Творог из молока дома: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Творог из молока и кефира рецепт с фото пошагово и видео

Творог из молока и кефира

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 7 ч
P1DT7H

  1. Шаг 1:

    Как сделать творог из молока и кефира? Подготовьте продукты. Чем выше жирность молока, тем лучше. У меня 3,8% жирности. Кефир можете использовать любой, но обязательно свежий, не вчерашний.
    Молоко перелейте в эмалированную кастрюлю и подогрейте его на плите до теплого состояния.

  2. Шаг 2:

    Кефир хорошо разболтайте венчиком, чтобы в нем не было крупных комочков.

  3. Шаг 3:

    Аккуратно влейте в теплое молоко однородный кефир, перемешайте венчиком. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте сквашиваться на сутки.

  4. Шаг 4:

    Спустя сутки полученную желеобразную массу нарежьте ножом, не вынимая кусочки из кастрюли.

  6. Шаг 5:

    Поместите кастрюлю с молочно-кефирной массой на огонь и подогрейте, размешивая смесь венчиком. Оставьте массу в кастрюле под крышкой примерно на 5 часов, не снимая с плиты.

  7. Шаг 6:

    Затем еще раз включите плиту и подогрейте содержимое кастрюли . После перелейте смесь в дуршлаг, установленный над раковиной или другой кастрюлей. При желании можете сохранить сыворотку — я ею обычно разбавляю окрошку.

  8. Шаг 7:

    Спустя 1-2 часа вся сыворотка стечет с творога. Можете переложить домашний творог из дуршлага в миску или удобную закрытую тару для хранения в холодильнике. Или сразу смешивайте со сметаной, сахаром, вареньем, подавайте к столу. Приятного аппетита!

Этот рецепт хорош тем, что получается безотходное производство! Мало того что мы готовим вкуснейший домашний творог, так еще после его варки остается восхитительная сыворотка, которую можно использовать как ингредиент для других блюд. На сыворотке можно замесить тесто, ею можно заливать окрошку и так далее.

Чтобы времени на готовку у вас ушло меньше, советую сквашивать молоко с кефиром на ночь. То есть не страшно оставлять ее не на сутки, а на часов 10-15. И кстати, утром, после сквашивания молока с кефиром вы получите, знаете что? Йогурт, представьте себе! И уже в таком виде молочку можно есть. Она вкусная настолько, что даже добавлять ничего не нужно — идеальный легкий завтрак или ужин.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Молочные продукты домашние

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Кефир жирный — 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Кефир

Вкусный творог готовим сами

Творог — универсальный продукт, богатый  витаминами и микроэлементами.  А домашний творог ценен вдвойне — он не содержит вредных добавок, вкусный и полезный. Сделать творог или сыр из молока в домашних условиях своими руками может каждый.

Творог на кефире

Ингредиенты: 60 мл молока, 450 мл кефира, 5 г соли.
В кастрюлю налить молоко, подсолить и дать закипеть на медленном огне. После этого влить кефир и, как только появится сыворотка, выключить нагрев. Полученную массу перемешать и снова поставить на огонь. Следует дождаться, когда начнут образовываться крупные творожистые комки. Когда это произойдет, полученную массу выложить в марлю, отжать и выложить под пресс.

Творог  из козьего молока

Ингредиенты: 1 л козьего молока, 10 мл хлористого кальция.
Молоко налить в кастрюлю, поставить на средний огонь, дать закипеть и снять с плиты. Дать остыть около 50 минут, после чего снова прогреть до температуры 85 градусов. Добавить хлористый кальций. Как только смесь начала сворачиваться, огонь выключить и дать ей отстояться не более 15 минут. Массу откинуть на марлю, дать стечь сыворотке.

Творог из кислого молока

Ингредиенты: 3 л кислого молока жирностью не менее 2,5%, три стакана кефира (он должен быть жирным).
Молоко и кефир налить в кастрюлю и поставить на средний огонь, нагреть до 40 градусов. Как только сыворотка начнет отделяться, творожную массу откинуть на марлю и дать жидкости стечь.
Готовый продукт не кладут под пресс, а подвешивают таким образом, чтобы вся сыворотка стекла за несколько часов. Хранить такой продукт в холодильнике не более трех дней.

Домашний творог из молока и сметаны

Ингредиенты: 200 мл молока, 50 г сметаны жирностью 30%.
Молоко налить в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Затем влить сметану. Смесь тщательно перемешать и дать закипеть второй раз. Свернувшуюся массу откинуть на марлю или мелкое сито и дать стечь сыворотке. Через несколько минут блюдо уже можно подавать к столу.

Творог из молока с добавлением лимонного сока

Ингредиенты: домашнее молоко — 2 л, лимон — 1 шт. (или 1/3 ч. л. лимонной кислоты).
Кастрюлю с молоком поставить на огонь, а в это время из лимона выжать сок.
Как только начнет закипать молоко, в него нужно сразу же налить лимонный сок. Вместо него можно взять лимонную кислоту, предварительно разведя ее в теплой воде (1/2 чашки).
Затем нужно влить сок лимона или лимонную кислоту и подождать, когда молоко начнет сворачиваться, кастрюлю убрать с огня. Получившуюся массу слить в дуршлаг для стекания сыворотки. Получившийся творог совершенно не подходит для выпечки.

Крем-сыр низкокалорийный

Ингредиенты: ряженка (4%) — 500 г, кефир (2,5%) — 500 г, йогурт (0%) — 250 г, лимон — 0,5 шт.
В миску влить ряженку, кефир, йогурт. Из лимона выжать сок и добавить столовую ложку в молочную смесь и перемешать. В дуршлаг постелить марлю в 3-4 слоя и выливать на нее молочную смесь. Подставить под дуршлаг кастрюлю и убрать в холодильник на 36 часов.
После пройденного времени достать из холодильника и добавить к нему мелко рубленный базилик и нарезанные вяленые томаты.

Домашний творог «Проще не бывает»

Ингредиенты: кефир (2,5% жирности) — 2 л, молоко (2,5% жирности) — 2 л.
Прополоскать кастрюлю холодной водой, залить в нее кефир и молоко. Перемешать, накрыть крышкой и поставить на плиту на большую конфорку и на самый маленький огонь минут на 30.
Когда начнет отделяться прозрачная сыворотка, помешать ложкой, слегка переворачивая творог снизу вверх по всей поверхности. 
Накрыть крышкой и еще потомить 20 минут. Главное, чтобы сыворотка не закипела.
Под крышкой дать творогу полностью остыть.
Осторожно шумовкой выложить в дуршлаг и поставить в холодильник на 3 часа. Творог готов. После творога останется около 3 л сыворотки. Ее можно использовать при выпечке блинов или хлеба. 

Классический рецепт из прокисшего молока

Ингредиенты: кислое молоко (не менее 2,5% жирности) — 3 л, кефир (обезжиренный не подходит) — 620-640 мл.
Налить кислое молоко в кастрюлю, поставить на средний огонь, довести до температуры 35-40°С. Заметите, что сыворотка начнет отделяться. За то время, пока молоко будет нагреваться, нужно подготовить дуршлаг. Для этого необходимо застелить его тканью, сложенной в 6-8 слоев. Края должны свободно свисать. Разогретое до нужной температуры молоко откинуть на дуршлаг, закрепленный в большой емкости для сыворотки. Дать немного стечь. Не отжимая, завязать в узел углы ткани, закрепить над емкостью, в которую стекала сыворотка, в подвешенном состоянии. Подождать несколько часов, пока отойдут остатки жидкости.

Творог из пастеризованного молока

Ингредиенты: пастеризованное молоко — 600-650 мл, кефир — 400-450 мл, соль — 4-5 г.
Налить молоко в кастрюлю. Добавить щепотку соли для вкуса. Поставить емкость на огонь минимальной интенсивности. Постоянно перемешивая, дождаться появления пенки и пузырьков. Добавить кефир. Когда появится сыворотка, снять кастрюлю с огня, тщательно перемешать ее содержимое. Поставить на минимальный огонь. Прогревать, пока не образуются крупные комки. Откинуть содержимое емкости на мелкое сито, слить сыворотку.

Творог из козьего молока с хлористым кальцием для детей

Ингредиенты: свежее козье молоко — 1 л, раствор хлористого кальция — 1 ампула (10 мл).
Налить молоко в кастрюлю, поставить на конфорку с огнем средней интенсивности. Довести до кипения, снять с огня и оставить кипяченое молоко на 45-50 минут, чтобы остыло. Повторно поставить на огонь, нагреть до 75-85°С, добавить ампулу хлористого кальция. Продолжить держать на огне, спустя 2-3 минуты творог начнет сворачиваться прямо у нас на глазах. В этот момент огонь нужно отключить. Дать настояться около четверти часа, а затем откинуть его на марлю. Слить сыворотку. Получился козий творог!

Из свежего коровьего молока и сметаны

Ингредиенты: молоко из-под коровы — 200 мл, сметана (жирность 25-30%) — 50 г.

Довести молоко до кипения, влить сметану, тщательно перемешать. Дождаться повторного закипания. Переместить содержимое кастрюли на сито. Дождаться, пока стечет сыворотка. Через 5 минут продукт будет готов к употреблению.

Как сделать густой творог | Йогурт дома

Опубликовано: · Изменено: Автор: Rachna ·

Перейти к рецепту — распечатать рецепт

Это простой способ приготовления домашнего густого йогурта или индийского творога с использованием молока и закваски .

Хотя иногда я покупаю творог или йогурт в магазине, бывают дни, когда я делаю это дома.

Те из нас, кто живет в Индии, выросли на этой традиции. Моя мама регулярно делала дома творог.

Как правило, это смешивание творожной или йогуртовой культуры с небольшим количеством теплого молока и оставление в теплом месте, чтобы позволить полезным для кишечника бактериям делать свое дело.

Вам также может понравиться: Как приготовить масло и гхи в домашних условиях

Творог или дахи готовят из культуры дахи и теплого молока.

Это может показаться очень простым процессом, но он требует проб и ошибок и понимания метода.

Кроме того, если у вас есть привычка заваривать творог на ночь, к утру вы получите густой и сладкий творог. Я поделюсь, как вы можете это сделать.

Вот как приготовить густой творог дома с моими советами:

Ингредиенты:

1 литр или 34 унции. цельное молоко (у меня коровье)

1 ст.
культура творога

Способ приготовления густого творога в домашних условиях:

Нагрейте молоко, пока оно не закипит. Некоторые люди варят его на медленном огне, чтобы еще больше загустить.

Дайте молоку остыть, чтобы оно было теплым. Мой тест — вставить чистый палец.

Вы должны быть в состоянии выдержать температуру молока, пока оно теплое.

Теперь вспеньте молоко. Я делаю это, переливая молоко из одной кастрюли в другую 4-5 раз, пока молоко не вспенится.

Затем я добавляю культуру в молоко и перемешиваю еще раз или два, пока она не усвоится.

Оставить творог в теплом месте на 5-8 часов в зависимости от того, насколько жаркий или холодный климат.

Вы получите густой творог. Охладите, как только творог схватится.

Или ваш творог прокиснет.

Профессиональные наконечники:

  1. Используйте цельное молоко для получения более густого творога. Как я уже упоминал, вы можете еще кипятить молоко в течение 10 минут, чтобы убедиться, что оно загустело. Следите за тем, чтобы молоко не подгорело.
  2. Используйте хорошую культуру и доведите ее до комнатной температуры перед добавлением в молоко. Вы можете использовать от 1 ч. л. до 1 ст. культуры на 1 литр или 34 унции. молока.
  3. Не используйте закваску для кислого творога, иначе творог получится кислым.
  4. Вспенивание молока делает его густым. Кроме того, поместив его в глиняный сосуд, вы получите хороший густой застывший творог. Можно использовать и металлический контейнер.
  5. Если вы живете в очень холодном месте, вам может потребоваться больше времени, чтобы приготовить творог. Оставьте сосуд с молоком в слегка теплом месте, например, в духовке с включенным светом, чтобы ускорить процесс. Вы также можете положить его в кастрюлю для более быстрого приготовления.
  6. Некоторые люди добавляют молотый сухой красный перец чили в молоко во время приготовления густого творога. Я не пробовал этот трюк, и нет, он не сделает ваш творог острым.
  7. Консистенция творога зависит от того, какое молоко вы используете. Я использую пакетированное молоко. Те, кто использует молоко прямо из молочных продуктов, могут найти другую консистенцию.
  8. Если вы никогда раньше не заваривали творог, попробуйте этот метод (можно 2-3 раза, чтобы освоить процесс), и у вас дома будет вкусный густой творог.

Вот карточка с рецептами:

Как приготовить густой творог или йогурт в домашних условиях

Рахна пармар

В этом посте подробно рассказывается, как можно приготовить густой творог или йогурт в домашних условиях. В нем есть мои полезные советы и простой способ сделать это правильно каждый раз.

5 из 6 голосов

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 10 минут

Молочные блюда

Индийская кухня

Порции на 5 человек

Калории 117 ккал

люди

  • 1 л цельного молока Я использую коровье молоко
  • 1 ст. творожная культура

  • Нагрейте молоко, пока оно не закипит. Некоторые люди варят его на медленном огне, чтобы еще больше загустить.

  • Теперь дайте молоку остыть, чтобы оно было теплым. Мой тест — вставить чистый палец. Вы должны быть в состоянии выдержать температуру молока, пока оно теплое.

  • Теперь взбейте молоко. Я делаю это, переливая молоко из одной кастрюли в другую 4-5 раз, пока молоко не вспенится. Затем я добавляю культуру в молоко и перемешиваю еще один или два раза, пока она не усвоится.

  • Теперь оставьте творог в теплом месте на 5-8 часов, в зависимости от того, насколько холодный климат.

  • Вы получите густой творог. Охладите, как только творог схватится.

  1. Используйте цельное молоко для получения более густого творога. Как я уже упоминал, вы можете еще кипятить молоко в течение 10 минут, чтобы убедиться, что оно загустело. Следите за тем, чтобы молоко не подгорело.
  2. Используйте хорошую культуру и доведите ее до комнатной температуры перед добавлением в молоко. Вы можете использовать от 1 ч. л. до 1 ст. культуры на 1 литр или 34 унции. молока.
  3. Не используйте кислый творог, иначе ваш творог получится кислым.
  4. Вспенивание молока делает его густым. Кроме того, поместив его в глиняный сосуд, вы получите хороший густой застывший творог. Можно использовать и металлический контейнер.
  5. Если вы живете в очень холодном месте, вам может потребоваться больше часов, чтобы получить затвердевший творог. Оставьте сосуд с молоком в слегка влажном месте, например, в духовке с включенным светом, чтобы ускорить процесс. Вы также можете положить его в кастрюлю для более быстрого приготовления.
  6. Некоторые люди добавляют молотый сухой красный перец чили в молоко во время приготовления густого творога. Я не пробовал этот трюк, и нет, он не сделает ваш творог острым.
  7. Консистенция творога зависит от того, какое молоко вы используете. Я использую пакетированное молоко. Те, кто использует молоко прямо из молочных продуктов, могут найти другую консистенцию.
  8. Если вы никогда раньше не заваривали творог, попробуйте этот способ (можно 2-3 раза, чтобы освоить процесс) и у вас дома будет вкусный густой творог.

Калории: 117KCalcarbohydrates: 8GProtein: 6GFAT: 6GSatureted FAT: 4GCHOLESTERON: 25 мгсодиум: 88 мгпотассиум: 298 мгсугар: 8GVITAMIN A: 190IUVIMIN C: 1MGCALCIUM: 233MGIRN: 0.1MG. #racnacooks

Посмотрите наши видео о еде Подпишитесь на наш канал о еде, чтобы посмотреть видео с рецептами

Дайте мне знать, если вы пробовали этот метод. Каков был ваш опыт?

Если вы нашли пост полезным и попробовали этот метод, я прошу вас поставить ему звездочку * на карточке рецепта или в комментариях. Спасибо.

Больше индийского языка

Взаимодействие с читателями

Как приготовить Дахи | Индийский творожный йогурт

Перейти к рецепту

Приготовьте Дахи (творог), сливочный, вкусный индийский йогурт традиционным способом, не выходя из собственного дома, используя всего два ингредиента — цельное молоко и йогуртовую закваску!! Рецепт и технология передались от моей прапрабабушки. Используйте дахи для приготовления таких блюд, как манго ласси, или подавайте его в качестве гарнира вместе с далом и роти.

Должен сказать, я очень благодарен за Масалу и Чай. Не уверена, что без него я бы потратила время на изучение традиционных индийских рецептов. Теперь я передам эти рецепты своим детям и, конечно же, всем своим читателям!

Моя мама научилась делать дахи там, где она выросла, в штате Уттар-Прадеш в Индии. На самом деле она научилась готовить райту (йогуртовый гарнир) от своей прабабушки в глиняных горшочках со свежим молоком буйвола. Она всегда предпочитала делать домашние чатни, ачаары, йогурт, свежевысушенные травы, а специи сушила и перемалывала сама.

Для «быстрорастворимого йогурта» не требуется кастрюля!! Есть какое-то очарование в том, чтобы делать что-то по-старому, с индийскими традициями и методами, передающимися из поколения в поколение.

Приготовление дахи дома занимает всего 10-15 минут. В конце концов, у вас будет густой, сливочный, сочный домашний творог по цене в несколько раз дешевле, чем в магазине. Ингредиенты также очень доступны — только цельное молоко и закваска для йогурта!

Перейти к:

  • Что такое Дахи?
  • Ингредиенты для домашнего творога
  • Три компонента лучшего йогурта
  • Как приготовить дахи или творог в домашних условиях
  • Советы и рекомендации экспертов
  • Часто задаваемые вопросы
  • Рецепты, которые можно попробовать с использованием Dahi
  • Рецепт

Что такое Дахи?

Мэм, это всего лишь йогурт. Хорошо, это НЕ все же!!

Дахи, что переводится как творог, представляет собой кисломолочный продукт, который кипятят, вспенивают и смешивают с закваской для приготовления йогурта в индийском стиле на Индийском субконтиненте.

Большинство индийских семей еженедельно готовят домашний йогурт. Мы используем его в качестве гарнира к далу (чечевице) и роти, ласси, добавляемым в карри для придания сливочного вкуса, или даже для маринования мяса или панира. Как только мы доходим до конца дахи, мы оставляем ложку в качестве закуски, чтобы приготовить еще на следующей неделе.

Он также используется в качестве основы для множества гарниров, таких как райты, такие как Бунди Райта и Дахи Вада.

Ингредиенты для домашнего творога

Молоко. Используйте простое цельное молоко для приготовления дахи. Не используйте обезжиренное, 2%, растительное или любое другое молоко.

Закваска для йогурта . Йогуртовая закваска представляет собой культуру бактерий, которая помогает молоку затвердевать и превращаться в сливочный йогурт. Это всего лишь ложка дахи.

Лучший способ приобщиться к культуре — начать с чьей-то другой — спросите ли вы в группе Facebook вашего местного города, украдете немного у друга семьи, посетите местный индийский ресторан или купите контейнер дахи в индийском продуктовом магазине. магазин для начала. Вы также можете использовать простой греческий жирный йогурт, но это приведет к слизистой текстуре большинства брендов.

В кругу семьи и друзей все тетушки одалживают друг у друга немного дахи для новой закуски.

Три компонента лучшего йогурта

Качество дахи зависит от трех факторов:

  1. Молоко. Лучше всего использовать свежее фермерское буйволиное молоко или полножирное коровье молоко. В противном случае используйте цельное молоко из продуктового магазина.
  2. Стартер. Лучший дахи действительно зависит от стартера. Дахи не должен быть слишком кислым.
  3. Погода. Дахи можно готовить круглый год, однако количество используемой закваски и время отдыха зависят от погоды. Закваска становится лучше при более высокой температуре, а йогурт быстрее застывает в тепле. В холодную погоду для затвердевания может потребоваться больше стартера и времени.

Как приготовить дахи или творог в домашних условиях

Приготовить дахи настолько просто, что многие люди делают это даже ежедневно. Если вы делаете это впервые, вы действительно увидите, насколько доступен дахи и насколько просто устранить неполадки.

1. Кипячение молока

Тщательно промойте кастрюлю с толстым дном. Вы можете слегка смазать маслом или смазать сливочным маслом дно и бока, чтобы предотвратить прилипание и пригорание сухих веществ молока. Влейте молоко и доведите его до кипения на слабом или среднем огне.

Продолжайте помешивать молоко, чтобы оно не пригорело. Молоко начнет образовывать слой малаи (сливок) сверху. Вы можете смешать это с молоком или дать сливкам настояться.

Как только молоко закипит, вы увидите массу крошечных пузырьков воздуха. Уменьшите огонь до слабого и позвольте пузырькам воздуха окутать молоко сверху, чтобы молоко было пузырьковым со всех сторон. Это дает более сильный вкус и приводит к более густому творогу.

2. Охладить и вспенить молоко

Снимите кастрюлю с толстым дном с огня и дайте молоку остыть примерно до 135°F или до тех пор, пока вы не сможете прикасаться к горячему молоку

Вылейте молоко из кастрюлю с толстым дном в глиняный горшок или миску, в которой вы будете хранить дахи. Начните с кастрюли как можно ближе к миске и непрерывно наливайте молоко, перемещая кастрюлю все выше и выше. Это называется сцедить молоко. Это может быть немного грязно, так что держите полотенце под рукой.

Сделайте это еще раз, переливая молоко из миски обратно в кастрюлю с толстым дном.

3. Смешайте закваску

Добавьте чайную ложку к столовой ложке закваски в глиняный горшок или миску, в которой вы будете хранить йогурт. Очень хорошо перемешайте закваску ложкой, чтобы она стала однородной и покрывала дно чаша.

Вылейте молоко обратно в миску из кастрюли с толстым дном, используя ту же технику вытягивания.

Быстро перемешайте молоко, чтобы закваска полностью перемешалась.

4. Накрыть и поставить

Накрыть йогурт крышкой и плотно обернуть полотенцем, чтобы он застыл в течение 6-10 часов. Если тепло, дахи понадобится всего около 6 часов, чтобы застыть. Если он прохладнее, ему потребуется около 10 часов для застывания, и его следует хранить в теплом месте, например, в духовке. Старайтесь не двигать и не трогать миску, пока йогурт не застынет.

После того, как творог затвердеет, охладите его.

Советы и рекомендации экспертов

  • Нередко можно приготовить маленькие отдельные миски с йогуртом. Если вы тренируетесь из большой миски всю неделю, сыворотка имеет тенденцию отделяться, оставляя большие лужи.
  • Используйте только жирное или цельное молоко. Это будет работать с молоком 1% или 2%, но оно будет не таким жирным и может быть слишком кислым. Это не сработает с растительным молоком.
  • Температура очень важна при смешивании культур. На ощупь оно должно быть горячим.
  • После того, как культура будет перемешана, накройте ее крышкой, заверните в полотенце и оставьте в покое. Не мешайте молоко. Оставьте в духовке, чтобы сохранить тепло.
  • Кислый дахи все еще можно использовать в ласси или кадхи. Как только он станет слизистым, его следует выбросить.

Подогрев и вспенивание молока

Перед ферментацией молоко должно быть доведено до температуры не менее 180°F или температуры кипения ~200°F. Процесс кипячения молока улучшает текстуру и насыщенность йогурта. «Хорошие» бактерии будут потреблять лактозу, превращая сахар лактозы в молочную кислоту, которая превращает жир в густой сливочный йогурт с немного терпким вкусом. Нагревание молока также убивает вредные бактерии в молоке.

Цель вспенивания молока состоит в том, чтобы распределить бактерии вместе с жирами по всему молоку вместо того, чтобы позволить слою сливок образоваться наверху, чтобы он был насыщенным и однородным по всему творогу.

Часто задаваемые вопросы

Почему йогурт липкий и слизистый?

Использование греческого йогурта в качестве закуски может привести к получению липкого или слизистого творога. В конечном итоге это зависит от того, что вы используете в качестве стартера. Я настоятельно рекомендую попросить кого-нибудь еще дать немного дахи в качестве закуски, будь то друг семьи, местный индийский ресторан или купить контейнер дахи в индийском магазине, чтобы приготовить свою первую партию.

Это почти как закваска для закваски: либо готовишь сам, которую вынашиваешь годами, либо одалживаешь чужую.

Как я узнаю, что мой стартер испортился?

Да, бактерии могут стать слизистыми, и их нужно будет выбросить. Йогурт будет слизистым и плохо пахнет. Свежая закваска должна быть не старше 1 недели.

Сколько стартера я использую?

В жаркие месяцы вам понадобится всего около чайной ложки закваски, потому что бактерии предпочитают тепло. В более прохладные месяцы используйте по крайней мере столовую ложку.

Почему мое молоко не сгустилось и не загустело?

Это может произойти по нескольким причинам. Температура молока была либо слишком низкой, либо культуры было недостаточно.

Если оно не схватывается, вы можете поставить молоко в микроволновую печь на 3-4 минуты или разогреть до 135°F, добавить еще культуры, завернуть в полотенце и поставить в теплое место. Это не даст лучшего дахи, но вы все равно можете использовать его в качестве стартера для другой партии, использовать его в качестве маринада или смешать с кадхи.

Зачем использовать дахи вместо греческого йогурта?

Dahi не имеет добавок от обработки. Это просто цельное молоко с закваской и закваской. Текстуры почти такие же, за исключением того, что дахи более гладкий и острый.

Как долго можно использовать закваску из предыдущей партии дахи?

Вы можете бесконечно долго сохранять столовую ложку закваски из предыдущей партии дахи, если за ней ухаживали и использовали в течение недели после приготовления последней партии.

Как долго можно хранить культуру из предыдущей партии, прежде чем она испортится?

Дахи начнет портиться через 5 дней. Культуру следует использовать в течение 7 дней после приготовления свежей партии дахи. Если вы не планируете готовить еще одну партию в течение недели, заморозьте столовую ложку в герметичном контейнере на срок до двух месяцев. Как правило, вы никогда не должны замораживать йогурт и размораживать его снова, но это настолько небольшое количество, что обычно это нормально.

Дахи у меня уже несколько дней. Почему так много жидкости?

Это совершенно нормально. Жидкость в дахи — это сыворотка, невероятно питательная, но очень острая. Вы можете слить немного сыворотки и добавить ее в смузи или смешать с некоторыми блюдами.

Моя мама также рекомендует смешивать его с тестом, так как хлеб получается более пышным и мягким.

Рецепты, которые можно попробовать с использованием Дахи

Дахи — невероятно универсальный ингредиент, который можно использовать несколькими способами. Вот несколько рецептов, которые можно попробовать с дахи:

В качестве ингредиента

Для маринования мяса

Подавать в качестве гарнира

Мне нравится, когда вы делитесь моими рецептами! Отметьте меня в Instagram @masalaandchai , чтобы я мог насладиться ими виртуально вместе с вами! Вы также можете найти меня на Pinterest, Facebook , Tik Tok и YouTube.

Мне бы очень хотелось узнать, что вы думаете об этом рецепте! Не забудьте оставить комментарий и ⭐️ звездный рейтинг ниже!

Рецепт

  • ▢

    Тяжелый нижний горшок

  • ▢

    Смешающая миска

  • ▢

    WESK

  • ▢ 4 COMPS WHIL0100

  • Нагрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Влейте молоко и доведите до кипения, периодически помешивая и очищая стенки, чтобы молоко не пригорело. Вы ищете много пузырьков воздуха.

  • Снимите кастрюлю с огня и охладите примерно до 135°F или до того момента, когда вы сможете комфортно дотронуться до теплого молока.

  • Когда температура молока достигнет 125–135°F, медленно перелейте молоко в миску среднего размера. Начните как можно ближе к миске среднего размера и медленно вливайте молоко, поднимая кастрюлю с толстым дном все выше и выше, непрерывно наливая молоко. Это первая тяга.

  • Повтор. Перелейте молоко из миски среднего размера обратно в кастрюлю с толстым дном, начиная как можно ниже и непрерывно наливая молоко, поднимая миску все выше и выше.

  • В миску добавьте столовую ложку закваски для йогурта и перемешайте до получения однородной массы и покрытия дна.

  • В третий раз перелейте молоко из кастрюли с толстым дном обратно в миску таким же образом, начиная снизу и двигаясь все выше и выше. Это должно создать массу пузырьков воздуха.

  • Перемешайте молоко, чтобы полностью смешать йогурт с молоком.

  • Накройте чашу тарелкой. Оберните миску с находящейся на ней тарелкой полотенцем и храните при комнатной температуре (~73°F) или в теплом месте, например, в духовке, до шести часов без помех.

  • По истечении шестого часа аккуратно разверните полотенце и снимите крышку. Осторожно встряхните контейнер, чтобы убедиться, что дахи застыл, чтобы получилась густая, трясущаяся консистенция.

  • После того, как дахи застынет, переставьте миску в холодильник и охладите не менее часа перед подачей на стол.