Открытие бара: бизнес-план – Блог компании r_keeper – Блог компании r_keeper

Как открыть свой бар

Лиана Липанова

узнала, как открыть свой бар

Профиль автора

Александр Мартынов

основал бар

Открыть бар мне кажется хорошей идеей: можно заработать денег в классной индустрии, а если не получится, то весело провести время.

Я сооснователь кафе «Сверстник», бистро «Скрепка» и бара «Ровесник» — последний в неделю посещает более 10 тысяч человек. Поделюсь советами о том, как открыть бар, которым сам следую. Например, не стоит переплачивать за дизайн интерьера или именитых барменов — лучше готовить авторские коктейли, регулярно обновлять меню и постоянно ходить по другим барам.

Совет № 1

Подробно расписать концепцию

Все начинается с идеи. Она должна быть четко сформулирована в головах людей, которые открывают место. Например, основная идея «Ровесника» — это демократичность и свобода выбора. В любом взаимодействии с этим местом люди должны чувствовать эту свободу: невысокие цены, много домашних продуктов, возможность организовать и провести мероприятие. Другой пример — специализированный бар «Веладора», где основная идея — привезти в Россию частичку «трушной» Мексики.

Желательно перенести эту идею в свободной форме на бумагу или в гугл-док. Из идеи родится концепция. В ней стоит прописать, что это будет за место, почему туда будут ходить люди, какие именно, сколько они там будут тратить и другое. Этой концепции стоит придерживаться, когда будете принимать решения во время стройки, найма сотрудников, операционной деятельности.

/interview-test-gipotez/

«Мой продукт кому-нибудь нужен?»: 13 вопросов о проверке гипотез

В концепции важны несколько вещей. Первое — что это место будет давать городу и обществу, второе — на какого клиента оно рассчитано, что это за человек. Мы в свое время прописывали портреты аудитории: буквально создавали персонажей, называли их вымышленными именами, описывали возраст, куда они ходят, где учатся, работают, что им нравится.

В нашей концепции были прописаны молодые люди 20—25 лет: они учатся на последних курсах, в магистратуре либо только окончили университет и начали работать. Они из креативных профессий, из топовых вузов, с не очень большим доходом — средним или ниже среднего. То есть это люди, у которых еще нет денег, при этом они интеллектуалы: любят кино, музыку, но им не хватает простоты и демократичности в заведениях Москвы.

Когда мы открывали «Ровесник», нам казалось, что в городе очень мало душевных простых мест, где ты можешь быть собой. Поэтому и сформировали такую идею.

Еще в концепции нужно описать конкурентные преимущества бара — почему люди будут ходить именно к вам. Например, когда мы открывались, все соседние заведения в ценообразовании ориентировались друг на друга и если средняя цена коктейля была 400—500 Р, то новый бар ставил такую же. Мы решили действовать иначе: ориентироваться на концепцию свободы, а значит, делать цены ниже среднего при качестве продукта выше среднего.

В баре это реально: коктейли — высокомаржинальный продукт, себестоимость не такая высокая. Когда люди впервые приходили к нам, многие ожидали от такого демократичного места низкого качества, но мы всегда старались держаться на уровне классных мест в Москве.

Еще один пример. Мы наполнили заведение множеством мероприятий: вечеринки, концерты, лекции, выставки, благотворительные акции. И в погоне за демократичностью и простотой сделали вход на все мероприятия бесплатным. То есть люди, имея 1000 Р в кармане, могли хорошо провести время. Вот наша концепция — для классного отдыха не нужно много денег.

/pirozhki/

Как в кризис спасти старый бизнес и запустить два новых

В баре можно проводить концерты, творческие встречи и лекции

Отдельным пунктом в концепции важно обозначить, почему гости будут возвращаться, в том числе в трудные времена, которые в последние годы случаются часто. Кризисы показали важность постоянных клиентов: именно они будут поддерживать заведение в тяжелые времена.

Мне кажется, наш бар выстрелил благодаря тому, что это место для всех. Внутри «Ровесника» любой человек может чувствовать себя в безопасности, независимо от своих политических убеждений, сексуальной ориентации, внешности и так далее.

Важно донести до персонала, что в любой непонятной ситуации нужно действовать из сформулированных основателем принципов. Например, мы так и говорим команде: мы не выгоняем из бара по каким-то внешним признакам и, если действия человека не мешают другим, то мы не мешаем ему. Если основатель показывает соблюдение концепции на своем примере, персонал постепенно понимает, как выстраивать коммуникацию с гостями.

Еще мы решили, что в любой спорной ситуации будем на стороне гостя. Это касается всех случаев, когда гостю не понравилось блюдо, сотрудник или еще что-то, даже если это его субъективное мнение. Не понравилось человеку блюдо или коктейль — ок, мы угощаем его другим.

Так вы сохраните лояльность даже от человека, который чем-то недоволен. Мне кажется, именно так работает хейт-менеджмент: встав на сторону клиента, вы покажете, что как минимум можно дать заведению второй шанс.

Когда концепция готова, нужно посчитать, реально ли реализовать идею, сойдется ли экономика. Для этого нужно сделать бизнес-план, понять, сколько придется вложить средств в открытие и сколько придется тратить постоянно. Нужно понимать, на чем будет зарабатывать заведение, будете ли вы в плюсе, за сколько отобьете вложения.

/guide/business-plan/

Как составить бизнес-план

Конечно, не всегда удается строго следовать концепции. Например, как-то мы хотели открыть что-то про еду и придумали проект с монопродуктом — кюфтой, это аналог шаурмы. Нам нужно было маленькое помещение, метров на 20—30 — этого достаточно для 3—4 позиций в меню и небольшого бара без посадки.

Подходящего места мы не нашли, зато нам попалось помещение в три раза больше. Поэтому мы переделали концепцию, отказались от идеи с монопродуктом и сделали бистро «Скрепка» — с большим меню и крепким алкоголем. Концепция — это хорошо, но еще должны сложиться подходящие обстоятельства.

Совет № 2

Выбрать удобную локацию: в центре, рядом с другими заведениями

Самое важное — это локация, где расположено помещение. Даже если зал в плохом состоянии, его можно отремонтировать. Но если место удачное, оно уже может вывести бар в плюс, даже если концепция у него не очень.

Я советую посчитать примерный трафик людей и подумать, насколько им будет удобно добираться до бара от метро и из разных частей города.

Самый действенный способ понять трафик — сесть около помещения и несколько часов подряд считать проходящих мимо людей. Подсчет нужно повторить несколько раз: в будни, в пятницу вечером, в субботу и воскресенье. Посчитав количество людей, например, с 16:00 до 20:00, можно экстраполировать результат на больший период времени.

Хороший критерий, если в пешей доступности есть еще пара классных мест, куда ваша целевая аудитория тоже может ходить: в Москве, особенно на Китай-городе, распространена культура бар- и ресторан-хоппинга, когда люди посещают несколько заведений за вечер.

/teahouse/

Бизнес: чайная в Воронеже

Чем ближе к центру и к метро, тем лучше. В спальных районах у заведений типа «Ровесника» или модных винных баров аудитории нет, она съезжается из разных районов в центр. В спальном районе можно открыть, например, крафтовый пивной бар, если вы видите спрос и можете своим предложением заменить местным жителям поездку в центр.

Как-то у меня был не очень удачный опыт запуска бара из-за локации. Мы открыли кофейный бар «Сверстник» за месяц до пандемии — на станции «Менделеевская».

Оказалось, что людям неудобно идти к нам от этой станции. Да и сама «Менделеевская» — странная станция: она вроде кольцевая, но находится за Садовым кольцом. Это не очень распространенный район для прогулок. К тому же рядом со «Сверстником» не было других заведений. В итоге люди просто не добирались, и проект прожил не очень долго.

Кроме локации плюсом может быть возможность поставить летнюю веранду. А если в баре будет играть музыка, надо выбирать нежилое помещение, чтобы избежать жалоб соседей.

Летние веранды популярны у гостей

Совет № 3

Нанять юриста для проверки документов на помещение

Нужно посмотреть, кто указан собственником в договоре о регистрации или справке из ЕГРН, есть ли у человека, с которым вы подписываете договор, право на это. Иначе можно попасть в неприятную ситуацию: снимите помещение, сделаете ремонт, потратите кучу денег, а потом придет настоящий или еще один собственник и прогонит вас.

Советую проверить, нет ли на помещении каких-то обременений или ограничений, не заложил ли его собственник, а также не находится ли оно в аварийном состоянии.

/dogovor-arendy/

Что учесть бизнесу при заключении договора аренды

В техническом паспорте помещения из БТИ могут быть красные линии — это значит, что оно перестраивалось. Если разместить бар в таком зале, вам могут не согласовать лицензию на продажу алкоголя: среди прочего, для ее получения приходит комиссия и смотрит, соответствуют ли стены плану.

Проверять нужно не только помещение, но и местность вокруг. Например, чтобы получить лицензию на продажу алкоголя, в 100 метрах от заведения не должно быть образовательных или медицинских учреждений и это должен быть нежилой дом.

Подписывайте договор на долгий срок, например на пять лет. Проверьте, что в нем есть пункт о том, что собственник не может разорвать его в любой момент в одностороннем порядке.

Ограничений и нюансов в аренде недвижимости для общепита очень много. Поэтому я советую найти юриста, который специализируется на таких процессах, и проконсультироваться с ним, прежде чем подписывать договор. Еще юрист пригодится, чтобы вычитать договор — укажет на риски примерно за 5000 Р.

Совет № 4

Найти дизайнера-единомышленника, но не переоценивать роль интерьера

На мой взгляд, дизайн интерьера в барах переоценен. Он должен создавать уют, а не быть фишкой заведения. Я видел бары, в которых привлекали крутых дизайнеров, они делали очень интересный интерьер, но других конкурентных преимуществ у заведения не было. Люди в таких местах фотографируются, выкладывают в соцсети, почти ничего не заказывают и больше никогда не возвращаются.

Дизайн можно использовать как один из инструментов привлечения людей, но только на первый раз. Подписчики ваших гостей увидят фотографию с красивым дизайном и тоже придут посмотреть и сфотографироваться.

/restik-v-lockdown/

Как я открыл ресторан перед пандемией

Но в баре должно быть что-то еще, что заставит вернуться.

Лучше всего найти хорошего дизайнера-единомышленника, который будет увлечен концепцией и сам будет ходить в ваше заведение. Он постарается придумать нетривиальный дизайн, подобрать классные предметы декора.

Совет № 5

Экономить на мебели и оборудовании

Сэкономить можно почти на всем: можно самому сделать дизайн-проект, ремонт, барную карту, кухню, но тогда открытие займет больше времени. Я бы советовал экономить на мебели: купить ее на барахолках и отреставрировать. Оборудование лучше тоже покупать с рук: можно найти такое же по качеству, как и новое, но в полтора раза дешевле.

Не надо экономить на системе вентиляции: ее нужно поставить правильно, чтобы гостям было комфортно, не было духоты, жары или, наоборот, не было холодно.

/vietnamski-streetfood/

Как я открыл и закрыл один из первых вьетнамских стритфудов в Москве

Рекомендую потратиться на видеонаблюдение: покрыть камерами всю зону бара и перед баром. Персонал тоже должен быть под камерами: это поможет найти и доказать вину тех, кто крадет или наливает себе.

Совет № 6

Не переплачивать за именитых барменов

Я считаю, что владелец не обязан сам разбираться в алкоголе или уметь готовить коктейли. Мы делали так: искали в интернете статьи про открытие разных баров, потом писали в соцсети тем, кто участвовал в этом. Так мы познакомились с ребятами, которые сначала придумали нам барную карту, а затем стали работать в баре. Но сами мы ничего не готовили, только попробовали и утвердили все напитки и еду.

Знаю, что в барной отрасли есть миф: якобы именитые бармены — эксперты и могут сделать карту напитков лучше. Мне кажется, это не так, просто некоторые люди умеют себя продавать, работали в разных заведениях, выиграли конкурсы барменов. Но это не значит, что они действительно внесли весомый вклад в успех какого-то бизнеса, что они сделают вам карту, которая сразу принесет клиентов.

Как-то мы попробовали работать со знаменитым барменом: наняли человека, который просил много денег, надеялись, что это будет хорошее вложение. Результат нас разочаровал: себестоимости были рассчитаны неточно и сама карта не совпадала с вайбом, который мы хотели создать в заведении. Оказалось, что у человека было четыре заведения вместе с нашим, поэтому он просто работал ради денег — расхлябанно и без креатива.

Как бизнесу привлекать клиентов в кризис

Мы быстро это поняли, взяли другого, не такого именитого бармена, который в итоге не просто придумал барную карту, но и предлагал много свежих идей и помогал оптимизировать экономику бара. Поэтому теперь мы не гонимся за знаменитостями, а ищем просто хорошего профессионала. Можно прямо спрашивать на барной стойке в тех заведениях, куда вы ходите: «Подскажешь кого-нибудь, кто хотел бы составить нам барную карту?» В барной тусовке все друг друга знают, так что это самый простой путь.

Совет № 7

Создавать авторские напитки, но не забывать про классику

Барную карту нужно периодически менять, иначе место перестанет быть интересным для постоянной публики. Можно оставлять топовые позиции, которые всем нравятся, а коктейли, которые плохо заходят, убирать.

Обычно бары полностью меняют карту раз в год. Мы меняем раз в три месяца, но это радикальный метод. Мы так решили в самом начале: раз в сезон полностью менять все напитки, чтобы «Ровесник» запоминался людям новыми эмоциями, напитками и едой.

Авторские креативные напитки в барной карте заходят лучше, потому что классику можно попить везде. Но лучше комбинировать: есть ряд гостей, которые пьют только классику. Если у вас не будет 15 самых популярных коктейлей вроде «Негрони» или «Белого русского», то рейтинг заведения из-за этой прослойки людей упадет.

/fail-rockbar/

Как мы открыли и закрыли рок-бар в Белгороде

Мы обновляем карту вместе с барменами: каждый может предложить новое сочетание и приготовить его. На дегустации приходят сотрудники бара: у нас работают люди, которые являются нашей же целевой аудиторией. Поэтому мы тестируем новую карту на них: если понравится нашим ребятам — значит, зайдет и на большую аудиторию.

Постоянные эксперименты помогают понять свою аудиторию. Например, сначала мы добавляли в карту крепкие коктейли для разнообразия. Сейчас мы поняли: жесткие коктейли нашим посетителям не нужны, они предпочитают легкие, свежие, ягодно-фруктовые, немного сладкие напитки.

Совет № 8

Ходить по другим заведениям

Чтобы стать частью барного комьюнити, нужно ходить по барам. В работе бармена очень важная составляющая — общение с гостем. Поэтому можно просто сесть за барную стойку и поболтать с человеком полчаса, когда нет особо гостей. Уверен, вы все узнаете про бармена, про другие заведения и про его друзей из этой сферы.

Прежде чем открывать бар, я советую основателю найти несколько аналогичных по концепции заведений. И походить туда неделю, пообщаться с барменами, расспросить про нюансы организации заведения, про аудиторию, про сотрудников. Уверен, так можно узнать все, что интересно, главное — не стесняться начать разговор.

Бар в пиратском стиле и приложение для поиска друзей: 9 идей для бизнеса

Совет № 9

Устраивать интересные встречи и приглашать блогеров

Я не советую для продвижения бара заказывать статьи в СМИ, наружную рекламу, приглашать известных барменов — думаю, для нашей индустрии эти способы уже не работают. Такая реклама привлекает случайную аудиторию, а это не совсем эффективно. Лучше сделать качественный продукт и постараться запустить сарафанное радио.

Чтобы привлечь новых людей, мы проводим много разных мероприятий: кинопоказы, стендапы, выставки, лекции, даже шахматные турниры. Так мы привлекаем на просто любителей баров, а разных людей, которые затем могут стать нашими постоянными клиентами и привести с собой друзей.

10 рекламных инструментов, которые помогут рассказать о бизнесе

Например, мы организовываем шахматный турнир. В бар придут любители шахмат, попробуют наши коктейли, им понравится, они выложат фото в соцсети. А потом, когда им захочется выпить, они вспомнят про нас, позовут друзей, придут еще раз. Такой подход интереснее обычной рекламы.

Шахматы в баре — необычный формат, но гостям понравилось

Мне нравится реклама через инфлюенсеров — блогеров, которые пишут про бары или кафе. Можно поспрашивать у людей, которые ходят в бары, кого они читают, и позвать этих блогеров на ужин в свое заведение. Покормить их бесплатно, пообщаться с людьми, чтобы они оценили место и написали отзыв — хороший или плохой.

Важно: я советую не платить инфлюенсерам, а звать честных блогеров, которые не зарабатывают на платных отзывах. По моему опыту, у них больше аудитория, их читают лояльные и активные ребята.

Мы выяснили, что даже плохие рецензии от инфлюенсеров работают на пользу заведению.

Так что бояться плохих отзывов не нужно. О баре начинают говорить, другие люди проходят, чтобы проверить отзыв и написать свой. И если заведение понравится новым гостям, то положительных рецензий в итоге будет больше.

Совет № 10

Напоминать гостям о себе

Важно, чтобы гости возвращались: когда у заведения есть постоянные клиенты, можно прогнозировать выручку, как-то рассчитывать будущее. В кризис, когда люди стали меньше ходить по барам, это особенно важно.

Наша задача в том, чтобы «Ровесник» все время мелькал у наших гостей в ленте соцсетей, в разговорах с друзьями, в голове: если человек решит пойти в бар, он должен вспомнить нас.

Поэтому мы усилили программу мероприятий: придумываем разнообразные события, стараемся быть в тренде. Например, в последние месяцы проводим поддерживающие опен-коллы и лекции с психологами, получили хороший отклик. Конечно, ивенты стоят денег, но иногда можно попробовать работать по бартеру: накормить и напоить вместо гонорара, обменяться пиаром.

/kak-obschatsya-brendu/

Бизнесу: 13 вопросов о том, как брендам строить коммуникацию

Еще мы стали активнее в социальных сетях: постим анонсы, картинки, смешные видео, конкурсы, новое меню, красивые фотографии интерьера. Главное, чтобы контент был вирусным и помогал увеличить охваты. Если люди перестанут видеть бар в ленте, про него быстро забудут.

Но тут важно понимать: площадки в социальных сетях мы развивали с момента создания бара. Поэтому сейчас у нас уже 60 тысяч подписчиков в разных сервисах. Конечно, это помогает поддерживать активность и напоминать о себе.

Новости, которые касаются бизнеса, — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_biznes.

Что нужно для открытия бара


Бар – одна из самых популярных форм заведений общественного питания. Несмотря на конкуренцию, этот бизнес отличается высокой рентабельностью: при правильной организации уютное место, в котором можно отдохнуть после тяжёлого дня, встретиться с друзьями или завести новые знакомства по интересам, будет приносить владельцу стабильную прибыль. При этом хорошая маржа с продажи напитков, особенно спиртных, в сочетании с традиционно минимальными требованиями к ассортименту закусок способствует быстрому возврату стартовых инвестиций.


Выбираем концепцию


Как правило, самые успешные бары расположены в удобном месте и обладают привлекательными для посетителей особыми «фишками» – то есть собственной концепцией. Аренда помещения в престижном районе обойдётся в копеечку, но нужно понимать: если вы хорошо знаете потребности целевой аудитории и можете удовлетворить их за разумные деньги – расположение будет играть далеко не решающую роль. Многие клиенты жаждут не столько качественной выпивки-закуски, сколько соответствующей атмосферы.


Наверняка вы и сами знаете немало баров, которые никогда не пустуют, находясь в не очень удобных с географической точки зрения локациях. Концепция помогает заведению выделиться на фоне конкурентов и поддерживать интерес постоянных клиентов. При этом вовсе не обязательно придумывать нечто совершенно оригинальное, можно воспользоваться готовой моделью – главное, чтобы она была востребована. Рассмотрим основные направления.


  • Классический бар – заведение с непременной стойкой и высокими стульями, а также зоной с более уютными посадочными местами для клиентов, желающих уединения. Возможно наличие игровой зоны с автоматами или бильярдом, а также танцпола. В таком месте должен быть широкий выбор алкоголя и минимальный набор популярных закусок. Всё остальное зависит от фантазии и финансовых возможностей владельца.

  • В пабах
    упор делается на пиво, чем больше его сортов – тем лучше. Меню – соответствующее. Сегодня особенно популярны пабы, оборудованные собственными миниатюрными пивоварнями. Выпуск крафтового пива требует дополнительных вложений, но классный продукт может приносить вам хороший доход при низких затратах на производство.

  • Как бар, так и паб можно сделать тематическим – спортивным, для любителей кино или музыки, посвящённый какому-то определённому виду напитков или блюд: футбольный паб, клуб любителей шотландского виски, бар для веганов, гриль-бар и так далее. Бар может быть ночным
    или функционировать при какой-либо организации – спортивном зале, бассейне, офисном центре и пр.

  • Коктейль-бар
    должен впечатлять широким выбором спиртных напитков. А если бар безалкогольный – необходимо позаботиться о богатом ассортименте фруктов, молочных продуктов, травяного чая и других полезных для здоровья ингредиентов. Кухня и барное оборудование в этом случае нужно подбирать особое – для приготовления здоровой пищи, свежих соков, смузи, коктейлей и др.

Подбираем оборудование для оснащения бара


Оснащение бара – вопрос сугубо индивидуальный, но чрезвычайно важный: не стоит увлекаться внешней атрибутикой в ущерб достойному уровню обслуживания и вкусной еде. Есть вещи, без которых не обходится ни одно предприятие такого формата – речь идёт о профессиональных холодильниках, микроволновках, посудомоечной машине, а также мебели и посуде. Остальное барное оборудование подбирается в зависимости от формата заведения.

Для пива и других прохладительных напитков


Оборудование для розлива пива необходимо любому бару, торгующему спиртным. Если вы открываете паб, то одним сортом пива – и, соответственно, единственной установкой, – ограничиться не получится. Популярные заведения предлагают гостям 6-8 сортов, и если вы хотите сэкономить на оснащении, то стоит позаботиться как минимум о разнообразии ассортимента бутылочного пива. Напитки в бутылках, банках и тетрапаках можно выставлять в барных холодильниках с остеклённой дверцей или в холодильных витринах.


Выбор холодильного оборудования довольно широк. При ограниченном бюджете можно купить недорогой барный холодильник типа POLAIR TD101-Bar отечественного производства – небольшую модель, которая имеет вполне приемлемый дизайн. Учтите, что много пива в камеру не поместится – придётся купить несколько таких холодильников, чтобы увеличить экспозиционное пространство. Другой вариант – установить модель побольше. Южнокорейский барный шкаф Koreco SC315G позволяет вместить в три раза больше напитков, да и смотрится привлекательнее. Если вы хотите выделиться интересным дизайном, то обратите внимание на итальянский барный холодильник ISA Hot Spot, имеющий бочкообразную форму.

Для хранения вина


Другой тип алкоголя, для хранения которого требуется соблюдение определённого температурного режима, – вино. Бар, в ассортименте которого присутствуют качественные напитки данного класса, не может обойтись без винных шкафов. Профессиональное оборудование, которое вы можете найти в нашем каталоге, обеспечивает условия, аналогичные высококлассному винному погребу. Температура и влажность могут настраиваться как в ручном режиме, так и в автоматическом.


Хорошие винные шкафы – удовольствие не из дешёвых. Но для небольшого бара вполне подойдут не самые дорогие компактные модели. Например, испанский шкаф Cavanova CV008NS, рассчитанный на 8 бутылок, не только сохранит напиток в идеальных условиях для раскрытия его вкуса, но и украсит интерьер вашего заведения. Тонированная дверца, синяя светодиодная подсветка, хромированные полки – всё это выглядит необычайно стильно и престижно. Бюджетный вариант – китайский охладитель бутылок GASTRORAG JC8781, который можно использовать как для хранения, так и до быстрого доведения напитка до нужной кондиции. Аппарат, рассчитанный на две бутылки, имеет электронное управление с предустановленными программами охлаждения 30 различных видов вина.

Для приготовления и измельчения льда


Льдогенератор – ещё один вид оборудования, необходимый бару вне зависимости от его формата. Простейший бюджетный вариант – льдогенератор заливного типа, не требующий подключения к водопроводу. Выбор аппаратов, которые подключаются к водопроводу, значительно шире. Они удобнее, производительнее, с их помощью в вашем баре не будет ощущаться дефицита льда даже в самые жаркие дни. Стоит обратить особое внимание на модели с водяным охлаждением, поскольку этот тип оборудования обладает не только более высокой эффективностью, но и многими другими преимуществами. В частности, такой льдогенератор работает практически бесшумно, и конструкция позволяет встраивать его в барную мебель.


Профессиональные льдогенераторы, представленные в каталоге компании «Комплекс-Трейд», позволяют приготовить лёд в форме кубиков, конусов, а также чешуйчатый, гранулированный, фраппе и так далее. Можно не покупать отдельный аппарат для производства мелкого льда, а перемалывать его в специальном измельчителе. В ассортименте есть как недорогие «мельницы» китайского производства, так и модели более высокого класса, изготовленные в Италии.

Для приготовления соков


Чем шире выбор прохладительных напитков – тем лучше. Продавать свежевыжатые соки выгодно в любое время года, а некоторые из них – например, апельсиновый, – можно использовать для приготовления разного рода коктейлей. Соковыжималки для цитрусовых – недорогое, но очень полезное для бара оборудование. Мы можем предложить как бюджетные модели, так и аппараты премиум-класса. Так, соковыжималка Hamilton Beach 1G96700 американского производства станет настоящим украшением вашей барной стойки. Работающая бесшумно машина продаётся в комплекте с тремя насадками для различных видов цитрусовых.



Если вы собираетесь открывать фреш- или смузи-бар, то вам не обойтись без универсальной машины, выжимающей соки из любых видов овощей и фруктов. Нужна именно профессиональная соковыжималка, поскольку бытовой прибор в баре не сможет справиться с нагрузками и быстро выйдет из строя. Если потребность в соках не слишком высока, можно рассмотреть недорогие китайские модели со скоростью 1100-7500 оборотов в минуту.


Например, соковыжималка GASTRORAG HA-007 выполнена из нержавеющей стали и пластика, а встроенный контейнер для отходов имеет ёмкость 2,2 литра. Для заведений, в которых соки входят в состав большинства напитков, требуется более производительное и надёжное оборудование. Одна из лучших моделей этой категории – французская соковыжималка Robot Coupe J80 Ultra. Производитель заявляет, что в конструкции отсутствуют подверженные износу детали. Это означает, что машина, способную выжать до 120 литров сока в час на скорости 3000 оборотов в минуту, будет исправно работать как минимум лет 10.

Для хранения соков


Чтобы сок имел необходимую температуру и не терял своих вкусовых достоинств, в барах принято использовать профессиональные сокоохладители. Разумеется, вы можете просто поставить ёмкость с напитком в холодильник и периодически его перемешивать, но специально созданные для этого машины справятся с задачей куда лучше. Кроме того, привлекательный дизайн сокоохладителей способствует росту продаж сока, ледяного чая или лимонада.


Сокоохладители выпускаются как для одного, так и для нескольких видов напитков. Они отличаются по внешнему виду, температуре охлаждения, а также объёму. Самые приемлемые с точки зрения стоимости – китайские модели таких компаний, как Hurakan
или Cooleq. Они достаточно надёжные, хотя и не выглядят так привлекательно, как итальянские. Если вы хотите, чтобы ваши напитки хранились в идеальных условиях и привлекали максимальное внимание – предлагаем изучить ассортимент продукции компании UGOLINI. Эта фабрика в Италии выпускает стильные экономичные и практически вечные сокоохладители.

Для приготовления коктейлей, смузи и других миксов


Разнообразие оборудования для приготовления коктейлей столь необычайно широко. Чтобы быстро смешивать шейки, муссы, а также коктейли на основе молока, мороженого и йогуртов, понадобится специальный миксер. Для бара требуется аппарат хотя бы на один стакан. Недорогая китайская модель Hurakan HKN-FR1C не только отлично справляется с небольшими объёмами напитков, но и привлекательно смотрится: корпус выполнен в виде смешной мультяшной коровы. Однако если бюджет позволяет – гораздо более удобным и практичным вариантом станет американский миксер Hamilton Beach HMD900. Система контролирует скорость, которая не остаётся стабильной при любой нагрузке, а во встроенную память записано 8 программ для идеального смешивания различных типов продуктов.


Приготовление смузи требует более тщательного измельчения и перемешивания. Добиться однородной кремобразной структуры позволит профессиональный блендер. В этом классе нет равных продукции компании Hamilton Beach. Некоторые из моделей имеют электронное управление с возможностью выбора программ, в других дополнительный поликарбонатный кожух Quiet Shield™ почти полностью поглощает шум. Охлаждаемые вентиляторами моторы, магнитные датчики сцепления и прочие фирменные технологии обеспечивают высочайшее качество любых миксов и гарантируют оборудованию длительный беспроблемный срок эксплуатации.

Для приготовления кофе


Приличный бар должен предлагать своим клиентам не только горячительные, но горячие напитки. Выбор также зависит от формата заведения, однако кофе – вариант практически беспроигрышный. Профессиональная кофемашина делает эспрессо, который ваши посетители не смогут приготовить у себя дома. Поэтому такой аппарат точно не будет простаивать и обеспечит хороший дополнительный доход. Оборудование отличается множеством параметров, но основной критерий – количество рожков для розлива кофе. Лучшие кофемашины производятся в Италии, на родине эспрессо. Интересный вариант в плане соотношения цены и качества предлагает португальская компания FIAMMA.


Кофе можно покупать в молотом виде, но профессиональная кофемолка значительно улучшит вкус напитка и снизит его себестоимость. От качества помола зависит очень многое, в том числе и условия эксплуатации дорогой кофемашины. Поэтому на кофемолке экономить не стоит – тем более, что в нашем каталоге есть вполне бюджетные аппараты итальянского производства. Так, в EUREKA MIGNON MANUALE 50 15BL есть регулировка помола и возможность программировать объём дозы, к тому же смотрится это оборудование стильно и современно. Кофемолка может быть встроена в кофемашину – как в итальянском аппарате La Cimbali S15 CP10 MilkPS. Это очень удобный современный аппарат с сенсорным управлением и 3-литровым стальным бойлером, который готовит до 180 чашек эспрессо в час.

Для комфортной работы бармена


Барная стойка, которая изготавливается на заказ в зависимости от планировки помещения и потребности заведения, позволяет разместить большую часть необходимого оборудования в пределах досягаемости бармена. Небольшие бары могут сэкономить, обойдясь более удобным с точки зрения открытия бизнеса вариантом – купить барную станцию. Сегодня они выпускаются в самых разных модификациях: фреш-станция, кофе-станция и так далее. Мы предлагаем станции, выполненные из пищевой нержавеющей стали – с бортами и без, с разнообразными отсеками и выдвижными ящиками. Например, модель НБМВЛ-9/5БК
от отечественного производителя HICOLD шириной 90 см, оснащена ваннами для льда и карманом для бутылок – оптимальная комплектация для приготовления коктейлей.



Хранить продукты и напитки за стойкой, готовить закуски, расставлять оборудование – всё это и многое другое удобно делать с помощью холодильного стола. Помимо прочего, это оборудование способствует экономии места: вам не нужно думать над тем, куда запихнуть дополнительный холодильник. Можно использовать как обычную модель, так и специальный барный стол с остеклёнными дверцами. Так, холодильный стол Rosso BAR-250C российского производства обладает камерой с полками и выдвижным ящиком. Для маленького бара такого объёма для хранения продуктов и напитков будет более чем достаточно.

Несколько советов


Мы рассказали об основных компонентах, которые потребуются для оснащения бара – выбирайте то, что действительно требуется для обеспечения работы в соответствии с выбранной концепцией. Например, для тортов и пирожных могут понадобиться специальные витрины, для приготовления закусок – тостеры, фритюрницы или плиты. Ассортимент безалкогольных напитков можно расширить с помощью аппаратов для приготовления горячего шоколада, для оригинальных ледяных коктейлей понадобятся граниторы. А если вы хотите предлагать клиентам эксклюзивное мороженое, то понадобится специальный фризер для мороженого.



В любом случае, начинать закупки нужно только после подготовки проекта расстановки оборудования. Не стоит экономить, покупая бывшее в употреблении профессиональное оборудование или заменять его бытовыми приборами. В первом случае – особенно если у вас нет опыта в сфере общественного питания – вы можете напрасно потратить деньги: вы никогда не узнаете, как БУ оборудование эксплуатировали до вас и проводилось ли его техническое обслуживание, ведь запчасти и ремонт профессионального оборудования стоят очень дорого. А бытовая техника быстро выработает свой ресурс, если использовать её весь день.


Производительность оборудование рассчитывается в зависимости от посещаемости заведения. Если есть возможность – лучше брать модели «с запасом». Профессионалы советуют избегать использования «комплексного» оборудования, объединяющего несколько функций: если такой «комбайн» выйдет из строя – на время его ремонта заведение может лишиться сразу нескольких важных возможностей.


Невозможно однозначно посоветовать модель или даже страну изготовления для того или иного оборудования: в каждом случае возможны разные варианты, зависящие от множества обстоятельств. Лучше всего посоветоваться с опытными владельцами баров, а если такой возможности нет – задайте вопрос нашим специалистам. Мы подбирали оборудование для десятков заведений общественного питания и хорошо знакомы с нюансами оснащения бара – независимо от его концепции, площади и прочих специфических особенностей.

Контрольный список открытия и закрытия бара

[БЕСПЛАТНО] от BinWise

Запуск успешного бара — это не то, что вы можете сделать за одну ночь. Среди прочего, это требует тщательного планирования (см.: как получить лицензию на продажу спиртных напитков). И создание процессов и процедур, которым вы можете обучить персонал бара и привлечь их к ответственности.

Для этого и нужен чек-лист открытия и закрытия бара. Ниже вы найдете наш контрольный список для бесплатного открытия и закрытия бара , который можно добавить в учебное пособие по бару. С Богом там!

Бесплатный настраиваемый контрольный список открытия и закрытия бара

Нажмите на изображение ниже, чтобы загрузить наш контрольный список открытия и закрытия бара!

Имейте в виду, что вы можете настроить его в соответствии с уникальными потребностями вашего бара или ресторана. Это редактируемый табличный документ.

‍

‍

Перечисленные шаги необязательно выполнять в указанном порядке.

Но важно выполнить их все перед открытием или закрытием. Это обеспечивает бесперебойную работу вашего бара. Также полезно хранить их все в руководстве по эксплуатации вашего бара. Рядом с обязанностями бармена это естественно для них.

Вот быстрое краткое изложение контрольного списка, если вы не заинтересованы в загрузке вещей:

Открывающий список бар

  • Установите столы и стулья
  • РЕСТОК ОБЕСПЕЧЕНИЯ
  • Польские стеклянные посуды и Wottles
  • Польский стеклянный посуды и Wottles
    • Польский стеклянный посуды и Wottles
      • .
      • Установка всех необходимых барных инструментов и барного оборудования (см. оптимальную компоновку барного оборудования)
      • Пополнение запасов одноразовых предметов (соломинки, салфетки, пластиковая посуда и т. д.)
      • Refill ice
      • Restock needed perishables and garnishes
      • Refill condiments and set them out
      • Engage keg couplers if needed
      • Test and clean taps
      • Clean faucets with sanitizer
      • Проверить уровень бутылок и бочонков (заменить, если они пусты)
      • Проверить наличие и готовность всех бутылок за барной стойкой и на складе
      • Подсчитайте и распределите денежные ящики
      • Быстро очистите все, что пропустила уборщица (подметите, соберите мусор и т. д.)

      Если вы первый в здании, вы также можете сделать быструю проверку собственности. Потратьте несколько минут, чтобы собрать весь мусор, оставленный вашими гостями за дверью накануне вечером. Затем зайдите внутрь и втолкните все беспорядочные стулья в бары и столы и обратите внимание на любые видимые повреждения, которые могут присутствовать. Вот бесплатный чек-лист по уборке бара!

      Контрольный список закрытия бара

      • Странные стойки и стулья с дезинфицирующим средством
      • МЕСТО СЛАДКИ ВРЕМЯ НА СТАМАХ
      • Поберите любой Trash
      • Run Run.
      • Подметать и мыть пол, особенно за барной стойкой
      • Замачивать и чистить насадки для газированных напитков
      • Накрывать и хранить свежевыжатые соки, миксы и гарниры в холодильнике
      • Протрите все использованные бутылки, налейте носики и убедитесь, что вы знаете, как чистить графин для вина
      • Дважды проверьте все денежные ящики
      • Подсчитайте банк, сверите его с отчетом POS
      • Отсоединение пар кег при необходимости
      • Пополнение запасов расходных материалов, если они заканчиваются (соломинки, салфетки и т. д.)
      • Выключение телевизора и музыки
      • Выключение света

        • 0026

      • При необходимости проверьте ближайшую ванную комнату

      Если вы выходите из дома последним, вам также следует запереть дверь. 🙂

      ‍

      Содержание бара в чистоте и порядке также имеет решающее значение для прибыльного бара. И быть хорошим менеджером бара. Это также помогает произвести хорошее впечатление на ваших гостей, потому что никто не хочет пить в грязном баре.

      Вот почему эти чистящие средства для баров и ресторанов могут оказаться полезными.

      Если вы считаете эту статью полезной, свяжитесь с нами, чтобы узнать больше о BinWise Pro, полной системе инвентаризации спиртных напитков.

      Это сэкономит вам еще больше времени, поможет избежать ошибок (и значения 86) и научит вас быстрее проводить инвентаризацию напитков. Нет ничего лучше, чем приложение для сканирования штрих-кода для инвентаризации, чтобы сгладить весь процесс.

      25 Процедуры открытия и закрытия бара [ВЕБИНАР И КОНТРОЛЬНЫЙ СПИСОК]

      Первое впечатление важно. Будь то ваше рукопожатие или ваш вход, то, что гости увидят в первую очередь, формирует их мнение о вас и вашем бизнесе. Создание и внедрение надежной процедуры открытия и закрытия гарантирует, что ваше заведение всегда будет выглядеть наилучшим образом, когда ваши клиенты входят в дверь. Мы собрали несколько полезных ресурсов для занятых владельцев, менеджеров и барменов, чтобы не пропустить эти ключевые обязанности. Посмотрите вебинар, загрузите чек-лист и приготовьтесь внедрить эти ключевые процессы в своем баре или ресторане. Ваши сотрудники и клиенты будут вам благодарны!

      Веб-семинар по процедурам открытия и закрытия

      Посмотрите веб-семинар, чтобы узнать о наиболее важных процедурах открытия и закрытия, которые необходимы каждому бару для поддержания безупречной чистоты и профессиональной атмосферы. Мы также расскажем о лучших методах организации вашего персонала и выполнения задач.

      Контрольный список для открытия и закрытия бара

      Мы твердо верим в силу контрольных списков. Вот удобный контрольный список для открытия и закрытия бара , чтобы упростить задачу. Настройте список обязанностей в соответствии с вашим баром, распечатайте 50 копий и начните процесс!

      [БЕСПЛАТНЫЙ ШАБЛОН] КОНТРОЛЬНЫЙ СПИСОК ДЛЯ ОТКРЫТИЯ БАРА

      25 основных обязанностей при открытии и закрытии

      Независимо от того, являетесь ли вы шоу одного человека или руководите баром из 50 человек, это 25 основных процедур открытия и закрытия. ты должен знать.

      Процедуры открытия 15 лучших баров

      Открытие бара в начале дня может быть затруднительным. Даже если он был правильно закрыт накануне вечером, вероятно, есть много утомительных мелочей, о которых нужно позаботиться. А в предвкушении напряженного дня важно как можно быстрее и эффективнее выполнить контрольный список.