Как делать дома творог: Домашний творог – хороший рецепт от Бабушки Эммы

Домашний творог — пошаговый рецепт приготовления

Как же время летит, последний пост был аж в сентябре. Каюсь каюсь. Меня поглотила сначала новогодняя рутина, затем вязание игрушек, чтение книг и бесконечные гуляния по улицам любимого города.
Но я давно обещала показать как я делаю дома творог и вот этот день настал. Так как жизнь подвела меня к тому, что этот молочный продукт теперь так просто не добыть, приходится ухищряться и делать творог собственноручно. Зато я точно знаю, что продукт получается натуральным. Раньше меня возмущало, почему же наш старый добрый творог не такой дешевый, как хотелось бы, пока я не попробовала приготовить его дома. Когда из 3 литров молока получается от силы половина килограмма продукта, понимаешь его реальную стоимость. Творог не может быть дешевым, если только это не творожный продукт.
Я приготовила его один раз и с удовольствием весь истребила без протоколирования, потом был второй раз, третий и еще несколько раз. Я делала из него сырники, вареники, блинчики с творожной начинкой, творожный пирог и вот наконец я решилась на пост.
А для тех, кто не любит читать я покажу простоту приготовления пошагово. Хотя все просто — купил свежее молоко, дождался пока оно скиснет, протомил на огне, слил сыворотку и творог готов.

Итак,

Домашний творог (400-500 грамм)

Ингредиенты:
3 л свежего цельного молока (çiğ süt)
1 ст.л. йогурта

Приготовление:

1. Молоко перелить в кастрюлю, добавить туда йогурт и перемешать. Мне удобнее сначала в маленькой мисочке перемешать йогурт с небольшим количеством молока и потом добавить это в общую кастрюлю.
2.Накрыть кастрюлю крышкой или пищевой пленкой и оставить в теплом месте до скисания (сутки). Летом проблем с этим нет, молоко скисает очень быстро, а вот зимой надо постараться и создать условия, хотя если молоко свежее, то оно быстро скисает, тем более живые бактерии в йогурте этому поспособствуют.
3. Скисшее молоко пахнет совсем по другому и консистенция тягучая и липкая, как видно на 5 фотографии. Поставить кастрюльку на медленный огонь (до кипения не доводить) и варить, пока молоко не начнет творожиться, то есть молоко отслоится на сыворотку и творог. Максимальная температура 80-90 градусов, занимает около 40 минут. Выключить огонь. Чем меньше варить, тем мягче и нежнее будет творог. Тут уж кто как любит, лично на еду я люблю мягкий творожок, а вот если для приготовления каких то блюд, то творог хочется посуше.
4. Подготовить дуршлаг-сито, емкость для сыворотки, большой кусок марли и канат или любое другое приспособление для подвешивания. Соорудить конструкцию как указано на 10 фотографии.
5. Вылить творожную смесь в марлю и подвесить кулек с творогом для стекания сыворотки. Сыворотку не выливать. Оставить висеть на пару часов. Тут тоже на любителя, больше воды останется в твороге, мягче он будет, если хотите прям сухой, то стоит подержать подольше.
Сыворотки остается много, но это ценный кисломолочный продукт и если уж не пить его живьем (я пробовала, ну так себе), то почему бы не напечь блинчиков или хлеб?
Творог готов.

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Как сделать домашний творог ? Рецепт из молока и кефира

Как сделать домашний творог ?

• Post author:Золотая барабулька











• Запись опубликована:09/09/2020












• Post category:Полезные советы / Завтраки / Рецепты

Содержание

• Кислотный метод приготовления творога
• Кислосычужный метод приготовления творога
• Как приготавливают покупной творог
• Как выбрать молоко и кефир для приготовления творога в домашних условиях
• Рецепт приготовления домашнего творога

Кислотный метод приготовления творога

Прежде чем рассказывать, как делать творог, наверное, нужно написать, что вообще такое традиционный творог. И почему он иногда расплывается при термической обработке. Творог – продукт, который прочно прижился в славянской кухне. Так произошло, благодаря климатическим условиям и историческим событиям. Так как же готовят натуральный творог? Молоко заквашивают, нагревают до температуры, когда начинает появляться сыворотка. Полученную массу «откидывают» –подвешивают в марле, чтобы с нее стекала сыворотка. Такой метод является классическим, кислотным, и это зафиксировано стандартами, ГОСТ 31453-2013. Такой творог мы едим, как самостоятельный продукт, так и готовим из него запеканки, творожники, начинки для различным блюд. В составе натурального творога содержатся белки, жиры, витамины и минеральные компоненты.

Кислотный метод приготовления творога

Другой разновидностью приготовления творога является кислотносычужный метод. При этом способе кроме молочных бактерий добавляется сычужный фермент. Откидывать такой творог можно классическим способом и так
называемым «раздельным».

Как приготавливают покупной творог

Сейчас молоко, прежде чем заквашивать, сепарируют и потом доводят до той жирности, которая указана на упаковке творога (хотя иногда нормализуют и уже готовый творог). Как этого добиваются? Добавляют сухие сливки,
сливочное масло, а чтобы сэкономить на продукте – растительные жиры. Внешне такой творог невозможно отличить от настоящего, традиционного. А как он поведет себя при приготовлении сырников – сказать сложно. Творог может «поплыть» на сковороде при высокой влажности творога и большом проценте жирности. Тогда нужно добавлять больше муки, а сырники получаются совсем не того вкуса.

Как выбрать молоко и кефир для приготовления творога в домашних условиях

Надежнее всего покупать творог у проверенных продавцов на рынке или делать самим. В этом случае ваша гарантия – это качественные исходные продукты. Если покупаете молоко в магазине – оно должно быть пастеризованное, не длительного срока хранения. Молоко, купленное у фермеров или частников, перед употреблением нужно прокипятить. Но если уверены в продавце, можно использовать и не кипяченое – пользы от такого молока и творога, конечно, гораздо больше. После кипячения цельное молоко нужно охладить до комнатной температуры и снять образовавшуюся пенку. Кефир можно покупать любой, какой вам по вкусу. Жирность полученного творога будет зависеть от жирности исходных продуктов.

Рецепт приготовления домашнего творога

Ингредиенты на 300-350 г творога

• 1 л молока

• 1 л кефира (для детей младшего возраста лучше брать соотношение молока и кефира 2:1: такой творог будет более нежным на вкус.)

• кастрюля объемом больше 2 л, в идеале – трехлитровая

• кастрюля большего размера для водяной бани

• дуршлаг

• 1 метр чистой марли

Способ приготовления

1. В кастрюлю налить молоко и кефир. Перемешать.

2. В большую кастрюлю налить воду и поставить в нее кастрюлю с молочной смесью.

   

3. Поставить на средний огонь и периодически аккуратно помешивать, чтобы смесь нагревалась равномерно. Интенсивно мешать не нужно. Нельзя дать водяной бане закипеть, иначе творог переварится и будет очень сухим.

4. Молочную смесь нужно нагреть до температуры 50-55 градусов – это может занять 40-60 минут. Учтите, что чем медленнее происходит процесс створаживания молока, тем однороднее и мягче будет творог. Как только начнут отделяться сгустки, а сыворотка из прозрачной станет слегка зеленоватой, достать кастрюлю из водяной бани и отставить.

5. Марлю сложить в два слоя, положить в дуршлаг и поставить на большую миску или кастрюлю.

6. Аккуратно перелить в дуршлаг сыворотку со сгустками творога. Сыворотку не выливать – на ней можно приготовить вкусные блинчики.

7. Если хотите совсем мягкий творог – дать стечь сыворотке в марле, не доставая из дуршлага. Для более плотного творога его нужно отвесить – концы марли завязать и подвесить на крючок или ручку ложки.

   А совсем сухой творог получится, если марлю с творогом положить под гнет: творог в марле оставить в дуршлаге, сверху положить подходящую по размеру плоскую тарелку и поставить гнет – например, банку с водой.

8. Когда сыворотка стечет, достать творог из марли и переложить в чистую посуду. Он может храниться в холодильнике 3-4 дня.

Приятного аппетита!

Метки: Молочные продукты, Творог

Легкий домашний творог! — Повара в рамке

Перейти к рецепту

Думаю, это было неизбежно. Сначала я понял, что очень легко сделать собственный домашний сыр рикотта, который на вкус в миллион раз лучше магазинного. Потом я понял, что очень легко сделать собственное масло, которое на вкус в миллион раз лучше магазинного. Так что это был только вопрос времени, когда я проложу себе путь к творогу… и знаете что? Ага.

Вот все, что вам нужно: обезжиренное молоко (да, обезжиренное молоко.  Я не пробовал его с каким-либо другим видом, но я слышал, что обезжиренное молоко — единственный вариант, который работает.  Я уверен по причинам, которые я бы понял, если бы обращал больше внимания на химию на втором курсе, но я не был). Белый уксус. Соль. И немного густых сливок и пополам.

Итак, приступим. Налейте обезжиренное молоко в большую кастрюлю (я использовала свою надежную жаровню) и нагрейте ее до 120 градусов (я использовала свой надежный термометр для конфет). Когда температура достигнет 120, снимите с огня и влейте уксус. Это позволит отделить творог (твердую часть) от сыворотки (жидкой части). Накройте его и оставьте в покое примерно на 30 минут.

Когда ты вернешься, у тебя будет вязкий, липкий горшок с творогом, который совсем не похож на творог, но держись. Выкопайте липкую массу и положите ее на чистое легкое кухонное полотенце. Дайте ему стечь в течение нескольких минут, а затем соберите края кухонного полотенца вместе, чтобы сыр был закрыт внутри, и промойте его холодной водой в течение примерно 3 минут, разминая и выжимая его все время, пока он ополаскивается.

Когда закончишь, раскрой кухонное полотенце. У вас будет куча сухих кусочков чего-то, что совсем не похоже на творог, но держитесь там, потому что здесь происходит волшебство. Переложите этот высохший творог в миску и влейте 1/4 стакана густых сливок и 1/4 стакана пополам, а также 1/2 чайной ложки соли. Все перемешиваем и вуаля! Это ТОЧНО похоже на лучшую тарелку с творогом, которую вы когда-либо видели! Попробуйте его и добавьте больше соли и больше сливок, пока не получите тот вкус и консистенцию, которые вам нравятся.

Этот творог не будет похож на массовый товар из супермаркета. Это как смесь сыра моцарелла и творога, и его лучше всего есть в тот же день, когда вы его приготовили. (Что для меня не было проблемой!)  Если вы оставите его на ночь в холодильнике, он немного затвердеет, и вам, возможно, придется добавить немного обычного молока или сливок, чтобы вернуть ему желаемую консистенцию.

Итак, если мы можем делать масло и сыр рикотта, мы можем делать и творог! Интересно, что дальше?. . принимаю предложения!

Печать

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 25 минут
• Выход: около 1 1/2 стакана творога 1x
• Категория: Скобы
• Метод: плита
• Кухня: Американская

Ингредиенты

• 1 галлон обезжиренного молока
• 3/4 стакана белого уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 стакана пополам
• 1/2 стакана густых сливок

Инструкции

1. Налейте молоко в большую тяжелую кастрюлю и нагрейте до 120 градусов. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте. Накройте и дайте постоять 30 минут.
2. Удалите твердые частицы из кастрюли и поместите их на чистое тонкое кухонное полотенце. Положите кухонное полотенце в дуршлаг и дайте стечь в течение 5 минут.
3. Соберите концы кухонного полотенца вместе, пока сыр полностью не покроется, и промойте кухонное полотенце холодной водой в течение трех минут, все время вымешивая и отжимая сырный творог.
4. Переложите творог в миску и добавьте по 1/4 стакана половинок и сливок вместе с 1/2 чайной ложки соли. Размешать. Попробуйте и добавьте еще соли и сливок, пока сыр не приобретет вкус и консистенцию, которые вам нравятся.
5. Лучше всего наслаждаться этим сыром в день его приготовления!

Нам нравится видеть, что вы делаете

с нашими рецептами Framed Cooks.

Просто отметьте @FramedCooks в Instagram, Pinterest или Facebook
, чтобы мы могли полюбоваться вкусностями!

Рецепт адаптирован из версии 9 Элтона Брауна.0003

Опубликовано 6 ноября 2012 г.

как приготовить творог

Несколько недель назад у меня появилась дикая тяга к творогу. Я знаю, что это странный объект желания, но пристрастия есть пристрастия, и я изо всех сил стараюсь с ними не спорить. Захотелось творога с медом, творога с той банкой консервированных персиков с лета! И так, легко, пошла я в магазин и купила свой творог.

      Едва не в силах сдержаться, я открыл контейнер и приготовил себе большую миску с медом и консервированными персиками. Небольшой снежный дождь из корицы, а затем я откусил кусочек. Иногда тяга кажется намного вкуснее, когда вы просто думаете о ней. Каким-то образом в моем сне я упустил ту странную кислую сморщенность, которая может быть в твороге. Может, дело в том, что я купил органический культивированный материал? Оно не ожило.

      Вот что привело нас сюда. Потому что уж слишком давно мы не говорили о сыре. (Не слишком ли много времени? Давайте говорить о сыре каждый день!) В итоге я так много работал над приготовлением домашнего сыра для книги, что промолчал здесь. Но теперь книга закончена, и мы можем резать творог целый день. И это отличный способ провести день, если можно так выразиться. Оказывается, домашний творог получается гладким и красивым, и на него стоит потратить время. Если вы никогда не готовили сыр, это отличный сыр для начала, и (само собой разумеется) ВЫ СДЕЛАЛИ СВОИ СЫРЫ. Это магия, люди, магия. Острые ощущения от этого материала никогда не исчезают для меня.

      Итак, приступим? Прежде чем мы начнем, несколько кратких заметок об основах свежего сыра.

1. Молоко : Из хорошего молока получается хороший сыр. Подойдет пастеризованный или сырой, хотя есть небольшие различия в том, как работает каждый из них. Если возможно, выбирайте местное молоко, НЕ ультрапастеризованное. Нам нужно определенное количество хороших бактерий в молоке, чтобы сделать сыр, а ультрапастеризация нагревает молоко до таких высоких температур, что ему становится труднее работать на вас.

2. Процесс : Большинство свежих сыров изготавливаются по аналогичному процессу. Обычно твердые вещества должны быть отделены от жидкости. Это дает нам творог и сыворотку, и мы используем творог для изготовления сыра. Затем нагрейте, охладите, растяните или перемешайте творог (в зависимости от сыра), чтобы получить желаемую консистенцию. В случае некоторых свежих сыров мы также позволяем творогу стечь, чтобы он стал гуще и суше (как в случае со сливочным сыром).

3. Материалы : Если вы хотите приготовить сыр дома, вам нужно иметь под рукой несколько ингредиентов, которых обычно нет. Я знаю, что иногда легко отключиться или разочароваться в необходимости заказывать незнакомые ингредиенты, но обещаю – сделайте это один раз, и вы не пожалеете. Удивительно, как быстро можно превратиться из человека, который не делает сыр дома, в человека, который его делает. Я получаю все свои культуры и ингредиенты сюда — доставляют быстро и отличная компания. Если вы собираетесь купить несколько продуктов, начните с мезофильной закваски прямого отверждения , жидкого сычужного фермента (животного или растительного происхождения) и лимонной кислоты (не используется в этом рецепте, но полезна в других). Стартеры следует хранить в морозильной камере, и тогда они будут готовы для вас, когда они вам понадобятся. Сычужный фермент хорошо хранится в холодильнике до года.

На изготовление творога уходит день, хотя большую часть этого времени сыр готовится сам. Чтобы приготовить 3 чашки сыра, вам понадобится: 9
1/4 ч. до 70 градусов по Фаренгейту. Некоторые термометры с мгновенным считыванием делают это, или вы также можете купить термометр для сыроварения .

Готов?

Сначала налейте молоко в большую миску или кастрюлю. Поместите его на водяную баню, чтобы нагреть примерно до 70 градусов по Фаренгейту.

Теперь достань свой мезофильный стартер.

Рассыпьте один пакет по поверхности молока. Оставьте его там для увлажнения примерно на две минуты. Затем осторожно вмешайте его в молоко.

Теперь вытащите сычужный фермент.

Размешайте 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента в 1/4 стакана прохладной фильтрованной или бутилированной воды. Его необходимо фильтровать, потому что сильно хлорированная вода противостоит действию сычужного фермента. Перемешивайте легкими движениями вверх-вниз в течение 2 минут. Выньте кастрюлю из водяной бани и, если в вашей комнате прохладнее 70 градусов, оберните кастрюлю полотенцем, чтобы она оставалась теплой. Если в вашей комнате очень холодно, вы также можете поставить горшок в холодильник, и это защитит его от холода.

Оставьте горшок в покое на четыре-шесть часов. Когда молоко превратилось в густой творог, пришло время для следующего шага. Творог будет похож на йогурт или шелковистый тофу, и когда вы втыкаете в него палец, он должен выйти относительно чистым.

Если до этого момента не дошло, подождите еще час и проверьте еще раз.

Теперь пришло время нарезать творог. Цель состоит в том, чтобы нарезать всю массу творога на кубики размером 1/2 дюйма. Используя нож для хлеба, начните с резки прямых линий на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга по всему творогу. Убедитесь, что вы разрезали все до дна горшка.

Затем поверните горшок и прорежьте еще один набор прямых линий под углом 90 градусов к первому набору. Это создаст сетку.

Теперь вам нужно сделать еще один набор разрезов. Чтобы получить маленькие кусочки творога, сделайте еще один набор надрезов, идущих в творог под диагональным углом, например:

Затем сделайте то же самое с противоположной стороны кастрюли. Третий набор нарезок всегда кажется немного неуклюжим и неряшливым, чем первые два, так что не переживайте.

После того, как вы нарежете творог, осторожно, но тщательно перемешайте его. Установите кастрюлю или миску на другую кастрюлю, чтобы получилась пароварка. Верхняя кастрюля должна плотно прилегать к нижней, чтобы не выходил пар. Налейте несколько дюймов воды в нижнюю кастрюлю и доведите ее до сильного кипения. Поставьте кастрюлю с творогом на нижнюю кастрюлю, следя за тем, чтобы дно творожной кастрюли не касалось воды.

Прикрепите термометр к стенке кастрюли так, чтобы его конец находился в центре творога. Уменьшите огонь до средне-слабого и медленно готовьте творог, постоянно помешивая. Температура должна повышаться не более чем на градус-два в минуту. Творог начнет сжиматься и изменяться по мере приготовления. Он также будет продолжать отделяться от сыворотки.

Продолжайте помешивать и готовить, пока творог не нагреется до 110 градусов. Это должно занять около 30 минут.