процедите смесь через ткань, прижимая ткань, пока творог не высохнет, или оставьте на несколько часов или на ночь. Положите творог в миску, добавьте четверть чайной ложки соли и немного сливок или растопленного масла и тщательно перемешайте. Подавать слегка с горкой или сформировав шарики.

Творог #4 ~ Очень богатый и вкусный творог готовится из равных частей цельного молока и пахты* , нагретых вместе до температуры чуть ниже точки кипения. Перелейте в льняной мешочек и дайте стечь до следующего дня. Затем достаньте, посолите по вкусу и добавьте немного масла или сливок, чтобы получилась однородная кремообразная консистенция, и сформируйте шарики размером с севильский апельсин.

* б пахта – жидкость, оставшаяся после сбивания масла с использованием сливок из парного молока. Большая часть современной пахты выращивается с использованием пастеризованного молока.

СВЕЖИЙ ТВОРОГ
Если у вас нет кислого молока, добавьте к каждым четырем квартам молока одну чашку лимонного сока и дайте настояться, пока оно не свернется. Затем медленно нагревайте, но не кипятите, пока творог полностью не отделится от сыворотки. Откиньте все на дуршлаг, застеленный чистой марлей, и слейте сыворотку. Добавьте к творогу немного соли и сливок, перемешайте все вместе ложкой или руками и сформируйте лепешки или шарики к столу. Использование лимона придает восхитительный аромат, который при желании можно усилить, добавив немного натертой желтой цедры.

С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЫЧНОГО
Подогрейте три полпинты сливок с половиной литра молока и добавьте к ним немного сычужного фермента* . Держите его накрытым в теплом месте, пока он не свернется. Имейте подходящую форму с отверстиями, китайскую или любую другую. Положите туда творог, чтобы он стекал, примерно на час или меньше. Подавайте его с хорошими простыми сливками и растертым сахаром* поверх него.

*сычужный фермент – вещество, содержащее ренин, из желудка теленка, используемое для свертывания молока, например, при изготовлении сыра, тарталеток и т. д.

*Сахар толченый – раньше сахар продавали в рожках или буханках. Вы бы отрезали часть и растерли ее до определенного количества для рецепта.

фото кредит

========================================== ======

Найти местное органическое сырое молоко в США

Real Milk Finder

==========================

О пастеризованном молоке

============== ===================================

Вы любите творог? Вы когда-нибудь пробовали сырое молоко?
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже.

============================================ ===

Похожие сообщения:

Как сделать фермерский сыр

Фермерский сыр — идеальный сыр для начинающих, потому что его легко приготовить и не требуется специального оборудования. Полученный сыр мягкий и сливочный, с легким лимонным привкусом. Фермерский сыр универсален и может использоваться вместо рикотты в рецептах или как простой сливочный сыр в качестве начинки или пасты.

Приготовление домашнего фермерского сыра из обычных ингредиентов занимает всего около 30 минут. Это делает его удивительно простым проектом для детей (или гостей на ужине).

Что такое фермерский сыр?

Фермерский сыр часто называют творожным сыром, потому что это мягкий незрелый сыр, приготовленный из процеженного творога. Готовый сыр имеет очень мягкий лимонный вкус из-за добавления лимонного сока в качестве источника кислоты для свертывания молока в творог.

Традиционно этот вид фермерского сыра готовится быстро, менее чем за час от начала до конца.

Существуют варианты, для изготовления которых требуется несколько дней, с использованием культур для образования творога в молоке. Хотя их иногда называют «фермерскими сырами», они не совсем такие, как этот простой традиционный рецепт. Просто совпадение названий, потому что название «фермерский сыр» довольно неописуемо.

Варианты рецепта фермерского сыра

Поскольку фермерский сыр — это простой творожный сыр, в котором для свертывания молока требуется лишь немного кислоты, на самом деле существует несколько различных способов его приготовления. Все рецепты фермерского сыра начинаются с молока, но помимо этого, они используют различные подкислители, чтобы вызвать коагуляцию.

Некоторые используют только лимонный сок, другие используют яблочный уксус. Некоторые другие добавляют густые сливки для более похожего на «сливочный сыр» готового продукта с более высоким содержанием жира.

Рецепт этого фермерского сыра взят из книги «Сыр за час: свежие и простые сыры, которые можно приготовить за час или меньше». В нем используется молоко, пахта и лимонный сок, а также немного соли по желанию для более пикантного сыра. И пахта, и лимонный сок придают сыру кислотность и аромат.

В крайнем случае можно приготовить фермерский сыр без пахты. Просто не добавляйте пахту и используйте такое же количество лимонного сока. Готовый сыр будет более лимонным, так как у него нет вкуса пахты, чтобы сбалансировать его, но это не обязательно плохо.

Оборудование для производства фермерского сыра

В отличие от большинства рецептов сыроделия, для которых требуются специальные закваски, пресс-формы или прессы, этот рецепт сыра очень прост. Вам понадобится кастрюля или кастрюля, стандартный кухонный дуршлаг и немного тонкой марли (90 сорта).

Не имея марли, я использовал кусок разрезанной хлопчатобумажной футболки или хлопчатобумажной салфетки, чтобы процедить этот фермерский сыр, когда готовил его вне собственной кухни. Это действительно очень щадящий рецепт, и вы можете приготовить его даже на плохо оборудованной кухне в общежитии.

Кухонный термометр с мгновенным считыванием тоже полезен, но не обязателен. Молоко изначально нагревается примерно до 175 градусов, но также работает и до 200 градусов. Если у вас нет термометра, нагрейте молоко, пока оно не станет очень горячим, но еще не до кипения.

Как приготовить фермерский сыр

Первый шаг в приготовлении фермерского сыра — нагреть молоко до нужной температуры. Это быстрый домашний сыр без длительного культивирования, поэтому он будет намного теплее, чем многие рецепты медленного культивирования домашнего сыра. Начните с того, что доведите молоко до 175 градусов по Фаренгейту.  

Это не обязательно должно быть точным, и если у вас нет термометра, ничего страшного. Нагрейте молоко до довольно горячего, но не медленного/кипящего. Мой ударился о 175 градусов как раз в тот момент, когда на поверхности начала образовываться корка, так что это тоже может быть хорошим показателем.

Как только сыр прогреется, пора добавить источники кислоты. В рецепте этого фермерского сыра используется как кисломолочная пахта, так и лимонный сок.

Культивированная пахта добавляет много вкуса, и я бы сказал, что это доминирующий вкус в готовом сыре. Лимонный сок добавляет кислотности, но это едва заметно, когда сыр процеживается.

Выберите полностью натуральную обезжиренную кисломолочную пахту, то есть… настоящую пахту. В супермаркете представлен впечатляющий ассортимент поддельной пахты, которая в основном представляет собой текучий жидкий йогурт, приготовленный из цельного молока.

Это по-прежнему будет культивировать этот фермерский сыр, но он будет иметь другой готовый вкус. Настоящая пахта — это жидкость, оставшаяся после взбивания масла, и эта жидкость культивируется, что повышает кислотность и делает ее более усвояемой (и пробиотической).

Если вы по какой-либо причине не можете найти настоящую пахту в магазине и не хотите тратить время на сбивание собственного масла, чтобы получить пахту, вы можете попробовать сквашивать молоко с помощью настоящих культур пахты. В «Культурах для здоровья» есть руководство с несколькими способами приготовления собственной пахты, которые будут работать, если заменить их в этом рецепте.

В то время как выбор пахты важен для вкуса готового фермерского сыра, лимонный сок, который вы используете, менее важен. Вы можете использовать свежий лимонный сок или лимонный сок в бутылках, независимо от того. Свежий, скорее всего, придаст готовому сыру чуть больше лимонного вкуса, а консервированный лимонный сок имеет более нейтральный вкус.

Вы также можете добавить лимонную кислоту, чтобы подкислить сыр, что добавит кислоты без вкуса лимона. Чтобы заменить лимонный сок лимонной кислотой в этом рецепте, используйте 1/4 чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты вместо каждой столовой ложки лимонного сока.

В моем случае, у меня было немного домашнего консервированного лимонного сока, когда этой зимой продавались цитрусовые. Я добавил несколько столовых ложек, чтобы свернуть этот фермерский сыр.

После добавления пахты и лимонного сока перемешайте кастрюлю, чтобы распределить источники кислоты, а затем оставьте кастрюлю в покое на 5 минут. Фермерский сыр должен немедленно начать образовывать сгустки, но дайте ему полных 5 минут, чтобы они затвердели, прежде чем процедить.

Творог из фермерского сыра примерно через 5 минут после добавления пахты и лимонного сока.

Подождав 5 минут, слить творог и сыворотку через дуршлаг, выстланный тонкой марлей. Дайте сыру постоять в дуршлаге 2-3 минуты (или дольше, если сыр более сухой).

Я хотел, чтобы моя часть была более сухой, поэтому я свернула марлю и сжала ее, чтобы вытолкнуть больше сыворотки. Меньшее время процеживания даст вам более влажный сыр, немного похожий на творог.

Домашний фермерский сыр, процеженный немного суше, чем обычно. Я скомкал марлю и отжал лишнюю влагу для более сухого сыра.

Как использовать фермерский сыр

После процеживания фермерский сыр обычно измельчают и хранят в ванночке. Часто его называют «рикотта для ленивых», потому что по вкусу он очень похож на сыр. Чтобы сделать текстуру более влажной и кремовой, добавьте около столовой ложки густых сливок в раскрошенный фермерский сыр, и тогда вы, возможно, не сможете отличить быстрый домашний фермерский сыр от обычной рикотты из цельного молока.

Фермерский сыр можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах вместо рикотты или сливочного сыра. Попробуйте приготовить чизкейк по традиционному рецепту чизкейка с рикоттой или используйте его в качестве начинки для фаршированных ракушек вместе с зеленью.

Этот простой фермерский сыр легко приготовить дома без специального оборудования. Начните заканчивать примерно через 30 минут.

Ингредиенты

• 1/2 галлона цельного молока (сырого или пастеризованного, но не ультрапастеризованного)
• 2 стакана кисломолочной пахты
• 4 столовые ложки лимонного сока (свежего или бутилированного)
• 1/2 ч.л. морской соли (по желанию, по вкусу)
• Зелень свежая, рубленая (по желанию)

Инструкции

1. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте на среднем огне до 175 градусов. Перемешивайте по мере необходимости, чтобы предотвратить пригорание, и убавьте огонь, если оно начнет прилипать ко дну кастрюли.
2. Выключите огонь и добавьте пахту и лимонный сок, перемешайте.
3. Молоко должно немедленно начать сворачиваться, но дайте ему постоять не менее 5 минут. На этом этапе вы должны увидеть четкое разделение творога и сыворотки.
4. Вылейте творог и сыворотку в дуршлаг, выстланный марлей. Дайте творогу стечь в течение 2-3 минут, пока он не станет похож на густую овсянку.