Рецепты домашних сыров: Рецепт сыров Кабок и Крауди | Рецепты сыра

Рецепт сыров Кабок и Крауди | Рецепты сыра

Не секрет, что в Великобритании и, в частности, в Шотландии очень популярен такой злак, как овес. Овсянку едят там каждое утро и очень правильно делают. Однако английская овсяная каша и овсяная каша в нашем понимании — две большие разницы, потому что там ее варят из цельного или рубленого (не плющенного) овсяного зерна. Такую кашу долго томят в духовке, при этом она получает кремовую консистенцию, почти как у ризотто. Но это так, лирическое отступление) На самом деле, овес в Великобритании используют повсеместно, в выпечке, пивоварении и даже сыроделии. Например, для традиционных шотландских сыров из Хайленда Кабок (сыр богачей) и Крауди (сыр бедняков) нам понадобится цельнозерновой или дробленый голозерный овес. Это достаточно редкий «зверь» и в большинстве супермаркетов в России его найти не выйдет. Ищем по различным магазинам экологических и био-товаров, в основном, где продаются крупы для проращивания. Если купили цельнозерновой овес, его необходимо порубить (примерно на 2-3 части). Сделать это можно при помощи блендера. Кабок и Крауди — это свежие сыры, но иногда их оставляют созревать на пару месяцев, чтобы создать конкурсный сыр с особым вкусом. Разница у них в том, что Кабок — сыр из очень жирного коровьего молока, смешанного с 20%-ми сливками, что делает его по текстуре и жирности похожим на итальянский Маскарпоне, а кто-то говорит, что и вовсе на сливочное масло. Сыр имеет мягкую пастообразную консистенцию и насыщенный желтый цвет. Крауди же, наоборот, делают из снятого молока, он более ломкий и более кислый, тесто белого цвета. Сыр формуют в рулеты и посыпают запеченными или обжаренными овсяными зернами, в результате получая нежный, питательный и вкусный сыр на каждый день, способный заменить масло в утренних бутербродах, а также подкрепить силы и зарядить энергией горцев, когда на улице осень и промозглая слякоть. Сыры эти могут быть солеными, в традиционном варианте или с добавлением в обсыпку черного перца, а также десертными — с добавлением сладких сухофруктов, например, кураги. Рецепт сыров очень стар, такой сыр делали в Шотландии еще в 15 веке, а в 1960-е возродили его производство. По некоторым версиям, рецепты этих сыров оставили норманны-завоеватели. Секрет Кабока передается по наследству по женской линии, от матери к дочери, а в настоящее время его изготовлением занимается Сюзанна Стоун из города Тэн с командой из восьми женщин-сыроделов. Мы попробуем воспроизвести старинный рецепт и приготовить Кабок и Крауди в домашних условиях:

Статья о сыре Печать страницы

Ингредиенты — Кабок

4 л.

молоко цельное жирное

не ультрапастеризованное

0.5 л.

сливки пастеризованные

1/8 ч.л.

сухая мезофильная закваска газообразующая

5 ст.л.

овес голозерный дробленый

предварительно овес надо будет запечь или пожарить, способ см. в рецепте

1.5 ч.л.

соль морская не йодированная

Ингредиенты — Крауди

2 л.

молоко обезжиренное

не ультрапастеризованное

4 ст.л.

уксус белый винный

5 ст.л.

овес голозерный дробленый

предварительно овес надо будет запечь или пожарить, способ см. в рецепте

2 ст.л.

перец черный (или смесь) дробленый

1-1.5 ч.л.

соль морская не йодированная

Оборудование и инвентарь

5 л.

кастрюля

с теплораспределительным дном или водяной баней для бережного нагрева молока

кухонный термометр

шумовка

деревянная или пластиковая

[опционально] набор мини-мерных ложек

дренажная ткань

марля, муслин или другая ткань для прессования сыра

дуршлаг

Примечание: в оригинальном Кабоке очень большое содержание жира, 70%, то есть, это почти как сливочное масло. Для его приготовления нужно действительно очень жирное, 5%-е молоко + 20%-е сливки. Однако, я не могу советовать готовить его именно в таком исполнении, лучше немного облегчить его, использовав молоко 3. 8-4% жирности и легкие сливки. Так мы немного отойдем от аутентичности, зато в сыре будет чувствоваться вкус сыра и он станет чуть менее жирным, а значит, и более полезным)

Расписание приготовления сыра Кабок

Первый день (вечер):

• 30 минут на нагрев молока и внесение закваски и фермента (активная фаза)
• 12-14 часов (ночь) на образование сгустка (пассивная фаза)

Второй день:

• 8-24 часа на дренаж (сушку сырной массы) (пассивная фаза)

Третий день:

• 30 минут на формирование сырных роллов (активная фаза)

Последующие дни:

• до двух месяцев на созревание сыра (не обязательно)

 Расписание приготовления сыра Крауди

• 30 минут на нагрев молока и образование сгустка
• 30 минут на сушку сырной массы
• 30 минут на формирование сырных роллов (активная фаза)

Пошаговый рецепт приготовления сыров Кабок и Крауди

1. Кабок: Готовим сливочный сыр по базовому рецепту. При этом начальная температура нагрева молока — 24°С (до комнатной температуры). Сырную массу держим в подвешенном состоянии минимум 8 часов, проверяем на плотность (чтобы можно было скатать из нее роллы).
   Крауди: 
   — Молоко медленно нагреваем до 90°С, периодически помешивая и не давая ему закипеть. 
   — Помешиваем и начинаем вливать уксус. Накрываем крышкой и оставляем так на 5-15 минут. Вы увидите, как начинает отделяться сыворотка и образовываться сгусток (консистенция его похожа на сгусток от рикотты, адыгейского сыра или панира).
   — Снимаем сгусток шумовкой и перекладываем в дуршлаг, застеленный марлей. Завязываем края марли и подвешиваем узелок с сыром на 30 минут над раковиной, либо над кастрюлей, пока не перестала капать сыворотка.
2. Параллельно начинаем подготовку нашей обсыпки. 
   Есть 2 варианта приготовления овса для этого рецепта: жареный и печеный.
   Жареный овес. Берем предварительно нарубленный цельный овес, тщательно его промываем. Воду сливаем, берем сковороду и кладем туда 20-30г сливочного масла. Нагреваем сковородку и ждем, пока масло растопится. Высыпаем в сковороду овес и начинаем поджаривать его, постоянно перемешивая, до получения золотистого оттенка и запаха, как у попкорна. 
   P.S. вы можете тут заменить сливочное масло на подсолнечное, кокосовое или даже ореховое (например, кедровое), на ваш вкус.
   Печеный овес. Промываем овес, берем лист пергаментной бумаги и распределяем по нему овес ровным слоем. Пергамент с овсом перекладываем на противень и перемещаем все это в духовку, на 30-90 минут при 150°С (время зависит от размера зерен, величины помола и мощности духовки). Запекаем до тех пор, пока овес не приобретет золотистый оттенок (поэтому тут нужно постоянно его проверять, чтобы не сжечь случайно).
   Такая процедура сделает с овсом 2 важные вещи: во-первых, его можно будет прожевать, не сломав последний зуб, а во-вторых, запекание раскроет аромат овсяного зерна и придаст ему ореховые нотки. Аромат, к слову, получается совершенно волшебный, теплый и даже какой-то уютный =)
   Готовый овес пересыпаем в широкую тарелку и даем полностью остыть, периодически помешивая.
3. [опционально] Помимо овса, вы можете добавить в обсыпку ингредиенты по выбору: кедровые орешки, черный молотый перец, измельченный перчик чили (для тех, кто любит пикантный вкус). В любом случае, эти добавки необходимо прокалить на сковороде. Орешки измельчить до размера круглозерного риса.
4. Когда сырная масса уплотнилась настолько, что из нее можно что-то вылепить, приступаем к формированию, собственно, самих сырков. Они будут у нас в форме рулета длиной 7-10 см и высотой 3-4 см. Каждый такой рулетик будет весить 100-130г. Наденьте одноразовые перчатки и начните формировать из сырной массы рулеты вручную: берем кусочек сырной массы и начинаем его катать сначала в руках, а потом по разделочной доске, как колбаску, далее обрезаем края, чтобы был ровный срез, после чего рулет обваливаем в смеси из овса с выбранными вами добавками (можно оставить просто овес).
   [опционально] Существует десертный вариант этого сыра: в сырную массу перед формированием рулетов вмешивают измельченные сухофрукты: тут хорошо подойдет курага, чернослив, сушеная черника, клюква. Можно также добавить немного измельченных орешков без кожуры.
5. Сыры Кабок и Крауди готовы сразу же после того, как вы обваляли рулеты из сырной массы в обсыпке. Употребляют их обычно свежим, в течение трех дней после приготовления. Однако ничего не мешает оставить эти сыры созревать подольше. Для этого их нужно просушить при комнатной температуре и отправить в сырную камеру на два месяца (температура 11-13°С, влажность 80%). Естественно, для сыров, которые будут созревать продолжительное время, нежелательно использовать внутренние наполнители, а овес лучше обрабатывать в духовке, нежели на сковороде.

   P.S. если у Вас аллергия на глютен, вовсе не обязательно готовить Крауди с овсом. Его едят и без всякой обсыпки, добавляют в выпечку, супы, горячие блюда, а также на завтрак, заправленный каким-нибудь сладким вареньем, либо медом, совсем как наш творог.

Приятного Вам сыроделия!

Последнее обновление — 09.11.2018 [11:29]

Похожие материалы

Кабок

сыр богачей из Шотландии

13   

Рецепт сыра Маскарпоне

мягкий сливочный итальянский сыр для тирамису

1 — сложность очень низкая

1 — сложность очень низкая, Кабок, кисловатый вкус, кислотная коагуляция, коровье молоко, короткий срок созревания, Крауди, кремовая текстура, молочный вкус, мягкий вкус, мягкий сыр, ореховый вкус, пастеризованное молоко, пастообразная текстура, рецепт сыра, свежий вкус, свежий сыр, сливочный вкус, шотландский сыр

Подписаться на рассылку

Адыгейский сыр | Рецепты сыра

Классический адыгейский сыр, «адыгеюшка», как его ласково называют сыроделы со стажем, готовится из сырого молока на закисшей сыворотке, оставшейся от предыдущих варок. Для него не нужно хитрых ингредиентов типа сычужного фермента или заквасок в пакетиках, только молоко и соль. То есть, если вы постоянно варите адыгейский сыр, у вас постоянно есть закваска для нового адыгейского сыра ) Но как же разомкнуть этот «порочный круг», если у вас нет сыворотки и вы решили сварить адыгейский сыр у себя на кухне в первый раз?)) Для этого можно:

• взять сыворотку, оставшуюся от варки сыра другого сорта на бактериальной закваске
• купить сыворотку в магазине
• сделать сыворотку из молока следующим образом:
  1. Берем литр простокваши, либо кефира, наливаем в кастрюльку, ставим на огонь, начинаем медленно подогревать, помешивая.
  2. Когда температура начнет превышать 70 градусов, масса начнет разделяться на сыворотку и творог.
  3.Творог снимаем шумовкой, откидываем на дуршлаг и кушаем, а сыворотку процеживаем и сливаем в банку.

Полученную сыворотку во всех трех случаях оставляем при комнатной температуре на двое-трое суток, чтобы она закисла.

Статья о сыре Печать страницы

Ингредиенты

4 л.

молоко

не ультрапастеризованное

700 мл.

сыворотка кислая

1-2 ст.л.

соль

не йодированная

по вкусу

[опционально] пряности и др. наполнители

Оборудование

5 л.

кастрюля

с теплораспределительным дном или водяной баней для бережного нагрева молока

шумовка

деревянная или пластиковая, с неострым краем

дуршлаг

или форма-корзинка для адыгейского сыра

дренажная ткань

марля, муслин или другая ткань для прессования сыра

Расписание приготовления Адыгейского сыра (от начала до конца приготовления)

Первый день:

• 30 минут на нагрев молока и образование сгустка (активная фаза)
• 2.5-3.5 часа на формовку и самопрессование (активная фаза)
• 6-12 часов (ночь) на дозревание сыра в холодильнике (пассивная фаза)

Пошаговый традиционный рецепт приготовления Адыгейского сыра

1. Вливаем молоко в кастрюлю, ставим на плиту, включаем медленный нагрев.
2. Помешивая шумовкой, нагреваем молоко до слабого кипения. Следите, чтобы не убежало!
3. Как только закипело, вливаем в кастрюлю сыворотку, продолжая помешивать.
4. Вскоре молоко начнет разделяться на твердую и жидкую фракции: станут отделяться хлопья творожной массы. Продолжаем мешать, пока сыворотка не стала прозрачной, после чего выключаем нагрев.
5. Подготовим дуршлаг: застелим его слоем двойной марли, поставим в раковину, куда будет капать сыворотка.
6. Перекладываем шумовкой образовавшуюся сырную массу из кастрюли в дуршлаг, сверху слегка утрамбовывая руками, чтобы придать сыру форму.
7. Оставляем стекать в течение 30 минут.
8. Солим: натираем сухой солью обе стороны сыра.
9. Переворачиваем, помещаем сыр обратно в дуршлаг, выдерживаем так еще часа 2-3, переворачивая сыр раз в полчаса.
10. Дуршлаг помещаем на тарелку, тарелку в холодильник часов на 6-12, чтобы сыр затвердел, принял форму и созрел.
11. Адыгеюшка готова украсить ваш стол )) Сыр может храниться в холодильнике в течение недели.

Приятного Вам сыроделия!

Последнее обновление — 27.05.2019 [19:13]

Похожие материалы

1 — сложность очень низкая, адыгейский сыр, вегетарианский сыр, закрытая текстура, кисломолочный вкус, кислотная коагуляция, ломкая текстура, молочный вкус, мягкий сыр, плотная текстура, рассольный сыр, рецепт сыра, российский сыр, свежий сыр, соленый вкус, термокислотная коагуляция, черкесский сыр

Подписаться на рассылку

простых рецептов домашнего сыра — Ферментация для гурманов

Приготовление сыра не должно быть трудным или занимать много времени. Главное — начать с простых и доступных рецептов. Вот 12 рецептов вкусного домашнего сыра.

Слив свежего сыра

Если вы никогда раньше не готовили сыр, я рекомендую прочитать статью о том, как сделать сыр дома , чтобы узнать об ингредиентах, расходных материалах и методах производства сыра. Как только вы освоите основы, вы готовы углубиться в некоторые рецепты!

Я разделил эти рецепты на 4 категории в зависимости от типа сыра и уровня сложности.

Сыры сырые

В общем, свежие сыры всегда самые простые. Вот несколько свежих видов сыра, которые можно приготовить без какой-либо варки!

1. Labneh изготавливается путем слива сыворотки из йогурта.
2. Кислая рикотта сгущается с лимонной кислотой или уксусом.
3. Сыр кефирный изготавливается из простокваши кефира.

Творожные сыры

Творожный сыр с мезофильной культурой или сычужным ферментом добавляет дополнительный этап в процесс производства сыра. Вот три вида сыра, которые можно приготовить без специального оборудования. Они состоят всего из двух шагов: нагревание молока в кастрюле на плите, затем слив сыворотки после того, как творог затвердеет.

4. Сливочный сыр  изготовлен из молока и сливок, застывших сычужным ферментом.
5. Chevre — разновидность сливочного сыра из козьего молока.
6. Творог сгущают с пахтой, а затем нагревают, чтобы творог затвердел.

Простой приготовленный творожный сыр

Многие виды сыра требуют варки творога, чтобы сделать его тверже и удалить больше лактозы. Вот два простых вареных сыра, которые хранятся в рассоле, что делает их легкими и надежными. Фета настолько проста, что я обычно готовлю ее несколько раз в год!

7. Фета  предусматривает бережное приготовление творога перед прессованием, после чего блоки сыра хранятся в рассоле.
8. Халлуми варят в сыворотке после отжима, затем хранят в рассоле.

Рецепты с использованием необычных технологий

Сыворотка с рикоттой

Вот несколько рецептов сыра для тех, кто хочет попробовать некоторые необычные методы приготовления сыра. Ни один из этих рецептов не подходит для начинающих, однако, если вы уже готовили вареный сычужный сыр, то почему бы не повеселиться, делая прессованные и тянущиеся сыры.

9. Моцарелла включает подкисление творожных сырков, чтобы их можно было растянуть перед тем, как скатать в шар и посолить.
10. Сывороточная рикотта  изготавливается из белков, коагулирующих при перегреве свежей сыворотки.
11. Скрипучий творог — первый шаг к приготовлению твердого сыра. Творог прессуют, затем готовят всухую (чеддер), чтобы творог стал тверже.
12. Фермерский чеддер — это простой твердый сыр, который можно консервировать с промытой коркой, перевязанной коркой или воском.

Рубрики: СырС тегами: Творог, Фета, Халлуми, Кефирный сыр, Рикотта

Взаимодействие с читателем

Домашний сырный хлеб — очень мягкий

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

На удивление легко испечь домашний сырный хлеб . Этот мягкий маслянистый дрожжевой хлеб перекручен сыром чеддер, но вы можете использовать любой сорт сыра, который вам нравится. Испеките хлеб в форме для хлеба, затем нарежьте его, чтобы открыть 2 чашки сыра внутри. Для сладкой версии попробуйте наш хрустящий хлеб с корицей.

Этот рецепт представлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

На создание этого рецепта меня вдохновила местная пекарня, где я купил ДЕСЯТКИ буханок сырного хлеба. Каждый из нас любит это, мой почти 2-летний ребенок является самым большим поклонником. ♥

Сыр и хлеб. Очевидно, это лучший хлеб всех времен.

Вот и решил сделать сам. Приготовьтесь к удару!

Что такое сырный хлеб?

Давайте вернемся. Этот сырный хлеб представляет собой домашний хлеб, смешанный с настоящим сыром. Это простое дрожжевое тесто, которое я адаптировал из моего более сладкого домашнего хлеба с корицей и моего обычного хлеба для сэндвичей. Каждый ломтик очень мягкий, с жевательной корочкой и полосками расплавленного сыра. Для дополнительного аромата смажьте верх сырого хлеба чесночно-пряным маслом. Сыр сверху подрумянивается, а чесночное масло впитывается в хлеб.

У меня сейчас в морозилке 3 буханки хлеба. Все стало бы опасно, если бы в нашем доме не было постоянного запаса сырного хлеба.

Видеоруководство: сырный хлеб

Давайте рассмотрим каждый шаг.

Ингредиенты для сырного хлеба

1. Пахта: Жидкость активирует дрожжи. Для мягкого, ароматного и жевательного сырного хлеба используйте смесь пахты и воды. Немолочное, цельное или обезжиренное молоко тоже работает, но пахта дает феноменальный вкус и текстуру.
2. Вода: Хотя в качестве жидкости для этого теста можно использовать все молоко, я предпочитаю смесь воды и пахты. Все молоко сделало этот вкус больше похожим на чересчур мягкий десертный хлеб.
3. Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или растворимые дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
4. Сахар: Сахар питает дрожжи, повышает их активность и смягчает тесто.
5. Растопленное масло: Масло обещает мягкий и ароматный хлеб. Используйте растопленное сливочное масло. Я обнаружил, что сливочное масло комнатной температуры дает более липкий и менее ароматный конечный продукт.
6. Яйцо: 1 яйцо обеспечивает структуру и вкус.
7. Соль: Хлеб без соли потерял бы вкус!
8. Чесночный порошок: Чесночный порошок придает невероятный аромат тесту И начинке. Если вы используете свежий чеснок, добавьте 1 мелко нарезанный зубчик в тесто и 1 чайную ложку измельченного чеснока в начинку.
9. Мука для хлеба: Мука с высоким содержанием белка, такая как хлебная мука, лучше всего подходит для этого рецепта хлеба из-за сильного образования клейковины и высокого подъема. Из универсальной муки получится тонкий хлеб.
10. Сыр чеддер:  Я рекомендую сыр чеддер, но вы можете использовать другой более твердый сыр, например пеппер джек, гауда или сыр колби. Избегайте очень мягких сыров. Для лучшего вкуса и текстуры натрите сыр на терке.

Знаете ли вы?

Чем тверже и жевательнее хлеб, тем меньше жира в тесте, иначе говоря, постном тесте. Жевательная фокачча и мой домашний хлеб сделаны из нежирного теста. Чем мягче и сдобнее хлеб, тем больше жира в тесте, то есть сдобном тесте. Обезьяний хлеб и булочки с корицей готовятся из сдобного теста. Этот домашний сырный хлеб находится где-то посередине. Он жевательный, очень мягкий в центре и немного хрустящий сверху.

После того, как тесто соберется в ком, дайте ему подняться примерно 1 с 1/2 до 2 часов. После этого обомните его и приступайте к сборке сырного хлеба.

Руководство по выпечке с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами при работе с пекарскими дрожжами. Я включил практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Как сформировать и собрать сырный хлеб

Помните Nutella babka и хлеб с корицей? Мы делаем то же самое здесь. Картинки и пояснения могут сделать только некоторые вещи, поэтому перед сборкой обязательно просмотрите видеоурок выше.

1. Поднявшееся тесто обомните. Раскатать в 9×15-дюймовый прямоугольник.
2. Сверху посыпать сыром.
3. Плотно скатайте тесто в 15-дюймовое полено. Поместите бревно на шов.
4. С помощью острого ножа разрежьте бревно вдоль пополам.
5. Сложите одну половинку крест-накрест, разрезанной стороной вниз, поверх другой половинки, образуя букву X. Плотно скрутите их вместе.
6. Сожмите внешние края, чтобы запечатать как можно лучше.

Кстати, внутри этого хлеба 2 чашки сыра. 🙂

После того, как хлеб будет сформирован, неплотно накройте хлеб и дайте ему отдохнуть около 30 минут. За это время разогрейте духовку. Непосредственно перед выпечкой смажьте сформированное тесто растопленным сливочным маслом, чесночным порошком и нарезанной петрушкой. Нарезанный базилик тоже будет превосходен!

Нет ничего прекраснее. Нет запаха более небесного. Нет вкуса более параллельным!

Самое приятное, помимо первого кусочка сыра, — это разрезание буханки, чтобы увидеть все эти завитки настоящего расплавленного сыра. Как я уже сказал, это, очевидно, лучшая буханка всех времен.

Более простые рецепты домашнего хлеба

• Фокачча
• Домашний хлеб
• Корочка для пиццы (отлично подходит для начинающих!)
• Домашние мягкие крендельки
• Булочки с корицей
• Булочки для пиццы
• Хлеб для сэндвичей

Взгляните на свой домашний сырный хлеб!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

Распечатать

Домашний сырный хлеб – очень мягкий

★★★★★
4.9 из 245 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 3 часа
• Время приготовления: 50 минут
• Общее время: 4 часа
• Выход: 1 буханка 1x
• Категория: Хлеб
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская

Описание

Для приготовления домашнего сырного хлеба вам понадобится всего несколько основных ингредиентов. Этот мягкий маслянистый дрожжевой хлеб перекручен сыром чеддер, но вы можете использовать любой сорт сыра, который вам нравится. Испеките хлеб в форме для хлеба, затем нарежьте его, чтобы открыть 2 чашки сыра внутри. Инструкции по приготовлению и заморозке см. в примечаниях к рецепту.

• 1/2 стакана (120 мл) пахта , подогретая примерно до 110°F
• 1/3 стакана (80 мл) вода , подогретая примерно до 110°F
• 2 и 1/4 чайных ложки Дрожжи Platinum из Red Star (1 стандартный пакет)
• 2 столовые ложки (25 г) сахарный песок
• 5 столовых ложек (72 г) несоленое сливочное масло , растопленное + слегка охлажденное
• 1 большое яйцо , комнатной температуры
• 1 чайная ложка соль
• 3/4 чайной ложки чесночный порошок
• 3 чашки (390 г) мука для хлеба (ложка и уровень)*
• 2 чашки (250 г; 8 унций) тертого сыра чеддер (см. примечание)

Топпинг

• 2 столовые ложки (30 г) несоленое сливочное масло , растопленное
• 2 чайные ложки рубленой свежей петрушки (или вашей любимой сушеной или свежей зелени)*
• 1/4 чайной ложки чесночный порошок

1. Приготовление теста: Взбейте теплую пахту, теплую воду, дрожжи и сахар в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой для теста или лопаткой. Накройте и дайте постоять 5 минут.
2. Добавьте масло, яйцо, соль, чесночный порошок и 1 стакан муки. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, соскребите смесь со стенок миски резиновой лопаточкой, затем добавьте оставшуюся муку. Взбивайте на низкой скорости, пока тесто не соберется в ком и не отстанет от стенок миски, около 2 минут. *Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто большой деревянной ложкой или резиновой лопаточкой. Потребуется немного мышц руки!*
3. Замесить тесто: Оставить тесто в миксере и взбивать на низкой скорости еще 2 минуты или месить руками на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут. (См. видеоурок выше, если вам нужно наглядное изображение замешивания теста вручную.)
4. 1-й подъем: Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, переворачивая его, чтобы оно со всех сторон покрылось маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплой среде в течение 1,5-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это занимает около 2 часов. Чтобы немного сократить время подъема, см. Мой ответ на Где должно подняться тесто?  в моем Руководстве по выпечке с дрожжами. )
5. Смажьте форму для хлеба размером 9×5 дюймов.
6. Сформируйте хлеб: Обомните тесто, чтобы выпустить воздух. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и присыпанной мукой скалкой раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 × 15 дюймов (приблизительно). Сверху посыпьте сыром, оставив 1/2 дюйма границы открытыми.
7. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как именно я делаю этот шаг. Плотно сверните тесто в 15-дюймовый журнал. Поместите бревно на шов. С помощью острого ножа разрежьте бревно пополам вдоль. Я считаю, что зубчатый нож работает лучше всего. Сложите одну половину крест-накрест срезом вниз поверх другой половины, образуя букву X. Плотно скрутите их вместе. Сожмите внешние края, чтобы запечатать как можно лучше. Если у вас остался сыр, вырежьте несколько небольших квадратов и вставьте их в тесто, как показано на видео выше. Это необязательно и просто для дополнительных дрянных карманов! Поместите в подготовленную форму для хлеба и накройте алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. (Этот шаг может стать немного грязным.)
8. Дайте накрытой буханке отдохнуть 30 минут. За это время он немного поднимется.
9. Установите решетку духовки в нижнее третье положение. Поместите противень на нижнюю решетку, чтобы собрать сыр или масло, которые могут стекать вниз. Разогрейте духовку до 350°F (177°C).
10. Посыпка: Взбейте растопленное сливочное масло, травы и чесночный порошок. Сбрызнуть или смазать сверху тесто.

№

11. Выпечка: Выпекать до золотисто-коричневого цвета и при легком постукивании верх буханки должен звучать полым, около 45-55 минут. Если вы обнаружите, что верх буханки слишком быстро подрумянивается во время выпечки, накройте ее алюминиевой фольгой. (Я обычно кладу сверху фольгу примерно через 25 минут.) Достаньте хлеб из духовки и поместите на решетку. Остудить 10 минут в форме, затем вынуть из формы и остудить на решетке.
12. Нарезать и подавать. Накройте и храните остатки при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике до 1 недели. Оставшиеся ломтики вкусны, если их подогреть в микроволновой печи в течение 10 секунд.

Примечания

1. Инструкции по приготовлению заранее – на ночь: Приготовьте тесто, выполнив шаг 3. Поместите его в смазанную маслом миску, как указано в шаге 4. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 15 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 1-2 часа. Перейдите к шагу 5. Я не рекомендую формовать хлеб накануне вечером, так как за ночь он слишком сильно набухнет.
2. Инструкции по предварительному приготовлению – заморозка: Испеченный хлеб прекрасно замораживается. Заверните остывший хлеб в пищевую пленку, затем в слой алюминиевой фольги. Заморозка на срок до 3 месяцев. Разморозьте завернутый хлеб на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем подогрейте по своему вкусу. Вы также можете заморозить тесто для хлеба. Обмяв тесто на шаге 6, плотно заверните его в пищевую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозка на срок до 3 месяцев. Оттаивайте в холодильнике в течение ночи, затем снова обомните тесто, чтобы вышли пузырьки воздуха. Продолжайте с оставшейся частью шага 6.
3. Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid, терка, скалка, форма для хлеба, кисточка для выпечки, подставка для охлаждения
4. Пахта: Пахта обеспечивает самую мягкую текстуру и непревзойденный вкус. В крайнем случае вместо него можно использовать цельное молоко. Молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко работает в крайнем случае, но вкус хлеба не будет таким влажным или насыщенным. Вот другие рецепты с использованием пахты, если вы покупаете коробку и вам нужно ее использовать.
5. Дрожжи: Platinum Yeast от Red Star — быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого вы можете использовать активные сухие дрожжи Red Star Yeast. Время подъема будет немного больше при использовании активных сухих дрожжей. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами , чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
6. Мука для хлеба: Мука с высоким содержанием белка, такая как хлебная мука, лучше всего подходит для этого рецепта хлеба из-за сильного образования клейковины и высокого подъема. Из универсальной муки получится тонкий хлеб.
7. Сыр: В этом рецепте я рекомендую сыр чеддер, но вы можете использовать и другой относительно твердый сыр, например пеппер джек, гауда или колби. Избегайте очень мягких сыров. Для лучшего вкуса и текстуры натрите сыр на терке. Предварительно измельченный сыр более сухой, чем свеженатертый.