Кофе купаж: Все правда о кофейных купажах

Все правда о кофейных купажах

Производство кофе

01.03.2013
5502

рецепты кофе
купаж

К началу 20 столетия в на мировом рынке кофе преобладали моносорта, выращенные на конкретных плантациях. С развитием кофейного рынка стало практиковаться смешивание моносортов. И сегодня, несмотря на то, что по-прежнему продолжают употреблять моносорта с лучших плантаций некоторых стран, все же большинство кофейных производителей, готовят кофе из нескольких моносортов (купаж кофе).

На самом деле, разве могут быть сомнения в том, что отличный кофе можно получить смешиванием различных сортов кофе с учетом их лучших характеристик — ярко выраженной насыщенности одного, кислотности другого, изысканного аромата третьего?

Смешивание, таким образом, преследует очень важную цель, создать желаемый и вполне определенный вкус и аромат кофе, к которому привык рядовой потребитель. Каждый сорт зерен обладает своими достоинствами, а смешивание позволяет нейтрализовать нежелательные вкусовые характеристики и, наоборот, усилить нужные.

Смешивание(купажирование) — это своего рода искусство составления сортов кофе. При этом учитываются прежде всего вкусовые и ароматические особенности тех или иных сортов кофе. Крепкому кофе, к примеру, может не хватать кислотности, а кофе с хорошей кислотностью может уступать другому в крепости. После смешивания зерен такие характеристики кофе как аромат, кислотность, полнота могут быть значительно улучшены. Как правило, смешиваются зерна с различных плантаций стран, производящих кофе. Этим добиваются того, что качественные показатели экспортируемого сорта кофе поддерживаются на неизменном уровне, выдерживаются его стандарты.

Один из важнейших аспектов смешивания — «свадьба» между арабикой и робустой. Арабика — превосходный сорт с богатым вкусом и прекрасным ароматом. В нем меньше кофеина и липидов (жиров), чем в робусте.

Что касается зерен робусты, то они менее ароматны, но дают полный и более экстрактивный напиток. У зерен арабики больше положительных вкусовых оттенков, в то время как у робусты преобладают отрицательные вкусовые тона. Не случайно робуста больше выступает как добавка, наполнитель кофейных смесей. Будучи более дешевой, он способствует снижению цены на кофейную смесь. Дорогая арабика, таким образом, купажируется дешевой робустой, но разбавляется при этом не формально, а с целью достижения желаемых вкусовых и ароматических характеристик напитка. Таким образом, одновременно с удешевлением кофейной смеси выполняется и другая задача, получение более высокого вкуса и аромата напитка.

К лучшим сортам арабики относят зерна из Кении, Колумбии, Коста Рики, Бразилии, Мексики, Сальвадора, Эфиопии, Йемена, Иордании и ряда других стран.

Среди сортов Робуста славятся зерна из Индии, Индонезии, Кении, Кот Ивуара, Мадагаскара, Заира.

Как правило кофейные поставщики поставляют эспрессо смеси для баров, кафе, ресторанов, гостиниц, кофеен, потребителями моносортов на сегодняшний день являются в основном — кофейни.

Существует правило: «Эспрессо смесь — это смесь сортов арабики, или сортов арабики и робусты, минимальное количество сортов кофе в эспрессо смеси равно трем, а максимальное равно четырнадцати».

Читайте также

Скандинавская светлая обжарка: парадоксальный хюгге

Спешелти-кофе из Скандинавии известен на весь мир. Пачки кофе, обжаренного Тимом Вендельбо или The Coffee Collective, можно встретить далеко за пределами Норвегии и Дании соответственно. О том, как северная кофейная культура воспринимается изнутри, пишет Ассер Кристенсен — в основном, на примере Дании, но его выводы применимы и к остальным скандинавским странам.

Кофейни в Америке и Австралии: разница подходов и чему поучиться друг у друга

Даже в развитых спешелти-индустриях есть системные проблемы. Опыт других стран может помочь в их решении. Перевод статьи из блога Скотта Рао, обжарщика и автора книг по кофе.

Твердые зерна: почему кофе мелется по-разному?

Если вы пользовались ручной кофемолкой, то замечали, что один кофе мелется быстро и без усилий, а другой — долго и трудно. Разбираемся, с чем это может быть связано и в каких случаях нужно корректировать величину помола.

Как пьют кофе в странах его произрастания: Бразилия

Продолжаем говорить о том, как пьют кофе в главных странах-поставщиках зеленых зерен. Пьют ли сами жители тот спешелти-кофе, который фермеры в их стране выращивают на экспорт? Может быть, у них нет на это денег? Или слишком сильны многовековые кофейные традиции? Сегодня побываем в Бразилии. Бразилия — мировой лидер по экспорту кофе. В этой стране производится примерно треть всего кофе в мире.

Почему латте-арт до сих пор в цене?

Было время, когда латте-арт — рисунок на кофейном напитке из молочной пены — был чудовищно переоценен. Когда, году в 2007-м, я впервые познакомился с культурой кофе, я оценивал кофейни исключительно по латте-арту. Разумеется, в то время моим любимым напитком был карамельный латте, который подавался в чашке размером с голову.

Микролоты и Малабарский муссон: будущее индийского кофе

Индия занимает седьмое место по производству кофе в мире. Примерно 70-80% идет на экспорт — в Италию (почти 30%), Испанию, Россию, Германию и другие страны. По сравнению с Эфиопией или Колумбией, «заслуженными» спешелти-регионами, индийский кофе исторически считается продуктом более низкого качества. Его чаще используют в блендах, нежели жарят и продают как моносорт. Но все меняется.

Как две чашки кофе одним аэропрессом заварить

Все любят аэропресс. Вот бы еще в нем можно было приготовить больше одной чашки за раз! Ну что ж, теперь мечты стали реальностью. Рецепт Ассера Кристенсена, q-грейдера и кофейного блогера из Дании

Основы обжарки кофе от Скотта Рао

Скотт Рао — известный кофейный эксперт, автор книг по приготовлению и обжарке кофе. Публикуем перевод статьи из его блога. Она может быть полезна не только обжарщикам, но также всем, кто хочет разобраться, какой путь кофе проходит от ягоды до чашки и какие факторы влияют на вкус напитка в итоге.

Как улучшить навык заваривания V60

Вот уже несколько лет я интересуюсь спешиалти кофе и никогда не иду включать свой телескоп без воронки V60, ручной кофемолки и свежеобжаренных зерен. Я не так уж много читал о том, как заваривать кофе — просто купил хорошее зерно и изучил несколько статей о приспособлениях для легкого приготовления кофе в дороге. 

Несколько месяцев назад я решил хорошенько углубиться в эту тему. Все началось с регулярных покупок свежих кофейных зерен в кофейне Saint-Henri в Монреале. Я был не очень доволен кофе, который заваривал дома — особенно по сравнению с тем, что мне готовили в Saint-Henri на тех же зернах.

Как пьют кофе в странах его произрастания: Эфиопия

В России все больше людей переходят на свежеобжаренную арабику высокого качества. Перестают добавлять в кофе сахар и сливки. Покупают разнообразные кофейные гаджеты, ходят в кофейни «третьей волны», где подают кофе светлой обжарки. А как обстоят дела с кофейной культурой в странах, где выращивают кофейные деревья и откуда поставляют зеленый кофе по всему миру?

В чем сила вкусного кофе

Чтобы улучшить напиток, в первую очередь необходимо понять степени влияния различных компонентов, которые влияют на вкус кофе: кофейное зерно, обжарка, помол, вода и экстракция. Важно понять, как каждый из этих элементов может препятствовать раскрытию вкуса и как роль каждого ингредиента постоянно развивается.

Кофейные купажи: виды и их особенности

Утренняя чашка кофе давно стала традицией в украинских семьях, но привычка пить кофе по утрам не делает каждого знатоком. Если большинство любителей кофейной радости и бодрости уже знают разницу между латте и капучино, американо и эспрессо, то вопрос о купаже многих ставит в тупик. Кофеманы уверены: просыпаться лучше с кофе из 100% арабики, а купаж кофе купить стоит вечером, это поможет взбодриться и снять усталость.

Бармены, дилеры утренней бодрости, обычно спрашивают: кофе помягче? И это означает, что речь об арабике ― дорого, но с удовольствием. Или: вам кофе покрепче? И тогда имеют в виду бленд, смесь арабики и робусты, которая стоит дешевле, но бодрит, благодаря высокому уровню кофеина.

Как создают купажи

Купаж кофе — не обязательно смесь арабики и робусты, это может быть микс из двух-трёх видов кофе, которые отличаются по вкусовым и ароматическим качествам. Правда, речь только о сортах арабики, поскольку чистую робусту обычно не смешивают. Кроме того, купаж может создаваться из арабики одного сорта с разной степенью обжарки.

Создают бленды, в большинстве случаев, после обжаривания, когда основные ароматы уже проявились, но можно смешивать и зелёные зёрна, просто следует учитывать особенности: какие-то сорта обжариваются быстрее, какие-то медленнее. И как бы не получилось, что одни кофейные зёрна ещё не прожарены, а другие вот-вот сгорят. Обжарщики Coffeе Story с задачей справляются виртуозно.

Цель создания купажа очевидна ― получить новые вкусовые и ароматические впечатления. А добиваются этого:

• уравнивая кислотность;
• варьируя уровень кофеина;
• меняя оттенки вкуса;
• добиваясь определённого ароматического букета.

Создание купажа — процесс непростой и очень ответственный. В купажах не используются как абсолютно разные, так и слишком похожие сорта, компоненты должны дополнять друг друга, подчёркивая достоинства. Если кофе в купаже имеют разные, но ярко выраженные вкусы, то в результате конфронтации напиток получится невыразительным. Лучший вариант―смесь двух базовых сортов и одного яркого, который и будет определять вкус.

Основные виды купажей

Прежде чем купаж кофе купить, стоит определиться, это будет:

• смесь нескольких сортов арабики ― для ароматного и мягкого напитка;
• или микс из арабики и робусты со значительным уровнем кофеина и характерной горчинкой.

Для хорошего настроения или для бодрости, для удовольствия или чтобы восстановить силы после напряжённого дня?  Всегда можно выбрать самостоятельно или положиться на профессионализм бариста.

Самые популярные купажи ― из арабики и робусты в разных пропорциях.

• Арабика. Coffеa arаbica ― сорт капризный, но с богатой палитрой вкусов и ароматических нот. 2/3 мирового рынка кофе составляет арабика ―из Бразилии, Эфиопии, Колумбии и Кении. Она может облагородить вкус самой простой и недорогой робусты, прекрасно сочетаться в блендах разных видов арабики и быть совершенным моносортом, не требующим добавок. Она всегда дороже робусты и это едва ли не единственный недостаток наряду с низким уровнем кофеина ― у арабики он до 1,5%, тогда как у робусты до 4%.
• Робуста. Coffea canephora ― неприхотливое растение, стабильно урожайное и спокойно переносящее жару и отсутствие влаги. Именно поэтому робуста дешевле арабики, откуда бы её ни везли ― из Вьетнама, Конго, Уганды или Бразилии. В зёрнах робусты выше уровень кофеина и больше хлорогеновой кислоты, из-за чего вкус напитка может быть слишком горьким, поэтому робусту практически никогда не заваривают отдельно, только в компании со смягчающей резкость арабикой.

Купажи — отличный шанс для развития кофейной индустрии во всём мире. Ведь если капризная арабика хороша сама по себе, то чистая робуста вызывает учащённое сердцебиение, да и слишком горька, чтобы получить удовольствие от напитка.  И площадей с Coffea canephora в мире намного больше.  Поэтому смесь ― хороший выход, чтобы получить отличный напиток и сбалансировать итоговую цену. От процентного соотношения сортов в купаже зависит не только вкус и уровень кофеина в напитке, но и стоимость: чем выше процент робусты, тем ниже цена. Наиболее популярный купаж: 80% арабики для вкуса и аромата и 20% робусты ―для бодрости и восстановления сил.

Coffeе Story ― лучшие кофейные купажи в Украине

Интернет-магазин coffeestory.in.ua предлагает покупателям десяток сортов робусты, несколько десятков сортов арабики и не меньшее количество купажей ― как готовых, от известных брендов, так и авторских, а также созданных по индивидуальным заказам. Каждый покупатель может поэкспериментировать и создать собственный купаж из имеющихся в продаже кофейных сортов, а также получить:

• подробную консультацию по подбору компонентов для купажа;
• полную информацию по каждому сорту;
• помощь при оформлении заказа.

Лучшие кофейные сорта от надёжных производителей, свежая обжарка, мастерски составленные купажи и оперативная доставка по всей Украине ― удобнее просто не бывает.

Звоните и убедитесь.

Все о смесях — Blue Bottle Coffee Lab

На самом базовом уровне кофейная смесь сочетает в себе зерна из разных стран или регионов мира для достижения уникального выражения вкуса, кислотности и тела, в то время как кофе одного происхождения происходит с одной конкретной фермы или кооператива. Некоторые смеси рождаются в результате экспериментов, в то время как другие являются воплощением желаемого профиля. Когда все сделано правильно, они создают гармонию, которую кофе одного происхождения часто не может имитировать.

Почему мы создаем смеси в Blue Bottle

Нередко гость приходит в кафе, смотрит меню, а затем спрашивает бариста, можно ли ему «просто выпить чашечку кофе». В такие моменты мы обращаемся к нашим кофейным смесям, чтобы обеспечить комфорт, облегчение и удовольствие. Мы хотим подарить нашим гостям самую вкусную версию их платонического идеала кофе. Если нам повезет, мы сможем начать разговор и узнать больше о том, что нравится каждому гостю и как помочь им найти это.

Найдите свой кофейный матч

Что лучше? Смеси или одно происхождение?

В современном мире спешиэлти кофе есть те, кто считает, что вред кофе наносится только вмешательством человека, и мы, профессионалы, должны выявить присущие ему качества. Для некоторых это означает, что весь кофе всегда должен быть обжарен более мягко, чтобы сохранить как можно больше его фруктовых качеств, и его следует подавать только одного происхождения, независимо от того, насколько диким или несбалансированным он может быть на вкус. Если бы кофе был развлечением, сторонники единого происхождения считают, что кофе должен быть театром — шоу, которое случается раз в жизни и которое можно увидеть в определенное время и в определенном месте. Конечно, этот опыт может быть глубоким.

Смеси, однако, больше похожи на фильмы. Они создаются с меньшими ограничениями, и их можно вызывать снова и снова, чтобы наслаждаться так часто, как вам нравится.

Вопрос о том, пить ли купажи или напитки одного происхождения, полностью зависит от личного вкуса.

Как однажды сказал наш основатель Джеймс Фриман: «Некоторым клиентам нужны новизна, волнение и сюрприз, в то время как другие жаждут рутины, идеально соответствующей их предпочтениям. К счастью, мы можем удовлетворить оба вкуса — нашим гостям не нужно выбирать».

По правде говоря, мы любим наши кофейные смеси так же сильно, как и наше единственное происхождение, и верим, что каждому свое время и место. Индивидуальное происхождение, например, интересно своей прозрачностью, что дает нам сенсорную связь с конкретными регионами и людьми. С другой стороны, наши смеси почти всегда изготавливаются из органического кофе и дают нам стабильную и вкусную чашку каждый день.

Если вы похожи на нас и любите и то, и другое, вот предложение, которое может вас порадовать: наслаждайтесь комфортом смеси по утрам (возможно, с легким оттенком теплого молока) и попробуйте бодрящий напиток одного происхождения в днем. Чтобы вы могли попробовать несколько смесей одновременно, мы собрали три вместе в нашу чрезвычайно популярную коробку для смесей.

«Вопрос о том, что предпочтительнее — смесь или отдельное происхождение — колебался на протяжении всей истории кофе. Прямо сейчас это есть у единственного происхождения… но иногда людям просто нужно что-то простое, последовательное и вкусное. Вот на что способна хорошая смесь.

— Джеймс Фриман

КАК МЫ СОЗДАЕМ КОФЕЙНЫЕ СМЕСИ В BLUE BOTTLE

Вопреки расхожему мнению, одного «кофейного» вкуса не существует. Весь кофе готовится из семян тропических фруктов, обжаренных для раскрытия вкуса внутри — будь то фруктовый эфиопский кофе, терпкий кенийский кофе, шоколадный бразильский кофе или насыщенный центральноамериканский кофе, и это лишь некоторые из них. В Blue Bottle мы празднуем ассортимент.

Одним из преимуществ создания кофейной смеси является то, что мы можем получить действительно уникальный для нас кофе. Это предлагает некоторую утешительную предсказуемость нашему меню и знакомство с нашими гостями. Наши три основные смеси: Giant Steps, Bella Donovan и Three Africas. Большинство наших эспрессо тоже смешанные.

Многие из наших смесей попадают в профиль вкуса, который мы называем «Смелый и комфортный». Эти сорта кофе, в том числе Giant Steps и Hayes Valley Espresso, часто имеют более темную обжарку, чем кофе одного происхождения, чтобы подчеркнуть их шоколадные ноты и сладость коричневого сахара. Они опираются на промытый обработанный кофе из Центральной и Латинской Америки, который обжаривается до такой степени, что в нем появляются ореховые и тяжелые нотки какао, которые поют со сладостью коричневого сахара.

Но мы также получаем удовольствие, используя неожиданные сорта кофе в наших смесях, чтобы влиять на вкус и текстуру кофе. Например, мы особенно любим использовать в своих смесях эфиопские вина естественного производства. Он придает сиропообразное качество Белле Донован, а также Трем Африкам.

Сделать смесь кофе стабильной в течение всего года намного сложнее, чем кажется. Это похоже на головоломку, в которой части постоянно меняются, но общий эффект одинаков. Наши компоненты кофе, как правило, являются органическими, и мы работаем с высококачественными экспортерами по всему миру, где выращивают кофе, чтобы помочь нам найти кофе на основе определенных характеристик. Поскольку кофе созревает в разное время года, компоненты могут меняться в зависимости от сезона для оптимизации свежести. Наша команда по контролю качества тестирует каждую партию из обжарочного цеха, чтобы убедиться, что вкус бленда остается неизменным, несмотря на смену частей.

ИСТОРИЯ КОФЕЙНЫХ СМЕСИ

Кофе начинался как коммерческая культура и по умолчанию был «одного происхождения». К шестнадцатому веку в кафе на Ближнем Востоке подавали кофе из Йемена. По мере распространения выращивания кофе стало экономически выгодно делать более предсказуемые, объемные и четкие смеси.

Здравый смысл подсказывает нам, что самым первым из них был Мокко-Ява, в котором яркий кофе из Йемена (доставленный из порта Аль-Маха на Красном море, или Мокко) добавлялся к тяжелому, шоколадному кофе, отгружаемому Ява голландскими колонизаторами.

Первые европейские кофейни полагались на бленды, чтобы завоевать поклонников. Несмотря на то, что критики боялись «напитка демократии» — и монархи приказывали своим подданным избегать кофе — его очарование было непреодолимым.

По мере того, как кофейные компании становились все больше, в моду входил молотый кофе, что привело к общему падению качества. К двадцатому веку повседневные любители смирились с баночками предварительно молотого кофе, которые пахли великолепно при первом открытии (часто благодаря распылению «кофейного» аромата), но в лучшем случае были посредственными. Единственным исключением был итальянский эспрессо.

Несмотря на то, что эспрессо был изобретен в 1880-х годах, эспрессо стал незаменим после Второй мировой войны, когда качественный зеленый кофе был в дефиците. Обжарщики добавляли менее качественные кофейные зерна робусты из Африки к более качественному кофе из Бразилии. Экстракция под высоким давлением давала бы концентрированный кофе, который давал ощущение кислотности, маскируя любые «неприятные» вкусы кофейной смеси худшего качества. В то время как эспрессо, приготовленный из высококачественной смеси, тем лучше для него, метод заваривания доказал свою способность превращать плохой кофе во что-то очень вкусное.

Десятилетия спустя за Атлантикой Peet’s стал новатором в области кофе. В 1960-х годах их фирменные смеси, в которых использовался кофе из хороших источников, достаточно кислый, чтобы выдерживать темную обжарку, были не чем иным, как откровением.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОФЕЙНЫЕ СМЕСИ VS. SINGLE ORIGINS 

Когда вы пытаетесь узнать больше о том, какой сорт кофе вам нравится, мы часто рекомендуем заваривать методом пуровер. Он опирается всего на несколько простых инструментов и позволяет кофе сиять.

Как правило, в смесях требуется более плотное соотношение воды и кофе, чем в кофе одного происхождения. Говоря инсайдерами, это означает, что общее количество растворенных веществ (TDS) — количество кофе, растворенного в воде, — больше. Таким образом, представление о том, что смешанный кофе «больше» или «тяжелее», на самом деле верно — в каждом глотке его больше. При заваривании пуровера мы обычно рекомендуем использовать от 28 до 30 г кофейной смеси на 350 г воды, хотя для некоторых сезонных смесей, которые обжариваются легче, мы можем предложить меньшую дозу, около 25 г. Для кофе одного происхождения мы обычно рекомендуем от 22 до 24 г кофе на 350 г воды.

Добавлять ли молоко или сливки, выбор за вами. В то время как молоко может отвлекать от тонкого нюанса одного происхождения, наши кофейные смеси созданы для такого декаданса.

МАГАЗИН BLEND BOX

Coffee GuideBlue Bottle Staff 15 декабря 2020 г.

Что такое кофейная смесь?

Кофейные смеси уступили место текущим кофейным тенденциям Третьей волны. В наши дни все говорят об уникальных и экзотических сортах кофе одного происхождения. Но даже несмотря на то, что бленды не получают такого же ажиотажа, они являются не менее важным стилем кофе.

Почему кофейни используют смеси для домашнего эспрессо и капельного заваривания? Продолжайте читать, чтобы узнать, что, почему и как смешивать кофе.

Описание кофейных смесей

Кофейная смесь — это просто смесь нескольких сортов кофе. Обычно это означает два или более сорта кофе из разных регионов выращивания, но это также может относиться к разным типам кофейных зерен.

Кофейные смеси и кофе одного происхождения

Наиболее распространенная кофейная смесь состоит из зеленых кофейных зерен двух или более сортов. Это может означать кофе, выращенный в разных странах, но с таким же успехом это могут быть кофейные зерна, выращенные в разных регионах одной и той же страны. В нашу эпоху мелкосерийного кофе смесь может состоять из двух сортов кофе от разных производителей в одном регионе.

Чтобы узнать больше о том, что такое моносортный кофе и чем отличается смесь, посмотрите это видео от Artisti Coffee Roasters:

Смешивание кофе до или после обжарки

Кофе можно смешивать до или после обжарки; оба метода имеют плюсы и минусы (1).

Одним из преимуществ смешивания зеленых кофейных зерен перед обжаркой является то, что при нагревании зерна впитывают ароматы друг друга, способствуя более сплоченной смеси. Это также экономит время и деньги обжарщика, потому что он обжаривает только одну партию. Однако, если кофейные зерна разного размера или плотности, они могут быть неравномерно обжарены.

Смешивание после обжаривания позволяет оптимально обжарить каждый кофе, чтобы продемонстрировать его характер. По словам Данило Лоди, судьи, сертифицированного WBC, это хороший выбор для спешелти кофе.

Если вы сосредоточены на выпуске высококачественного фирменного кофе, вы можете подумать о том, чтобы уделить больше времени добавлению большей ценности к кофе, приготовленному после смешивания.

Последующее смешивание дает более однородный кофе, так как меньшее количество зерен будет недожарено или пережарено.

Зачем смешивать кофе

В прошлом люди использовали кофейные смеси для маскировки просроченных или некачественных зерен, из-за чего у них была плохая репутация по сравнению с кофе одного происхождения. Но это уже не так. Теперь обжарщики берут для смесей одни из лучших сортов кофе, которые мы пробовали, и продуманно комбинируют их, производя то, что не может сравниться с кофе одного происхождения. Кофейные смеси не лучше и не хуже, чем кофе одного происхождения; это два разных типа кофе, которыми можно наслаждаться.

Различное происхождение

Обжарщики часто смешивают кофе для создания сбалансированного вкусового профиля, при этом кофе различного происхождения используется для придания специфических вкусовых характеристик. Яркий, фруктовый и кисловатый кофе из Эфиопии может быть подавляющим. Тем не менее, его можно сочетать с богатым и землистым кофе из Индонезии для приятного напитка.

Смешивание позволяет обжарщикам производить кофе с постоянным вкусом круглый год, даже когда в регионах выращивания наступает и заканчивается сезон.

Несмотря на то, что пробовать редкий и сезонный кофе интересно, для обжарщиков не менее важно иметь надежный продукт, особенно для кафе.

Различные типы зерен

Другой вид смеси использует два типа зерен, чаще всего арабику и робусту. Опять же, цель — баланс. Кофе робуста обеспечивает плотное тело, богатую пенку и землистый вкус, а зерна арабики добавляют сладости и сложности.

В зернах робусты в два раза больше кофеина, чем в зернах арабики, поэтому вы также увидите эту смесь в кофе, продаваемом как «очень крепкий». Точно так же обжарщики могут смешивать кофе без кофеина и кофе с кофеином, чтобы создать знаменитый «полукофеин».

Смеси для эспрессо

Распространено заблуждение, что в смеси для эспрессо используются определенные кофейные зерна, но такого понятия, как зерна для эспрессо, не существует. Смесь для эспрессо — это просто смесь кофе, которая, по мнению обжарщика, будет восхитительно приготовлена ​​как эспрессо. Обычно это означает среднюю или темную обжарку с плотным телом, сливочным ощущением во рту и традиционными вкусами эспрессо, такими как шоколад и орехи.

Заключительные мысли

Определение кофейной смеси может быть простым, но создание хорошей смеси — это искусство. Нам повезло, что мы живем во времена, когда высококлассные обжарщики уделяют кофейным смесям то внимание, которого они заслуживают.

Что вы думаете о кофейных смесях? Вам нравится, что они надежны и последовательны? Или вы считаете их скучными по сравнению с азартом одиночного происхождения? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Часто задаваемые вопросы

Мокко Ява – старейшая в мире смесь кофе. Первоначально он сочетал сладкий фруктовый кофе, экспортируемый из Мокко, Йемен, с темным и землистым кофе с Явы, Индонезия. Смесь Mocha Java по-прежнему популярна, но эфиопские бобы теперь часто заменяют йеменским кофе.