Приготовления лаваша в производстве: оборудование для производства лаваша

Содержание

Технология производства пшеничного ролла (типа армянского лаваша) на автоматической производственной линии

Линия АЛ-5-150

Ниже предствленна подробная схема работы линии АЛ-150, производящей только пшеничный ролл.

1.Готовое тесто помещается в бункер формующей матрицы (рис 1). Формирующая матрица способом нагнетения подает беспрерывный пласт теста с определенной толщиной и шириной. Толщина и ширина теста зависит от внутреннего давления матрицы. Внутреннее давление регулируется с помощью частотника тока, который повышает и понижает обороты вращения двигателя нагнетающих валов.

рис. 1

2. После матрицы тесто с определенной формой попадает в первую вальцовочную пару тестораскатки, которая из 4 миллиметрового пласта раскатывает тесто до 1.3мм (рис 2). Так же первая пара раскаточных валов синхронно регулируется с подачей матрицы с помощью частотника тока, который регулирует скорость двигателя первой пары валов.

рис. 2

3. После первой пары валов пласт толщиной 1.3мм переходит во вторую пару валов тестораскатки. После второй пары валов пласт теста достигает толщины 0.5мм (рис 3). Скорость вращения второй пары валов синхронна с первой, так же регулируется с помощью частотника тока.

рис. 3

4. Пласт толщенной 0.5мм со второй пары вальцов переходит на растяжной транспортер, где с помощью растяжения достигает толщены 0.2мм. Растяжной транспортер переводит пласт теста на гусеничный транспортер тунельной печи(рис. 4). Скорость растяжного транспортера связана со скоростью гусеничной ленты тунельной печи и регулируется с одного частотника тока.

рис. 4

5. Тунельная печь с гусеничной лентой, длиной 6 метров, температурным режимом 380-400 градусов, в течении 50 секунд выпекает 0.2 миллиметровый пласт теста до готовности.

6. После выпекания в печи лист сухого лаваша режется с помощью вращающегося гильотинового ножа(рис. 5). Длина пласта лаваша зависит от скорости вращения гильотинового ножа, которая регулируется с помощью частотника тока.

рис. 5

7. После резки лаваш, нарезанный определенной длиной, переходит на увлажняющий транспортер (рис. 6). Увлажняющий транспортер состоит из 4-х полиуретановых вращающих шнуров толщиной 8мм и длиной 3000мм.

Готовый лаваш с помощью транспортера проходит под водобрызгающими пульвиризаторами и получает достаточное количество влаги для достижения нужной степени мягкости лаваша. После увлажнения готовый лаваш переходит в упаковочный участок.

рис. 6

8. Характеристики линии для производства пшеничного ролла (типа армянского лаваша):

длина: 11метров

ширина: 60см

высота: 130см

производительность: 600 штук лаваша весом 200гр, длиной 1200мм, шириной 330мм.

Для управления линией требуется 2 работника:

1) Тестодел

2) Приемщик готовой продукции

Пошаговый рецепт приготовления армянского лаваша

Булочки

admin

50 минут

235 ккал

4.76/5 (17)

Хлеб – всему голова. Но его разновидностей очень много, как и народов в этом мире. У нас это воздушный дрожжевой…

Хлеб – всему голова. Но его разновидностей очень много, как и народов в этом мире. У нас это воздушный дрожжевой хлеб, а в Армении – это тонкий свежий лаваш. Хотя все мы его кушаем сейчас и используем в самых разнообразных блюдах: печеных и жареных, сладким и соленых, с овощами, мясом и соусами. В моей семье мы любим просто уминать лаваш, макая его в мед или соусы. Но если лаваш сам по себе невкусный, то и ваш кулинарный шедевр получится невкусным. Поэтому для начала давайте научимся печь лаваш, чтобы он получался тонким и эластичным, а не как сухая бумага. И самое чудесное то, что для этого вам нужно совсем немного времени и ингредиентов.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для лаваша лучше всего брать пшеничную муку высшего сорта, но если вы хотите экспериментов, то можно взять ржаную или кукурузную.
Обязательно используйте очищенную воду. Не важно – из фильтра или купленная в магазине, главное чтобы чистая.
Масло берите рафинированное и без запаха.

Содержание:

1 Армянский лаваш
- 1.1 Ингредиенты
- 1.2 Процесс приготовления
- 1.3 Видео рецепта приготовления лаваша
2 С чем подают лаваш
3 Несколько советов
4 Другие варианты

Армянский лаваш

Кухонная техника: скалка, сито, сковорода, миска, вилка.

Ингредиенты

Мука	475 г
Вода	270 мл
Соль	1,5 ч. л.
Растительное масло	3 ст. л.

Процесс приготовления

Закипятите воду, добавьте соль, перемешайте и выключите газ.
Муку просейте
и, порциями подливая воду, замешайте тесто вилкой.
Вылейте туда же масло
и мешайте тесто до тех пор, пока сможете взять его руками.
Домесите на столе мягкое густое тесто и отправьте его, поместив в пакетик, в холодильник на 20 минут.
Затем сделайте из теста колбаску и поделите ее на 18 кусочков.
Из каждого кусочка раскатайте лаваш.
На сухой сковороде обжарьте лаваш с каждой стороны полминуты,
выложите на тарелку и смажьте с обеих сторон водой.
Накройте влажным полотенцем, пока жарите следующий лаваш.
Повторите так со всеми лепешками.

Видео рецепта приготовления лаваша

В этом коротком видео вы можете увидеть, как сделать армянский лаваш. Очень хорошо снято и все детально видно, поэтому у вас не может остаться вопросов по приготовлению рецепта тонкого армянского лаваша.

С чем подают лаваш

Лаваш можно использовать во многих рецептах. Вы можете просто кушать его вместо хлеба, или намазать чем-то вкусненьким: медом, плавленным сыром или другим соусом. Можно сделать с лавашем домашнюю шаурму, положив любимые ингредиенты. Или сделать украинский вариант буррито, пожарив его на сковороде. Еще очень вкусными получаются чипсы из лаваша. Можно также сделать рулетики с плавленным сыром или рыбой и зеленью. В общем, вариантов много, главное приготовить вкусный лаваш.

Несколько советов

Лаваш получается вкуснее, если он соленый, поэтому вы можете добавить немного больше соли, чем в рецепте, только не пересолите.
Сразу после жарки лаваш можно смазать сливочным маслом, чтобы он был еще вкуснее.
Не забудьте просеять муку перед использованием, чтобы лаваш получился более эластичным.

Другие варианты

Как я уже писала, вариантов приготовления лаваша очень много. Например, можно сделать лаваш в духовке с начинкой или приготовить его не на воде, а на сыворотке. На завтрак можно приготовить бутерброды из лаваша, чтобы быстро и вкусно покушать перед работой. Очень вкусной получится лазанья из лаваша, где стандартное тесто заменяют тонкой лепешкой. Если вам интересно, то можете поискать разнообразные рецепты рулетов с лавашем или шаурмы, так как его использовать можно практически везде.

У вас получились эластичные лаваши? Не возникло проблем? С чем вы их подавали и как использовали? Поделитесь идеями в комментариях.

Оцените рецепт

вкусов памяти: как испечь настоящий армянский лаваш | Путешествие

Римма Тимбарян собирает тесто для выпечки.
Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт

Свет льется из открытого окна на груды теста, лежащие на кухне Римы Тимбарян. Растопка потрескивает, превращаясь в пепел в тонире , , и звуки женского пения доносятся до комнаты.

Римма, Арев Енокян и Гема Симонян бодрствуют уже 9 часов, месят тесто лаваш , лепешки на огне, которые являются основным продуктом жизни в Армении. Они замешивают тесто, готовят духовку и готовят свое рабочее место для дневной работы, время от времени напевая такие песни, как «Im Anoush Mayrig» («моя милая мама»). Они собираются вместе несколько раз в месяц, чтобы испечь хлеб — медленный и осознанный процесс, в котором участвуют как минимум два пекаря.

Действие происходит в селе Ринд Вайоцдзорской области, в шестидесяти милях к югу от столицы Армении Еревана. Рима, Арев и Гема являются частью многовековой традиции, возглавляемой женщинами, которая развивалась и поддерживала себя через потери и радости, исторические триумфы и трагедии. У очагов армянских домов от Еревана до Лос-Анджелеса женщины сохраняют и прославляют армянскую культуру, память и самобытность, готовя лаваш и делясь им.

Видео Ара Мадзунян, Smithsonian

Как и во многих культурах Кавказа и Ближнего Востока, хлеб и пшеница являются важными элементами событий и фестивалей армянского жизненного цикла. Семьи предлагают хлеб и соль своим гостям, чтобы приветствовать их. Хозяева дней рождения и свадеб подают или демонстрируют зерна пшеницы, а также специальные тушеные блюда и хлеб. На плечи молодой невесты кладут кусок лаваша, что означает удачу, богатство и новую жизнь, которую она принесет в семью.

Преломить с кем-то хлеб — значит поделиться общим опытом, а чтобы познакомиться с Арменией, нужно стать свидетелем выпечки и насладиться простыми удовольствиями лаваша. Многие армянские слова и выражения происходят от простого, но значимого действия преломления хлеба. Например, слово, обозначающее собрание или вечеринку, утель-хмель , буквально переводится как «есть-пить». Слово «друг» enker означает «совместная трапеза». Еда создает и отмечает отношения и идентичность — жена и муж, семья, сообщество, нация.

Для приготовления лаваша требуется мука, вода, иногда дрожжи, дровяная тонир печь и время, но приготовление отличается почти от деревни к деревне. Точно так же, как гористая местность Южного Кавказа в Армении создает множество различных микроклиматов, которые питают разнообразные виды растений и животных, горы создали историческое разнообразие культур и продуктов питания. Соседние деревни были изолированы скалами и ущельями, поэтому в каждой из них были разработаны разные способы выпечки этого, казалось бы, самого простого блюда.

Арев Енокян демонстрирует плоды своего труда: горячий из тонира свежеиспеченный лаваш.

Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт

Этот кулинарный ассортимент путешествовал с армянами по всему миру. Американский писатель армянского происхождения Дуг Каладжян вспоминает вариант своей матери: «Ее лаваш сильно отличался от других лавашей, даже от лаваша, испеченного в соседней деревне, откуда была семья моего отца. Ее вкус был насыщенным, маслянистым и слоеным». Дуг и его соавтор Робин Каладжян ведут блог Армянская кухня , хроника еды и памяти через армянские рецепты со всего мира.

В Соединенных Штатах приготовление и угощение лавашом было одним из самых важных способов, с помощью которых Дуг и его семья выражали свою армянскую идентичность. Он помнит тетю, которая отказалась скомпрометировать свой лаваш современной духовкой:

Тетя моей мамы жила в Массачусетсе, где она пекла свой лаваш традиционным способом, выпекая белый лаваш с пузырьками в дровяной печи. Ее печка была похожа на паровоз, она была огромной. Она пекла свой лаваш в этой печи, и это было потрясающе. Когда она подросла, сын и невестка удивили ее новой кухней и электрической плитой. Они поздравили ее с тем, что ей больше не нужно разводить огонь, а просто использовать электрическую духовку. Она была в ярости. Они поставили старую дровяную печь на хранение в подвал, и она каждый день спускалась в этот подвал, чтобы испечь лаваш в традиционной дровяной печи, потому что это был единственный способ получить тот же вкус и консистенцию, настоящий лаваш. .

Для версии лаваша на закваске, которую Рима и ее друзья готовят в Ринде, каждая партия производится из перебродившего остатка предыдущей партии под названием ттхмор . Эта дрожжевая закваска придает лавашу слегка терпкий вкус и обугленный вид с пузырьками.

Ттхмор, топливо, используемое для разжигания огня, и методы пекаря — все это придает неповторимый вкус каждой партии. Каждое произведение представляет собой связь настоящего с прошлым; без остатка от предыдущей выпечки сегодняшний лаваш был бы не таким вкусным.

Римма готовит тесто для выпечки.

Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт

Когда тесто готово, его тонко раскатывают и укладывают на батат или рабата , набитую шерстью или сеном подушку, используемую для растягивания теста и быстрого переноса его в тлеющую печь . Во многих частях Армении печи до сих пор топятся кирпичами из коровьего навоза и соломы, что имеет дополнительное преимущество в отпугивании насекомых.

Пекарь погружает туловище и батат с раскатанным тестом в печь , ударяет тесто о горячую стенку духовки. Лаваш сразу начинает запекаться и пузыриться, приобретая окончательную форму. Она вынимает его железным прутом, затем наслаждается горячим и свежим или, что чаще, складывает и хранит, чтобы съесть в течение следующих нескольких недель.

Лаваш заворачивают в хоровац (мясо на гриле) и острый перец на обед, с начинкой из соленого сыра на закуску или покрывают свежим сырным творогом и сладким вареньем из шиповника на завтрак. В крайнем случае он может служить ложкой, салфеткой, тарелкой или сервировочной миской. Прежде всего, это часть армянской памяти, самобытности и культуры.

Выпеченный лаваш лежит рядом с горками теста, готового к выпечке.

Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт

Рецепт лаваша для мамы

Если на вашей кухне нет дровяной печи, вы также можете приготовить сносный вариант лаваша в обычной домашней печи. Вот мягкая и маслянистая версия от матери Дуга Каладжяна. Адаптировано из Армянской кухни с разрешения авторов.

Ингредиенты

8 стаканов муки общего назначения
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка разрыхлителя с горкой
2 столовые ложки сахара
1/2 фунта (2 палочки) несоленого сливочного масла, растопленного
3 чашки теплой воды
1 яйцо, смешанное с небольшим количеством воды для мытья яиц

Подготовка

Разогрейте духовку до 425°F.
Насыпьте муку в большую миску. В муку просеять соль, разрыхлитель и сахар. Размешайте как следует.
Добавьте растопленное сливочное масло и большую часть воды.
Хорошо перемешайте, пока не сформируется тесто. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного оставшейся воды и продолжайте месить.
Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородности. Разделите тесто на 5 или 6 шариков.
Работая с одним шариком за раз, раскатайте тесто в прямоугольную форму, которая поместится на противне размером 16 x 12 дюймов.
Сложите прямоугольное тесто втрое, затем еще раз втрое, чтобы получился небольшой жгут.
Сверните этот пучок в большой прямоугольник во второй раз (это создаст хлопьевидные слои). Поместите раскатанное тесто на несмазанный противень размером 16 x 12 дюймов.
Смажьте поверхность яичной смесью.

№

Выпекайте на нижней полке духовки в течение 15 минут или пока дно не начнет подрумяниваться.
Переместите противень на верхнюю полку духовки еще на 5–10 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
Выньте из духовки. Охладить полностью. Разрежьте на 12 или 16 частей.
Повторяйте этот процесс, пока не будут сформированы и выпечены все шарики из теста.

№

Хранить в герметичном контейнере в течение двух недель или сразу подавать с сыром и фруктами.

Первоначально эта статья была опубликована в блоге Смитсоновского центра фольклора и культурного наследия Talk Story: Culture in Motion. Чтобы узнать больше об Армении, посетите проект «Моя Армения».

Рекомендуемые видео

Чем уникален лаваш?

Катя Сенютина/Shutterstock

Никита Ефанов/октябрь. 8 января 2022 г., 14:00 по восточному поясному времени

Бургеры, шашлыки и пицца — многие из самых знаковых блюд в мире представляют собой рыхлые деликатесы. Люди впервые создали хлеб 12 000 лет назад, смешав измельченные зерна с водой. До того, как на прилавках магазинов преобладали воздушные батоны, оригиналом были лепешки, сообщает Britannica.

Тонкое тесто, скорее всего, родом из Месопотамии, приготовленное из смеси дикой пшеницы и ячменя. С момента своего создания лепешки никогда не теряли популярности. Во всем мире продолжают потребляться самые разнообразные блюда — от индийских роти и китайских цзяньбин до мексиканских лепешек, согласно SBS. Идеальное средство для обертывания или сопровождения к тушеному мясу, тонкий, как крекеры, хлеб едят по-разному. Такой диапазон потребления вдвойне применим к лавашу, трудоемкой разновидности армянских лепешек. Неотъемлемая часть армянской культуры, лаваш кладут на еду, используют как ложку или просто подают в качестве гарнира. Этот восхитительный большой хлеб, приготовленный в глиняной печи под названием тонир и разорванный только вручную, может похвастаться множеством уникальных качеств (через TasteAtlas). Давайте углубимся в то, что делает его таким особенным.

Что такое лаваш?

Maja Hitij/Getty Images

Сделанный только из пшеничной муки, соли, воды и иногда масла, лаваш готовят на Кавказе, в Иране и Афганистане. Часто свернутые в необычайно тонкие слои, некоторые разновидности даже почти прозрачны (через Oxford Companion to Food). Еда неразрывно связана с Арменией; в 2014 году хлеб был внесен в Список нематериального культурного наследия кавказского народа ЮНЕСКО. Обычно приготовленный группами женщин, процесс выпечки хлеба включает ловкость в приготовлении теста, замешивании и выпечке. Хлеб, приготовленный отчетливыми шлепающими движениями в печах-тонирах, представляет собой как кулинарный продукт, так и связанные с ним традиции.

Буханки лаваша большие, достигают 35 дюймов в длину и 15 дюймов в ширину, а толщина составляет всего 1/16 дюйма. После выпечки хлеб подвешивают на проволоке для сушки и хранят до года. Когда продукт готов к употреблению, его опрыскивают водой для регидратации, сообщает 196Flavors.

История лаваша

Елена Диего/Shutterstock

Долгая история лаваша свидетельствует о важности пшеницы в Кавказском регионе. Лаваш, который употребляют более 3000 лет, обычно пекут во время сбора урожая, отмечает Organic Lavash Bread. Урожайность и хранение зерна, в основном пшеницы и ячменя, приурочены к торжествам. Колосья пшеницы символизировали вечную жизнь, а процесс выпечки хлеба пользовался большим уважением. Выпечка лаваша традиционно сопровождалась особыми песнями и припевами, а в праздничные дни производство было постоянным. Всегда приготовленный группой женщин, лаваш давали солдатам для защиты, а первый за день лаваш давали больным. Хлеб настолько неотъемлемая часть горной нации, что армяне даже говорят «перекусить» — «давайте есть хлеб», сообщает Armenian Geographic.

Не было бы лаваша без тонира — большой глиняной печи, когда-то служившей центральным отоплением в армянских домах. Содержащий угли на дне и раскаленные камни по бокам, тонир теперь часто размещается в отдельном здании, называемом хацатун, что переводится как хлебный дом. Хотя лаваш также используется для жарки и варки, по словам Art-A-Tsolum, самым популярным творением всегда остается лаваш. Давайте углубимся в то, как делается тонкий хлеб.

Как готовят лаваш

Анна Аникина/Shutterstock

Лаваш готовится из пшеничного теста, приготовленного только из воды и соли, смешанных до идеальной консистенции. Сначала из него делают шар, который затем раскатывают в тонкие пласты и растягивают в овальных формах. Опытные пекари, всегда женщины, втыкают его во внутреннюю стену тонира, подземной печи. Через 30 секунд до минуты хлеб готов. По данным Armenia Discovery, иногда его едят, пока он еще мягкий, а иногда в виде сушеных крекеров.

Чем меньше времени тесто для лаваша находится над источником тепла, тем более податливым оно становится — характеристику, которую трудно воспроизвести на домашней кухне. Epicurious предлагает альтернативу, готовя лаваш на перевернутом воке. Углеродный материал изогнутой сковороды обеспечивает превосходный контроль температуры, особенно при использовании газовой горелки. Используя дрожжевое тесто, которое хорошо хранится в холодильнике, свежий лаваш можно приготовить за считанные минуты для быстрого обеда.