Творог своими руками из молока: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Творог в домашних условиях – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Творог в домашних условиях – это прекрасный вариант полезного и полноценного завтрака, полдника либо позднего ужина. Этот продукт хорошо сочетается с различными джемами, фруктами и ягодами, а для того, чтобы его приготовить, не требуется никаких специальных приспособлений, нужно лишь немного свободного времени, молоко, кефир или простокваша.

Содержание

1. Как сделать творог из молока в домашних условиях?
2. Нежный домашний творог из кефира
3. Творог из молока и кефира в домашних условиях
4. Как приготовить вкусный творог из кислого молока?
5. Творог из козьего молока в домашних условиях
6. Простой и вкусный рецепт творога из простокваши
7. Очень вкусный творог из сметаны и молока
8. Как сделать домашний творог из молока и лимона?
9. Быстрый домашний творог из молока и уксуса
10. Нежный и вкусный творог из ряженки

Сообщить об ошибке

Как сделать творог из молока в домашних условиях?

Готовим нежный домашний творог, который можно давать даже самым маленьким. В этом продукте содержится огромное количество кальция, который необходим детям в период интенсивного роста, а также взрослым в период вирусных инфекций.

1. Свежее коровье молоко, в идеале деревенское, переливаем в кастрюлю подходящего размера и оставляем на столе, при комнатной температуре, где-то на одни сутки.

2. Через 24 часа отправляем тару со скисшим молоком в духовку на полтора часа при температуре 120 градусов.

3. Осторожно вынимаем и даем остыть до 20-25 градусов.

4. Дуршлаг устилаем марлей и переливаем полученную массу.

5. Марлю сворачиваем и завязываем в узел – подвешиваем над раковиной. Как только сыворотка перестанет стекать – творог полностью готов к употреблению. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Нежный домашний творог из кефира

Имея под рукой лишь один литр кефира, можно с легкостью приготовить нежный и однородный творог, который может посоревноваться с любым покупным продуктом. Такой творожок идеально подходит для чизкейков и даже заправки овощных салатов, в случае, если вы придерживаетесь правильного питания.

Время готовки – 30 ч.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 260 гр.

Ингредиенты:

• Кефир 3,2% — 1 л.

Процесс приготовления:

1. Для готовки нежного творога, следует выбирать вкусный и жирный кефир, с минимальным содержанием жира от 3,2%.

2. Пачку кефира на ночь помещаем в морозильную камеру, а наутро вынимаем и разрезаем упаковку.

3. Дуршлаг помещаем поверх кастрюли и устилаем марлей в несколько слоев. На марлю ставим глыбу замороженного кефира и оставляем таять при комнатной температуре.

4. Через несколько часов вся сыворотка стечет, ее необходимо слить и использовать по своему усмотрению.

5. Нежный творог готов, а к столу его можно подавать, как с чесноком и зеленью, так и с вареньем. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Творог из молока и кефира в домашних условиях

Творог, приготовленный своими руками, имеет «чистый состав», богат кальцием, а также обладает прекрасными вкусовыми характеристиками и нежным ароматом. К тому же, такой продукт, очень напоминает сыр «Рикотта», что позволяет использовать его для десертов.

Время готовки – 3 ч. 30 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 550 гр.

Ингредиенты:

• Кефир 3,2% — 1 л.
• Молоко 3,6% — 2 л.
• Сметана 20% — 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Молоко переливаем в кастрюлю подходящего размера, ставим на огонь и доводим до кипения.

2. В бурлящее молоко заливаем 1 литр кефира.

3. Далее – 200 миллилитров сметаны.

4. Снимаем тару с огня, перемешиваем, накрываем крышкой и ждем 15-20 минут, пока молочные продукты свернутся и сыворотка отделится.

5. Дуршлаг застилаем марлей и при помощи шумовки перекладываем молочные хлопья и слегка отжимаем руками. После, марлю завязываем по типу мешка и подвешиваем. Оставляем стекать на 1,5-3 часа.

6. По истечении времени перекладываем в пиалу и подаем к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить вкусный творог из кислого молока?

Всем давно известно, что один из самых питательных и полезных молочных продуктов – это творог. А творог, приготовленный в домашних условиях из натурального деревенского молока, будет еще и самым вкусным и ароматным.

Время готовки – 1 ч. 15 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 400 гр.

Ингредиенты:

• Молоко – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Для этого рецепта нам требуется кислое молоко, но в случае, если у вас свежее молоко – не страшно. Вынимаем банку из холодильника и оставляем на столе при комнатной температуре на 2 суток.

2. Через пару дней молоко прокисает – переливаем в кастрюлю подходящего размера, хорошенько перемешиваем и отправляем на плиту. Нагреваем до 40 градусов на медленном огне.

3. Как только молоко прогреется – снимаем тару с огня и при помощи шумовки наблюдаем, как хлопья отделяются от сыворотки.

4. В раковину ставим дуршлаг либо сито и сливаем содержимое кастрюли. Оставляем примерно на один час для того, чтобы вся сыворотка стекла.

5. По истечении времени домашний творог полностью готов к употреблению. По желанию украшаем фруктами или ягодами. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Творог из козьего молока в домашних условиях

Простой и очень быстрый способ приготовить домашний творог из козьего молока, который не займет много вашего времени, а результатом вы наверняка будете довольны. Такой продукт обязательно должен быть в рационе, как у детей, так и у взрослых, ибо в твороге содержится огромное количество кальция.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Молоко козье – 3 л.
• Лимон – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Первым делом – подготавливаем сок лимона. Для этого два лимона тщательно промываем под струей воды, обсушиваем при помощи бумажных полотенец, разрезаем пополам и стараемся выдавить весь сок, который в них содержится. После, полученную жидкость процеживаем через мелкое сито.

2. В это время молоко переливаем в кастрюлю и отправляем на плиту.

3. В слегка подогретое молоко, тонкой струей вводим сок лимона и хорошенько перемешиваем шумовкой.

4. Как только начнут отделяться хлопья, засекаем время и томим на маленьком огне около 10 минут, беспрерывно помешивая, чтобы масса «не убежала» и не пригорела.

5. Дуршлаг либо сито устилаем несколькими слоями марли и по истечении времени переливаем содержимое кастрюли на ткань.

6. Концы марли завязываем узлом и этот кулек подвешиваем над раковиной, чтобы туда могла стекать сыворотка. Ждем около часа и после перекладываем в пиалу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт творога из простокваши

Если вы не доверяете покупным продуктам – готовьте их сами, ведь в этом нет ничего сложного! Готовим нежный и ароматный творог всего лишь из одного ингредиента – простокваши, потратив на это минимум времени, сил и средств.

Время готовки – 2 суток.

Время приготовления – 5 мин.

Порции – 180 гр.

Ингредиенты:

• Простокваша 3,2% — 500 мл.

Процесс приготовления:

1. Упаковку молочного продукта отправляем в морозильную камеру и забываем о ней на 48 часов.

2. Через 2 суток вынимаем простоквашу, разрезаем упаковку и замороженный брикет кладем на дуршлаг, предварительно застеленный марлей. Оставляем на несколько часов до полной разморозки.

3. В случае если вы хотите использовать сыворотку в своих целях – под дуршлаг подставляем кастрюлю и вся жидкость соберется в ней. Через 3-4 часа вся сыворотка стечет, а мы получим безумно нежный творожок.

4. Перекладываем готовый продукт из марли на блюдо.

5. Завариваем ароматный чай и подаем творог к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Очень вкусный творог из сметаны и молока

Лишь раз, приготовив домашний творог из самых простых компонентов, вы навсегда откажетесь от покупной молочной продукции. Творог, сделанный своими руками за считанные часы, не сравнится с тем, что нам предлагают магазины – вкус, консистенция и аромат – все это, несравнимо и домашний продукт, конечно же, выигрывает.

Время готовки – 15 ч.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 кг.

Ингредиенты:

• Молоко – 4 л.
• Сметана – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для готовки домашнего творога, следует использовать молоко, жирность которого будет не ниже 2,5%. Жирное молоко переливаем в кастрюлю и нагреваем до 40 градусов, добавляем сметану и хорошенько перемешиваем до однородности. Молочную массу закрываем крышкой и оставляем на столе «киснуть», в зависимости от качества молока – этот процесс занимает от 10 до 48 часов. По прошествии времени получаем желеобразный сгусток.

2. Возвращаем кастрюлю на огонь, пламя должно быть чуть меньше среднего и нагреваем в течение 15-20 минут. Далее, убираем тару с плиты и оставляем до полного остывания.

3. После того, как масса полностью остынет – нагреваем еще раз и дожидаемся, пока сгусток распадется на хлопья, а сыворотка станет практически прозрачной, и выключаем. Сразу же переливаем в дуршлаг или сито, застеленное марлей в несколько слоев.

4. Марлю завязываем в узелок и вешаем над раковиной, оставляем в таком положении на несколько часов для того, чтобы вся лишняя сыворотка стекла.

5. Через 3-4 часа перекладываем готовый творог в пиалу и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как сделать домашний творог из молока и лимона?

Имея под рукой всего лишь два продукта: молоко и лимон, можно с легкостью приготовить нежный и воздушный творог, который не будет содержать в себе никаких химических элементов и красителей. Такой продукт можно давать даже деткам до года, если перед готовкой молоко прокипятить.

Время готовки – 1 ч. 15 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 700 гр.

Ингредиенты:

• Молоко – 3 л.
• Кислота лимонная – 1 ст. л. (либо сок одного среднего лимона).

Процесс приготовления:

1. Сразу подготовим дуршлаг, в котором с творога будет стекать сыворотка – устилаем тару марлей в несколько слоев.

2. Молоко переливаем в кастрюлю и ставим на максимальный огонь.

3. Когда молоко практически начнет кипеть – уменьшаем пламя, добавляем сок одного среднего лимона либо одну столовую ложку лимонной кислоты и все хорошенько перемешиваем при помощи шумовки.

4. Как только начнут образовываться хлопья, все содержимое кастрюли переливаем в дуршлаг. В случае если вы планируете использовать сыворотку, то под дуршлаг ставим глубокую емкость.

5. Через 15-20 минут, сыворотка стечет, и края марли заворачиваем сверху творога и завязываем в узел.

6. Поверх кладем тарелку подходящего диаметра и устанавливаем гнет, с этой задачей отлично справляется трехлитровая банка, наполненная жидкостью.

7. Через 50-60 минут убираем пресс, развязываем марлю и наслаждаемся воздушным творогом. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Быстрый домашний творог из молока и уксуса

Идеальный вариант полезного и сытного перекуса или десерта, как для взрослых, так и для детей – это творог, и, конечно же, если приготовить его самостоятельно в домашних условиях, то готовый продукт будет намного вкуснее и ароматнее, чем магазинный. А также, на приготовление, вы потратите меньше, 10 минут!

Время готовки – 15 мин.

Время приготовления – 5 мин.

Порции – 140 гр.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 л.
• Уксус яблочный – 2 — 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Один литр коровьего молока переливаем в кастрюлю, ставим на плиту и нагреваем примерно до 40 градусов.

2. Когда молоко станет достаточно горячим – добавляем яблочный уксус и немного убавляем пламя.

3. В зависимости от качества молока, может потребоваться и третья ложки уксуса. Достаточно или нет – очень просто понять, молоко должно сразу начать сворачиваться.

4. Хорошенько перемешиваем.

5. Хлопья начали отделяться от сыворотки.

6. Снова все тщательно размешиваем.

7. Буквально через несколько минут все молоко распадется на хлопья, плавающие в сыворотке.

8. Когда жидкость приобретет зеленоватый оттенок – снимаем кастрюлю с огня.

9. Даем настояться еще 1-2 минуты.

10. Дуршлаг застилаем хлопчатобумажным чистым полотенцем либо марлей, сложенной в несколько слоев и переливаем все содержимое кастрюли.

11. Если вы любите влажный творог, то достаточно массе постоять в сите около 2-3 минут, а если же вы предпочитаете сухой продукт, то придется подождать не меньше 15 минут.

12. Воздушный творожок раскладываем по пиалам и по желанию дополняем свежими и нарезанными фруктами. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Нежный и вкусный творог из ряженки

Нет ничего проще, чем приготовить нежный творожок всего лишь из одного компонента – ряженки. Для готовки этого продукта не нужно ничего, кроме морозильной камеры и умения ждать. По вкусу готовый творог уж очень напоминает «Рикотту» либо же творожный сыр.

Время готовки – 25 ч.

Время приготовления – 5 мин.

Порции – 330 гр.

Ингредиенты:

• Ряженка 4% — 1 л.

Процесс приготовления:

1. Упаковку ряженки кладем в морозильную камеру и благополучно о ней забываем на ночь или на 10-12 часов.

2. Застывший брикет вынимаем из пачки.

3. Сито или дуршлаг устилаем несколькими слоями марли, ставим в глубокую кастрюли и на марлю выкладываем ряженку.

4. Сыворотку, стекшую в кастрюлю можно не выливать, а приготовить из нее блины, айран либо окрошку.

5. Через несколько часов продукт полностью растает и превратится в нежную творожную массу.

6. Будущий творог закрываем краями марли, ставим под гнет и убираем в холодильную камеру еще на 10-12 часов.

7. По истечении времени получаем нежный творог полностью готовый к употреблению.

8. По своему усмотрению массу можно дополнить свежим базиликом, зеленым луком либо петрушкой. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Творог из кислого молока своими руками — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Домик В Деревне

к тексту

Приготовление 

1 час

Ингредиенты (1)

Молоко коровье 1 л

Готово

Молоко должно быть домашнее, из-под коровы. Часто продается в бочках. Но некоторые «магазинные» варианты тоже подходят. Особенно, которые с небольшим сроком годности.

Количество молока роли не играет: чем больше возьмёте, тем больше будет конечный выход. Но тем, кто делает первый раз, я рекомендую не брать больше литра: творога получится мало и если вам вдруг что-то не понравится, вы всегда сможете скорректировать на следующих попытках, не сожалея об истраченном количестве молока.

Пропорции, примерно следующие: из трёх литров хорошего молока выходит примерно 800-900 г. творога. Но может быть и меньше, всё зависит от исходного продукта.

Молоку необходимо прокиснуть. Для этого оставьте его дня на 2 в помещении, не прячьте в холодильник. Через некоторое время, когда кисляк «возьмётся» (то есть образуется такая гуща, которая на ложке практически держит форму), можно готовить. Кстати, чем дольше будет перекисать молоко, тем кислее получится творог.

Кисляк аккуратно переливаем в кастрюльку, по возможности с минимальным перемешиванием, и ставим её на маленький огонь. Периодически содержимое аккуратно помешиваем, пока оно не потеплеет (можно проверить, опустив палец) и не отделится сыворотка.

Очень плохо, если творог переварить. Он будет тугим, как резина. Я читала в интернете, что некоторые хозяйки его кипятят. Не могу себе представить, как потом прожевать полученный продукт. Поэтому в данном случае лучше не перестараться и выключить огонь, когда кисляк потеплел.

Даём кастрюльке остыть, а тем временем готовим марлю и дуршлаг. Марлю я складываю в 3-4 слоя, итоговый размер должен быть минимум таким, чтобы её можно было простелить на дно дуршлага, а края свешивались с его бортиков. Закрепляем дуршлаг с марлей над ёмкостью, куда будет стекать сыворотка, и аккуратно выливаем в него содержимое кастрюли. Даём немного стечь. Затем, не отжимая, завязываем марлю в узел и закрепляем на несколько часов над ёмкостью с сывороткой, куда постепенно будет отходить ещё жидкость. Я фиксирую узел на ручках кухонного шкафчика, а там — кому как удобно. Когда из марли перестанет капать, творог готов.

В качестве побочного продукта у вас получится некоторое количество сыворотки, на которой потом можно приготовить блины или просто попить её.

Автор фото: Домик В Деревне

Оцените рецепт

Поделитесь рецептом

Похожие рецепты

Hi-chef

Итальянская паста своими руками

30 минут

Hi-chef

Оладьи на кислом молоке

25 минут

Маша Герасимова

Яблочные оладьи на кислом молоке

25 минут

Творог | The California Dairy Press Room & Resources

A Определение

Творог — это свежий сыр с мягким, слегка кисловатым вкусом и небольшим количеством творога. Творог относится к семейству свежих сыров без кожуры и не предназначен для созревания или выдержки для придания вкуса.

Факты

Творог считается первым сыром, сделанным в Америке. На протяжении веков фермеры в Европе делали свежие фермерские сыры из натурального скисшего молока, отделяя творог от сыворотки. Иммигранты в Америку принесли с собой традицию производства свежего сыра, и к середине 1800-х годов термин «творог» вошел в американский словарь. Творог продается как в чистом виде, так и с добавлением ароматизаторов, таких как фрукты и травы.

Процесс

Творог производится путем добавления кислоты в пастеризованное молоко, что приводит к отделению сухих веществ молока от сыворотки. Это можно сделать, добавив бактериальную культуру, которая вырабатывает молочную кислоту, или пищевую кислоту, такую ​​как уксус. После того, как творог сформирован, его аккуратно разрезают на кусочки, что позволяет стечь дополнительной сыворотке из творога. Затем творог подвергают тепловой обработке и мягко прессуют, чтобы удалить больше сыворотки. Творог промывают и добавляют соль.

Хранение и обращение

• Храните творог в закрытом контейнере в холодильнике, температура которого обычно составляет 38-40°F.
• На всех продуктах из творога стоит штамп с датой продажи, которая указывает, как долго розничный магазин может хранить продукт для продажи на полке.
• Если на поверхности творога образовалась плесень, немедленно выбросьте его.

Питание

Творог богат белком и является хорошим источником рибофлавина. Хотя он содержит кальций, большая его часть теряется при отделении сыворотки. Некоторые творожные продукты обогащены кальцием.

Содержание питательных веществ в твороге (на порцию 4 унции)*
	калорий	Молочный жир (г)	Белок (г)	Углеводы (г)	Кальций (мг)	Рибофлавин (мг)	Холестерин (мг)
Сливки (4% жирности)	117	5	14	3	68	0,18	17
С низким содержанием жира (2% жира)	101	2	15	4	77	0,21	9,5
Нежирный (сухой творог)	96	0,5	19,5	2. 1	36	0,16	8

*Домашняя страница лаборатории данных о питательных веществах, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp

Кулинария с творогом

Из-за своего легкого и свежего характера творог часто употребляют в салатах со свежими фруктами и овощами, а также в качестве здоровой, удобной закуски с высоким содержанием белка. Творог можно использовать вместо сливочного сыра или сыра рикотта в соусах, запеканках, блинах и десертах. Уникальный творог может придать интересную текстуру тесту для выпечки или его можно смешать до более гладкой текстуры перед добавлением в рецепт, такой как классический Coeur à la Crème.

Глоссарий терминов

Творог со сливками производится путем смешивания обезжиренного творога с легкой сливочной заправкой. Сливочный творог содержит не менее 4 процентов молочного жира, что сравнимо с цельным молоком.

Творог обезжиренный производится путем смешивания обезжиренного творога с легкой сливочной заправкой 0,5, 1,5 или 2 процента молочного жира.

Обезжиренный творог или сухой творожный творог изготавливается из обезжиренного молока и содержит не более 0,5 г молочного жира на порцию.

Пекарский сыр или фермерский сыр представляют собой формы творога, из которых выжата большая часть жидкости. Он мягкий на вкус и достаточно твердый, чтобы его можно было нарезать или раскрошить, и используется в основном в кулинарии и выпечке.

Источники

Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии

Хербст, Шэрон Тайлер. Компаньон любителя еды, третье издание. Нью-Йорк: Barron’s, 2001

МакГи, Гарольд. О еде и кулинарии. Нью-Йорк: Скрибнер, 2005

Национальный молочный совет

Домашний творог | MU Extension

Harold J. Bassett

Food Science and Human Nutrition

Используйте один галлон обезжиренного молока.

• Вес
  8,7 фунтов (3950 грамм)
• Том
  4,0 кварта (3 840 кубических сантиметра)
• —
  81818.
  Если молоко стоит 2 доллара за галлон, творог будет стоить 1,54 доллара за фунт.

  Необходимое оборудование

  • Пароварка, если возможно, из нержавеющей стали. Чтобы справиться с одним галлоном молока, внутренняя кастрюля пароварки должна иметь емкость не менее 6 литров. Не используйте алюминиевую или железную посуду.
  • Нож из нержавеющей стали с тонким лезвием, длина которого не меньше глубины внутренней чаши.
  • Металлический термометр с верхними показаниями (a) лучше всего подходит, но можно использовать плавучий термометр для молочных продуктов или конфет.
    • Термометр Weston #4200, диапазон от 0 до 212 градусов по Фаренгейту с пластиковой линзой. Стоимость, около 15 долларов. Доступен в большинстве магазинов молочных продуктов.

  Осторожно
  Стеклянные термометры разобьются — будьте осторожны при их использовании.

  • Одна или две ложки из нержавеющей стали с длинными ручками, достающие до дна пароварки.
  • Мерный стаканчик, показывающий унции или кубические сантиметры (cc). (Одна унция составляет около 30 куб. см; четыре унции — 120 куб. см.)
  • Кусок ажурного хлопкового материала, такого как марля, площадью около 1-1/2 кв. фута.
  • Большой дуршлаг или проволочное сито, достаточно большое, чтобы удерживать марлю и сыр, пока он стекает. (Разрешается использовать только нержавеющую сталь или гладкий пластик!)
  • Чаша для смешивания.
  • Контейнеры с крышкой для хранения сыра. Для этой цели хорошо подходят чистые пластиковые холодильники для «объедков».

  Как получить закваску для пахты

  Существует два способа получения кисломолочной пахты (называемой коммерческими производителями сыра «закваской»):

  Купить пахту для начала
  Свежую пахту, купленную в молочном ящике магазина обычно достаточно для начала домашнего творога.

  Однако, если пахта очень старая, молочнокислые бактерии могут утратить способность быстро производить кислоту. В этом случае молоко не скисает и не образует твердый сгусток, пригодный для приготовления сыра.

  После того, как открыта свежая упаковка пахты, ее можно использовать в течение примерно одной недели для производства сыра. Он всегда должен быть холодным и чистым.

  Сохранение из предыдущей партии
  Примерно раз в неделю можно приготовить новую партию пахты из старой партии. Соблюдайте особую осторожность, чтобы предотвратить заражение во время процесса повторной прививки. Используйте следующую процедуру, чтобы приготовить свежую пахту (закваска):

  • Выберите несколько полулитровых банок с хорошими крышками.
  • Тщательно очистите банки и крышки и дайте им высохнуть, не вытирая.
  • Наполните банки примерно на 2/3 свежим, чистым обезжиренным молоком и неплотно закрутите крышки.
  • В скороварке нагрейте молоко до 15 фунтов в течение 10 минут (процедура аналогична консервированию продуктов).
  • Прежде чем открывать скороварку, дайте ей полностью остыть.
  • Охладите молоко в водопроводной воде. Не допускайте попадания брызг вокруг крышек.
  • Храните стерилизованное молоко в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится.
  • Когда требуется свежая пахта:
    • Нагрейте одну из литровых банок молока до 72 градусов по Фаренгейту.
    • Из контейнера со свежей пахтой осторожно вылейте примерно одну столовую ложку в стерильное молоко температурой 72°F. (Будьте осторожны. Именно в этот момент происходит наибольшее загрязнение.) Используйте остаток свежей пахты для приготовления партии сыра или для питья.
    • Накройте свежеприготовленную культуру свободной крышкой, перемешайте, не допуская контакта молока с крышкой, и храните при температуре от 72 до 75 градусов по Фаренгейту от 16 до 24 часов. К этому времени должно завершиться брожение пахты. Храните новую пахту в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится для дальнейшей прививки или использования для приготовления сыра.

  Культуры могут быть успешно перенесены через многие инокуляции, если соблюдать осторожность. Однако лучше всего начинать со свежей пахты из магазина после пяти-шести прививок.

  Процедура приготовления творога

  Существует две различных процедуры приготовления творога:

  • Метод «длительного затвердевания» позволяет получить небольшой творожный сыр с высокой кислотностью и занимает около 15 часов. Долготвердеющий сыр производится без сычужного фермента. Его можно назвать «кислым творогом», «деревенским» или «фермерским сыром».
  • Метод «короткого отверждения» позволяет получить малокислотный сыр с большим количеством творога. Сыр короткого затвердевания изготавливается из сычужного фермента, и на его приготовление уходит около пяти часов. Его можно назвать «сладким творогом», «хлопьевидным творогом», «сычужным творогом» или «сыром попкорн». Использование сычужного фермента сокращает процесс приготовления, дает более крупный сгусток и уменьшает крошимость сгустка, что приводит к потерям сыра в сыворотке.

  Существует несколько различий в способах приготовления длинного и короткого творога. Эти две процедуры описаны ниже.

  В самых идеальных условиях творог, приготовленный дома, вряд ли будет таким же хорошим, как купленный на полке молочной. С другой стороны, приготовление сыра в домашних условиях может обеспечить высокое качество продуктов по средней цене. Его можно употреблять отдельно или с любым другим продуктом питания.

  Способ приготовления мелкого творога

  (от 15 до 24 часов)

  Пастеризация
  Нагрейте обезжиренное молоко при постоянном помешивании до 160 градусов по Фаренгейту в пароварке. Когда температура достигнет 160 градусов по Фаренгейту, снимите котел с огня и быстро охладите молоко до 72 градусов по Фаренгейту. Используйте лед для охлаждения, если он есть.

  Важно
  С этого момента, пока творог не будет готов к приготовлению, что произойдет примерно через 15 часов, держите молоко при температуре от 72 до 75 градусов по Фаренгейту. Без этого нельзя сделать хороший сыр.

  Созревание молока
  Добавьте четыре столовые ложки (1/4 стакана) закваски (пахты из магазина или предыдущей партии) на галлон молока и перемешивайте в течение одной минуты.

  Накройте молоко свободной крышкой или чистой тканью и не трогайте от 15 до 24 часов. Молоко превратится в мягкий творог.

  Правильное развитие сгустка можно определить, проведя тонким ножом по стенке сосуда до дна и потянув лезвие в сторону. Развитие сгустка считается завершенным, если сгусток полностью отрывается от стенки. Если творог прилипает к стенке, продолжайте тестирование с двухчасовыми интервалами, пока не получите удовлетворительный результат.

  Нарезка творога
  Творог необходимо нарезать кубиками со стороной около 1/4 дюйма. См. раздел «Как нарезать творог ножом» ниже.

  Важно
  творог выдерживался при температуре от 72 до 75 градусов по Фаренгейту от 16 до 24 часов. Приготовление творога начнется сейчас. Хороший сыр не может быть приготовлен, если процедура приготовления не выполнена правильно.

  Приготовление творога
  Добавьте воду температурой 72 градуса по Фаренгейту во внешний пароварочный котел, пока уровень воды не будет выше уровня творога во внутреннем котле. Поверх свеженарезанного творога налейте около двух дюймов воды той же температуры. Медленно и постоянно нагревайте воду, чтобы температура творога увеличивалась примерно на 1 градус F в минуту. Дайте температуре творога и сыворотки подняться до 100 градусов по Фаренгейту за 30-35 минут. Аккуратно перемешивайте творог в течение одной минуты с пятиминутными интервалами. Творог слипнется, если его недостаточно перемешать.

  Когда температура сыворотки достигает 100 градусов по Фаренгейту, увеличьте скорость нагрева до 2 градусов по Фаренгейту в минуту. Перемешивайте творог с двухминутными интервалами. Через 10-15 минут температура сыворотки должна достичь 115-120 градусов по Фаренгейту, после чего нагрев следует выключить. Держите творог в этой точке 15-20 минут, используя дополнительный нагрев, когда это необходимо для поддержания температуры. Тщательно перемешайте, чтобы творог отделился и нагревался равномерно.

  Повышение кислотности, производимое молочнокислыми бактериями, а также тепло от приготовления пищи приводят к тому, что творог теряет сыворотку и становится меньше и жестче. Обладая небольшим опытом, сыровар может определить условия обработки, при которых получается лучший сыр. Тестом на правильное приготовление является падение творога на сковороду, стоящую на полу. Правильно приготовленный творог будет подпрыгивать, не разбиваясь на кусочки. В этот момент приготовление пищи должно быть остановлено.

  Слив сыворотки и охлаждение творога
  Быстро смойте большую часть сыворотки с творога. Вылейте творог и оставшуюся сыворотку на марлю, расстеленную на дуршлаге. Дайте творогу стечь в течение 3-4 минут.

  Поднимите сыр в салфетке из дуршлага и погрузите его в холодную воду. Окуните творог в воду несколько раз, чтобы смыть сыворотку, охладить и отделить частицы творога. Повторите процесс погружения в свежую холодную воду (лучше всего ледяную воду). Повторите погружение, если творог еще не остыл.

  Положите пакет с холодным творогом обратно в дуршлаг, чтобы он высох. Завершите слив в холодильнике. Если творог твердый, сыр не слипнется, даже если оставить его на ночь.

  Сухой творог может быть упакован в чистый пластиковый или стеклянный контейнер до использования. Творог можно посолить, добавив соль по вкусу и перемешав в чистой миске. Храните соленый творог в холодильнике до использования.

  Сыворотка является отличным кормом для свиней или кур при смешивании с зерном.

  Приготовление сливочного творога
  Чтобы приготовить сливочный творог, вмешайте в творог шесть столовых ложек сливок или пополам. Сливки следует добавлять в сыр после того, как творог охладится в холодильнике.

  Метод короткой закваски с большим количеством творога

  Пастеризация
  Нагрейте обезжиренное молоко, как в методе «длинной закваски», но охладите до 86–88 градусов по Фаренгейту.

  Держите молоко при температуре от 86 до 88 градусов по Фаренгейту, пока сгусток не сформируется и не будет готов к приготовлению, что произойдет примерно через 5 часов.

  Созревание молока
  Используйте восемь столовых ложек (1/2 стакана) закваски (кисломолочной пахты из магазина или предыдущей партии). Следуйте другим указаниям, указанным в методе длительного набора выше.

  После того, как закваска постоит в течение получаса, добавьте сычужный фермент и перемешайте. (Сычужный фермент — это натуральное вещество, помогающее сквашивать молоко для производства сыра. Его можно приобрести в большинстве магазинов под названием «Junket».)

  Используйте одну четвертую (1/4) таблицы Junket на один галлон. молока. Растворите Junket в двух столовых ложках воды непосредственно перед добавлением в молоко. Сычужный фермент способствует получению плотного творога и предотвращает его спутывание во время нагревания.

  Нарезка творога
  Нарежьте творог кубиками размером примерно 5/8 дюйма. См. раздел «Как нарезать творог ножом» ниже.

  Проверьте творог на плотность, как в методе длительного отверждения.

  Приготовление творога
  Во внешний поддон пароварки налейте достаточное количество воды с температурой 115 градусов по Фаренгейту, чтобы ее уровень был примерно на два дюйма выше уровня творога во внутреннем поддоне. Налейте два дюйма воды температурой 115 градусов по Фаренгейту поверх творога во внутренней кастрюле. Медленно нагревайте сыр при тщательном перемешивании со скоростью примерно 3 градуса по Фаренгейту каждые 10 минут, пока температура не достигнет 115-118 градусов по Фаренгейту. Оставьте творог при этой температуре на 15-20 минут. В этот момент творог должен быть достаточно плотным, чтобы стекала сыворотка.

  Слив сыворотки и охлаждение творога
  Следуйте инструкциям, как в методе длительного отверждения.

  Приготовление сливочного творога
  Следуйте указаниям, как в методе длительного отверждения.

  Правильно приготовленный творог сохраняет свои свойства в течение одной-двух недель при хранении в холоде. Но он быстро станет кислым, приобретет неприятный привкус или в нем разовьется плесень и дрожжи, если ему дать нагреться.

  Как нарезать творог ножом

  Первый надрез
  Разрежьте в контейнере параллельные линии на расстоянии 1/4 дюйма друг от друга сверху донизу.