Рецепт российского сыра в домашних условиях: Сыр российский любительский, пошаговый рецепт на 9601 ккал, фото, ингредиенты

Сыр российский любительский, пошаговый рецепт на 9601 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Рулет с цукини, фаршированный рисом и грибами

Для начинки подойдут свежие шампиньоны или вешенки. Подавать такой рулет хорошо с листьями салата. 

Юлия Высоцкая

14 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Пенне с рикоттой и весенними овощами

Вместо рикотты можно использовать некислый творог.

Юлия Высоцкая

16 мая 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Украинские творожники

Юлия Высоцкая

17 января 2010

Реклама

Валентина

04.2020 12:05:26″>29 апреля 2020

Приготовление

1 день

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Предлагаю вашему вниманию еще один вкусный, но совсем не сложный в приготовлении сыр. Естественно, рецепт рассчитан на сыроваров, но даже новичок справится с этим сыром. Минимальное количество молока для этого сыра — 13 л (менее брать не рекомендую, проверено опытом). Хотя, если у вас будет маленькая, по диаметру форма, но высокая по высоте, то я думаю, что можно попробовать. Главное, чтобы сыр не был тонким блином, иначе не будет механических глазков, которые и делают его красивым внутри.

На фото — сыр из 16 л молока.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность блюда

9601

кКал

408%

% от дневной нормы

120 %

105 %

51 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Сыр

Сыворотка

Рассол

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

О самом молоке, его подготовке и всех нужных инструментах я подробно писала в своем рецепте сыра качотты: https://www. edimdoma.ru/retsepty/137591-syr-kachotta-lyubitelskiy. Очень много полезной и нужной информации вы найдете именно там. Сейчас я варю сыры в сыроварне на 18 л (но сыр, что на фото, сварен именно в эмалированной кастрюле). Молоко для российского сыра нужно нагревать до 32°C. Если молоко пастеризованное, то добавьте в него разведенный в воде хлористый кальций. Я же молоко не пастеризую, так как оно у меня домашнее. Заквасочную культуру (мезофильно-термофильную газообразующую закваску) равномерно рапределите на поверхности молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска впитала влагу, и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45–60 минут. Я даю 45 минут, мне так больше нравится вкус сыра. Внимание! Добавляйте краситель аннато в молоко перед внесением хлорида кальция. Но, так как у меня не пастеризированное молоко, то я вношу аннато перед тем, как добавить фермент. Аннато вносится в том количестве, которое нравится вам. Тщательно перемешиваю до однородного цвета.

Проверьте температуру молока. Если она снизилась, то подогрейте молоко до 32–33°C. Разведите фермент (сычужный фермент — 0,32 г или же вегетарианский химозин — 0,23 г) в 50 мл кипяченой теплой воды. Добавьте раствор фермента при постоянном помешивании движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Оставьте на 40 минут. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10–15 минут. Нарежьте сгусток на кубики стороной 1 см, после вымешивайте массу в течение 10 минут, поддерживая температуру 32–33°C. За это время кубики приобретут упругость.

Слейте 30 % сыворотки (в данном случае это 4,5 л) и перемешивайте еще 5 минут.

Затем необходимо добавить теплой кипяченой воды. Столько, сколько отобрали сыворотки (в данном случае это 4,5 л). Таким образом мы понизим кислотность сыра. Теперь нужно догнать температуру до 42°C и аккуратно вымешивать (общее время должно составлять 25 минут).

Подготовим форму под пресс. Форма у меня на 2,5 кг. Дренажными мешочками я не пользуюсь, пока у меня обычная марля, но в будущем я планирую перейти на лавсан. Форму я нагреваю в сыворотке, а потом уже выкладываю сырное зерно.

Выкладываем сырное зерно, не уплотняя его. Так масса должна быть рыхлой и насыщенной воздухом. Именно это в дальнейшем придаст ажурную структуру сыру. Как объясняет один хороший сыровар: «У российского сыра глазки должны быть механическими, то есть образовавшимися при неплотном насыпании зерна в форму».

В начале я закрываю сырное зерно со всех сторон марлей и оставляю на самопрессование на 15 минут с одной стороны и 15 минут с другой стороны. Форма с сырным зерном в это время стоит в миске, так как активно отходит сыворотка.

И да, крышку формы я просто кладу сверху, не придавливая.

Вот так выглядит сыр после самопрессования.

Дальше уже нужно прессовать сыр прессом. У нас он двухрычажный, деревянный, муж сам его сделал по чертежам из YouTube. Прессуем по правилу для полутвердых сыров: 30 минут — два веса головки сыра, 1 час — три веса головки сыра, 2 часа — 4 веса головки сыра. Но каждый подстраивается под себя, у всех получается индивидуально. Так как часто варю сыр на ночь, то последние 2 часа для сыра часто не соблюдаю (рано встаю, поздно ложусь, нет сил, чтобы вставать еще и ночью), то часто оставляю сыр в форме до утра. Что совершенно не повлияло ни на структуру, ни на вкус сыра, в чем я уже достоверно убедилась.

Затем достаем сыр из формы и взвешиваем, чтобы правильно рассчитать время посола.

Дальше я маркирую сыр. Острым концом шпажки я вырезаю на сыре заглавную букву названия (в данном случае это буква «Р») и цифры (день и месяц, когда я варила сыр).

Приготовьте рассол для посолки сыра: нагрейте воду до 70–80°C, растворите в ней соль, хлорид кальция и уксус, поставьте остывать в холодильник. Сыр нужно взвесить, чтобы определить точное время посола. На каждые 500 г сыра — 3 часа посола. В середине нужного времени сыр перевернуть. Рассол с сыром нужно держать в прохладном месте, лучше всего в холодильнике. Рассол после можно хранить в том же холодильнике, до следующего сыра.

Так я веду записи для каждого сыра. Поверьте, это очень удобно. Взвесить после посола сыр (в этот раз я забыла). Но могу сказать, что на 30 г он точно стал меньше.

Высчитать время посола совершенно несложно, зная вес и помня правило для посолки сыров.

Также у меня специальный календарь, где я по дням отмечаю, какой сыр я варила. А еще все сыры фиксирую в блокноте, с весом и литражем молока, из которого я варила сыр. Все это важно, чтобы не было путаницы с сырами.

Это мой российский сыр и две гауды (те, что остались на созревании). После посолки промокните влагу с сыра бумажным полотенцем, затем поместите сыр в контейнер (на дно контейнера положить дренажную решетку и дренажную сетку) или в специальный холодильник для созревания с температурой 12–15°C и влажностью 85–90 %. У меня специальный холодильник для вина. Он с вентилятором и нужной температурой для сыров (+12). Влажность я поддерживаю с помощью контейнера с водой. В течение первых дней необходимо высушить корочку сыра: переворачивайте его 3 раза в сутки, чтобы он сох равномерно. После того как корочка высохла, переворачивайте сыр 1 раз в день ежедневно, если сыр созревает в контейнере. Или еженедельно, если сыр созревает в специальном холодильнике, то в течение всего срока созревания. В процессе созревания на сыре может появиться налет из белой плесени — это нормально. Просто сотрите его салфеткой, смоченной в легком соляном рассоле, либо в уксусе. Я делаю слабый раствор соли: 1 стакан кипяченой воды + 1 чайная ложка соли. Самое главное — выдержать два месяца созревания, чтобы ощутить весь вкус сыра.

Все мои сыры имеют натуральную корочку без всяких покрытий. Она абсолютно съедобна.

И вот, собственно, сам сыр.

Легок в приготовлении.

Он стоит того, чтобы хоть раз его приготовить и влюбиться с первого взгляда, с первого укуса.

Российский сыр полюбила не только моя семья. Но и мои сырные клиенты тоже. Сейчас я каждый день варю именно его, так как пока он фаворит в продаже. Если есть закваски и все нужные инструменты для сыроварения, если вы хоть раз уже что-то варили из сыров, то рискните и убедитесь, что этот сыр варить совершенно несложно. Но он действительно того стоит. Сыр, что на фото, я успела только чуток попробовать. Я сделала фото и выставила его в «Инстаграме». Через полчаса у меня его весь купили. Если честно, то такого я даже и не ожидала. Но мы всей семьей с удовольствием полакомились следующим российским сыром, что был наготове. Он правда был сварен всего из 13 л молока, что совершенно не сказалось на его вкусе или структуре. Рекомендую этот сыр! И буду только рада, если мой рецепт пригодится хоть одному человеку. С уважением, ваш Воробушек.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(7)

Теги рецепта

основные блюдалегкие закускисыр и творогправильное питание (пп-рецепты)детское менюлюбоезавтраквторой завтракобедполдникссобойкиужинварить, тушитьавторская кухняроссийскийсырмолоко

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим солянку

Аппетитные салаты с курицей

Вкусная домашняя пицца

Согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Российский сыр в домашних условиях – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Твердый, сливочный сыр, который обычно изготавливают из жирного коровьего молока с добавлением специальных ферментов и заквасок. Твердый российский сыр уже очень полюбился всеми и стал самым востребованным продуктом на рынке. Приготовленный в домашних условиях российский сыр очень полезный и вкусный, он имеет очень насыщенный молочный вкус, а приготовить его достаточно просто.

Автор: Вера Кириленко,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

60 дней

Время на кухне

3 часа 20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

заказать продукты

Сделать полезнее:

Первые дни нужно высушить корочку: для этого переворачивайте сыр 3 раза в день. После того как сыр равномерно обсох до красивой корочки, его нужно будет переворачивать 1 раз каждый день. В процессе приготовления на домашнем сыре может появиться белый налет плесени, не переживайте — это вполне нормально. Чтобы снять это налет просто протрите его вымоченной в соляном рассоле или уксусе салфеткой. Самый главный совет: выдерживайте сыр не меньше 2 месяцев, чтобы ощутить его истинный вкус.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Выставите все продукты по списку ингредиентов, отмерьте нужное количество молока. Приготовьте форму, в которой будете готовить сыр.

Шаг 1

Молоко нагрейте до температуры 33oС. Затем в разогретое молоко аккуратно всыпьте закваску и тщательно размешайте всю молочную смесь. После накройте молочную смесь крышкой и оставьте на 30 минут,для того чтобы бактерии начали активно работать.

Шаг 2

Сделайте специальный раствор из кальция хлористого и сычужного фермента и приготовленную смесь вылейте в молочную смесь. После оставьте смесь на 50 минут, а через указанное время должен образоваться достаточно плотный сгусток, из которого нарежьте небольшие кубики примерно в 1 см., после того как нарезали и оставьте их на 10-15 минут.

Шаг 3

На среднем огне в глубокой емкости вымешивайте подготовленное зерно примерно 30 минут, потом снимите кастрюлкю с плиты и оставьте приготовленное зерно на 5 минут, для того чтобы вся лишняя сыворотка отделилась от него. После всего слейте всю эту лишнюю сыворотку.

Шаг 4

В подготовленное сырное зерно влейте примерно 3 л воды (температура воды должна быть примерно 37-39 градусов) и смесь зерна с водой тщательно мешайте примерно 5 минут. Дайте смеси настояться примерно 5 минут, а после слейте всю сыворотку примерно до уровня сырного зерна. Посолите зерно (всыпьте 5 г соли) и все тщательно перемешайте.

Шаг 5

Переложите готовое зерно в специальную сырную форму нужного размера. После российский сыр прессуйте в специальной форме по графику: 1 час — 2 кг. , 1 час — 3 кг, 2 часа — 5 кг.

Шаг 6

Прессованный сыр посолите в 20% рассоле примерно 6 часов. Затем переместите сыр в холодильник на специальную обсушку на 4-6 дней. Подготовленный сыр покройте специальным воском или латексом.

Шаг 7

Подготовленный сыр будет созревать около 2-х месяцев при температуре 12-14 С.

произвести впечатление

Подавайте готовый домашний российский сыр к праздничному столу, как самостоятельную закуску или добавьте его в любое блюдо. И поверьте ваши гости будут приятно удивлены насыщенным вкусом домашнего сыра.

Рецепт фермерского сыра | Кондитерское безумие

Сегодня я хочу поделиться с вами процессом приготовления фермерского сыра. Выросшие в России фермерские сыры или творожки, как это называется по-русски, составляли большую часть рациона нашей семьи. Мои дедушка и бабушка жили на ферме, и моя бабушка всегда готовила простоквашу, сметану, ряженку, твердый сыр и, конечно же, творожский или фермерский сыр.

Когда я переехал в Соединенные Штаты, мне не хватало фермерского сыра. Магазинный сыр рикотта или творог не имеют ничего общего с настоящим вкусом фермерского сыра. Итак, я начал делать это сам, как это делала моя бабушка, когда я был маленьким.

Фермерский сыр — полезный молочный продукт, который полезно иметь в холодильнике. Он богат кальцием, содержит белок и пробиотические культуры.

Причина, по которой я решил сделать этот пост, заключается в том, что фермерский сыр не только является отличной закуской сам по себе, но также может быть использован для приготовления сырной начинки для булочек, пирогов или блинов (блинцов), из него можно приготовить сладкое тесто. на его основе сырники, сделать фаршированные макароны или лазанью, посыпать сверху салаты и многое другое.

Сыроварня также производит много сыворотки, о которой я расскажу вам позже в этом посте.

Ингредиенты:

1 галлон (3,78 литра) цельного пастеризованного молока
200 г цельного молока без добавок
150 г сметаны

Шаг 1

. Молоко лучше покупать цельное пастеризованное, а не ультрапастеризованное, так сыр будет иметь большую консистенцию и вкус. Также нам понадобится большая кастрюля, сито и марля.

Налейте молоко в большую кастрюлю. Неважно, какой температуры вы используете молоко, потому что мы собираемся его подогреть. Включите плиту на слабый огонь, поставьте кастрюлю сверху и накройте крышкой. Прогрейте его в течение 15-20 минут.

Шаг 2

Чтобы начать процесс брожения, я предпочитаю использовать смесь простого йогурта из цельного молока и сметаны. Вы также можете использовать кисломолочный кефир, который также можно купить в продуктовом магазине, но, на мой взгляд, использование простого йогурта и сметаны вместе делает сыр более ароматным и нежным.

Нам нужно соединить сметану и простой йогурт. Еще мне нравится разогревать их в микроволновой печи от 30 до 60 секунд. Смесь должна быть примерно той же температуры, что и молоко, а также она будет более жидкой и ее будет легче размешивать в молоке.

Шаг 3

Температуру молока можно проверить пальцем, оно не должно обжигать кожу, или можно воспользоваться термометром. Температура молока должна быть где-то между 92 и 95 градусами по Фаренгейту. Далее вливаем йогуртовую смесь в молоко и все очень хорошо перемешиваем. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место на 24 часа. Мне нравится предварительно разогревать духовку до 120 градусов по Фаренгейту, выключать ее и ставить кастрюлю внутрь.

Этап 4

Вот так должно выглядеть молоко после ферментации. Прошло около 20 часов, и мое молоко имеет густую консистенцию, почти как консистенция магазинного йогурта, и имеет приятный «кисловатый» запах и вкус.

Этап 5

Следующим этапом является подогрев молока на медленном огне, чтобы разделить его на сыворотку и творог. Накройте кастрюлю крышкой и нагревайте в течение 20 минут.

* Хочу обратить ваше внимание, что молоко нельзя кипятить. Если вы думаете, что увеличив температуру, вы ускорите процесс, вы ошибаетесь. Если молоко закипит, сыр будет иметь резиноподобную структуру.

Так это выглядит через 20 минут. Как видите, сыворотка начала отделяться от творога. Но большая часть смеси по-прежнему выглядит как йогурт. Накройте его крышкой и дайте постоять еще 20 минут.

Шаг 6

Всего прошло 40 минут, и, как видите, у нас гораздо больше времени, и сверху образовалось немного творога. Но на дне он все еще выглядит как йогурт. Так что даю постоять еще 10 минут.

Шаг 7

Всего прошло 50 минут, и как вы видите, все молоко разделилось на сыворотку и творог. Мы можем отключить отопление.

Шаг 8

Затем поместите сито поверх большой миски и накройте его сложенной в два слоя марлей. Перелейте горячую сырную смесь в сито. Оставьте до тех пор, пока большая часть сыворотки не стечет в миску.

Шаг 9

Далее нам нужно завязать уголки марли и повесить ее для стекания остатков сыворотки. Обычно я привязываю марлю к носику кухонного крана и позволяю остаткам сыворотки стекать в раковину. Также можно использовать деревянную палочку. Обвяжите марлю вокруг палочки и повесьте над глубокой кастрюлей. Следите за тем, чтобы марля не касалась дна кастрюли.

*Чем больше сыворотки выльется, тем суше будет фермерский сыр. Я обычно оставляю на 3-4 часа. Мне нравится сыр в сухом виде, так я могу использовать его в выпечке или есть со сметаной.

Шаг 10

Через 3 часа мой фермерский сыр готов. Обычно я перекладываю его в герметичный контейнер и храню в холодильнике до недели. Из галлона цельного молока у меня получилось 965 граммов фермерского сыра.

Я просто обожаю этот свежий мягкий сыр с рассыпчатой ​​текстурой и тонким вкусом, и мне не терпится приготовить своим детям любимые фермерские сырники или сырники, как они назывались в России.

____________________________________________________________________________________

Сыворотка

Теперь поговорим о сыворотке. Некоторые назовут сыворотку «жидким золотом». Он имеет множество преимуществ для здоровья и содержит различные виды витаминов, минералов и многое другое. Вы можете хранить его в стеклянных банках или герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

• Вы можете использовать его для приготовления сывороточного хлеба, варить в нем овсянку, киноа или чечевицу, замачивать в нем бобы, крупы и орехи, делать закваску, делать заправку для салата или мариновать мясо.
• Его также можно заморозить в форме для кубиков льда и добавлять в протеиновые коктейли и смузи, делать из него маски для лица.
• Вы можете заморозить его в форме для маффинов и использовать сыворотку в качестве закваски для следующей партии фермерского сыра. Я использую около двух чашек сыворотки на галлон молока. И это лишь малая часть того, для чего можно использовать сыворотку.

Примечания:

Лучше использовать цельное пастеризованное молоко вместо ультрапастеризованного, так как сыр будет иметь большую консистенцию и аромат.
2-процентное молоко также даст хорошие результаты, хотя сыр будет более жидким и менее богатым на вкус.
Не используйте просроченное молоко, чтобы ускорить процесс.
Для более сухого фермерского сыра повесьте марлю и дайте сыворотке стечь в течение нескольких часов.
Храните сыр «Фермерс» в герметичном контейнере в холодильнике до недели.
Храните свежую сыворотку в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере до 1 недели.
Вы можете заморозить фермерский сыр, завернутый в пищевую пленку и помещенный в пакет для заморозки с застежкой-молнией. Однако после оттаивания текстура не будет такой же, а станет немного более рассыпчатой.

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Подробности см. в моей Политике полного раскрытия информации.

Фермерский сыр — свежий мягкий сыр с рассыпчатой ​​текстурой и тонким вкусом.

Рецепт печати Pin Рецепт

Блюдо Десерт, Закуска

• 1 галлон цельного пастеризованного молока
• 200 г цельного молока без добавок
• 150 г сметаны

• Налить молоко, поставить на плиту и поставить на огонь. кастрюлю сверху и накрыть крышкой. Прогрейте его в течение 15-20 минут.

• Смешайте сметану и простой йогурт, затем подогрейте их в микроволновой печи в течение 30–60 секунд. Смесь должна быть примерно той же температуры, что и молоко, а также она будет более жидкой и ее будет легче размешивать в молоке.

• Температуру молока можно проверить пальцем, оно не должно обжигать кожу, а можно термометром. Температура молока должна быть где-то между 92 и 95 градусами по Фаренгейту.

  Далее влить йогуртовую смесь в молоко и все очень хорошо перемешать. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место на 24 часа. Мне нравится предварительно разогревать духовку до 120 градусов по Фаренгейту, выключать ее и ставить кастрюлю внутрь.

• Примерно через 20 часов мое молоко имеет густую консистенцию, почти как консистенция магазинного йогурта, с приятным «кисловатым» запахом и вкусом.

• Следующим шагом будет подогрев молока на медленном огне, чтобы разделить его на сыворотку и мягкий творог. Накройте кастрюлю крышкой и нагревайте ее около 50 минут.

  *Хочу обратить ваше внимание, что молоко нельзя кипятить. Если вы думаете, что увеличив температуру, вы ускорите процесс, вы ошибаетесь. Если молоко закипит, сыр будет иметь резиноподобную структуру.

• Затем поместите сито поверх большой миски и накройте его сложенной в два слоя марлей. Перелейте горячую сырную смесь в сито. Оставьте до тех пор, пока большая часть сыворотки не стечет в миску.

• Далее нам нужно связать уголки марли и подвесить ее для стекания остатков сыворотки. Обычно я привязываю марлю к носику кухонного крана и позволяю остаткам сыворотки стекать в раковину.

  Можно также использовать деревянную палочку. Обвяжите марлю вокруг палочки и повесьте над глубокой кастрюлей. Следите за тем, чтобы марля не касалась дна кастрюли.

• Через 3 часа мой фермерский сыр готов. Обычно я перекладываю его в герметичный контейнер и храню в холодильнике до недели. Из галлона цельного молока у меня получилось 965 граммов фермерского сыра.

Молоко лучше использовать цельное пастеризованное, а не ультрапастеризованное, так как сыр будет иметь большую консистенцию и вкус.

2-процентное молоко также даст хорошие результаты, хотя сыр будет более жидким и менее богатым на вкус.

Не используйте просроченное молоко, думая об ускорении процесса.

Чтобы получить более сухой фермерский сыр, повесьте марлю и дайте сыворотке стечь в течение нескольких часов.

Храните сыр Farmers в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

Храните свежую сыворотку в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере до 1 недели.

Вы можете заморозить фермерский сыр, завернутый в пищевую пленку и помещенный в пакет для заморозки Ziplock. Однако после оттаивания текстура не будет такой же, а станет немного более рассыпчатой.

Вам также могут понравиться:

Как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях

Ряженка

Русские лепешки с сырной начинкой — Фабрика вкусов Ольги

Мне нужно лучше изучить историю русской кухни. Дело в том, что я точно не знаю, откуда взялась эта лепешка с сырной начинкой. Я слышал, что его называют хачапури, сделанным в Грузии. Мой муж тоже ел что-то очень похожее в Осетии, которое они называли пирогами.

В одной из миссионерских поездок в Россию, Осетию, а точнее в 2008 году, моему мужу довелось попробовать эту специальность. Его обычно подавали с целым пучком трав на гарнир вместе с основным блюдом, нередко бараниной. Я почти уверен, что они приготовили его совсем по-другому, даже, возможно, с другими ингредиентами. В то время у меня не было этого блога о еде, поэтому он не получил рецепт для меня :). Когда я увидела рецепт в Интернете, я была очень заинтригована и решила попробовать.

Напоминает пиццу с начинкой, только тесто нежное и мягкое, вроде песочного печенья с такой кремовой, сырной и вкусной начинкой.

Я решил включить несколько фотографий той миссионерской поездки, в которую отправился Серги, Северная Осетия, 2008 год. Наслаждайтесь.

Рецепт с сайта Videoculinary.com.

Ингредиенты:

Лепешки:

1 3/4 стакана универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка сахара

8 унций фермерского сыра (1 1/2 – 1 3/4 чашки)

1 пачка (8 столовых ложек) сливочного масла, размягченного

1 яйцо

Сырная начинка:

6 унций сыра (Монтерей Джек, моцарелла, проволоне, чеддер и т. д.), мелко натертого

1/4 чашки сыра пармезан, мелко натертого

1 яйцо

1 столовая ложка сливок

1 зубчик чеснока, измельченный

яичная мытья:

1 Яйцо

1 столовая ложка воды

По желанию Гарниш:

Parmesan Cheese, тонко решетка

Fresh Parsle Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.

Сырная начинка:

Начните с приготовления сырной начинки, чтобы она была готова, как только вы сделаете тесто для хлеба.

Соединить мелко натертый сыр, яйцо, сметану и измельченный зубчик чеснока и перемешать. Отложите.

Тесто для хлеба:

Фермерский сыр обычно очень жесткий и плотный, поэтому я обычно несколько раз взбиваю его в кухонном комбайне, чтобы его было легче тщательно перемешать с тестом.

В большой миске смешайте муку, фермерский сыр, размягченное масло и яйцо. (Я забыл сфотографировать яйцо в тесте: (. Упс.) Аккуратно перемешайте, пока не получится мягкое тесто. Сборка хлеба:

Разделить тесто на две части, одна немного больше другой

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте меньший кусок теста в круг диаметром примерно 11 дюймов. Выложите поверх подготовленного противня. Выложить сырную начинку на тесто, оставляя небольшой бортик. Раскатайте вторую часть теста на слегка посыпанной мукой поверхности, на этот раз в круг диаметром примерно 12-13 дюймов. Поместите его поверх начинки и подверните края верхней части под нижний кусок теста.

Смажьте яичной смесью и проткните верх хлеба вилкой по всей поверхности.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-30 минут. Подавайте хлеб с гарниром из свежей рубленой петрушки и мелко натертого сыра пармезан.

Русский сырский фаршированный лепешка

Время приготовления

20 минут

Время приготовления

35 мин. Фабрика

Тип рецепта: Разное

• 1 чашки All Page Mulck
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки соль
• 1 чайная ложка сахара
• 8 Oz Farmer’s Cheom яйцо

• 6 унций сыра (Монтерей Джек, моцарелла, проволоне, чеддер и т. д.), мелко натертого
• ¼ чашки сыра пармезан, мелко натертого
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка сметаны, измельченной с гвоздикой
• 10337 10337
• 1 ст.

• 1 яйцо
• 1 столовая ложка воды

• Сыр пармезан, мелко натертый
• Свежая петрушка, нарезанная

1. Разогрейте духовку до 37 градусов по Фаренгейту. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.

1. Начните с приготовления сырной начинки, чтобы она была готова, как только вы сделаете тесто для хлеба.
2. Соедините мелко натертый сыр, яйцо, сметану и измельченный зубчик чеснока и перемешайте. Отложите.

1. Фермерский сыр обычно очень жесткий и плотный, поэтому я обычно несколько раз пробиваю его в кухонном комбайне, чтобы его было легче тщательно перемешать с тестом.
2. В большой миске смешайте муку, фермерский сыр, размягченное масло и яйцо. Аккуратно перемешайте, пока не получится мягкое тесто.

1. Разделить тесто на две части, одна немного больше другой.
2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте меньший кусок теста в круг диаметром примерно 11 дюймов.
3. Распределите сырную начинку по тесту, оставляя небольшую кромку.