Сыр из творога в домашних условиях видео: Домашний твёрдый сыр – пошаговый рецепт с видео на Webspoon.ru

Твердый сыр из творога без молока

Тип:
Закуски

Время:
30 минут

Сложность:
Средне

Порций: 6

Люблю ходить на рынок. Это прекрасная возможность не только выбрать свежайшие натуральные продукты, но и пообщаться с новыми людьми. Знали бы вы, сколько рецептов я выведала у деревенских жительниц. Одна из них в прошлое воскресенье продала мне домашний твердый сыр из творога. Эх, если бы я раньше знала, что и сама могу его приготовить!

Кто пережил тяжелые времена советского дефицита, тому фантазии не занимать. Как оказалось, именно хозяюшки начала 90-х активно практиковали изготовление домашнего сыра. Экономный твердый сыр из творога они готовили на воде. Пробовала, мне понравился!

Ингредиенты

Творог

500 г

Вода

1 л

Сода

0,5 ч. л.

Соль

0,5 ч. л.

Сливочное масло

30 г

Укроп

20–30 г

Приготовление

1. 1Воду перелейте в кастрюлю. Творог любой жирности пересыпьте в воду. Перемешайте лопаткой. Варите смесь на среднем огне около 20 минут, периодически ее помешивая.
2. 2Пену собирать не нужно, просто ее перемешивайте. Далее слейте воду с творогом на сито. Сыр переложите в отдельную миску. К нему добавьте соль с содой и сливочное масло.
   
3. 3Хорошенько перемешайте ингредиенты. Сырную массу в миске поставьте на водяную баню. Варите сыр, постоянно его перемешивая лопаткой, около 7 минут.
4. 4Сыр должен стать максимально однородным. В процессе вымешивания пересыпьте к сыру рубленый укроп. Вмешайте пряность в массу. Домашний твердый сыр готов!
   

Переместите твердый сыр из творога в пластиковую формочку, смазанную маслом, и оставьте его до полного остывания. Когда сыр остынет, можете убрать его в холодильник. Затем нарежьте сыр ломтиками и подавайте к столу. Конечно, его можно готовить и на молоке. Тогда у продукта будет еще более сливочный вкус. Экспериментируйте, а результатами делитесь с нами!

Автор рецепта

Татьяна Роздольская

Классическая фантастика и английская литература ХХ века — далеко не предел интересов нашего редактора. Таня обожает активный отдых на природе. Готовит девушка для пикников упоенно и умело: мясо, рыба, овощи, сырные роллы в лаваше — всё удается Тане на ура. Редактор «Со Вкусом» увлекается походами и мечтает побывать в Австралии, Новой Зеландии, Великобритании. Для усовершенствования своих блюд девушка черпает вдохновение в зарубежных и отечественных кулинарных шоу. Именно поэтому у нее так хорошо получаются коктейли, закуски, особенно маффины с сыром и домашняя пицца.

Вы не поверите, как это ПРОСТО! Домашний твердый СЫР за 15 минут Вашего времени из 2 ингредиентов

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Предлагаю простой рецепт, как сделать твердый сыр в домашних условиях всего из 2 основных ингредиентов — творога и молока. ОБЯЗАТЕЛЬНО берите только натуральные молочные продукты без растительных жиров!
Чтобы сделать домашний твердый сыр из творога:
Творог 5% 400 г
Молоко 400 г
Соль по вкусу (я добавила 0, 5 ч. л)
Сода одна треть половина чайной ложки (сначала добавляю одну треть, при необходимости добавляю еще, но не более 0, 5 ч. л)
Сливочное масло 10-15 г (можно не добавлять)
1. Творог переложить в миску, залить молоком, нагреть до горячего состояния, пока не начнет отделяться желтенькая сыворотка. Кипятить не нужно.
2. Переложить творог на дуршлаг, чтобы стекла вся сыворотка, добавить в творог соль, соду, перемешать. Можно плавить творог на водяной бане, а можно на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Под действием соды творог начнет плавиться прямо у Вас на глазах, процесс занимает несколько минут, никуда не отходите и постоянно перемешивайте.
3. В получившийся сыр можно добавить сливочное масло для более сливочного вкуса, но это по желанию. Если хотите, чтобы сыр был нежирным, масло можно вообще не добавлять.
4. Форму смажем растительным или сливочным маслом, перекладываем сыр и хорошо утрамбовываем. Оставляем в форме до полного остывания, достаем из формы и наш домашний твердый сыр готов, в нем даже дырочки есть!
Дата: 2021-01-25

← Котлеты больше не жарю! Готовлю такую вкуснятину из фарша в духовке!

Шоколадный ТОРТ на раз, два, три НИЧЕГО взбивать не надо! →

Похожие видео

ОБЯЗАТЕЛЬНО испеките на НОВЫЙ ГОД Творожный ШТОЛЛЕН

• Юлия Смолл

30 минут! Торт пирожное молочный ломтик идеальный десерт кулинарим с таней

• Кулинарим с Таней

Эта подкормка огурца главный секрет рекордного урожая!

• Урожайный огород

Этери печёт свои знаменитые СИГАРЕТКИ из ТОНЧАЙШЕГО ТЕСТА — Наше Любимое ЛАКОМСТВО

• Оксана Леви

Мне не верят! Где и как растут все мои овощи зимой!

• Урожайный огород

Как приготовить КУРИЦУ со вкусом ЦЫПЛЁНКА ТАБАКА. Новогодняя КУРОЧКА, цыганка готовит.

• Галина Кухня

Комментарии и отзывы: 10

Валентина
Алина, здравствуйте. Большое спасибо за видео! Давно ждала приготовления Вами этого сыра. Не решалась пробовать. Много продуктов уже было потрачена, иногда просто испорчено. Ведь не все кулинары в видео говорят правду. Обязательно сделаю такой сыр. Мы в семье доверяем Вашим видео абсолютно! Привет из Казахстана. С уважением Валентина Муравьева

Галчонок
Спасибо за рецептик. Уверена, что очень вкусно и что должно получиться. Я еще до сих пор под впечатлением от моцареллы по вашему рецептику. Сыр получился классным, но я слегка поторопилась от кайфа после результата и сыворотка была не желтая, а белая. Но результат был потрясным. Ждем следующие рецептики. А Вам успехов в вашем любимом деле.

Алексей
Начинал делать сыр по Вашему рецепту, но со временем процесс немного изменился. Сейчас делаю без варки творога в молоке (воде) и только на водяной бане. Намного легче, а результат практически такой же. Как минимум, я разницу не уловил, хотя и пытался. Особенно облегчается процедура последующего отмывания кастрюль и чашек.

alinafoodee
Добрый день, Алина, вы напомнили мне один случай из моей жизни, когда у меня было обострение гастрита, мне врач посоветовал прежде чем есть творог, отварить его в молоке, это было вкусно, но однажды я купила творог и как вы правильно заметили он весь растворился к моему удивлению, спасибо за рецепт.

Ox
Делаю я так сыр. Но не получается с дырочками. Скорее всего из за того, что в магазине продают не качественный творог и молоко, хотя позиционируют, как натуральное и соответственно деньги за это берут. Так я определила, в какие магазины теперь не захожу.

Марина
25 лет назад, когда жила с родителями и были свои коровы, через день делали такой сыр! Вкусняшка! Уплетали очень быстро. Правда всё было супер натуральное. Сейчас надо иметь знакомую корову, чтоб точно знать, что продукция молочная

Екатерина
Ну наконец-то тот самый сыр из детства, как мы всегда готовили. Плавили всегда на водяной бане. Сразу теплые воспоминания из детства нахлынули. Надо приготовить, а то что-то давно не готовила. Спасибо большое.

Denis
Пишет Ирина: Алина, классный рецепт! думаю, что различные добавки, например, сушёные зелень, грибы и пр, его совсем не испортят! Пожалуйста, подскажите, а какого веса получившаяся головка сыра? Спасибо!

Палина
Здравствуйте Алина Спасибо вам за рецепт теперь не буду покупать из магазина буду сама делать У меня для вас только один вопрос Какая у вас у вас фамилия и каком вы городе путешествовали

Надин
всё прекрасно, круто, классно)
как хорошо, что под рукой всегда есть домашнее молоко и творог, думаю, результат будет круче, чем из магазинных продуктов!

Полезен ли творог?

Отзыв Кэтлин М. Зельман, RD, LD, MPH, 30 ноября 2022 г.

Это была молочная королева, пока не появился йогурт. На пике популярности в 70-х американцы съедали по 5 фунтов на человека в год. Но по мере того, как йогурт становился известным на крыльях умного маркетинга, американцы испортились от творога. Годовое потребление упало до 2 фунтов на человека. Но этот когда-то забытый молочный продукт снова на подъеме. Так и должно быть: Америка производит около 700 миллионов фунтов его в год.

Помните, как Маленькая мисс Маффет ела творог и сыворотку? Это было приготовление творога. Это больше похоже на йогурт, чем на чеддер или швейцарский. Вы делаете это, добавляя кислоту или культуры в молоко. Это придает слегка терпкий привкус. Затем образуются комковатые твороги, оставляющие после себя жидкость, называемую сывороткой. Затем в творог добавляют немного соли и сливок для вкуса и текстуры. Этот свежий сыр не выдерживается, как бри или грюйер. Срок его хранения в вашем холодильнике короче, чем срок жизни тех других.

Производство творога начиналось как своего рода «кустарное производство». В 1800-х годах люди использовали этот метод для приготовления свежего сыра в домашних условиях из молока, которое прокисло естественным образом или осталось от приготовления масла. Название, вероятно, происходит от типа домов, в которых они жили — коттеджи. Во время Первой мировой войны Министерство сельского хозяйства США продвигало этот сыр как источник белка, чтобы сохранить мясо для солдат за границей. Считается, что это первый коммерческий американский сыр.

Эти белые комочки придают этому свежему сыру особый вид. Купить его можно в крупно- или мелко-творожном вариантах. Меньшие самородки имеют диаметр около четверти дюйма. Крупные имеют размеры до 3/8 дюйма. Именно размер ножей, используемых при производстве творога, определяет размер творога. Профиль питания одинаков в любом случае. Это просто вопрос личных предпочтений или требований вашего рецепта.

Вот сюрприз: унция за унцией, творог содержит примерно столько же белка, сколько протеиновый суперзвездный греческий йогурт. В полной чашке 23 грамма по сравнению с 24 граммами греческого йогурта. Но читайте этикетки, потому что белок может незначительно отличаться от бренда к бренду и от сорта к сорту. Например, в крупном твороге часто на грамм или два больше, чем в мелком твороге, а в маложирном — чуть меньше, чем в полножирном. Тем не менее порция покроет примерно половину ваших ежедневных потребностей в белке.

По сравнению с омлетом (блюдо с таким же содержанием белка) нежирный творог столь же сытен, согласно исследованию, опубликованному в журнале Appetite. Он также хорошо справляется с подавлением голодных мук. Одной из причин может быть тип содержащегося в нем белка — казеина. Ваше тело усваивает его медленнее, чем сывороточный протеин, поэтому вы дольше чувствуете себя сытым.

Как и молоко, творог бывает полножирным, нежирным и обезжиренным. Но подумайте о компромиссах: меньше жира означает больше искусственных ингредиентов. Это может не стоить 50 или около того калорий, которые вы сэкономите. Чашка полножирных продуктов содержит около 220 калорий. У одного процента около 164. Исследования показывают, что молочные жиры не представляют такой угрозы для сердца, как насыщенные жиры в мясе. Это может даже помочь предотвратить диабет 2 типа. Кроме того, более богатая версия обычно вкуснее.

Настоящий творог состоит всего из четырех ингредиентов: молока, закваски или кислоты, сливок и соли. Как ароматизированные, так и обезжиренные версии содержат множество других добавок, таких как подсластители, стабилизаторы, загустители и консерванты. Если вы пытаетесь избежать генетически модифицированных организмов (ГМО), которые могут быть в корме молочных коров, выбирайте органические. Но это не гарантирует, что вы избежите добавок. Каков единственный способ быть уверенным в том, что ты получишь? Всегда читайте этикетку.

Есть один новый сорт творога, на который стоит обратить внимание: те, в которых есть живые и активные культуры, похожие на те, что содержатся в йогурте. В отличие от йогурта, для приготовления творога не нужны культуры. Но эти пробиотические бактерии могут улучшить здоровье кишечника, и они добавляют полезности этой закуске.

В отличие от некоторых других молочных продуктов, творог не находится в самом верху списка по содержанию кальция. Это потому, что большая часть природного кальция молока попадает в сыворотку, а не в творог. Приблизительно 125 мг на чашку, в нем содержится чуть меньше половины кальция, чем в 8 унциях молока, но чтобы быть уверенным, проверьте этикетку. Количество кальция зависит от содержания жира.

Одна чашка жирного творога обеспечивает 40% суточной потребности в витамине B12. Это важно для здоровья нервов и клеток крови. В нем содержится около половины дневной нормы фосфора, который помогает вырабатывать энергию и защищать кости, и 40% дневной нормы селена для репродуктивного здоровья и здоровья щитовидной железы. Вы также получите другие витамины группы В, витамин А и даже немного К. Но в нем много соли. В зависимости от сорта, одна чашка может съедать треть вашего дневного максимума натрия.

Исследование с участием активных женщин в возрасте 20 лет, опубликованное в British Journal of Nutrition, показало, что употребление чашки творога за 30–60 минут до сна ускоряет обмен веществ, способствует восстановлению и восстановлению мышц после физических упражнений и оказывает положительное влияние на общее самочувствие.

Творог имеет нейтральный вкус, поэтому его можно подсластить или приправить. Украсьте порцию ломтиками фруктов или сбрызните фруктовым пюре для десертного удовольствия. Добавьте ложку в миску с зеленью и посыпьте любимыми травами, чтобы превратить гарнир в легкое основное блюдо. Используйте его в качестве начинки с высоким содержанием белка для омлетов, блинчиков или фаршированных перцев.

Творог — вкусная альтернатива йогурту, если вы хотите менее резкий вкус. Добавляйте его в парфе из овсянки и орехов или добавляйте в смузи. Это также отличный способ сократить количество калорий во многих блюдах из пасты — например, используйте ее вместо рикотты. Взбейте в блендере до однородности и, вуаля, у вас есть заменитель сметаны в соусах и заправках. Наслаждаться!

ИЗОБРАЖЕНИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:
1) lenochkasv / Getty Images
2) Flickr
3) Arto J / Wikimedia Commons
4) Петр Вытражек / Getty Images
5) WebMD
6) (слева направо) gerenme / Getty Images, LumenSt / Getty Images
7) (Слева направо) WebMD, WebMD, WebMD
8) VLG / Getty Images
9) ChrisChrisW / Getty Images
10 Александр Шатыров / Getty Images
11) (Слева направо) Исмагилов / Getty Images , comotion_design / Getty Images, магиямайн / Getty Images
12) мудборд / Getty Images
13) (слева направо) leonori / Getty Images, переднянкина / Getty Images
14) Olivka888 / Getty Images

ИСТОЧНИКИ:

UCDavis Health: «Польза для здоровья творога по сравнению с йогуртом : Мы что-то упустили?

Институт Рога Изобилия: «Взвешивание творога».

Министерство сельского хозяйства США: «Молочные продукты за 2019 г. (апрель 2020 г.)», «Оценка и оценка молока и сыра», «Требования к творогу и сухому творогу», «Пищевая ценность продуктов», «Выберите мою тарелку, йогурт, «Почему количество творога, эквивалентное 1 стакану молочных продуктов, выше, чем у других молочных продуктов?» «Национальная база данных питательных веществ для стандартного справочного выпуска, выпуск 28», «Справочное потребление продуктов питания (DRI): рекомендуемые нормы потребления и адекватное потребление, витамины и минералы».

Энциклопедия молочных наук: «Сыр, кислотно- и кислотно-/термически коагулированный сыр».

Consumer Reports: «Полезен ли творог?»

Консультативный совет California Milk: «Творог».

Университет Северной Дакоты: «Протеин».

Аппетит : «Насыщающие эффекты яиц или творога схожи у здоровых людей, несмотря на различия в постпрандиальной кинетике».

Достижения в области питания : «Влияние жирных и ферментированных молочных продуктов на кардиометаболические заболевания: пища — это больше, чем сумма ее частей».

Инспектор по ингредиентам: «Какой творог ближе всего к домашнему».

Расширение Университета Небраски в Линкольне: «Кальций и витамин D».

Отдел пищевых добавок NIH: «Витамин B12», «Фосфор», «Селен».

Текущие разработки в области питания : «Множественные формы витамина К существуют в молочных продуктах».

British Journal of Nutrition : «Протеин перед сном в казеиновой добавке или в форме цельного продукта питания не влияет на расход энергии в состоянии покоя или чувство голода у женщин».

Расширение Университета штата Мичиган: «Дело о твороге».
 

© 2022 WebMD, LLC. Все права защищены. Посмотреть политику конфиденциальности и довериться информации

Можете ли вы заморозить творог? – Блюда на каждый день

Главная » Блог » Можно ли заморозить творог? Лучшие советы по хранению твердого и мягкого сыра

Если и есть что-то, что может мгновенно улучшить вкус всего, то это сыр. Сыр можно сочетать с рядом продуктов как в качестве гарнира, так и в качестве одного из основных ингредиентов блюда.

Большинство людей предпочитают покупать плавленый сыр, а не натуральный, в основном потому, что его гораздо легче хранить и обрабатывать. Если вы любите готовить, то обязательно попробуйте натуральные свежеприготовленные сыры.

Беспокоитесь о том, что не знаете, как их правильно хранить? Не волнуйтесь. Недавно я нашел этот удивительный сайт, где я узнал много советов по хранению продуктов . Это руководство является дополнением к нему, чтобы показать вам, как заморозить не только творог, но и другие виды сыра.

Виды сыров и способы их хранения

Допустим, вы купили свежую партию творога. После того, как вы его съели, вы, должно быть, думаете о том, как сохранить его в следующий раз. Вам может быть интересно — можно ли замораживать творог?

Прежде чем вы сможете начать отвечать на эти вопросы, вы должны сначала определить, что это за сыр. После того, как вы выясните это, вы определенно сможете найти правильный способ хранения этого конкретного типа сыра. Быстрый поиск в Google может привести вас ко многим полезным идеям.

Давайте посмотрим, какие сорта сыра можно найти и как их хранить.

Мягкие сыры 

Мягкий сыр обычно изготавливают путем смешивания молока с молочнокислыми бактериями. Эти бактерии переваривают молочный сахар, производя молочную кислоту. Это заставляет белки молока сворачиваться, образуя творог.

Эти виды сыров, как правило, незрелые и не подвергаются прессованию для удаления жидкости, что придает им гладкую, мягкую и намазываемую текстуру. Мягкие сыры лучше всего подавать с хлебом, вашими любимыми рецептами салатов, а иногда и с фруктами.

Хранение мягких сыров

Обычно такие мягкие сыры, как творог, имеют короткий срок хранения – около десяти дней. Другие мягкие сыры, такие как маскарпоне, можно хранить до шести дней. Обычно вы можете хранить большинство мягких сыров в течение одной-двух недель, прежде чем они начнут портиться.

Для того, чтобы хранить их должным образом, вы должны убедиться, что сыр все еще имеет небольшой контакт с воздухом. Это предотвратит его размокание. Первый способ — просто обернуть сыр вощеной бумагой; бумага будет действовать как дышащая оболочка для сыра, сохраняя его аромат.

Второй способ — получить стеклянный колпак. Просто поместите сыр в стеклянную банку после того, как откроете ее, и поставьте в холодильник.

Из вышеперечисленных способов понятно, что замораживать творог нельзя.

Чего нельзя делать

Не заворачивайте сыр в слой пищевой пленки. Полиэтиленовая пленка будет действовать как воздухонепроницаемое уплотнение. Он не пропускает воздух, и ваш творог скоро потеряет свою текстуру и вкус.

Твердые сыры

Твердые сыры обладают богатым вкусом, особенно потому, что они не такие «разбавленные», как мягкие сыры. Их изготавливают с использованием специальных ферментов и культуральных кислот, вызывающих свертывание молока. Затем его прессуют, чтобы удалить лишние жидкости, а затем выдерживают с помощью плесени или бактерий в течение длительного периода времени.

Пармезан и пекорино манчего являются одними из самых известных твердых сыров, которые часто используются в пасте. Еще одним популярным твердым сыром является чеддер, который используется в макаронах, попкорне или даже в острой лапше рамен, чтобы смягчить остроту.

Хранение твердых сыров

При выборе упаковки для твердых сыров вам не нужно беспокоиться о воздухопроницаемости. Вы можете начать с того, что оберните кусок сыра пергаментной бумагой или вощеной бумагой. Заклейте обертку скотчем. Теперь вы можете положить сыр в пакет с застежкой-молнией или в пластиковый контейнер и оставить его в холодильнике.

Чего нельзя делать

Твердый сыр очень чувствителен к температуре. Фактически, эти сыры созревают при очень специфической температуре, которая составляет от 50 до 55 градусов по Фаренгейту.

Хранение твердого сыра в более холодной половине холодильника замедляет процесс старения и портит его текстуру. Если температура слишком высокая, то это ускорит процесс старения. Быстрое старение часто может повысить уровень влажности сыра, что придаст ему необычный вкус.

Поэтому не храните сыр в более холодных местах холодильника. Вместо этого поместите их в ящики, температура которых часто бывает выше.

Твердый сыр также можно хранить на улице, особенно если вы собираетесь употребить его в тот же день. Просто храните их под тканью из хлопка или под стеклянным колпаком.

Как узнать, что ваш сыр испортился 

Даже если вы правильно храните сыр, это не обязательно устраняет риск его порчи.

Лучший способ узнать, испорчен ли ваш сыр, — это внимательно осмотреть его поверхность. Если вы видите плесень, скорее всего, это не плесень, которая использовалась для старения. Наоборот, это признаки загрязнения. Хотя вы можете просто соскоблить верхний слой и сохранить оставшийся сыр под ним, лучше всего избавиться от всего блока, чтобы не заболеть.