План кафе на 50 мест: План кафе — кондитерской на 50 посадочных мест с расстановкой технологического оборудования, организацией и планировко…

Проект кафе на 50 мест

Похожие презентации:

Проект кафе на 50 мест

Проект и организация работы кафе-кондитерской на 60 мест в г. Санкт-Петербурге

Кафе домашней кухни на 65 посадочных мест, Первомайский район, г. Новосибирск. Проект

Бизнес-план кафе «Есть поесть»

Проект ресторана на 50 мест

Проект гостиницы на 50 мест

Проект кафе «Steam» на 125 мест

Бизнес-план кафе

Кафе «Невесомость» (бизнес-план)

Концепция кафе «Своя атмосфера»

Проект кафе на 50 мест
Выполни студент группы БРАН-182 Щербаков А.Ю.
Источники вдохновения
Ситуационная схема с обозначением основных
транспортных коридоров и мест притяжения людей
— главный автомобильный коридор
— вторичный коридор
— проектируемая территория
— место притяжения
— кафе
Генеральный план
Экспликация
генерального плана:
1. Проектируемый объект
2. Парковка для
посетителей и персонала
3. ТБО
4. Разгрузочная площадка
5. Памятник
6. Зона отдыха с фонтаном
7. Озеленение
8. Мощение
9. Асфальтное покрытие
ТЭП генерального плана:
1. Количество зданий
2. Площадь территории
3. Площадь озеленения
4. Площадь дорожного покрытия
1
3168.6м2
1327.7м2
2328.8м2
Основный ТЭП:
1. Количество этажей
2. Общая площадь здания
3. Полезная площадь здания
4. Расчетная площадь здания
5. Площадь застройки
6. Строительный объем
1
535.6м2
500.7м2
431.9м2
884.2м2
4175.4м3
План здания
Экспликация плана:
1. Тамбур для посетителей
2. Вестибюль
3. Гардероб
4. С/у для посетителей
5. Обеденный зал
6. Веранда
7. Коридор
8. Тамбур для персонала
9. Помещение персонала
10. С/у для персонала
11. Бельевая
12. Помещение администрации
13. Холодильная камера
14. Вентиляционная камера
15. Разгрузочная
16.Электрощитовая
17. Склад напитков
18. Склад овощей
19. Склад сухих продуктов
20. Склад инвентаря
21. Помещение резки хлеба и овощей
22. Цех мучных изделий
23. Холодный и горячий цеха
24. Доготовочный цех
25. Моечная кухонной посуды
26. Раздаточная
27. Моечная столовой посуды
28. Сервизная
29. Кабинет шеф-повара
2.6м2
17.1м2
7.8м2
15.4м2
114.8м2
58.6м2
52.5м2
3.3м2
12.5м2
3.6м2
4.2м2
13.4м2
11.6м2
4.2м2
6.2м2
6.2м2
10.3м2
11.2м2
10.8м2
11.8м2
9.0м2
9.0м2
71.9м2
8.6м2
4.2м2
10.5м2
6.9м2
5.0м2
9.3м2
Разрезы
Фасады
Развертки по ул. Кирова
Существующее положение
Проектное предложение
Схема возможного
использования проектируемой
территории
Для привлечения посетителей территория
благоустройства кафе может быть
использована для небольшого
выставочно — ярмарочного пространства.
Продаваемые товары отражают
культуру страны, в архитектурном
стиле
которой спроектирован объект, или
как — либо связаны с ней. Само
пространство также оформлено под
стиль здания.
Визуализации
Интерьер

English    
Русский
Правила

План кафе на 50 мест с размерами

После того, как вы решили открыть собственное заведение общественного питания, наступает наиболее важный этап: проектирование кафе.

Компания «Кухарт» предоставляет услуги по проектированию предприятий общепита любого формата и выполняет: Выезд специалистов для оценки помещения, подбор профессионального оборудования и его расстановку Предоставление чертежей с вариантами планировки помещения и зонирования зала для приема посетителей.

Не зависимо от того, осуществляете вы проектирование кафе на 50, 100 или 200 мест, в состав помещений должны входить:

• Горячий цех
• Холодный цех
• Мясо-рыбный цех
• Овощной цех
• Кладовая
• Моечная
• Гардероб и санузел для персонала

Для каждого цеха — свое оборудование

Исходя из возможных помещений, можно подобрать минимальный набор оборудования.

Для кладовой, например, необходимыми являются производственные стеллажи и столы из нержавеющей стали.

Горячий цех не обойдется без пароконвектомата и пары фритюрниц, в то время как холодильный цех должен быть оборудован качественными морозильными ларями и холодильными шкафами. Можно купить холодильный стол, для экономии места и иметь камеру для сохранения продуктов и рабочую поверхность в одном устройстве.

Также составляющей планировки ресторана является розмещение хлеборезки, в которой нужно разместить стол-тумбу закрытого типа и стеллаж. Моечная должна иметь качественную посудомоечную машину. Рукомойники, к стати, должны стоять в каждом производственном цеху, ведь персонал должен иметь место, где ополоснуть руки или небольшой кухонный инвентарь. Но посуду и продукты стоит мыть в отдельных мойках, поэтому очень выгодно покупать двухсекционные моечные ванны.

Также на кухне необходимые разные электромеханические устройства, которые незаменимы для профессионального повара. Это различные электрические слайсеры, промышленные мясорубки и фаршемешалки, миксер для дрожжевого теста, картофелечистки и овощерезки.

В зависимости от формата заведения, можно по-разному спроектировать линию раздачи пищи. Если это закусочная типа «быстро», то не обойтись без прилавков и подтоварников, холодильных и тепловых витрин, мармитов для первых и вторых блюд, супников электрических, диспенсеров для чая. А если это ресторан, то стоит красиво оформить барную стойку, оборудовав её винным шкафом для белого и красного вина, автоматической кофемашиной, блендером для коктейлей и автоматической соковыжималкой для цитрусовых, холодильным шкафом для напитков и настольной холодильной витриной для кондитерских изделий.

Профессиональная посуда — неотъемлемая часть любого кафе

Неотъемлемой частью оснащения ресторана является профессиональная посуда:

 —  Наплитная посуда из нержавеющей стали. Первоклассные рестораны могут купить медную посуду для приготовления пищи

 —  Гастроёмкости из нержавейки для выпечки и транспортировки продуктов

 —  Кухонный инвентарь в виде гарнирных, соусных ложек, половников, щипцов, лопаток и прочего

 —  Профессиональная столовая посуда из фарфора.

Количество порционной посуды стоит рассчитывать исходя из количества посетителей, на которое вы ориентируетесь, умножив на 1,5. Если, например, кафе рассчитано на 60 мест, вам понадобится 90 обеденных тарелок, столько же тарелок для первого блюда и чашек. Кроме того, понадобятся различные банкетные блюда, салатники, графины и кувшины, селедочницы, тарелки для пиццы и много другого.

Проектирование ресторана – дело не из легких. И вы, конечно, можете справиться с этим самостоятельно. Но, как показывает практика, первоначальные рестораторы допускают много шибок, неправильно оценив свои силы или возможности того или иного оборудования, нелогично расставив кухонное оборудования, тем самым усложнив комфортное пребывание персонала на кухне.

Залог успеха ресторана – активное взаимодействие заказчика и компании, которая выполняет проект, обсуждение всех возможных и невозможных нюансов, касающихся процесса приготовления пищи и обслуживания посетителей, подбор высококачественной профессиональной техники и производственной мебели по индивидуальным размерам. Только опытные специалисты, работающие много лет в области ресторанного бизнеса, знают все подводные камни в этом деле и помогут вам их избежать. Все проекты выполняются в соответствии с всеми нормами проектирования, санитарными и гигиеническими требованиями нормативных документов.

Проектирование от нашей компании бесплатное, при условии заключения договора на поставку оборудования.

Техническое ноу-хау по созданию плана этажа ресторана

Часть серии чертежей Total Food Service, посвященная обновлению горячих новых кухонь ресторана, новым планам этажей и многому другому.

Независимо от того, открываете ли вы новый ресторан или реконструируете существующий, определение мест для сидения на плане ресторана может оказаться сложной задачей.

Некоторые соображения, которые следует учитывать, включают размер заведения и тип вашего ресторана. То, как вы хотите, чтобы интерьер выглядел эстетично, также имеет значение, и, конечно же, никогда нельзя упускать из виду безопасность. Вот несколько советов и рекомендаций, которые помогут вам максимально увеличить пространство вашего ресторана. В конечном итоге это сделает ваш бизнес более прибыльным.

Планирование основного пространства

Общее практическое правило при планировании основного пространства для определения выделенной площади заключается в том, что обеденная зона должна занимать большую часть общей площади. Оставшееся пространство должны занимать кухня, зона хранения и подготовки. Эти размеры придется скорректировать, если вы планируете иметь зону ожидания или бар. Но это должны быть приблизительные проценты от общей площади.

• Столовая:   60% от общей площади

• Кухня, приготовление пищи, хранение, подготовка и т. д.:  40% общей площади

План рассадки зависит от типа ресторана, который вы планируете открыть. Важно помнить, что банкетные сидения могут занимать всего 10 квадратных футов на человека. Однако для изысканной кухни может потребоваться 20 квадратных футов на человека. Обычно для большинства ресторанов или кафе с общим меню в среднем около 15 квадратных футов на человека. При этом учитывается пространство, необходимое для транспортных проходов, мест ожидания, кассы и т. д.

Пример: План этажа вашего ресторана составляет 5000 квадратных футов

• 200 мест
• ‏ 60% Столовая   =  3000 квадратных футов
• ‏ 40% Кухня   =  2000 квадратных футов

Если вы покупаете существующий ресторан или арендуете коммерческое помещение и планируете ремонт или реконструкцию здания, применяется то же эмпирическое правило: 60 % площади отводится столовой и 40 % — кухне, складу и подготовке.

Предполагая, что в здании имеется 2800 квадратных футов, обеденная зона должна быть примерно 1680 квадратных футов, что вмещает 112 посадочных мест. Площадь кухни и склада должна быть 1120 квадратных футов. Детали плана этажа и процент квадратных футов, которые будут выделены для кухни и столовой, зависят от идей владельца и от того, как они могут быть включены в план этажа.

Площадь квадратных метров, отведенная для каждого посетителя, зависит от типа заведения, которое вы планируете открыть, в зависимости от того, есть ли у вас изысканное заведение, ресторан с полным спектром услуг, обслуживание за стойкой, ресторан быстрого питания, отель/клуб или банкетный зал.

Общие правила рассадки, которые следует соблюдать:

• Изысканные рестораны: 18–20 квадратных футов
• Ресторан полного обслуживания: 12–15 квадратных футов
• Служба прилавка:  18–20 квадратных футов
• Фастфуд Минимум:  11–14 квадратных футов
• Обслуживание столиков в отеле/клубе:   15–18 квадратных футов
• ‏ Банкет, Минимум:  10–11 квадратных футов

Из соображений безопасности и для обеспечения свободного движения посетителей и серверов ширина прохода между занятыми стульями должна быть не менее 18 дюймов. Вы должны оставить не менее 4–5 футов на стол, включая место для стула. Это позволяет свободно перемещать серверы между станциями и кухней. Это расстояние также обеспечивает достаточное удобное пространство для передвижения гостей. Из соображений безопасности очень важно, чтобы гостю и персоналу было достаточно места для передвижения, а проходы были свободны, особенно в случае пожара.

При планировании этажей также следует учитывать площадь мест ожидания. Одна небольшая станция должна занимать 6–10 квадратных футов, что достаточно для 20 посетителей. Площадь одной большой центральной станции должна составлять от 25 до 40 квадратных футов. Этого хватило бы на 60 человек.

Если в вашем ресторане будет бар, определите длину по двум факторам. Только для стоячей комнаты вы должны учитывать от 1 фута 8 дюймов до 1 фута 10 дюймов на человека. Однако, если вы собираетесь расположиться за барной стойкой, между барными стульями должно быть расстояние в 2 фута.

Вот несколько общих рекомендаций по выбору мебели, которые помогут вам. Это поможет вам определить идеальную высоту столов и сидений, которые вам нужно будет купить.

Рекомендации по мебели:

• Высота стола: 29″ – 30″
• Высота стержня: 30″ – 36″ – 42″
• Высота сиденья: 17–18 дюймов
• Барный стул Высота: 29–30 дюймов

После того, как вы разработали план этажа своего ресторана, вы можете сосредоточиться на декоре и типе ресторанной мебели, которой вы хотите обставить свой ресторан. Это во многом зависит от того, какой у вас ресторан, какую клиентуру вы хотите привлечь. В зависимости от размера вашего ресторана можно рассмотреть множество вариантов, включая использование ресторанных кабин, столов и стульев или их комбинацию.

Время, потраченное на разработку плана ресторана, имеет решающее значение и поможет сделать ваш ресторан успешным. Вы должны принять во внимание доступное пространство, тип ресторана и рассадку. В нашей следующей статье мы обсудим различные варианты расстановки столов и стульев. Вы увидите, как мебель может создать правильную атмосферу для вашего ресторана и помочь максимизировать вашу прибыль.

Хотите узнать, как другие рестораторы создавали новый план этажа ресторана и обновляли свою коммерческую кухню? Проверьте Total Food Service Серия чертежей , чтобы узнать больше.

Сохранить

План расположения ресторана — план этажа и план рассадки для ресторанов и кафе

КАК СОЗДАТЬ ПЛАН ЭТАЖА?

Если вы просто просматриваете планы этажей, просто прокрутите вниз, чтобы увидеть нашу галерею планов этажей для ресторана на выбор!

Для большинства высококлассных ресторанов именно архитектор создает план этажа и следит за тем, чтобы расположение посадочных мест ресторана соответствовало этим требованиям наиболее оптимальным образом.

Однако, если вы планируете делать это самостоятельно или просто хотите быть более активным, вы также можете использовать любое из приведенных ниже программ для создания собственного плана этажа ресторана с достаточной точностью.

• КОМНАТА СЧЕТЧИК
• ПЛАНИРОВЩИК
• КОНЦЕПЦИЯ
• КОМНАТА
• SMART DRAW
  

Создание плана этажа имеет ряд преимуществ: владельцы могут иметь более четкое представление о расположении и расположении мест в своей голове и принять меры для разделения или объединения различных секций соответственно. Например; ресторан может захотеть разместить пары и семейных посетителей отдельно.

В качестве альтернативы, несколько рабочих процессов, требующих работы поставщиков, также будут выполняться довольно гладко благодаря четкому систематическому плану. Некоторые юридические требования, такие как план пожарного выхода, законы о недвижимости и т. д., также требуют, чтобы владелец имел план этажа.

КОМПОНЕНТЫ ПЛАНА ЭТАЖА РЕСТОРАНА

Благодаря множеству зон внутри зоны ресторана план этажа охватывает несколько различных областей, которые также взаимозависимы друг от друга. Некоторые разделы ресторана и вещи, о которых следует помнить при подготовке их плана этажа, перечислены ниже.

• КУХОННАЯ ЗОНА – Должна быть спроектирована таким образом, чтобы официанты, повара и су-шефы могли свободно передвигаться
• ТУАЛЕТЫ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА – Рестораны и коммерческие предприятия общественного питания могут стать беспокойными. Убедитесь, что эти комнаты удобны!
• ТУАЛЕТНЫЕ – они должны быть стратегически расположены как можно дальше от ближайшего обеденного стола, а также должны располагаться как можно ближе к обеденным столам
• СТОЛОВАЯ ЗОНА – Самый важный аспект всего плана этажа. Убедитесь, что в обеденной зоне достаточно места, чтобы можно было быстро и легко подавать блюда. Весь план мебели ресторана играет решающую роль в этом
• ЛОББИ И РЕЦЕПЦИЯ – Зона регистрации должна быть отделена от обеденной зоны, но также должна быть небольшим проходом
• СТОЛОВАЯ ЗОНА НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ – Прибыльность закусочной резко возрастает, когда ресторатор имеет доступ к любому расположению мест на открытом воздухе, например, к уличным патио, кафе в саду и закусочным на крыше
• ОБЛАСТЬ БАРНОЙ Стойки – Барные стойки бывают разных размеров и конструкций, каждая из которых имеет свои требования к сидячим местам. Чтобы узнать больше о дизайне барной стойки, нажмите здесь
• КОНТРОЛЬНАЯ СТОЛБА/POS СИСТЕМА – центр ресторана, где собираются все заинтересованные стороны. Персонал использует станцию ​​для приема заказов и передачи их поварам. Официанты используют их как заправочные станции. Официанты используют их для выполнения заказов, а клиенты могут иногда использовать их для более быстрого оформления заказа. Мы также перечислим несколько образцов кассовых аппаратов ближе к концу поста 

.

СТАНДАРТНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ, ОСНОВАННЫЕ НА ОБЩЕЙ ПЛОЩАДИ РЕСТОРАНА

Прежде чем приступить к работе с этими показателями, у вас уже должно быть четкое представление о вашем целевом рынке посетителей, аспектах, связанных с обслуживанием, пешеходном переходе официантов и персонала, расстоянии между уборной и кухней/столовой и некоторых других важных аспектах. это может показаться тривиальным, но может иметь решающее влияние на окончательный успех бизнеса.

В большинстве западных стран, таких как США, Великобритания, Австралия и Канада, типичный Соотношение 65:35 считается золотым соотношением для распределения общей «столовой» ИЛИ «зоны отдыха» VS «зоны обслуживания» в ресторане.

Например, это означает, что в типичном ресторане площадью 10 000 кв. футов будет отведено 6 500 кв. футов исключительно для обедов и 3 500 кв. футов для других различных мероприятий.

ЗАНЯТАЯ ОБЕДЕННАЯ ОБЛАСТЬ/ОБЕД

Как вы, возможно, уже сложили отчетливое впечатление, эти решения лучше не принимать произвольно, а следует принимать после прогнозирования ряда различных переменных. Для создания полноценного плана рассадки лучше всего с самого начала привлечь к работе архитектора и специалистов по строительным работам.

Также очень благоразумно включить поставщика мебели в помощь с несколькими рекомендациями. Несколько компаний по производству мебели для ресторанов, таких как FurnitureRoots, предоставляют бесплатную консультацию по размещению мебели, которая помогает как с точки зрения формы, то есть эстетики, так и с точки зрения функциональности, т. е. с наиболее оптимизированным расположением сидений с точки зрения минимального времени в пути, сидений и т.д.

Прежде, чем завершить компоновку, также рекомендуется доработать комбинацию мебели. Не только для того, чтобы предусмотреть наилучшее возможное расположение посадочных мест на основе ожидаемых комбинаций гостей, которых вы ожидаете (пары, группа друзей, семьи) и т. д., но и для обеспечения наилучшего типа мебели.

СТОИМОСТЬ КВ.КМ (В ЦЕНТАХ)	РАЗМЕРЫ СТОЛА (В СМ)	РАЗМЕР ТАБЛИЦЫ (В КВ. КМ)	ОБЩАЯ СТОИМОСТЬ (В ДОЛЛАРАХ)	КОЛ-ВО ПРОЖИВАЮЩИХ ГОСТЕЙ
0,09	24″ X 24″	576	50	2
0,09	30″ X 30″	900	78	4
0,09	36″ X 36″	1 296	113	4
0,09	42″ X 42″	1 764	153	8

СТОЛ В РЕСТОРАНЕ ПЛАН ЭТАЖА

Столы бывают разных форм и размеров. Там действительно есть один для почти каждого типа требований. Особенно с точки зрения стиля, используемых компонентов, функций, прочности и т. д. Но здесь мы рассмотрим только размеры и размеры.

Квадратные столы, безусловно, самые популярные, а также наиболее подходящие для различных случаев. Стандартный размер квадратных столов в ресторане составляет (24″ X 24″) , и они идеально подходят для комфортного размещения 2 человек, но больше 2 человек не могут разместиться.

В качестве альтернативы ( 30 ″ X 30 ″ ) возможно также размещение сидений. Это позволит вам разместить еще 1 или 2 посетителей с меньшими дополнительными затратами на каждого посетителя.

Запутались? Просто обратитесь к таблице слева, чтобы получить более четкое представление.

Этот тип дифференцированного расположения посадочных мест и решений, связанных с планировкой этажа, идеально подходит, когда он делается с нуля на стратегическом уровне, чтобы распределить различное расположение посадочных мест для разных посетителей в зависимости от комфорта, который вы хотите обеспечить, что будет зависеть от цены, которую они готовы платить.

РАССТОЯНИЕ МЕЖДУ СИДЕНЬЯМИ

Это может показаться тривиальной проблемой, но для психики потребителя это имеет большое значение. Исследования, проведенные Корнельским университетом, пришли к выводу, что расстояние между рассадкой и расположением столов сокращает количество времени, которое гость проводит в ресторане, но это не приводит непосредственно к уменьшению общей суммы потраченных средств, но также снижает вероятность того, что клиент вернуться в тот же ресторан в будущем. [Источник информации: Social Science Space]  

Это исследование является отличной отправной точкой для завершения различных рассадок, которые вы должны завершить. Если вы видите довольно длинную очередь гостей, рассредоточенную в часы пик, возможно, не будет плохой идеей переполнить пространство.

И наоборот, если вы изо всех сил пытаетесь создать базу лояльных клиентов, разделение области может быть хорошей стратегией, по крайней мере, временно.

В любом случае стандартные интервалы, которые рестораны должны поддерживать для различных типов расстановки столов, следующие.

*ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Новые правила Covid-19 требуют, чтобы расстояние между столами и стульями составляло не менее 6 футов (6 футов) друг от друга для предотвращения распространения

2

РАССТОЯНИЕ МЕЖДУ КАБИНАМИ РЕСТОРАНА

Хотя кабинки, безусловно, могут быть более дорогим вариантом, а также занимать больше места, это отличный вариант для ресторанов высокой кухни и нишевых ресторанов, которые процветают благодаря постоянным и постоянным клиентам 

Кроме того, обеденные будки также идеально подходят для предприятий, где арендная плата и стоимость недвижимости невелики, что снижает стоимость размещения ресторана или кафе с обеденными кабинами, но обеспечивает максимальный комфорт и интимность.

Кабинки редко используются сами по себе и обычно используются в сочетании со стандартными обеденными наборами, креслами за барной стойкой и диванами.

Несмотря на то, что не существует указанных правил относительно расстояния между кабинками, и даже кабинки, расположенные спиной к спине, обеспечивают гораздо большую конфиденциальность, чем большие обеденные наборы, сами кабинки довольно большие и просторные. Поэтому важно понимать их размерные требования.

ВЫСОТА СИДЕНЬЯ И ОБЕДЕННОЙ

Стандартная высота сиденья была установлена ​​с учетом всех аспектов эргономики и здоровья. Это также общепринято во всех коммерческих предприятиях общественного питания 9.0006

Стандартная высота сиденья составляет около 18 дюймов от земли. Хотя удобное расположение сидений также поднимает его на ступеньку выше, примерно до 22 дюймов от земли, при условии наличия спинки.

Высота стола составляет около 30 дюймов для высоты сидения 18 дюймов. Любая корректировка одного из них должна также привести к соразмерной корректировке другого.