Содержание
Как приготовить творог в домашних условиях?
Для изготовления потребуются 2 литра молока, чистая марля, две кастрюли и немного терпения.
- Фото
- Arx0nt / Moment / Getty Images
Бренд-шеф ресторанной группы «Foodee Люди»
– Если решили приготовить творог в домашних условиях, то уж точно не стоит экономить на молоке. Лучше всего прогуляться до рынка и купить настоящее фермерское молоко. Из пакетированного молока творог, конечно, тоже получится, но совсем не такой вкусный. Еще творог можно приготовить из топленого молока, им вы точно сможете удивить своих домашних или гостей.
Для ускорения процесса и получения большей массы продукта можно воспользоваться закваской для приготовления творога наподобие тех, что используют для приготовления йогуртов и кефиров. Закваску можно купить в фермерских или специализированных магазинах.
Как приготовить домашний творог?
- Фото
- Getty Images
Творог необычайно полезен для человеческого организма, при этом из творога можно приготовить массу полезных и вкусных блюд. Для изготовления творога нам потребуются 2 литра молока, чистая марлевая салфетка, две кастрюли, входящие одна в другую, и немного терпения.
Молоко выливаем в кастрюлю, накрываем ее крышкой и ставим в теплое место — возле печи или батареи отопления — на такое время, за которое молоко должно скиснуть.
— Если вы, скажем, поставили молоко с утра, то можно быть уверенным, что к утру следующего дня оно точно будет готово, хотя все зависит еще и от качества молока.
— Иногда для вкуса добавляют в кастрюлю пару столовых ложек кефира или нежирной сметаны. Затем кастрюлю с прокисшим молоком помещаем в большую кастрюлю, но примерно такую же по высоте, а промежуток между стенками кастрюль заполняем водой.
Теперь надо поставить кастрюли с молоком и водой на медленный огонь и ни на минуту не отходить от плиты. По мере закипания воды вы увидите, как кислое молоко отойдет от краев кастрюли, выступит желтоватая жидкость. Тут надо срочно снимать кастрюли с огня, меньшую кастрюлю вынуть и охладить полуфабрикат.
Дальше все просто. Марлевую салфетку вы укладываете на дно сита и аккуратно столовой ложкой выкладываете на нее исходный продукт. Края марли связываем между собой и подвешиваем узелок так, чтобы с него постепенно стекала сыворотка. То, что останется на марлевой повязке, и есть творог!
Важно помнить, что в сквашенном молоке еще очень много воды. Задача в том, чтобы избавиться от лишнего ее количества. Чтобы лучше приготовить творог из сгустка, его в кастрюле разрезают на прямоугольные куски, а уже потом переносят их в марлю.
Сделать творог в домашних условиях не трудно
Важно правильно отделить сыворотку.
Вот как, например, можно сделать
желе из сыворотки:
На 1 кг сыворотки берем 120 г сахара, 30 г желатина и 80–100 г ягод из варенья.
К процеженной через несколько слоев марли и нагретой сыворотке добавляют сахар. Лучше в виде сиропа, приготовленного на сыворотке.
Затем, спустя полчаса, всыпают желатин.
Смесь нагревают почти до кипения.
После этого туда добавляют ягоды из варенья и желе горячим разливают по формочкам.
Попробуйте, очень вкусно!
Евгения Замошникова
Теги
- рецепты
Сегодня читают
В ванне, на пляже и в кровати: 25 самых голых фото Бритни Спирс в 2022 году — от них вы покраснеете
Как вблизи выглядят идеальные лица звезд на красных дорожках — вы будете в шоке
Далеки от идеала: 12 звезд с непропорциональной фигурой
«Верблюжья лапка» и «мокрое» пятно: Джиджи Хадид оконфузилась прямо на улице
Как выглядели богатые женщины во времена СССР: 10 фото, глядя на которые хочется умереть от зависти
Как самому сделать рассыпчатый домашний творог
Творог магазинный часто бывает совсем не таким, какие мы помним его в детстве.
В последнее время он становиться все жиже, а часто бывает кисловатым и с присутствием постороннего запаха. Я предлагаю простой рецепт приготовления домашнего творога с которым любой справиться.
Как сделать творог из молочного гриба
Все у кого есть молочный гриб, рано или поздно сталкивается с проблемой его «перепроизводства»:) Особенно гриб усиленно трудиться когда жарко и тогда остатки кефира перекисают. Я предлагаю очень простой способ как сделать вкусный рассыпчатый домашний творог из кефира от молочного гриба.
Ингредиенты:
— кефир от молочного гриба в количестве не меньше 1 литра.
Как сделать домашний творог
1. Для производства творога лучше взять отстоявшийся кефир (это когда в банке на дне начинает скапливаться сыворотка), а сверху кефир становиться похожим на густые сливки. Раньше творог делали путем выпаривания в русской печи, но теперь есть еще более простой способ, а результат не хуже.
2. Возьмите 2 кастрюли – одну побольше, вторую поменьше (поменьше должна вмещаться в большую). В большую налейте воды, в маленькую вылейте кефир от молочного гриба. И поставьте на медленный огонь (ближе к маленькому, но не совсем тихий). Наша задача следить, чтобы кефир начал закипать, но не закипел. Когда этот момент увидите, убавьте газ и еще проварите минут 10. Отваривание прекращают, когда творог уплотниться, отстанет от краев.
Почему нельзя кипятить? При кипячении вытапливается жир и творог становиться сухим и даже жестковатым.
У Вас всплывает творог и будет плавать в сыворотке. Дождитесь, пока он будет теплым, потом откиньте его на сито и дайте стечь.
Все, наш вкусный домашний творог готов!
Почему не желательно цедить сразу после выключения газа? При этом у Вас перетопленный жир уйдет в сыворотку и творог будет сухим и не очень вкусным, но с другой стороны – менее калорийно!
Если готовый творог не будете есть сразу, то заверните его в ткань и положите в холодильник.
Ткань возьмет лишнюю воду и не даст творогу подсохнуть. Хотя это не обязательно. Я просто складываю творог в герметичный контейнер и убираю в холодильник, тем более, что долго он у меня не храниться. Из него получается отличная выпечка.
Попробуйте! Очень вкусно и совсем не дорого! Потом это натуральный молочный и полезный продукт.
Как сделать творог из молока
Чаще всего творог изготавливают из снятого или тощего молока. Можно приготовить и из жирного, в этом случае творог не отваривают. В теплое молоко (чуть прогреть), добавляют простоквашу (или сметану) из расчета 1 стакан на 3-4 литра молока и оставляют до образования плотного сгустка. Затем все делают так как описано в первой теме с пункта номер 2.
Удачи и доброго Вам здоровья!
В написании были использованы материалы книги «Домоводство», 1957 год, Москва.
Как сделать творог без варки?
Если Вы из тех кто не ищет легких путей и времени у вас хоть отбавляй, можно сделать творог выстаиванием.
Принцип такой же как сделать творог из простого молока — берете молоко, добавляете закислитель (например, сметану) и ставите в теплое место на 12-24 часов. Накрываете сверху тканью или марлей в несколько слоев чтобы дышало. Как только молоко пойдет хлопьями и отстоится сыворотка, берете льняную или плотную хлопковую ткань, и над кастрюлькой сливаете туда отстоявшееся молоко. Затем у ткани забиваете края, чтобы получилось что-то типа мешка и куда-нибудь подвешиваете. Моя мама всегда вешала над раковиной. Как только лишняя сыворотка уйдет. Вы получите замечательный натуральный творог высокого качества. А сыворотку ни в коем случае не сливайте — из нее получается отличное тесто на пироги или блины. С ней также можно приготовить освежающий напиток: например, сыворотку, банан и еще какой-нибудь фрукт кладете в блендер и все взбиваете. Можно добавить чуть меда или варенья. Очень вкусно!
Как определить настоящий ли магазинный творог?
Недобросовестные производители частенько добавляют в творог крахмал, что делает его мягко сказать не полезным и калорийным.
Оказывается, проверить содержится ли в твороге крахмал очень просто — нужно просто капнуть на него йодом. Если получается синий цвет — будьте уверены творог «бадяжили» крахмалом. Лучше такой творог использовать для выпечки, а будущем отказаться от его покупки! Здоровья Вам!Домашний творог — Мачисмо
Готовим уверенно
Найди что-нибудь. Приготовить что-нибудь.
Ищи:
Сейчас читаю
Творог без сычужного фермента и без лада
Творог без сычужного фермента и без лада
Ник
Простой и легкий способ приготовить домашний творог без сычужного фермента.
Мачесмо
Творог без сычужного фермента и без лада
Перейти к рецепту
Я смотрю и читаю почти все, что делает Элтон Браун.
Я думаю, что он идеальный парень из Мачисмо. Он предприимчивый, веселый (в основном) и чертовски хороший повар. Тем не менее, когда я увидел его серию «Хорошая еда» о молоке, я действительно не думал, что увижу много интересного. Я не люблю молоко, кроме его немолочных форм: сыр, масло и т. д. Вы никогда не найдете меня за тарелкой хлопьев с молоком. Просто не мое дело.
Мои уши определенно навострились, когда он начал делать свой собственный творог. Обычно творог делают с сычужным ферментом (фактически он используется в большинстве сыроделов). Мне слишком лень идти и искать Реннет. Это одно из тех препятствий, которые я еще не преодолел в своей кулинарной «карьере». Но в рецепте Альтона (благослови его) не используется сычужный фермент. Используется обычный белый уксус. У МЕНЯ ЕСТЬ ЭТО.
Итак, я пообещал своей тестовой аудитории (подруге), что сегодня приготовлю себе творог на завтрак, на что она ответила: «Странно».
Это было так же легко, как и обещал Элтон, и в итоге я остановился на этом.
Рецепт, который я в конечном итоге использовал, немного отличался от рецепта Альтона, основываясь на некоторых других источниках, которые я проверил, а также на некоторых комментариях, которые были оставлены к его оригинальному рецепту.
Домашний творог
от Ника
Распечатать рецепт
Оцените этот рецепт
Минутку, пожалуйста…
Ты сделал это?
Сделайте снимок и отметьте @macheesmo
чтобы я мог видеть вашу работу.
Простой и легкий способ приготовить домашний творог без сычужного фермента.
Ингредиенты
1/2 галлона 2% молока
1/2 стакана белого уксуса
1/2 стакана Half and Half
Соль
Полезное оборудование:
Марля
Дуршлаг
Инструкции
1) Налейте молоко в кастрюлю среднего размера. Довести до 120 градусов.
И посмотри. У меня нет термометра. Я полагал. Вы хотите, чтобы он был слегка теплым, так как ваше тело находится на 98 градусов. Просто идите медленно и постоянно помешивайте.
2) Когда дойдет до этой температуры, снимите с огня и добавьте уксус. Он должен начать отделяться.
3) Как только все перемешается, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Вам нужно дать творогу достаточно времени, чтобы немного остыть, а также затвердеть.
4) Процедите творог и сыворотку через дуршлаг, застеленный марлей или тонким чистым полотенцем. Соберите углы полотенца и отожмите сыворотку (слегка). Не хвастайся здесь своими мышцами, брат, достаточно легкого нажатия.
5) Теперь ключевая часть. Включите холодную воду и начните смывать творог. Держите полотенце плотно обернутым вокруг творога, но медленно переворачивайте его. Здесь у вас три цели: 1) смыть уксус, 2) разбить творог и 3) охладить его. Потратьте на это несколько минут. Вы не можете перемыть его.
6) Теперь положите творог в миску и добавьте половину и половину.
Хорошо перемешайте, убедившись, что ваш творог разошелся. Я бы попробовал его сейчас, прежде чем ты посолишь. Он и так довольно соленый. Я добавил всего несколько маленьких щепоток кошерной соли.
Прекрасно сочетается с любыми фруктами или просто так. Он удивительно легкий. Не такой тяжелый и толстый, как купленный в магазине вариант. На самом деле он имеет консистенцию рикотты, то есть вкусный.
О Мачесмо
Читать далее
Здравствуйте! Меня зовут Ник Эванс, я пишу и управляю Macheesmo. Я начал Macheesmo 11 лет назад, когда только учился на кухне. Я люблю готовить и люблю все, что связано с едой, но у меня нет специального образования. В эти дни я сосредотачиваюсь на быстрых, доступных рецептах, а иногда и на «досягаемых» рецептах!
Я разместил на Maceesmo почти 2000 рецептов. Для каждого я делаю все возможное, чтобы дать полные объяснения того, что я сделал, и советы о том, что я сделал бы по-другому в следующий раз.
Я подниму сложные части и легкие части.
Надеюсь, ты что-нибудь найдешь и что-нибудь приготовишь!
© 2008–2022 Мачесмо.
Издатель еды СМИ Elite Cafe |
Разработано добрым старым Неверсинком.
Ищи:
Домашняя рикотта (творожный творог)
Перейти к рецепту Распечатать рецепт Сохранить рецепт
Любишь рикотту? Домашнюю рикотту и (или мелкозернистый творог) приготовить ЛЕГКО, требуется всего несколько ингредиентов, и готовится менее чем за 30 минут.
В этом году у меня была цель.
Продовольственная цель.
Что это было? Я хотел посмотреть, сколько полуфабрикатов и переработанных молочных продуктов я смогу исключить из своей жизни. Я не хотел прекращать их есть – я хотел ПЕРЕСТАНЬ ПОКУПАТЬ их.
Или, по крайней мере, перестать покупать их так часто.
Почему?
Во-первых, свежие домашние молочные продукты вкуснее, чем купленные в магазине.
Купленные в магазине версии также, как правило, содержат загустители, добавки и стабилизаторы.
Вы можете убедиться в этом сами, когда в следующий раз будете в продуктовом магазине.
Я начал свой молочный квест с домашнего кефира, а затем перешел к домашнему йогурту. Затем пришло время научиться делать домашнюю рикотту (т.к. мелкотворожный творог).
Оно того стоило?
ДА – без вопросов! А самое приятное то, что домашнюю рикотту ЛЕГКО приготовить и она очень вкусная!
Что такое домашняя рикотта?
Традиционно рикотту готовят из сыворотки, оставшейся после приготовления некоторых твердых сыров (например, романо). Другими словами, водянистый побочный продукт некоторых процессов производства сыра превращается во вкусную недолговечную рикотту.
К сожалению, точный тип сыворотки, используемой в рикотте промышленного производства, очень трудно найти в магазинах, потому что она имеет короткий срок хранения.
Но ничего страшного! Почему все в порядке?
Вы можете приготовить вкусную домашнюю рикотту, используя только молоко и свежий лимонный сок или уксус.
Хотите больше идей рецептов ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ? Попробуйте это: Как приготовить лосось, бульон из морепродуктов, как приготовить кофе во френч-прессе
Почему домашняя рикотта похожа на творог с мелкой творогом?
Домашняя рикотта — это (почти) то же самое, что и творог.
Поясню.
Если вы покупаете творог в продуктовом магазине, вы, вероятно, заметили, что творог бывает мелкозернистым и крупнозернистым сортов .
Разница не только в размере творога. Процесс производства мелкозернистого сыра отличается от крупнозернистого.
Мелкозернистый творог изготавливается с использованием ТАКОГО ЖЕ ПРОЦЕССА , что и домашний сыр рикотта .
Это означает, что если вы будете следовать этому рецепту, Вы можете использовать этот домашний сыр в рецептах, где требуется либо рикотта, либо мелкозернистый творог.
Все стало захватывающе, я прав?
Что делать с творогом крупного помола?
Крупнозернистый творог немного сложнее в приготовлении, для него требуется сычужный фермент (или заменитель сычужного фермента) и нарезка сыра (без каламбура).
Крупно-творожный творог — тема для другого дня.
Можно ли использовать остатки сыворотки?
В процессе сыроварения сыворотку отцеживают. Если вы хотите сохранить и использовать сыворотку, вы можете!
Так как вы будете сворачивать молоко кислотой (лимонным соком или уксусом), в результате получится сыворотка кислая сыворотка (или кислая сыворотка).
Кислая сыворотка немного менее универсальна, чем сладкая сыворотка (побочный продукт производства твердого сыра или йогурта), но ее определенно можно использовать. Вот несколько способов использования кислой или сладкой сыворотки.
И, если вам интересно, сыворотка, которая традиционно используется для приготовления рикотты (та, которую вы не можете купить в магазине), относится к типу сладкой сыворотки.
Является ли рикотта ферментированным сыром?
№
Это свежий сыр, который не подвергается брожению.
Должен ли я использовать уксус или лимонный сок для ферментации молока?
Вы можете использовать любой из них.
Если вы предпочитаете более сладкий сыр (например, традиционную рикотту), я рекомендую использовать лимонный сок .
Для получения более пикантного сыра (например, традиционного мелкотворожного творога) используйте дистиллированный белый уксус .
Как приготовить домашнюю рикотту
Чтобы приготовить домашнюю рикотту или творог, сначала доведите до кипения молоко.
Молоко и белый уксус
Затем добавьте лимонный сок или уксус.
Молоко тут же свернется.
Добавьте уксус в горячее молоко, и оно тут же свернется
Затем процедите сыворотку – и вуаля!
Вот и все!
Дайте молоку остыть и слейте его
Добавьте немного соли, добавьте сливки, если хотите, и все готово!
Наслаждайтесь своим домашним сыром отдельно, намажьте его на поджаренный хлеб, добавьте немного фруктов и меда или просто добавьте его к своему любимому рецепту сыра рикотта.
Попробуйте использовать домашнюю рикотту в следующих рецептах: Запеченный баклажан с пармезаном, ягодная гранита со взбитой рикоттой
Распечатать рецепт Сохранить рецепт
5 из 12 голосов0015
Любишь рикотту? Домашнюю рикотту и (или мелкозернистый творог) приготовить ЛЕГКО, требуется всего несколько ингредиентов, и готовится менее чем за 30 минут.
Автор: Сара Треналоне
Приготовление времени 5 минут
Время приготовления 25 мин.
Всего времени 30 мин.
Курс: боковое блюдо
КУЗИНА: Итальянский
Диета: Бесглубь, вегетарианская
. 205 ккал
Подходит для морозильной камеры?
№
Сохранится ли?
1 неделя
- 4 стакана молока (целое молоко предпочтительнее) без ультра-ведущего молока
- 1 чайная ложка соли
для Ricotta:
- ⅓ Cup Lemon Juice, Fressleceed
- ⅓ Cup Cupe Juice, Fressleced.
- ⅓ стакана дистиллированного белого уксуса
Дополнительные добавки:
- ¼ стакана густых сливок
- соль + перец
Доведите молоко до кипения. (Приблизительно 180°F.)
Совет: Подготовьте молоко в микроволновой печи примерно на 9 минут вместо того, чтобы готовить его на плите, чтобы ускорить время приготовления и упростить очистку.
Добавьте лимонный сок или уксус в горячее молоко. Молоко сразу начнет сворачиваться.
Совет: Лимонный сок сделает сыр сладким, как рикотта. Белый уксус даст сыр с более нейтральным вкусом.
Дайте смеси остыть в течение примерно 10 минут. Твердый творог начнет отделяться от водянистой сыворотки.
Перелейте смесь в мелкоячеистое сито.
