Рецепт сыра российского в домашних условиях: 👌 Сыр Российский в домашних условиях. Часть 1, рецепты с фото

Содержание

👌 Сыр Российский в домашних условиях. Часть 1, рецепты с фото

Сегодня у меня праздник — созрел мой первый в жизни твердый сыр. Как только я увлеклась сыроделием, то даже мечтала о том, что когда-то смогу сделать сыр с дырочками, который будет вкуснее покупного в 100 раз! Вот и наступил такой момент…

Оказывается не так уж и трудно приготовить «Российский» сыр, если иметь немного выдержки и знать технологию сыроварения. Единственная трудность — достать закваски и фермент для приготовления сыра, но и это стало доступнее благодаря Интернету.

15 июля

В одном из Интернет магазинов нашла закваски и ферменты для приготовления сыра. С небольшим опасением я заказала этот товар, поле чего сразу же на эл. почту пришел рецепт приготовления. Прочла. Так как я уже была знакома с приготовлением других видов сыров на основе сычужного фермента, то весь процесс был достаточно понятен.

18 июля

Получила посылку с ферментами и заквасками. Поскольку не ожидала, что все так быстро придет, то, понятное дело, домашним молоком не запаслась. Пришлось бежать к соседке, чтобы заказать ведро молока (10л). Она, конечно удивилась такому объему, но пообещала, что через два дня я могу прийти за своим заказом. Из магазинного молока твердый сыр не готовят (!).

20 июля

Молочко у соседки я купила. Оно у нее всегда вкусное, качественное и чистенькое. Если нет уверенности в качестве молока, то его обязательно нужно пастеризовать.

Пастеризация

Для этого готовим 2-3 ледяные бани (кастрюлька в миске со льдом или с водой и льдом). Пастеризовать будем по 3,3 л молока (10 л молока за 3 приема), чтобы молоко можно было быстро нагреть и остудить (на молокозаводе этот процесс длится 24 секунды).

В широкую кастрюлю наливаем 3,3 л молока и включаем самый большой огонь. Нагреваем молоко до температуры 70-72 градуса (проверяем кухонным термометром). Горячее молоко разливаем по ледяным баням и быстро перемешиваем его, чтобы оно быстрее остыло. Остывшее молоко сливаем в чистую сухую банку и отправляем в холодильник. Повторяем процедуру с оставшимся молоком.

Резервирование и созревание молока

Пастеризованное или свежее молоко отстаиваем в холодильнике 12-24 часа при температуре 10-12 градусов. Так нужно сделать, чтобы повысить кислотность продукта, благодаря чему сыр будет вкуснее.

21 июля

 

Сегодня ответственный день. Инструкцию по приготовлению сыра я прочла 5 раз, чтобы нигде не ошибиться.

 
Для приготовления необходимо иметь:

  • 10 л созревшего сырого или пастеризованного молока

  • пакетики с закваской и ферментами

  • 200 г поваренной нейодированной соли

  • 50 мл холодной кипяченой воды

  • 3-4 л горячей кипяченой воды (50 градусов)

  • кухонный градусник

  • 2 чашки

  • кастрюля на 11 л

  • длинный нож или идеально чистый шашлычный шампур

  • термопакет для созревания сыра

  • форма для изготовления не менее 1 кг сыра

 

13:30
Активация заквасок чистых культур молочнокислых бактерий

 

Разогреваем 250 мл молока до 35 градусов. В это молоко засыпаем закваску для сыра, перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем на 40 минут в теплом месте.


 

13:35

Выливаем 10 л молока в кастрюлю и отправляем его нагреваться на самый маленький огонь до 32-33 градусов. Сразу по достижению этой температуры конфорку отключаем.


 

14:10
Свертывание молока

 

Молоко нагрелось. Вводим в него молочную закваску, которую мы залили теплым молоком и оставили созревать 40 минут назад.


Растворяем фермент в 50 мл холодной кипяченой воды.


Как только фермент растворится, выливаем его в молоко.


Перемешиваем интенсивными движениями 10 секунд, после чего кастрюлю с молоком не трогаем 40-50 минут. Кастрюлю держим в теплом месте, чтобы молоко не остыло ниже, чем 32 градуса.

 

15:30
Разрезка и обработка сгустка

 

Дожидаемся момента формирования сгустка, который бы на 1-2 мм отделился от стенок кастрюли. Сырный сгусток должен быть, как плотное желе.


Сгусток разрезаем длинным ножом или шашлычным шампуром на квадраты 1,5-2 см. Не забываем разрезать кубики по горизонтали, максимально наклонив нож (или шампур). Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.


 

15:40

Сырные кубики должны утонуть в сыворотке. Сливаем 100 мл верхней сыворотки. Кастрюлю ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, нагреваем сырные кубики в сыворотке до температуры 36-38 градусов на протяжение 10 минут.


 

15:50
Сливание  сыворотки и внесение воды

 

Сырное зерно должно быть 7-8 мл. Сливаем 3,5 л сыворотки (вычерпывая). Добавляем в кастрюлю с сырным зерном 2,6 л кипяченой воды 40 градусов.


 
Второй нагрев

Нагреваем сырное зерно до температуры 38-40 градусов в течение 12-16 минут на медленном огне.

 

16:04-16:10
Частичная посолка в зерне

 

Сырное зерно отцеживаем от сыворотки и добавляем 2 г мелкой соли. Сыр перемешиваем, чтобы соль хорошо распределилась.

 
Формование и  самопрессование

Оставляем сыр самопрессоваться на 30 минут.


На этом этапе я сегодня закончу свой рассказ о приготовлении «Российского» сыра. Уже завтра я расскажу о том, как правильно сыр прессовать, с каким грузом, как солить его, подсушивать, где и как он должен созревать и храниться.

 

Спасибо за внимание!

 
Сыр «Российский» в домашних условиях. Часть 2

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

  • 175321

  • 24

  • 10

  • 10
    (4.505)
    Сыр «Российский» в домашних условиях. Часть 1

Kseniya Kab
23 02, 8 августа 2014

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Рецепт Российского сыра | Рецепты сыра

Российский сыр — самый распространенный и производимый вид сыра на территории Российской Федерации. Это невареный прессованный сыр с ажурным рисунком, который создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна, в результате которой между зернышками образуются полости, создающие такую пористую текстуру. Текстура хорошего Российского сыра должна быть ажурной, глазки присутствовать в большом количестве и располагаться равномерно. Глазки должны быть достаточно крупные, не слипшиеся,  формы неровной. Сырная масса — пластичная, но не излишне, не пластилиновая. Вкус — чистый, сырный, с ярко выраженной кислинкой. 

Этим рецептом, а также фото-описанием процесса поделился Иван Чучнев, победитель нашего конкурса на лучший рецепт российского сыра.

Статья о сыре Печать страницы

Ингредиенты

5 л.

молоко цельное

не ультрапастеризованное

35 г.

материнская мезофильная закваска

или

1/8 ч.л.

сухая мезофильная закваска

газообразущая (гетероферментативная)

1/2 ч.л.

жидкий сычужный фермент (телячий)

растворить в 50мл не хлорированной воды температуры 30-35ºС
или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
используйте сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта

4 мл.

хлористый кальций, раствор 10%

растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры

1/2 ч.л.

[опционально] липаза

растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры

4 кап.

[опционально] аннато

развести в 50мл молока перед внесением

35 г.

соль морская среднего помола

не йодированная

Рассол 20%

1 кг.

соль морская среднего помола

не йодированная

4 л.

вода кипяченая

не хлорированная

1 ст.л.

хлористый кальций, раствор 33%

1 ч. л.

уксус белый, 5-6%

Оборудование

6 л.

кастрюля

с теплораспределительным дном или водяной баней для бережного нагрева молока

с грузами до 10 кг

пресс для сыра

кухонный термометр

длинный нож или лира

для нарезки сгустка

шумовка

деревянная или пластиковая, с неострым краем

[опционально] набор мини-мерных ложек

[опционально] набор мерных стаканчиков

на 700 г. , ∅ 12 см.

форма для прессования сыра

цилиндрическая, перфорированная, с крышкой под пресс

дренажная ткань

марля, муслин или другая ткань для прессования сыра

контейнер

для посолки сыра

Расписание приготовления Российского (от начала до конца приготовления)

Первый день:

  • 3 часа на приготовление сырного зерна (активная фаза)
  • 4 часа на прессование (активная фаза)
  • 3 часа на посолку в рассоле (пассивная фаза)

Последующие дни:

  • 2-4 дня на сушку корочки  (пассивная фаза)
  • минимум 2 месяца на созревание сыра  (пассивная фаза)
Пошаговый рецепт приготовления Российского сыра
  1. На водяной бане нагрейте молоко до 34°С, помешивая его, чтобы температура распределялась равномерно. Во время нагрева влейте растворенный хлористый кальций и липазу, перемешайте.
  2. Внесите материнскую закваску в кастрюлю с молоком. Тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока.  Накройте кастрюлю крышкой и подождите 15 минут (или пока pH не установится на отметке 6.55). 
    Если используете сухую закваску прямого внесения, посыпьте порошок на поверхность молока, подождите 3 минуты, пока он размокнет, затем тщательно перемешайте по всему объему молока. После этого накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут  (или пока pH не установится на отметке 6.55).
  3. [опционально] Влейте предварительно разведенный в небольшом количестве молока аннато.
  4. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока.
    [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F — время флокуляции в минутах).  После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
  6. Нарежьте сгусток на одинаковые кубики стороной 1-1.5 см. По вертикали порежьте с помощью длинного ножа, оставьте на 5 минут, чтобы края уплотнились, а затем порежьте сгусток по горизонтали. Будьте аккуратны: сначала сгусток будет нежный и неплотный, его легко случайно можно расщепить на слишком мелкие кусочки. 
  7. В течение следующих 35 минут поддерживайте температуру 34°С и помешивайте сырное зерно, дорезая крупные куски со дна кастрюли. Старайтесь не измельчить зерно слишком сильно. Отделяя сыворотку, оно должно само уменьшиться в размерах до 7-8 мм.
  8. Оставьте сырное зерно в покое на 5 минут. За это время оно осядет на дно кастрюли, и вы сможете легко слить лишнюю сыворотку.
  9. Слейте треть сыворотки (считая от общего объема молока). Для этих целей можно воспользоваться мерной чашкой, зачерпывая сыворотку через дуршлаг или форму-корзинку (чтобы не попадало сырное зерно).
  10. Медленно, в течение 30 минут поднимите температуру сырного зерна до 42°С, периодически помешивая. Когда температура достигнута, поддерживайте ее и мешайте зерно еще в течение 40-45 минут. Если зачерпнуть горсть зерна и сжать, оно должно слипаться между собой, но при этом легко разделяться обратно на зернышки при растирании.
  11. Оставьте зерно на 5 минут, не мешая. После того, как оно осело на дно кастрюли, слейте еще 25% сыворотки. Внесите соль из расчета 35г на 5 л молока (имеется в виду исходный объем). В течение следующих 20 минут продолжайте периодически помешивать зерно, чтобы оно не оседало и не слипалось. После чего снова оставьте на 5 минут, оседать.
  12. Слейте оставшуюся сыворотку полностью. Встряхните кастрюлю с зерном, чтобы разделить зерна.
  13. Застелите форму дренажной тканью и поставьте ее в раковину. Пересыпьте зерно из кастрюли в форму, стараясь, чтобы между зернышками оставались пустоты — это будущий ажурный рисунок нашего сыра. 
  14. Оставьте форму в раковине, сыр будет прессоваться под собственным весом. Через полчаса сделайте переворот и оставьте прессоваться еще на полчаса. Старайтесь поддерживать в помещении температуру 18-22°С.
  15. Закройте форму пресс-крышкой и поставьте под пресс. Нужно будет вычислить площадь крышки вашей формы, по формуле S,см²=3.14*R², где R — радиус формы в см. Схема прессования:
    — 1 час, давление 0,1 кг на см², переворот
    — 1 час, давление 0,2 кг на см², переворот
    — 1 час, давление 0,3 кг на см²
  16. Уберите груз, достаньте сыр из формы, снимите сырную ткань и поместите сыр в рассол при температуре 10-12°С. Предварительно взвесьте сыр, время посола составляет 6 часов на 1 кг сыра. В середине посола переверните сыр в рассоле, чтобы он просолился равномерно с обеих сторон.
  17. Достаньте сыр из рассола, промокните влагу бумажным полотенцем и положите его на дренажный коврик. Он будет сохнуть при комнатной температуре в течение 2-3 дней, до тех пор, пока корочка не станет абсолютно сухой. Переворачивайте сыр на коврике дважды в день в течение этого времени.
  18. Вы можете покрыть сыр любым покрытием по выбору (воск, латекс). Уберите сыр в камеру для созревания с температурой 12-14°С и влажностью 80-85%, переворачивайте раз в день.  После трех недель созревания температуру в камере можно снизить на 2°С, а периодичность переворачиваний до 2 в неделю. Общее время созревания составляет 60 дней.

Приятного Вам сыроделия!


Последнее обновление — 21.01.2019 [08:41]

Похожие материалы

Российский сыр

самый популярный сыр на территории постсоветского пространства

25   

Рецепт сыра Монтерей Джек

популярный в США полутвердый сыр со сливочным вкусом

3 — средняя сложность

3 — средняя сложность, кислый вкус, коровье молоко, молочный вкус, открытая текстура, пастеризованное молоко, пластичная текстура, полутвердый сыр, рецепт сыра, российский сыр, сливочный вкус, средний срок созревания, сычужный фермент

Подписаться на рассылку

Как приготовить настоящий русский творог дома

Когда меня спрашивают, заставляет ли меня жизнь за границей скучать по русской еде, я всегда отвечаю твердое «нет». Не потому, что я ее не люблю, а просто потому, что я могу приготовить большинство русских блюд, не выходя из собственной кухни. По той же причине я почти никогда не хожу в русские рестораны за границей, кроме одного раза на Брайтон-Бич. Борщ? Не проблема, дайте мне эту свеклу! Блины? Я делаю их 3 раза в неделю на завтрак – это занимает у меня не больше 15 минут. Пельмени? Все, что мне нужно, это 10 серий из 9.0003 Друзья составили мне компанию, и через три часа я приготовил ужин. А еще есть русский творог… или творог как мы его называем.

Свежеприготовленный творог (или творог, как его называют в России).

Для целей этого поста я буду использовать термины «творог» и «творог» взаимозаменяемо, поскольку оба они относятся к мягкому кусковому сыру, изготовленному из творога кислого молока. Это в теории. На практике творог, который я пробовал за границей, не выдерживает сравнения с российским творог .

Творог — это не то, что вы делаете в России, вы покупаете его в продуктовом магазине или у бабушки на рынке. Вариантов масса на любой вкус: от обезжиренного варианта (не мой сценарий) до творога 9% жирности (теперь звучит хорошо) до подслащенного варианта творог с изюмом под названием творожок который, если Вы переводите его дословно, означает «маленький творог» или «детский творог». Можем ли мы остановиться на секунду и полюбоваться красотой русского языка? Детский творог, должно быть, самое романтичное название для еды!

Я никогда не осознавал, как сильно люблю русский язык творог , пока не начались мои путешествия. На самом деле, осознание не пришло, пока я не вернулся домой и не мог не есть творог каждое утро в течение двух недель. Так родился ритуал. Когда я планирую поездку в Россию, моя мама спрашивает, что бы я хотел иметь по приезду, прекрасно зная, что все, что мне нужно, это творог, ржаной хлеб и квашеная капуста. Не волнуйся, я не ем все три сразу.

За границей у меня остаются мелкие подделки под творог, не достойные названия. Если вы хотите понять, насколько вкусен творог в России, подумайте вот о чем: мы едим творог сам по себе. Мы не подаем его на тосте или вместе с омлетом на завтрак. Творог , смешанный с лакомым кусочком сметаны и сахаром, сам по себе является отличным завтраком.

Три рецепта домашнего творога

Когда появляется тяга к еде, ничего не остается, кроме как попытаться сотворить чудо, превратив молоко в сыр самостоятельно. Как правильно заметил Деметри Мартин в своем стендап-шоу: «Еда коварна, как молоко: сначала она хорошая, потом становится плохой, потом становится отвратительной, потом становится опасной, потом становится сыром. Способ изменить ситуацию, молоко!»

В сети можно найти множество творог рецептов. На мой взгляд, есть три основных способа приготовления творога в домашних условиях : правильный, реалистичный и «Ни у кого нет на это времени!» один.

Правильный способ приготовления творога

Правильный способ требует двух ингредиентов: молока и терпения. Оставьте молоко на улице при комнатной температуре и подождите несколько дней. Бактерии в молоке сделают всю работу за вас, превратив лактозу в кислоту и заставив молоко свернуться, не испортив его. Полученный продукт называется простоквашей.

В соответствии с  Joy of Cooking ,

«Клэббер, подобно кисломолочной пахте или йогурту, представляет собой молоко, прокисшее до состояния твердого творога, но не до отделения сыворотки».

Оставьте еще на сутки, и вы увидите, что простокваша еще больше свернется, а сыворотка (зеленоватая жидкость) начнет отделяться от творога. Теперь все, что вам нужно сделать, это процедить и вуаля! Только одна маленькая проблема: для этого метода вам нужно сырое непастеризованное молоко, которое трудно найти в Соединенных Штатах, где я сейчас живу.

Реалистичный способ приготовления творога

Поскольку получить сырое непастеризованное молоко невозможно, давайте будем реалистами и будем работать с тем, что у нас есть — пастеризованным молоком. Чтобы помочь молоку превратиться в сыр, мы можем сами добавить кислоту, а не ждать, пока бактерии в молоке произведут ее естественным путем.

Рецепт моего творога адаптирован из рецепта фермерского сыра от Natasha’s Kitchen. Впервые я сделал это около полувека назад, но, как оказалось, за последние годы я сделал несколько собственных настроек. Я не пользуюсь духовкой, а вместо этого подогреваю молоко на плите (быстрее!). При нагревании я тщательно перемешиваю смесь, чтобы она нагревалась равномерно.

Классический способ — использовать марлю для процеживания творога, но я считаю, что мелкое сито хорошо улавливает даже крошечные кусочки. Бонус: соскребать творог с сита намного проще, чем с марли.

Для домашнего рецепта творога вам понадобится 2 части молока и 1 часть пахты, которая по сути является простоквашей. Объединив их и оставив при комнатной температуре, вы ускорите процесс. После оставить смесь в теплом месте на 24 часа , будет выглядеть так:

Через 48 часов еще больше свернется:

Отделите сыворотку от сыра с помощью сита…

9 … и готово! (посмотрите полный рецепт ниже)

Я знаю, что идея приготовить что-то на три дня звучит пугающе, но с вашей стороны очень мало работы: кислота сделает всю работу за вас. Кстати, сыворотка, которую вы отделяете от сыра, тоже съедобна, из нее можно приготовить вкусные блинчики!

Рецепт творога «Ни у кого нет на это времени»

Название говорит само за себя. Несмотря на то, что рецепт, приведенный выше, неприхотлив, вам может быть сложно сосредоточиться на чем-то вроде творога в течение трех дней. Или, может быть, тяга настолько сильная, что ты совсем, без вопросов, должен сию же минуту иметь творог ! Есть способ сделать это, который займет всего 30 минут вашего драгоценного времени.

Мы снова будем сами добавлять кислоту в молоко, но на этот раз будем использовать более концентрированный вариант: сок лайма или лимона.  Кислота работает медленно, если оставить молоко холодным или комнатной температуры (как мы видели в предыдущем рецепте, это заняло более 48 часов), поэтому, чтобы ускорить процесс, нам нужно подогреть молоко. Тогда отделение сыворотки происходит в течение нескольких минут. Единственным недостатком является то, что выход в этом рецепте низкий: примерно 2 чашки творога из 1/2 галлона молока (см. рецепт ниже).

Наука о том, как сделать русский творог

Причина, по которой молоко сворачивается из-за кислоты, немного сложна и хорошо описана в Статья The Kitchn «Пищевая наука: почему от лимона свертывается молоко?»

«Первое, что нужно понять, это то, что молоко на самом деле состоит из множества различных компонентов, основными из которых являются белок, жир и вода. Когда дело доходит до свертывания, мы в основном имеем дело с одним конкретным молочным белком, называемым казеином.

Обычно небольшие группы казеина плавают в молоке, ни с чем не связываясь. Эти группы (технически называемые мицеллами) имеют отрицательный заряд, что заставляет их отталкивать другие группы казеина и удерживать казеин в молоке.

Когда молоко становится слишком кислым, например, когда мы добавляем лимонный сок или когда оно скисает, отрицательный заряд казеиновых группировок нейтрализуется. Теперь вместо того, чтобы раздвигать друг друга, казеин начинает слипаться. В конце концов образуются достаточно большие комки, чтобы мы могли видеть разделение, и тогда мы получаем свернувшееся молоко».

Приведенные ниже рецепты, наверное, будут наиболее популярны среди русских эмигрантов, которые так же, как и я, страдают от нехватки хорошего творог . Если вы не русский, вам может быть интересно: зачем мучиться? Потому что, приготовив его дома, магазинный творог уже никогда не сможешь есть — он не выдерживает сравнения. Кроме того, из русского творога можно приготовить много вкусных блюд. Вот три моих любимых рецепта с использованием русского творога.

 

 

5 из 4 голосов

Печать

Реалистичный способ изготовления Творога

Время приготовления 2 дня

Количество порций 8 порций

  • 1/2
    галлон
    цельное молоко
  • 1/4
    галлон
    пахта

  1. Оставьте молоко и пахту на столе, пока они не станут комнатной температуры (я оставляю свою на ночь).

  2. Смешайте молоко и пахту в глубокой кастрюле и поставьте на слабый огонь. Нагрейте смесь до тех пор, пока она не станет теплой, когда вы коснетесь ее пальцем. Слегка перемешать.

  3. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 24 часа (я оставляю на столе рядом с плитой)

  4. Через 24 часа снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Нагревайте, пока не станет теплым на ощупь. Немного перемешайте, чтобы смесь была теплой. Снимите с плиты и оставьте еще на 24 часа в теплом месте.

  5. Через 24 часа подогрейте смесь в последний раз. К этому моменту сыр должен полностью отделиться от сыворотки (зеленоватой жидкости). (*В редких случаях, когда сыворотка не отделяется через 48 часов, подогрейте смесь на медленном огне, пока она не отделится. При более высоких температурах отделение происходит намного быстрее.)

  6. Для процеживания творога используйте тонкое сито с марлевой тканью. Оставить в сите на 5-6 часов или на ночь, чтобы убедиться, что вся сыворотка стекла.

После приготовления храните творог в холодильнике.

5 из 4 голосов

Распечатать

Быстрый способ приготовления творога

Время приготовления 1 час

Порции 4

  • 1/2
    галлон
    молоко
  • 6
    лаймы

  1. Выжмите сок из лайма в чашку и отставьте в сторону.

  2. Поставьте кастрюлю с молоком на средний огонь и доведите почти до кипения. Это немного сложно: молоко должно быть достаточно горячим, но не пузыриться.

  3. Уменьшите огонь, добавьте сок лайма и перемешайте.

  4. №

    Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15 минут на медленном огне.

  5. Когда молоко свернется и отделится сыворотка (зеленоватая жидкость), используйте очень тонкое сито, выстланное марлей, для процеживания творога. Оставить на сите на 30-40 минут, чтобы вся сыворотка стекла.

Этот рецепт не обязательно должен быть точным. Я обычно готовлю творог с первого взгляда. Так что если вы видите, что после добавления сока лайма молоко плохо сворачивается, не бойтесь добавить еще немного. Некоторые лаймы более сочные, чем другие. Обязательно добавляйте по чуть-чуть.

Сыворотку не выливать. Хотя это выглядит очень странно, вы можете использовать его для приготовления вкусных блинов!

Пин на потом:

Пирожки с сыром Рецепт

Перейти к рецепту

Что может быть лучше теплых сырных пирожков в холодный зимний день? Эти русские пирожки с сыром — идеальная еда для комфорта, и их легко приготовить дома! Простой хлеб с начинкой из сыра, обжаренный на сковороде до золотистого цвета, — это рецепт, который вы будете любить делать снова и снова.

Перейти к:

  • Пирожки с русским сыром
  • С чем едят пирожки?
  • Ингредиенты
  • Подручные кухонные инструменты
  • Как сделать пирожки
  • Часто задаваемые вопросы
  • Больше рецептов, которые вам понравятся
  • 📖 Рецепт

Русские пирожки с сыром

Традиционные русские пирожки с сыром представляют собой небольшие пикантные пирожки из мягкого теста с начинкой из сыра. Они идеально подходят для быстрого перекуса или в качестве легкого перекуса. Как только вы приготовите эти вкусные сырные пироги, вы захотите, чтобы они всегда были под рукой.

Возможно, эта версия не совсем похожа на то, что вы найдете на настоящей русской кухне, но сходства достаточно, чтобы удовлетворить желание. Сыр – всего лишь одна из начинок для этого блюда. Вы можете легко разветвить и заполнить сладкими вариантами, такими как фрукты, или даже различными пикантными начинками, такими как мясной фарш или даже приправленная рваная курица или свинина.

Если вам нравится традиционный хлеб, вы также можете испечь наш хлеб фокачча или даже этот домашний наан. Оба являются классическими хлебами своих стран и являются отличным дополнением практически к любому блюду. Конечно, если вам это нравится, вы также можете оценить сырный хлеб с моцареллой и тимьяном!

С чем едят пирожки?

Пирожки часто едят как закуску, закуску, а иногда, когда они сделаны достаточно большими и с большим количеством начинки, как основное блюдо. Их часто считают такими же, как ручные пироги.

Вы можете есть их отдельно, если хотите чего-то легкого, или можете подавать вместе с едой. Поскольку они наполнены сыром моцарелла, вы можете подавать их в качестве гарнира к чему-то простому, например, к этому рецепту куриных бедрышек с пармезаном, или к такому декадентскому рецепту, как классическая говядина по-бургундски. В нашем доме это отличный гарнир к свиным отбивным на сковороде.

Ингредиенты

  • 1 ¼ чашки пахты (300 мл)
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • 2 ½ CCUPS универсальная мука (400 г)
  • 1 ½ стакана измельченного сыра моцареллы (300 г)
  • 1 столовая ложка растительного масла

. Резиновая лопатка

  • Сковородка
  • Лопатка-тернер

    • Как приготовить пирожки

    Смешайте пахту, соль, пищевую соду и муку, пока не начнет формироваться тесто.

    Ложкой или чистыми руками перемешайте смесь, пока она не превратится в плотный шарик теста.

    Накройте тесто и оставьте на 10 минут, пока вы будете натирать сыр.

    Слегка смажьте маслом чистую поверхность, затем положите туда тесто, разделите его на 3 части и скатайте каждую часть в шар.

    Раскатайте шарик в большой круг, затем наполните центр каждого круга теста тертым сыром.

    Сложите края теста поверх сыра в центре, защипнув края вместе.

    Затем слегка прижмите тесто, чтобы получился плоский круг.

    Нагрейте растительное или оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне и готовьте тесто по 2–3 минуты с каждой стороны.

    Готовить до золотистого цвета и готовности теста. Если оно начинает пригорать, уменьшите огонь и готовьте, пока тесто не станет пышным.

    Подавать горячим!

    Часто задаваемые вопросы

    Что такое русские пирожки?

    Пирожки — это маленькие булочки с начинкой, которые можно подавать как в качестве основного блюда, так и в качестве закуски. Название происходит от русского слова «пирошок», что означает жареные пирожки. Что касается ингредиентов, пирожки могут включать мясо, сыр, картофель и капусту. Этот рецепт посвящен сырным пирожкам, которые можно подавать с самыми разными гарнирами.

    В чем разница между пирожками и варениками?

    Основное различие между пирожками и варениками заключается в том, что пирожки — это жареные булочки, а вареники — это вареные клецки.

    Пирожки обычно крупнее вареников, но основное отличие состоит в том, что пирошки жарят, а вареники варят или пекут. Кроме того, пирожки могут быть солеными или сладкими, а вареники обычно готовятся из пикантных ингредиентов.

    Какие еще начинки могут быть в пирожках?

    Пирожки с сыром имеют начинку из сыра моцарелла. Есть много вещей, которые можно использовать в качестве начинки для пирожков. Можно добавить смешанные овощи, капусту или грибы. Конечно, другие варианты включают различные виды мяса, такие как говяжий, свиной, куриный или картофельный фарш. Вы также можете добавить различные виды сыра, которые хорошо плавятся. Просто убедитесь, что начинка приготовлена ​​заранее, так как она не успеет приготовиться, пока готовится хлеб.

    Если вы хотите приготовить сладкие пирожки, вы также можете использовать такие фрукты, как абрикосы, яблоки или вишни, или вы можете наполнить их джемом и смешать с фермерским сыром или творогом. Вы также можете использовать шоколад.

    Как заморозить пирожки?

    Пирожки с сыром можно заморозить двумя способами. Их можно замораживать как перед приготовлением, так и после приготовления.

    Чтобы заморозить в сыром виде, просто подготовьтесь к моменту приготовления. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставить в холодильник на 2 часа, пока тесто не затвердеет. Затем поместите их в пакет с датой и этикеткой или в герметичный контейнер, добавив слой пергамента или вощеной бумаги между каждыми пирожками.

    Второй способ — заморозить после того, как они были обжарены. Просто дайте пирожкам с сыром полностью остыть, прежде чем складывать их друг в друга пергаментом или вощеной бумагой. Добавьте в датированный и маркированный пакет или герметичный контейнер.

    Срок годности 2 месяца в морозильной камере. Чтобы разогреть уже приготовленные пирожки, разморозьте их на ночь и быстро разогрейте в духовке или на сковороде. Чтобы приготовить сырые пирожки из замороженных, их лучше перед приготовлением разморозить. Если вы хотите приготовить из замороженных, сделайте это в духовке при температуре 400 ° F в течение 20 минут.

    Другие рецепты, которые вам понравятся

    Если вам нравится идея приготовления домашнего хлеба, у нас есть несколько замечательных дополнений к вашему меню. Ниже приведены несколько наших любимых рецептов, которые можно подавать отдельно или в качестве дополнения к любому из ваших любимых блюд. Обязательно добавьте рецепты в закладки, распечатайте их или закрепите на Pinterest, чтобы приготовить в ближайшее время!

    • Рецепт домашнего японского хлеба из молока
    • Самый лучший рецепт мягкого картофельного хлеба
    • Лучший рецепт гавайских рулетиков-подражателей
    • Рецепт лучших домашних рулетиков
    • Классическое домашнее печенье на пахте

    📖 Рецепт

    Время приготовления
    10 минут

    Время приготовления
    10 минут

    Дополнительное время
    10 минут

    Общее время
    30 минут

    Ингредиенты

    • 1 ¼ чашки пахты (300 мл)
    • 1 чайная ложка соли
    • ½ чайной ложки пищевой соды
    • 2 ½ стакана муки общего назначения (400 г)
    • 1 ½ чашки тертого сыра моцарелла (300 г)
    • 1 столовая ложка растительного масла

    Инструкции

    1. В большой миске смешайте пахту, соль, пищевую соду и муку.
    2. Ложкой или чистыми руками перемешайте до образования плотного шарика теста. Накрыть тканью и оставить на 10 минут.
    3. Натереть сыр и отложить в сторону.
    4. Разделить тесто на 3 равные части и скатать каждую часть в шар.
    5. Раскатайте каждый шарик, затем наполните центр сыром.
    6. Загнуть края на сыр и снова скатать в шар.
    7. Затем слегка приплюсните.
    8. В большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло, затем положите на нее расплющенное тесто.
    9. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока тесто не станет золотисто-коричневым и не пропечется.

    Примечания

    Наполните пирожки овощами, сыром или мясом. Перед заполнением убедитесь, что любое мясо приготовлено.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    • Набор деревянных разделочных досок — Бамбуковая разделочная доска с канавкой для сока — Кухонная разделочная доска для мяса (разделочная доска), сыра и овощей | Сервировочный поднос повышенной прочности с ручками (3 шт.