Изготовление бочек дубовых своими руками: Технология изготовления деревянных бочек

Как выбрать дубовую бочку для выдержки коньяка в домашних условиях?

Урок № 20 в «Школе крафта» посвящен выбору бочки для выдержки коньяка. Я расскажу о наиболее подходящих вариантах, на что обращать внимание, как создать условия для правильной выдержки и как подготовить бочку для коньяка. Звенит звонок – начинаем урок!

Только дуб, альтернативы нет

Коньяк получают путем дистилляции виноградного вина. Полученный дистиллят приобретает янтарную окраску, изысканный букет и характерный аромат благородного напитка после выдержки в бочке. Весь накопленный винодельческий опыт свидетельствует: для коньяка нужна только дубовая бочка.

Почему именно дуб?

Выбор дуба как единственно возможного материала для коньячных бочек объясняется свойствами древесины.

  • Высокая плотность и прочность. Дуб не ссыхается так сильно, как мягкие породы, служит долго и с возрастом становится все крепче.

  • Древесина имеет низкое содержание смолистых веществ и отсутствие смольных каналов, что положительно сказывается на вкусе напитка.

  • В химическом составе много танинов, дубильных и фенольных веществ. Они вносят в букет древесные, торфяные и сигарные ноты. Они же придают спирту цвет.

  • Дуб содержит большое количество лигнина. Распадаясь при обжиге бочки на более простые соединения, лигнин обеспечивает присутствие в букете ванильных и пряных нот.

  • В состав входит гемицеллюлоза. При обжиге бочки она разлагается на простые сахара, которые добавляют напитку сладкие карамельные ноты и глубину цвета.

Древесина дуба обладает уникальным химическим составом

Из какого дуба должны быть коньячная бочка?

Дуб дубу рознь. Деревья произрастают в разных климатических и географических зонах. Естественно, это влияет на характеристики древесины. Из какого дуба должна быть хорошая бочка для выдержки коньяка? В идеале – из французского, в реальности можно взять бочку из славонского или кавказского, а также дуба российского происхождения, но с некоторыми оговорками.

Французский дуб

Французский дуб, он же европейский или лимузенский, считается идеальным материалом для изготовления коньячной бочки. Он обладает высокой плотностью, насыщенностью танинами и фенольными веществами. В химическом составе древесины количество лингина доходит до 25 %. Именно поэтому коньяк в таких бочках приобретает тонкий аромат ванили и нежное цветочное послевкусие.

Изготовление лучших французских бочек занимает несколько лет. За это время дубы распускают на доски. Обратите внимание: лучшие бочки получаются только из колотых, но не пиленых досок. Велик и расход древесины. Из 5 кубических метров выходит лишь 1 кубический метр материала, пригодного для производства бочек. Колотые доски лежат под открытым небом три года. И только после этого из них собирают бочки, обжигают их и отправляют на продажу.

Минус у этих замечательных бочек только один, но существенный. Они дорого стоят.

Так собирают бочки из французского дуба

Американский белый дуб

Белый дуб североамериканского происхождения обладает высокой прочностью, насыщен лигнинами, их содержание в древесине доходит до 32 %. Составляет уверенную конкуренцию французскому собрату, но больше используется для выдержки виски из-за большого количества лактонов в древесине. Они насыщают дистиллят древесными, коксовыми, угольными и торфяными ароматами, более уместными в виски, чем в коньяке.

Кавказский скальный дуб

Близкий родственник французского, имеет довольно высокое содержание лигнинов (до 30 %), которые при выдержке придают мягкость и аромат напиткам. Однако древесина уступает европейскому дубу по плотности и содержанию танинов.

Славонский (сербский) дуб

Славонский дуб не такой плотный, как французский, но довольно устойчивый, крепкий, с хорошим химическим балансом древесины. Для выдержки крафтового коньяка такие бочки можно смело покупать.

Черешчатый дуб

Черешчатый дуб растет в Испании и Португалии, а также в европейской части нашей страны. В черешчатом дубе относительно невысокое содержание лигнина. У него рыхлая древесина, которую нужно долго и тщательно высушивать для раскрытия танинов и фенолов. Для того, чтобы качественно настоять коньяк в бочке из черешчатого дуба, я советую дополнительно использовать дубовые чипсы или сегменты французского дуба. Это простое и экономичное решение сделает бочки российского производства пригодными для выдержки коньяка.

Для выдержки коньяка лучшими являются бочки из французского дуба

Когда возраст имеет значение

Какого возраста должен быть дуб для хорошей коньячной бочки? В некоторых источниках советуют брать бочки из 200-летнего дуба. Кое-где пишут, что достаточно взять бочку из дуба возрастом от 40 лет. Внесем ясность в этот вопрос.

Дуб – дерево долго растущее и долго живущее. Оно вполне может расти тысячу и две лет, а средний возраст дубов составляет 400–500 лет. В год он прибавляет в обхвате около 40 мм (среднее значение). Несложно подсчитать, что за 50 лет увеличение толщины составит около 20 см. Поэтому для изготовления бочек идет дуб во «взрослом» возрасте от 100–150 лет и старше, когда дерево достигает нужного обхвата и толщины. Так что бочки для коньяка из 200-летнего дуба – это не такое уж невыполнимое требование.

Белый дуб растет быстрее, чем европейский, поэтому его могут использовать и в более молодом возрасте – 60–80 лет.

Есть и еще один нюанс. Древесина молодых деревьев сильнее насыщена дубильными веществами, а вот ценных для вкуса коньяка танинов и лигнинов меньше. Это еще одна причина, почему бочки для коньяка делают из взрослых деревьев.

Дубы живут долго. Этому дереву более 1000 лет

Зачем бочку обжигают?

Для коньячной бочки обжиг играет огромную роль. Этот процесс изменяет химические свойства древесины.

  • Сложные соединения при обжиге распадаются на простые сахара и эфиры. При выдержке дистиллята эти соединения обогащают букет напитка.

  • При обжиге уничтожаются нежелательные ароматы сырой, необработанной древесины, в частности, избыток грибных, земляных, металлизированных нот.

  • Обжиг способствует формированию цветовой гаммы коньяка, придает более насыщенный цвет при настаивании.

Есть несколько степеней обжига бочек.

  • Обжарка.

  • Обугливание различной стадии.

Для коньяка подходит тара, которая подверглась обугливанию от среднего до сильного. В таких бочках продукты распада лигнинов и гемицеллюлозы обогащают дистиллят при настаивании целым букетом ароматов: карамельными, ванильными, фруктовыми и пряными.

Для выдержки коньяка нужна бочка с обжигом не менее средней степени

Новый друг лучше старых двух?

Бочку для выдержки коньяка в наших реалиях можно и нужно брать новую. В промышленном производстве марочных коньяков используют бочки, в которых несколько лет выдерживались вина. В частности, херес или мадера. Такую бочку раздобыть российскому любителю крафта довольно трудно, поэтому вполне достаточно просто купить хорошую новую коньячную бочку.

Сколько она прослужит?

Срок службы коньячной бочки зависит от вида дуба, из которого она сделана. Хорошая тара из кавказского или славонского дуба прослужит лет 15–20 лет. Если брать импортные бочонки, то в них можно держать дистиллят 30–50 лет.

Важно правильно понимать термин «срок службы». После его окончания бочка не развалится. Просто в древесине содержится определенное количество танинов, которые со временем вымываются. У российских бочек этот процесс занимает около 15 лет из-за меньшей плотности и меньшей концентрации танинов в древесине. У европейских бочек время «вымывания» танинов больше. После того, как большая часть танинов покинет древесину, коньячный спирт выдерживать в такой таре уже не получится.

Но это вовсе не означает, что бочку следует выбросить. На ее дно кладут дубовые клепки или чипсы, которые и отдают напитку необходимые танины. Как я говорил выше, даже новые бочки российского производства часто дополняют дубовыми чипсами для улучшения качества коньяка и пользуются тарой десятилетиями, обновляя клепки или чипсы по мере необходимости.

Дубовые чипсы используют как дополнительный источник танинов для выдержки коньяка

Как подготовить бочку к выдержке коньяка

Вы приобрели коньячную бочку из хорошего дуба нужной степени обжига. Поздравляю! Теперь нужно подготовить ее к выдержке дистиллята. Если вы пропустите этот этап, то ждите неприятных сюрпризов: бочка может дать течь, готовый напиток приобретет ненужную жесткость и резкость вкуса. Пошаговую подготовку новой бочки начинают за несколько недель до наполнения.

Проверка

Сначала бочку нужно залить водой для проверки на течи и трещины. Вода должна быть чистой и теплой, ею заполняют бочку на 90 % объема. Если просачиваются капли – не беда, со временем древесина разбухнет и закроет микрощели. Если вода течет струйкой, то это плохо. Бочка с браком, ее необходимо менять.

Проверка занимает сутки. Нужно следить за уровнем воды. Если он понижается из-за просачивания, то воду доливают до первоначального объема.

Хорошая бочка не течет

Замачивание

Через сутки воду сливают и заливают свежую. Еще через сутки повторяют операцию. И так до тех пор, пока вода при сливе не перестанет менять цвет. Цель этапа – вытянуть избыток поверхностных дубильных веществ, которые образовались при обжиге. Бочки из славонского или французского дуба вымачивают примерно неделю. Российские бочки могут потребовать до 1 месяца. Замачивают бочку теплой чистой водой на 90 % объема.

Пропаривание

На завершающем этапе тару нужно избавить от чересчур активной микрофлоры. Для этого бочку пропаривают. Эффективно делать это с помощью своеобразной паровой бани. В бочку загружают нагретые чистые камни. На них льют нагретую почти до кипения воду так, чтобы она заполнила бочку на 1/3. Затем закрывают крышкой и оставляют на некоторое время. Воду сливают еще горячей.

Можно использовать и упрощенный способ пропаривания. В бочонок заливают воду, подогретую до температуры 85–90 градусов. Достаточно заполнить посуду на четверть. Затем следует положить бочку на бок и покатать, чтобы вода распределилась по внутренней поверхности. Воду слить.

Ваша бочка готова к выдержке коньяка.

В дубовой бочке коньяк может выдерживаться десятилетиями, главное – не забывать доливать дистиллят, чтобы бочка не пересыхала

Особенности выдержки коньяка в бочке

После того как вы поместили дистиллят в дубовую бочку, позаботьтесь о ее правильном хранении.

  • Лучшей температурой для коньяка считается режим от 14 до 20 градусов, в идеале – 16 градусов.

  • Влажность помещения поддерживайте около 80 %. Избыток влаги ухудшит вкус, а излишняя сухость приведет к слишком большому испарению спирта.

  • Влажность и температуру надо поддерживать постоянными, без перепадов.

  • Помещение должно быть полностью темным, без проникновения солнечного света.

  • Недопустимы сквозняки, но вентиляция нужна хорошая. Застой воздуха крайне неблагоприятно скажется на вкусе будущего коньяка, а также понизит скорость окисления дистиллята.

Самый минимальный срок выдержки коньячного спирта в бочке – 6 месяцев, но я рекомендую не торопиться и подождать хотя бы год.

За это время напиток приобретет характерные цвет, вкус, аромат. Если поторопиться с розливом, то можно потерять в качестве. При недостаточном сроке хранения напиток не успеет окислиться под воздействием кислорода, который поступает через поры древесины. А если спирту не дать окислиться, то в нем будет большое содержание танинов, которые придают избыточную терпкость и грубость напитку.

Что делать дальше?

После года выдержки вы можете разливать напиток по бутылкам. Если есть желание, займитесь купажированием коньяка. Для этого в бочку каждый год доливают определенное количество свежего коньячного спирта и снова оставляют на год выдержки.

  • Во-первых, это не дает бочке рассыхаться, так как в процессе выдержки спирт испаряется.

  • Во-вторых, букет напитка обогащается молодыми спиртами, углубляется, получается оригинальный и богатый вкус.

Может случиться так, что в двух одинаковых бочках, заполненных одними и теми же спиртами, у вас получатся коньяки разного букета из-за различия пропорций в процессе купажирования. Купажирование открывает неограниченные перспективы для крафтового творчества.

Купажирование позволяет получить новые вкусы коньяка

Практическая часть

В практической части занятия познакомимся с процессом изготовления настоящей коньячной бочки.

Домашнее задание

Пришлите фотографии бочек, которые вы используете для выдержки коньяка. Если вы только размышляете о крафтовом коньяке, то жду фото с бочками вашей мечты.

На сегодняшнем уроке вы научились выбирать бочку для выдержки коньяка, узнали об особенностях и свойствах различных видов древесины, научились готовить бочку к заполнению коньячным спиртом. Вы узнали, сколько прослужит вам бочка и как продлить срок ее использования.

Звенит звонок – урок окончен! Спасибо за внимание. Успехов в благородном искусстве крафта!

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon

Как подготовить дубовую бочку и кадку к использованию, инструкция к применению

Если Вы приобрели бочку из дуба, в первую очередь необходимо дать ей размокнуть. Для этого нужно заполнить ее водой до самого верха и закупорить отверстие пробкой. Иногда бочка может протекать, но это вполне нормально. Необходимо набирать в нее воду не менее 3 раз в день, до тех пор, пока бочка не перестанет протекать. Первые двое суток внешнюю сторону бочки необходимо увлажнять. Вода внутри меняется с периодичностью раз в 3 дня на протяжении месяца. Повторять эти действия нужно для того, чтобы избавиться от различных запахов. Если по прошествии этого времени вода внутри прозрачная, не окрашена в какой-либо оттенок, значит можно обработать ее кипятком. Для этого вода из бочки спускается и внутрь через лейку заливается кипяток.

Количество кипятка на различный объем:

  • Бочка 3л – от 1 до 2л;
  • Бочка 5л – от 2 до 3л;
  • Бочка 10л – от 3 до 4л;
  • Бочка 30л – от 9 до 10л;
  • Бочка 50л – от 14 до 18л;
  • Бочка 100л – от 20 до 25л;
  • Бочка 225л – от 50 до 60л.

После того, как кипяток был залит в емкость, она прочно закупоривается. Дальше, в последующие 10 минут, бочка взбалтывается резкими движениями. Потом содержимое необходимо вылить. Важно следить за тем, чтобы вода не успела остыть. Зачастую вылитая жидкость окрашена в бурый цвет и содержит в себе множество мелких частиц древесины. При желании можно сделать данную процедуру повторно.

Следующим этапом идет очистка дубовой тары от наличия щелочи. Для этой цели применяют пищевую соду. Сода должна полностью раствориться в горячей воде с температурой 70-80 градусов.

Сколько нужно соды:

  • Емкость 3л – 2 ч. л соды;
  • Емкость 5л – 3 ч. л соды;
  • Емкость 10л – 5 ч. л соды;
  • Емкость 30л – 7 ч. л соды;
  • Емкость 50л – 100гр соды;
  • Емкость 100л – 150гр соды;
  • Емкость 200л – 250гр соды.

Растворенная в горячей воде сода заливается в бочку, закрывается пробкой и на протяжении 10 минут непрерывно взбалтывается, после чего содержимое выливается. Когда сосуд очищен от щелочи, его тщательно промывают при помощи прохладной воды. Процедура повторяется несколько раз, по окончании тара проветривается на свежем воздухе около 2 дней. При этом ее отверстие должно находится снизу, для этого ее необходимо перевернуть вверх дном.

Если бочка в будущем будет применяться для изготовления вина, то в этом случае ее необходимо окурить природной серой (природную серу можно заменить на серные полоски).

Делается это в несколько этапов. Сначала в наперстке из стали просверливаются два отверстия, через которые протягивается и закрепляется стальная проволока. В данное приспособление помещается сера и поджигается, вслед за тем ее опускают в отверстие емкости, приблизительно на 10-20 см от верха и плотно закрывают на отрезок времени до 4 минут. После чего серу заменяют на свежую, и проводят процедуру до тех пор, пока из емкости не выйдет весь воздух. Для хорошего результата обычно, достаточно проделывать эти манипуляции около 7 раз.

Очень важно – все манипуляции серой проводятся исключительно на свежем воздухе или в помещении, где хорошо проветривается, по причине того, что этот химический элемент при горении выделяет едкий запах, способный нанести вред человеческому здоровью.

Когда подготовительные процедуры завершены, начинаем вливать при помощи шланга в бочонок вино. Оно должно к этому времени быть перебродившим и отстоявшимся. При переливании вина из бутыля в дубовую бочку из нее должен выходить серный дым. Шланг необходимо использовать для того, чтобы избежать брожения повторно (такое возможно, когда используется лейка, и в емкость попадает воздух). Если сделать все согласно инструкции, то результаты будут заметны через 3 или 4 месяца. Емкость надо держать в тех помещениях, где прохладно и постоянно проветривается.

Как подготовить дубовую кадку к эксплуатации:

1. Первым делом идет вымачивание. Сколько времени на это потребуется, зависит исключительно от состояния емкости, насколько она ссохлась. Делается это до тех пор, пока вода, вливаемая в сосуд, не станет полностью прозрачной. Различные протекания в начале процедуры допустимы, в дальнейшем они исчезнут по мере размокания кадки.

Если протекание не устранилось через 5-7 дней само по себе, допускается попытаться самому подбить обручи или вернуть изделие производителю для устранения дефекта. Воду рекомендуется менять каждые 3-4 суток. Если количество воды в таре уменьшилось из-за течи, ее необходимо долить. Примерно через месяц емкость нужно тщательно вымыть щеткой с жесткой щетиной (нельзя использовать щетки с проволочной щетиной, это может привести к повреждениям стенок).

2. Процесс ошпаривания проводится кипятком, чтобы избавиться от бактерий и микроорганизмов, а также плесени, которые попадают туда в ходе изготовления деревянного изделия. Такие действия проводят и со старой тарой, которая уже употреблялась раньше.

Для хорошего ошпаривания лучше всего на дно выстелить дубовую или березовую связку веток, после чего нужно залить в тару кипяток на 1/3 ее объема, максимум на половину и вставить туда гнет. Вслед за этим закрывается все крышкой и укутывается чем-либо теплым и плотным, например, одеялом приблизительно на минут 6-7. Снимаем крышку и выливаем из кадки воду, предварительно сполоснув ею крышку, которой емкость была закрыта. Ветки, выложенные на дне, вынимаем. Тару нужно перевернуть вверх дном и оставить ее так сохнуть до 12 часов. Только правильно проделав все вышеописанные действия, можно смело приступать к эксплуатации дубовой емкости.

Ремесленники Мичигана: Изготовление дубовых бочек

Кредит Лестер Грэм / Мичиганское радио

/

Мичиганское радио

Посох из белого дуба Мичигана, который Бен Олдрич из Kalamazoo Cooperage только что закончил делать.

С тех пор, как Мичиганское радио начало показывать вам серию статей о ремесленниках Мичигана, мы спрашивали, есть ли в штате бондари. Мы узнали о двух из них: Cooperage Lake Effect в Траверс-Сити и Cooperage Kalamazoo. Недавно нам удалось провести некоторое время с Беном Олдричем, владельцем Kalamazoo Cooperage.

В Мичигане уже несколько десятилетий нет бондарей. Выяснение того, как сделать планки бочки (клепки) и сделать их круглыми и более узкими вверху и внизу, а затем сделать эту деревянную конструкцию настолько хорошей, чтобы она не протекла, требует некоторых знаний из прошлого.

«Вы переконструируете ствол. Вы сами решаете, какой объем должен быть, какова высота и такая традиционная высота и диаметр. Итак, как только вы узнаете эти цифры, вы можете посчитать, под каким углом должны быть клепки, чтобы был правильный диаметр в середине и правильный диаметр наверху.

Настоящий вопрос заключается в следующем: почему парень, который занимается изготовлением кухонных шкафов и у него все хорошо, вообще хочет попробовать делать бочки?

Кредит Лестер Грэм / Мичиган Радио

/

Мичиган Радио

BA: «Итак, Рик и Геррен, мои товарищи по цеху (которые помогли ему настроить его оборудование для изготовления бочек) — я сидел здесь на своей скамейке, пил чашку кофе, и Рик вошел и столкнулся с винокурней в центре города. . И он сказал, что он (виноградарь) обошел столько столяров в городе, сколько мог, но никто не будет делать ему бочки. Их очень интересовали бочки местного производства. Рик сказал: «Хочешь делать бочки?» Я сказал: «Конечно».0003

LG: Для кого это было?

BA: «Это было для ликеро-водочного завода Green Door. Первый (дистиллятор) в Каламазу с середины 19 -го века. Так мы сказали абсолютно. Они наладили свои процессы, и нам нужно было со всем этим разобраться, как сделать это быстро. Итак, я прошел курс изготовления ведер в Tillers (International) и мастер-класс по изготовлению бочек ручной работы в Tillers. И после этого – я занимался деревообработкой 20 лет и подумал, что делать бочки очень просто. Ну, сделать одну бочку за три дня сделать несложно. Тридцать баррелей в неделю или в месяц — это очень тяжело. Итак, именно здесь мы как бы отступили, немного поиграли и начали искать лучшие способы делать эти вещи быстрее».

Кредит Лестер Грэм / Мичиганское радио

/

Мичиганское радио

Сорок пять секунд кажутся долгим временем, чтобы позволить внутренней части ствола сгореть до обугливания.

LG: Да, иначе вы будете продавать стволы по 800 долларов за штуку или что-то в этом роде.

БА: «Правильно. И никто не покупает баррель за 800 долларов». (смеется)

LG: Давайте поговорим о рынке. Сейчас в штате довольно много виноделен, довольно много винокурен в штате. Каковы аргументы в пользу мичиганского дуба и мичиганской бочки?

БА: «Итак, что касается перегонных заводов, тот факт, что их появляется все больше и больше, говорит о том, что самое время начать это делать. Мичиганский дуб, знаете ли, люди любят местные продукты. Месяц назад я вышел и собрал деревья, нарисовал на них букву «Y», что означало «сруби меня». А потом мы отнесли их к местному пильщику и распилили. Я могу поставить булавку на карте, чтобы показать вам, откуда взялись эти деревья, и я думаю, что это круто, знаете ли, вернуться к более мелкому, основанному на сообществе делу».

LG: Я знаю, что распиленный дуб очень красив. Есть ли практическая цель, которую вы делаете на четверть?

БА: «Есть. Структура зерна, есть такие вещи, называемые медуллярными лучами, которые проходят перпендикулярно линиям зерна, и это одна из причин, по которой ствол не протекает. Это также обеспечивает немного большую структурную целостность. Распиленный на четверть не дает такой усадки, как обычный распил. Таким образом, вы уменьшаете усадку, вероятно, наполовину на каждую клепку, чтобы сохранить водонепроницаемость ствола».

Credit Lester Graham / Michigan Radio

/

Michigan Radio

Почти готов к виски.

LG: До этого большая часть этих бочек поступала из Озарка, юго-восточного Миссури и подобных мест?

БА: «Конечно. От Кентукки до Миссури. Таким образом, для виноделов белый дуб из Мичигана имитирует французский дуб лучше, чем дубы, выращенные на этой широте. У нас более короткий вегетационный период, поэтому годичные кольца более плотно прилегают друг к другу, что особенно желательно для виноделия».

В день нашего визита Олдрич наносил последние штрихи на маленькую бочку. Этот собирался использовать на ликероводочном заводе. Последний шаг – обжечь бочку, обжечь ее изнутри. Это хорошо для виски. Обугливание — деликатный шаг.

Чтобы получить уголь, который он хотел для этой бочки, он сжигал опилки внутри ровно 45 секунд, а затем тушил пламя.

Олдрич сказал, что первые несколько раз, когда он поджигал бочку, это казалось очень рискованным. Вся эта работа может быть потеряна всего за несколько секунд. Это все еще вызывает некоторое беспокойство, но Олдрич становится художником на этом последнем этапе.

Поддержка освещения искусства и культуры частично осуществляется Мичиганским советом по делам искусства и культуры.

Как делается винная бочка — Farina Neighborhood Italian

Хотя искусство бондарей включает в себя множество функций, пожалуй, ни одна из них не является более интересной, чем изготовление бочек. Это точное искусство, и, хотя технология продвинулась вперед, процесс изготовления стволов сохранился на протяжении веков с очень небольшими изменениями.

Процесс начинается с выбора древесины. Хотя бочки могут быть изготовлены из самых разных материалов, чаще всего используется древесина дуба. Для изготовления бочек используется как французский, так и американский дуб. Итак, в чем разница между французским и американским дубом? Проще говоря, французский дуб придает вину более тонкий вкус, в то время как американский дуб имеет более напористый вкус.

Сборка дубовой бочки

Первоначально древесина для бочек из американского дуба сушилась в печи. Несмотря на то, что он подходил для спирта, сушка в печи оставляла слишком агрессивный привкус в древесине. Когда американские бондари начали сушить на воздухе американский дуб, как французские бондари, получившиеся бочки, хотя и были более мощными, чем французские, гораздо лучше подходили для производства вина. За последние несколько десятилетий бочки из американского дуба добились значительного прогресса в плане качества. Многие различия между многими американскими стволами и французскими стволами теперь больше связаны со стилем, чем с качеством.

Древесина собирается из деревьев, отобранных вручную бондарем или производителем бочек, чтобы обеспечить однородность и водонепроницаемость конечного продукта. Древесину раскалывают или распиливают с деревьев и формируют в длинные тонкие полосы, называемые клепками. Посохи должны затем некоторое время высохнуть, прежде чем они будут готовы к формированию. Их укладывают друг на друга и оставляют лежать на солнце на срок до нескольких лет.

После полного высыхания клепкам придают такую ​​форму, чтобы каждая из них была шире в середине и слегка сужалась на концах. Эта форма важна, так как работа бондаря должна быть водонепроницаемой без использования винтов или клея. Клепки отбираются бондарем вручную, чтобы обеспечить максимально плотное прилегание, и собираются внутри металлического обруча, который служит сборочным приспособлением. При этом ствол начинает принимать привычную форму.

Собранные доски затем подвергают воздействию тепла и влаги, чтобы сделать древесину гибкой. Дровяной огонь и брызги воды делают это возможным. Поскольку древесина изгибается и изгибается, используются обручи разного размера, чтобы плотно удерживать клепки на месте. Исторически обручи изготавливались из гибких кусков дерева, называемых «холками», но в настоящее время они изготавливаются из оцинкованного железа.

Купер добавляет втулку к деревянной бочке

Когда бочка стоит над огнем, ее внутренняя часть естественным образом обугливается. В результате получается «уровень поджаривания», от которого частично будет зависеть вкус содержимого бочки. Тепло карамелизует сахара в древесине, создавая новые соединения, добавляющие сложности. Уровни тостов, как правило, можно регулировать в соответствии с запросом клиентов, и разные уровни придают большую или меньшую интенсивность вкуса.

Несмотря на то, что ствол теперь в основном готов, необходим точный этап механической обработки, чтобы обрезать концы клепок и вырезать «крозу» — канавку в клепке, в которую вставляются головки бочек.