Как сквасить молоко быстро для творога: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Творог в домашних условиях из молока – рецепт из цельного, кислого, кипяченого, топленого, сухого, пастеризованного и замороженного

Приготовить творог в домашних условиях из молока намного выгоднее, чем покупать в магазине, в итоге получается вкуснейшее, нежное блюдо. Делают это двумя способами: с нагревом и без, во втором варианте продукт получается воздушнее. Чтобы результат был удачным, желательно использовать деревенское молоко, от его жирности зависит и качество сделанного творога.

Успешное приготовление творога из молока в домашних условиях требует соблюдения определенных правил. Опытные хозяйки советуют покупать фермерское молоко, где высокий процент жирности, но при отсутствии такового подойдет и магазинный продукт. Главное – нужный процент жирности должен соблюдаться, не ниже 2,5%.

Самые известные рецепты из молока:

• цельного;
• кислого;
• топленого.

Как сделать вкусный творог в домашних условиях:

1. Нагревать в кастрюле из алюминия или нержавейки с толстым дном, в эмалированной может пригореть.
2. Процесс пойдет быстрее, если заквасить молоко кефиром, подойдет продукт любой жирности.
3. Более насыщенным получается творог из козьего молока, в котором больше питательных веществ, но готовить его сложнее.

Творог из цельного молока в домашних условиях

Если творог из коровьего молока в домашних условиях готовить с нагреванием, полакомиться им удастся лишь через пару дней. Из 2-х л получается около 300 г свежего творога. Квасить нельзя в холодильнике, иначе молоко приобретет неприятный запах и станет горчить. Убыстрить процесс реально, добавив в закваску 2 ст. ложки сметаны или ломтик черного хлеба. Можно сделать и лечебную смесь – кальцинированный творог, положив перед закваской хлористый кальций, разводят 2 ч. ложки на литр молока.

Ингредиенты:

• молоко – 2 л.

Приготовление

1. Оставить молоко, не перемешивая, в тепле на 1-3 дня.
2. Когда появится сыворотка, подогреть на малом огне 10-15 мин.
3. Постоянно помешивать, до кипения не доводить.
4. Когда сформируются сгустки творога, дать смеси остыть.
5. Откинуть на дуршлаг, дать стечь.

Творог из кислого молока в домашних условия

Приготовить быстро творог из молока в домашних условиях, не выжидая несколько дней, можно из кислого продукта. Речь не о подкисленном молоке, а о простокваше, похожей на мягкое желе. Ее можно купить в магазине, понадобится еще сычужный фермент. Из творога с нагревом, который более плотный, получаются вкуснейшие сырники и запеканки. Хранить в холоде такой продукт можно не больше 4 дней.

Ингредиенты:

• молоко – 4 л;
• простокваша – 6 л;
• сычужный фермент – 200 мг.

Приготовление

1. Молоко нагреть до теплого состояния, понемногу вливая простоквашу.
2. Добавить раствор закваски, подержать на малом огне без кипения 10 мин.
3. Охладить, собрать сгусток, процедить через марлю.

Творог из кипяченого молока в домашних условиях

Если делать домашний творог из молока, купленного в магазине, важно учитывать, что срок хранения у него – не больше 7-ми дней. Если цифра значится больше, то в жидкость домешивали антибиотики, такое не сможет закваситься. Скисшее тоже покупать не стоит, творог станет горчить. Есть рецепт, как заквасить в считанные минуты кипяченое молоко.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• лимонный сок – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Молоко снова закипятить, влить лимонный сок.
2. Варить, помешивая, пока смесь не свернется.
3. Откинуть на дуршлаг или марлю.
4. Приготовленный творог в домашних условиях из молока должен слить всю сыворотку.

Творог из топленого молока в домашних условиях

Оригинальным ореховым вкусом и карамельным запахом отличается продукт из топленого молока. Ничего сложного в том, как сделать домашний творог из такой заготовки, нет. Смесь заквашивают сметаной, потом дают стечь 30 мин. Полученный творог намного богаче на фолиевую кислоту, магний, кальций, железо, витамин А. Хранить его рекомендуется в стекле или эмалированной миске, в полиэтилене быстро портится. Это касается и покупного творога.

Ингредиенты:

• молоко – 2 л;
• сметана – 200 мл.

Приготовление

1. Молоко нагреть до 40°С, домешать сметану.
2. Оставить на 2-3 ч, пока смесь не загустеет.
3. Нагреть на малом огне, пока не начнет сворачиваться.
4. Выложить на сложенную марлю, отжать.
5. Подвесить на 30 мин. с грузом, чтобы стекли остатки сыворотки.

Творог из сухого молока в домашних условиях

Если нет свежего молока, подойдет и сухое, есть отличный рецепт домашнего творога из порошка. Важно правильно его развести, чтобы получилась качественная замена коровьему. Добиться жирности 2,5% можно, разбавив 5 ч. ложек сухого молока на 200 мл теплой воды. Заливать кипятком нельзя, смесь сразу свернется. Взбивать миксером не надо, он даст ненужную пену.

Ингредиенты:

• сухое молоко – 500 г;
• вода – 3 л;
• уксус – 5 ст. ложек.

Приготовление

1. Развести сухое молоко в теплой воде, вскипятить.
2. Добавить уксус, проварить 2-3 мин. на малом огне.
3. Немного остудить, процедить через марлю.
4. Приготовленный творог в домашних условиях из сухого молока нужно хорошенько отжать.

Творог из пастеризованного молока в домашних условиях

Продукт, похожий по вкусу на деревенский, можно получить из пастеризованного молока. Основной секрет – в жирности, выбирать нужно товар с показателями 3,2%. Если творог нужен рассыпчатый, заготовку необходимо оставить стекать на ночь, чем больше уйдет жидкости, тем более сухим он станет. Делаем творог из молока и лимонной кислоты.

Ингредиенты:

• молоко – 2 л;
• лимонная кислота – 0,3 ч. ложки.

Приготовление

1. Молоко нагреть до 37°С, добавить кислоту.
2. Проварить 5 мин., немного остудить.
3. Откинуть на марлю, дать стечь.
4. Через час отжать сыворотку.

Творог из замороженного молока в домашних условиях

Многие хозяйки готовят из скисшего замороженного молока, есть рецепт, как сделать творог из такой заготовки. Размораживать жидкость не нужно, как и выбирать молоко выше 3,5% жирности, иначе на выходе получится сметана. Сыворотку выливать не стоит, она пригодится для выпечки или косметических масок. Полученный творог можно заморозить впрок, но вкус у такого запаса будет на порядок хуже.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л.

Приготовление

1. Молоко подержать сутки в тепле.
2. Заморозить до твердого состояния.
3. Выложить на марлю, оставить на 7-8 ч.
4. После размораживания получится готовый творог.

Рецепт домашнего творога | Научиться — просто! Howto & DIY

А вы знали, что если налить в кастрюлю молоко и оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, то получится простокваша, а сверху слой сливок? Снимаем сливки ложкой, и из оставшегося студня (по сути скисшего молока) за 15-20 минут на самом мелком огне варится творог (выпадает в осадок при температуре примерно 70°C). Как только смесь остынет, убираем жидкость через мелкое сито, и творог готов.

А можно и просто простоквашу переложить на вафельное полотенце и подождать, пока все стечет (часов 5), получается творог с кислинкой. Сливки можно добавить в готовый творог для жирности.

Первый раз попробовала – вкусняшка, реально работает!

Самый простой рецепт творога подробно по шагам

Сегодня будем делать домашний творог из магазинного молока. Это самый простой и быстрый рецепт, который обязательно у всех получится. Наливаем молоко в кастрюлю и добавляем в молоко одну ложку сметаны, закрываем кастрюлю крышкой. Просто оставьте молоко в комнате при комнатной температуре.

Это просто чудо, через 1 день все молоко стало как желе — это называется простокваша (кислое молоко). Простоквашу тоже можно кушать, это очень вкусный продукт. Для того чтобы сделать простой творог я покажу самый простой рецепт, который только можно найти. Просто возьмите нож и нарежьте это желе на мелкие кусочки. Это поможет удалить лишнюю жидкость. В этом простом рецепте мы не будем варить творог, а только удалим жидкость из кислого молока.

Итак, берем сито (дуршлаг) и вафельное полотенце, кладем несколько слоев полотенца в сито и выкладываем на эту конструкцию наше желе (простоквашу). Так жидкость будет вытекать снизу, можно поставить какую-нибудь тарелку, а можно просто оставить конструкцию стекать над раковиной.

Через 5-6 часов творог становится достаточно сухим. Эта стекающая жидкость, кстати, тоже съедобна, некоторые ее очень любят. И вот у нас получился очень вкусный творог после того как слил всю жидкость, творог оказался твердым как настоящий из магазина. Но еще вкуснее творог станет, если поставить его на ночь в холодильник, чтобы наутро можно было есть на завтрак. Удивительный творог! Я так обрадовалась, что творог получается очень хорошо даже из магазинного молока. Если у вас есть доступ к натуральному коровьему молоку, вы получите гораздо лучшие результаты!

Подведем итоги: это самый простой рецепт, вы просто оставляете молоко с ложечкой сметаны при комнатной температуре на 1 сутки, а затем просто удаляете лишнюю жидкость. Так просто! Кстати, сметану на первом этапе можно не использовать, вместо нее можно положить кусочек черного хлеба или ложку йогурта. Все, что поможет превратить молоко в простоквашу (заквасить молоко). Также можно оставить просто чистое молоко без добавок, но это может не сработать так быстро и качественно, если использовать магазинное молоко.

Попробуем наш творог! Пахнет изумительно с легкой кислинкой. Он гладкий и жирный, в нем совершенно нет комочков, обалденный творог.

В следующем видео я покажу еще один рецепт, чтобы получить более нейтральный и традиционный творог. Для его получения требуется еще один шаг.

Просто невероятно, что можно взять 1л молока и получить 400 г такого вкусного творога, вкуснее магазинного.

Пишите в комментариях, удалось ли вам сделать такой классный домашний творог.

Запись опубликована в рубрике Рецепты еды. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Творог — новый греческий йогурт

Технологии

Потребление молочных продуктов американцами скоро станет намного более культурным. Наглядный урок.

Джеймс и Джеймс / Гетти

24 марта 2019 г.

Творог столкнулся с проблемой: после Второй мировой войны партии мягкой, комковатой молочной смеси приобрели склонность к прогорклому запаху и горький вкус. Ситуация изменилась в 1951 году, когда исследователи молочных продуктов определили виновников, трех бактериальных вредителей, которые вызвали этот «склизкий дефект творога». Чтобы предотвратить это состояние, исследователи посоветовали производителям сыра в первую очередь не допускать проникновения этих бактерий на свои производственные мощности. Так закончилась беда.

Несмотря на это и другие достижения в производстве творога, такие как анализаторы текстуры, мощные микроскопы и обученные дегустаторы, творог никогда не пользовался такой популярностью, как йогурт. Это связано с тем, что творог, когда-то почитаемый за его вкус и универсальность, претерпел серию ударов по животу в молочном секторе: прочные ассоциации с потерей веса, неудобной упаковкой и почти полным вытеснением его двоюродным братом, греческим йогуртом, чтобы назвать немного. Но стойкие ученые-пищевики и фермеры-кустари возлагают большие надежды на будущее творога. С падением продаж йогурта золотой век творога может наступить прямо за углом.

«Приготовить сыр довольно просто, — говорит Джон Люси, профессор пищевой науки Висконсинского университета в Мэдисоне. Несмотря на это, процесс трудоемкий и трудоемкий. Он начинается с создания творога, комковатых веществ, содержащихся в твороге.

Творог получают из обезжиренного молока с добавлением культур, которые вызывают ферментацию молока. После нескольких часов приготовления при комнатной температуре молоко превращается в гель, который нарезается на творог размером с горошину. При разрезании творога выделяется сыворотка, жидкость, которая остается после створаживания. Полученный хрупкий творог затем промывают, чтобы охладить его и избавить от лишней воды и кислоты. Наконец, к творогу смешивают заправку из ферментированных сливок. Другие ингредиенты, такие как стабилизаторы, камеди и соль, добавляются по мере необходимости при крупносерийном производстве.

Дэйв Поттер и его жена, Кэти, распределяют культуры среди производителей сыра, а также на малых и средних молочных предприятиях. Культуры представляют собой бактерии, используемые для ферментации лактозы в молоке. «Бактерии просто пытаются выжить, но мы используем их побочный продукт для производства этих продуктов», — объясняет он.

Хотя культуры используются как для производства творога, так и для заправки, они мало придают вкуса конечному продукту, поскольку погибают во время его производства. Именно сливки в заправке придают творогу доминирующий вкус и отличают один творог от другого. «Есть много людей, у которых есть свой собственный способ сделать заправку», — говорит Люси. Некоторые могут быть маслянистыми, другие терпкими, например. Способ приготовления смесей и происхождение молока и сливок также влияют на вкус и текстуру творога и, в конечном итоге, на его привлекательность.

Но это мало кому нравится. В Соединенных Штатах потребление творога резко упало с середины 1970-х годов.

Причиной является небрежность, говорит Моше Розенберг, профессор пищевых наук и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе. За последние полвека или около того производители йогуртов придали своим продуктам аромат, в то время как творог не получил такой же обработки. Между тем, американцы потребляют около 15 фунтов йогурта на душу населения по сравнению с двумя фунтами творога. «Я бы осмелился сказать, что если бы были предприняты такие же усилия по приправе творога с новыми вкусами и новыми ингредиентами, мы бы увидели гораздо более высокое потребление творога», — говорит Розенберг. «Творог заброшен, а новый король коронован».

Уже забытый творог в конце 1990-х столкнулся с еще одной неудачей: новым рвением к продуктам с низким содержанием жира. Розенберг отмечает, что в то время что-либо сливочное было «нет-нет». Creamed означало откорм, или, по крайней мере, люди так думали. А вот полножирный творог всего 4 процента жирности. Это значительно меньше, чем у других сыров, таких как чеддер, содержание которых колеблется в районе 30 процентов.

В таких отраслях, как заправка для салатов, объясняет Розенберг, значительное снижение содержания жира привело к росту продаж. «Была кампания по внедрению того, что я называю сыром без сыра: творога с низким содержанием жира или обезжиренного».

Лаборатория Розенберга два с половиной года изучала, что происходит, когда из творожной заправки удаляют жир. Результаты были не очень. «Как только из продукта удаляли немного сливок, это существенно влияло на его качественные характеристики, особенно на текстуру», — говорит он.

Это связано с тем, что жирный творог позволяет крему прилипать к внешней поверхности каждой частички творога, что предотвращает впитывание творогом влаги из заправки. Когда вы едите жирный творог, вы можете почувствовать кусочки творога на языке и почувствовать вкус сливок.

Не так с нежирным и обезжиренным творогом. По словам Розенберга, продукт становится «пастообразным». Большая часть влаги из заправки впитывается творогом, делая его очень кашеобразным и мягким. «Это ухудшение традиционного качества продукта оттолкнуло многих людей», — говорит Розенберг.

Греческий йогурт заполнил пустоту, оставленную творогом. За последние несколько лет люди искали продукты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, и греческий йогурт стал для некоторых вкусным и питательным вариантом. Но у Розенберга для них плохие новости.

В 100-граммовой порции жирного творога содержится 11,5 г белка и 4,3 г жира. Эквивалентное количество жирного греческого йогурта содержит примерно на 25 процентов меньше белка (8,7 грамма), но содержит почти столько же жира (4,1 грамма), как и творог. Нежирный творог по-прежнему содержит много белка (10,5 грамма), но только около грамма жира, тогда как нежирный греческий йогурт содержит больше жира — 1,7 грамма — всего на 8,2 грамма белка.

Розенберг качает головой, глядя на рост греческого йогурта, бросающий вызов фигуре. «Никто об этом не говорит», — говорит он, как будто затевается заговор, прежде чем признать, что это всего лишь маркетинг. «Когда проводится кампания по продвижению продукта путем создания вокруг него имиджа, могут происходить чудеса, и то, что мы видим с греческим йогуртом, — это чудо». Греческий йогурт кажется утонченным и космополитичным, в то время как творог по-прежнему ассоциируется с утомительной потерей веса, не говоря уже о пресности, которую может подразумевать диета.

Творог заработал эту репутацию на протяжении долгого времени, и разрушить ее будет непросто. Поттер вспоминает, что когда он начал свою карьеру производителя молочных продуктов 30 лет назад, творог продавался в основном женщинам, мужчинам, сидящим на диете, и бодибилдерам.

Связь между диетой и творогом, похоже, сохранилась даже у миллениалов. Когда лаборатории Розенберга понадобился творог для анализа, он попросил двух студентов купить его в местном супермаркете. Оба отказались. К ужасу Розенберга, студенты не хотели рисковать тем, что их увидят покупающими творог.

Производители творога начали предлагать одноразовую упаковку, похожую на йогурт, что упрощает употребление продукта в качестве перекуса или на ходу. Это могло бы помочь дистанцировать творог от его старомодных способов подачи, например, ложкой из большой ванны и увенчанной консервированными персиками. При этом молочный творог может также избавиться от некоторых ассоциаций с диетой. Розенберг говорит, что его озадачивает отсутствие маркетинга творога, учитывая, что его состав почти идентичен йогурту. Он опасается, что производители творога могут сдаться, особенно с учетом того, что вместо этого крупные производители могут просто делать йогурт.

Если это так, то почему молочные заводы вообще занимаются производством творога? У многих нет, оказывается. По оценкам Поттера, только два десятка молочных заводов США производят этот продукт. Тем не менее, среди сыроделов-ремесленников существует движение за возрождение творога и создание конкуренции с йогуртом.

Морин Канни готовит творожный сыр Cowgirl Creamery. Это трудоемкий ремесленный процесс, но он дает продукт со своим характером нюансов. Сыроварня закупает молоко у местного поставщика, Bivalve Dairy, примерно в получасе езды от Петалумы, штат Калифорния, где производится творог.

«Это очень медленный набор», — говорит Канни, имея в виду творог. Это позволяет молоку приобретать больше вкуса, объясняет она. Во второй половине дня молоко отделяют, пастеризуют и культивируют, а затем оставляют на ночь. На следующее утро творог «режут» или перемешивают. «Мы осторожно перемешиваем творог в течение примерно двух часов, и в результате образуются небольшие подушечки творога», — объясняет Канни. «Если вы перемешаете его слишком быстро, он разобьется, так что это действительно сенсорный процесс со стороны сыровара».

Заправка Cowgirl — это крем-фреш, смешанный с кисломолочным продуктом, который, по словам Канни, придает ему немного остроты и сладости. «Это придает ему гораздо более богатое присутствие во рту», ​​— говорит она.

В прошлом году молочная промышленность сообщила о небольшом замедлении продаж греческого йогурта. Это может быть хорошей новостью для Канни и ее коллег-творожников. Поттер, который ест творог прямо из упаковки, считает, что популярность йогурта достигла пика. Он также видит, что производители творога большими партиями прилагают больше усилий для обеспечения согласованности вкуса и качества своих брендов.

Он также видит больше одноразовых упаковок с большим разнообразием продуктов и вкусов. Поттер считает эту тенденцию наиболее важной для увеличения потребления творога. Люси соглашается. «Вы не можете взять пятифунтовую банку йогурта и сказать: «Ну вот, Джон, вот и твой обед», — говорит он.

Но его сторонники все еще надеются, что естественные свойства творога смогут привлечь людей. Для начала, говорит Розенберг, забудьте о вариантах с низким содержанием жира и без жира. Вместо этого отдайте предпочтение полному жиру. Ведь это все равно просто творог. «Люди не думают дважды, когда идут покупать картошку фри или чизбургеры, — говорит он. «Но когда приходит творог, и они видят слова полный жир , они струсили. «О, нет, нет, это чистый яд!»

Поттеру недостаточно «просто творога». У него больше вкусовых пристрастий к этим комковатым творожкам из кислого молока. «Нужно сделать его доступным для всех и удобным, а не просто творогом. Люди ищут вкус и немного волнения».

Молоко и его побочные продукты. Творог

Славянская красота-О нас-Молочные продукты-Молоко и продукты его переработки. Творог

Что такое ферментированное молоко?

Самым легким преобразованием молока является его ферментация. Многие исследования показывают многочисленные преимущества ферментированных молочных продуктов для питания и здоровья. Благодаря своим уникальным свойствам кисломолочные продукты интересны для здорового питания. Процессы ферментации повышают биодоступность питательных веществ. Некоторые бактерии могут даже удалять токсичные или антипитательные факторы из ферментированного молока во время этого процесса, предотвращая непереносимость лактозы.

Хорошая новость заключается в том, что простоквашу или ферментированное молоко очень легко приготовить на кухне. Молоко начинает бродить при наличии соответствующей кислоты. Оно скисает само по себе, так как все молоко, в том числе и пастеризованное, содержит подходящие и безвредные микроорганизмы. Творог также является ферментированным продуктом просто потому, что он сделан из ферментированного молока.

Способы приготовления творога

В украинской кухне творог играет значительную роль как самостоятельное блюдо или ингредиент для сырников, пельменей, блинов, соусов или намазок. Получить творог можно разными способами – изменяя жирность молока и способ сквашивания (используя разные виды заквасок), температуру нагрева (от комнатной до кипения), и, наконец, вид сыворотки. добыча. Но это не все! Можно изменять пропорции сочетания кислого и свежего молока, вливая одно в другое и варя разные смеси разное время.

Эти вариации породили различные национальные методы изготовления творога у разных народов. Каждый выбирает для себя тот, который больше всего соответствует его вкусу.
Творог по-украински – самый простой и непритязательный в приготовлении из всех сыров, известных в мире. И у него свой неповторимый вкус, который, впрочем, тоже меняется ежедневно, как и вкус хлеба, испеченного дома каждый день. В этих незначительных колебаниях вкуса, а точнее его нестабильности и заключается главная прелесть домашнего творога, который по вкусу отличается от магазинного!

При приготовлении традиционного творога по-украински учтите, что он не требует никаких вмешательств, таких как добавление сычужного или творожного закваски или подогрев кислой массы. Словом, практически никакого вмешательства в естественные процессы. Молоко должно скиснуть само по себе при комнатной температуре. Для сквашивания свежего сырого или свежепастеризованного молока требуется два-три дня. Чтобы ускорить процесс брожения, достаточно добавить в молоко немного кефира или сметаны. Вы также можете использовать йогурт, так как в нем также есть живые бактерии. Положите марлю в сито, капните туда скисшее молоко, завяжите и повесьте, пока все капли сыворотки в миске не останутся под ней, от пяти часов до суток.