Что нужно, чтобы открыть пекарню с нуля, и как грамотно это сделать. Бизнес открыть пекарню с нуля

как открыть с нуля и с чего начать?

Открыть свой бизнес-проект в это время не так и сложно, важно найти дело по душе. К примеру, если вам нравится выпечка, почему бы не посвятить идею ей? Итак, мини-пекарня как бизнес: как открыть с нуля и с чего начать?

Знакомство с проектом

У пекарен существует два основных формата: цех полного цикла и оборудованная кухня-кулинария. Выбирать здесь стоит отталкиваясь от финансовых возможностей и желаемого ассортимента на продажу:

Для первого формата понадобятся достаточно громадные площади. Там изготавливают большое количество различной продукции под собственной маркой, притом производительность полного цикла куда лучше. С подобными производствами охотнее работают, и покупатели любят их за широкий ассортимент продукции.
Проект же создания кулинарии неполного цикла предполагает работу с полуфабрикатами, что уже говорит о качестве продукции и размере ассортимента. Но и здесь есть свои плюсы, к примеру, чистота и экологичность подобного производства в десятки раз выше. Кроме того, неполный цикл не нуждается в больших площадках и мощностях, но и уровень производительности будет меньшим. Нужно отметить, что для небольшой кулинарии понадобится закупать именно полуфабрикаты, а не сырье, отчего и оборудование будет более простое и менее затратное.

Второй вариант любят выбирать именно начинающие предприниматели ввиду их неопытности и малого количества начальных финансов. Но первый вариант позволит лучше поднять свои средства.

Преимущества

Пплюсы:

Бизнесмен может задействовать собственную кухню.
Во многих случаях работа идет без посредников, что позволяет получать больше прибыли и создавать выгодные предложения для клиентов.
Личная пекарня предполагает возможность прямого контакта с поставщиками сырья.
Сезонности нет.
Организация ассортимента на продажу лежит также на ваших плечах, потому вы вольны создавать то, что принесет успех.

Еще раз тщательно продумайте, насколько сильно вас интересует подобный проект, устраивают ли его особенности, и подъемен ли он для вашего кошелька, прежде чем начать работать над планированием.

Скачайте бесплатно образец бизнес-плана по открытию мини-пекарни.

Регистрация

Прежде всего, всегда регистрируется само предприятие. Советом многих бизнесменов на данном рынке является рекомендация регистрироваться в качестве ИП.

ООО подходит исключительно для опытных и уже успешных предпринимателей, готовых платить большие деньги за открытие целой сети. Индивидуальный предприниматель же не требует больших затрат и дает все необходимое на первое время. Кроме того ИП подойдет человеку без бизнес-партнера.

Продолжением документации станет выбор системы налогообложения. У владельца нового бизнеса существует два варианта ЕНВД и УСН. Упрощенную систему стоит брать лишь в том случае, если первая недоступна.

После посещения налоговой посетить придется еще две службы: Санэпидемстанцию и пожарную. В обеих вам придется получить разрешения на производство чего-либо в выбранном вами помещении.

Подбираем подходящее помещение

Совершенно неважно, где именно находится арендуемая вами площадка, важно, чтобы ее площадь составляла не менее 80 метров квадратных. В случае же продажи производимых изделий постарайтесь подыскать район без конкурентов.

Помещение под цех должно отвечать требованиям пожарной службы и СЭС:

Для работы мини-пекарни не сгодится подвальное помещение, только площадка не ниже первого этажа.
Пол должен быть устлан водонепроницаемыми материалами.
Все стены обязаны быть облицованы керамикой либо покрыты светлой краской минимум до высоты в 175 сантиметров от пола.
Потолок и остальная часть стен обязана быть побеленной.
В вашей минипекарне обязательно должны быть все коммуникации, будь то водоснабжение, электричество и или канализация.
Необходимо наличие комнат для работников, сладов для сырья, ванной комнаты с душем, гардероба, мойки.
Обязательно нужно для открытия подключить искусственную вентиляцию, не забыв и про оборудование естественной.

Все эти аспекты обязательны для регулярного получения разрешения на производство и торговлю, потому важно следить за их исполнением. Кроме того, если в арендуемом вами помещении что-то из перечня не соблюдено, в расчеты придется включить косметический ремонт.

Закупаем качественное оборудование

При выборе оборудования стоит внимательно просчитать, какое количество денег вы действительно можете потратить без ущерба для остальных сфер проекта, и какие именно возможности вы хотите получить от аппаратов.

Обязательно читайте характеристики устройств, в чем их преимущества над остальными, будь-то скорость или высокое качество. Не забывайте читать отзывы других предпринимателей о работоспособности модели.

Из оборудования вам понадобятся:

печи;
расстоечный шкаф;
несколько стеллажей на колесах;
ситечко;
аппарат, замешивающий тесто;
подкатная дежа и прочее.

Помимо основных аппаратов, вам пригодится следующий инвентарь:

Кассовый аппарат.
Пара стеклянных витрин.
Сейф для хранения денег и документов.
Стеллажи для продукции.
Столы для работы с выпечкой.
Весы на стол и на пол.
Несколько хлебных лотков.
Формы для хлеба и булок.

Постарайтесь закупить все необходимое у двух-трех поставщиков оптом, дабы не попасть на некачественные предметы, но и не заплатить большие деньги из собственного кошелька.

Набираем квалифицированный персонал

Небольшая пекарня, собирающаяся производить около 350 килограмм продукции, вполне позволит себе трех-четырех работников в разных сферах. Именно количество работников будет влиять на эффективность и производительность.

Сперва стоит нанять двух пекарей, что встанут за печью и другими аппаратами. Оба будущих работника обязательно должны иметь определенные знания в данной сфере, желательно, закончив обучение на технолога.

Кроме пекарей-технологов, вам нужны также кассир и уборщица. С расширением производства штат стоит увеличивать, добавляя к каждой вакансии по человеку. Со временем работу с документацией и деньгами получится поручить нанятому бухгалтеру, что станет заниматься также и связью с поставщиками. Услуги же техобслуживания в течение какого-то срока должны быть бесплатны или крайне дешевы, если договор с поставщиком оборудования был составлен верно.

Находим проверенных поставщиков сырья

Всегда помните о том, что сырье не стоит покупать «про запас», ведь оно быстро портится. Не заказывайте его доставку, не открыв непосредственно производство и не продумав место хранения. Основным закупочным материалом станет мука, потому склад обязан быть проветриваемым и сухим.

Кстати, о муке, закупать стоит исключительно высший ее сорт. Первый возможен только в случаях продажи недорогих батонов хлеба. Рассчитывая количество муки, берите за основу выбранные вами в качестве продаваемого ассортимента рецепты. Старайтесь не поддаваться на уловки поставщика – средней закупочной ценой за кило муки является 10 рублей. Находите только тех поставщиков, о ком сложилось позитивное мнение у других предпринимателей.

Дабы не ошибиться, еще за пару месяцев до открытия стоит найти несколько фирм-посредников, готовых сотрудничать, дабы посмотреть на условия их работы. Им это невыгодно. Не забудьте, помимо муки рецепты требуют также закупки дрожжей, соли, сахара, растительного масла, ванилина и разрыхлителя, различных пищевых добавок для вкуса, загустителей и прочих пищевых ингредиентов, что можно отыскать на полках магазинов.

Налаживаем сбыт продукции

Действительно эффективных идей реализации не так много:

Заключение договора о поставке продукции нескольким магазинам с самостоятельной ее перевозкой на колесах на места. Вариант требует расходов на зарплату водителя и содержание большой машины.

Заключение договора с оптовиками. Подобные фирмы осуществляют перевозку товара самостоятельно.
Открытие собственной точки продажи хлебобулочных изделий. Требует поиска места торговли, покупки рекламной кампании и сбора разрешений на торговлю пищевой продукцией.

Начинающие маленькие проекты обычно выбирают второй вариант, но вы можете не следовать примеру и пойти своим путем.

Подсчитываем затраты

Допустим, открывается мини-пекарня полного цикла в достаточно оживленном районе. Она собирается продавать самостоятельно достаточно большой ассортимент булок разных рецептов, а также белый и черный хлеб. Само производство пока не велико. Таблица затрат в данном случае выглядит следующим образом:

Строка расходов		Сумма затрат, тыс. руб.
1	Первоначальная аренда за два месяца	600
2	Косметический ремонт (по необходимости)	80
3	Закупка печи	900
4	Закупка остального оборудования	560
5	Коммунальные услуги	180
6	Оформление документов	15
7	Заработная плата пекарей	25 х 2
8	Заработная плата уборщицы	10
9	Заработная плата кассира	10
10	Маркетинговая кампания	15
11	Покупка разного рода инвентаря	30
12	Непредвиденные расходы	10
Итого:		2 440

Видео: мини-пекарня – бизнес идея.

Определяем рентабельность проекта

Если с затратами ситуация предельно ясна, то какие же у бизнеса будут доходы?

У малого бизнеса существует свое преимущество – продавать удается практически все изготовленное, потому даже на первых порах получится реализовывать товар по стоимости примерно 120 грамм за 50 рублей. Таким образом, за каждый месяц после уплаты всех ежемесячных расходов и налогов получится зарабатывать около 800 тысяч рублей.

Можно увидеть, что бизнес имеет достаточно большие показатели рентабельности, отбить деньги получится примерно уже через полгода. Достичь отличных успехов получится как в городе, так и в селе, в любой из стран СНГ-пространства.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

biznesask.ru

выгодное ли это дело, сколько стоит и что нужно для открытия в домашних условиях

Частные небольшие булочные сегодня не боятся конкуренции даже крупных игроков. Ассортимент их уникален и отвечает требованиям ЗОЖ современного потребителя. Бизнес-план поможет разобраться: как открыть свою пекарню с нуля и сделать из этого прибыльное дело.

Стартовые вложения	2 021 250 рублей	Персонал	11 человек
Доходы ежемесячно	612 000 рублей	Конкуренция	Средняя
Расходы ежемесячно	451 000 рублей	Окупаемость	13 месяцев

Содержание

[ Раскрыть]

[ Скрыть]

Предоставляемые услуги

Пекарня может оказывать следующие услуги:

предоставлять полный цикл производства хлебобулочных изделий;
изготавливать продукцию из готового теста;
изготавливать и продавать продукцию в собственных заведениях;
изготавливать и продавать продукцию по франшизе.

В бизнес-плане по открытию своей пекарни с нуля рассматривается организация, которая занимается выпечкой хлебобулочных изделий на основе полного цикла с ориентацией на свежую продукцию из натуральных ингредиентов по традиционным рецептам. Сбыт продукции производится на месте и торговым представителем.

Ассортимент

Распределение ассортимента по уровню востребованности на рынке:

массовая продукция: хлеб и батоны;
нетрадиционные предложения национальных кухонь;
диетическая выпечка;
около 5% рынка принадлежит элитной продукции.

В последнем сегменте мини-пекарня может заявить о себе лучше всего. Предложить покупателю уникальный продукт и обоснованно сформировать высокую наценку.

Для формирования ассортимента пекарни необходимо постоянно заниматься категорийным менеджментом. Всю продукцию следует разбить на категории и группы по признакам и свойствам.

Пример по признакам:

сладкое;
солёное;
сытное;
пикантное.

Разбивка по виду теста:

сдобное;
дрожжевое;
слоёное;
песочное.

Ассортимент пекарни лучше формировать широким по категориям, но неглубокий по наименованиям: в каждой группе две — три позиции.

Планирование ассортимента рекомендуется осуществлять вместе с опытными технологами. Они рассчитают производство продукта оптимальным по стоимости и времени. Необходимо также ориентироваться на наличие надежных поставщиков основных ингредиентов.

Также для правильного формирования ассортимента, стоит учесть заранее, что оборудование пекарни должно быть современным и многофункциональным. Это, в случае необходимости, позволит быстро переориентировать вид выпускаемой продукции.

Виды пекарен

Оптимальным видом булочной для старта, по мнению многих предпринимателей, считается организация пекарных производств формата «мини». Главным для их функционирования становится поиск клиентов и скупщиков. Плюсами такого вида деятельности становятся малые издержки и небольшие вложения.

Пекарни в небольшом формате:

минипекарня в домашних условиях;
минипекарня для бизнеса;
кондитерская.

Пекарнями на дому зачастую становятся небольшие производства с традиционным способом приготовления хлеба. Они особенно популярны в последнее время за счет вкуса продукции и ее пользы. Как правило, хлеб, приготовленный в непромышленных условиях, стоит достаточно дорого.

Кондитерская – это пекарня со специализацией на сладких изделиях. Востребованная услуга кондитерских – изготовление тортов на заказ.

Пекарни также разделяют по производственным циклам:

Пекарни полного цикла. Изготавливают фирменные кондитерские изделия и формируют широкий ассортимент хлебобулочной продукции. Предприниматель контролирует весь производственный процесс и формирует ассортимент.
Пекарни неполного цикла. Не нужно закупать сырье для готовки теста. Требует простого оборудования и снижает влияние человеческого фактора.

Актуальность

Отечественный рынок хлебобулочных изделий претерпевает изменения. Общество стало все больше заботиться об употреблении здоровой и экологически правильной пищи. Эксперты рынка говорят, что изготовление подобных товаров при налаженной производственной политике, выгодное и перспективное.

Для бизнеса характерен стабильный спрос, не зависящий от экономической ситуации и сезона. Статистика показывает ежегодное увеличение частных предприятий по производству хлеба. И, тем не менее, спрос на качественную продукцию удовлетворен не полностью.

Об актуальности ниши говорят и ее преимущества:

не требует больших вложений на старте;
возможность работать без посредников и формировать приемлемую стоимость;
возможность быстро подстраивать ассортимент под спрос.

Описание и анализ рынка

Производство хлебобулочных изделий на российском рынке распределено следующим образом:

65% заводы и крупные пекарни;
25% частные пекарни;
10% супермаркеты, которые самостоятельно изготавливают хлебобулочные изделия для продажи.

В 90-х годах распространение западных технологий и продукции хлебопечения сильно сместили традиционную отечественную продукцию. Со временем, российские производители адаптировали предприятия к спросу и заимствовали рецептуру приготовления выпечки.

Сегодня растет спрос на натуральные продукты, произведенные непромышленным способом. Небольшие пекарни быстро реагируют на меняющийся спрос и в настоящее время делают ставку на традиционные, в том числе бездрожжевые, рецепты приготовления.

В связи с этой тенденцией предпринимательство в этой сфере является потенциально перспективным направлением бизнеса. Деятельность может быстро окупить затраты, приносить стабильную прибыль и быть конкурентоспособной при любом экономическом положении.

Целевая аудитория

Ориентация производства происходит на продукцию среднего и выше среднего ценового сегмента. В связи с тем, что хлебобулочные изделия являются товаром широкого спроса, следует выделить целевую группу клиентов по возрасту и подстраиваться под них.

Особенности целевой аудитории:

Дети отдают предпочтение сладкой выпечке и сдобе.
Люди среднего возраста являются потребителями изделий из муки грубого помола. Это связано со стремлением к здоровому образу жизни.
Пожилые люди предпочитают классические виды хлеба и особенно ценят хорошо приготовленные хлеба из белой муки.

Конкурентные преимущества

Основными конкурентами пекарен являются большие производства. Они быстро реагируют на изменения рынка и оперативно меняют ассортимент, подстраиваясь под спрос.

Виды крупных производств:

Хлебозаводы. Большое количество производимой продукции и точек сбыта.
Супермаркеты. Самостоятельно выпекают изделия и реализуют их на месте.

В связи с этим в первое время открытия, пекарня может столкнуться со сложностью сбыта. Для того чтобы этого не произошло, следует делать акцент на конкурентных преимуществах.

Преимуществами могут стать:

наличие всегда свежей продукции;
уникальный ассортимент;
натуральность и экологичность ингредиентов;
качество обслуживания.

Преимуществом пекарни может стать работа по предварительным заказам. Это позволит максимально исключить остатки нераспроданной продукции и позволит расширить сервис.

Анализ рынка говорит о направлениях, которые необходимо постепенно развивать для удержания позиций в нише.

Ими должны стать:

Своевременная корректировка ассортимента. Следует учитывать потребительские предпочтения, определить продукцию для оптовых покупателей.
Наличие собственных технологий производства. Использование авторских рецептов и натуральных ингредиентов.
Открытие собственных точек продаж и планомерное расширение.
Обеспечение сбыта и интереса потребителя.

Рекламная кампания

Для продвижения пекарни возможно использовать следующие способы:

рекламные инструменты;
продвижение через торгового представителя;
прямые продажи: обзвон клиентов и рассылка коммерческих предложений.

Для обеспечения предварительного спроса, необходимо начать финансирование и запуск рекламной кампании еще до открытия пекарни.

Рекламными инструментами на старте могут стать:

вывеска на фасаде здания;
развитие соц. сетей в зависимости от выбранной целевой аудитории;
раздача листовок с анонсом акций в дни открытия;
наружная реклама в районе местоположения.

После открытия рекламные инструменты должны быть направлены как на привлечение, так и на удержание клиентов, уже знакомых с пекарней.

Маркетинг для поддержания:

введение дополнительных возможностей для обеспечения безупречного сервиса;
скидки на продукцию;
проведение дегустаций;
создание полноценного сайта и приемы заказов онлайн;
организация службы доставки.

При предложении уникального товара, возможно наладить реализацию продукции пекарни через Интернет. Это позволит продавать выпечку напрямую.

Пошаговая инструкция открытия пекарни

Тем, кто хочет открыть свое дело, связанное с выпечкой хлебобулочных изделий, необходимо пройти определенные шаги.

А именно:

Выбрать подходящее помещение.
Закупить необходимое оборудование.
Пройти государственную регистрацию.
Получить разрешения надзорных органов.
Подобрать квалифицированный персонал.
Сформировать базу поставщиков.
Определить точки сбыта.

Документы

Зарегистрировать пекарню можно в качестве ИП или ООО.

Необходимые коды по ОКВЭД:

15.81 Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;
15.82 — Производство сухих хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий длительного хранения.
52.24 — Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями;
55.30. Деятельность ресторанов и кафе.

В связи с тем, что пекарня является предприятием общественного питания, следует учесть, что эта сфера строго регулируется различными нормативными актами.

Дополнительные документы для регистрации:

получение разрешений от пожарных инстанций;
получение разрешений СЭС;
договоры с соответствующими организациями для проведения дезинфекции и дератизации;
договор на утилизацию ТБО и услуги прачечной.

В хлебобулочные изделия должны иметь декларацию соответствия требованиям ТР ТС 021/2011. Она действительна в течение 5 лет.

Помещение и дизайн

Для пекарни арендуется помещение площадью 150-200 кв. м. Основные санитарные требования к помещению пекарни установлены действующим законодательством.

Требования:

Наличие санитарно-технических коммуникаций (канализация и водопровод с горячим водоснабжением). В производственных помещениях в обязательном порядке должны быть краны. По 1 крану на каждые 500м2. Качество воды для производства должно вписываться в санитарные нормы и нормы ГОСТа.
Помещения, оборудованные в качестве складов, обязаны содержаться в чистоте и быть сухими. Влажность воздуха не должна превышать отметку 75%.
Важно наличие складских помещений с цементированным полом и гладкими, без трещин, стенами.
Необходимо оснащение принудительной вентиляцией.
Обязательно наличие системы электроснабжения мощностью свыше 40 кВт.

Дизайн пекарни требует особого внимания. Это становится визитной карточкой компании и определяет лояльное отношение клиентов к бизнесу.

Необходимые элементы дизайна:

Большая торговая зона. Должна просматриваться со входа. Ее площадь должна быть достаточной для установки тепловых витрин, столиков для посетителей, кассовой техники, кофеварок и пр.
Освещение. Создаёт особую атмосферу, способствует привлечению клиентов и увеличению продаж. Может быть направлено на торговую зону, акцентируя внимание на продукции.
Цветовая гамма. Предпочтение отдаётся теплым оттенкам.
Соответствие фирменному стилю. Логотип или фирменный знак должен присутствовать в интерьере, на фасаде, а также на упаковке и рекламной полиграфии.

Примеры дизайнерских пекарен мира:

Baker D. Chirico, Мельбурн, Австралия Blé Bakery. Фессалоники, Греция Bécasse Bakery, Сидней, Австралия Elektra Bakery, Эдесса, Греция Joseph — Brot vom Pheinsten, Вена, Австрия Komsufirin, Стамбул, Турция

Оборудование и инвентарь

Открыть успешную пекарню, работающую по полному циклу, можно только при вложении финансов в качественное оборудование.

Примерный перечень оборудования, который может изменяться в зависимости от характера производства и технологий.

Наименование	Количество единиц	Цена, руб.
Печь ХПЭ-500 (в комплекте с подовым листом)	1	44 850
Шкаф ШРЭ (в комплекте с вытяжным зонтом)	1	35 500
Просеиватель муки	1	30 700
Тестосмешиватель	1	49 100
Моечные ванны	2	15 500
Холодильная камера	1	24 400
Столы производственные	2	17 700
Весы	2	6 400
Стеллажи	2	8 700
Тележка стеллажная	1	18 400
Итого		251 250

Если в пекарне запланирована продажа продукции, необходимо учесть приобретение дополнительного торгового оборудования.

Дополнительное оборудование:

кассовый аппарат;
холодильники;
полки;
шкафы;
витрины;
вывески;
столы и стулья;
барные стойки.

На видео показано кондитерское и хлебопекарное оборудование популярной московской пекарни. Автор: Хайповый бизнес. Travel

Персонал

Состав персонала зависит от вида предприятия и его масштабов. Основным специалистом в пекарне становится повар-пекарь. Он должен иметь соответствующую, подтвержденную квалификацию и действующую медицинскую книжку.

Дополнительные сотрудники:

технолог
кондитер;
продавцы;
уборщица.

Расчет затрат на производственный персонал:

Наименование должности	Количество штатных единиц	Размер оклада	Всего
Специалисты по производству хлебобулочных изделий (пекари)	2	25000	50000
Помощники	4	15000	60 000
Уборщик	2	15000	30000
Продавцы	2	18000	36000
Торговый представитель	1	30000	30000
Итого	11		206000

Продолжительность рабочей недели – 5 дней (по гибкому графику).

Финансовый план

Финансовый план пекарни – одна из основных составляющих бизнес-плана. Включает в себя статьи расходов и позволяет планировать доходы пекарни.

Регулярные расходы и расходы на открытие предприятия зависят от площади помещения и услуг.

Сколько стоит открыть пекарню

Для того, чтобы открыть пекарню необходимо учесть все основные стать расходов:

Наименование	Цена, руб.
Регистрация пекарни и открытие расчетного счета в банке	30000
Аренда помещения и ремонт	400000
Оборудование	251250
Транспорт	700000
Мебель и столовые приборы в зал	500000
Рекламные расходы	40000
Формирование товарного запаса	100000
Итого	2 021250

Регулярные затраты

Регулярные затраты пекарни могут меняться в зависимости от ассортимента и загруженности производства.

Наименование	Цена, руб.
Коммунальные платежи	20000
Амортизация оборудования	30000
Закупка сырья	50000
Хозяйственные расходы	50000
Оплата труда персонала	206000
Налогообложение	30000
Транспортные расходы	25000
Рекламная кампания	10000
Прочее	30000
Итого	451000

Доходы

Доходы пекарни рассчитываются из установления средней стоимости на продукцию и количества продаж в день.

Наименование	Стоимость, руб.	Себестоимость, руб.	Количество в день
Хлеб	50	20	300
Булочки и пироги	30	12	300
Напитки и другое	40	20	300
Итого	110		900

Таким образом, доход за месяц составляет 612000 руб.

Календарный план

План запуска пекарни рассчитан на три месяца.

Этап	1 мес.	2 мес.	3 мес.
Регистрация предприятия	+
Заключение договора аренды помещения	+
Приобретение оборудования, мебели, аксессуаров	+	+	+
Ремонт помещения	+	+
Согласование с надзорными органами	+	+
Запуск и испытание оборудования		+	+
Оформление документов в Роспотребнадзоре на ассортимент продукции и ее рецептуры	+	+
Формирование штата		+	+
Заключение договоров поставок и сбыта		+	+
Запуск пекарни			+

Риски и окупаемость

Показатели и сроки самоокупаемости пекарни позволяют определить рентабельность и понять выгодно или нет открывать свою пекарню. В среднем окупить вложения можно в течение 13 месяцев. Окупаемость зависит от масштаба производства и его ресурсов.

Однако, следует учесть, что пекарня, как предприятие общепита, подвержено рискам. Они могут быть как внешними, так и внутренними. Внешние риски нельзя контролировать, но можно провести меры, которые позволят избежать последствий.

Внешние риски:

Рост себестоимости. Цены на сырье постоянно растут. Снизить потери можно, заключая долгосрочные контракты с указанием фиксированной цены на сырье.
Рост числа конкурентов. Необходимо особое внимание уделять лояльности потребителя. Стоит подумать о разработке уникальной продукции с использованием передовых технологий.
Проверки контролирующих органов. Необходимо пристально следить, чтобы бизнес соответствовал текущим требованиям законодательства и санитарным нормам.
Изменения нормативно-правовых актов, касающихся данной отрасли.

Внутренние риски:

Ошибки персонала и низкая квалификация. Необходимо повышать квалификацию работников и проводить обучение.
Технологические риски. Важно своевременно производить проверку состояния оборудования, ремонтировать неисправности.

Открытие пекарни может стать выгодным проектом. Этому способствует объективный процесс перераспределения ценностей на рынке в сторону оригинальных рецептур здоровой, свежей и экологически чистой продукции. Главное, с умом подойти к выбору места, покупке оборудования и оказывать должное внимание оперативному управлению.

Видео

Управляющий популярной сети хлебопекарен делится опытом и рассказывается о трендах в бизнесе. Автор: Franch TV.

biznesok.com

Как открыть пекарню с нуля пошагово

Хлебобулочные изделия относятся к той категории товаров, что имеют высокую востребованность в любое время года. Согласно статистическим данным, рассматриваемая сфера имеет низкую конкуренцию, что свидетельствует об изменениях на товарном рынке. По мнению аналитиков, спрос на подобные товары остается стабильным, несмотря на все изменения. Однако для того, чтобы оценить рентабельность подобного предприятия следует составить бизнес-план, который будет содержать в себе расчеты, связанные с капиталовложением и окупаемостью бизнеса. Помимо этого, следует рассмотреть концепцию предприятия и продумать стратегию развития. В данной статье, мы предлагаем рассмотреть, как открыть свою пекарню с нуля.

Одно из главных условий успеха в предпринимательской деятельности – постоянная востребованность реализуемого товара или услуги

Начальные инвестиции

Начинающему предпринимателю, желающему открыть бизнес, связанный с выпечкой хлебобулочных изделий, следует знать о необходимых капиталовложениях в данное предприятие. Для этого, следует составить бизнес-план, который будет содержать в себе все необходимые расчеты. В первую очередь следует позаботиться о приобретении помещения, в котором будет оборудован цех. Подобные помещения должны соответствовать определенным нормам, что установлены для производства пищевой продукции. При отсутствии крупной суммы на покупку недвижимости, можно составить договор-аренды с владельцем помещения, которое соответствует всем требованиям будущего производства.

Помимо этого, понадобятся финансы для приобретения всего необходимого оборудования, сырья и набора персонала. Подготавливая расчеты, следует учитывать платежи в коммунальные службы, заработную плату и затраты на рекламную акцию. Мини-пекарня как бизнес из личного опыта требует наличие собственного помещения, так как по истечении срока аренды владелец недвижимости может отказать в продлении контракта.

Переезд и переоборудование новой точки, может негативно отразиться на уровне прибыли предприятия, что крайне нежелательно на первых этапах начала предпринимательской деятельности. По словам владельцев подобных предприятий, сумма начальных капиталовложений составляет около 700 000 рублей. Эта сумма рассчитывается исходя из стоимости аренды и самого оборудования.

Ежемесячные расходы на обслуживание мини-пекарни составляют сумму, превышающую полмиллиона рублей. Однако при правильном подходе к развитию предприятия, окупить все капиталовложения можно в течение двенадцати месяцев после открытия цеха. На основании расчетов можно сделать вывод, что рентабельность этого предприятия составляет более тридцати процентов. Основываясь на этом показателе можно предположить, что правильный подход к организации производственного процесса позволяет сделать бизнес весьма прибыльным.

Многие владельцы подобных предприятий рекомендуют начинающим предпринимателям добавить в свой ассортимент кондитерские изделия и элитную продукцию. Высокий спрос на подобные товары дает возможность сделать высокую наценку. Благодаря подобным действиям срок окупаемости инвестиций снижается до полугода.

В больших городах горячая выпечка пользуется огромным спросом у населения

Пакет документов необходимых для открытия пекарни

При производстве пищевой продукции, владелец бизнеса должен получить специальное разрешение от санитарно-эпидемиологической службы. После прохождения процесса проверки, представители СЭС передают предпринимателю заключение на продукцию и производство.

Отсутствие подобных бумаг делает предпринимательскую деятельность незаконной, поэтому об их получении следует позаботиться в первую очередь.

Далее потребуется собрать следующие документы:

Договор аренды или бумаги, подтверждающие право на недвижимость.
Письменное разрешение на открытие пекарни от пожарной службы.
Гигиенический сертификат.
Сертификат соответствия качества продукции.

Бизнес-план мини-пекарни обязан содержать в себе информацию о последовательности сбора документов. В первую очередь, следует позаботиться о регистрации предпринимательской деятельности и сборе разрешительной документации. Отсутствие необходимых документов для производства пищевой продукции может обернуться крупными штрафными санкциями и остановкой производства.

Требования к помещению

Как открыть пекарню с нуля пошагово? Первым шагом к осуществлению бизнес идеи является выбор производственного помещения. Выше мы уже говорили о том, что в данном случае понадобится именно приобрести необходимую недвижимость. Этот факт можно объяснить тем, что арендную площадь потребуется не только правильно оборудовать, но и привести в соответствие нормам, установленным санитарно-эпидемиологической службой. Подобные действия могут потребовать крупных капиталовложений. Учитывая тот факт, что арендодатель по истечении срока договоренности может отказаться от продления аренды, необходимость приобретения собственной недвижимости становится более понятной. При отсутствии крупной суммы для приобретения готового цеха, рекомендуется заключать договор о долгосрочной аренде.

Площадь помещений будущей пекарни должна составлять более ста двадцати квадратных метров. Данное помещение можно разделить на несколько зон, в одной из которых будет оборудован склад для сырья, а в другой установлено все необходимое оборудование. Согласно нормам, установленным СЭС, данное помещение должно иметь различные инженерные коммуникации, включая холодную и горячую воду. Помимо этого, имеются повышенные требования к вентиляции цеха. Производственное помещение должно иметь водонепроницаемый пол. На стены необходимо установить кафельную плитку. Согласно текущему законодательству, подобные предприятия запрещено оборудовать в подвальных или полуподвальных помещениях.

Чтобы открыть пекарню с нуля, нужны начальные вложения и бизнес-план

Зонирование производственного цеха является еще одним главным требованием. В обязанность предпринимателя входит распределение помещения на зоны, где будут производиться и храниться хлебобулочные изделия, а также помещения, где производится упаковка готовой продукции. Потребуется как минимум два складских помещения, в одном из которых будут храниться готовые товары, а во втором сырье для выпечки. Помимо этого, потребуется оборудовать помещение для хранения производственных отходов. Далее потребуется оборудовать подсобные помещения и комнату отдыха для персонала.

Оборудование

Вторым шагом на пути к открытию мини-пекарни является приобретение необходимого оборудования. Выбирать различные агрегаты следует основываясь на масштабах будущего производства. В перечень необходимых приборов входят:

печь для изготовления хлебобулочных изделий;
аппарат, замешивающий тесто;
раскаточная машинка;
аппарат, просеивающий муку;
расстойный шкаф;
холодильные камеры;
упаковочная машина.

Помимо этого, потребуются различные противни, формы для заготовок и стеллажи, весы и моечные ванны. «Сердцем» пекарни является печь для изготовления хлебобулочных изделий. Данный аппарат стоит довольно дорого. Многие бизнесмены, опираясь на свой личный опыт, рекомендуют приобретать продукцию отечественных производителей. При выборе хлебопекарной печи рекомендуется руководствоваться такими параметрами как качество и работоспособность агрегата. Помимо производственного оборудования, потребуется приобрести различную мебель. В случае самостоятельной реализации части продукции при помощи небольшого магазина потребуется купить и зарегистрировать кассовый аппарат.

С целью экономии на организации производства можно обратиться в различные организации, предлагающие создание мини-пекарни под ключ. Ориентировочная цена минипекарни для бизнеса под ключ составляет около 1 500 000 рублей.

Приобретение сырья

Поиск надежных поставщиков, предлагающих качественное сырье для производства хлебобулочных товаров, является одним из самых важных этапов организации данного бизнеса. Важность этого этапа объясняется тем, что большинство подобных товаров относятся к категории скоропортящихся продуктов. Также стоит отметить, что качество конечного продукта в полной мере зависит от качества использующегося сырья. Для того чтобы получить доверие потребителей потребуется изготавливать изделия высшего качества. Для этого рекомендуется заключить договоренность с несколькими поставщиками, в целях снижения риска возникновения различных форс-мажоров.

Сырье, имеющее длительный срок хранения может закупаться в большом количестве. Одним из главных требований в данном вопросе является соблюдение срока годности товаров и условий хранения. Начинающим предпринимателям рекомендуется заключать договор с поставщиками о поставках небольших партий сырья.

Санитарные требования к пекарне, установленны действующим законодательством

Поиск наемных сотрудников

Для открытия собственной пекарни потребуется тщательно подобрать сотрудников, которые будут задействованы в производственном процессе. В случае с данной отраслью предпринимательской деятельности минимальная ширина штата сотрудников составляет пять человек. Для создания выпечки нанимается главный пекарь и его помощник. Помимо этого, необходимо нанять технолога, бухгалтера и уборщицу.

На первом этапе производства поиск точки сбыта может осуществляться самим предпринимателем. После того как бизнес начнет приносить стабильный доход, следует задуматься о расширении. В этом случае потребуется нанять водителя, менеджера по поиску торговых точек и подсобных рабочих. Одним из важных требований к персоналу – наличие санитарной книжки.

Специалисты в данной сфере рекомендуют с повышенным вниманием выбирать кандидата, претендующего на должность главного пекаря. Именно от этого человека, будет зависеть как качество выпускаемых продуктов, так и рентабельность всего предприятия. Поэтому не рекомендуется набирать в команду людей, не имеющих солидного опыта работы в данной сфере.

Рекламная кампания и поиск точек сбыта

Для того чтобы привлечь внимание аудитории к предлагаемой вами продукции, нужно провести полномасштабную рекламную кампанию. Раздача листовок с красочными изображениями хлебобулочных и кондитерских изделий может привлечь клиентов из ближайших районов. Для того чтобы охватить более широкий круг потребителей необходимо дать рекламу в печатных изданиях, социальных сетях и телевидении. Также рекомендуется заказать несколько билбордов и красочных рекламных плакатов.

Однако самым важным этапом всего производства считается организация сбыта готовых изделий. Часть из них можно продавать при помощи магазина, расположенного на территории самой пекарни. Далее необходимо постараться заключить соглашение с различными магазинами и торговыми точками. Таким образом, вы получите возможность распространять свою продукцию по всему городу. Стоит попробовать заключить договор о поставке кондитерских изделий в небольшие кафе или кофейни.

Производство эксклюзивных изделий, имеющих необычную форму, может привлечь большое количество клиентов. Главное требование не только красивое оформление, но и должное качество готовой продукции. В некоторых случаях можно организовать точку сбыта самостоятельно. Для того чтобы разместить торговую палатку в центре города, следует получить разрешение муниципальных служб. Охват различных отраслей и точек сбыта позволит держать производственные мощности на максимальном уровне, что положительно отразится на окупаемости предприятия.

Основной работник в пекарне — это повар-пекарь

Бизнес-план пекарни с расчётами

Перед тем как говорить о том, сколько стоит открыть пекарню, необходимо упомянуть о недостатках этого предприятия. В первую очередь, минусом производства пищевой продукции является сбор большого количества разрешительных документов. Помимо этого, большинство товаров, использующихся в качестве сырья, имеют ограниченный срок хранения. Окупаемость подобного предприятия составляет около двенадцати месяцев. Благодаря невысокому уровню конкуренции, начинающие предприниматели имеют высокие шансы не только окупить вложенные инвестиции, но и в дальнейшем расширить производство.

Давайте рассмотрим готовый пример бизнес-плана пекарни с расчетами:

Наименование		Сумма расходов	Примечания
Приобретение оборудования
Печь для изготовления хлебобулочных изделий		40 000
Расстойный шкаф		20 000
Аппарат, просеивающий муку		25 000
Аппарат, замешивающий тесто		50 000
Холодильная камера		25 000
Раскаточная машинка		40 000
Упаковочная машина		25 000
Итоговая сумма: 225 000
Регистрация бизнеса, покупка мебели и заработная плата сотрудникам
Регистрация бизнеса	25 000
Аренда помещения	600 000 в год			Из расчета 50 тысяч рублей в месяц
Оплата коммунальных услуг	960 000 в год			Из расчета 80 тысяч рублей в месяц
Ремонтные работы	100 000
Заработная плата сотрудников	300 000			в месяц
Приобретение сырья	100 000			в месяц
Покупка дополнительной мебели	50 000
Рекламная кампания	50 000
Дополнительные расходы	От 50 000
Общая сумма: 2 235 000 рублей

Основываясь на вышеперечисленных затратах, можно сделать вывод, что сумма первоначальных инвестиций в открытие мини-пекарни составляет около 3 000 000 рублей. Однако благодаря высокой рентабельности данного предприятия, окупить вложенный капитал можно в течение двенадцати месяцев. Данный вид предпринимательской деятельности подойдет как для женщин, так и для мужчин. Для того чтобы добиться успеха в этой сфере, необходимо приложить много усилий, а также потратить не только деньги, но и все свое свободное время.

Интересное по теме:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

ktovbiznese.ru

Как открыть свою пекарню с нуля? Нюансы бизнеса

Многие люди задумываются о возможности ведения собственного бизнеса. Какое дело наиболее выгодное и менее затратное? Как сделать так, чтобы ваше маленькое предприятие приносило прибыль, а не убытки?

Для новичков в этом деле подойдет открытие своей маленькой пекарни. Ведь хлеб — это актуальный продукт, который нужен ежедневно. А хороший, вкусный, горячий хлеб ценится еще больше!

Содержание статьи

Плюсы и минусы проекта

Итак, вы решились открыть свою булочную. С чего начать? Во-первых, необходимо внимательно изучить все нюансы ведения подобного бизнеса. Плюсов много, вы сможете быстро окупить затраты, производить хлеб для себя и покупателей по разным рецептурам.

Минус в том, что хлебозаводы есть практически везде. Как в крупных городах, так и в самых захудалых населенных пунктах. Поэтому вам придётся ежедневно выдерживать жёсткий темп конкуренции. Особенно чувствоваться будет это на первых этапах вашей деятельности, когда грамотное ведение бизнеса только в новинку. Но не отчаивайтесь, ваше предприятие может быть вполне выгодным, необходимо только грамотно рассчитать стратегии ведения дела.

Преимущества хлебопекарни:

Свежий хлеб. На хлебозаводах продукция производится огромными партиями, и пока хлеб дойдёт до покупателя, он утратит свою свежесть и быстро зачерствеет. А на небольших производствах он выпекается ограниченными партиями.
Вы можете создать свой неповторимый ассортимент. Завод ориентируется на стандартные требования покупателей: батон, булки или черный хлеб. Вы же можете создавать различные по составу хлеба, которые придутся по вкусу самому разному количеству людей.
Так как контроль качества более усилен за деятельностью небольших пекарней, то вы всегда будете уверены в том, что покупатели останутся довольны именно вашей продукцией.

В России этот бизнес еще не столь хорошо развит, как в странах Европы и США, где частное производство достигает просто огромных размеров и в процентном соотношении выше, чем производство на заводах. Такой хлеб не только вкусный, но и более полезный.

Регистрация бизнеса

Конечно, прежде чем начать порядок регистрации, нужно изучить ряд правовых вопросов. Если вы не уверены в своих силах, обратитесь к грамотному юристу, который поможет пройти процедуру и собрать весь необходимый пакет документов.

Выбираем форму своего предприятия. Традиционно это может быть общество с ограниченной ответственностью (ООО) или ИП (индивидуальное предпринимательство). Перед регистрацией ИП вам необходимо заплатить государственную пошлину в регистрационные органы и собрать пакет следующих документов:

Ваш паспорт и копии паспорта.
Квитанция об оплате государственной пошлины.
Заявление о государственной регистрации для налоговых органов.
Специальное уведомление (для перехода на УСН).
Ваше свидетельство ИНН.

Все документы необходимо подавать в налоговые органы по месту вашей регистрации. Специалисты рассмотрят ваше заявление и примут решение о постановке на учёт в течение, как правило, не более пяти дней.

После завершения регистрационных действий вы получите на руки свидетельство о постановке на учет, свидетельство о государственной регистрации, выписки из ЕГРИП. Не забываем также о подаче документов в Пенсионный фонд. Туда подаются копии документов о регистрации в налоговом органе, ИНН и ваше пенсионное свидетельство.

В случае с регистрацией ООО надо подготовить:

Документы в виде устава.
Договор об учреждении ООО (в случае, если вы будете вести бизнес совместно с партнёрами).
Протоколы собрания учредителей.
Заявление в налоговые органы.

В списке направлений деятельности должно быть указано «Деятельность кафе и ресторанов». Это даст право на открытие заведения. После регистрации своего бизнеса надо купить кассовые аппараты, они также регистрируются в налоговых органах.

Вы планируете работать с пищевыми продуктами, а это требует ответственного подхода к организации процесса производства:

Вам понадобится письменное разрешение от Роспотребнадзора, санитарное заключение на готовую продукцию, сертификат качества и соответствия на хлебобулочные изделия.
Необходимо заключить ряд договорных обязательств о дезинфекции помещений, вывозе мусора, услугах прачечной службы, вести санитарные журналы и санитарные книжки работников.
Не обойтись и без заключения Пожарного надзора о пожарной безопасности в помещении.
Также в организации необходимо вести бухгалтерский и кадровый отчет. Все отчеты по прибыли должны быть предоставлены в налоговые службы.
Если вы нанимаете персонал, то с каждым из работников надо заключать трудовые договора.

Интересное интервью об открытии подобного заведения вы можете посмотреть на следующем видео:

Какой ассортимент продукции наиболее выгоден для продажи?

Первостепенной задачей считается создание ассортимента, направленного на потребности покупателей. Учитывайте тот факт, что везде есть хлебозаводы, и они удовлетворяют среднестатистической продукцией всех граждан. Если вы будете выпекать аналогичный хлеб, то рассчитывать на высокую прибыль не стоит. Ваша пекарня просто не выдержит сильнейшей конкуренции. Людям хочется попробовать чего-то необычного и вкусного.

Можно запустить производство кондитерских изделий, сладких булочек с самой разнообразной начинкой.
Большим успехом пользуется национальная кухня разных стран. Поэтому конкуренцию заводскому хлебу вполне могут создать чиабатта, кавказские лепёшки, кухтиали, лаваши.
Важное место в продаже подобных изделий занимает грамотная реклама. В настоящее время многие люди, особенно представительницы прекрасного пола, обеспокоены проблемами лишнего веса. Поэтому стоит разработать линию рецептур полезных хлебобулочных изделий с отрубями или сухофруктами.
Можно выпекать экзотические хлеба с добавлением фруктов или орехов.

Как видите, выбор велик. Самое главное — выбрать те рецептуры, которые найдут быстрый отклик у покупателей. Ассортимент должен быть разнообразным даже на первоначальном этапе деятельности.

Помещение

Выбор помещения также важен. Оно должно быть просторным, удобным и соответствовать всем техническим нормативам. Вы должны быть готовы к тому, что вам придется обойти огромное количество инстанций от Роспотребнадзора до служб пожарной безопасности.

Учитывайте площадь, она должна быть не меньше 50 квадратных метров, так как придётся устанавливать много специального оборудования (духовые шкафы, тестомесы, тележки для хлеба).

Пекарню нельзя разместить на первых этажах многоэтажных зданий или в подвальных помещениях. Лучше всего, если это будет отдельная цельная постройка с двумя входами для выноса продукции и поступления сырья. Также у вас должны иметься складские помещения и помещение для рабочего персонала.

В здании обязательно наличие водных коммуникаций и системы отопления.

Выбираем оборудование

Оборудование для пекарни, как правило, специализированное. Самое важное — приобрести хорошую хлебопечь. Не стоит экономить на подобной покупке. Печь от гарантированного производителя не может стоить менее пятисот тысяч рублей.

Прежде всего, она должна быть компактной, удобной в применении, иметь отличные технические характеристики. Ведь именно от правильного выбора хлебопечи будет зависеть качество приготовляемого хлеба. Из необходимого для ведения бизнеса оборудования также потребуется:

тестомес;
расстроечный шкаф;
мукопросеиватель;
тестораскатыватель;
тележки для готовой выпечки;
духовые шкафы.

Конечно, можно раскатывать тесто вручную, но это необоснованные траты и силы. Поэтому лучше сразу закупить все необходимое. Не обойтись и без торгового оборудования, кассовых аппаратов, витрин, сейфов, стеллажей.

Технология производства и закупка сырья

Технологические тонкости производства хлеба в пекарне слегка отличаются от циклов на хлебозаводах. Существует полный и не полный цикл производства хлебобулочных изделий.

При неполном цикле производители стараются сэкономить на оборудовании и закупают уже готовые ингредиенты, такие как замороженное тесто. То есть, основным этапом является сама выпечка и дальнейшая формовка. При полном цикле тесто производится в самой пекарне благодаря мукопросеивателю, тестомесу и тестораскатывателю.

Сырье для производства хлеба — это одно из составляющих успешного ведения бизнеса. Лучше всего обращаться к проверенным поставщикам муки и ингредиентов. Сырье делится на основное (муха, дрожжи, сахар) и второстепенное (молочные продукты, орехи, сухофрукты). Закупку осуществляйте перед запуском основного оборудования.

Набираем персонал. Требования к работникам

Персонал важен в работе любой организации. Ведь именно от грамотных действий сотрудников будет зависеть, как будет приготовлен хлеб. Конечно, неквалифицированные кадры выгоднее для начинающего предпринимателя, так как требуют меньших затрат. Но это ошибочный подход. Лучше потратиться и найти настоящих профессионалов своего дела.

Обязательны:

технологи по пищевой продукции;
подсобные рабочие;
уборщица;
пекарь;
кондитер, если у вас открыта линия кондитерского производства;
бухгалтер;
управляющий;
юрист.

Все специалисты должны иметь документы, которые подтверждают наличие образования и санитарные книжки. Персонал должен пройти обучение, ознакомиться с технологиями процесса и рецептурой.

Стоит ли работать по франшизе?

Если вы хотите сделать свой бизнес эксклюзивным и более прибыльным, вполне можно открыть производство по франшизе известной фирмы. Вы сможете работать под брендами не только иностранных производителей, но и известных российских.

Почему это выгодно? Многие люди берут известную им продукцию по рекламе или отзывам. Фирма или производство с известным именем вызывает больше доверия, чем новичок на рынке. Эксперты советует начинать свою деятельность именно таким образом. Бизнес уже раскручен, и вы просто покупаете идею, получаете помощь от франчайзеров. Многим тяжело самостоятельно проработать концепцию своего дела, но все хорошее и оригинальное давно придумано за нас. В данном случае бизнес-план, потребительский рынок, имя и раскрутка уже имеются.

Сколько это стоит и выгодно ли это

Самое важное в открытии своей пекарни — это грамотные инвестиции:

Основные затраты — это покупка помещения. В зависимости от состояния и местонахождения оно обойдется вам в сумму от 2 миллионов рублей и выше.
Аренда обойдется вам в сумму от 50 тысяч рублей в месяц и выше.
Оборудование стоит недешево, например, печь — от 200 тысяч рублей, тестомес — от 150. Учитывайте, что придется потратить минимум пол миллиона рублей, и это только для пекарни с неполным циклом.
Оплату труда и налоговые платеж также забывать не стоит.

Исходя из этого, на самый дешевый вариант подобного бизнеса уйдет от одного до пяти-шести миллионов рублей. Примерно через два года вы сможете окупить свой проект, но это зависит от многих обстоятельств. Прибыль можно получать практически сразу после запуска производства, если ваша продукция действительно заинтересует покупателей.

znaydelo.ru

Как открыть мини пекарню-кондитерскую: бизнес-план с расчетами

Небольшая пекарня-кондитерская может приносить прибыль от 80 000 до 300 000 рублей в месяц. Этот вид бизнеса привлекателен стабильным спросом и относительно невысокой конкуренцией.

Хлебобулочные изделия относятся к сегменту товаров первой необходимости, которые пользуются постоянным спросом. В условиях современной экономики открылась целая ниша для частных пекарен, которые предлагают вкусную свежеиспеченную продукцию.

На фоне скудного ассортимента изделий от хлебзаводов, продукты небольших пекарен выигрывают своими уникальными вкусовыми качествами и разнообразием.

В данной статье мы подробно рассмотрим наиболее важные аспекты, которые нужно учитывать при составлении бизнес плана, и узнаем как открыть мини пекарню-кондитерскую.

С чего начать?

Прежде всего крайне рекомендуется личное участие собственника в этом проекте. Очень хорошо, если вы уже обладаете практическими навыками в этой области. Если же нет, то вам обязательно необходимо пройти соответствующие курсы. Они могут длиться от пары недель до нескольких месяцев.

Всё зависит от конкретной школы, а также будущей специфики вашего проекта. Стоит изначально понимать, что как минимум первый год вам придется проводить много времени у плиты. Но зато это даст вам бесценный опыт, а также понимание удачности ассортимента и цен, качества продуктов и правильности организации бизнес-процессов.

Рекомендуется перед тем, как открыть свою пекарню-кондитерскую, подумать о её специализации. Например, вы можете выпекать лишь всякого рода снэки с разными начинками или заняться исключительно сладкими изделиями. От будущего ассортимента продукции зависит выбор буквально каждой ключевой составляющей проекта: от перечня сырья и оборудования до размеров помещения и размера стартовых затрат. Поэтому многие опытные кондитеры советуют в первую очередь определиться с тем, что будет выпускать ваша пекарня.

Регистрация

Как вы уже знаете, прежде, чем заняться каким-либо видом предпринимательской деятельности, необходимо официально зарегистрироваться в качестве предпринимателя или же учредить свою компанию. Недавно мы уже подымали тему регистрации и рассматривали отличия ип и ооо в сравнительной таблице.

Большинство российских пекарей делают свой выбор в пользу индивидуального предпринимателя. Это связано с простотой процедуры регистрации, ведения бухгалтерского учета, а также возможностью перейти на упрощенную систему налогообложения.

Помимо легализации деятельности, в последующем вам необходимо будет получить еще целый ряд разрешительных документов на помещение, оборудование, персонал и т.п. Также будьте готовы к проверками качества продукции санитарно-эпидемиологической службой. Это вызвано строгим государственным контролем в сфере предоставления услуг общественного питания. Более конкретно мы поговорим об этих моментах далее.

Помещение

bizmagazine.ru

Мини-пекарня как бизнес из личного опыта

Что может быть приятнее с утра, чем аромат свежеиспечённого хлеба? А вкуснее шикарного пирожного с огромной воздушной шапкой взбитых сливок? Да это просто мечта! Но вы можете реализовать мечту и зарабатывать на этом деньги. Для этого стоит открыть мини-пекарню и построить успешный бизнес.

Свежая выпечка

Бизнес-план

Если вы решили заняться таким благородным делом, как выпечка хлеба, то стоит подумать о предстоящих затратах. Давайте составим бизнес-план мини-пекарни с расчетами. Вот какие предстоят расходы:

закупка оборудования от 550 тыс. руб.;
приведение помещения в соответствии с требованиями для пищевого производства от 75 тыс. руб.;
аренда от 50 тыс. руб. в месяц;
коммунальные услуги от 80 тыс. руб. в месяц;
заработная плата сотрудникам от 280 тыс. руб. в месяц;
реклама продукции от 35 тыс. руб. в месяц;
закупка сырья от 100 тыс. руб. в месяц.

Сразу оговорюсь, что помещение лучше купить, а не брать в аренду. Иначе возможны переезды, что не лучшим образом будет сказываться на вашем бизнесе. Сумма первоначальных вложений в ваш будущий бизнес составит 625 тыс. рублей – это при условии аренды помещения. Сумма ежемесячных расходов будет составлять минимум 545 тыс. рублей.

Мини-пекарня как бизнес, из личного опыта тех, кто этим занимался и занимается, окупается приметно через год. Рентабельность такого бизнеса составляет не менее 30%, что является хорошим показателем.

Наибольшую прибыль можно получить, занимаясь производством кондитерских изделий или элитной продукции, на которую можно сделать большую наценку. Тогда рентабельность может быть 50%, а срок окупаемости составит около 6 месяцев.

Документы

Так как пекарня – это пищевое производство, на него необходимо получить «Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство». Кроме этого, на готовую продукцию нужно также разрешение СЭС — «Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию». Без этих двух документов ни производство, ни реализация продукции не будут являться законными.

Кроме этого, вам понадобятся:

документы, определяющие право собственности;
разрешение от пожарной инспекции;
сертификат соответствия;
гигиенический сертификат.

Поскольку это производство пищевой продукции первой необходимости – очень важно оформить все разрешительные документы. В противном случае при проведении проверок вам может грозить внушительный штраф и закрытие производства.

Помещение

Небольшое помещение для пекарни

Как уже упоминалось выше – помещение предпочтительнее всё же покупать, а не арендовать. Из опыта тех, кто ведёт такой бизнес, становится понятно, что любое помещение, под пищевое производство нужно приводить в соответствии с санитарными нормами. Это довольно затратно, а если вы арендуете помещение, то переехав в новое, вам придётся заниматься этим снова. Если же ваши средства не позволяют купить помещение, то единственным приемлемым выходом может стать долгосрочная аренда минимум на 2-3 года.

Площадь, которую будет занимать пекарня, составит не менее 120 квадратных метров. Этого хватит для установки оборудования и небольшого склада. По санитарным требованиям в этом помещении обязательно должна быть в наличии горячая и холодная вода, хорошая вентиляция (внутренняя и приточная). Пол должен быть водонепроницаемым, стены – в кафеле. Помещение под пищевое производство не может располагаться в подвальной или полуподвальной части здания.

Вся площадь должна быть поделена на зоны под каждую операцию. То есть должна быть отдельная зона производства, упаковки, складская. Кроме того, отдельно должно храниться сырьё и готовая продукция. Отходы должны находиться отдельно от всего остального. Ну и, конечно, нужны подсобные помещения, в которых будет располагаться душевые, раздевалки, туалет.

Оборудование

Если вы задумываетесь о том, как открыть мини-пекарню и с чего начать, то советуем начать с выбора оборудования под размер своего будущего производства. А сам список требуемого оборудования довольно внушителен:

хлебопекарная печь;
тестомесилка;
раскаточная машина;
просеиватели муки;
расстоечный шкаф;
упаковочные машины;
холодильники;
весы;
стеллажи;
формы для выпечки.

Самая дорогая вещь среди оборудования – это хлебопекарная печь. Выбирая её, стоит обратить своё внимание на отечественные аналоги дорогих зарубежных фирм – так вы сможете существенно сэкономить. Главный критерий для выбора – это, конечно, качество и долговечность службы, доступность ремонта и обслуживания.

Помимо оборудования непосредственно для производства, вам понадобиться мебель для раздевалки и мебель на производство. Если вы планируете реализовывать часть продукции самостоятельно, вам потребуется кассовый аппарат.

Сырьё для пекарни

Нужно закупать качественное сырьё

Поскольку в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий используется много скоропортящихся продуктов, вам придётся найти хороших поставщиков сырья. От того из чего вы будете изготавливать свою продукцию непосредственно зависит её качество, а значит, и доверие покупателей. Лучше иметь нескольких поставщиков, чтобы в форс-мажорных обстоятельствах не оказаться вдруг без сырья.

Те продукты, которые могут долго храниться, можно закупить впрок и по мере необходимости пополнять запасы. Единственно – нужно следить за соблюдением условий хранения и сроком годности. Скоропортящиеся продукты нужно закупать регулярно небольшими партиями и хранить в холодильниках.

Персонал

Перед тем как открыть пекарню с нуля вам понадобится найти хороший персонал на своё будущее производство. При открытии небольшого производства, вам понадобится не менее пяти человек. А именно:

главный пекарь;
помощник пекаря;
техник;
бухгалтер;
уборщица.

Заниматься поисками мест сбыта продукции на первых парах можете вы сами. Если производство будет расширяться, то понадобится водитель, менеджер по сбыту и, возможно, подсобные рабочие. На данное производство можно принимать только персонал с санитарными книжками.

Особое внимание стоит уделить подбору кандидата на должность пекаря. Именно от него будет зависеть качество продукции и ваша репутация. Нужно непременно найти того, кто имеет опыт работы и знания в производстве хлебобулочных изделий.

Организация сбыта и рекламы продукции

Чтобы о вашей пекарне и соответственно продукции узнало как можно больше людей нужно заняться рекламой. Напечатайте красочные листовки с изображением вашей продукции и ценами. Эти листовки можно раздавать в людных местах около мест сбыта вашей продукции и расклеивать на досках для объявлений. Можно запустить ролики о вашем производстве по телевидению.

Но самое важное – организовать сбыт продукции. Хорошо, если часть изделий реализуется непосредственно в месте производства. Но этого мало. Нужно постараться заключить договора на реализацию с торговыми точками, а в идеале с сетью магазинов – тогда вы сможете значительно расширить количество реализуемых изделий. Можно предложить свою продукцию в кафе и рестораны.

Витрина магазина

Возможно привлекать клиентов необычной выпечкой или красивым оформлением готовой продукции. Если у вас появится какое-либо эксклюзивное изделие и оно придётся по вкусу клиентам, то от покупателей у вас не будет отбоя.

Можно попробовать организовать сбыт своими силами. Для этого нужно разрешения муниципалитета. Можно расставить торговые палатки в местах скопления людей, а на выходных реализовывать кондитерские изделия в парках и местах массовых гуляний. В принципе вариантов много – главное, креатив и желание работать для достижения поставленных целей.

Сильные и слабые стороны пекарни как бизнеса

Недостатком является большое количество разрешительной документации на открытие производства хлебобулочных и кондитерских изделий. В принципе окупаемость данного бизнеса не такая и быстрая – в среднем год. Но, по отзывам владельцев мини-пекарен – у такого рода деятельности большие перспективы для расширения производства, главное, занять свою нишу для реализации готовой продукции.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

101biznesplan.ru

Как открыть булочную с нуля в 2017 году?

Хлебобулочные изделия – лидер среди продаж продуктов питания. Вкусный хлеб и качественная выпечка будут востребованы всегда. В связи с этим, открытие булочной – хороший вариант для собственного бизнеса с быстрой окупаемостью в 7-8 месяцев.

Расчет затрат на старт своего бизнеса: небольшой булочной

На этапе реализации бизнес-идеи стоит продумать конкурентные преимущества. Одни из них – удачное расположение, качественные и исключительно натуральные ингредиенты, фирменная и нетрадиционная рецептура. Булочные с «открытым» цехом также вызывают доверие у посетителей, не стоит забывать про индивидуальную упаковку, услуги доставки, лояльную ценовую политику. К примеру, снижение цен на ходовые позиции хлеба можно компенсировать за счет более высокой наценки на дорогих и элитных. Все это поможет понять выгодно или нет открывать булочную. Стоит учесть, что при правильно составленном бизнес-плане, получить кредит малому бизнесу в банке или у государства не составит труда

ОКВЭД

Для открытия бизнеса булочной подойдут следующие коды ОКВЭД ОК 029-2014 (КДЕС ред. 2):

10.71 (Основной) — Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения.
10.72 — Производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного хранения.
56.29 — Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания

Помещение под булочную

Необходимая для открытия булочной пекарни площадь – от 70 до 200 м2. Все зависит от широты ассортимента и финансовых возможностей инициатора бизнес-идеи. Для пекарни, предлагающей для начала 6-10 товарных позиций с перспективой постепенного расширения, достаточно будет 100 м2, десять из которых выделяется под торговый зал. Остальное – под пекарный цех, склад хранения сырья, комнату персонала, санузел, подсобку. Обязательно соответствие нормам СЭС, пожарной, экологичной службы. Наличие холодного, горячего водоснабжения, систем вентиляции, водонепроницаемых полов, стен, облицованных плиткой, канализации.

При выборе расположения стоит учесть фактор удаленности от прямых конкурентов, улица должна быть оживленной, вход в пекарню хорошо просматриваться. Изготовление и монтаж вывески обойдется в 300$, ремонтные работы и обустройство торгового зала – ориентировочно в 100 000 руб. (1600-2000$) в зависимости от первоначального состояния. В идеале иметь помещение в собственности, в противном случае – заключить договор долгосрочной аренды. Аренда в спальном районе города-миллионника – от 50 000 руб. (от 850 до 1000 у.е.) в месяц.

Важно!

Для открытия булочной требуется большой пакет разрешительных документов от надзорных органов. Если желания вникать во все юридические тонкости нет, рекомендуем обратиться за помощью к юристу.

Помощь юриста с открытием булочной:

Перечень оборудования

Перечень необходимого для открытия мини-пекарни оборудования включает такие позиции:

Оснащение пекарного цеха

Мукопросеиватель: от 24 000 руб. (400$).
Тестомес: от 100 000 руб. (1700$).
Холодильник: от 36 000 руб. (600$).
Машинка для раскатки теста: от 30 000 руб. (500$)
Духовые шкафы и печи: от 300 000 руб. (5000$).
Расстоечный шкаф: от 40 000 руб. (650$).
Столы для работы с тестом, тележки: от 30 000 руб. (500$).
Посуда, инвентарь: от 15 000 руб. (150-200$).

Торговый зал

Витрина: от 50 000 руб. (800$).
Кассовый аппарат: от 9 000 руб. (150$).

Хорошо зарекомендовало себя пекарское оборудование таких фирм: Food Tools, Sigma, Miwe, Vitella, АВМ. Оно универсально и легко переориентируется на выпуск различного вида хлебобулочных изделий.

Ассортимент булочной

Покупатели сегодня предпочитают нетрадиционный и оригинальный хлеб, а также кондитерские изделия. Эксперты рекомендуют включить в товарную номенклатуру обязательно французскую выпечку (любовь к круассанам не искоренить), итальянские хлеба (куда без чиабатты?), зерновые, бездрожжевые.

Важно!

Важный момент – поиск поставщика качественных ингредиентов, в особенности, муки.

Сотрудники булочной

Для работы в небольшой булочной с выпуском до 500-550 кг выпечки за 8 часов необходимы будут два кассира, обслуживающие покупателей посменно, также сменщики – два пекаря-технолога, управляющий, ответственный за закупку сырья, вопросы доставки, рекламы, контроль функционирования булочной в целом, уборщица, бухгалтер. Фонд оплаты труда с учетом отчислений составит порядка 130 000 руб. (2300$).

Продвижение своего бизнеса

Открытие булочной должно пройти заметно для жителей близлежащих районов. Это может быть дегустация в первые дни старта бизнес-проекта, эффективно размещение информации в социальных сетях, раздача листовок и флайеров. При наличии свободных средств можно дать рекламу в местных СМИ, на радио.

Прибыль и затраты булочной

При среднем чеке в 50 руб. (0,83-0,85$) за 1 кг и 90-процентной реализации всей произведенной за день продукции, выручка булочной составит 550 х 50 = 27 500 руб. (410,85$) или 738 000 руб. (12300$) в месяц.

Пример!

Для производства 1 тонны белого хлеба потребуется 750 кг муки, 10 кг соли, 7.5 кг дрожжей и 1 литр растительного масла.

Текущие затраты складываются из аренды, коммунальных платежей, выплаты з/п, амортизации, налогов, рекламы. Это около 240 000 руб. (4000$) в месяц. Плюс к этому – расходы на покупку ингредиентов.

Высокий спрос, гибкость переналадки производства, перспективы расширения, возможность работы с розничными и корпоративными клиентами (кафе, рестораны, магазины города) делают открытие булочной инвестиционно-привлекательным и прибыльным вариантом для собственного бизнеса.

Понравилась статья? Поделись:

dovir-finance.ru

Новости

Об участии Росстандарта в собрании Алюминиевой Ассоциации России

Корпорация МСП и Росстандарт договорились о сотрудничестве по вопросам поддержки малого и среднего бизнеса

Другие новости