Твердый сыр в дом условиях из творога видео: Домашний твёрдый сыр – пошаговый рецепт с видео на Webspoon.ru

Домашний сыр из творога и молока (твердый): рецепт с фото пошагово

10 августа 2018
5
13913
33

Порций:

1 человек

Калорийность на 100 гр.:

147 ККал

Время приготовления:

1 ч. 20 мин.

Сложность:

Простой

Приготовить очень похожий продукт по вкусу и внешнему виду на голландский сыр в домашних условиях без специальных условий и ферментов вполне реально. Среди наших бабушек, особенно тех, кто содержал рогатый скот, дающий молоко, был очень популярен рецепт сыра из творога и молока.

В связи с улучшением условий, появлением возможностей, развитием масштабного производства широкого ассортимента сыров многое стало уходить в прошлое. Однако нечестность производителей заставляет вернуться к забытому многими домашнему приготовлению.

Процесс достаточно прост и не требует больших усилий и временных затрат. Однако для уверенности в хорошем результате нужны натуральные ингредиенты, лучше, если молоко будет цельным от надежной коровы, а творог приготовлен самостоятельно. При покупке фермерского молока очень важно обратить внимание на его запах и вкус, так как от него напрямую будут зависеть аромат и вкус готового сыра.

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Молоко

400 мл.

Творог

400 гр.

Сода

0.66 ч.л.

Яйцо куриное

2 шт.

Соль

0.5 ч.л.

Масло сливочное

50 гр.

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 7

Подготовить необходимые ингредиенты. Сливочное масло нужно приготовить заранее, чтобы оно стало мягким, пастообразной консистенции.

Шаг 2 из 7

Молоко вылить в кастрюлю, немного нагреть и добавить творог. Помешивая и разбивая, при необходимости, большие комочки, довести до кипения. Уменьшив нагрев до слабого, проварить творожную массу в течение 5 минут.

Шаг 3 из 7

Творог откинуть на дуршлаг (сито), застеленный марлей или трикотажной тканью. Можно дополнительно отжать, собрав марлю (ткань) в узелок.

Отделившуюся сыворотку можно употребить в качестве напитка или использовать в приготовлении других блюд.

Шаг 4 из 7

Чтобы обеспечить максимальную плавкость творогу, можно его пробить блендером или протереть через сито. Если эту процедуру опустить, то могут остаться нерасплавленные зерна, но на вкусе сыра это никак не отразится.

Смешать остывший творог с мягким маслом сливочным, куриными яйцами, солью и содой (2/3 ч. л.). Кастрюля для приготовления должна быть чугунная или толстостенная.

Шаг 5 из 7

При среднем нагреве, непрерывно (иначе пригорит) помешивая, варить полученную массу 3–7 минут. Сначала она станет плавиться, а затем будет собираться в комок.

Шаг 6 из 7

Выложить сырную массу в форму необходимого объема. Если она не силиконовая, то застелить ее заранее пищевой пленкой.

Свободными краями пленки накрыть массу и установить груз. Чем он тяжелее, тем быстрее спрессуется, но важно придавить всю поверхность, иначе сырная масса пролезет по краям. При использовании того или иного груза не стоит забывать о «физических возможностях» формы, в которой прессуется сыр.

Остывшую сырную головку освободить от груза и охладить в холодильнике.

Шаг 7 из 7

Длительному хранению такой сыр не подлежит (желательно не более 3 дней) и лучше хранить в пергаменте или завернуть в ткань.

Готовьте с удовольствием и для удовольствия! Приятного аппетита!

33
Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Как сделать ферментированную свеклу и почему она так полезна?

Как хранить сыр, чтобы он дольше был свежим и ароматным?

Другие подборки

Рецепт творожного сыра Дайнава | Меню недели

вернуться назад

Литовские сыры давно любимы и пользуются спросом не только у нас в стране-производителе, но и далеко за ее пределами.

Сейчас в Литве существует громаднейшее сортовое разнообразие сыров — от традиционных твердых до плавленных, кремообразных и копченых, с различными вкусовыми добавками, таких как тмин, паприка или всевозможнейшая сухая зелень.

В наше время вырос интерес к традиционно-оригинальным старинным рецептурам сыроварения, секретами которых все еще владеют во многих частных хозяйствах, в дальних хуторках и деревнях — все, как и много столетий назад.

Поэтому ежегодно, в первые выходные марта, в Литве проходит ярмарка Казюкаса. На этом большущем празднике народных ремесел можно не только полюбоваться на кустарное творчество, но и попробовать различные блюда литовской кухни… В том числе, и порадоваться-насладиться всем многообразием домашних сыров.

Такие домашние сыры частые гости и на праздничном столе в сырной тарелке, и как повседневный бутерброд к завтраку — совсем не редкое, вкуснейшее удовольствие… Да и для подарка очень даже уместны.

Сегодня я вам предлагаю очень интересный рецепт домашнего сыра из творога – это один из многих очень вкусных сыров, который готовится довольно просто, к тому же (что немаловажно) из самых доступных и простых ингредиентов.

Его особенность в технологии приготовления заключается в двойном нагревании сырной массы.

По своей консистенции творожный сыр очень похож на твердый, а вот вкус у него необычный — плавленный.

Для создания оригинального, тонкого вкуса сыр чаще всего варят с различными добавками — тмином, зеленью, паприкой или чесноком. Чаще всего, конечно же, с тмином.

Молоко, творог и сметану надо брать, желательно, большей жирности — так сыр получится с более нежным, сливочным вкусом. Конечно, в идеале, если это будут деревенские и очень свежие продукты.

Но и с купленными в магазине тоже все получается — у меня вот, например, молоко было 3,2%, сметана 35%, а творог 9% жирности.

Яйцо не самое крупное, размера класса М.

В этом рецепте я сыр приготовила с любимым мною тмином. Но, как уже говорила выше, ароматизировать такой творожный сыр можно и другими специями, теми что вам по вкусу.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки:
  12 часов\30 минут
• Рейтинг:

  5 / 5 4 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  4

  Оцените рецепт

• Количество порций:
  12 порций
• org/NutritionInformation»>
  Калорийность (100g):
  157 ккал
• Стоимость:
  очень экономно

Ингредиенты:

• Молоко – 1 л
• Творог – 500 г
• Масло сливочное – 40 г
• Сметана – 2 ст.л.
• Тмин – 1.5 ч.л.
• Соль – 0.5 ч.л.
• Яйцо – 1 шт.

Приготовление: Шаг 1

• Приготовление творожного сыра по этому рецепту проходит в два этапа: первый — варка творога с отделением молочной сыворотки и второй — собственно варка самой творожной массы, сдобренной разными ингредиентами. Но все по порядку.

  Для начала творог, если он суховат, надо протереть через сито — так готовый сыр получится более однородным, а не крупяным. Ну, а если творог достаточно влажный, то достаточно будет его просто размять вилкой.

  Тмин заварить крутым кипятком. Оставить на время, прикрыв крышкой.

• Шаг 2

  Теперь надо довести до кипения молоко. Потом положить в молоко творог. Варить его, постоянно помешивая, до отделения сыворотки. На это потребуется где-то минуты 3-5.

• Шаг 3

  Дальше вот эту полученную массу надо откинуть на марлю, чтобы отделилась лишняя жидкость.

  Отделившуюся сыворотку ни в коем случае не выливайте. Во-первых, она нам еще понадобится впоследствии для рецепта. Ну и, во-вторых, на ней можно испечь вкусные блинчики.

• Шаг 4

  А пока что, в сотейнике на небольшом огне растапливаем сливочное масло.

  К нему потом добавляем слегка взбитое яйцо, сметану, соль, тщательно отжатый тмин и обезвоженную, творожную массу. Хорошенько все перемешиваем, одновременно подогревая на очень медленном огне.

  Структура творожной массы в процессе нагревания будет постепенно меняться — становиться все более пластичной, тягучей, очень напоминающей тесто.

• Шаг 5

  Вот как только это произойдет, минут через 10 примерно — можно выложить горячую творожную массу в ту же марлю, в которой отцеживали сыворотку.

  Ну и, чтобы уж совсем следовать имиджу и национальному наследию, давайте сформируем аутентичную, каплевидную форму.

• Шаг 6

  После чего придется уплотнить сырную головку, хорошо ее стянув с двух сторон и перевязав концы ниткой.

• Шаг 7

  Положить под пресс часиков на 10-12. Как только сыр остынет, переставить его (вместе с прессом) в холодное место. За это время сыр подсохнет и уплотнится.

• Шаг 8

  Перед тем как развернуть сыр — придется окунуть его в сыворотку, так он будет легче отделяться марли.

• Шаг 9

  Хранится такой сыр может около недели в холодильнике, завернутый в пергаментную бумагу — во избежании пересушивания. Я это не проверяла… Потому, как больше двух дней он у нас еще пока не задерживался 🙂

• Шаг 10

  Этот мягкий, нежный сыр по литовскому обычаю подается с медом и черным хлебом. Ну до чего же вкусно!

• Шаг 11

  Может и вы рискнете приготовить по этому рецепту и угостить своих домочадцев?

  И пусть вам будет также вкусно, как и нам! Приятного аппетита!

Категории: Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Диетические рецепты из творога, Рецепты из творога на завтрак, Рецепты повседневные, Что приготовить на завтрак, Что приготовить на полдник

Автор: Даша Черненко
Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Даша Черненко

Как приготовить сыр чеддер — традиционный метод

Вы здесь: Главная / Рецепты / Как сделать сыр чеддер — традиционный метод и съеденный сыр в мире всегда делается из коровьего молока.

Это твердый и натуральный сыр, который имеет слегка рассыпчатую текстуру, если он правильно выдержан, а если он слишком молодой, то имеет гладкую текстуру. Он приобретает более острый вкус по мере созревания в течение периода времени между 9до 24 месяцев.

По форме напоминающий барабан диаметром 15 дюймов, сыр Чеддер представляет собой натуральную кожуру, обтянутую тканью, а его цвет обычно варьируется от белого до бледно-желтого. Тем не менее, некоторые чеддеры могут иметь желто-оранжевый цвет, добавленный вручную (например, мой).

Сыр чеддер

Приблизительно 1 кг сыра

Ингредиенты

• 10 л цельного молока, предпочтительно пастеризованного/негомогенизированного0025
• 2,5 мл (½ чайной ложки) хлорида кальция на ¼ стакана воды
• 2,5 мл (½ чайной ложки) жидкого сычужного фермента на ¼ стакана воды
• 12 капель аннато на 1/4 стакана воды
• 1 и ½ столовые ложки сырной соли
• 5 weave Cheese Cloth
• Butter, Lard or Coconut oil for banding

Equipment

• Cheese Press
• 165 mm Cheese basket with follower
• Cheese drying mat or Bamboo mat
• Dairy Thermometer
• Stainless Steel Stirring Spoon
• Мини-мерные ложки (для культур)

Метод

Добавление ингредиентов

1. Продезинфицируйте все оборудование.
2. Подогрейте молоко до 31°C (88°F), осторожно помешивая, доводя до нужной температуры. Выключите тепло.
3. Рассыпьте культуру по поверхности молока и дайте регидратироваться в течение 5 минут. Тщательно перемешайте движениями вверх-вниз, не нарушая поверхности молока. Накройте и дайте постоять 40 минут при заданной температуре.
4. Добавьте раствор Аннато и хорошо перемешайте.
5. Добавьте раствор хлорида кальция и хорошо перемешайте.
6. Добавьте раствор сычужного фермента в молоко и тщательно перемешайте одними и теми же движениями вверх и вниз не более 2 минут. Накрыть и дать настояться 40 минут.
7. Проверить на чистый разрыв. При необходимости подождите еще 10 минут, затем проверьте еще раз.

НАРЕЗАНИЕ ТВОРОГА

1. Проверьте, нет ли разрыва, и нарежьте творог кубиками со стороной 1,25 см (½ дюйма).
2. Отдохните 5 минут, чтобы творог зажил.
3. Верните на слабый огонь и постепенно повышайте температуру до 39°C (102°F), осторожно и непрерывно помешивая, в течение 45 минут. Не нагревайте слишком быстро. Этот медленный процесс позволяет удалить больше сыворотки и избежать горечи в полностью выдержанном сыре.
4. После достижения заданной температуры выключите нагрев. Дайте творогу отдохнуть в течение 40 минут, поддерживая температуру на уровне 39 °C (102 °F). 

Чеддеринг, измельчение и прессование

1. Слить творог и сыворотку через дуршлаг, застеленный марлей. Верните творожную массу обратно в кастрюлю для чеддеринга, поместите кастрюлю обратно в пароварку, чтобы поддерживать температуру творожной массы 39°C (102°F).
2. Разрежьте плиту пополам, накройте кастрюлю и дайте творогу постоять 10 минут.
3. Через 10 минут переверните каждую плитку. Дайте постоять еще 10 минут.
4. Через 10 минут переверните каждую плитку. Дайте постоять еще 10 минут.
5. Через 10 минут переверните каждую плитку. Дайте постоять еще 15 минут. Всего это 45 минут чеддеринга.
6. Просушите два куска через дуршлаг, выстланный марлей, затем положите кусочки на разделочную доску.
7. Разрежьте творог на кусочки размером 5 на 1,25 см (2 на ½ дюйма).
8. Используя кастрюлю в качестве контейнера, сломайте каждый палец пополам, а затем бросьте соль в творог. Это называется Фрезерование
9. Застелите форму для сыра диаметром 165 мм марлей и заполните творогом. Накройте творог уголком марли, сверху наденьте лопатку и прессуйте при 11 кг (24 фунта) в течение 1 часа.
10. Выньте сыр из пресса и медленно и осторожно разверните его. Переверните сыр, снова заверните его в ткань и прессуйте при 22 кг (50 фунтов) в течение 12 часов.

СУШКА НА ВОЗДУХЕ И ВОСКАНИЕ

1. Затем положите на коврик для сыра и доску и дайте высохнуть на воздухе при комнатной температуре до полного высыхания (обычно 2-5 дней). Переворачивайте дважды в день, чтобы обеспечить равномерное высыхание.
2. Оберните тканью или натрите сыр и дайте ему созреть в течение 3 месяцев для мягкого сыра, 6 месяцев для вкусного, 12+ месяцев для винтажного чеддера. Созревать во влажном холодильнике для сыра при температуре 10-12ºC (50-54ºF) и влажности 80-85%. Не забывайте переворачивать каждую неделю, чтобы обеспечить равномерное распределение жиров и вкуса.

Я попробовал этот сыр в 3 месяца, он довольно мягкий. Я рекомендую, чтобы этот сыр Чеддер выдерживался в течение 6 месяцев или более для более острого вкуса.

Если вы заинтересованы в приготовлении сыра Чеддер в домашних условиях, я настоятельно рекомендую Набор для твердого сыра, так как он содержит все необходимое для приготовления этого сыра.

Рубрики: Рецепты, Видеоруководство С тегами: Чеддер

← Тест на вкус сыра Ярлсберг LGC054 – Использование козьего молока с коровьим Рецепты →

О Гэвине Уэббере

Гэвин Уэббер увлечен домашним сыроварением. Он любит делать сыр в свободное время и делится технологиями, видео, подкастами и рецептами со своими товарищами по творогу!

Узнайте больше о нем здесь и свяжитесь с ним в Twitter, Facebook и Google+.

Три великих рецепта – Новости Матери-Земли

Для производства мягких сыров требуется небольшое оборудование, и они являются отличным выбором для начинающих сыроделов. Обычно сыры с высоким содержанием влаги, которые едят свежими, мягкие сыры быстро готовятся, вкусны и просты в приготовлении. Они идеально подходят для экспериментов, потому что, как только вы научитесь делать мягкий сыр, вы сможете разнообразить сыр, просто добавив травы, специи, мед или другие ароматизаторы.

Большинство этих сыров имеют кремообразную, пастообразную консистенцию. Многие из них называются «сыры в мешках», потому что творог сливают в мешочек из муслина. Их изготавливают путем коагуляции молока или сливок с сырной закваской или кислотой, такой как уксус или лимонный сок. Некоторые рецепты требуют добавления небольшого количества сычужного фермента, чтобы творог стал твердым.

Очень важно сливать мягкий сыр в месте, где температура остается близкой к 72°F (обычно на кухне). Если температура и влажность слишком высоки, у вас будут проблемы с дрожжами, из-за которых может получиться газированный сыр с неприятным привкусом. Если температура слишком низкая, сыр не будет стекать должным образом. Выход из 1 галлона молока обычно составляет от 1 1/2 до 2 фунтов мягкого сыра, в зависимости от типа используемого молока и желаемой консистенции сыра. Чем выше содержание жира, тем выше выход сыра.

Мягкие сыры хранятся в холодильнике от 1 до 2 недель. Хотя это не мой первый выбор, они также могут быть заморожены. Если вы хотите посолить сыр, лучше подождать, пока он не оттает, чтобы добавить соль; соль повысит температуру замерзания сыра, и поэтому он не будет хорошо храниться. Методы приготовления сыра, используемые в этом разделе, очень просты.

Примечание: Если по рецепту требуется подогреть молоко, не используйте прямой нагрев (на плите), если не указано иное. Нагрейте молоко непрямым способом, поставив горшочек с сыром в миску или раковину с горячей водой.

Рецепт маскарпоне с культурой

Очень похожий на сливочный сыр, маскарпоне представляет собой итальянский мягкий коагулированный крем, используемый в кулинарии и десертах, таких как итальянская выпечка. Этот рецепт маскарпоне дает богатую, бархатистую текстуру и сладкий вкус. Смешайте маскарпоне с травами и специями или подавайте без добавок с сушеным инжиром и абрикосами. Один из моих любимых способов подачи — это смешать его с сыром с плесенью для вкусного соуса. Если вы собираетесь на вечеринку в субботу и начинаете этот сыр в четверг вечером, у вас будет фантастическое угощение, которое можно взять с собой.

Ингредиенты:

• 1 кварта пастеризованных светлых сливок или пополам
• 1 пакет крем-фреш прямого заквашивания

1. Нагрейте сливки до 86°F. Добавьте закваску и тщательно перемешайте.
2. Накройте крышкой и дайте застыть при комнатной температуре в течение 12 часов или до коагуляции.
3. Если требуется более густой творог, переложите творог в дуршлаг, выстланный сливочным муслином, и отправьте в холодильник на 1-4 часа или дольше, в зависимости от желаемой консистенции.
4. Накройте крышкой и храните в холодильнике до 4 недель.

ВЫХОД: Около 1 фунта

Рецепт цельномолочной рикотты

Традиционно рикотту готовят путем повторного нагревания сыворотки после изготовления сыра из овечьего молока. Этот простой вариант показывает, как приготовить рикотту из мягкого сыра, используя цельное молоко вместо сыворотки; полученная рикотта имеет хороший вкус и высокий выход.

Ингредиенты:

• 1 галлон цельного молока
• 1 чайная ложка лимонной кислоты, растворенная в 1/4 стакана прохладной воды
• 1 чайная ложка соли для сыра (по желанию)
• 1-2 столовые ложки густых сливок (по желанию) домашний мягкий сыр.
  1. Смешайте молоко, лимонную кислоту и соль и тщательно перемешайте.
  2. В большой кастрюле нагрейте молоко до 185–195°F (не кипятите). Часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
  3. Как только творог и сыворотка отделятся (следите за тем, чтобы не было молочной сыворотки), выключите огонь. Дать застыть в покое в течение 10 минут.
  4. Застелите дуршлаг марлей для масла. Аккуратно откиньте творог на дуршлаг. Завяжите углы муслина в узел и повесьте пакет для стекания на 20-30 минут или пока сыр не приобретет желаемую консистенцию. Сыр сразу готов к употреблению. Для более кремообразной консистенции добавьте сливки в конце и тщательно перемешайте.
  5. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение 1-2 недель.

  ВЫХОД: 1-1/2-2 фунта

  Queso Blanco Рецепт

  Queso blanco, что в переводе с испанского означает «белый сыр», является латиноамериканским деликатесом с множеством вариаций. Это твердый сыр с мягким, слегка сладковатым вкусом. Его легко приготовить, и это отличный выбор, если вы спешите или стоит очень жаркая погода, что вызывает проблемы при производстве многих сыров.

  Этот сыр отлично подходит для приготовления пищи, поскольку обладает уникальным свойством не плавиться даже при обжаривании во фритюре. Его часто нарезают кубиками по 1/2 дюйма и добавляют в жаркое, супы или соусы (например, спагетти) или используют в китайской кухне вместо соевого творога. Он красиво подрумянивается и приобретает вкус продуктов и специй по рецепту.

  Ингредиенты:

  • 1 галлон цельного молока
  • 1/4 стакана уксуса (я использую яблочный уксус)
  1. В большой кастрюле нагрейте молоко до 185–190°F, помешивая. часто, чтобы предотвратить пригорание.
  2. Медленно, понемногу добавляйте уксус, пока творог не отделится от сыворотки. Обычно 1/4 стакана уксуса осаждает 1 галлон молока. Вы можете увеличить температуру до 200 ° F, чтобы использовать меньше уксуса и избежать кислого или кислого вкуса сыра. (Не кипятить, так как кипячение придаст «вареный» вкус.)
  3. Вылейте творог и сыворотку в дуршлаг, выстланный сливочным муслином. Завяжите углы муслина в узел и повесьте пакет для стекания на несколько часов или пока сыр не приобретет желаемую консистенцию.