Как делается сметана: Технология производства сметаны, закваска для сметаны — Милтекс

Технология производства сметаны, закваска для сметаны — Милтекс

Сметана – кисломолочный продукт. Технология производства сметаны заключается в сквашивании сливок при помощи чистых культур молочнокислых бактерий. В готовом продукте содержание молочного жира составляет от 10 до 40 процентов, также сметана содержит и другие полезные микроэлементы, что и обуславливает его высокую пищевую ценностью.

Технология производства сметаны. Сырье.

Сегодня в магазинах можно найти широкий ассортимент сметаны и сметанных продуктов, отличаются они по степени жирности и наличию определенных пищевых наполнителей. И хотя традиционно натуральная сметана изготавливается из сливок и специальной сметанной закваски, такая ее разновидность, как «сметанный продукт», по государственным стандартам может содержать некоторые пищевые добавки, включая ароматизаторы и красители.

В основном производится сметана жирности от 15% до 25%. При этом в последнее время особым спросом пользуется сметана с более низким содержанием жира, особенно у людей следящих за своим весом, поддерживающих правильное питание. Низкожирная сметана традиционно более жидкая, но благодаря специально подобранным закваскам, а также тщательно отработанным технологическим режимам данная проблема сведена к минимуму. А также данный продукт в сравнении с иными видами содержит меньшее количество молочного жира, а следовательно больше белка, молочного сахара, минеральных веществ и иных полезных компонентов.

При производстве сметанного продукта или сметаны важным компонентом является закваска для сметаны. Для изготовления закваски используются особые молочнокислые культуры (термофильные и/или мезофильные). В зависимости от выбранного способа производства, технологического процесса, наименования заквасочных культур и качества сырья зависит, в каких условиях будет происходить сквашивание продукта.

Основные культуры для производства сметаны и сметанных продуктов

Свернуть ↑Показать еще ↓

Добавочные культуры для увеличения вязкости продукта

Свернуть ↑Показать еще ↓

Предотвращение развития посторонней нежелательной микрофлоры, дрожжей и плесневых грибов. Эффект достигается путем активного участия в естественной ферментации. Защитные культуры серии FreshQ

Свернуть ↑Показать еще ↓

Культуры используемые для обогащения продукта

Наименование	Область применения	Описание культуры	Размерность упаковки
new F-DVS CAF	Уникальная созревательная культура нового поколения, используемая при производстве сыров, и для улучшения вкуса цельномолочной продукции	Мезофильная культура	500 U
FD-DVS nu-trish® L. casei-01	Для производства ферментиированных молочных продуктов	Мезофильная культура, содержит уникальный штамм	25 g
FD-DVS nu-trish® L. casei-431	Для производства ферментиированных молочных продуктов	Мезофильная культура, содержит уникальный штамм	25 g
F-DVS BB-12® -Probio-Tec®	Для производства пробиотических молочных продуктов	Мезофильная культура	500 g

Свернуть ↑Показать еще ↓

Технологический процесс производства сметаны

Общий технологический процесс производства сметаны включает в себя следующий перечень этапов:

• отбор и сепарирование молока, его очистка от механических примесей;
• нормализация сливок;
• пастеризация и гомогенизация;
• охлаждение и добавление для сметаны;
• сквашивание;
• фасовка, созревание или без, охлаждение, хранение продукта.

Технология сметаны допускает ее производство двумя способами: термостатным (сквашивание продукта происходит в потребительской таре и специальной термостатной камере) и резервуарным (розлив готового продукта проходит после сквашивания сметанной закваской в специальном резервуаре).

Сливки при производстве сметаны обязательно необходимо подвергать гомогенизации (для равномерного распределения жира в готовом продукте, исключение возможного его отделение на поверхности, получение более плотной консистенции), а также качественно провести пастеризацию с учетом высокой жирности продукта и стабильности белка в сливках. Фасуется сметана при температуре близкой к сквашиванию.

Более подробную информацию о сметане и сметанных продуктах вы можете узнать по дополнительному запросу у нашего эксперта — начальника технологического отдела — Вайлапова Дмитрия Николаевича по телефону +375447105781 или электронной почте [email protected].

Сметана из молока :), пошаговый рецепт на 38 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Реклама

Реклама

lapushka

05.2011 22:04:18″>21 мая 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

На самом деле сметана делается из собранных, а лучше из сепарированных сливок. Но так как магазинная сметана у нас вся порошковая, а базарная содержит в себе много жиров, предлагаю вариант сметаны из молока. Кто за традиционный метод можете эту сметану сметаной не считать. Она прекрасно подходит к салатам и с варениками или пельменями, или просто поесть 🙂

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

Молоко — 1л;

Кефир — 4 ст.л.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

И так первым делом пойдем купим молоко, нам подходит базарное или магазинное с коротким сроком хранения.
Принесли домой вылили в кастрюльку и вскипятили. Теперь нам надо его заквасить, а для этого температура молока должна быть 36-40*С (руке еле-еле тепло, если подержать в молоке), для этого переливаем в литровую банку и даем ему остыть. Затем добавляем 4 ст.л. кефира, закрываем крышкой и хорошо встряхиваем, придерживая крышку рукой. Укутываем и оставляем часов на 5-8, нам нужно добиться состояния, когда при наклоне банки сквашенное молоко плохо отходит от стенок банки. Если получится, что молоко разошлось на сыворотку и белок не расстраивайтесь тоже подходит 🙂

Теперь берем миску или кастрюльку, у меня салатник, ставим на нее дуршлаг, выстилаем стерильной белой хлопчатобумажной тканью, можно сложенной в 2 слоя.

Выливаем теперь наше сквашенное молоко на ткань. Вот что получилось…

Накрываем крышкой и отправляем в холодильник.

Оно должно постоять где-то 8 часов для отцеживания сыворотки, время может быть как больше так и меньше, подходим изредка помешиваем и смотрим какая по консистенции сметана нам нужна.

После этого перекладываем нашу сметану в блендер, на этом этапе можно добавить молока в сметану, если решите что она слишком густая. И взбиваем сметану до однородного состояния. Перелить в банку и дать постоять в холодильнике ночь 🙂 будет более вкусная.

П.С. 1.Нужно оставить 2-3 ложки сметаны для следующей закваски, но перезаквашивать не более 2х раз. Потом все с начала.
2. Заквасить молоко можно не только кефиром, но и йогуртом, и специальными заквасками, и бросив немного кислого творога или просто поставить в теплое место для скисания. Но время может быть разное для разных заквасок, главное чтобы молоко приобрело консистенцию йогурта, или начало разделятся на белок и сыворотку.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(17)

Теги рецепта

соусы и заправкизаправки для салатовбабушкиныбабушкинывзбивать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим солянку

Аппетитные салаты с курицей

Вкусная домашняя пицца

Согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Сметана | The California Dairy Press Room & Resources

A Определение

Сметана — это кисломолочные легкие сливки. Кисломолочную сметану, которая является более распространенным типом, сквашивают и сгущают путем добавления молочнокислых бактерий к пастеризованным сливкам с содержанием молочного жира не менее 18 процентов. Подкисленная сметана скисает и сгущается путем прямого добавления кислоты, такой как уксус, вместо процесса брожения.

Факты

Ранние версии сметаны были созданы, когда свежее молоко оставляли стоять при комнатной температуре, а сливки поднимались на поверхность. Природные бактерии испортили его. Сметана широко распространена в Центральной и Восточной Европе, где ее традиционно добавляют в супы и тушеные блюда (гуляш, борщ). Иммигранты привезли его в Америку, где он стал основой для соусов и заправок для салатов, начинкой для печеного картофеля и для использования в выпечке.

Процесс

Кисломолочная сметана производится путем добавления культуры Streptococcus lactis к пастеризованным легким сливкам и инкубации при 72°F до достижения желаемого вкуса и густоты. Молочная кислота, вырабатываемая культурой, коагулирует белок, загущая сливки и придавая им характерный кислый вкус. Также могут быть добавлены обезжиренные сухие вещества молока и стабилизаторы. Жирность сметанных продуктов зависит от жирности молока или сливок, из которых они изготовлены.

Хранение и обращение

• Храните сметану в закрытом контейнере в холодильнике, температура которого обычно составляет 38-40°F.
• Если произошло расслоение, аккуратно вмешайте жидкость обратно в сметану.
• Если на поверхности крема образовалась плесень, немедленно выбросьте ее.

Пищевые продукты

В качестве пищевого ингредиента или приправы сметана может быть включена в хорошо сбалансированную диету.

* Домашняя страница лаборатории данных о питательных веществах, http://www. nal.usda.gov/fnic/foodcomp

Приготовление со сметаной

Сметана широко используется в выпечке, кулинарии и в качестве приправы. Насыщенность и кислая природа сметаны создают в выпечке влажную и нежную текстуру. Сметана является основой для многих соусов и заправок, она является популярной начинкой для запеченного картофеля и позволяет приготовить острые, однородные супы и соусы. Относительно низкое содержание молочного жира в сметане (18-20 процентов) делает ее склонной к свертыванию при высоких температурах приготовления. Чтобы сметана не свернулась при использовании в горячих блюдах, добавляйте ее как можно позже в процессе приготовления, постепенно нагревайте и аккуратно перемешивайте. Сметаной можно обогатить блюдо после приготовления и непосредственно перед подачей на стол. Следует соблюдать осторожность при замене обычной сметаны. Сметаной с пониженным содержанием жира можно заменить в различных блюдах, в том числе в некоторых хлебобулочных изделиях и горячих блюдах, но обезжиренной сметаной лучше всего заменить холодные блюда.

Глоссарий терминов

Обычная сметана производится из светлых сливок и содержит не менее 18 процентов молочного жира.

Сметана с пониженным содержанием жира производится из полуфабрикатов и должна содержать как минимум на 25 процентов меньше молочного жира, чем обычная сметана, хотя многие на рынке содержат на 40 процентов меньше.

Нежирная сметана содержит не более 0,5 г молочного жира на порцию и включает стабилизаторы в качестве загустителей.

Sources

Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии

Herbst, Sharon Tyler. Компаньон любителя еды, третье издание. Нью-Йорк: Barron’s, 2001

МакГи, Гарольд. О еде и кулинарии. Нью-Йорк: Scribner, 2005

Национальный молочный совет

Как сделать сметану в домашних условиях 3 метода

подписатьсяsearch icon

Опубликовано — 18 марта 2012 г. Изменено — 14 ноября 2020 г. Veena Azmanov Этот пост может содержать партнерские ссылки на Amazon и другие стороны. Этот блог приносит доход за счет рекламы и спонсируемых сообщений. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности и авторскими правами и раскрытием информации для получения более подробной информации

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашнюю сметану с нуля? Сегодня я поделюсь с вами своим безотказным методом, используя три простых ингредиента, а также три способа сделать это самостоятельно дома.

Как приготовить домашнюю сметану, Содержание

• Зачем делать сметану дома?
• Несколько способов приготовления сметаны
• Ингредиенты
• Как сделать сметану
• Заменитель сметаны
• Сметана и крем-фреш
• Советы для успеха
• Сделай сам
• Часто задаваемые вопросы
• Вам также может понравиться
• Рецепт для печати
• Присоединиться к беседе

Пахта стала практически незаменимым ингредиентом на кухне. Раньше он был в моем еженедельном списке покупок, пока я не понял, что должен сделать его сам, чтобы сэкономить несколько лишних долларов.

Приготовить сметану намного проще, чем некоторые думают, и это то же самое, что приготовить домашнюю пахту или йогурт! Его можно приготовить как из коровьего, так и из козьего молока. Самое приятное, что все, что вам нужно сделать, это оставить его на ночь на прилавке! Чем дольше вы оставляете, тем острее вкус. Кроме того, использовать его так же просто, как хорошо перемешать и добавить в рецепт!

Зачем делать сметану дома?

• Помимо того, что эта богатая острая приправа настолько проста и легка, она еще и более доступна? Но, также нет никаких консервантов или добавок.
• Вы можете использовать его во многих вещах, от выпечки тортов до пикантных блюд, таких как запеканки и заправки для салатов.
• Используйте его в соусах для придания приятного вкуса, в картофельном пюре или поверх запеченного картофеля. Украсьте его фруктами, полив медом. Подавать с пирожными вместо взбитых сливок
• Из него также можно приготовить отличный десерт. Возьмите чашку сметаны, сбрызните медом и посыпьте измельченными орехами, и у вас получится идеальный десерт или парфе на завтрак.
• Сметана — отличная замена майонезу во многих блюдах, особенно в заправках для салатов.
• Придает выпечке влажную текстуру или мягкую крошку, а кислый вкус прекрасно сочетается со всеми вкусами. На самом деле, в некоторых моих тортах это почти как секретный ингредиент, который сильно влияет на мягкость и текстуру испеченных тортов.
• Ниже я дал вам два метода — первый метод требует, чтобы густые сливки были вскипячены и охлаждены, а второй вообще не требует приготовления. В нем используются сырые сливки и закваска для сметаны.

Как приготовить домашнюю сметану

Несколько способов приготовления сметаны

1. Сметану можно приготовить из лимонного сока или из уксуса . Из этих двух я предпочитаю лимонный сок, так как уксус может иметь немного резкий вкус. Оба эти метода включают подогрев сливок и доведя их до едва теплой или комнатной температуры, что как раз подходит для размножения культуры.
2. Но, вы также можете сделать сметану из сырых сливок . Этот метод предполагает покупку закваски для сметаны , которая имеет сильную активную культуру. Вам не нужно нагревать молоко, но лучше всего оно работает с молоком комнатной температуры.

Ингредиенты

• Сливки жирные — использовать не менее 32% жирности, иначе сметана будет жидкой консистенции. Чем выше жирность, тем гуще сметана.
• Кислота — используйте лимонный сок или белый уксус. Лично я всегда использую свежий лимонный сок, но если вы используете уксус, обязательно используйте белый или безвкусный уксус.
• Молоко — мы используем небольшое количество молока, и основное назначение молока состоит в том, чтобы мы могли смешать кислоту, чтобы сделать лимонную или уксусную смесь, прежде чем добавлять ее в густые сливки. Я настоятельно рекомендую использовать цельное молоко, а не обезжиренное.

Как приготовить домашнюю сметану,

Как сделать сметану

1 и 2 — с использованием лимонного сока или уксуса

• Поместите молоко комнатной температуры в стеклянную или каменную банку. Добавьте лимонный сок или уксус. Закройте крышку и хорошенько встряхните.
  Профессиональный совет  — если молоко было в холодильнике, не забудьте нагреть его в микроволновой печи в течение 10 секунд, чтобы оно не было слишком холодным.
• Снова откройте крышку. Теперь добавьте густые сливки комнатной температуры. Закройте крышку и еще раз хорошенько встряхните. В качестве альтернативы используйте венчик, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.
  Профессиональная подсказка — важно, чтобы сливки были почти комнатной температуры (около 110F). Если не подогреть их в микроволновой печи или в кастрюле на плите. Чем холоднее сливки, тем больше времени потребуется бактериям для брожения.
• Накройте банку кухонным полотенцем или используйте воздухопроницаемую марлю и резиновую ленту.
  Наконечник Pro  — мы хотим, чтобы активная культура в молоке дышала и размножалась, поэтому нам нужно, чтобы она была закрыта, но не запечатана.
• Оставьте в теплом месте минимум на 12 часов, максимум на 24 часа. В это время у вас должна получиться густая наваристая сметана.
  Наконечник Pro  — в зависимости от процентного содержания жира в молоке и сливках часть сыворотки отделяется и остается на дне банки. Это нормально.
• Сметана погуще  — Если хотите сметану погуще, вылейте сметану на марлю, чтобы стекла вся лишняя сыворотка.
  Профессиональный наконечник — сухое молоко также можно добавлять в молочно-сливочную смесь для улучшения консистенции сметаны .
• Теперь накройте каменную или стеклянную банку собственной крышкой и храните ее в холодильнике для охлаждения. Сметана готова к употреблению. Он будет оставаться свежим до 2 недель в холодильнике.
  Профессиональный совет  — сметана загустеет и созреет, со временем делая ее более кислой по мере охлаждения в холодильнике.

Как приготовить домашнюю сметану

3. Использование закваски для сметаны

Вы можете купить закваску для сметаны здесь

• Поместите сырые сливки в миску. Добавьте один пакетик сметаны для закваски и хорошо перемешайте венчиком. Дайте постоять 2 минуты, затем снова хорошо взбейте.
• Перелейте сливки в стеклянную банку и накройте кухонной тканью или марлей с резинкой. Оставьте в теплом, темном месте не менее чем на 12 часов в покое или до тех пор, пока оно не застынет и не станет кислым на вкус.
  Наконечник Pro  — мы хотим, чтобы активная культура в молоке дышала и размножалась, поэтому накройте, но не запечатывайте.
• Перед использованием поместите в холодильник минимум на 3 часа. Такая сметана хранится в холодильнике до 3 недель.

Как приготовить домашнюю сметану

Заменитель сметаны

• Йогурт хорошо заменяет сметану в выпечке. Если ему по-прежнему не хватает терпкости, присущей сметане, вы можете добавить 1 чайную ложку лимонного сока или чайную ложку яблочного уксуса на одну чашку жирного активного био-греческого йогурта. Хорошо перемешайте и подождите 5 минут.
  Профессиональный совет   – обязательно попробуйте йогурт, прежде чем добавлять лимонный сок, потому что натуральный биойогурт при длительном хранении может быть естественно кислым.
• В некоторых пикантных блюдах, таких как запеканки, можно использовать творог и сливочный сыр. На самом деле, сочетание того и другого дает идеальную текстуру сметаны.
• Для соусов можно использовать сгущенное молоко (несладкое) — смешайте одну чашку сгущенного молока с 1 столовой ложкой лимонного сока или белого уксуса. Подождите пять минут, пока он загустеет, прежде чем использовать его.

Сметана или крем-фреш

Меня часто об этом спрашивают. Я знаю, что это сбивает с толку, и часто эти термины используются взаимозаменяемо. И все же сметана и крем-фреш — это не одно и то же. Несмотря на то, что ингредиенты для их приготовления одинаковы, есть некоторые отличия. Я не хочу вдаваться в слишком много деталей, и все же вот только одно отличие.

• Сметана — имеет более низкое содержание жира, чем крем-фреш. Я думаю около 20% жира. Кроме того, он имеет ярко выраженный кислый вкус и кислотность. Вот почему его используют для выпечки тортов и пикантных начинок, таких как печеный картофель, но не для десертов. Если вы читаете этикетку, то часто видите, что сметана, купленная в магазине, может содержать желатин или искусственные ферменты для ее стабилизации.
• Creme fraiche — имеет гораздо более высокое содержание жира, поэтому он намного богаче и сливочнее, чем сметана. Конечно, он не кислый, поэтому прекрасно сочетается с десертами. Кроме того, супы и соусы не свернут со сметаной из-за высокого содержания жира.

Как приготовить домашнюю сметану

Советы по достижению успеха

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала помогает загустить 1 стакан сметаны. Добавление слишком большого количества кукурузного крахмала может сделать его очень липким.
• Температура важна при приготовлении таких вещей, как домашний йогурт с нуля или домашняя сметана. Теперь я не хочу посылать вас искать термометр, но он должен быть около 110 F, что близко к температуре тела. Если он нагрет до более высокой температуры, дайте ему полностью остыть, прежде чем добавлять кислоту или стартер.
• Второе, что важно для того, чтобы сметана застыла, это тепло и не мешать. Итак, вы не должны подглядывать. Я знаю, что в первый раз очень сложно. Нам очень любопытно, и мы рады видеть, работает ли это.
  • Активным бактериям там нужно размножаться, а это происходит только тогда, когда тепло и нетронуто.
  • Я нахожу лучшее место, чтобы оставить сметану нетронутой в духовке. Даже в выключенном состоянии духовка остается самым теплым местом в доме. К тому же он останется нетронутым.
  • Если хотите проверить через 8 часов — медленно откройте банку и посмотрите. Легкое покачивание подскажет, установлено оно или нет.
  • Зимой — я включаю духовку при температуре 100 F / 50 C всего на 5 минут — затем выключаю духовку и ставлю туда банку. Работает каждый раз.

Часто задаваемые вопросы

Что такое сметана?

Сметана — насыщенная и острая приправа. Это ферментированные сливки, приготовленные путем добавления молочнокислых бактерий к взбитым сливкам и оставленные для размножения в течение нескольких часов, как при приготовлении йогурта. Бактерии оставляют при комнатной температуре для естественного брожения и загущения сливок. Часто в магазинную сметану добавляют искусственные загустители, что делает ее более желанной. Это безглютеновый продукт, который идеально подходит для многих вещей: от теста для тортов до луковых соусов и намазок для сэндвичей.

Как долго можно хранить сметану?

Домашняя сметана хранится в холодильнике от 2 до 3 недель. Но, как и со всеми молочными продуктами, вы должны проявлять особую осторожность и соблюдать все меры безопасности пищевых продуктов, необходимые для сохранения их свежести. Например, молочные продукты всегда должны храниться в холодильнике.

Молоко свернулось  как только я добавила лимон

Молоко было теплее комнатной температуры. Держите молоко при температуре не выше 110F, как при использовании дрожжей для хлеба. Лимон делает расщепление горячего молока. Он отделяет сыворотку от сухих веществ молока. Вы все еще можете использовать это сплит-молоко, но не для сметаны.

Сметана с лимонным соком или уксусом не затвердевает даже через 4 часа

Вы должны оставить сливки нетронутыми минимум на 12 часов, чтобы бактерии могли размножаться.

Сметана с лимонным соком не застывает через 24 часа

Молоко было холодным, когда вы начали, или место, где вы его хранили, было недостаточно теплым для заселения бактериями. Найдите теплое место, например, духовку, и дайте ему постоять еще несколько часов.

Моя сметана с уксусом не кислая или слишком кислая

По мере размножения бактерий сметана становится кислее. К 12 часам, если сметана схватится — поставьте в холодильник — это замедлит процесс. Чем дольше сметана стоит нетронутой в тепле, тем более зрелыми становятся бактерии и тем кислее сметана.

Можно ли приготовить безмолочную или веганскую сметану?

Чтобы приготовить безмолочную или веганскую сметану, используйте загущенные кокосовые сливки. Поместите банку с кокосовым кремом в холодильник на несколько часов. После охлаждения зачерпнуть сверху самые густые сливки. Добавьте столовую ложку лимонного сока и оставьте на 10 минут. Затем он готов к использованию в любом рецепте, который требует сметаны.

Вам также может понравиться

Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ это.
Сохраните на потом.
Вы также можете найти коллекцию моих рецептов и руководств здесь, на Pinterest . Следуйте за мной на Facebook, Twitter, и Instagram .
И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы получать новые рецепты по электронной почте.

Рецепт для печати

Описание

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашнюю сметану? Сегодня я делюсь с вами своим безошибочным методом, а также тремя способами сделать свой собственный с нуля в домашних условиях.

Sour cream using lemon juice

• ▢ 1 cup (240 ml) Heavy cream
• ▢ ¼ cup (60 ml) Milk
• ▢ 1 tablespoon Lemon juice

Sour cream using vinegar

• ▢ 1 чашка (240 мл) густых сливок
• ▢ ¼ чашки (60 мл) молока
• ▢ 2 столовые ложки белого уксуса (дистиллированного уксуса)

сметана из сырых сливок

• ▢ 1 кварта (1 литр) густых сливок

  8 ▢ 1 пакет Сметанный закваска

Подпишитесь на Veena Azmanov на Pinterest

Использование лимонного сока или уксуса

• Поместите молоко комнатной температуры в керамическую или стеклянную банку. Добавьте лимонный сок или уксус. Закройте крышку и хорошенько встряхните.

  Профессиональный совет — если молоко было в холодильнике, не забудьте подогреть его в микроволновой печи в течение 10 секунд, чтобы оно не было слишком холодным.

• Снова откройте крышку. Теперь добавьте свежие сливки комнатной температуры. Закройте крышку и еще раз хорошенько встряхните. В качестве альтернативы используйте венчик, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.

  Профессиональный совет — важно, чтобы сливки были комнатной температуры (около 110F) Если не подогреть их в микроволновке или в кастрюле на плите. Чем холоднее сливки, тем больше времени потребуется бактериям для брожения.

• Накройте банку кухонным полотенцем или используйте воздухопроницаемую марлю и резинку.

  Профессиональный совет — мы хотим, чтобы активная культура в молоке дышала и размножалась, поэтому нам нужно, чтобы она была закрыта, но не запечатана.

• Оставьте в теплом месте минимум на 12–24 часа. В это время у вас должна получиться густая наваристая сметана.

  Наконечник Pro — в зависимости от процентного содержания жира в молоке и сливках часть сыворотки отделяется и остается на дне банки. Это нормально.

• Сметана погуще — Если хотите сметану погуще, вылейте сметану в марлю, чтобы стекла вся лишняя сыворотка.

  Профессиональный совет — Сухое молоко также можно добавлять в молочно-сливочную смесь для улучшения консистенции сметаны.

• Теперь накройте стеклянную банку крышкой и поставьте ее в холодильник для охлаждения. Сметана готова к употреблению. Он будет оставаться свежим до 2 недель в холодильнике.

  Профессиональный совет — сметана загустеет и созреет, и со временем она станет еще кислее, когда остынет в холодильнике.

Использование сырых сливок и закваски

• Поместите сырые сливки в миску. Добавьте один пакетик сметаны для закваски и хорошо перемешайте венчиком. Дайте постоять 2 минуты, затем снова хорошо взбейте.

• Перелейте сливки в стеклянную банку и накройте кухонной тканью или марлей с резинкой. Оставьте в теплом, темном месте не менее чем на 12 часов в покое или до тех пор, пока оно не застынет и не станет кислым на вкус.

  Профессиональный совет — мы хотим, чтобы активная культура в молоке дышала и размножалась, поэтому накройте, но не запечатывайте.

• Перед использованием поместите в холодильник минимум на 3 часа. Такая сметана хранится в холодильнике до 3 недель.

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала помогает загустить 1 стакан сметаны. Добавление слишком большого количества кукурузного крахмала может сделать его очень липким.
• Температура важна для приготовления таких вещей, как домашний йогурт с нуля или домашняя сметана. Теперь я не хочу посылать вас искать термометр, но он должен быть около 110 F, что близко к температуре тела. Если он нагрет до более высокой температуры, дайте ему полностью остыть, прежде чем добавлять кислоту или стартер.
• Второе, что важно для того, чтобы сметана застыла, это тепло и не мешать. Итак, вы не должны подглядывать. Я знаю, что в первый раз очень сложно. Нам очень любопытно, и мы рады видеть, работает ли это. Активные бактерии там должны размножаться, а это происходит только тогда, когда тепло и нетронуто.
  Я нахожу лучшее место для того, чтобы оставить сметану нетронутой в духовке. Даже в выключенном состоянии духовка остается самым теплым местом в доме. К тому же он останется нетронутым. Если хотите проверить через 8 часов — медленно откройте банку и посмотрите. Легкое покачивание подскажет, установлено оно или нет.
  Зимой — я включаю духовку при 100 F / 50 C всего на 5 минут — затем выключаю духовку и ставлю туда банку. Работает каждый раз.

Калории: 272- ккалУглеводы: 3,4- г Белки: 2,2- г Жиры: 28,4- г Насыщенные жиры: 17,7- г Полиненасыщенные жиры: 10,7- г Мононенасыщенные жиры: 0- г Трансжиры: 0- г Холестерин: 105- мг Натрий: 38- мг Калий: 0- мгКлетчатка: 0- гСахар: 3,2-гВитамин А: 0- МЕВитамин С: 0-мгКальций: 0-мгЖелезо: 0-мг

Информация о питании и преобразование показателей рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать его точность. Если эти данные важны для вас, пожалуйста, сверьтесь с вашим доверенным калькулятором питания. Спасибо

Вы сделали этот рецепт? Поделитесь со мной. Отметьте @veenaazmanov в Instagram или #хэштегируйте #veenaazmanov

Добавить в коллекцию

Еще основные рецепты

Спасибо, что поделились — Сохранить на потом

2.5К
акции

Автор — Вина Азманов

Вина является автором трех блогов — Вина Азманов, Учебники по украшению тортов и Восточные индийские рецепты.