Как сварить творог в домашних условиях: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Как сделать творог из кефира в домашних условиях: рецепт и инструкция

Кисломолочные продукты очень полезны для любого человека. Творог укрепляет кости, зубы, волосы и способствует нормализации ЖКТ. Творог очень просто можно сделать в домашних условиях с помощью кефира.

Особенности творога из кефира

Готовить такой продукт просто, на выходе получится отличный нежный творог. При этом он совершенно не навредит фигуре.

Как насчёт приготовить сыр самостоятельно?

Раз плюнуть Легче купить

Рецепт домашнего творога из кефира

Из 1 л кефира получится 200 гр творога плотного и рассыпчатого. Алгоритм:

1. Выбирают 2 ёмкости с разным диаметром для сооружения водяной бани.
2. Большую кастрюлю наполняют на 50% водой. Доводят на сильном огне до кипения.
3. В другую ёмкость наливают кефир. Устанавливают на большую кастрюлю и нагревают до разделения массы на сыворотку и творог.
4. Ёмкость с продуктом убирают и оставляют на 10 минут. Дуршлаг выстилают двойной марлевой повязкой.
5. Откидывают массу на марлю, чтобы сыворотка стекала. Творог готов.

Творог из кефира.

Рецепт домашнего творога из замороженного кефира

С помощью этого рецепта получается творог с воздушной текстурой. Его можно сравнить с крем-сыром. Творогом намазывают бутерброды, солят и мешают с зеленью. Для 200 гр творога понадобится 1 л кефира. Способ приготовления:

1. Отдают предпочтение кефиру в пакете, так как стеклянная бутылка просто треснет.
2. Кладут на ночь в морозильную камеру. Консистенция кефира должна быть схожей с куском льда. Если до утра кефир не затвердел, то из него получится творожок жидкий.
3. Разрезают пакет и выкладывают массу на дуршлаг, застеленный двойной марлевой повязкой.
4. Заворачивают в марлю и завязывают концы. Оставляют продукт до полной разморозки. Творог готов.

Рецепт домашнего творога из кефира и молока

Кефир вызывает створаживание молока. Благодаря сочетанию этих продуктов можно получить нежный и мягкий творог. Для изготовления понадобится 1 л кефира и 1 л молока. Из данных ингредиентов получается 0,3 кг творога.

Технология приготовления:

Подготовка молока	Наливают молоко в кастрюлю. Ставят на огонь и доводят до кипения.
Добавление кефира	Когда появятся первые пузырьки, то снимают ёмкость с плиты и добавляют кефир.
Отделение сыворотки	Происходит отделение сыворотки и сгустков творога. Остуживают продукт. Застилают дуршлаг 3 слоями марли.
Приготовление творога	Выкладывают массу на марлю и дают стечь жидкости. Творог готов к употреблению.

Рецепт творога из кефира в микроволновке

Микроволновая печь поможет приготовить творог. Понадобится 1 л кефира 3,2% жирности. Способ приготовления простой.

Шаг 1

Наливают кефир в посуду, предназначенную для микроволновой печи.

Шаг 2

Размещают в микроволновку на 10 минут при невысокой мощности (не более 400 Вт). Ёмкость должна быть не закрытой.

Шаг 3

Появление прозрачной сыворотки свидетельствует о хорошем качестве получившегося творога.

Шаг 4

Остуживают. Откидывают на дуршлаг с тремя слоями марли и дают стечь сыворотке. Творог готов к употреблению.

Советы по изготовлению творога из кефира

Несколько рекомендаций по приготовлению творога:

• кефир может выбирать с любой жирностью;
• просроченный кефир подойдёт только для рецепта с нагреванием;
• на вкусовые свойства и объём влияет качество продукта;
• можно применять как водяную баню, так и кастрюлю;
• кисломолочным продуктам подходит алюминиевая или нержавеющая посуда;

• дуршлаг обязательно застилают несколькими слоями марли;
• пребывание в дуршлаге меньшее количество времени делает консистенцию творога влажной;
• более сухому продукту способствует длительное стекание сыворотки;
• для придания формы устанавливают творог под гнёт;
• обязательно соблюдают срок хранения творога.

Дольше 4 дней домашний продукт запрещено хранить в холодильнике.

Заключение

Кефир можно назвать одним из самых полезных кисломолочных продуктов. Он богат витаминами и полезными веществами. Творог из кефира получается очень сочным и вкусным. Лёгкое и быстрое приготовление также является большим преимуществом.

как приготовить в домашних условиях

Здравствуйте, друзья! 

Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить домашний творог из цельного молока, и раскрою все тонкости каждого этапа. От способа приготовления и
соблюдения температурных режимов зависит внешний вид, консистенция и вкус конечного продукта.

Жирный домашний творог: подготовка молока

В зависимости от возраста, рекомендаций диетолога и предпочтений в пищу употребляют жирный, полужирный или обезжиренный творог.  Количество жира в твороге зависит от жирности молока. Но не думайте, что из очень жирного цельного молока обязательно получится очень жирный творог, а из молока средней жирности — маложирный.

В принципе, это как бы правильно. Однако, зная поведение молока при разных температурах возможно очень легко регулировать количество жира в твороге без специальных приспособлений.

Принцип «жирнее из жирного» действует только тогда, когда готовится творог из кипяченого молока. После температурной обработки жировые шарики равномерно распределяются в общей массе жидкости и полностью передаются в творог. Но в то же время в молоке при кипячении происходят необратимые процессы, поэтому творог в домашних условиях тогда получается совершенно другим. У него плохо отходит сыворотка, а творожные зерна остаются слишком мягкими.

Я пробовала готовить такой творог, но моя семья, да и покупатели, отдали предпочтения продукту, приготовленному из сырого цельного молока. В нем остается больше витаминов, легче регулировать жирность да и на вкус он гораздо лучше.

Домашний творог: правила сквашивания молока

Если вы хотите приготовить очень жирный творог из цельного молока, нужно взять свежее молоко, у
которого ещё не отстоялся вершок и сразу поставить его скисать, минуя холодильник. Из такого молока получится очень жирный творог.

Как я уже писала ранее, скисать молоко должно обязательно в темном месте, при температуре 18‒23°С. При более высокой температуре процесс проходит быстро, кисломолочные бактерии стремительно развиваются, сгусток не успевает вызреть и в итоге вы получите кислый творог.

При приготовлении очень жирного творога используют парное молоко, которое не ставят в холодильник для отстаивания сливок. Оно скисает за более короткое время, чем для творога средней жирности, так как парное молоко первоначально имеет температуру выше, чем молоко из холодильника, и ему не нужно время для нагрева.

Определение готовности сгустка 

Степень готовности сгустка при скисании также имеет большое значение. Если молоко недостаточно скисло (слишком молодой кисляк), творога получится мало, зерна будут слишком твердые и мелкие.

Если сгусток будет перекисшим (у очень жирного и жирного творога), сыворотка будет отделяться плохо и творог просто не сбежит. 

Обратите внимание! Чем кислее сгусток, тем более проблематично получить домашний творог хорошего качества.

Через которое время сгусток готов? По времени сквашивания готовность определить невозможно. Сказать, что молоко должно скисать 8 часов и сгусток будет готов, неправильно. Существует множество факторов влияющих на время скисания молока. Даже то, наливалось ли парное молоко в стерильную посуду или в просто вымытую банку. 
Значение также имеет: 

Правильнее определять готовность сгустка по внешним признакам. Внимательно осмотрим кисляк. На стенке банки между сгустком и стеклом возможно (но не всегда) появление небольшого количества дорожек от воздушных пузырьков. Такие дорожки обычно идут от самого дна до горлышка банки или до начала вершка. Их появление свидетельствует о готовности сгустка.

Если дорожек и пузырьков нет, осторожно соберите со сливок верхнюю корочку, чистым бинтом снимите с горлышка остатки. Затем аккуратно слейте вершок в отдельную посуду. Он должен хорошо отслоиться  от основного сгустка. 

Слегка наклоните банку, что бы  сгусток отделился от стенки банки. Если сгусток упругий и держит форму — он как раз то, что нужно.

Проверить готовность можно, аккуратно зачерпнув ложкой прямо в банке некоторое количество кисляка. Он должен в ложке держать форму, а выемка в банке остается и медленно заполняется сывороткой.

Домашний творог: как приготовить

Если вы хотите получить творог с желтыми пятнышками сметаны, оставьте в банке вершков приблизительно в 2 см, не более.
Как приготовить творог, чтобы он получился слоями после сбегания? 
Вот основные этапы приготовления:

1. Аккуратно разрежьте готовый сгусток длинным ножом прямо в банке. Резать сгусток нужно так, чтобы нож касался стенок и дна посуды. Это необходимо, чтобы увеличить диффузию сыворотки в его середине. Так творог оттопится гораздо однороднее. Если же этого не сделать, особенно у молока с большей плотностью, сгусток прогреется неравномерно и может получиться так, что от стекла кисляк переварится, а середина останется сырой. Обычно я делаю два надреза вдоль и два поперек.

1. Возьмите кастрюлю (по высоте она должна быть такой, чтобы банка оказалась
   погруженной в воду наравне со сгустком и до края осталось не менее 2 см).
   

   Правильно сквашенное молоко

1. Положите прокладку на дно, чтобы стекло при нагревании не лопнуло, (я использую обычный рассекатель пламени и сверху на него укладываю плотную ткань).

1. Поставьте в кастрюлю банку, залейте минимум до края сгустка и залейте теплой водой.

1. Поместите кастрюлю с банкой на средний огонь. Сверху накройте кастрюлю крышкой или теплой тканью, чтобы создать парниковый эффект. 

1. Выдерживайте кастрюлю на огне до готовности. 

1. Достаньте банку из воды, дайте полностью остыть, остудите в холодильнике, пока шарики жира на поверхности сыворотки не застынут. Если этого не сделать, часть жира уйдет при стекании.

1. Возьмите марлю в два слоя 45х45 см (для отбрасывания 2-х банок), крепко свяжите попарно противоположные концы, чтобы получилась колыбелька, наденьте их на перекладину (я использую обычную скалку).

1. Поставьте две табуретки и расположите между ними емкость для сбегания сыворотки. Положите на них перекладину с марлей. 

1. Слейте в марлю одну банку творога. Оставьте, пока на поверхности творога не останется слоя сыворотки, а затем вылейте вторую банку.

1. Оставьте творог, пока прекратится отделение сыворотки.

Жирный творог после стекания жидкости остается мягким. Для его отвердевания положите творог прямо в марле в глубокую емкость и оставьте в холодильнике на 8‒10 часов.

После отвердевания творог готов. Зачем я оставляют творог в марле? В процессе охлаждения творог сжимается, открываются поры, через которые отделяется оставшаяся сыворотка. Если хотите получить более сухой творог, поставьте через пару часов на творог небольшой груз. 

Читайте также: Маложирный и обезжиренный творог своими руками

Интенсивность нагрева при приготовлении домашнего творога

Хочу так же уделить внимание моменту, на огне какой интенсивности готовить творог. Вкус, консистенция, кислотность и плотность жирного домашнего творога во многом зависит от того, как быстро вы нагреете сгусток до определённой температуры и как долго будете его прогревать. 

Если вы хотите получить творог слащавого вкуса, мягковатый, то нужно прогревать сгусток на среднем огне. Такой творог хорошо просто кушать, из него получается очень вкусная сырковая масса, он пригоден для приготовления десертов, кремов. Но из него трудно сделать, например, сырники, запеканки, пирожки и т.д. Для получения более жесткого творога интенсивность нагрева нужно увеличить. 

Какое время нужно для прогрева сгустка при приготовлении домашнего творога

Невозможно точно сказать, какое время нужно топить творог. Все зависит от исходного сырья. При высокой плотности молока творог будет топиться дольше, при низкой-быстрее.

При средних показателях плотности молока и вызревшем, но не кислом сгустке греем воду до температуры 60-65 градусов и делаем огонь тихо.
Если сгусток молодой, недозревший, то стопится очень быстро. Такой кисляк нужно прогревать на медленном огне и при более низкой (50-55 градусов) температуре.

Если же сгусток кислый — греть его нужно при более высокой (70-75 градусов) температуре и гораздо дольше. Интенсивность нагрева при высокой кислотности должна быть высокой. Если же молоко перекисло до такой степени, что заиграло (резкий кислый запах с легким привкусом алкоголя) я не рекомендую вообще пытаться сделать из него творог. Лучше использовать такое молоко для других целей.

Признаки готовности домашнего творога

Итак, как же определить, готов творог или еще нет? Сыворотка должна отделиться. Попробуем кончиком пальца её температуру. Если жидкость горячая, (не теплая), творог практически готов. Теперь осмотрим сгусток.

Он должен свободно плавать в сыворотке. Деление сгустка в местах разреза — показатель, что середина тоже греется. Покрутите банку  из стороны в сторону. Если полученная масса колеблется легко пружиня, сгусток уменьшился где-то на треть, мягкий нежный творог готов. 

Если вы хотите приготовить творог более твердый, большей плотности, длительность прогрева нужно увеличить. Время от времени вытягивайте банку и осматривайте кисляк.

Когда места разреза хорошо разошлись и при покачивании сгусток очень хорошо пружинит, легко изменяет направление, вы получите более плотный творог. Масса сквашенного молока при отогреве очень уменьшается в размере (приблизительно в два раза) и сгусток свободно плавает.

Можно ложкой отщипнуть немного творога и попробовать. Если творог готов, вы ощутите упругость (не жесткость!). Чем дольше вы будете греть, тем плотнее и тверже будет в итоге творог. Такой творог хорош для приготовления различной выпечки, сырников, вареников и много другого.

После того, как сгусток готов, достаньте банку из горячей воды и оставьте до полного остывания. После остывания отбросьте сырную массу для стекания сыворотки. Я делаю так: беру кусок марли в два слоя и связываю края. Получается колыбелька для творога. Вешаю её на палку и выливаю туда творог. Под марлей предварительно устанавливаю посуду для сбора сыворотки. Жидкость стекает в среднем 6-8 часов. Ваш творог готов.

После того, как сгусток готов, достаньте банку из горячей воды и оставьте до

полного остывания. После остывания отбросьте сырную массу для стекания сыворотки. Я делаю так: беру кусок марли в два слоя и связываю края. Получается колыбелька для творога. Вешаю её на палку и выливаю туда творог. Под марлей предварительно устанавливаю посуду для сбора сыворотки. Жидкость стекает в среднем 6-8 часов. Ваш творог готов.

Творог средней жирности домашнего приготовления

Творог средней жирности готовится таким же способом, но перед скисанием молоко нужно поставить для отстаивания вершка в холодильник на сутки. После скисания сливки собирают.

Если вам необходим творог менее жирный или обезжиренный, молоко нужно поставить в очень холодное место (2-5 градусов) на двое суток для более сильного отстаивания сливок.  Жирность творога можно регулировать количеством сливок, оставленных в банке. Для менее жирного творога сливки собирают более тщательно.

Важно! Нельзя допускать замерзания молока. Из перемерзшего молока творог получается сухим и его очень мало.

Жирный домашний творог: выход творога

Сколько в среднем выходит творога из банки молока? 

Если вы получили 0,5 кг,- это практически норма. Из зимнего молока при сбалансированном питании коровы творога получается больше (иногда до 800 гр. с банки.), так как плотность молока повышается.

Если вы все сделали правильно, у вас просто обязан получиться ароматный, вкусный  и главное 100% натуральный творог.

Существует ещё множество нюансов и все их я не смогу описать, но я рада буду ответить на ваши вопросы. Задавайте их в комментариях.

Приятного аппетита.
До следующей встречи.
Читайте также: Как сохранить свежим домашний творог

Copyright © Наталья Иващенко.01 ноября 2015

Приготовление творога в домашних условиях с использованием культуры ароматного сыра B – NW Ferments

by Jerri

Я, конечно, не эксперт, но я люблю экспериментировать. Таким образом, вступительная картинка напоминает творог, и в итоге вкус у него кисло-божественный, но действительно ли я сделал творог ? В другом сообщении в блоге была предпринята попытка создать творог с помощью MA 11. Это действительно сработало? Его также можно приготовить с Flora Danica и Aromatic B. На этот раз я выбрал Aromatic B, чтобы сравнить его с MA 11.

Я следовал тем же указаниям, за исключением тех случаев, когда моя плита не работала

Я медленно нагрел ее до 72º (что происходит быстро, даже если делать это медленно). Сняв его с огня, я добавил разбавленный хлорид кальция, так как я использовал купленное в магазине пастеризованное молоко, и это помогает сделать творог более твердым. Я перемешивала шумовкой. Следующим шагом было добавление Aromatic B.

Я накрыл кастрюлю и утеплил ее аварийным одеялом и большим полотенцем. Я даже привязал ручку шнурком для страховки! После того, как другой проект сыра затвердел под углом, я обязательно подпер ручку, чтобы все было ровно.

Через 12 часов температура немного упала до 65ºF. Я решил дополнительно утеплить его, положив в коробку с грелкой, но только с аварийным одеялом. Я не был уверен, что падение температуры повлияет на мой конечный продукт, но я не хотел тратить молоко зря, поэтому продолжил.

Потребовалось несколько часов настройки переменных, чтобы температура оставалась стабильной около 72ºF. В 14:30 на следующий день у меня наконец-то появились творожки, хотя они показались слабоватыми. Он оторвался от стороны

поэтому я решил перейти к следующему шагу, чтобы нарезать творог:

Я оставил их на 15 минут, не мешая.

Следующие несколько шагов должны были быть :

• Увеличивайте температуру на один градус в минуту, пока она не достигнет 100º
• Поддерживать 100° в течение 10 минут
• Увеличить температуру до 112º за 15 минут
• Поддерживать температуру 112° в течение 30 минут или до тех пор, пока творог не станет твердым
• Когда творог готов, дайте ему осесть на дно кастрюли на 5 минут

Скажем так, печь со стеклянной крышкой — ужасная идея для сыроварения. Температура поднялась до более чем 115º, а когда я немного повернул ручку, она упала ниже 110º, хотя я завис над ней. Периодические выбросы тепла не идеальны, поэтому я изо всех сил старался поддерживать температуру около 112º в течение 30-45 минут. Нет ничего лучше крылатого!

После мучительных споров о температуре я переложил творог в сито, застеленное марлей.

Дальше был сток!

После того, как я перестал слышать капли, я прополоскал пакет в ледяной воде:

Я положил пакет обратно в дуршлаг еще на несколько минут, чтобы стекла вода:

Когда я развернул смесь, она выглядел как моя партия MA 11!

Я заметил, что он стал более липким/влажным, чем в прошлый раз. Я посмотрел определение «творожного сыра» и, хотя я не использовал обезжиренное молоко, то, что у меня было, было достаточно близко, согласно Вебстеру: мягкий мягкий белый сыр, сделанный из творога обезжиренного молока.

Но, боже мой.

Я снял мат и добавил немного чесночной морской соли. Вялость исчезла, и было трудно перестать есть сыр. Несмотря на то, что трудно поддерживать стабильный нагрев как при нагревании молока, так и при его инкубации, я узнал, что если продолжать, то все равно может получиться кисломолочный продукт в виде сыра.

Очень вкусно с салями! Теперь я уверен, что делал творог и с MA 11. Как это круто?

Ферментировать с сыром, пипец!

Как сделать творог?

Творог – это свежий, мягкий сыр с мягким, несколько острым вкусом. Он сделан из творога коровьего молока и имеет высокое содержание белка и мало калорий. Он выделяется тем, что у него нет кожицы, и он не предназначен для созревания. Прежде чем мы начнем, знаете ли вы, что творог традиционно изготавливали в коттеджах с использованием излишков молока от производства масла? Считается, что отсюда и произошло название «творог». Это просто служит для того, чтобы подчеркнуть, насколько просто это производить! Его можно есть отдельно или в нескольких других рецептах.

Поскольку сыр такой легкий, его дополняет практически любой вкус! После того, как вы приготовили творог, вы можете использовать его в различных рецептах, независимо от того, требуют ли они пикантных ингредиентов, таких как чипсы из тортильи или жареный перец, или сладких, таких как ягоды или бананы. Попробуйте нарезать помидоры и красный лук, а затем приправить черным перцем. Его также можно использовать в блюдах из спагетти. Домашний творог вкусен и легко адаптируется. Не только вы не умеете делать домашний творог или неясно, как это сделать.

Различные формы творога

Если вы информированный покупатель сыра, вы знаете, что творог бывает разных видов. Например, он доступен с различными типами влажности (сухой или влажный), процентным содержанием жира (обезжиренное, 2 процента, 4 процента и т. д.), размером творога (маленький и большой) и другими вариациями. Давайте разделим творог на эти три основные группы, так как существует огромная вселенная творога, которую можно открыть для себя.

Процент жирности молока

Процент жирности молока будет первой темой обсуждения. Из пастеризованного творога коровьего молока формируют творог. Как правило, молоко упаковывается в соответствии с его содержанием жира, при этом наиболее популярным вариантом является цельное молоко (которое мы возим) или обезжиренное, 1-процентное или 2-процентное молоко.

Эти сорта молока с высоким содержанием жира используются для приготовления творога. Хотя многие люди предпочитают обезжиренные молочные продукты или молочные продукты с низким содержанием жира, продукты с высоким содержанием жира обычно считаются полезными для здоровья и удовлетворяют их потребности.

Влажность

Влажность сыра относится к следующей категории. Если вам нравится сыр, вы, вероятно, уже знаете, что более влажные сыры, такие как бри, более сливочные и мягкие, а более сухие сыры, такие как пармезан, значительно сложнее.

Вот такой творог. Сухой вид — это просто сухой творог, поскольку после того, как исходное молоко свернулось, больше не добавляют молоко или сливки. После того, как исходное молоко свернулось, во влажный вариант добавляют молоко или сливки.

Сухой сорт идеально подходит для людей с непереносимостью лактозы или аналогичной чувствительностью. Если у вас чувствительный желудок, вы можете дважды подумать, прежде чем добавлять какие-либо сливки или дополнительное молоко, потому что микроорганизмы в сухом сорте уже расщепили лактозу в молоке.

Помните, что наше цельное молоко травяного откорма A2A2 является отличной заменой для вас и может облегчить вашу пищеварительную систему.

Размер творога

Третья категория — размер творога; хотя размер творога не имеет значения для вкуса, предпочтение отдается разнице в размере творога.

По мнению других, творог меньшего размера имеет более густой вкус, а творог большего размера дает более сухой и кислый сыр. Однако продолжительность времени, в течение которого сыру дают стечь, и содержание жира в используемом молоке часто являются причиной растворимости сыра. Это также зависит от того, сливаете ли вы сыр перед добавлением сливок или дополнительного молока.

Вы можете выбрать желаемый размер творога. Вы даже можете поэкспериментировать, приготовив как маленькие, так и большие творожки, прежде чем решить, какой из них вам больше нравится.

Нет ни того, ни другого, все они обладают фантастическими преимуществами для здоровья. Во всех творогах много белка (обычно 25–30% от необходимой суточной нормы) и около 10% от рекомендуемой суточной нормы кальция.

Помните, что большинство покупных заменителей имеют высокое содержание натрия, потому что производитель добавляет соль для вкуса и текстуры. Приготовление творога дома поможет вам в борьбе с этим!

Ингредиенты и процедура, необходимые для приготовления идеального домашнего творога

Многие считают, что для рецепта домашнего творога требуется несколько разных компонентов, а в магазинных сортах творога список ингредиентов может исчисляться километрами.

К ним относятся такие вещества, как моно- и диглицериды, гуаровая камедь и ксантановая камедь. Некоторые могут даже включать компоненты, которые вы даже не можете произнести! Большинство этих дополнительных компонентов являются загустителями или эмульгаторами, которые являются консервантами.

Эти купленные в магазине товары требуют консервантов, так как они часто доставляются из фермы (или фабрики) в магазин. Эмульгаторы действуют как консерванты, увеличивая срок хранения и предотвращая отделение масла от воды.

В дополнение к загущению смеси и предотвращению разделения ингредиентов загустители, такие как ксантановая камедь, также значительно увеличивают срок хранения. Вам не нужны эти ингредиенты при производстве домашнего творога, хотя они прекрасно подходят для покупки в магазине.

Вы уже знаете, что Seven Sons Farm избегает использования этих химикатов в своей продукции; поэтому вы не найдете ни одного из них в нашем рецепте.

Вы используете значительно меньше ингредиентов для приготовления сыра дома, где вы будете его потреблять, чем если бы вы хотели увеличить срок его хранения с нескольких дней до нескольких недель.

Для приготовления домашнего творога по нашему рецепту требуются всего три простых ингредиента: белый уксус, соль и молоко. По этому рецепту получится две чашки творога:

• Молоко, один галлон
• Белый уксус или лимонный сок, 3/4 чашки
• Одна чайная ложка кошерной или поваренной соли
• густые сливки, 1/2 чашки (по желанию) )
• Поскольку вы можете добавить жирные сливки в свой рецепт, если хотите, это не требуется.
• Я хочу сделать ваш домашний творог еще более сливочным.

Вам также понадобится несколько единиц оборудования для производства творога. Несмотря на то, что этот список немного больше, чем список ингредиентов, у вас не должно возникнуть проблем с поиском всего, что из него есть на вашей кухне:

• большая кастрюля с толстым дном
• пищевой термометр
• деревянная ложка или венчик
• Дуршлаг
• Используйте кухонное полотенце или марлю.
• Добавьте еще две миски
• Ложка с прорезями
• Tupperware или другой контейнер для хранения

Примечательно, что распространенное заблуждение состоит в том, что творог должен изготавливаться из сырого молока; однако это неверно. Для приготовления домашнего творога можно использовать любое скисшее молоко.

Только не забудьте съесть творог в тот же день, если решите это сделать. Если нет, то творог еще будет годен около недели в холодильнике.

Как сделать творог с нуля, шаг за шагом?

Наука проста: когда молоко нагревается на плите, местные бактерии производят достаточно кислоты, чтобы молоко свернулось. Используйте уксус (кислоту), чтобы смесь свернулась быстрее, если хотите ускорить процесс. Этот творог готовят, затем нарезают и очищают.

Поскольку сыворотка, побочный продукт производства сыра, по своей природе кислая, промывание сыра превращает его в сладкое вещество. Как видите, это простая процедура, которая требует минимум усилий, но дает очень приятные результаты при приготовлении домашнего творога. Вот как приготовить идеальный домашний творог.

1. Шаг 1: подогрейте молоко. Выберите один галлон молока, затем налейте его в большую тяжелую кастрюлю. Примерно до 190 градусов по Фаренгейту нагрейте бассейн. Чтобы молоко на дне кастрюли не пригорело, время от времени аккуратно помешивайте его деревянной ложкой или венчиком. Если он начнет кипеть, немедленно снимите его с плиты и дайте ему немного остыть. Молоко при необходимости можно заменить.
2. Шаг 2: Выключите нагреватель. Снимите кастрюлю с огня, как только молоко достигнет нужной температуры. Ваш сыр может не свернуться, если вы удалите его слишком рано. Если вы не избавитесь от него немедленно, ваш сыр будет жевательным и сложным, вы получите крошечный творог и низкий выход.
3. Этап 3: Смешайте кислоту и остальное. Используйте деревянную ложку или венчик, чтобы смешать 3/4 стакана уксуса или лимонного сока. На этом этапе молоко начнет сворачиваться. После этого накройте весь горшок и оставьте на 30 минут, чтобы он отдохнул.
4. Шаг 4: Тем временем подготовьте дуршлаг. Застелите дуршлаг марлей или кухонным полотенцем. Поместите дуршлаг над одной из разных мисок, чтобы собрать капли, которые могут образоваться, когда вы кладете в него сыр для стекания.
5. Этап 5: Слейте воду и удалите твердые частицы. Используя шумовку, поместите твердый творог из кастрюли в застеленный дуршлаг. После этого подождите 30 минут или пока утечка не утихнет, чтобы дать ей стечь в миску. Вы можете использовать обычную ложку без шумовки, но процесс слива может занять немного больше времени.
6. Шаг 6: Промойте и отожмите сыр. Как только сыр будет слит, надежно соберите концы ткани и используйте ее, чтобы свернуть сыр в шар, прежде чем вынимать его из фильтра. Налейте на него холодную воду, держа его в одной руке и слегка сжимая другой. Сырный шарик правильно охладится, если его полить холодной водой.
7. Шаг 7: Растворите соль и творог. Вылейте сыр в миску, которая не содержит жидкой сыворотки, как только он остынет. Чтобы разбить сыр на более мелкие кусочки, используйте венчик или деревянную ложку (или оставьте более крупные кусочки, если хотите!). Добавьте соль по вкусу после перемешивания в чайной ложке.
8. Шаг 8: Добавьте густые сливки (необязательно) Необязательно: используйте густые сливки сейчас, если вы хотите сливочный домашний творог. Пока творог не станет нужной консистенции, размешивайте его по две чайные ложки за раз. Время от времени пробуйте творог и, если хотите, добавляйте соль по вкусу.
9. Шаг 9: Подавать после охлаждения. Перед подачей дайте творогу хотя бы час остыть. Если вы используете молоко, которое испортится, используйте его раньше рекомендованных пяти-семи дней. Помните, что капли сыра в вашей первой дополнительной миске — это сыворотка, и ее нельзя выбрасывать. Сыворотка может быть вам знакома по тому, как ее используют бодибилдеры и специалисты по фитнесу. Желтоватая жидкость также скапливается на йогурте или твороге, купленном в магазине. Сыворотка содержит много белка! Сывороточные капли можно заморозить или хранить в холодильнике для использования в супах и смузи.

Как хранить творог?

После изготовления творог имеет ограниченный срок хранения, как и сметана или сливочный сыр (около семи-десяти дней). Может показаться логичным хранить его в холоде, чтобы продлить срок его хранения. Однако некоторые люди, строго придерживающиеся этого правила, обнаруживают, что он быстро скисает. Это связано с тем, что творог должен храниться особым образом, если вы хотите, чтобы он прослужил дольше.

Возможно, вы удивитесь, узнав, что лучше всего хранить его в холодильнике вверх дном. Вакуум создается на дне (новый «верх») емкости при хранении упаковки творога в перевернутом виде в холодильнике. Это увеличивает срок хранения контейнера и уменьшает чрезмерный рост бактерий. Последнее, что вам нужно, это свежий влажный творог на кухонном полу, поэтому убедитесь, что крышка плотно прилегает к контейнеру, и осторожно установите ее на место.

Tupperware или стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой — это первое, что вам понадобится. Нужно аккуратно и медленно поместить творог внутрь контейнера, затем плотно закрутить крышку. Переверните контейнер и поставьте его на полку в холодильнике, убедившись, что крышка надежно закрыта.

В чем разница между приготовлением творога и сыра рикотта?

В сыроварне сыворотку и творог часто отделяют от молока или сливок. Из сепарированного творога делают творог, а из сепарированной сыворотки делают рикотту. Из-за этого рикотта и творог имеют разную текстуру, даже если их вкусы очень похожи. Оба могут быть отнесены к категории незрелых сыров.

Один и тот же круглый пластиковый контейнер обычно используется для продажи обоих. Между ними есть определенные различия, хотя во многих рецептах они могут использоваться взаимозаменяемо. Мягкий сыр с тонкой зернистой текстурой, такой как рикотта. Будь то творог маленький или большой, творог. Чтобы получить знакомый всем сливочный «сливочный творог», в творог добавляют сливки.

Сливки заменяются 1-2-процентным молоком в обезжиренном твороге. Однопроцентный творог содержит примерно 80 калорий на полстакана по сравнению с примерно 115 калориями в сливочном твороге. Сыр рикотта из цельного молока содержит примерно 215 калорий на полстакана, но рикотта, частично приготовленная из обезжиренного молока, содержит всего 170 калорий.

Оба вида сыра можно использовать в некоторых пикантных блюдах, таких как лазанья или фаршированные ракушки. Однако, поскольку творог содержит больше жидкости, чем рикотта, конечный продукт будет более жидким. С другой стороны, если в рецепте не указано иное, может быть трудно заменить одно другим в блюде, где важна текстура (например, в чизкейке).

Какой сыр используется в твороге?

В то время как рикотту готовят из остатков других сыров, творог изготавливают из свернувшегося коровьего молока (например, из моцареллы). Рикотта сливочная и слегка сладкая, а творог комковатый и слегка соленый. Они также отличаются по текстуре и вкусу. Однако с более поздним включением сливок после окончательного создания творога творог теперь может содержать молочный жир 4 процента или выше. Раньше творог готовили как сыр с низким содержанием жира или из обезжиренного молока. В отличие от твердых сыров, таких как чеддер или пармезан, которые созрели или созрели, творог свежий.

Для его производства молоко (часто обезжиренное) смешивают с кислотой или кислотообразующей культурой, что запускает процесс отделения жидкого сывороточного белка от сухого молока или творога. моцарелла и творог имеют разные свойства. Поскольку сыр моцарелла имеет итальянское происхождение и не очень долго выдерживается, он имеет более мягкую текстуру, чем большинство других сыров, за исключением творога. Он поставляется в форме кубиков и имеет мягкую жевательную текстуру. более мягкий и жидкий, чем обычный сыр.

Почему они называют это творогом?

Считается, что в результате того, что сыр обычно готовят в коттеджах из остатков молока, возникла фраза «творог». Творог — универсальная еда, которая хорошо сочетается с тостами, фруктами и салатами. Сыр комковатый, кремообразный и упакован в горшки. 7% считают, что творог был назван в честь его изобретателя Гарольда Коттеджа, а 14% заявили, что творог возник в Коттедже, Англия. Даже 5% респондентов заявили, что коровы, содержащиеся в помещении, производят творог.

По крайней мере за 3000 лет до н. э. жители Месопотамии производили соленый кислый сыр, поразительно напоминающий творог. Один из популярных мифов заключается в том, что он был создан, когда путешественник по пустыне наполнил седельные сумки на животе своей овцы молоком, прежде чем отправиться в путь. В конце концов, испорченное молоко является основным компонентом сыра. Нагревая кислое молоко в пароварке над кипящей водой до образования сыворотки, можно приготовить творог (когда водянистая часть молока отделяется от творога или сыра).

Заключение

Как видите, приготовить творог относительно просто. Если у вас есть необходимые инструменты, точно следуете инструкции и добавляете свою изюминку, приготовить вкусный домашний творог просто и несложно.