Творог из молока коровьего молока: Творог из свежего молока в домашних условиях

Как сделать творог из молока? Рецепт домашнего творога

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Легкий

Общее время
5 часов

Подготовка 60 мин.
| Приготовление
4 часа

Кухня Славянская | Автор Natali

Дата размещения 23-07-14

Категория Десерты | Молочные десерты

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 159 ккал

Белки 16,7 г | Жиры 9 г | Углеводы 2 г

Этап 1: Работа с молоком

Для начала нужно оценить качество молока. Если в банке или бутылке на поверхности молока хорошо заметен слой сливок, то и выход творога будет больше.

Такое молоко необходимо перелить в стеклянную, глиняную или керамическую посуду, где и будет происходить процесс скисания.

Металлические емкости не подходят! Крынку с молоком поместить примерно на два дня в темное место, желательно поближе к источнику тепла, например, в шкафчик по соседству с работающим холодильником или плитой. В самом холодильнике молоко не скиснет, а только испортится! Через пару дней нужно проверить емкость, в которой уже можно наблюдать не молоко, а хорошую деревенскую простоквашу.

Если поставить молоко для скисания на открытое солнечное место, оно может очень быстро скиснуть, за ним нужно тщательней следить, так как перекисает молоко на солнце очень быстро.

Правильно скисшее молоко превращается в плотную густую массу, которая отслаивается от сыворотки. Этот момент нужно контролировать, т.к. из недокисшего молока получится меньшее количество творога, а из перекисшегося молока творог получится не такой вкусный, он получится более кислый.

Для того, чтобы молоко быстрее скисло в него можно добавить:

• кусочек черного хлеба;
• ложку сметаны или кефира;
• лимонный сок или лимонную кислоту.

Этап 2: Работа с простоквашей

Простоквашу необходимо прогревать в кастрюле на небольшом огне, я готовлю творог на электрической печке и использую самый минимальный огонь. Можно прогревать на водяной бане, т.е. в одну кастрюлю большего размера поставить кастрюлю меньшего размера с простоквашей.

Для того, чтобы сделать творог скисшее молоко нужно именно прогревать, а не доводить до кипения, т.е. температура должна примерно составлять 40 градусов.

В процессе приготовления нагрев продукта проще всего проверять пальцем. Если ощущается приятное тепло, а не обжигающая температура, то все в порядке. Процесс длится около 15-20 минут. Чем дольше нагревается простокваша, тем более жестким выйдет творог. Простоквашу желательно постоянно помешивать, вернее, распределять желеобразную массу по всему объему продукта.

Крупные части скисшего молока хуже прогреваются, и приготовление будет идти неравномерно.

Этап 3: Работа с творогом

Мы практически рассказали о том, как сделать творог из молока, по сути после подогрева творог готов. Осталось только отделить его от сыворотки. Для этого используется сито и чистое кухонное полотенце или марля, сложенная в несколько слоев. Сито нужно поместить над глубокой емкостью и простелить тканью.

После того, как творожную массу перелили в такую конструкцию, большая часть сыворотки отцеживается в посуду, а сам творог остается внутри сита на ткани.

Но такой творог содержит в себе еще очень много сыворотки, поэтому его необходимо в этом же полотенце подвесить для окончательного сцеживания жидкости. Под импровизированный мешочек с творогом, конечно, нужно разместить тарелку или чашку, где накопится еще какое-то количество сыворотки.

В таком виде творог «висит» несколько часов. Чем дольше сцеживается сыворотка, тем суше получается творог.

Замечательный, нежный, полезный домашний творог из молока готов!

Другие рецепты

Творог рассыпчатый из коровьего молока 5% ОРГАНИК от Эко-фермы «Рябинки»

7дней

Вес/объем	Ближайшая доставка	Цена	Купить
275 гр	10. 01, вт	425 руб

Состав: органическое коровье нормализованное пастеризованное молоко, заквасочные микроорганизмы молочнокислых культур (Biotec). Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности — не менее 1*10⁶.

Пищевая ценность в 100 г продукта: жира — 5,0 г; белка — 16,0 г; углеводов — 3,0 г. Энергетическая ценность/калорийность — 508 кДж/121 ккал.

ГОСТ 31453-2013.

Срок годности: 7 дней. Хранить при температуре 4+2 °С до и после вскрытия упаковки.

• Описание продукта
• История происхождения

Вкусовые качества, полезность и срок годности нашего творога обеспечиваются высоким качеством исходного молока, отработанной нашими специалистами технологии производства творога и применением режима низкотемпературной пастеризации молока. При изготовлении творога мы не используем хлорид кальция, крахмал, консерванты, красители, ароматизаторы, стабилизаторы и загустители. Мы используем натуральную итальянскую закваску, не ускоряющую процесс сквашивания.

Творог произведен в соответствии с эко-стандартом ЕС № 834/2007 и 889/2008 переработки Органической продукции, что обеспечивает максимальное сохранение в продуктах натурального вкуса и здоровой силы природы и исключает использования химических и иных технологий, улучшающих вкус, продлевающих срок годности и стандартизирующих внешний вид.

Наш творог непременно сделает ваш завтрак здоровым, вкусным и полезным. Приятного аппетита!

Наш творог в соответствии с сертификатом немецкой компании CERES имеют статус organic и называется «Органический продукт» по стандартам ЕС. Это также дает нам право использовать на упаковке знак «Евролисток», что подтверждает высочайшее органическое качество и гарантированное органическое происхождение наших продуктов. 

Эко-стандарты переработки Органической продукции подразумевают максимальное сохранение в продуктах натурального вкуса и здоровой силы природы. Это включает отказ от использования химических и иных технологий, улучшающих вкус, продлевающих срок годности и стандартизирующих внешний вид.

В соответствии с эко-стандартами нельзя использовать химически синтезированные консерванты, красители, ароматизаторы, стабилизаторы и загустители, ультразвуковую обработку, обработку фенолами и ПАВ, газацию.

Собственное

производство гарантирует не только неиспользования вышеуказанных

препаратов и технологий, но и позволяет

нам обеспечить высокие санитарно-гигиенические стандарты при доении и

переработке продукции. В наших цехах используется современное

профессиональное оборудование и применены передовые инженерные решения.

Свежий натуральный творог из коровьего молока A2 Desi Gir / Dahi

• Описание
• Дополнительная информация
• Отзывы (0)

• Молоко сырое, свежее, непастеризованное, охлажденное и упакованное для продажи в тот же день. Все молоко от коров Desi Gir.
• Богат многими водорастворимыми витаминами и минералами.
• Это жир этого полезного натурального коровьего молока Desi, который не позволяет даже другим упрямым жирам оставаться или накапливаться внутри тела и, следовательно, способствует снижению веса.
• Мы очень заботимся о наших коровах, поскольку кормим их 100% натуральными кормами, приготовленными и выращенными на наших фермах. Мы верим, что счастливые коровы дают счастливое молоко.  

• Панир производится свежим из сырого коровьего молока и подается в сывороточной воде.
• Творог производится из свежего коровьего сырого молока.
• Сливочное молоко производится из свежего творога, в нем нет консервантов. В случае, если пахта прокиснет, ее можно использовать для приготовления Каддис или Алу субзи и т. д.
• Топленое масло производится из сливочного масла, полученного путем сбивания творога.
• Кулинарные масла:  Все кулинарные масла на 100 % чистые и холодного отжима без смешивания.

• Хотите узнать разницу между пастеризованным и сырым свежим молоком  ? В чем разница между коровьим молоком и буйволиным молоком? В чем разница между коровами дези (Bos Indicus) и импортными породами (Bos), в основном распространенными в Индии?

Нажмите здесь, чтобы узнать больше

Пастеризация — это промышленное изобретение, необходимость которого обусловлена ​​постоянно растущим расстоянием между потребителем и скотом. Молоко было сделано товаром и подвергнуто термической обработке, чтобы его можно было употребить через несколько недель или месяцев. Это похоже на отжиг и ковку металла, чтобы сделать его прочнее. Это определенно продлевает жизнь, но разрушает пищевую ценность молока. За прошедшие годы многие практики и многие нормы были автоматически изменены и приняты в связи с индустриализацией. Кроме того, потребитель оставался неосведомленным и неинформированным. В системе коммерческого сбора молока основная предпосылка оплаты молока фермеру на основе процентного содержания жира и СОМО искажена. Это побуждает фермера фальсифицировать молоко для увеличения содержания жира/СОМО путем добавления всевозможных примесей, таких как мочевина, растительное масло, животный жир, сладкий картофель и т. д. Существуют и другие консерванты, такие как перекись водорода, которые широко используются в промышленности из-за промежуток времени между отбором молока, его сбором, доставкой в ​​холодильные установки и, наконец, сбором фургонами доставки для доставки в перерабатывающие установки. Все это требует леденящей душу инфраструктуры во внутренних районах, которые, как мы все знаем, находятся в упадке. Тем не менее, пастеризация позаботится обо всем этом, и потребитель будет доволен хорошо упакованным молоком со сроком годности в несколько дней или недель, и это пастеризованное молоко является сырьем в домашних условиях для приготовления творога, панира и т. д. … .. Большая часть молока ТАКЖЕ обезжирено для ОБЕСПЕЧЕНИЯ ТОНИЗИРОВАННОГО или промышленного молока с разным процентным содержанием жира. Молоко также гомогенизируют, чтобы разрушить оставшиеся молекулы жира, чтобы дать потребителю одинаковый вкус и текстуру в течение всего года. Во-вторых, большое количество молока собирается от коров, пролеченных антибиотиками и т. д., а молоко, собранное от инфицированных коров с кровью или гноем, легко всасывается в систему, поскольку вся партия подвергается термической обработке. Из-за бедственного положения в аграрном секторе фермер также отчаянно пытается увеличить количество молока и часто подвергает коров инъекциям окситоксина, заставляя их выделять дополнительное молоко. Все это имеет множество других последствий для здоровья коров и качества молока, здоровья людей и, наконец, вызывает нарушение всей экосистемы.

• Что пастеризация делает с молоком : Нагрев молока до 72 градусов Цельсия неаэробно  в замкнутом контуре PHE денатурирует белок, а внезапное мгновенное охлаждение до 4 градусов разрушает витамины. То, что осталось от молока, — это минералы, которые не являются биодоступными из-за отсутствия витаминов… Употребление пастеризованного молока — это простая формальность.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше

Пастеризация — это промышленное изобретение, необходимость которого обусловлена ​​постоянно растущим расстоянием между потребителем и скотом. Молоко было сделано товаром и подвергнуто термической обработке, чтобы его можно было употребить через несколько недель или месяцев. Это похоже на отжиг и ковку металла, чтобы сделать его прочнее. Это определенно продлевает жизнь, но разрушает пищевую ценность молока. За прошедшие годы многие практики и многие нормы были автоматически изменены и приняты в связи с индустриализацией. Кроме того, потребитель оставался неосведомленным и неинформированным. В системе коммерческого сбора молока основная предпосылка оплаты молока фермеру на основе процентного содержания жира и СОМО искажена. Это побуждает фермера фальсифицировать молоко для увеличения содержания жира/СОМО путем добавления всевозможных примесей, таких как мочевина, растительное масло, животный жир, сладкий картофель и т. д. Существуют и другие консерванты, такие как перекись водорода, которые широко используются в промышленности из-за промежуток времени между отбором молока, его сбором, доставкой в ​​холодильные установки и, наконец, сбором фургонами доставки для доставки в перерабатывающие установки. Все это требует леденящей душу инфраструктуры во внутренних районах, которые, как мы все знаем, находятся в упадке. Тем не менее, пастеризация позаботится обо всем этом, и потребитель будет доволен хорошо упакованным молоком со сроком годности в несколько дней или недель, и это пастеризованное молоко является сырьем в домашних условиях для приготовления творога, панира и т. д. … .. Большая часть молока ТАКЖЕ обезжирено для ОБЕСПЕЧЕНИЯ ТОНИЗИРОВАННОГО или промышленного молока с разным процентным содержанием жира. Молоко также гомогенизируют, чтобы разрушить оставшиеся молекулы жира, чтобы дать потребителю одинаковый вкус и текстуру в течение всего года. Во-вторых, большое количество молока собирается от коров, пролеченных антибиотиками и т. д., а молоко, собранное от инфицированных коров с кровью или гноем, легко всасывается в систему, поскольку вся партия подвергается термической обработке. Из-за бедственного положения в аграрном секторе фермер также отчаянно пытается увеличить количество молока и часто подвергает коров инъекциям окситоксина, заставляя их выделять дополнительное молоко. Все это имеет множество других последствий для здоровья коров и качества молока, здоровья людей и, наконец, вызывает нарушение всей экосистемы.

• В чем разница между коровьим и буйволиным молоком?

Щелкните здесь, чтобы узнать больше

Буйволиное молоко более жирное. Однако этот жир имеет температуру плавления 40 градусов Цельсия по сравнению с температурой плавления коровьего молока 37 градусов. Мы теплокровные млекопитающие с температурой тела 37,15 градусов. Следовательно, коровье молоко подходит как для младенцев, так и для взрослых, оно не повышает уровень холестерина и не блокирует артерии. Буйволиное молоко не подходит для людей, ведущих малоподвижный образ жизни, так как оно может закупорить артерии, так как его нелегко потреблять. Буйволиное молоко содержит меньше CLA (конъюгированной линолевой кислоты) по сравнению с коровьим молоком. Фермеры предпочитают буйволов коровам из-за более высокого вознаграждения из-за более высокого содержания жира и СОМО. Это привело к сокращению поголовья коров. Даже потребители знают о пользе и вкусе коровьего молока, и вся нация привыкла либо к пастеризованному термически обработанному буйволиному молоку промышленного производства, либо к смешанному молоку.

• Разница между коровой Дези (Bos Indicus) и коровами HF (Bos Taurus)?

Только зарегистрированные клиенты, которые приобрели этот продукт, могут оставить отзыв.

Фермы Вриндавана — A2 Коровий творог Дези

ИНГРЕДИЕНТЫ:
A2 ДЕЗИ КОРОВЬЕ МОЛОКО

КУЛЬТУРА:
НАТУРАЛЬНАЯ КУЛЬТУРА LACTOBACILLUS

КАЧЕСТВО:
КАЛОРИИ: 98, ЖИР: 6%

УПАКОВКА:
ЧАШКА 400 Г

СРОК ГОДНОСТИ:
7 ДНЕЙ ПРИ ХРАНЕНИИ ПРИ 4°C

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ (100 г творога)

Фермы Вриндавана Натуральный творог A2 Desi Cow производится из коровьего молока A2 Desi, выпасаемого в лесу. Эти коровы пасутся в лесу целый день. Они пасутся на натуральной траве, листьях и лекарственных травах. Они дают нам полезное и вкусное молоко. Горб на спине коровы поглощает солнечный свет и превращает его в минералы в молоке. Это повышает качество молока во много раз. Это важно для людей всех возрастов, особенно для подрастающих детей. Это помогает в развитии мозга и общем росте тела.

Мы следуем естественному процессу застывания творога. Молоко кипятят до 80°С, охлаждают до 40°С, затем добавляют закваску для застывания творога. Затвердевший творог хранится в холодильной камере, и холодовая цепь сохраняется до тех пор, пока он не попадет к потребителю. Поскольку мы используем цельное дези коровье молоко и следуем естественному процессу схватывания творога, наш творог получается густым, ароматным и имеет потрясающий вкус.

В ЛЕСУ ПАСТУТСЯ

Мы используем молоко от коров A2 desi, которые пасутся в лесу. Мы следуем простому традиционному процессу, который дает нам творог высшего качества.