Бизнес план бургерной: пошагово для начинающих. Как открыть бургерную бизнес

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Бешеный ритм современной жизни зачастую не позволяет уделять много времени процессу принятия пищи, поэтому популярность всякого рода закусочных растет с каждым годом. Люди привыкли перекусывать на ходу, но фастфуд, помимо чувства насыщения, должен еще приносить гастрономическое удовольствие. Соответственно, конкурирующие бренды как только не исхитряются в придумывании новых рецептов гамбургеров и сэндвичей. Вы начинающий бизнесмен, и вам не дают покоя лавры владельцев «Макдональдса» и «Бургер Кинг»? Думаете, что знаете рецепт идеального гамбургера и сможете составить достойную конкуренцию гигантам «быстропита»? Тогда вам будет интересна данная статья, ведь из нее вы узнаете, как открыть бургерную с нуля самостоятельно.

Этапы организации данного бизнеса

С чего начать «жизненный путь» бургерной? Естественно, с официальной регистрации бизнеса. Если вы решили открыть данное заведение в своем городе, то вопросом, требующим решения в первую очередь, станет выбор формы организации бизнеса – ИП или ООО. В данном случае предпочтительней оформить ИП, так как бургерная является заведением с не таким уж большим финансовым оборотом. Выбирая между системами налогообложения, остановите свой выбор на ЕНВД («вмененка»), так как она предпочтительнее для заведений общественного питания.

Процедура оформления ИП предельно простая. Нужно обратиться в отделение ФНС с копией паспорта, написать там заявление, уплатить в банке госпошлину 800 рублей, а также выбрать вид деятельности в классификаторе ОКВЭД. Для бургерной подойдут следующие коды видов деятельности:

• 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».
• 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».

После завершения процедуры регистрации ИП, в течение нескольких дней вы получите свидетельство ОГРН, подтверждающее ваш статус индивидуального предпринимателя.

Организация бургерной в маленьком городе

Города с населением меньше ста тысяч человек, как правило, не слишком пресыщены наличием хороших заведений общественного питания. Поэтому открытие бургерной станет для такого города глотком свежего воздуха с запахом новизны. Чтобы удивить людей в небольшом городе, не нужно прилагать каких-то огромных усилий – они и так не избалованы новомодными «фишками». Да и конкуренция в таких населенных пунктах, мягко говоря, невысока. Тем не менее, прежде чем браться за это дело, необходимо тщательно проанализировать все его плюсы и минусы, которые в каждом регионе будут различаться. Итак, пошаговая инструкция по организации бургерной выглядит следующим образом:

1. Разработка концепции заведения. В первую очередь необходимо составить план работ, а также определиться с форматом и фирменным стилем бургерной. Далее следует довериться профессионалам, чтобы они разработали инженерный, технологический и дизайн-проект бургерной.
2. Поиск и аренда подходящего помещения. Общая площадь бургерной должна составлять около 100 кв. метров. Причем на зал отводится не менее 70 «квадратов». Изолированно от зала находятся кухня, туалет и подсобное помещение. Располагать бургерную желательно ближе к центру города и позиционировать как заведение для «продвинутой» молодежи. Оплату аренды помещения лучше произвести сразу на полгода вперед, чтобы к следующему платежу бургерная уже начала приносить достойную прибыль.
3. Долгое и не всегда плодотворное «общение» с пожарной службой и СЭС. Заведения общественного питания традиционно привлекают повышенное внимание санитарно-эпидемиологической службы и часто подвергаются проверкам пожарных. Поэтому, чтобы обезопаситься от штрафов, вам необходимо своевременно оформить все разрешительные документы, а также (опционально) пройти процедуру сертификации заведения. Ну и, естественно, все работники обязаны иметь медицинские книжки.
4. Набор персонала. Что касается работников бургерной, то это должны быть амбициозные парни и девушки, способные получать удовольствие от своей деятельности. Обучать их всем премудростям работы можно, в прямом смысле, не отходя от кассы. Работать они будут посменно, так что нанять следует как минимум четырех сотрудников зала, двух управляющих и двух поваров.
5. Рекламная кампания. Бургерная – современный тренд, поэтому рекламировать ее нужно современными методами – в социальных сетях. Обязательно также наличие сайта вашего заведения, на котором клиенты смогут ознакомиться с ассортиментом меню. Если вы будете организовывать доставку бургеров и «сопутствующей» еды, то на сайте нужно сделать автоматизированную форму заказа.

Оснащение бургерной

Подобрать подходящее оборудование и мебель для бургерной – не самая простая задача. Тут следует придерживаться старого доброго принципа: семь раз отмерь – один раз отрежь. Чтобы не упустить ни малейшего нюанса в деле оснащения бургерной, следует придерживаться четкого плана действий:

• Определиться с видами мебели для заведения: типом стульев, диванов, формой столиков.
• Заказать в мебельной фирме изготовление барной стойки, шкафов и полок.
• Посетить огромное количество магазинов и интернет-сайтов в поисках именно той мебели, которая бы соответствовала главному дизайн-проекту заведения.
• Заказать изготовление наружной вывески и интерьерной рекламы.
• Организовать пошив оригинальной формы для сотрудников бургерной.
• Установить надежную систему сигнализации и видеокамеры.
• Закупить оборудование для кухни: микроволновки, духовые шкафы, кухонные комбайны, холодильники.

При покупке оборудования лучше переплатить за хороший бренд и забыть о гарантийном обслуживании на несколько лет, чем сэкономить и прописать у себя в заведении мастера.

Какая документация требуется для открытия бизнеса

Чтобы полноценно функционировать и не иметь лишних проблем, здание бургерной должно полностью соответствовать санитарным нормам, прописанным в СНиП 2.08.02-89. Также необходимо собрать полный пакет документов, чтобы в случае внеплановых и запланированных проверок быть во всеоружии. Вы, по первому требованию соответствующих инстанций, должны будете предъявить следующие документы:

• Свидетельство ОГРН.
• Свидетельство ИНН.
• Журнал техники безопасности.
• Документ проверки контрольно-измерительных приборов и мерной посуды.
• Сертификаты соответствия требованиям СЭС на отделочные материалы.

Кроме вышеперечисленных документов, у вас в отдельной папке должны храниться копии и оригиналы различных договоров:

• С санитарно-эпидемиологической службой.
• Со службой водоснабжения.
• С ЖКХ на вывоз мусора.
• С канализационной службой.
• С пожарной службой.
• Со службой энергоснабжения.
• С сервисным центром на обслуживание оборудования.
• С соответствующей организацией на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию.
• С городской администрацией на подключение к внешним инженерным сетям.
• С арендодателем.
• Трудовые договоры с работниками.

Когда все документы в порядке, работа бургерной будет идти в штатном режиме, а вы будете спать спокойно, не опасаясь внезапных проверок и сопутствующих неприятностей.

Сколько стоит открыть бургерную?

Выгодно ли организовывать малый бизнес по открытию бургерной в небольшом городе? Безусловно, да! Но при условии, что никому до вас в голову не пришла данная бизнес-идея. Стоимость организации этого заведения с нуля составит примерно 3,5 миллиона рублей. В эту сумму входят абсолютно все статьи расходов – от аренды помещения до оплаты коммунальных услуг за первые три месяца работы.

Заработать на бургерной поначалу получится немного – чистая прибыль не превысит 30-50 тыс. рублей в месяц. Однако, грамотно развивая заведение, вы сможете поднять прибыль в несколько раз. Что касается периода полной окупаемости бизнеса, то он составит примерно 24 месяца. Для маленького города совсем неплохая рентабельность.

Полезные советы

Ниже представлены несколько полезных советов предпринимателям, касающихся открытия бургерной в маленьком городе:

• Обязательно зарегистрируйте кассовый аппарат в налоговой службе.
• Работайте только с теми поставщиками, у которых есть сертификаты на все виды продуктов.
• Разработайте уникальную «фишку» вашего заведения, которая выделяла бы его на фоне конкурентов.
• Постарайтесь организовать работу так, чтобы клиент видел, как готовится каждое блюдо. Это неплохо повысит уровень доверия клиентов к вашему заведению.
• Найдите свой фирменный стиль, который бы узнавался с первого взгляда. Также придумайте звучный, запоминающийся слоган.
• Не перегружайте помещение лишними визуальными деталями – дизайн должен быть лаконичным, но не лишенным «изюминки».
• Периодически организуйте акции и делайте скидки, а также дарите постоянным клиентам персональные скидочные карты.
• Изначально продумайте то, как вы будете утилизировать отходы: собственными силами или закажете услуги соответствующей организации.

В итоге

Когда все бумажные, организаторские и ремонтные работы будут закончены, останется лишь уведомить Роспотребнадзор и перерезать атласную ленточку на торжественном открытии бургерной. В первый же рабочий день не нужно скупиться и выделить отдельный бюджет на подарки посетителям, а также порадовать их акциями, скидками и другими приятными «плюшками». Ну и, конечно же, клиенты должны с первого посещения влюбиться в еду, которую им предложат в бургерной. Запомните: от первого впечатления посетителей во многом зависит будущее успешное развитие этого заведения. Удачи в бизнесе!

zhazhda.biz

Как открыть бургерную и сколько это стоит? Бизнес-план с расчетами

-->

На смену некогда популярным закусочным, пельменным и вареничным приходит новый формат общепита. Как открыть бургерную и сколько это стоит? Бизнес-план с расчетами поможет предпринимателю спланировать организацию своего дела.

Содержание:

• Преимущества бургерной
• Бизнес-план
• Исследование рынка
• Создание концепции
• Регистрация бизнеса
• Помещение и ремонт
• Разрешения на деятельность
• Поставщики продуктов
• Оборудование
• Персонал
• Реклама
• Финансовые расчеты

Преимущества бургерной

При удачном выборе места и ассортимента заведение общественного питания формата «фастфуд» приносит хорошую прибыль. Основные причины открыть именно бургерную:

1. На предпочтения отечественных потребителей оказывают влияние западные тенденции, где бургеры являются очень популярной «быстрой» едой.
2. Сама идея бургерной подразумевает лаконичный ассортимент, не требуется дополнительных затрат, снижаются риски списания просроченных продуктов. Но в то же время при желании можно приготовить разнообразные вариации стандартного бургера.
3. Гамбургеры быстро готовятся, что позволяет обслужить большое количество посетителей.
4. Можно использовать в приготовлении мясо отечественного производства, которое отличается высокими стандартами качества, но стоит на порядок дешевле импортного.
5. Разместить бургерную можно в небольшом помещении с минимальным набором оборудования.

Кроме еды за столиками, посетители часто покупают бургеры навынос, так как это удобный вид еды для перекуса.

Бизнес-план

Для того чтобы открыть бургерную с нуля, нужно придерживаться следующего плана действий:

• исследование рынка;
• создание концепции заведения;
• официальная регистрация бизнеса;
• выбор помещения и проведение ремонтных работ;
• получение разрешений на ведение деятельности;
• поиск поставщиков продукции;
• закупка оборудования;
• наем сотрудников;
• организация рекламы;
• финансовые расчеты.

Для предпринимателей, которые задумываются, как открыть бургерную, хорошим вариантом является покупка франшизы. Это гораздо проще с организационной точки зрения, так как есть готовый бизнес-план с набором опробованных бизнес-решений.

Здесь можно скачать бесплатно детальный бизнес-план бургерной.

Исследование рынка

Открытие бургерной в небольшом городке имеет смысл, только если в нем отсутствуют подобные заведения фастфуда. Также необходимо выяснить отношение жителей к покупной быстрой еде, возможно, местные горожане в большинстве своем консервативны, и проект обречен на неудачу. Если же окажется, что люди благосклонно относятся к модным закусочным, то успех единственному заведению практически обеспечен.

Сложнее ситуация в крупном городе, где в центр наверняка уже занят конкурентами. Эксперты советуют не расстраиваться и смело открываться в спальном районе, если в нем отсутствуют аналогичные предприятия. В этом случае нужно быть готовым к невысокому уровню посещения в будни, и наплыву посетителей в выходные дни.

Средняя цена на бургер по России колеблется от 200 до 600 руб. Чтобы не превысить финансовые возможности потенциальных покупателей, но и не работать себе в убыток, необходимо оценить уровень жизни в районе, где открывается заведение, промониторить цены у конкурентов, составить калькуляцию себестоимости. Отталкиваясь от полученных результатов, сформировать свою цену, которую, возможно, впоследствии придется скорректировать.

Создание концепции

Этот пункт бизнес-плана бургерной особенно актуален в большом городе с высоким уровнем конкуренции. Первое, с чем нужно определиться — это формат. Будет ли предлагать бургерная только традиционные мясные сэндвичи, или покупатели смогут самостоятельно  сформировать заказ, будет ли в продаже алкоголь, салаты и бизнес-ланч — эти нюансы нужно продумать сразу, так как они определяют дальнейшие организационные шаги.

Нужно создать свой уникальный стиль, который бы выделил новичка и запомнился покупателям. Эту миссию лучше поручить профессиональному дизайнеру. Под художественное оформление нужно подобрать музыку и униформу персонала.

Регистрация бизнеса

Для легального ведения дел владельцу необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. При постановке на учет в ФНС нужно выбрать систему налогообложения, для предприятия общепита выгоднее всего единый налог на вмененный доход (ЕНВД).

Помещение и ремонт

Арендовать или покупать помещение для бургерной, зависит от перспектив и величины стартового капитала. Если местоположение очень удачное, но стоимость высокая, то вариант аренды с правом выкупа будет наиболее выгодным.

Поиск подходящей площадки может занять много времени, хотя требования не очень жесткие:

1. Квадратура около 100 кв. м., из которых 60% придется на зал и 40% на кухню.
2. Поблизости от развлекательно-торговых центров и офисов.
3. Наличие парковки.

Большая удача, если удастся занять помещение, в котором уже функционировало кафе или другое предприятие общепита. В этом случае не придется тратить много средств на приведение помещения в соответствие с противопожарными и санитарными нормами.

При наличии крупного стартового капитала хорошим вариантом размещения бургерной является аренда в большом ТРЦ. При этом неважно местоположение центра, он может быть даже за городом, посетители будут всегда, по большей части в праздничные и выходные дни.

Ремонтные и оформительские работы проводятся в соответствии с разработанной концепцией, технологическим планом и СНиП 2.08.02-89. Крайне важно наличие исправных коммуникаций – водопровода, электропитания, отопления, вентиляции. Посетители оценят бесплатный Wi-Fi и розетки возле столиков.

Разрешения на деятельность

После того как все работы в помещении выполнены, необходимо получить разрешения в СЭС, Роспотребнадзоре, МЧС. Для этого нужно собрать пакет документов:

• договор аренды помещения или права собственности;
• договор на вывоз мусора;
• договора с коммунальными службами;
• договора на проведение дезинфекции и дератизации;
• договор с охранной службой;
• результаты тестирования измерительных приборов;
• сертификаты соответствия на строительные материалы;
• журнал по технике безопасности.

Если в бургерной планируется торговля алкогольными напитками, необходимо получить лицензию.

Все работники заведения общепита обязательно должны иметь медицинские книжки и проходить регулярный профосмотр.

Поставщики продуктов

Основные ингредиенты бургера — это булочка и рубленая котлета. Далее идет масса вариаций с зеленью, овощами, соусами — это уже добавки, и к ним не предъявляются строгие требования, но, естественно, все должно быть свежее. Подобрать поставщиков идеального мяса и булочек может оказаться проблематично.

На фарш традиционно идет мраморная говядина, для разнообразия можно использовать мясо курицы, баранину, свинину, рыбу. Все продукты можно найти отечественного производства и отличного качества. Особенно выгодно заключать договора поставки по оптовым ценам непосредственно с фермерским хозяйством.

Булочки для бургера должны быть особенными:

1. Очень мягкими.
2. Легко сминаться.
3. Не слишком быстро пропитываться жидкостью.

Найти подходящий вариант бывает непросто, поэтому зачастую проще наладить выпечку на собственных мощностях.

Что касается овощей, соусов, напитков, упаковки, то их поставку лучше доверить предприятиям, давно работающим на рынке, с положительными отзывами, твердой репутацией и сертифицированной продукцией.

Оборудование

Бургерная как бизнес требует крупных вложений в кухонную технику и мебель. Чтобы обслуживать посетителей быстро и качественно, необходимо оснастить заведение современным оборудованием, инвентарем и утварью.

Базовый перечень необходимых вещей:

• Холодильное оборудование в виде камер, шкафов, ларей или прилавков. Подходящую модель выбирают в зависимости от планировки кухни и объема хранимой продукции. Функциональным приспособлением является стол с охлаждающей поверхностью, на котором удобно держать продукты непосредственно перед готовкой.
• Грили для жарки бывают электрическими, газовыми, на углях. Также есть уличные модели.
• Овощерезка для дополнительных бургерных ингредиентов и салатов.
• Слайсер для нарезки картошки-фри.
• Фритюрница для жарки картошки-фри. Бывают электрические, газовые, настольные и напольные.
• Пресс для бургеров.
• Посудомойка для автоматизации процесса и дезинфекции посуды. В зависимости от объема загрузки бывают отдельно стоящие и встраиваемые модели.
• Весы.
• Ножи, емкости для продуктов, подставки, контейнеры.
• Подносы, салфетки, трубочки.
• Барная стойка. Можно приобрести в готовом виде, но более выигрышный вариант — изготовить по индивидуальному заказу.
• Столы и стулья в зал подбирают в соответствии с общей концепцией так, чтобы посетители не чувствовали себя стесненно, но и посадочных мест было достаточно.
• Столовые приборы в двойном размере. Хоть бургерная и позиционируется как заведение фастфуда, но использовать одноразовую пластиковую посуду — это низкий уровень заведения.
• Музыкальная установка для создания подходящей атмосферы.
• Осветительные приборы.
• Кассовый аппарат и оргтехника.

При выборе оборудования стоит отдать предпочтение известным маркам. Это могут быть максимально простые модели, без дополнительных функций, но они прослужат дольше, чем более дешевые аналоги.

Персонал

В новое и еще не раскрученное заведение для работы круглосуточно в 2 смены достаточно будет нанять 2 повара, 2 официанта-кассира, управляющего и уборщика. С увеличением клиентуры потребуется расширить штат работников до 3-4 поваров и официантов.

При подборе людей не столько важен опыт, сколько желание трудиться, приветливость, ответственность, внимательность. Обычно в бургерных работают молодые люди, им легче выдерживать быстрый темп фастфуда.

Реклама

Ориентация на молодежную аудиторию определяет стиль рекламной кампании. Большое количество информации следует разместить в интернете:

1. Создать сайт бургерной и оптимизировать его для поисковых систем.
2. Вести группы в соцсетях.
3. Заказать баннеры.
4. Организовать электронную рассылку.

Привлекательная вывеска и внешнее оформление помещения — это важная часть рекламных мероприятий, ориентированная на прохожих.

Креативный подход к оформлению дня открытия бургерной позволит привлечь много покупателей — сниженные цены, бонусы первым клиентам, подарочные сертификаты, приглашенные знаменитости.

Не стоит забывать о стандартных рекламных методах:

• объявления в СМИ;
• растяжки;
• ситилайты;
• раздача буклетов и флаеров;
• реклама на транспорте.

Хорошо себя зарекомендовали регулярно проводимые акции, анонсируемые в соцсетях, дисконтные карты постоянным клиентам, услуга доставки еды на дом.

Если организовать помещение бургерной таким образом, чтобы посетителям был виден процесс приготовления еды, то это станет изюминкой и мощным магнитом для любителей оригинальных заведений.

Видео: как открыть бургерную по франшизе?

Финансовые расчеты

Сколько стоит открыть бургерную? В зависимости от местоположения — мегаполис или небольшой городок, центр или окраина — сумма варьируется от 3 до 9 миллионов рублей. Опытные предприниматели советуют оплатить аренду на полгода вперед. Это позволит в самый сложный период становления бизнеса не рисковать потерять все из-за нехватки оборотных средств.

Калькуляция стартовых инвестиций:

№	Наименование расходов	Сумма, руб.
1	Аренда помещения (за 6 месяцев)	300 000
2	Ремонт и дизайн помещения	400 000
3	Юридическая регистрация и разрешения	100 000
4	Оборудование и инвентарь	2 000 000
5	Закупка продуктов	400 000
6	Реклама	200 000
7	Прочие расходы	150 000
Итого		3 550 000

Постоянные расходы деятельность в первое полугодие арендных каникул и раскрутки бизнеса:

№	Наименование расходов	Сумма, руб.
1	Закупка продуктов	400 000
2	Коммунальные расходы	150 000
3	Зарплата персоналу	180 000
4	Реклама	100 000
5	Налоги	120 000
6	Потери от списания продуктов	15 000
7	Прочие расходы	150 000
Итого		1 115 000

В дальнейшем расходы увеличатся на сумму арендных платежей, с ростом числа посетителей возрастет закупка продуктов, оборудование потребует ремонта.

Доход бургерной на первых порах не будет покрывать расходы. Предположительно, в месяц будет продаваться 1500 бургеров по средней цене 250 руб., столько же порций картошки-фри по 80 руб. и 1000 чашек кофе по 60 руб.

Итого оборот составит:

№	Продукция	Кол-во	Цена, руб.	Сумма, руб.
1	Бургер	1500	250	375 000
2	Картофель фри	1500	80	120 000
3	Напиток	1000	60	60 000
Итого				555 000

С ростом популярности заведения месячный доход может вырасти в 2-3 раза, и тогда за несколько месяцев бургерная выйдет «в ноль». Финансовые вложения окупятся примерно за 2 года.

Открытие бургерной — это доходный и модный бизнес, при удачном стечении обстоятельств можно инвестировать средства в развитие сети заведений.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

inask.ru

Сочные бургеры - стабильная прибыль: как открыть бургерную

С каждым днем темпы жизни становятся все быстрее, а потому многим людям совершенно не выгодно тратить большое количество времени на кафе или рестораны. Быстрое питание – это не только практично, выгодно, но и очень вкусно. Данное направление бизнеса перспективное, а потому вложенные средства будут вполне оправданными. Перед тем, как открыть «Бургерную» нужно составить бизнес-план, продумать интерьер и многие другие детали этой коммерческой деятельности.

Немного истории

Откуда именно родом это удивительное блюдо точно не известно. Существует два варианта. Первый гласит, что гамбургер был изобретен в Германии и назван в честь огромного города Гамбург. Однако многие считают, что родина гамбургера все же Америка, а точнее небольшой городок Гамбург в штате Нью-Йорка.

Какая бы страна не была создателем этой вкусной еды, на сегодняшний день это блюдо считается одним их самых популярных во всем мире. Бизнес в общепите – это всегда актуально, ведь вкусная и полезная еда никогда не потеряет свою популярность среди потребителей, а также это направление охватывает большое количество потенциальных клиентов.

Впервые его приготовила семья Чарлза и Фрэнка Менчис, которые торговали продуктами на ярмарке. Из-за того, что основные блюда закончились, братьям пришлось креативить, чтобы накормить голодных посетителей. Выходом стала вкусная котлета, положенная в булочку.

После, много знаменитых поваров варьировали это блюдо и присваивали его себе. Таким образом, в 1885 году его, как бы, придумал Чарли Нагрин, в 1891 году знаменитая семья Оскара Вебера Билби заявила, что на самом деле это простое и оригинальное блюдо приготовил их далекий предок.

Внимание! Современная «Бургерная» предлагает посетителям огромное количество вариаций этого блюда. В некоторых элитных фастфудах существует бургер с фуа-гра, трюфелями и говядиной Кобе. Такой деликатес может обойтись посетителю в 1000 долларов.

Почему стоит открыть «Бургерную»

В этом направлении коммерческой деятельности существует много положительных сторон, вот некоторые из них:

1. Эта еда популярна во всем мире. Изначально спрос на это блюдо был только в Америке, где, как принято считать, вторая родина гамбургера. На сегодняшний день этим замечательным кулинарным шедевром наслаждаются во всем мире. Вложив средства в «Бургерную», ее владелец всегда будет иметь большой потребительский рынок.
2. Легкое приготовление. В сравнении со многими другими блюдами, которые презентуют в ресторанах и кафе, гамбургер не требует много усилий для его приготовления. Свежая котлета, булочка и другие ингредиенты объединяются во вкусное блюдо всего за несколько минут. Благодаря легкости приготовления, за рабочий день «Бургерная» способна охватить намного большее количество посетителей, чем кафе или ресторан.
3. Широкий ассортимент. За последние несколько десятков лет поварами было создано сотни вариаций гамбургера, в котором сочетаются самые необычайные ингредиенты. Посетив Бургерную, клиент сможет насладиться, как простым чизбургером с кетчупом и помидором, так и попробовать изысканный гамбургер с мраморной говядиной.
4. Гамбургеры для вегетарианцев. Изначально это блюдо обязательно включало в себя мясной ингредиент, однако уже в скором времени были созданы вкуснейшие вариации гамбургера только с овощами и соусами. Благодаря этому «Бургерная» способна охватить намного большее количество потенциальных посетителей, среди которых будут и вегетарианцы.

Для любителей мяса приятной новостью станет тот факт, что многие повара не ограничиваются только говядиной и смело добавляют в гамбургер свинину, баранину, курицу и даже мясо бизона. В «Бургерной» каждый посетитель сможет найти свое идеальное блюдо.

Чтобы «Бургерная» функционировала, вначале нужен бизнес-план. Этот документ играет важную роль в открытии заведения, ведь именно в нем продумываются все детали развития бизнеса и делается расчет необходимых средств.

Выбор помещения

Любые идеи для бизнеса имеют в бизнес-плане раздел, посвященный выбору помещения. Первое, чему нужно уделить внимание – расположение здания. Выбранное место должно иметь постоянный поток людей, а потому лучше арендовать помещения, расположенные в центральной части города или неподалеку от учебных заведений и офисов.

Тип помещения также играет важную роль. На сегодняшний день все более популярными становятся пищевые фургоны, однако получить разрешение на создание «Бургерной» такого формата довольно трудно. Что же касается кирпичного помещения, то лицензия для него оформляется значительно легче, вот только сделать фаст-фуд популярным и наработать постоянных клиентов в этом случае будет намного труднее.

Многие предприниматели задаются вопросом, что будет более рентабельным – покупка здания или его аренда? Однозначный ответ в этом случае дать трудно, ведь и в первом, и во втором варианте есть свои преимущества.

К примеру, покупка здания позволит его владельцу самостоятельно вносить изменения в интерьер и оборудование, однако простая аренда будет намного дешевле и в случае неудачного старта поможет сохранить большую часть капитала.

Внимание! При выборе здания нужно также учитывать его площадь. Помещение должно быть достаточно просторным, чтобы охватить нужное количество посетителей. Чтобы правильно рассчитать площадь, нужно исходить из стандартов, озвученных Total Food Service – 60% помещения для посетителей и 40% для склада и кухни.

Оборудование

Перед тем, как открыть точку быстрого питания, нужно закупить необходимое оборудование. Этот этап является одним из самых главных, ведь именно от качества техники зависит скорость приготовления.

Важно! Качество снаряжения кухни способно повлиять не только на процесс приготовления и обслуживания, но и на вкусовые качества предлагаемой еды.

В число необходимого оборудования входят:

1. Холодильное оборудование. При выборе холодильного оборудования нужно ориентироваться на пространство. Если много места для установления холодильной камеры нет, то можно воспользоваться моделью с поднимающейся крышкой.
2. Гриль. В данном случае также существует много вариантов, начиная от простого уличного гриля и заканчивая специальным электрическим. Выбор зависит от формата заведения и предлагаемых блюд.
3. Овощерезка. Фактически все гамбургеры в своем составе имеют овощи, а потому без этого помощника справиться будет довольно трудно. Также не обойтись без специального слайсера и при приготовлении картошки фри.
4. Фритюрница. Существуют настольные и напольные виды фритюрниц. Выбор зависит от площади кухни.
5. Посудомоечная машина. С помощью этого помощника работники кухни смогут постоянно поддерживать чистоту на рабочих местах. Профессиональная коммерческая машина для мытья посуды поможет сэкономить время на данном процессе, а также держать в чистоте кухню.
6. Пресс для гамбургеров. Еще одно устройство без помощи которого приготовить вкусное блюдо просто невозможно. Существуют разные модели: для маленьких и больших гамбургеров. Есть также и универсальные прессы, которые можно самостоятельно отрегулировать.

Вместе с оборудованием для кухни нужно также купить и мебель для самого ресторана.

Маркетинг

Все хорошие бизнес идеи невозможно реализовать без качественного маркетинга.  Конечно же, особо много усилий не придется тратить на этот этап, если открытие гамбургерной происходит по франчайзингу, ведь компания с которой подписывается договор о сотрудничестве предоставляет все рекламные макеты, сайт и бренд.

Что же касается самостоятельной раскрутки заведения, то самым эффективным способом является интернет. Многие люди, прежде чем посетить кафе или ресторан, вначале ищут подходящее место в интернете и читают отзывы, а потому яркая и креативная презентация Бургерной в социальных сетях и на просторах интернета может сыграть на руку.

На сайте необходимо указать:

• время работы заведения;
• предлагаемый ассортимент блюд;
• отзывы о работе «Бургерной»;
• действующие акции и скидки.

Вместе с рекламой онлайн, можно также использовать флаера, баннеры, телевиденье, радио, газеты.

Важно! Чтобы охватить еще большее количество посетителей, можно создать услугу «Доставка на дом».

Основные затраты

Чтобы открыть «Бургерную» понадобиться около 3,5 млн. рублей. В эту сумму входит все, начиная от покупки оборудования, помещения и заканчивая оформлением документации и приемом людей на работу.

Вначале «Бургерная» не будет приносить слишком большого дохода. Первые несколько месяцев прибыль будет составлять около 50 000 рублей.  В последующем ее можно увеличить в несколько раз.

Как показывает практика, окупить вложенные средства возможно в течении 2-ух лет, при условии, что рядом не будет конкуренции.

Открытие «Бургерной» — это замечательная бизнес идея, которая будет актуальной еще долгое время. Для ее реализации необходимо вложить достаточно большую сумму денег, что будет не по карману многим начинающим бизнесменам, однако все затраты вполне оправдывают себя.

biznessproffi.ru

Бизнес план бургерной: пошагово для начинающих

Бизнес в области общественного питания уже многие годы входит в число наиболее прибыльных сфер предпринимательской деятельности. Но время не стоит на месте, день ото дня появляются новые виды заведений, которые становятся гораздо популярнее уже привычных нам ресторанов и кафешек быстрого питания.

К числу таких предприятий можно отнести бургерные – рестораны и кафе «нового» поколения, которые имеют узкую специализацию и предлагают своим посетителям широкий ассортимент бургеров.

Такой бизнес на территории России еще не очень развит, но он по праву может называться одним из самых перспективных. Если и ваше внимание привлекла возможность запустить подобное предприятие, не стоит сомневаться — такое дело точно принесет хорошую прибыль.

В данной статье мы проанализируем подробный бизнес план бургерной, чтобы вы смогли увидеть, как шаг за шагом открыть такое заведение и сделать его популярным.

Открытие бургерной: актуальность бизнес идеи

Нет смысла много говорить о том, что всевозможные рестораны и кафе пользуются среди населения большой популярностью.

Этому способствует, в основном, то, что ритм жизни современного человека сильно ускорился. Каждый второй, много работая, попросту не может выделить достаточное количество времени для того, чтобы каждый день тратить по несколько часов на приготовление еды.

Особенно это касается тех граждан, которые чуть ли не сутками находятся в офисах или образовательных учреждениях.

Несложная схема позволяет сравнить посещаемость разного рода заведений в 2014 и 2017 годах:

Из статистики следует, что посещаемость ресторанов и кафе быстрого питания находятся на лидирующих позициях. А это, в свою очередь, говорит о том, что бизнес в области общественного питания в России очень актуален.

Причем, такое утверждение относится ко всем заведениям общепита, а особенно к еще недостаточно развитым, новым направлениям, в число которых, несомненно, входят и бургерные.

С одной стороны, может показаться, что бургерная, как заведение с нешироким ассортиментом блюд и небольшой площадью, — это не слишком привлекательная бизнес идея.

Но на самом деле все совсем по-другому.

Бургерные имеют очень много преимуществ и достоинств по сравнению с обычными ресторанами быстрого питания:

• Необычное кулинарное направление.
• Отличающийся стиль.
• Доступная ценовая политика.
• Быстрое приготовление блюд, сочетающееся с высоким качеством продукции и сервиса.
• Приятная атмосфера без лишнего шума и суеты.

Все эти характеристики, а также многие другие, делают бургерные популярными заведениями для посетителей и очень прибыльным бизнесом для предпринимателей.

Поэтому, независимо от того, являетесь ли вы начинающим бизнесменом или уже состоявшимся предпринимателем в сфере ресторанного бизнеса, знайте, что бургерные – это очень актуальный и перспективный вид деятельности.

Основные составляющие для написания бизнес плана бургерной

На сегодняшний день для запуска любого вида бизнеса целесообразным решением и даже необходимостью станет составление бизнес плана открытия предприятия.

На начальном этапе ведения предпринимательской деятельности бизнес план поможет правильно рассчитать необходимые капитальные инвестиции, продумать концепцию заведения, подобрать помещение и оборудование к нему, а также разработать маркетинговую стратегию.

В общей сложности все это позволит избежать многочисленных ошибок и рисков, а также поможет рассчитать собственные силы.

Бизнес план – весьма обширное понятие. Документ состоит из большого количества разделов, каждый из которых нужен, чтобы продумать все детали проекта.

Что касается бизнес плана бургерной, то он будет состоять из следующих обязательных разделов:

• Аналитический план – анализ рынка, определение целевой аудитории и конкурентов, актуальности бизнеса.
• Организационный план – регистрация предпринимательства, утверждение стратегии, концепции и ассортимента продукции.
• Производственный план – подбор помещения, организация пространства, разработка дизайна интерьера, закупка оборудования, наем персонала.
• Маркетинговый план – разработка путей продвижения бургерной, вариантов привлечения посетителей, формирование перечня дополнительных услуг.
• Финансовый план – расчет рентабельности и окупаемости, анализ расходов на открытие и ожидаемых будущих доходов.

А теперь для того, чтобы максимально точно рассказать вам об этапах открытия бургерной на территории России, проанализируем отдельно каждый из пунктов бизнес плана. Начнем с того, как узаконить свой бизнес.

Как зарегистрировать предпринимательскую деятельность, если вы решили открыть бургерную?

Регистрация предпринимательства – это, несомненно, один из самых важных этапов бизнес плана, без выполнения которого все дальнейшие шаги открытия бизнеса будут незаконными.

Чаще всего при запуске собственного бизнеса начинающие бизнесмены регистрируют свою деятельность в качестве индивидуального предпринимателя (ИП) или же общества с ограниченной ответственностью (ООО).

Какой из вариантов выбрать при открытии бургерной?

Учитывая, что бургерная – это заведение небольшое, для того, чтобы узаконить свою деятельность, лучше все же выбрать регистрацию ИП. Для этого вам потребуется совсем небольшой пакет документов, да и само ведение индивидуального предпринимательства гораздо проще, нежели организация ООО.

Для начала процесса регистрации вам нужно собрать все необходимые документы и отправиться в ИФНС по месту прописки. Найти адрес вам поможет официальный веб-сайт Федеральной налоговой службы: https://service.nalog.ru/addrno.do

Из списка документации вам понадобятся:

• Паспорт.
• Код ИНН.
• Заявление (заполнить его сможете непосредственно в инспекции).
• Квитанция об уплате госпошлины (на сегодня составляет 800 руб.).

После подачи заявления и соответствующих документов вам придется подождать несколько дней, после чего вы получите свидетельство ОГРН. Оно станет подтверждением того, что теперь вы бизнесмен, причем, на законном уровне.

Кроме того, вам нужно будет определить систему налогообложения, которую государство будет применять в отношении вас, и указать коды видов деятельности по ОКВЭД.

Что касается налогообложения, то лучше всего выбрать УСН (упрощенную систему налогообложения) или ЕНВД (единый налог на вмененный доход).

Коды можете указать следующие:

Но раз уж мы заговорили о законной стороне открытия бургерной, следует отметить также и то, что и к бургерным, и к прочим заведениям ресторанного бизнеса, предъявляются высокие требования – как со стороны санитарно-эпидемиологической службы, так и пожарной инспекции.

Поэтому во избежание конфликтов и проблем в дальнейшем, вам следует непременно позаботиться о том, чтобы ваша бургерная соответствовала стандартам СНиП 2.08.02-89.

Кроме того, в любой момент вы должны быть готовы предоставить проверяющей комиссии ряд документов, к которым относят следующие:

№Наименование документа

1	Свидетельства ОГРН и ИНН.
2	Журнал техники безопасности.
3	Сертификат соответствия требованиям санэпидслужбы.
4	Акт проверки контрольно-измерительных приборов.
5	Договор с санитарно-эпидемиологической службой.
6	Договор с организацией, проводящей дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию.
7	Договор со службой энергоснабжения.
8	Договор со службой водоснабжения.
9	Договор с жилищно-коммунальной службой.
10	Договор с канализационной службой.
11	Договор с пожарной службой.
12	Договор с городской администрацией.
13	Договор с арендодателем помещения.
14	Договор с центром обслуживания оборудования.
15	Трудовые договоры с наёмными сотрудниками.

Еще одним важным нюансом открытия бургерной является наличие у каждого из ваших сотрудников медицинской книжки, подтверждающей удовлетворительное состояние здоровья.

Для чего нужен анализ рынка и каким образом он повлияет на выбор формата бургерной?

Еще одним важным элементом бизнес плана бургерных является анализ рынка и определение целевой аудитории будущей бургерной.

Для чего нужен такой анализ?

Проанализировав рынок и выяснив, какие предприятия общественного питания уже имеются на территории вашего города, вы без проблем сможете понять, какого именно заведения не достает вашему населенному пункту.

Таким образом, вы сразу решите две проблемы: сможете избежать рисков относительно непопулярности вашей бургерной, и создать именно то заведение, в котором нуждаются жители города.

Но анализ рынка состоит не только из определения количества и формата разного рода заведений.

Мониторинг включает в себя, как минимум, определение трех основных факторов:

1. Количества конкурентов и их предложения на рынке.
2. Целевой аудитории, которой могут быть как молодые люди, так и клиенты старшего возраста.
3. Платежеспособности граждан, от которой во многом будет зависеть и будущая ценовая политика бургерной.

На основе определения всех данных в своем бизнес плане вы уже сможете более точно оговорить собственное предложение на рынке услуг общественного питания, разработав формат и концепцию заведения.

Несмотря на то, что все бургерные – это те заведения общепита, которые специализируются на приготовлении бургеров, каждая точка имеет собственный стиль, меню и способ обслуживания.

Поэтому в бизнес плане еще на этапе разработки вашей бизнес идеи вы должны продумать концепцию до мелочей.

Какие именно моменты следует решить по ходу определения собственного формата:

1. Концепцию и стиль бургерной.

   На основе полученных данных об анализе рынка и целевой аудитории вы можете с точностью определить, каким должно быть ваше заведение.

   Если основной аудиторией посетителей будут молодые люди в возрасте от 19 до 29 лет, будет неплохо оформить бургерную в ярком, молодежном стиле и разработать соответственное броское меню с необычными названиями блюд.

   Если же основными посетителями станут офисные работники или же семейные пары, то стоит разработать более семейный и спокойный стиль в вашей бургерной.

2. Тип заведения.

   Все бургерные – это заведения, во многом напоминающие закусочные или же рестораны быстрого питания. Но четкого понятия, как должна выглядеть идеальная бургерная, нет, поэтому вы можете позиционировать свое заведение, как узкоспециализированный ресторан или же как фастфуд.

   Выбор типа, в основном, будет зависеть от насыщенности вашего рынка подобными заведениями и предпочтений самих жителей, а также их платежеспособности.

3. Способ обслуживания.

   В зависимости от того, какого типа будет ваша бургерная, вы должны определить, каким образом будет осуществляться обслуживание посетителей.

   Выбрав открытие бургерной по типу ресторана, лучше всего нанять большее количество официантов для организации полного или частичного обслуживания. А если хотите открыть бургерную быстрого питания, разрабатывайте систему самообслуживания.

4. Меню бургерной.

   Как уже было сказано, нет точного определения понятия бургерной, и, соответственно, нет конкретного перечня блюд, которые должны в ней подаваться. Поэтому разработка меню и определение списка блюд на этапе бизнес плана полностью ложится на плечи владельца.

   Единственное, что можно сказать точно, так это то, что бургерная в любом случае должна предоставлять широкий ассортимент бургеров, ведь они как бы и являются «фишкой» заведения. Что касается ассортимента прочих блюд, то он должен быть не слишком широким, но и не состоять из одних бургеров и картофеля фри.

   В идеале, меню должно начислять 15-20 наименований блюд:

   • 5-7 разных видов бургеров с разными булочками и котлетой из разного фарша;
   • 2-3 несложных салата;
   • 2-3 гарнира, вроде картофеля фри и картофеля по-селянски;
   • 2-3 вида мясных блюд, к примеру, куриные крылышки или жареные колбаски;
   • 2-3 несложных десерта.

   Что касается напитков, то их перечень также должен состоять из разных категорий. Это могут быть разнообразные прохладительные напитки, всевозможные чаи, несколько вариантов кофе, свежевыжатые соки.

   Алкоголь, как правило, в бургерных реализуется некрепкий, к примеру, пиво, несложные коктейли и вино.

   Если планируете реализацию спиртных напитков, обратите внимание на необходимость получения лицензии.

   Также не упускайте из виду возможность привлечь посетителей необычными блюдами в меню, например, включите в список вегетарианские или детские бургеры.

5. Список дополнительных услуг.

   Хоть мы относим бургерные к числу заведений питания, для привлечения большего количества посетителей можете организовать некоторые дополнительные услуги.

   К ним можно отнести организацию доставки бургеров домой, проведение мероприятий (бизнес ланчей, корпоративов, семейных праздников), организацию на территории бургерной детской комнаты или площадки.

Проанализировав каждый из элементов для создания полноценного формата и концепции, в бизнес плане вы сможете четко отобразить, какую бургерную вы собираетесь открыть. На основе этого будет гораздо легче решить прочие организационные и производственные моменты.

Выбор помещения для бургерной: где и какую площадь лучше арендовать?

По общепринятому правилу все заведения питания (и бургерные в том числе) лучше всего размещать в людных проходимых местах.

Это могут быть и центральные улицы города, и площади около больших торговых центров, и проходимые места около офисных зданий, ВУЗов, больших предприятий. Словом, лучше всего открывать бургерную в том месте, где заведение всегда будет на виду, и где ежедневно проходит большое количество людей, желающих перекусить.

Также при выборе места под бургерную отталкивайтесь от размеров города, в котором планируете ее запустить. Если он небольшой, то несомненно ищите помещение поближе к центру. А если речь идет о мегаполисе, то тут можно позволить открытие предприятия и в каком-нибудь спальном районе, где проживает немало людей.

При этом, не забывайте о том, что место размещения бургерной должно соответствовать ее концепции.

Учитывайте также и количество конкурентов рядом. Если в центре города уже есть несколько бургерных, то либо ищите менее насыщенное конкурентами место, либо предложите своим потенциальным посетителям нечто такое, чего нет у других.

Что касается самой площади под бургерную, то ее лучше всего арендовать. Но, если вы располагаете капиталом достаточным для покупки, то можете и приобрести ее.

Размеры выбранного помещения будут зависеть от того, каких масштабов бургерную вы планируете открыть, а также какого типа заведение у вас будет.

Если брать средние показатели, то для организации бургерной понадобится около 100 кв. м. площади, из которых 60-70 кв. м. уйдет под зал для гостей, а еще 30-40 кв. м. понадобится для организации санузлов, кухни и помещений для персонала.

Помните: помещение не должно быть уж очень большим, но при этом достаточным для организации кухни и просторного зала.

Производственный бизнес план бургерной: основные наименования оборудования

Как и для любого другого заведения питания, мало арендовать одну только площадь для открытия бургерной. Ее еще нужно правильно оснастить, чтобы посетители чувствовали себя комфортно, а на кухне можно было готовить еду.

Поскольку в каждом из случаев организации бургерной в зависимости от концепции будет меняться меню и необходимое оборудование для приготовления, мы приведем в качестве примера основные наименования оборудования для производственных и подсобных помещений, а также для обустройства зала для гостей.

Итого, общая стоимость оснащения для бургерной составит более 1,8 млн. руб., что, согласитесь, весьма внушительная сумма. Но помните, что такая цифра является ориентировочной. Она может быть меньше или больше – в зависимости от типа заведения и выбранного для ведения бизнеса региона страны.

Кроме того, стоимость может быть уменьшена за счет покупки не нового, а уже использованного раннее оборудования.

Также можно немного снизить расходы, заключив договор поставки с производителями напитков. Вы будете покупать и реализовать их продукцию, а они взамен предоставят вам свои холодильники для охлаждения и хранения воды, минералки, соков.

Обязательно укажите все это на этапе подготовки в вашем бизнес плане. Четкая структура ваших действий поможет вам в конечном счете максимально точно спрогнозировать сумму капитальных инвестиций.

Подбор персонала и закупка сырья: прочие организационные элементы бизнес плана для бургерной…

Несмотря на то, что поиск будущих сотрудников и поставщиков на первый взгляд кажется не такой уж сложной задачей, все подобные моменты бизнес план должен содержать в обязательном порядке.

Благодаря всем занесенным в него данным вы сумеете и правильно подсчитать расходы, и понять, где вы будете закупать продукцию для приготовления блюд в бургерной.

Итак, начнем с подбора персонала.

а) Сколько сотрудников понадобится вам на этапе запуска бургерной?

Для того, чтобы открыть бургерную, советуем вам нанять сперва минимально необходимое количество работников, число которых вы будете увеличивать с ростом спроса на ваш бизнес.

На первых порах вам понадобится нанять около 7-8 человек, которые будут работать посменно:

• 2 управляющих
• 2 повара
• 2 официанта
• 1-2 уборщицы

Обратите внимание, что количество наемных работников может быть и меньше, если вы планируете организацию линии самообслуживания.

Но поскольку для бургерной больше подходит обслуживание при помощи официантов, сперва наймите хотя бы двух таких сотрудников, а позже увеличьте их штат до 4-6 человек.

Что касается прочих работников, вроде бухгалтера и маркетолога, то поначалу их функции можете выполнять вы сами. В крайнем случае можете привлечь работников с аутсорсинга.

б) Где и у кого лучше всего закупать сырье?

Поскольку при открытии точки питания важна не только цена, но и качество продукции, лучше всего подыскать проверенных производителей, которые смогут на каждый вид продукции предоставить вам сертификат качества.

Чтобы сэкономить, заключайте договоры поставки только с непосредственными производителями, а не перекупщиками.

Что касается продуктов (фрукты и овощи), будет лучше найти какое-нибудь небольшое фермерское хозяйство, которое всегда будет поставлять только свежую зелень.

Внимательно подходите и к выбору поставщиков мяса и мясной продукции, ведь их свежесть повлияет не только на вкусовые качества блюд, но и на репутацию вашей бургерной.

Также не забывайте в своем бизнес плане выделить средства на покупку разных столовых принадлежностей: приборов, тарелок, чашек и стаканов.

Для организации бургерной не обязательно покупать самое дорогое стекло или фаянс, но его качество не должно быть уж слишком плохим. Купив некачественную, дешевую посуду, которая постоянно разбивается, вы только пойдете в убыток. Поэтому лучше приобрести более дорогой, но долговечный вариант.

Маркетинговый план открытия бургерной: стратегия развития и реклама

Многие недооценивают необходимость включения маркетингового раздела в бизнес план бургерной, и очень зря.

Изначально продуманный план привлечения покупателей, а также перечень инструментов рекламы поможет «раскрутить» новую точку питания в максимально короткие сроки.

Поэтому мы рекомендуем отнестись к маркетинговому плану так же серьезно, как и к предыдущим разделам бизнес проекта.

С чего следует начать и на что сделать основной упор?

В силу того, что бургерная – это заведение новое и современное, пути его продвижения должны быть соответствующими. Поэтому начните с яркого названия и заманчивого слогана, которые быстро будут заинтересовывать потенциальных потребителей.

Далее принимайтесь за создание веб-сайта и раскрутки групп в социальных сетях.

Сайт бургерной должен стать его визитной карточкой, при помощи которой будущие посетители смогут ознакомиться с концепцией и предложением вашего бизнеса. Кроме того, ваш веб-сайт должен быть достаточно функциональным для того, чтобы принимать онлайн заказы от людей, которые хотят какой-нибудь фирменный бургер с доставкой на дом.

Чтобы осуществить все сказанное, будет лучше создать сайт, обратившись к специалисту. Он сможет сделать его функциональным, интересным и понятным для любого пользователя.

Помимо сайта, продвигайте бургерную в социальных сетях: постите красивые фотографии, пишите о ваших новинках, скидках и акциях. Словом, популяризуйте вашу бургерную.

Не забывайте и о других, весьма эффективных способах рекламы:

• Раздавайте листовки и купоны на скидку.
• Проплатите рекламу на ТВ и радио.
• Разместите несколько объявлений в газетах и журналах.
• Предлагайте бонусные программы для постоянных посетителей и больших компаний.
• Устройте яркое открытие бургерной с розыгрышем призов и скромной дегустацией блюд из вашего меню.

Секреты успеха открытия бургерной.

Как привлечь клиентов? Действенные рекомендации.

Подсчитываем расходы и ожидаемую прибыль: финансовая составляющая бизнес плана бургерной

Чтобы иметь возможность подсчитать сумму капитальных инвестиций для открытия бургерной, проанализируем все расходы для ее запуска:

Категория расходовНаименование затратСтоимость (руб.)Итого:3 202 100 рублей

Регистрация предпринимательской деятельности	• Регистрация ИП	800
	• Получение разрешений и оформление печати	5 000
Аренда и обустройство помещения	• Аренда площади (за первых полгода)	240 000
	• Ремонт помещения	550 000
	• Обустройство помещения для посетителей	510 000
	• Обустройство подсобных помещений и санузлов	1 371 300
Заработная плата для персонала	• Управляющие (2 человека)	70 000
	• Повара (2 человека)	70 000
	• Официанты (2 человека)	40 000
	• Уборщицы (2 человека)	20 000
Дополнительные траты	• Приобретение посуды и столовых приборов	90 000
	• Закупка продукции, необходимой для открытия	100 000
	• Оформление и заказ печатных материалов (меню, визитки и т.д.)	40 000
Реклама	• Разработка веб-сайта	40 000
	• Печать раздаточных материалов	20 000
	• Платные объявления	35 000

В итоге, сумма первоначальных инвестиций для открытия бургерной составит порядка 3-3,5 млн. руб. Сумма, конечно, не маленькая, но напомним, что она ориентировочная и может быть меньше в зависимости от города вашего проживания и количества посадочных мест в бургерной.

Теперь поговорим об окупаемости.

Себестоимость одного бургера составляет около 180 руб., к которым еще нужно прибавить некоторые средства на порцию картофеля фри и кетчупа, которые подаются вместе с бургером.

Продажная стоимость такого набора составит около 300-600 руб. Средний чек в таком случае будет от 600 до 800 руб.

Если учесть, что каждый день вашу бургерную будут посещать от 50 до 80 человек, то сможем подсчитать, что на первых порах чистая прибыль в месяц составит от 50 тыс. руб. А уже через полгода этот показатель может увеличиться и до 300 тыс. руб.

Таким образом, данное предприятие окупится уже спустя 1,5 – 2 года.

На этом подведем итог. Мы детально рассмотрели бизнес план бургерной, четкое следование которому поможет вам открыть собственное прибыльное дело.

Бургерные – это не уникальные, но еще очень свежие и актуальные заведения питания, которые могут принести своему владельцу хорошую отдачу и широкую популярность. Поэтому взвешивайте все «за» и «против», подсчитывайте размер инвестиций в вашем случае и пополняйте ряды успешных бизнесменов.

Полезная статья? Не пропустите новые!Введите e-mail и получайте новые статьи на почту

biznesprost.com

Бургерная. Как открыть. Бизнес малого бизнеса

Содержание статьи:

Бургерная — это американский формат заведения быстрого питания. Такой малый бизнес требует минимальных затрат при открытии. Если у вас появилась идея создать свою бургерную, важно грамотно подойти к процессу ее открытия.

Как открыть бургерную

Когда у вас возникнет идея открыть бургерную, изначально нужно будет зарегистрироваться, как индивидуальный предприниматель или общество с ограниченной ответственностью. С налогообложением при   ИП намного проще, зато с ООО, в случае чего, вы не будете рисковать всем имеющимся имуществом.

После регистрации следует переходить к выбору помещения. Ресторан фаст-фуда лучше всего открывать, где проходит большое количество народа. Бургерная должна находиться на первом этаже. Идеи дизайна бургерной предполагают использовать недорогие элементы отделки и декора. Но при этом интерьер такого заведения, как бургерная, должен быть уютным и создавать непринужденную атмосферу.

Что касается оборудования бургерной, то здесь можно обойтись столами и небольшими диванчиками для посетителей. В бургерной нет официантов. Придерживаясь этой идеи, можно поставить в зале небольшую барную стойку, с которой администратор будет отпускать заказы.

Составляя меню бургерной, включайте туда не только бургеры и гамбургеры, а еще и кофе, чай, прохладительные напитки. Идея открытия бургерной не влетит в копеечку, если не открывать при этом заведении собственную кухню, а заказывать бургеры у производителя.

Реклама бургерной

Открывая бургерную, используйте все рекламные идеи, которые подходят для заведений такого формата. Яркая вывеска привлечет внимание прохожих. Реклама в местных СМИ позволит узнать горожанам о новом заведении. Позаботьтесь об этом еще до открытия бургерной. Можно завлечь посетителей и наружной рекламой: баннеры, растяжки, световые короба. Разместите рекламу бургерной неподалеку от институтов и колледжей. Студенты любят обедать в заведениях такого формата.

Размещать рекламу бургерной можно и на телевидении, и в бесплатных журналах, и в газетах. Можно также воспользоваться услугами аудиорекламы в супермаркетах и на остановках. Это привлечёт максимальное количество посетителей. Если постараться, то такой малый бизнес, как бургерная, окупится довольно быстро и очень скоро принесет первую ощутимую прибыль.

Помещение

В зависимости от размера капитала и наличия собственности, необходимо решить вопрос – арендовать помещение или же его покупать. Для этого лучше всего изучить рынок недвижимости и его тенденцию развития. Работу по созданию самого помещения необходимо разделить на три этапа: технологический, инженерный и дизайнерский. Желательно, чтобы этими моментами занимались специально привлечённые профессионалы. Помещение для бургерной должно быть просторным (примерно 100 квадратных метров). 1/7 часть традиционно отводится на основной зал. Подсобные помещения, туалет, кухня (если она есть) находятся в отдельном от зала месте.

Не обязательно устраивать кухню – можно закупать продукцию у официального поставщика. Но если вы желаете разнообразить меню бургерной, то кухня станет необходимой.

Разумеется, бургерную придётся оснастить холодильными камерами, кухонными комбайнами, микроволновками. Также необходимо закупить различную кухонную утварь для приготовления меню – овощерезки, гриль, слайсер и т.д. Неплохой идеей станет пошив одежды для сотрудников. Кстати, для начала можно обойтись восемью сотрудниками — 4 в зале, 2 повара и 2 управляющих (по мере разрастания их число можно увеличить). Чтобы избежать постоянных визитов различных служб в бургерную, необходимо сразу грамотно оформить документы. Основными из них станут Свидетельство ОГРН, ИНН, договоры с санитарно-эпидемиологической станцией и пожарной службой. Также в пакет необходимых документов входит журнал техники безопасности, сертификат СЭС и договора с различными службами. Кроме того необходимо заключать трудовые договоры с работниками. В свою очередь у них обязательно наличие санитарных книжек.

Франшиза бургерная

Чтобы не придумывать идею бургерной с нуля, можно воспользоваться уже готовыми наработками. Одним из вариантов открытия бургерной будет франшиза. Если покупать бургерную по франшизе, то меню уже будет готовое, ничего придумывать не придётся. Рекомендуется выбирать менее известные бренды. Они стоят дешевле, а раскрутка менее известной марки в небольшом городе не составит большого труда. В меню такой бургерной будет входить несколько видов бургеров. Причём качество поставляемых продуктов всегда держится на высоком уровне.

Неплохим дополнением станет интернет-сайт с рекламой вашей бургерной. Также там можно организовать заказ продукции и систему привлекательных скидок для постоянных клиентов.

На данный момент заведения общепита всё больше завоёвывают внимание потребителя. Если раньше были популярны столовые, кафе, рестораны, то сейчас набирают обороты бургерные.

Отличная идея для малого бизнеса

Для тех, кто сейчас находится в поиске привлекательной бизнес-идеи, открытие бургерной станет интересным планом. На данный момент это одно из лучших ответвлений малого бизнеса. Жизнь становится всё быстрее, поэтому такие компактные общепиты с небольшим, но сытным меню выходят в лидеры по посещаемости. Люди торопятся по делам, им нужно где-то перекусить. Причём не всем по карману посещать кафе, а тем более ресторан.

Кроме того, не всегда и нужно развёрнутое меню с большим количеством блюд. Бургерная – это своеобразный экспресс-перекус на ходу. Только в отличие от стандартного стаканчика чая и пирожка в киоске, это более удобный и безопасный способ утолить голод. Неизвестно, как долго пролежал пирожок в киоске, и из продуктов какой свежести изготовлена шаверма в любимой шаурмичной.

Почему бургер предпочтительнее шаурмы, и почему сейчас данная бизнес-идея одна из лучших? Если удастся завлечь потенциального потребителя в вашу бургерную и удивить его меню, рецептурой приготовления блюд и, конечно, приятным сервисом.

Бургерная хороша тем, что потребитель может быть уверен в своём «любимом» заведении. Основная задача предпринимателя – сделать свою бургерную популярной среди покупателей и завоевать их доверие. Тогда вы сможете рассчитывать на постоянный поток клиентов и. соответственно, хорошие отзывы и стабильный доход.

Изначально подобные бургерные начали своё «шествие» в Санкт-Петербурге и Москве. Но постепенно сеть распространялась по карте России и проникала не только в областные города, но и в провинции. В настоящий момент можно, что называется, «поймать волну» и попробовать открыть собственную бургерную. Особенно эта бизнес-идея может быть актуальной в небольших городах, где практически не распространены маленькие закусочные подобного формата.

Старт бизнеса

Ключевое слово в этом вопросе – прибыльная. Чтобы ваша бургерная действительно приносила доход, а не убытки, необходимо серьёзно вложиться на начальном этапе и приложить серьёзные усилия. Лучше потратиться изначально, чем пытаться наверстать упущенное потом, когда уже будет поздно. Согласно известной пословице – скупой платит дважды, поэтому нужно быть готовым к значительным тратам для обеспечения функционирования бургерной.

Сразу стоит сказать – до того, как отрыть бургерную, необходимо запастись капиталом. Точная цифра будет варьироваться в зависимости от региона, финансовой ситуации на рынке, курса доллара и так далее. Но среднее значение находится в районе 3-7 миллионов рублей. Примерно такой суммой придётся раскошелиться, чтобы запустить собственное предприятие малого бизнеса.

Если вы готовы к подобным ценам этой бизнес-идеи, то тогда в добрый путь! Главным и самым трудным моментом для новичка станет грамотное оформление необходимой для бургерной документации. Да – придётся походить в разные организации (которых будет около десятка) и в каждой оформить нужную бумагу. Однако, если вы справитесь со всеми этими трудностями, то далее ваш малый бизнес может дышать чуть свободнее, и заняться непосредственно доработкой бизнес-идеи и основными хлопотами по продаже бургеров.

Сразу можно сказать, что есть вариант уменьшить цену закупаемого оборудования, если взять уже бывшее в употреблении. В таком случае, период окупаемости займёт меньше времени. Однако не всегда следует рисковать и покупать использованное оборудование. Разумеется, выбор на стороне предпринимателя, но лучше приобрести новую аппаратуру.

Итак, существует несколько основный пунктов, которые ответят на вопрос как открыть бургерную?

1. Франшиза или оригинальная бургерная? Один из волнующих вопросов как новичка, так и опытного предпринимателя. В этом случае можно только посоветовать всё-таки остановиться на покупке франшизы и не ломать голову над рождением собственного бренда. Он может не выстрелить, кроме того, привлечь покупателей будет несколько сложнее. Впрочем, окончательное решение останется за вами.
2. Вторым шагом будет довольно объёмное понятие – исследование рынка. Необходимо собрать максимально достоверную информацию для готовящегося предприятия – адреса поставщиков, выбор оборудования, выбор помещения для приготовления бургеров. Здесь опять же немаловажный момент – построить новое здание или арендовать уже готовое. По наитию всё-таки рекомендуется оплачивать аренду помещения, однако строительство – не худший вариант.
3. Концепция бургерной. Необходимо, чтобы внешний вид привлекал потенциальных клиентов. Вывеска и внешнее убранство должны быть такими, чтобы прохожий решил зайти по вашему адресу и заказать бургер. Ну и всё остальное, согласно меню.
4. Техническая составляющая бургерной. Без этого ключевого компонента малый бизнес не продвинется ни на шаг. Качественное оборудование, тщательный выбор персонала, налаживание контактов с поставщиками фарша и других продуктов.

Персонал стоит набирать из молодых людей, которые готовы много и активно работать. Ведь трудиться им предстоит практически целую смену на ногах. Статья расходов будет включать как заработную плату персоналу, так и аренду помещения, закупку продуктов, техническое обслуживание оборудования и расход энергии.

Рецепт идеального бургера

Бургерная хороша тем, что практически никогда не происходит залеживания или списания закупленных продуктов. Продукты, которые поставщик доставил по указанному адресу, используются не только в самих бургерах, но и в салатах и других блюдах. Скорее всего, для того, чтобы привлечь покупателя и получить от него благоприятный отзыв, придётся «поколдовать» над созданием бургера и создать определённую «фишку» вашего заведения.

Ведь у каждого повара свой уникальный рецепт и манера приготовления. Ваша задача – сделать эту манеру узнаваемой и привлекательной для клиентуры.

Сейчас появилось множество различных видов бургеров, которые отличаются между собой не меньше, чем разные сорта пиццы, гамбургеров. Основное различие заключается в булочке. Одни твёрдые, другие слишком мягкие и впитывают сок из фарша. Нужно найти нечто среднее. Также хорошими отзывами пользуются те бургерные, в которых помимо заглавного блюда можно заказать первое горячее, салаты и некоторые мясные закуски. Так как сейчас не все готовы довольствоваться только фастфудом, а желают получить недорогой и сытный обед с горячим.

Из чего же состоит главное блюдо вашей бургерной? Рецепт довольно прост:

• Булка
• Фарш
• Соус
• Сыр
• Огурец, помидор, зелень (салат)

При верном сочетании и приготовлении всех этих компонентов вы получите продукт, за который покупателю будет не жалко заплатить указанную цену.

Также качество конечного продукта зависит не только от доставленного фарша, но и от степени его прожарки.

Продвижение детища

После закупки необходимого оборудования, оформления документов, набора персонала и прочих технических проблем, наступает не менее важный период в жизни бургерной – её открытие. Важно создать первое впечатление, чтобы покупатели запомнили адрес этого заведения и регулярно заходили сюда. Для этого необходимо обеспечить изначально привлекательные акции и скидки.

В первые дни (а то и недели) придётся чуть снизить цены от предполагаемых изначально. Покупателям можно выдавать купоны или специальные карты, по которым (при условии посещения данной бургерной n-ное количество раз, например от 10) будет действовать скидка. Также интересным решением может быть получение прокомокода при покупке товара на определённую сумму (скажем, от 1000 рублей) и последующие выгодные скидки при предъявлении этой карты.

Следует запомнить, что привлекательная система скидок – это средство привлечения потенциальных клиентов. Далее цена на продукцию может выходить на первоначально задуманный уровень, чтобы получать прибыль. Однако заказы едоков не уменьшатся, так как у них уже сформируется положительное впечатление от соотношения «цена-качество». Тогда на помощь предпринимателю могут прийти регулярные акции, которые проводятся, например, в праздничные дни (либо что-то вроде промокода «День Рождения» при предъявлении паспорта).

Также немаловажным шагом будет распространение информации через интернет. Для этого нужно создать сайт вашей бургерной. Здесь также немаловажную роль играет приятное оформление и удобный функционал ресурса. Современному клиенту часто удобнее прочитать отзывы об общепите, просмотреть возможные акции, и только потом сделать выбор в пользу того или иного заведения. Удобство сайта может заключаться в том, что на нём будет организована доставка продукции.

Возможность заказать блюдо через сайт – едва ли не самый необходимый формат дистанционного сервиса, который сейчас котируется среди населения. Особенно широко пользуется возможностями современных технологий юная аудитория, которая и будет составлять львиную долю посетителей вашей бургерной. Клиент может ни разу не посетить помещение заведения, но стать одним из самых преданных потребителей.

Организация доставки – это такой же важный элемент обслуживания, как и сервис на месте. От качества данного компонента тоже может зависеть репутация предприятия.

Одним из необходимых компонентов (особенно на первых порах) может стать реклама заведения общественного питания. Сейчас организовать рекламу достаточно просто. Основной площадкой на данный момент являются социальные сети. Стоит обратить внимание на локальные паблики и группы, посвящённые вашему городу и близлежащим населённым пунктам. В зависимости от степени раскрученности, количества активных подписчиков и так далее, оплата за рекламный пост может варьироваться. Но обычно она составляет не такую крупную сумму и способна привлечь молодую аудиторию.

Рекламировать стоит не только сам факт открытия и работы бургерной, но и различные акции, промокоды, скидочные карты и купоны. Обязательно оставлять ссылку на ваш сайт, так как это поможет привлечь и дистанционных клиентов (тех, которые будут пользоваться исключительно доставкой). Особенно эффективно использование рекламы в преддверие праздничных дней или цикла праздников.

Разнообразие блюд

Немаловажным элементом станет «прощупывание почвы». Нужно узнать, какие товары пользуются наибольшим спросом. Кроме того неплохим вариантом станет создание небольшого опросника на сайте. Необходимо учитывать вкусы как детской, так и взрослой аудитории, а также переходной – старшеклассники и студенты первых курсов, которые станут основной аудиторией заведения.

По мере продвижения, можно будет постепенно вводить не только мясные, но и вегетарианские блюда, отдельное меню для диабетиков (например). Но опять же – это в обозримой перспективе. Всё зависит от оборота клиентов и их предпочтений. Вполне вероятно, что ваша первоначальная задумка будет соответствовать гастрономическим предпочтениям публики.

Помимо бургеров, картошки фри, мясных закусок и салатов, следует уделить отдельное внимание напиткам. Это может быть чай, кофе (опять же достаточно 2-3 наименований), а также традиционная газированная вода (Пепси-кола). Для привлечения внимания можно добавить какой-нибудь безалкогольный коктейль, который станет небольшой изюминкой вашего меню и отличать его от остальных близлежащих подобных заведений. Примерно один раз в месяц можно вводить какое-нибудь новое блюдо, так сказать, «на пробу».

Заметно, что вопрос «как открыть бургерную» охватывает довольно широкий спектр задач – от закупки оборудования до рекламы в социальных сетях. Справиться со всеми трудностями будет нелегко, но надеемся, что функционирование заведения принесёт не только прибыль, но и удовольствие предпринимателя.

Смотреть видео

malyybiznes.ru

Как открыть бургерную. Опыт основателей из Екатеринбурга

15 октября 2015

Возможно, во многих регионах России вскоре станут популярными заведения с бургерами по 300-600 рублей

Общепит – одна из самых популярных ниш для малого бизнеса. Как правило, сначала тот или иной формат приходит из-за границы в Москву и Питер; если он «пошёл» в двух столицах – дальше подключаются города-миллионники; ну а если и там «покатило» - то формат экспортируется и в города поменьше. Сейчас многие региональные рестораторы наблюдают за форматом бургерных, т.е. заведений, где основным блюдом является бургер – котлета на специальной булке с соусами и наполнителями. И это не аналог подаваемых в «Макдональдсе» или «KFC» бургеров, это блюдо совсем другой ценовой категории. Портал Е1.ru обратил внимание на то, что формат бургерных активизировался в Екатеринбурге - городе, который часто выступает в качестве полигона для новых форматов. Думаем, что этот материал может быть полезен для тех региональных рестораторов, кто ищет новые идеи для развития.

Считается, что открыть бургерную несколько проще, чем стандартный ресторан, так как нужна кухня меньших размеров.

Новый формат на рынке

В последнее, скажем, не самое жирное время в Екатеринбурге открылись два заведения, где привычное (благодаря проникновению американскому фастфуду) блюдо – бургер – продаётся от 300 до 600 рублей за штуку. Вроде кризис – не лучшее время для запуска подобных проектов, однако владельцы «Огня» и «ЕмБУРГера» считают иначе.

– Я бы не стал говорить, что бургер – это премиальный продукт. Его стоимость сопоставима с ценой стандартного горячего блюда в обычном кафе, – приводит аргументы Ян Кожан, совладелец бургерной «Огонь».

Собственник же «ЕмБУРГера» Алексей Гомзяков признаёт, что далеко не все клиенты понимают, почему бургер может стоить и 300, и 500 рублей. 

– Бывает, что к нам заходят студенты, изучат меню и говорят, что лучше пойдут в «Макдоналдс». Мы первое время пытались им объяснять, почему бургеры столько стоят, но ведь каждому калькуляцию не станешь показывать. У нас минимальная стоимость бургера – 290 рублей (идёт с картошкой фри). Но вы должны понимать, что даже если вы закажете самый большой бургер в «Макдоналдсе», то он всё равно будет по размерам меньше любого из наших, – поясняет Алексей.  

Обе бургерные в Екатеринбурге открыли те, кто до этого отношения к ресторанному бизнесу не имел. Например, Алексей Гомзяков долгое время занимался IT-бизнесом, а Андрей Фролов и Ян Кожан вместе не так давно запустили коворкинг «Соль».

– Мы внимательно изучили, как развивается рынок в Москве и за границей, где есть тренд на монопредложения в общепите, когда заведение строится вокруг одного блюда. Кроме того, есть спрос на мясо. И если стейковых ресторанов в Екатеринбурге уже довольно много, то бургерных до недавнего времени не было. Плюс к тому нам было просто интересно попробовать свои силы в ресторанном бизнесе, – поясняет Ян Кожан.

Ян Кожан в ресторанном бизнесе – новичок. Открывая «Огонь», он во многом ориентировался на заведения, в которых бывал за границей.

Екатеринбургский ресторатор Евгения Левандовская (кафе «Пряности», Prana bar) также считает, что пришло время булок с котлетами.

– Это актуальная еда, – говорит она. – У меня в ресторанах бургеров нет, но я бы тоже сейчас открыла заведение с бургерами, так как считаю это очень хорошей темой. Вкусно, сытно. Многие люди любят подобную простую еду. И далеко не для всех цена имеет большое значение. 

С ней согласна управляющая рестораном SteakHouse (в этом заведении в меню есть бургер) Наталья Фоминых.

– В Москве не так давно открылась бургерная известного ресторатора Аркадия Новикова «Фарш» – очень популярное место: общие столы, почти полное отсутствие сервиса. Думаю, екатеринбургские клиенты такого подхода бы не поняли. Зато есть бургеры и буквально пять-шесть закусок. Екатеринбург отстаёт от столицы на два-три года, вполне логично, что у нас стали открываться такие заведения, – объясняет эксперт.

И действительно, в Екатеринбурге такой подход к сервису пока не работает.

– По ходу нам пришлось подкорректировать концепцию. Например, изначально бургеры надо было заказывать на стойке. В Лондоне многие заведения работают по такой схеме – это считается модным. У нас тоже многим это нравилось – стоять в очереди, что-то обсуждать. Но когда количество клиентов стало увеличиваться, то подтянулась другая аудитория, которая к такой схеме не привыкла. Именно поэтому мы решили нанять официантов, – делится опытом Ян Кожан.

Нюансы моноконцепции

Эксперты говорят, что на открытие бургерной надо минимум 5 миллионов рублей, если запускать её в помещении, где ранее работала точка общепита. В ином случае придётся вложить 8-9 миллионов рублей. Впрочем, можно сократить бюджет, купив, например, бывшее в употреблении оборудование, так как многие точки общепита закрылись. Окупиться вложения должны в течение пары лет. 

Ян Кожан подмечает, что запускать монозаведения несколько проще, чем стандартные кафе и рестораны. В этом случае есть возможность сэкономить на размере кухни, а списаний продуктов меньше, чем в точках общепита с большим меню.

– К примеру, вы управляете рестораном со стандартным меню. И решили привезти камчатских крабов. Но рассчитали спрос неправильно, в итоге продукт просто испортился, и его придётся списать. У нас же очень много составляющих, которые используются в разных блюдах – те же овощи есть как в бургере, так и в салате. Именно поэтому совсем нет списаний, так как мы хорошо понимаем спрос на бургеры, салаты и прочие стандартные блюда, – объясняет Ян Кожан. 

Самая большая сложность – это создать тот самый бургер, за который будет не жалко отдать от 250 до 600 рублей. Алексей Гомзяков рассказывает, что их бургер рождался достаточно долго: около трёх недель они делали пробные жарки, чтобы найти состав фарша, при котором котлета будет сочной, ароматной и сохранит при этом вкус мяса.

– Жарили – пробовали, жарили – пробовали. И так пока не получился тот вариант, который нам самим понравился. Наша задача была в том, чтобы из бургера при откусывании вытекал мясной сок. Мы перепробовали практически всех производителей мраморной говядины (её получают из специальных пород бычков, которых особым образом выращивают), в том числе брали мясо на рынке. Была даже попытка сделать фарш по рецепту известного ресторатора Аркадия Новикова, который предлагает смешивать три вида говядины, но, судя по всему, он раскрыл далеко не все тонкости, – вспоминает Алексей.

Алексей Гомзяков развивает «ЕмБУРГер» вместе с супругой Евгенией. Они часто сами находятся в зале, чтобы быстрее получать обратную связь от гостей. 

Ещё одна проблема – булочки. Казалось бы, что это просто обычный хлеб круглой формы, но нет.

– Булка должна быть мягкой, хорошо сминаться. Мы перепробовали порядка десяти поставщиков. Пробовали в том числе печь из импортных смесей. Одна, например, была жёсткой: при съедании бургера чувствуешь вкус хлеба, а не мяса. Другая слишком быстро впитывает мясной сок. В итоге одну найти всё-таки смогли, – вспоминает Алексей Гомзяков.

В «Огне» же и вовсе решили печь булочки самостоятельно.

– Без хорошей булки не получится качественного бургера, поэтому приходится держать пекаря, – говорит Ян Кожан.

При этом в обоих ресторанах предлагают не только булки с мясом, поскольку иногда приходят большие компании и далеко не все любят подобную еду. Для таких в «ЕмБУРГере» сделали небольшое дополнительное меню из трёх салатов, трёх супов и трёх мясных блюд. Аналогичным образом поступили и в «Огне».

– К примеру, я был с друзьями в устричной в Каннах. Я же рыбу и морепродукты совсем не ем, но для таких у них в меню был стейк. С такой же целью у нас есть салаты и мясо, – поясняет Ян Кожан.

В итоге, по оценкам Алексея Гомзякова, на бургеры в их выручке приходится 65%, а на остальное – 35%.

Примечательно, что в бургерных есть и бизнес-ланчи. Собственники объясняют их необходимость спросом на обеды. К тому же они позволяют быстрее окупить вложения в открытие.

 

Перспективы

Рестораторы сходятся во мнении, что количество бургерных в Екатеринбурге будет увеличиваться. К примеру, «Огонь» до конца года запустит точку в районе железнодорожного вокзала. Ресторан, кстати, будет находиться по соседству с «Макдоналдсом».

– Бургеры бы не имели такого успеха в России, если бы не многолетняя «арт-подготовка» со стороны «Макдоналдса». Есть люди, которые выросли на американской еде, но теперь они готовы платить за более качественный продукт. Именно отсюда и спрос, – резюмирует Алексей Гомзяков. 

***

Фото и инфографика - Илья Давыдов. 

biz360.ru

Бизнес-план бургерной - «Жажда» - бизнес-журнал

Данный бизнес-план бургерной с расчетами максимально точно отражает затраты предпринимателя на открытие этого заведения, а также его возможную прибыль. Цифры расходов и доходов, представленные в бизнес-плане, актуальны на начало 2017 года.

Рестораны быстрого питания пришли к нам с Запада и быстро обрели в России огромную популярность. В начале девяностых годов прошлого века в крупных городах нашей родины стали открываться первые «Макдональдсы», очереди в которые иногда достигали нескольких сотен человек.

Существует великое множество разновидностей ресторанов быстрого питания, где подают вкусную и калорийную пищу. Как ни странно, несмотря на довольно высокую конкуренцию, большинство из них являются вполне рентабельными и приносят своим владельцам неплохой доход. Тем не менее, если предприниматель решает открыть новое заведение «быстропита», ему нужно креативно подойти к его организации, иначе клиенты будут выбирать более «продвинутых» конкурентов.

Одним из ноу-хау в сфере фастфуда можно назвать бургерные – заведения, в которых упор делается на подачу разнообразных вариаций гамбургеров и их производных. Пока что данные заведения можно найти исключительно в больших городах России, а относительно маленькие областные и районные центры остаются обделенными новым трендом в быстром питании.

Соответственно, благодаря своей новизне и узкой распространенности бургерные быстро найдут своего клиента в малых городах Российской Федерации. Так что опытным и начинающим предпринимателям, которые хотят открыть бургерную, следует озадачиться «провинциальным» вопросом. Ниже представлен пример бизнес-плана бургерной, организация которой планируется в маленьком российском городе. Примерная сумма инвестиций в открытие этого заведения составляет порядка 3,5 миллиона рублей. Форма организации – ИП. Ориентировочный режим работы – с 10:00 до 22:00.

Ассортимент блюд бургерной

Несмотря на свое название, бургерная может предлагать своим клиентам не только гамбургеры и чизбургеры, но и более широкий перечень «быстрой» еды. Хотя, конечно же, основой меню должны быть бургеры по фирменным рецептам. Итак, клиент, придя в бургерную, должен выбирать из следующего примерного меню:

• Фирменные гамбургеры (как минимум пять видов с тремя видами мяса и соусами на выбор).
• Чикен-роллы, гриль-роллы и пицца-роллы с грибами, говядиной и курицей.
• Хот-доги с различными сортами колбас и видами наполнителей: беконом, сыром.
• Венские, славянские и деликатесные колбаски – по четыре в порции с соусами на выбор.
• Панированные и прожаренные во фритюре куриные крылышки, а-ля KFC.
• Наггетсы из нежного куриного филе по пять в одной порции.
• Кальмары кольцами, обжаренные во фритюре и приправленные специями.
• Обжаренные во фритюре кольца лука.
• Картошка фри и картофель по-деревенски («окатышами»).
• Различные виды газированных напитков и холодных чаев.
• Пиво на разлив и в таре (предпочтительно в алюминиевых банках).
• Широкий выбор видов кофе от капучино и латте до мокко и американо.
• Хороший ароматный чай в пакетиках.

Помимо вышеперечисленных гастрономических позиций, в перспективе можно составить специальное детское меню, включив в него молочные коктейли и мороженое.

Краткий маркетинговый план бургерной

Чтобы клиенты как можно быстрее узнали о «крутости» бургерной и захотели непременно ее посетить, предпринимателю нужно придерживаться следующего маркетингового плана:

1. Оформление пабликов в социальных сетях. Заключив договор аренды помещения, нужно тут же озаботиться созданием и раскруткой тематических групп в социальных сетях. Можно, конечно, это делать, не вкладывая ни копейки, но все же лучше немного потратиться и быстро набрать подписчиков. Рекламный эффект будет гораздо выше, если в группах постоянно будут проводиться конкурсы и розыгрыши. Стандартная модель таких конкурсов представляет собой случайный выбор победителя из людей, разместивших рекламный пост на стене своей личной странички.
2. Печать и распространение флаеров и листовок. Заключение соглашения с местным отделением Почты России позволит снабдить печатной рекламой спальные районы города, раскидывая ее по почтовым ящикам жителей. Этот маркетинговый ход стар как мир, но довольно эффективен.
3. Создание сайта бургерной. На интернет-страничке любой желающий сможет ознакомиться с ассортиментом блюд заведения и, в перспективе, сделать заказ с доставкой на дом. Продвижение сайта в поисковиках следует ориентировать на средне- и низкочастотные запросы.

Выбор помещения для бургерной

Выбирая помещение для бургерной, стоит, в первую очередь, обращать внимание на его местоположение относительно торговых и развлекательных центров города. Ведь основную клиентскую аудиторию бургерной будет составлять молодежь в возрасте от 15 до 30 лет, а эта категория людей, как известно, любит «тусоваться» именно в таких местах.

Количество посадочных мест в бургерной должно быть не менее пятидесяти. Крайне желательно наличие летней террасы. Общая площадь бургерной с кухней и «подсобками» должна быть не менее 100 квадратных метров. Средняя арендная плата за такое помещение в малых городах России составляет порядка 40 000 рублей в месяц. Оформление бургерной лучше всего выдержать в ярком, но не броском стиле классических американских закусочных.

Перечень оборудования для бургерной

Ниже перечислено оборудование, которое необходимо для организации работы бургерной (стоимость актуальна на январь 2017 года):

Название оборудования	Страна изготовитель	Кол-во	Цена (руб.)	Сумма
Холодильный стол для бургеров	США	1	164 000	164 000
Подстольная холодильная камера	США	1	125 000	125 000
Водонагреватель	Германия	1	21 000	21 000
Тепловая витрина двухуровневая сквозная	США	1	180 000	180 000
Гриль конвекторный	США	1	820 000	820 000
Фритюрница большая	США	1	700 000	700 000
Жарочный шкаф	США	1	130 000	130 000
Механические торговые весы	Китай	1	14 000	14 000
Порционные электронные весы	Китай	1	9 000	9 000
Ванна для мытья посуды большая	Китай	1	30 000	30 000
Холодильник проходной 430/430	Россия	1	180 000	180 000
Короб технический 2500*300*300	Россия	1	9 000	9 000
Мультифункциональный мармит для картошки-фри 400*470*800	Россия	1	60 000	60 000
Сушильная полка 700*500*700	Россия	1	10 000	10 000
Настенная полка 1100*500*700	Россия	1	11 000	11 000
Компактный настенный рукомойник 400*400*320	Россия	1	10 000	10 000
Смеситель на кухню	Германия	2	4 000	8 000
Инвентарный стеллаж большой	Россия	1	10 000	10 000
Стеллаж большой 800*550*1900	Россия	1	12 000	12 000
Стол с направляющими 800*930*1100	Россия	1	14 000	14 000
Стол с тремя диспенсерами 800*600*1000	Россия	1	52 000	52 000
Одежный шкаф	Россия	3	5 000	15 000
Стойка для бара из искусственного камня	Россия	1	200 000	200 000
POS-компьютер	Китай	2	21 000	42 000
Дисплей покупателя	США	2	8 000	16 000
Сенсорный монитор	США	2	23 000	46 000
Чековый принтер	Китай	2	12 000	24 000
Принтер струйный	Япония	1	5 000	5 000
Компьютер для отображения видеоменю	Китай	1	40 000	40 000
Рабочий офисный компьютер	Китай	1	30 000	30 000
Система видеонаблюдения	Китай	1	40 000	40 000
Различный мелкий инвентарь	РФ		200 000	200 000
Офисная мебель	Россия		15 000	15 000

В итоге, общие вложения в закупку оборудования составят 3 242 000 рублей.

Поставщики

Поставщиками продуктового сырья для бургерной будут местные производители. Мясо, молоко и овощи лучше всего оптом закупать у близлежащих мелких фермерских хозяйств. Безалкогольные напитки и пиво приобретаются на оптовых базах, хотя если в регионе имеется пивоварня или лимонадный завод, то имеет смысл закупать их там напрямую. Важно в договоре с каждым поставщиком прописать возможность возврата некачественной или просроченной продукции с полным возмещением финансовых затрат.

Персонал

Обеспечивать бесперебойное функционирование бургерной будут следующие работники:

Должность	Количество	Заработная плата
Управляющий	2	35 тыс. рублей + 1% от оборота бургерной
Работник зала	4	80 рублей в час + 1% от оборота бургерной (делится между всеми)
Повар	2	100 рублей в час + 1% от оборота бургерной (делится между всеми)
Уборщица	1	12 тыс. рублей

Расчеты доходов бургерной

Учитывая средний уровень жизни населения в малых городах РФ, можно максимально точно рассчитать доходность бургерной.

Средний чек одного клиента днем – 200 рублей.

Средний чек одного клиента вечером – 400 рублей.

Количество клиентов:

Кол-во клиентов	пн	вт	ср	чт	пт	сб	вс	итого
День	30	30	30	30	30	50	50	250
Вечер	50	50	60	60	60	80	80	440

Оборот в неделю:

День	50 000 рублей
Вечер	230 000 рублей
Общий	176 000 рублей
Итого в месяц	704 000 рублей

Как можно увидеть из расчетов, рентабельность бургерной в маленьком городе довольно высокая. Чистая ежемесячная прибыль уже к пятому месяцу работы может составить 300 000 рублей, что позволит окупить открытие бургерной примерно за один год.

Возможные риски

Главными потенциальными рисками данного бизнеса являются: во-первых, вероятность появления заведений-конкурентов, а во-вторых – падение уровня покупательной способности. К числу второстепенных рисков, которые ведут к потере репутации, можно отнести:

• Претензии клиентов к качеству еды.
• Несоответствие стоимости блюд уровню заведения.
• Перемены во «вкусах» массового потребителя.
• Нехватку ингредиентов для приготовления еды в наплыв клиентов.

Предусмотреть все вышеперечисленные риски нереально, но можно значительно сократить степень пагубного влияния некоторых из них. Например, периодически расширять ассортимент продукции бургерной и держать цены на максимально низком уровне, но не в ущерб качеству еды.

zhazhda.biz

---

• 
  Бизнес идея детского кафе
• 
  Каким бизнесом можно заняться с нуля в городе в 2018 году
• 
  Бизнес на море
• 
  Бизнес ноу хау
• 
  Бизнес на помидорах
• 
  Все о малом бизнесе
• 
  Бизнес идея бизнес реклама
• 
  Сфера бизнес услуг
• 
  Каким можно бизнесом
• 
  Какой бизнес открыть на 300 тысяч рублей
• 
  Лего кирпич бизнес

© 2005-2018, Национальный Экспертный Совет по Качеству.