Содержание
Когда появилась первая популярная марка растворимого кофе
Днём рождения растворимого кофе считается 24 июля 1938 года, когда на конвейер было поставлено его массовое производство. Но история растворимого кофе началась несколько раньше.
Известно, что первую технологию изготовления растворимого порошка из зерен кофе придумал японский химик Сатори Като в 1901 году в Чикаго.
Пять лет спустя, в 1906 году, английский химик Джордж Констант Луис Вашингтон, который жил в Гватемале и был почитателем заварного кофе, обратил внимание на порошковый налет, оседавший на стенках его серебряной турки. После серии экспериментов он создал первое производство растворимого кофе, и в 1909 году на полках продовольственных магазинов появился новый товар — первый коммерчески выпускаемый растворимый кофе «Red E Coffee». А фирма-производитель стала одним из главных поставщиков кофе для армии США в годы Первой мировой войны. Легкость приготовления горячего бодрящего напитка в полевых условиях быстро оценили американские солдаты.
Однако, этот кофе имел не самое лучшее качество и вкус, поэтому «не прижился».
Настоящую известность растворимому порошку принесло сотрудничество в 1930-х годах компании «Nestle» и бразильских производителей кофе, которые решали проблему излишков кофейного зерна. После сушки и первичной обработки тонны запасов пропадали из-за неправильной технологии переработки и хранения. Специалист Макс Моргенталер несколько лет работал над решением этой задачи, и в 1938 году ему удалось создать растворимый порошок, который сохранял свойства кофейных зерен в напитке и при этом долго хранился.
Читайте также:
• Кофе и чай могут быть вредными при простуде и ОРВИ
• Назван самый полезный способ приготовления кофе
• Как правильно выбрать мед
24 июля 1938 года с конвейера швейцарской компании сошли первые банки нового напитка. Сначала такой кофе стал обязательным в рационе американских солдат, снова в условиях войны — уже Второй мировой.
После её завершения бывшие солдаты не распрощались с привычкой пить такой кофе, что сделало его востребованным в США, а затем продукт стал завоевывать большую популярность и в других странах мира. Так дату 24 июля и стали считать днём рождения растворимого кофе.
Растворимый кофе выпускают трёх видов в зависимости от технологии производства: порошковый (спрей), гранулированный (агломерат) и сублимированный («фриз-драйд»). Для изготовления обычно используют зёрна сорта Робуста или Арабика.
Популярность растворимого кофе во всём мире очень высока, хотя доля его потребления по сравнению с заварным зависит от «кофейной» культуры разных стран.
По данным европейской ассоциации производителей кофе, в скандинавских странах более 70% населения пьют только заварной кофе, не отстают от них и немцы, а основными потребителями всех видов растворимого кофе во всем мире являются бразильцы. Наши соотечественники также любят этот продукт и пьют его больше, даже чем американцы.
И хотя уже много лет идут споры о достоинствах и недостатках растворимого кофе, но его потребление с каждым годом растёт. И в этом есть свой плюс не только для производителей, но и для покупателей. Вместе с ростом спроса растет и конкуренция, а значит, каждая кофейная компания старается выпустить продукт все качественнее и вкуснее.
Может ли растворимый кофе быть вкусным?
Пока в российской индустрии спешелти начинают выпускать кофейные капсулы, в Америке более трёх лет производят растворимый спешелти кофе. Но стоимость одного пакетика объемом от 3,5 до 5 грамм достигает 2—3$ — как чашка кофе в кофейне. Готовы ли люди столько платить за растворимый кофе? Давайте выясним.
Как производят растворимый кофе
В 1906 году англичанин Джордж Констант Вашингтон обратил внимание на порошковый налет, образовавшийся на внутренней поверхности серебряной турки. Он провел эксперименты и разработал технологию изготовления растворимого кофе.
В 1909 году на прилавках магазинов появился продукт Red E Coffee.
Рекламный буклет популярного в военное время растворимого кофе. © commons.wikimedia.org
В 1938 году швейцарский химик Макс Моргеншталлер из компании Nestle изобрел растворимый кофе в современном его понимании. Напиток назвали Nescafe. Этот продукт полюбился солдатам во время Второй мировой войны, они пили его в окопах, заливая порошок кипятком. Однако и после войны солдаты не перестали его пить. Со временем растворимый кофе стал популярен в США, а затем начал распространяться по всему миру.
Чаще всего растворимый кофе производят из робусты. В первую очередь из-за того, что она обладает более высокой экстрактивностью, чем арабика. Это значит, что из одного килограмма робусты можно сделать больше растворимого кофе, чем из килограмма арабики. Также робуста содержит больше кофеина — около 2,5%, а арабика — около 1,5%, и ещё и стоит дешевле примерно в 1,5–2 раза.
Уровень экстракции для вкусной чашки кофе по стандартам SCA должен быть от 18 до 22%. Если превысить этот показатель, в напиток попадет больше горьких веществ. Но при производстве растворимого кофе уровень экстракции достигает 35%, чтобы в результате получить больше готового продукта.
Производство растворимого кофе состоит из нескольких этапов. Зеленые зерна обжаривают и перемалывают. После этого молотый кофе загружают в экстракционные батареи, где под давлением горячей воды около 15 атмосфер происходит экстракция в течение 4–5 часов. После этого из полученного экстракта нужно убрать всю влагу, чтобы остался сухой остаток. Делают это несколькими способами.
— Фриз-драйд или сублимированный кофе. Экстракт замораживают, а затем в вакууме сублимируют его: переводят воду изо льда в пар, минуя жидкое состояние. При этом процессе лучше сохраняются вещества экстракта. Но эта технология энергоемкая, поэтому сублимированный кофе стоит дороже.
— Спрей-драйд или порошковый кофе.
При такой технологии кофе сушат с помощью распыления. Экстракт распыляют в потоке горячего воздуха, он высыхает и превращается в порошок. Это старая технология, и сейчас ей пользуются редко.
Из-за того, что растворимый кофе делают из робусты или самой дешевой арабики и экстрагируют значительно больше веществ, чем при обычном процессе приготовления, вкус напитка получается ужасным.
Кто придумал растворимый спешелти кофе
В индустрии спешелти доказали, что растворимый кофе может быть вкусным. © pixabay.com
В спешелти индустрии растворимый кофе ассоциируется с чем-то неприятным. Но около 4 лет назад несколько кофейных энтузиастов углубились в изучение этого продукта и решили сделать его вкусным. Они разработали собственный метод сублимации и дегидратации для производства растворимого спешелти кофе.
Этим занялись Джошуа Злуф из Sudden Coffee, Нейт Кайзер из Swift Cup Coffee и Кент Шеридан из Voilà Coffee.
Их объединила цель создать качественный кофе, который будет доступен человеку в любое время и в любом месте. А эти 3 компании стали амбассадорами растворимого кофе в спешелти индустрии.
«Вкусный кофе — настоящая роскошь, которая может сделать чей-то день намного лучше — сказал Злуф, который в 2015 году стал одним из основателей Sudden Coffee, — мы хотели сделать его более доступным, чтобы каждый мог выпить вкусный кофе без специального оборудования дома, без необходимости обучаться или поехать за ним в кофейню».
Почему растворимый спешелти кофе стоит так дорого
Метод сублимированной сушки кофе придумали давно, однако под производство растворимого спешелти кофе он был переработан. Теперь:
-
Экстрагируют не 35% кофе, а придерживаются стандартов SCA и достигают нормального уровня экстракции — 18–22%.
-
Кофе экстрагируют не в больших батареях, а небольшими партиями, замораживают до температуры — 45—65°C.
-
Затем помещают кофе в вакуум и удаляют замерзшую воду посредством сублимации, а потом повторно сушат. Это занимает до 30 часов.
Процесс довольно трудоемкий, но позволяет сохранить целостность вкуса и аромата. Прийти к такому методу производства было сложно. Злуф из Sudden Coffee рассказал, что пришлось разработать новые методы экстракции кофе и его заморозки.
Цена такого кофе колеблется в пределах 2—3$ за пакетик от 3,5 до 5 грамм. Sudden Coffee предлагает набор из 8 одноразовых упаковок по 20$, Swift Cup Coffee — от 14$ за 6 пакетиков, Voilà Coffee — 16$ за 5 пакетиков.
Это довольно высокая стоимость за одну порцию растворимого кофе. За ту же стоимость можно выпить чашку кофе в кофейне, где вам ее приготовят и принесут. Но такая цена оправдана высокой стоимостью зеленого зерна и дороговизной производства. Тем более, у человека не всегда есть возможность заехать в кофейню.
Именно для таких ситуаций придумали растворимый спешелти кофе.
Растворимый спешелти кофе стоит так же, как чашка кофе в кофейне
Есть ли место растворимому кофе в спешелти индустрии
Растворимый кофе составляет треть мирового розничного рынка кофе. Но пока существует только несколько производителей растворимого спешелти кофе.
Растворимый спешелти кофе по вкусу очень похож на фильтр-кофе, в нем чувствуется сортовость зерна, из которого он приготовлен. «Мы были впечатлены тем, сколько кислотности, тела, богатства вкуса сохраняется, когда Swift Cup производит растворимый кофе из нашего зерна», — поделился Тодд Портс из Brandywine Coffee Roasters.
Растворимый спешелти кофе — возможность познакомиться со спешелти кофе тем, кто никогда не пробовал его до этого и привык пить обычный растворимый кофе дома. Он доступен, долго хранится и не требует специальных навыков для приготовления.
Но, как описано выше, у него есть один существенный минус — цена.
История растворимого кофе — Первый растворимый кофе
Растворимый кофе
, также известный как растворимый кофе и кофейный порошок , представляет собой напиток, полученный из заваренных кофейных зерен. Он производится
либо методом сушки вымораживанием, либо методами сушки распылением, после чего регидратируют перед использованием. Эти методы применяются потому, что таким образом вы получаете кофе, приготовленный
быстрее, имеет меньший транспортировочный вес и объем, чем зерна или молотый кофе, для того же количества приготовленного напитка и более длительного срока хранения, если хранить его в сухом виде.
Первый «растворимый кофе» производится в Британии в 1771 году. Он назывался «кофейная смесь» и имел патент, выданный британским правительством. Первое
Американский растворимый кофе был создан в 1851 году. Он использовался во время Гражданской войны, а экспериментальные «лепешки» растворимого кофе делились в пайках для
солдаты.
Дэвид Странг из Инверкаргилла, Новая Зеландия, изобрел и запатентовал растворимый или растворимый кофе в 1890 году.
Процесс «Сухой горячий воздух». Первый успешный метод создания стабильного растворимого порошка кофе был изобретен японско-американским химиком Сатори Като.
Чикаго в 1901. Он был запатентован в 1903 году. Джордж Констант Луис Вашингтон, американский изобретатель бельийского происхождения, разработал свой собственный процесс приготовления растворимого кофе.
после Като и выпустили первую коммерческую марку кофе в 1910 году. Во время Первой мировой войны растворимый кофе становится очень популярным, потому что американские военные покупают все
имеющиеся припасы и делится ими с солдатским пайком. В 1930 году в Бразилии имелись большие излишки кофе, которые портились по прошествии длительного времени, поэтому бразильский кофе
Институт просит председателя компании Nestles создать ароматный растворимый кофе, который поможет решить проблему хранения, а также, возможно,
увеличить общий объем продаж кофе.
Методы, изобретенные к тому моменту, считались некачественными и плохо растворялись. Nestle соглашается и
начинается многолетнее исследование проблемы. Прорыв наступает в 1937 лет, когда ученый Nestle Макс Моргенталер изобретает новый способ приготовления растворимого кофе.
метод. Новый продукт получил название Nescafe. В 1938 году его начали продавать, потому что процесс включает сушку равных количеств экстракта кофе и растворимого кофе.
углеводы, из него получается вкусный растворимый кофе, который быстро становится очень популярным. Во времена Второй мировой войны растворимый кофе снова
очень популярен среди солдат. В 1954 году Nescafe разработала метод производства растворимого кофе, используя только кофе без добавления углеводов.
стабилизация как раньше. Растворимый кофе, который выглядит лучше, изобретен в 19 году60-е годы. Он использует метод, называемый агломерацией, который выполняется путем пропаривания
частицы растворимого кофе, которые заставляют их слипаться в комки.
Проблема только в том, что очередной нагрев еще больше ухудшает вкус кофе. Новый метод
так называемая сублимация, становится предпочтительным методом приготовления растворимого кофе, потому что в результате получается продукт более высокого качества с лучшим вкусом. В
1986 Nestle представляет растворимый кофе без кофеина.
Чтобы приготовить растворимый кофе, сначала обжаривают сами зеленые кофейные зерна, что придает им вкус и аромат. Затем бобы мелко измельчают и растворяют в
вода. Затем раствор сушат одним из двух способов: сушкой вымораживанием, то есть удалением воды сублимацией; или сушка распылением. Перед использованием порошка или
комки растворяют в горячей воде.
От урожая к чашке: как делают кофе
Шаг 1. Смешивание
Характер кофейных зерен естественным образом меняется от региона к региону, от сезона к сезону и от сорта к сорту. Зерна арабики дают насыщенный ароматный вкус, а кофе робуста имеет более интенсивный вкус с большей плотностью.
Дегустация образцов различных зерен и выбор правильной смеси для производства высококачественного растворимого кофе требует большого мастерства.
Шаг 2. Обжарка
Вкус и аромат кофейных зерен оживает в процессе обжарки. Температура и время тщательно контролируются для полного раскрытия аромата кофе. В целом, легкая обжарка дает мягкий вкус, средняя обжарка дает хорошо округленный, богатый вкус и аромат, а высокая обжарка дает сильный характерный вкус.
«Для дегустации образцов различных зерен и выбора правильной смеси требуется большое мастерство».
Этап 3. Измельчение
Затем обжаренные кофейные зерна перемалываются в крупный порошок. Это тот же метод, который используется для жареного и молотого кофе, который вы можете купить в местном супермаркете или кофейне.
Этап 4. Экстракция
Обжаренный и молотый кофе помещается в ряд экстракционных ячеек. Они выполняют ту же работу, что и бытовые кофеварки или кофеварки с фильтром: извлекают аромат кофе из кофейной гущи в горячую воду.
Это происходит с использованием контролируемых условий давления и температуры, что делает процесс экстракции очень эффективным.
Этап 5. Сушка
Растворимый кофе получают путем сушки ликера одним из двух способов.
При распылительной сушке раствор распыляется в потоке горячего воздуха наверху высокой цилиндрической башни. Когда капли падают, они высыхают, падая на дно цилиндра в виде мелкого порошка.
При сублимационной сушке жидкость замораживается примерно до -40°C с образованием тонкого слоя. Его разбивают на мелкие кусочки, а затем помещают в вакуум. Вакуум снижает температуру кипения воды настолько, что она испаряется даже при таких очень низких температурах, помогая сохранить вкус кофе и оставляя твердый растворимый кофе.
Распылительная сушка используется для большинства растворимых сортов кофе, тогда как лиофилизация используется для более дорогого кофе более высокого качества.
«Мы улавливаем прекрасные ароматические вещества, которые выделяются в процессе помола »
Этап 6.
Агломерация
Гранулы растворимого кофе получают из порошка, полученного распылительной сушкой посредством процесса, называемого агломерацией. Порошок слегка смачивают, чтобы частицы слиплись, и полученные гранулы просеивают, чтобы в банки насыпались только частицы одинакового размера.
Этап 7. Ароматизация
В ассортименте NESCAFÉ мы улавливаем красивые ароматические соединения, которые высвобождаются в процессе помола.
Этап 8. Фасовка
Растворимый кофейный порошок или гранулы расфасовываются в стеклянные банки или пакетики. Розлив осуществляется в атмосфере инертного газа, чтобы предотвратить ухудшение вкуса или аромата кофе при хранении.
Шаг 9. Декофеинизация
Кофеин — это мягкий стимулятор*, который естественным образом содержится в кофе и ряде других растений, таких как чай. Хотя это свойство кофе часто желательно, многие люди предпочитают, чтобы кофеин был удален.
Это делается на стадии зеленых бобов, до их обжаривания. Сегодня используются три основных метода, все из которых используют один и тот же первый шаг: бобы обрабатывают паром, чтобы сделать их пористыми, что позволяет удалить кофеин.
В старейшем методе для растворения всего кофеина использовался органический растворитель. Совсем недавно был разработан процесс с использованием углекислого газа под высоким давлением. Однако в кофе NESCAFÉ без кофеина в Великобритании всегда использовался процесс, в котором для растворения кофеина используется вода. В этом процессе кофейные зерна на некоторое время замачивают в горячей воде, которая растворяет кофеин и некоторые вкусовые соединения. Затем эту жидкость пропускают через активированный уголь, который удаляет кофеин. Жидкость (теперь лишенная большей части кофеина) затем повторно интегрируется с кофейными зернами, чтобы вернуть вкусовые соединения, которые были удалены вместе с кофеином. Затем бобы сушат и готовят к обжариванию обычным способом.