Производство растворимого кофе: Как делают растворимый кофе: производство и виды

Как делают растворимый кофе? | Все о кофе

Человек всегда любил простые решения и быстрые действия. Поэтому прогресс всегда движется в этом направлении. Подстегивает его и проблема утилизации остатков, отходов производства и тому подобное. Эти потребности и вызвали к жизни растворимый кофе – напиток быстрого приготовления, на производство которого пускают все, что осталось от производства и обработки зерен. Как делают растворимый кофе, насколько он натурален, и какова в нем доля достижений современной химической промышленности?

История растворимого кофе

Первый патент на растворимый кофе был получен 125 лет назад, в 1890 году. Автором стал гражданин Новой Зеландии. Затем аналогичную технологию получил американец из Чикаго, в 1901 году. Дальше него продвинулся английский химик, который жил и работал в Гватемале. Придумав свой растворимый кофе в 1906, он не только запатентовал его, но и попытался коммерциализировать изобретение, выпустив в 1909 году собственный продукт на рынок под торговой маркой Red E Coffee.

Все эти первые робкие попытки внедрить изобретение в массы не увенчались успехом. Население упорно отказывалось потреблять новинку. В 1938 году швейцарская Nestle прониклась проблемами бразильского правительства и по просьбе последнего разработала новую марку растворимого кофе. Это было сделано, в первую очередь, для того, чтобы решить проблему излишков сырья, остатков и отбраковки зерен. Результат удачного совпадения бизнес-интересов Бразилии и Nestle был выведен на рынок под маркой Nescafe.

Новинка тут же подверглась острой критике. Эксперты и рядовые потребители отметили отсутствие аромата и плохой вкус растворимого кофе. Кто знает, какая судьба постигла бы разработку, но Вторая Мировая война решила исход событий. Растворимый кофе перекочевал в окопы. Его пили и немцы, и американцы. После того, как война закончилась, солдаты, вернувшиеся домой, привезли с собой и растворимый кофе. Они привыкли к эрзац-напитку, и продолжали его употреблять. Впоследствии растворимый кофе прочно вошел в обиход кабинетных и офисных сотрудников, людей, которые не могли себе позволить сварить натуральный кофе по причине отсутствия времени, средств или плиты под рукой. После появления электрических чайников растворимый кофе стал гораздо доступнее, что очень помогло его распространению.

В нашей стране растворимый кофе долгое время считался элементом хорошей жизни, видимо, из-за его иностранного происхождения. После того, как этот напиток стал доступен, его популярность стала повсеместной. В последние 10-15 лет к людям возвращается здравый смысл и хороший вкус вместе с любовью к натуральному кофе. Между тем, растворимый напиток совершенно не расположен сдавать позиции. Производители продолжают совершенствовать технологии, упаковку и рекламу, особенно упирая на натуральность происхождения. Так ли это на самом деле? Разобраться в вопросе поможет знание технологии производства растворимого кофе.

Из чего делают растворимый кофе?

Сырьем для растворимого кофе, действительно, служат натуральные зерна. Это отбраковка, отходы кофейного производства, излишки, некондиция, а также самые дешевые сорта.

Способы производства растворимого кофе

На сегодняшний день существуют два вида промышленного производства растворимого кофе. Условно их можно назвать высокотемпературный и низкотемпературный. Первый появился раньше, и долгое время именно с его помощью получали весь растворимый кофе в мире.

Высокотемпературный способ

В начале процесса некондиционные и отбракованные кофейные зерна подвергаются обжарке и дроблению. При этом размер частиц не должен превышать 2 мм. Полученный продукт заливают горячей водой и обрабатывают под давлением 15 атмосфер. Процесс идет около 3-4 часов, все это время температура воды поддерживается на высоком уровне. После такой промывки смесь охлаждают, подвергают фильтрации, затем высушивают. Получившийся кофе напоминают по виду порошок, его так и называют – порошковый. Готовый продукт сбивается в неопрятные комочки, прилипает к ложке. Для того, чтобы продукт больше нравился потребителю, имел товарный вид, порошковый кофе стали подвергать дополнительной обработке. Перед окончательной сушкой сублимат сбивают в гранулы или обрабатывают паром, от чего частицы тоже собираются в плотные образования. Только после этого продукт подвергают окончательной сушке. Гранулированный кофе выглядит гораздо приятнее, не прилипает к посуде и не пачкает ее. Поэтому и стоит гранулированный кофе дороже, хотя по сути, остается все тем же порошковым эрзацем.

Низкотемпературный способ

Первоначально происходит все тот же процесс очищения, дробления, обработки горячей водой под давлением. После фильтрации продукт подвергается глубокой заморозке. Получившийся лед дробят, а крошку отправляют в вакуумный туннель, где происходит испарение ледяной составляющей, минуя стадию образования воды.

Кофе, полученный таким способом, называется сублимированным, то есть, обезвоженным. Стоит такой вид эрзаца дороже, что объясняют дорогостоящей технологией. Однако, при ее использовании объем продукта не уменьшается, как при высокотемпературном способе. Можно сказать, что, применяя данный метод, производитель получает больший объем продукта, идущего затем в продажу.

Понятно, что после 3-4 часов воздействия горячей водой от аромата и вкуса зерен мало что останется. Попробуйте просто прокипятить молотый кофе в течение 3 часов, и мы уверены, что получившийся «напиток» не слишком придется вам по вкусу. Поэтому для того, чтобы улучшить и исправить вкус растворимого кофе, в эрзац на разных этапах производства добавляют специальные отдушки, масла, вкусовые добавки и прочие достижения химической промышленности. Кстати, гранулированный и сублимированный кофе еще и подкрашивают, чтобы частицы приобрели привлекательный оттенок.

Отличие дорогих сортов в том, что к ним добавлены натуральные масла и ароматизаторы, полученные из настоящих зерен. В дешевых сортах используются синтезированные добавки. Но даже самые «элитные» сорта растворимого кофе делают из дешевых зерен и остатков кофейного производства.

Обращает на себя внимание тот факт, что точная рецептура продукта засекречена. Производители бдительно хранят свои тайны, поэтому точно сказать, что же пьет человек под видом растворимого кофе, невозможно.

Невеселые итоги — можно ли пить растворимый кофе?

Известно, что доля кофе в растворимом эрзаце не превышает 20%. Производители делают все, чтобы еще больше снизить этот показатель, поэтому в большинстве красивых баночек на полках магазинов содержание натурального кофе составляет 12-15%. Остальное – добавки, присадки, краска и ароматизаторы.

Неудивительно, что врачи давно бьют тревогу. По их мнению, растворимый кофе может отрицательно влиять на сосудистую систему, работу органов ЖКТ, а некоторые представители медицинского сообщества открыто заявляют, что растворимый кофе – путь к гастриту и другим хроническим заболеваниям желудка.

Растворимый кофе все еще очень распространен среди жителей нашей страны, хотя многие уже последовали примеру наших соседей по континенту, и переходят на натуральный напиток. Однако, если в Норвегии и Дании растворимый кофе употребляют лишь 25% населения, в Германии – около 40%, то в нашей стране показатель превышает 55%.

Что же касается растворимого кофе без кофеина, польза которого так широко преподносится публике, то процесс декофеинизации происходит в присутствии различных кислот, которыми обрабатывается зерно. Как правило, используется фосфорная, угольная, ортофосфорная и некоторые другие виды. Порошок, полученный таким способом, имеет сниженное содержание кофеина и высокую химическую составляющую, весьма жестко действующую на человека.

Возможно, пришло время задуматься о том, что же попадает в наш организм прямиком из красивых баночек. Натуральный продукт всегда качественнее, полезнее и лучше, а растворимый кофе пусть остается для крайних случаев.

Понравился сайт — поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА РАСТВОРИМОГО ЗАМЕНИТЕЛЯ КОФЕ НА ОСНОВЕ ТОПИНАМБУРА | Мельникова

Главная >
Том 5, № 4 (2017) > Мельникова

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА РАСТВОРИМОГО ЗАМЕНИТЕЛЯ КОФЕ НА ОСНОВЕ ТОПИНАМБУРА

Виктория Александровна Мельникова

Аннотация

Рассмотрена возможность применения базовой технологии производства растворимого кофе для создания заменителя кофе из регионального растительного сырья в растворимом виде. Растворимый кофе – напиток из зерен кофейного дерева, которые при помощи различных технологических процессов превращается в водорастворимый (иногда не полностью, формируя взвесь) порошок или гранулы. В некоторых промышленных марках растворимого кофе, кроме собственно этапа дегидратации, осуществляется ещё и декофеинизация полуфабриката. Представлены данные о составе, специфике производства, негативном влиянии коммерческого растворимого кофе на организм человека. Современная технология получения растворимого кофе может быть адаптирована для производства напитка подобного рода из регионального растительного сырья. В качестве примера приводится технология растворимого заменителя кофе на основе цикория, образцы которого можно встретить в продаже. Сырьем для производства растворимого заменителя кофе выбраны клубни топинамбура сорта Ленинградский (Heliánthus tuberósus), произрастающие на территории Калининградской области. Исследование регионального топинамбура свидетельствует о целесообразности его использования при производстве нерастворимого порошкообразного кофейного напитка, получившего промышленное название «Bietola». Разработанная технология не требует трудоемкой очистки клубней и необходимости сортировать их по размерам. Допускается использовать для производства сырьё в замороженном виде. Перспективность употребления и потребность в растворимом заменителе кофе из топинамбура изучалась путем анализа рынка кофейных напитков и социологического опроса респондентов различных возрастных и экономических групп населения. Выявлены ключевые технологические этапы производства растворимого кофейного напитка на основе топинамбура.

Ключевые слова

заменитель кофе; порошкообразный напиток; топинамбур; клубни топинамбура; подсолнечник клубненосный; инулин; пектин; диабет II типа; растворимый кофе; сублимация

Полный текст:

PDF

Литература

Растворимый кофе // Кофепедия. – 2013. – http://www.coffeepedia.ru (дата обращения 10.05.2013).

Маркетинговой исследование потребителей кофе. – 2017. – http://fdfgroup.ru/poleznaya-informatsiya/gotovye-issledovaniya/

marketingovoe-issledovanie-potrebiteley-kofe/(дата обращения 30. 08.2017).

Cornelis M. Coffee, CYP1A2 genotype, and risk of myocardial infarction / M. Cornelis, A. El-Sohemy, E. Kabagambe, H. Campos. –

JAMA. – 2006. – № 295(10).

Bageman E. Coffee consumption and CYP1A2*1F genotype modify age at breast cancer diagnosis and estrogen receptor status /

E. Bageman, C. Ingvar, C. Rose, H. Jernstrom. – Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. – 2008. – № 17(4).

Елена Субботина. В кофе обнаружили похожие на морфин белки // MedMedia. – 2015. – http://medportal.ru/mednovosti/news/

/01/26/352coffeemorphine// (дата обращения 26.01.2015).

Джесси Рассел. Растворимый кофе / Р. Джесси. – М.: Книга по требованию, 2012. – 12 с.

Мельникова, В.А. Разработка технологии порошкообразного пищевого продукта – заменителя кофе / В.А. Мельникова, Л.С. Байдалинова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. – 2014.–№ 5-6. – С. 41–44.

Соколова, О.С. Инулинсодержащие препараты из топинамбура и их способность связывать ионы тяжелых металлов с другими биополимерами / О. С. Соколова // Хране-

ние и переработка сельхозсырья. – 2009. – № 5. – С. 26–27.

Анна Рудикова. Как делают растворимый кофе // Телеканал «Санкт-Петербург». – 2011. – http://www.youtube.com/watch?v=9MUNr-Lngk (дата обращения 01.03.2017).

Байдалинова, Л.С. Использование топинамбура для производства порошкообразного заменителя кофе / Л.С. Байдалинова, В.А. Мельникова // Вестник Международной академии холода. – 2016 – № 1. – С. 13–18.

Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: справочное издание / В.А. Домарецкий. – Киев: Урожай, 1990. – 475 с.

Ананьина, Н.А. Использование клубней георгины простой как альтернативного источника получения инулина: автореф. дис. …канд. фарм. наук: 14.04.02 / Ананьина Нина Александровна. – Пятигорск, 2011. – 22 с.

Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. под общ. ред. док. мед. наук А.К. Батурина. – СПб.: Профессия, 2006. – 416 с.

Ссылки

• На текущий момент ссылки отсутствуют.

Процесс производства растворимого кофе — Helena Coffee Vietnam

Основное содержание

Вы действительно знаете о порошке растворимого кофе?

Растворимый кофе , часто называемый растворимым кофе, представляет собой порошкообразный кофе, смешанный с другими ингредиентами для получения « вкуса », который производитель считает идеальным и удовлетворяет предпочтения подавляющего большинства клиентов. Процедуры обжарки, помола и сушки создают продукты из растворимого кофе.

Основным сырьем для растворимого кофе является обжаренный кофе, переработанный в порошок.

В зависимости от компонентов производителя этот материал используется в качестве основы для кофейных смесей 2 в 1, кофейных смесей 3 в 1 или кофейных смесей 4 в 1. Например, растворимый кофе 3 в 1 часто состоит из трех основных ингредиентов: порошка растворимого кофе, сахара и молочных сливок.

Растворимый кофе приготовить намного проще, чем обычный обжаренный кофе. Кофейные пакеты упакованы в определенное количество пакетов. Налить порошок растворимого кофе в чашку, добавьте кипящую воду и перемешайте до растворения порошка кофе, затем выпейте. Растворимый кофе широко пьют во всем мире с момента его появления в 1950-х годах.

Итак, насколько сложен процесс производства растворимого кофе и какие этапы он включает?

Производство растворимого кофе: Как мы можем приготовить растворимый кофе?

Растворимый кофе чрезвычайно уязвим к окислению летучих веществ и высвобождению аромата. В результате соображения о старении зеленых кофейных зерен, ранее сделанные для цельного и молотого обжаренного кофе, в равной степени применимы к растворимому кофе.

Действительно, концентрация кислорода в атмосфере, контактирующей с продуктом, определяет скорость окислительной реакции при хранении. В результате его концентрация должна быть максимально снижена, чтобы продлить срок годности продукта. Воздействие света, которое, как известно, способствует окислительным реакциям, подлежит аналогичным рассмотрениям.

Кроме того, поскольку растворимый кофе является гигроскопичным , он чувствителен к воздействию влаги, которая, как уже говорилось ранее, влияет на распределение летучих жидкостей.

Считается, что увеличение содержания влаги в до 7–8% приводит к «слеживанию» растворимого кофе или превращению сыпучих порошков или гранул в тесто или твердую массу (Clarke, 2001). Согласно литературным данным, растворимый кофе сохраняет свое первоначальное качество в течение многих лет, если содержание влаги поддерживается на уровне ниже 4–5% по массе .

Ожидается, что изменения летучих веществ в свободном пространстве, определяемые инструментальным анализом или органолептическим анализом, будут оптимальными индикаторами для мониторинга снижения качества растворимого кофе во время хранения на основе этих основных альтернативных событий.

К сожалению, литературы по этой теме мало, и не предложено специальных газохроматографических показателей для контроля за ухудшением качества растворимого кофе при хранении. С другой стороны, за физическими изменениями, связанными с поглощением влаги во время хранения, можно следить путем прямого измерения содержания воды или путем оценки активности воды в продукте.

В то же время физические изменения в частицах растворимого кофе (например, сыпучесть, липкость) могут использоваться как индикаторы неисправности продукта во время хранения.

Подробная информация о производстве растворимого кофе (гибкое восстановление аромата и термическая концентрация с низким воздействием)

Процесс производства растворимого кофе: Как приготовить растворимый кофе?

Обжарка и помол зеленого кофе

Это первая стадия процесса приготовления растворимого кофе. Согласно мировым стандартам, каждая партия кофе должна быть обжарена в течение 18-25 минут.

Натуральный вкус кофе сохраняется в большей степени по мере совершенствования технологии обжарки. После обжаривания бобы должны быть созревшими изнутри, без подгоревших краев, равномерно набухшими, без мозолей и всех цветов. После обжаривания кофе необходимо растолочь в мелкий порошок.

Экстракция

На этой стадии процесса производства растворимого кофе происходит сбор растворимых веществ из жареного кофейного порошка в воде. Теплоизолированная башня для хранения кофейного порошка служит экстракционным устройством. Перед подачей воды в экстракцию производители могут увлажнить кофейный порошок насыщенным паром.

Горячая вода будет подаваться в башню снизу, проходя через колонну обжаренного кофейного порошка.

Вода, используемая для экстракции, должна иметь температуру от 80 до 90 градусов Цельсия. Вода будет извлекать даже вредные соединения при более высоких температурах.

Здесь происходит экстракция растворенных веществ. На самом верху башни собирается кофейный раствор. Экстракцию повторяли много раз, чтобы ограничить количество мелкодисперсного порошка, полностью растворенного в воде во время экстракции. Количество растворенного вещества в экстракте будет увеличиваться за счет башен для хранения кофейного порошка. Экстрагированный кофейный раствор может иметь концентрацию 20-22%.

Концентрация

Мы приобретаем кофейный раствор с концентрацией 20-22% на стадии экстракции в процессе производства растворимого кофе. Мы еще не можем высушить его из-за внимания. Нам нужно сконцентрировать экстракт до 30-33-процентной концентрации. Это подходящая настройка для плавной сушки.

Вакуумное концентрирование является наиболее распространенным методом концентрирования. Кофейный раствор в этот момент впрыскивается в нагревательный элемент. Под действием температуры вода будет испаряться. Пар будет поглощаться вакуумом, создаваемым барометром, и конденсироваться в конденсаторе. Процедура концентрирования завершится после того, как раствор кофе достигнет желаемой концентрации.

Высушивание кофейного раствора

На этом этапе концентрированный кофейный раствор превращается в порошок. Используется распылительная сушка. Кофейный раствор в этот момент закачивается в верхнюю часть циклогенератора.

Кофейный раствор поступает в цикло в виде тумана, когда диск, перфорированный множеством маленьких отверстий, вращается с высокой скоростью. Горячий сухой воздух подается в циклон, чтобы высушить их.

Нижняя часть цикло собирает порошок растворимого кофе. Порошкообразный кофе имеет влажность 1-2 процента после сушки и темно-коричневый оттенок.

«В процессе термического концентрирования с низким уровнем воздействия используется низкотемпературное (таким образом, «низкое воздействие») термическое концентрирование. В процессе используется испаритель Rototherm короткого пути, требующий, чтобы продукт достиг температуры обработки всего пару минут. Во-вторых, малоэффективная термическая концентрация использует восстановление аромата и разделение аромата для улучшения вкусового профиля в точном соответствии с требованиями клиента. “- tecsq.com

Технология репатриации

Поскольку в процессе экстракции и распылительной сушки натуральный кофейный аромат может быть потерян в значительной степени, аромат восстанавливается после помола. После получения порошка растворимого кофе производитель использует технологию репатриации, чтобы готовый растворимый кофе сохранил свой естественный аромат.

«Установки для восстановления аромата TEC Square обеспечивают гибкость в восстановлении аромата. Ароматы должны быть разделены или объединены, чтобы получить идеальный профиль вкуса для вашего продукта. Это цель успешного дизайна». (гибкое восстановление аромата от Tec Square Designs – tecsq.com)

При производстве растворимого кофе используются специализированные аппараты и оборудование. Чем лучше технология, тем вкуснее будет полученный растворимый кофе.

Вьетнам неизменно входит в число ведущих мировых экспортеров кофе. Однако большую часть экспорта составляет сырой кофе. Это создает новый потенциал для венчурных капиталистов для инвестирования в заводы по производству высококачественного растворимого кофе.

Напитки из растворимого кофе и продукты из растворимого кофе

Кофе растворимый – кофейный напиток, растворяющийся в воде. Он сделан из заваренного кофе, который был измельчен путем извлечения жидкости из кофейных зерен.

Это может быть выполнено одним из двух способов: сушка распылением или сушка вымораживанием. Когда гранулы растворимого кофе смешиваются с водой, они быстро растворяются и получается вкусная чашка кофе. Вопреки распространенному мнению, растворимый кофе делается исключительно из кофейных зерен.

Первый растворимый кофе был изобретен в 1771 году в Англии Джоном Дрингом и запатентован британским правительством как «кофейная смесь», согласно Oxford Companion to American Food and Drink. Нет никаких документов об успехе его продукта или даже о том, как он сделал это тогда.

Концентрированный экстракт жареных кофейных зерен высушивают вымораживанием и сушат распылением для производства растворимого кофе. После заваривания вода в экстракте выпаривается и замораживается для получения сухих гранул или порошка. При смешивании с кипящей водой эти гранулы остаются твердыми при комнатной температуре и растворяются.

Часто задаваемые вопросы:

• Где я могу найти процесс производства растворимого кофе?

Растворимый кофе — руководство по эспрессо и кофе

Растворимый кофе — это продукт, получаемый из кофейных зерен в результате производственных процессов, в результате которых получают экстракт в виде гранул, порошка или жидкого концентрата.

Как делают растворимый кофе?

Растворимый кофе готовят путем заваривания концентрированного жидкого раствора настоящего кофе и последующего удаления воды путем обезвоживания. Оставшийся порошок – это растворимый кофе.

См. также: Десять лучших сортов кофе в мире .

История производства растворимого кофе

Уловить сущность хорошего кофейного вкуса в растворимом кофе было постоянной задачей. Более двух столетий отдельные лица и компании пытались приготовить растворимый кофе, который по вкусу и запаху не уступал бы свежесваренному кофе в зернах.

Растворимый кофе так же хорош, как свежесваренный?

Результаты неоднозначны. Будущим ученым остается продолжать попытки воспроизвести в растворимой форме лучший вкус кофе при правильном заваривании.

Короче говоря, это не замена свежеобжаренному, свежемолотому и сваренному кофе.

Тем не менее, он имеет место быть. Хотя современный растворимый кофе все еще не достиг того уровня качества, который позволил бы ему заменить сваренный кофе, продукт по-прежнему имеет большую ценность — особенность растворимого кофе в том, что в крайнем случае, когда вы не можете пить свежий кофе, он приносит пользу. Хитрость. Некоторые люди даже предпочитают «мгновенный» вкус.

Производство растворимого кофе

Ежегодно в США продается около 40 000 тонн растворимого кофе, а в некоторых других странах растворимый кофе гораздо более популярен, чем сваренный кофе.

Все начинается с обжарки

Чтобы приготовить растворимый кофе, зеленые кофейные зерна сначала обжаривают, чтобы раскрыть их вкус и аромат. Обжарку обычно проводят на обжарочной установке, где кофейные зерна помещают во вращающийся барабан с горячими дымовыми газами.

Обжарка зеленых кофейных зерен обычно занимает от 8 до 15 минут при температуре до 165 градусов Цельсия. Также можно использовать непрерывный обжиг в псевдоожиженном слое, который занимает от 30 секунд до 4 минут и использует более низкие температуры. Преимущество более низких температур заключается в лучшем сохранении вкуса и аромата.

Процесс приготовления растворимого кофе — измельчение кофе до порошкообразного состояния

Рифленые вальцы используются для измельчения (но не измельчения) кофейных зерен до состояния частиц размером от 0,020 до 0,043 дюйма (от 0,5 до 1,1 миллиметра). .

Затем обжаренный молотый кофе растворяют в воде и фильтруют при температуре от 150 до 180 градусов Цельсия до тех пор, пока концентрат не составит от 15 до 30 процентов по массе. Затем либо вакуумное выпаривание, либо замораживание (например, сублимированный кофе) дает конечный продукт.

Распылительная сушка при производстве растворимого кофе

Распылительные сушилки или высоковакуумное оборудование могут использоваться для выпаривания воды из экстракта заваренного кофе на последней стадии приготовления порошкообразного растворимого (растворимого) кофе.

Распылительная сушка включает использование горячего газа для быстрой сушки жидкости или взвеси и получения сухого порошка и является одним из наиболее экономичных методов производства растворимого кофе (растворимого кофе).

Распылительная сушка является идеальным методом для сушки термочувствительных материалов, при этом используется относительно короткое время сушки, предотвращается тепловое повреждение и в результате получаются очень мелкие сферические частицы диаметром около 0,012 дюйма (300 микрометров) с плотностью около 0,22 грамма на кубический сантиметр.

Методы распылительной сушки при производстве растворимого кофе

Распылительная сушка включает один из нескольких методов распыления сопла, который может включать либо высокоскоростные вращающиеся колеса, либо распылительные колеса. Высокоскоростные вращающиеся колеса достигают 20 000 об / мин и способны обрабатывать до 60 000 фунтов (27 тонн) раствора каждый час.

Распылительные колеса используют сушильные башни с большим радиусом, что предотвращает скапливание распыленных капель на стенке сушильной камеры.

Распыление сопла при производстве растворимого кофе

Распыление сопла занимает от пяти до тридцати секунд в зависимости от размера частиц, диаметра сушильной камеры и подаваемого тепла. Кофе поступает в камеру при температуре около 270°С и влажности 80%, а выходит при температуре около 110°С и влажности 3,25%.

Распылительная сушка дает очень мелкие частицы, которые должны быть преобразованы в более крупные либо путем ленточной агломерации, либо путем плавления паром в колоннах.

Приготовление сублимированного кофе

Для приготовления сублимированного кофе экстракт замораживают, а затем удаляют воду с помощью процесса, называемого сублимацией, когда твердое вещество переходит непосредственно из твердого состояния в газообразное без обычной промежуточной жидкой фазы.

Ароматизация в процессе производства растворимого кофе

Ароматизация – это процесс добавления ароматических вкусоароматических веществ обратно в растворимый кофе (растворимый кофе) после того, как эти вещества потеряны в процессе варки или сушки, и перед преобразованием продукта в растворимую форму .

Упаковка растворимого кофе

Затем растворимый кофе (растворимый кофе) обычно упаковывают в банки, вакуумные герметичные банки или другие герметичные герметичные контейнеры.

Как приготовить растворимый кофе

Чтобы приготовить порошок или гранулы растворимого кофе для употребления, просто добавьте горячую воду — модное слово для этого — регидратация.