Как сделать творог из молока в домашних условиях видео: Творог за 5 минут – простой Рецепт от Бабушки Эммы

Содержание

Как приготовить обезжиренный творог в домашних условиях: Инструкция, видео, фото, рецепт

Каждому хочется хотя бы изредка побаловать себя действительном качественными домашними продуктами. Только так вы будете уверены в том, что получите из блюда максимум питательных веществ.

Каждому хочется хотя бы изредка побаловать себя действительном качественными домашними продуктами. Только так вы будете уверены в том, что получите из блюда максимум питательных веществ.

Домашний диетический творог – один из ярких примеров тех продуктов, которые хочется получать исключительно свежими с бабушкиного стола. Хотя молочная продукция поддается всевозможным проверкам на соответствие качества, со временем все равно предпочтешь покупной сделанную своими руками.

Широкое распространение непригодного сырья, гормонов, консервантов – все это явно играет не на пользу репутации молочки на полках супермаркетов.

Какое молоко можно использовать

Для изготовления вкусного творога лучше всего подойдет домашнее молоко. Оно достаточно жирное, чтобы у конечного продукта остался ярко выраженный кисломолочный вкус, а также лишено усилителей вкуса и прочих добавок в составе.

Чтобы получить из молока обезжиренный обрат, нужно будет купить бытовой сепаратор. Лучше всего приобрести его на сайте интернет-магазина DaMilk. После сепарирования помимо обрата вы получаете настоящие жирные сливки. Их тоже можно использовать для приготовления масла, сметаны и даже полезного мороженого.

Рекомендуется также заранее пастеризовать молоко. Для этого достаточно прокипятить его при температуре 80-90 градусов, чтобы убить все вредоносные бактерии.

Полезные свойства диетического творога

Обезжиренный творог часто мелькает в различных диетах и является неотъемлемой частью меню любого разгрузочного дня.

В твороге содержится молочный белок казеин, который доставляет в организм две незаменимые аминокислоты метионин и холин, а также кальций, фосфор, витамин В12. Такая богатая белком и жирами пища надолго насыщает и способствует быстрому восстановлению мышечной ткани, росту костей.

Творог благоприятно влияет на нервную систему. Его можно добавлять в любой прием пищи, многие рекомендуют есть его именно на ночь для успокоения и нормализации пищеварения.

Творог должен обязательно входить в рацион детей, спортсменов, людей после переломов и других травм.

Рецепт обезжиренного творога

Хотя процесс приготовления творога довольно длительный и трудоемкий, в нем нет ничего особенно сложного. Вам понадобится вместительная кастрюля с толстым дном, плита, дуршлаг и марля.

Для начала вылейте в кастрюлю скисшее молоко без сливок и оставьте его на медленном огне. Через время вы увидите, что в кастрюле начнут появляться белые комочки. Периодически можно помешивать жидкость, чтобы увидеть количество этих комков. Ни в коем случае не делайте это на большом огне. Таким образом творог станет жестким, как резина.

По мере того, как сам творог будет собираться в комочки побольше, а сыворотка светлеть, вы должны подготовить дуршлаг и «вымостить» его марлей (сложите ее заранее в 3-5 слоев).

Медленно слейте содержимое кастрюли в дуршлаг. Если сыворотка потребуется вам для других целей приготовьте для нее отдельную емкость. Затем соберите марлю и плотно привяжите ее на какой-то опоре до полного стекания лишней жидкости. Когда комок станет более сухим, можно подавать готовый творог к столу с фруктами, медом, вареньем, орехами, сметаной или другими лакомствами. Иногда его дополнительно кладут под пресс для достижения рассыпчатой текстуры.

Блюд же из творога не счесть. Начните с обычной творожной запеканки на манке с сухофруктами и тыквой. Такой рецепт вас приятно удивит своей простотой и порадует ваших близких нежным вкусом.

Чтобы домашний творог, как и прочая домашняя молочка стала более реальностью, начните с приобретения домашнего сепаратора на сайте Дамилк. И будьте здоровы!

👀 Как сделать творог в домашних условиях

Советы профи


  Рейтинг: 0 из 5. Отзывов: 0. Просмотров:

Автор:

Алла Овечкина

Шеф-повар

Дипломированный шеф-повар, выпускница Харьковского государственного университета питания и торговли. Победитель городских и постоянный участник всеукраинских кулинарных конкурсов и выставок. Преподаватель курсов повышения квалификации рестораторов



Творог – полезная, легкая и диетическая пища. Чтобы он был полезным, лучше сделать творожок самим в домашних условиях. С чего начать?

Вкуснейший творожок не обязательно покупать на рынке или в сети магазинов. Достаточно соблюсти несколько правил, чтобы вкусный полезный молочнокислый продукт появился у вас на столе.

  • Уборка квартир, домов в Харьков

  • Клининговая компания «Чистый Город»


Чтобы приготовить творог в домашних условиях, есть множество рецептов. Мы предлагаем те, которые попробовали сами!

Рецепт №1


Нагреваем прокисшее молоко (не до кипения). Когда молоко свернется, переложить содержимое в сито, помещенное в небольшую посуду. Сыворотка стечет, а творог останется. С литра молока получается небольшая мисочка творога.

Рецепт №2


Прокипятить свежее молоко, остудить. В холодное молоко добавить раствор хлористого кальция. Довести до кипения, охладить до комнатной температуры. Выложить массу на марлю и отжать. На стакан молока берут столовую ложку 20-процентного хлористого кальция.

Видео: Как сделать домашний творог?



Рецепт №3


Жирное молоко нагреть до температуры 90° С. В несколько приемов добавить 2–3 капли сока лимона. Постоянно перемешивая, добиваемся образования творожной массы. После чего перемещаем ее в дуршлаг с марлей. После этого нужно поставить творог под пресс (любая посуда с водой). Через пару часов творог готов.

⇒ Закажи: Декоративная лепнина


Видео: Как сделать творог? Рецепт бабушки Эммы



Рецепт №4


На 4 литра молока берут щепотку соли и 4 столовых ложки 9-процентного столового уксуса. Молоко комнатной температуры нагреть вместе с солью до кипения. Обязательно помешивать. С появлением мелких пузырьков снять кастрюлю с плиты. Добавить уксус, чтобы молоко свернулось. В течение 10-ти минут содержимое кастрюли должно отстояться.

На сито или дуршлаг выстелить марлю и вылить все из посуды. В марле останется творог, а образовавшаяся пахта может сойти для приготовления блинчиков. Чем суше вы хотите получить творог, тем дольше выдерживайте его в подвешенном состоянии, пока вся влага не покинет марлю.

Рецепт №5


Берем литр 10-процентных сливок и 1/8 чайной ложки любого винного уксуса. На водяной бане нагреваем сливки до 85° С. Добавляем винный уксус, перемешиваем до образования творожистой массы. Выкладываем содержимое в дуршлаг и ожидаем в течение часа, пока с творога не стечет вся жидкость.

✏ Интересно: 11 чаев, которые поразят вас своим вкусом


Видео: Как сделать домашний творог без кипячениия?



Рецепт №6


На литр молока берем 0,5 литра пахты, 4 столовых ложки сметаны. Все смешиваем в кастрюле, прикрываем марлей и оставляем в комнате на 3 дня. После этого процеживаем содержимое через марлю. Если вы хотите, чтобы ваш творог получился менее жирным, вместо сметаны используйте 5 столовых ложек натурального йогурта.

Видео: Вкусный творог в домашних условиях



Теперь все могут приготовить продукт, который не будет содержать вредных добавок и внесет в рацион питания множество полезных веществ. Лучше всего творог употреблять в свежем виде. Хранить можно в холодильнике не больше суток. Приятного аппетита и отличного самочувствия!

Метки:

  • для дома

  • еда

  • советы




Обязательно к прочтению:






Как и сколько варить яйца



Сушим овощи, ягоды и фрукты на зиму: секреты хозяек



11 чаев, которые поразят вас своим вкусом

Еще по теме: «Статьи»
  • Удивительно

  • Советы профи

  • Самые-самые


Популярные объявления:



Тепличник, теплицы

Компания Тепличник занимается изготовлением и автоматизацией теплиц любой сложности:
от теплицы 12 кв. м до автоматизированной теплицы 500 кв.м с пультом управления на вашем смартфоне

Украина, Киев



Установка Windows.

Аккур. установка Windows 7, 8.1, 10, Экспи + антивирус + драйвера, Microsoft Office. Настройка компьютера, ноутбука. Удаление вирусов. Установка программ. Настройка планшета, Wi-Fi-роутера.

Украина, Харьков



Ремонт велосипедов

ремонт велосипедов (любых марок) также возможна продажа

Украина, Харьков(Люботин)



Комод для спальни

Огромный комод от ИКЕА

Комод на столько вместительный, что позволит вам спрятать туда очень много вещей!
очень стильный , ящики выдвигаются плавно
цена приятная

Украина, Киев



Входные металлические двери на заказ

Купить входные металлические двери в Киеве. Цена от прозводителя, изготовление на заказ, гарантия 5 лет, доставка, монтаж. Недорого и качественно

Украина, Киев



Чёрная икра

В наличии черная икра , дикого сибирского осетра
Известный факт ,что икра дикого осетра считается одним из наиболее питательных и сбалансированных продуктов.

Украина, Киев



Виконуемо нарізку млинових валь вальків

ВИКОНУЄМО НАРІЗКУ МЛИНОВИХ ВАЛКІВ(ВАЛЬЦ)
НА МЛИНОВЕ ОБЛАДНАННЯ БУДЬ-ЯКОГО ВИРОБНИКА,МОЖЛИВА ДОСТАВКА. ГАРАНТУЄМО ЯКІСТЬ НАРІЗКИ

Украина, Полтава



Ремонт квартир Киев

Ремонт квартир Киев.

Украина, Киев



ищу инвестора

Разработка роботизированной системы охраны.
Колёсный робот, для автономной охраны всех видов объектов.
Периметр, складские помещения,дачные участки.
Требуется финансовая помощь.

Украина, Одесса



Ремонт и сервис мансардных окон

Качественный и быстрый ремонт мансардных окон всех типов. Выезд специалиста на объект.

Украина, Киев



Silverson high shear batch mixer GX20 (or GX25)

We are looking for the used equipment — Silverson High Shear Batch Mixer GX20 (or GX25). 15 kw, HP20, with motor output speed of abt. 3000 rpm, Shaft Length is abt. 1200mm. Total we need two mixers.

Украина, Киев



Обучение персонала

ЧАЙНЫЙ СТИЛЬ «RESPECT&TEA»: МАСТЕР-КЛАСС ДЛЯ ЦЕНИТЕЛЕЙ И ПРОФЕССИОНАЛ
1.ЧАЙНЫЙ СТИЛЬ – «ДЛЯ РЕСТОРАНОВ И ОТЕЛЕЙ»
2. ЧАЙНЫЙ СТИЛЬ – «ДЛЯ ЦЕНИТЕЛЕЙ»
3. ЧАЙНЫЙ СТИЛЬ – «ПРАЗДНИЧНЫЙ»; «ЦЕРЕМОНИАЛЬНЫЙ»

Украина, Харьков



Охранно-детективное агентство «Легион»

Предоставляем охранные услуги, сигнализацию и видеонаблюдение квартир, домов, офисов, предприятий, яхт, судов, катеров. Сопровождение физических лиц, грузов, охрана мероприятий.

Украина, Одесса



Резка керамогранита

резка керамогранита.
резка от 1го метра до километража.
обращаться пн-пт(по договорённости сб) с 8-30 до 20-00

Украина, Киев



Пічнік

Будівництво каміно-пічків, мангалів, піч, камінів, барбекю, тандирів, обудова та встановлення топок, демонтаж, обліцовання, встановлення димоходних систем.
Встановлення під ключ.

Украина, Львів



Грелки на чайник из шерсти

Грелка на чайник выполнена из шерсти, изделие может служить как объект интерьера. Изделие плотное, отлично держит форму и сохраняет тепло.

Украина, Харьков



Уборка квартир и домов

Качественная уборка квартир: генеральная, после ремонта, еженедельная, поддерживающая. Любая помощь по дому.

Украина, Харьков



Риба вяленная свежая

1 Лещ , 1,1 Подлещ чищеный , 2 Подлещ 3 Плотва 4 Плотва 5 Густера 6 Судак , 8 Синец , 9 Чехонь , 10 Краснопёрка , 11 Краснопёрка чищ , 12 Окунь , 13 Щука

Украина, Львов



Ділянки під будівництво Житлового Будинку, Васильківський р-н

Ділянки під дачу/котедж, в котеджному комплексі «Гетьманський», площею від 6 соток з комунікаціями та інфраструктурою.
с. Зелений Бір (Крушинка), Васильківський р-н., Київська обл.

Украина, Петропавловская Борщаговка



Газовые котлы Vaillant б/у с гарантией и документами

Газовые котлы Vaillant б/у, 18 и 30 кВт немецкого происхождения без работы в Украине.

Украина, Киев



Стол трансформер

Оплата при получении!

8 разных цветов на выбор. Уточняйте наличие!

Отправка с Черкасс Новой почтой ( около 200 грн)

Украина, черкассы



Купить Иконы для семьи ручной работы в Киеве

ПОЗВОНИТЕ нам Сейчас и ЗАДАЙТЕ любые вопросы!

Купить Иконы для семьи ручной работы в Киеве

Украина, Киев



Купить Икону Спасителя в Украине

ПОЗВОНИТЕ нам Сейчас и ЗАДАЙТЕ любые вопросы!

Купить Икону Спасителя в Украине

Украина, Киев



Купить икону Пресвятая Богородица на престоле в Киеве.

Украина

ПОЗВОНИТЕ нам Сейчас и ЗАДАЙТЕ любые вопросы!

Купить икону Пресвятая Богородица на престоле в Киеве. Украина

Украина, Киев



Роспись стен

Роспись стен сделает Ваше помещение индивидуальностью, придаст живости и чувство хорошего вкуса! При надобности работаем в любом городе Украины и за ее границей!

Украина, Киев



Грузоперевозки. Услуги грузчиков. Сборка мебели.

Грузоперевозки Одесса. Услуги грузчиков. Сборка Мебели, разгрузка контейнеров, фур, вагонов, продажа ремней для грузчиков.

Украина, Одесса

Читай еще!



  • Чего нельзя делать после 30 лет




  • Тематический тортик




  • Как правильно ухаживать за замшей




  • От чего зависит цена тамады?




  • Что мы знаем о витаминах группы В?




  • Компот как у бабушки: лучшие рецепты

Еще статьи

Идеальный творог с пробиотиками | Здоровый домашний экономист

Содержание [Hide] [Show]

  • Поиск действительно здоровый сыр. рецепт жирного творога с пробиотиками и ферментами, который практически невозможно найти в супермаркетах или магазинах здоровой пищи.

    В западном мире творог является почти синонимом диеты и всего, что связано со стремлением к худобе.

    Творог обычно подают с нарезанными фруктами сверху как сверхнизкокалорийное блюдо. Это был пример похудения с тех пор, как догма с низким содержанием жира 1960-х годов утвердилась и повела жителей Запада по пути к еще большим проблемам с весом и здоровьем.

    Бесплатный еженедельный информационный бюллетень + Отчет о секретах сильного иммунитета

    Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

    Электронная почта *

    Комментарий

    К сожалению, безумие продолжается в обычных кругах и по сей день. Американская кардиологическая ассоциация недавно назвала кокосовое масло вредным для сердца. Серьезно?

    Почему тогда культуры предков, которые ели его МНОГО, практически не страдали сердечно-сосудистыми заболеваниями? Неудивительно, что все больше людей не обращают на это внимания и предпочитают проводить собственные исследования.

    В то время как творог, безусловно, является питательной, традиционной пищей (маленькая мисс Маффет, вероятно, ела что-то подобное, сидя на своем хребте), в современном понимании он серьезно сбился с пути.

    Творог из супермаркета и даже из магазина экологически чистых продуктов питания отличается высокой степенью переработки и низким содержанием жира. Такие отвары с большей вероятностью спровоцируют переедание, чем удовлетворят и проактивно помогут достичь устойчивых целей по снижению веса.

    Это связано с тем, что из обезжиренного молока, из которого сделан творог, органического или нет, были удалены все сливки, богатые питательными веществами. Хуже того, его пастеризовали при высоких температурах, уничтожая большую часть питательных веществ (витамины С и Е, В12, В1, В2, фолиевую кислоту). Пищеварительные ферменты и полезные микробы, известные как пробиотики, также уничтожаются.

    И, как известно любому, кто действительно разбирается в питании, обезжиренное молоко и все, что приготовлено из него, скорее способствует набору веса, чем помогает похудеть! Просто спросите любого пастбищного свиновода: обезжиренное молоко — это ключевой инструмент для получения свиней действительно жир !

    Поиск действительно полезного творога

    Найти жирный творог, богатый пробиотиками и ферментами, очень сложно, если вообще возможно, в зависимости от того, где вы живете. Если вам посчастливилось найти местный источник, скорее всего, это будет небольшая молочная ферма с травяным откормом.

    В результате, если вы такой же любитель творога, как и я, лучше всего научиться делать его самостоятельно. К счастью, процесс изготовления действительно традиционного сыра современной домашней разновидности прост.

    И, когда вы изготавливаете и употребляете творог и сыворотку таким образом, это действительно поможет вам в достижении ваших целей по снижению веса, потому что, одним словом, это действительно  удовлетворит!

    Пробиотик, богатый ферментами и жирный

    Лучший рецепт жирного, сырого творога (новости: каким он должен быть ), который я видел, на самом деле проиллюстрирован в The Nourishing Traditions Cookbook для детей .

    Правильно, полезный творог настолько просто, что его может сделать даже ребенок!

    Если вы хотите научить своих детей основам традиционной кулинарии, эта милая маленькая поваренная книга просто необходима. Он переплетен по спирали для удобства перелистывания страниц маленькими ручками и содержит иллюстрации ингредиентов вместо сложных списков ингредиентов.

    Этим летом мы с дочерью изучали его, чтобы расширить ее кулинарные познания. Очень рекомендую всем, у кого есть дети до 10 лет.

    Домашний творог

    Большое спасибо автору Салли Фэллон Морелл за щедрое разрешение поделиться этим рецептом и иллюстрацией ингредиентов из Поваренной книги питательных традиций для детей.

    Необходимое оборудование

    На изображении ниже показано оборудование и ингредиенты, которые вам понадобятся, чтобы приступить к приготовлению домашнего творога по рецепту.

    4.3 от 17 голосов

    Распечатать

    Рецепт творога

    Простой рецепт жирного творога с неповрежденными пробиотиками и ферментами, который практически невозможно найти в супермаркетах или магазинах здоровой пищи.

    Порции 2 чашки

    Автор Сара Поуп

    1. Налейте молоко в большую миску (я использую такие стеклянные миски). Накройте миску тарелкой и оставьте в холодильнике, пока все сливки не поднимутся наверх. Это может занять до 24 часов.

    2. Снимите сливки ложкой или, что еще проще, смазкой для индейки из нержавеющей стали и сохраните их в стеклянной банке размером с пинту или подобном контейнере в холодильнике (подсказка: вы будете использовать его позже!).

    3. Ложкой смешать кефир или простоквашу с молоком. Снова накройте миску тарелкой и оставьте на столе при комнатной температуре, пока молоко не загустеет, как йогурт. Это то, что называется творогом, и это займет 1-2 дня в зависимости от температуры вашего дома и свежести сырого молока.

    4. С помощью ножа нарежьте творог в миске на маленькие квадратики, разрезав его сверху вниз и слева направо. Старайтесь, чтобы надрезы не превышали 1/4–1/2 дюйма (0,64–1,3 см) друг от друга.

    5. Наполните кастрюлю среднего размера фильтрованной водой примерно на 1 дюйм в глубину. Поставьте кастрюлю на плиту с конфоркой, установленной на слабый огонь. Поместите миску с творогом со снятой тарелкой сверху.

    6. Проверяйте температуру творога каждые 5 минут с помощью цифрового термометра для пищевых продуктов. После каждой 5-минутной проверки перемешивайте творог в течение нескольких секунд. Продолжайте этот процесс в течение примерно 30 минут (6-5 минут проверки), пока творог не достигнет 110 F/43 C. Все ферменты и пробиотики будут сохранены, если вы будете нагревать только до этой низкой температуры. Как знать? Если вы сунете палец и не обожжетесь, значит, не произошло уничтожения полезных микробов или ферментов. Это произойдет, если вы нагреете молоко выше 117 F / 47 C, поэтому так важно проверять творог каждые 5 минут, чтобы убедиться, что температура не становится слишком высокой.

    7. Снимите чашу с огня, когда будет достигнута желаемая температура, и отделите творог от сыворотки с помощью сита, установленного внутри чаши для смешивания. Творог останется в сите, а жидкая сыворотка стечет в чашу под ним.

    8. Промойте творог, оставшийся в сите, холодной фильтрованной водой. Обязательно очень аккуратно помешивайте творог ложкой, пока не стечет вся вода.

    9. Положите творог в контейнер и смешайте с морской солью и зарезервированными сливками, которые есть в холодильнике. Теперь у вас есть сырой жирный творог со всеми полезными пробиотиками, витаминами и ферментами из сырого молока! Свежеприготовленный творог очень вкусен, но обязательно охладите все остатки. По моему опыту, этот действительно традиционный творог хранится в холодильнике несколько недель.

    Кефир можно заменить обезжиренным йогуртом. Эти бренды йогуртов являются лучшими.

    Дополнительная информация о здоровом сыре

    Если вам интересно научиться делать сыр, ознакомьтесь с другими моими постами о сыроделии здесь:

    • Утопаете в сыворотке? Приготовьте сыр Гетост.
    • Видео: Сливочный сыр и жидкая сыворотка.
    • Производство сыра: общие проблемы и решения.
    • Как приготовить йогуртовый сыр.
    • Три способа приготовления сыра рикотта (плюс видеоинструкция)

    Рецепт домашнего мягкого сыра — Дом Леди Ли

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, подробности см. в нашей политике раскрытия информации.

    Пожалуйста, поделитесь этим контентом, если он вам нравится. Спасибо!

    569
    акции

    Перейти к рецепту

    Этот домашний мягкий сыр очень легко приготовить. Я делаю это здесь из магазинного молока, но это можно сделать из любого молока. Это базовый рецепт домашнего мягкого сыра, который вы можете приправить по своему усмотрению.

    Если вы новичок в сыроварении, этот домашний мягкий сыр — отличное место для начала.

    Вам не нужно иметь сырое молоко, вам не нужно иметь необычное козье молоко (хотя этот сыр будет удивительно хорошо работать с козьим молоком), Вам не нужно иметь дорогой пресс для сыра или формы для сыра , или другое сумасшедшее оборудование.

    По этому рецепту получится много мягкого намазываемого сыра, который вы можете приправить по своему вкусу.

    Мы любим добавлять к нему оливки. Итак, в этом посте я покажу вам, как я делаю его с оливками, а в конце у меня будет список других вещей, которыми вы можете приправить его вместо оливок или в дополнение к ним.

    Оборудование, необходимое для приготовления этого домашнего мягкого сыра…

    Давайте соберем наше оборудование для производства сыра, прежде чем мы начнем делать этот мягкий сыр…

    Я получил часть своего оборудования от Hoegger Supply Company, а часть от Amazon и местных магазинов. .

    Горшок из нержавеющей стали — этот горшок должен быть достаточно большим, чтобы вместить галлон молока, и важно, чтобы у него было тяжелое дно, чтобы молоко не пригорало. Есть много причудливых горшков для сыра (они называются сырными чанами), но я просто использую обычную кастрюлю и обязательно перемешиваю молоко, когда нагреваю его.

    Термометр – Я использую свой термометр для сыроварения, но мы собираемся нагреть молоко только до 80? F, так что подойдет любой кухонный термометр.

    Мерные ложки – вам понадобится немного (1/8 столовой ложки) и столовая ложка.

    Мерные стаканы – для разбавления сычужного фермента и хлорида кальция, если вы используете его (если вы используете купленное в магазине молоко).

    И длинная шумовка – для размешивания молока.

    Марля — это ссылка на настоящую марлю, но я открою вам секрет… В качестве марли я использую полотенца из мешка муки, которые нахожу в местном Walmart. Они работают лучше, чем любая марля, которая у меня когда-либо была.

    Чаша для смешивания – мы повесим сыр для стекания над чашей для смешивания.

    Ингредиенты для этого домашнего мягкого сыра…

    Галлон молока — опять же, это может быть любое молоко. В этом посте я использовала купленное в магазине цельное молоко. Я тоже делаю этот сыр из козьего молока.

    1/8 чайной ложки DVI Chevre Culture — я получил свой от Hoegger Supply Company.

    Разбавленный сычужный фермент – Я использую жидкий сычужный фермент. Мы собираемся развести 3 капли сычужного фермента в 1/3 стакана воды, а затем использовать две столовые ложки для приготовления этого домашнего мягкого сыра.

    1/2 чайной ложки хлорида кальция – смешать с 1/4 стакана прохладной воды. Это необязательно. Вы будете использовать кальций, ТОЛЬКО если будете делать сыр из магазинного молока. Если вы используете сырое молоко, нет необходимости использовать хлорид кальция.

    Вот насчет хлорида кальция…

    Используется только при изготовлении сыра из магазинного молока. Так как магазинное молоко прошло обработку (гомогенизацию и пастеризацию), без добавления хлористого кальция оно не даст хорошего набора.

    Однако мягкий сыр, поскольку он не должен быть твердым, не требует хлорида кальция. Так что, если хотите, можете оставить это. Я использую его, потому что мне нравится, когда мой сыр немного твердый.

    1 чайная ложка соли – используйте соль для сыра или кошерную соль (не йодированная соль).

    Наконец, зеленые оливки или любые другие приправы, которые вы хотите. Вы найдете список опций в конце руководства.

    Чтобы ознакомиться с полным списком оборудования и ингредиентов для производства сыра, обязательно посетите мой пост об оборудовании для производства сыра.

    Хорошо, мы готовы пройти этот урок по мягкому сыру. Вы найдете все шаги ниже, однако, если вы хотите лучше понять процесс производства сыра, пожалуйста, посетите мой пост «Как сделать сыр дома».

    Как сделать мягкий сыр…

    В этом рецепте я использовал галлон цельного молока, купленного в магазине, но вы можете приготовить его из 2% молока или, конечно, из сырого коровьего молока. Козье молоко также отлично подойдет.

    Я добавляю молоко в чистую кастрюлю из нержавеющей стали и шумовкой размешиваю молоко, нагревая его на среднем огне до 80F…

    Добавляю культуру, хлорид кальция и сычужный фермент…

    снимите кастрюлю с огня и добавьте 1/8 чайной ложки культуры DVI chevre…

    Затем шумовкой я хорошо размешиваю его, пока он не растворится в молоке.

    Далее я развожу 3 капли жидкого сычужного фермента в 1/3 стакана прохладной воды и 1/2 чайной ложки хлористого кальция в 1/4 стакана прохладной воды.

    Не добавляйте хлорид кальция, если используете сырое молоко.

    Я добавляю 1/4 стакана воды и хлорид кальция в молоко…

    Затем я беру стакан с разбавленным сычужным ферментом и добавляю в молоко две столовые ложки разбавленного сычужного фермента (НЕ весь стакан, а только две столовые ложки) .

    Шумовкой несколько секунд перемешиваю сычужный фермент и кальций…

    Затем накрываю кастрюлю крышкой и все! А пока… Я даю молоку отстояться от 8 до 12 часов (обычно на ночь).

    Подвешивание сгущенного молока…

    Утром мое молоко выглядит совсем как йогурт…

    Я выстилаю большую миску марлей…

    И наливаю в нее молоко, похожее на йогурт…

    Я собираю концы ткань и завяжите мешочек. Я использую пряжу, но вы можете использовать любую веревку или шнурок…

    Собираю петли и вешаю пакет на миску (вешаю на ручку верхних кухонных шкафов) для слива воды.

    Продолжительность слива зависит от того, насколько твердый сыр вам нравится.

    Я обычно оставляю его висеть на весь день и перехожу к последней части, когда дети ложатся спать этой ночью. Но я скажу, что вы должны оставить его минимум на 6 часов.

    Вот так он выглядит после того, как провисел весь день.

    Иногда, в течение дня, пока он висит, я немного перемещаю творог внутри марли, приподнимая марлю из стороны в сторону, чтобы сыворотка быстрее стекала.

    Еще один взгляд. Теперь все готово для последней части.

    Не забудьте сохранить сыворотку для выпечки хлеба или для животных. Иногда я даю его своей собаке и цыплятам, однако знаете ли вы, что из сыворотки также можно делать рикотту?

    Это отличный способ приготовить еще один вид сыра, прежде чем использовать сыворотку для чего-то другого.

    Приправа для домашнего мягкого сыра…

    Я люблю добавлять зеленые оливки в домашний мягкий сыр. Я вырос в Израиле, и в Израиле у нас есть этот вкусный белый мягкий сыр с зелеными оливками, который так популярен.

    Нет ни одного израильтянина, который не ел бы намазываемый мягкий сыр с зелеными оливками!

    Его невозможно найти здесь, в США, так что это мой способ сделать свой собственный.

    Я нарезаю около 1 1/2 чашки зеленых оливок (или любых других оливок) на мелкие кусочки и откладываю…

    Затем кладу сыр на разделочную доску…

    Вынимаю его из марли и нарезать крупными кусками…

    Я перекладываю в миску и раскрошиваю…

    Опять же, если вы хотите, чтобы ваш сыр был менее рассыпчатым и более мягким, вы просто подвешиваете его на меньшее время.

    Я добавляю чайную ложку соли для сыра или кошерной соли и добавляю оливки. Смешиваю все вместе и все!

    Сыр сразу готов к употреблению. Я, конечно, храню в холодильнике.

    Расписание домашнего мягкого сыра…

    Я хочу поделиться с вами своим расписанием приготовления этого сыра. Это действительно всего несколько минут здесь и там…

    Ночью:

    1. Подогреть молоко.
    2. Добавьте культуру, сычужный фермент и кальций (если используете).
    3. Перемеш.
    4. Крышка.
    5. Иди спать.

    Утром:

    1. Переложить сыр на марлю.
    2. Повесить для слива.

    В ту ночь:

    1. Переложите сыр в чашу миксера.
    2. Добавить оливки и соль, перемешать.
    3. Охладить.

    Легко-легко, верно?

    Варианты приправ для мягкого сыра…

    К этому сыру можно добавить множество приправ:

    • Любые оливки; черный, зеленый, любой…
    • Черный перец или паприка.
    • Кайенский перец или халапеньо, если вы хотите острый сыр.
    • Красный перец, зеленый перец, оранжевый перец, жареный перец, вы поняли…
    • Чеснок, толченый или измельченный.
    • Зеленый лук, укроп или зеленый лук.
    • Или вы можете оставить его простым и немного посолить…
    • Или вы можете попробовать сделать его сладким. Например, добавьте чернику, клубнику или малину… Или используйте сухофрукты, такие как клюква или сушеная вишня…
      Если вы предпочитаете сладкое, не забудьте добавить сахар или мед вместо соли.

    Приготовление домашнего мягкого сыра не должно быть сложным.

    Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование, но если вы немного инвестируете в покупку хорошего оборудования, оно прослужит вам долго.

    Кроме того, сычужный фермент и культура прослужат вам долго, просто убедитесь, что вы храните культуру в морозильной камере, а сычужный фермент и кальций — в холодильнике.

    Вы знаете эти приправленные маленькие контейнеры со сливочным сыром? Если я не ошибаюсь, они стоят от 3 до 4 долларов.

    Из одного галлона молока (примерно 3 доллара) вы можете сделать гораздо больше сыра, вероятно, в 5 или 6 раз больше. 2 чашки сыра = 1 фунту, этот рецепт даст вам около 3 чашек.

    Поначалу вы будете вкладывать деньги в оборудование, но делать сыр дома все равно будет намного экономичнее, здоровее и веселее!

    Если вам понравился этот пост, не забудьте проверить и эти…

    Домашний йогурт из купленного в магазине молока

    Как приготовить йогурт из сырого молока

    Простой козий сыр из сырого молока

    Как консервировать молоко

    Домашний сыр фета

    909022 Ингредиенты

      2
      Галлон молока
    • 1/8 чайной ложки DVI Chevre Culture
    • 2 столовые ложки разведенного сычужного фермента — 3 капли развести в 1/3 стакана прохладной воды
    • 1/2 чайной ложки хлорида кальция, смешанной с 1/4 стакана прохладной воды (только если вы используете купленное в магазине молоко)
    • 1 чайная ложка соли для сыра или кошерной соли
    • Полторы чашки зеленых оливок или любых других приправ, которые вы хотите добавить

    Инструкции

    1. Добавьте молоко в кастрюлю из нержавеющей стали и нагрейте молоко на среднем огне до 80°F, постоянно помешивая.
    2. Снимите с огня, добавьте культуру и перемешайте до растворения.
    3. Добавьте разбавленный сычужный фермент и перемешайте.
    4. Добавляйте хлорид кальция, только если вы используете купленное в магазине молоко. Если вы используете сырое молоко, нет необходимости добавлять хлорид кальция.
    5. Накройте горшок и оставьте на ночь (не менее 8 часов).
    6. Застелите миску марлей и перелейте свернувшееся молоко из кастрюли в марлю. Соберите уголки ткани и завяжите марлю. Повесьте его над миской, чтобы сыворотка могла стечь. Слив обычно занимает 8-10 часов. Время от времени вы можете немного пошевелить марлю, чтобы помочь сыру стечь.
    7. Когда сыр приобретет желаемую консистенцию, развяжите марлю и переложите сыр в чашу для смешивания.
    8. Добавьте соль и перемешайте.
    9. Ваш сыр готов. Вы можете хранить его в контейнере в холодильнике или положить на пищевую пленку и свернуть в цилиндр.
      Вы можете приправить его по своему усмотрению (ищите идеи для приправ в примечаниях). Если вы сделали цилиндр, вы можете обвалять его в приправах.
      Мне нравится добавлять в сыр зеленые оливки, поэтому я нарезаю оливки кубиками и смешиваю их с сыром.

    Примечания

    График приготовления домашнего мягкого сыра…

    Нагрейте молоко и добавьте закваску, сычужный фермент и кальций на ночь перед сном.

    Утром повесьте свой сыр.

    На ночь переложить в контейнер, посолить и хранить в холодильнике.

    Варианты добавок и приправ…

    • Оливки любые; черный, зеленый, любой…
    • Черный перец или паприка.
    • Кайенский перец или халапеньо, если вы хотите острый сыр.
    • Красный перец, зеленый перец, оранжевый перец, жареный перец, вы поняли…
    • Чеснок, раздавленный или измельченный.
    • Зеленый лук, укроп или зеленый лук.
    • А можно просто не добавлять…
    • Или попробовать сделать его сладким, например, добавить чернику, клубнику или малину.