Творческий проект по технологии "Не печеные кондитерские изделия. Непеченые кондитерские изделия

Рецепты непеченых сладостей

Раздел Кулинарные рецепты Супы Горячие супы Мясные Рыбные и морепродукты Овощные и грибные Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем Прочие Холодные супы Овощные Фруктовые Блюда из мяса Говядина Свинина Баранина Телятина Субпродукты Сосиски, сардельки, колбаски Блюда из фарша Прочее Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из морепродуктов Блюда из круп Гарниры Каши Пловы Прочее Блюда из фруктов, овощей и грибов Корнеплоды (картофель, свекла, морковь....) Капуста Баклажаны, кабачки и цуккини Фасоль и бобовые Грибы Помидоры Огурцы Перец Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Фрукты, Ягоды Прочее Блюда из молочных продуктов Сладкое Несладкое Блюда из яиц Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши...) Паста Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д. Блины, оладьи, сырники Чебуреки, беляши, самса и кутабы Прочее Салаты Мясные салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Овощные салаты Салаты с субпродуктами Фруктовые салаты Прочее Закуски Горячие закуски Холодные закуски Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц Соусы, дипы, намазки, масла Напитки Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Холодные безалкогольные напитки Горячие безалкогольные напитки Консервирование и заготовки Варенье, джемы и повидло Мясо, сало... Рыба, икра... Огурцы Помидоры Перец Капуста Корнеплоды (свекла, морковь, репа...) Овощные салаты Чеснок, лук и зелень Грибы Кабачки, баклажаны, патиссоны Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Кетчуп, аджика, лечо, приправы Заморозка, сушка и вяление Компоты и сок Ягоды, фрукты Фасоль, бобы Прочее Блюда для детей Блюда для микроволновки Рецепты для хлебопечки Дрожжевой хлеб Хлеб на закваске Тесто и выпечка из него Иная выпечка Варенье, джемы Рецепты для мультиварки Первые блюда в мультиварке Мясные рецепты для мультиварки Рыбные рецепты для мультиварки Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке Выпечка в мультиварке Сладкая выпечка Несладкая выпечка Молочные и яичные блюда в мультиварке Рецепты для аэрогриля Первые блюда в аэрогриле Блюда из мяса и птицы в аэрогриле Блюда из рыбы в аэрогриле Блюда из овощей в аэрогриле Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле Заготовки и стерилизация в аэрогриле Бутерброды и закуски в аэрогриле Десерты в аэрогриле Выпечка в аэрогриле Паста и макаронные изделия Прочее Рецепты для медленноварки Первые блюда в медленноварке Мясные рецепты в медленноварке Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке Рыбные блюда в медленноварке Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке Молочные и яичные блюда в медленноварке Выпечка (торты, булочки, пироги...) Рецепты теста Кремы, начинки и сиропы Пироги и пирожки Сладкие пироги Несладкие пироги Пирожки и плюшки Рулеты и струдели Пицца Запеканки и киши Кексы, маффины, манники и куличи Булочки, рогалики и круассаны Печенье, вафли и бискотти Хлеб, лепёшки Пирожные Пляцки Торты Бисквиты Бисквитные торты Торт "Птичье молоко" Чизкейки и творожные торты Торты с безе Медовые торты Паи и тарты Слоеные торты Шоколадные торты Кокосовые торты Морковные и тыквенные торты Постные торты и Выпечка без яиц Прочее Во фритюре... Мясо Рыба Овощи Изделия из теста Десерты Желе Замороженные десерты Конфеты Непечёные сладости Прочее Украшение тортов, десертов и выпечки Рецепты мастик, марципана, лака для блеска... Айсинг Кремовые украшения Фруктовые фантазии и живые цветы Аппликации и вышивки Шоколадные украшения Животные, птицы и насекомые Цветы, растения и деревья Люди и куклы Спортивные торты Транспорт Морская тема Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты Музыкальные торты Все профессии нужны! Посуда, коробки, корзинки и шкатулки Мешки, сундуки, чемоданы и сумки Продукты питания и напитки Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль Дома, башни, замки и т.д. Свадебные и праздничные торты Книги, удостоверения, дипломы Карамель, изомальт Украшения из желатина Украшение выпечки Украшение печенья и пирожных Украшение маффинов Новый год и Рождество Пряничные домики и пряники Разное Украшение блюд и сервировка Полезные советы от Кухарочек Блюда в горшочках Первые блюда Мясные Рыбные Овощные и фруктовые На открытом огне Мясо Овощи и грибы Рыба Песочница Новый год и Рождество 14 февраля или День влюбленных Рецепты на 23 февраля Рецепты на Пасху Рецепты на Масленицу

www.kuharka.ru

Кондитерские изделия и выпечка - кулинарные рецепты. Миллион Меню

Кондитерские изделия и выпечка – мечта сладкоежек! Конфеты, зефир, пастила, лукум и, конечно, сладкая выпечка – печенье, пряники, вафли, пирожные, кексы, торты и рулеты – весь это чудесный ароматно-ванильный мир невероятно притягателен и для взрослых, и для детей.

Но не только мы не можем прожить без сладостей. Наши далекие предки тоже любили полакомиться. Первыми сладостями в мире был мед и сладкие фрукты – свежие и сушеные. Так продолжалось до XI века, пока крестоносцы, возвращаясь из крестового похода, не привезли с Ближнего Востока сахарный тростник. Сахара, который получали из сахарного тростника, было очень мало, а потому стоил он невероятно дорого. Соответственно и сладости в Средние века были по карману только очень состоятельным людям. И только в XVIII веке, когда в Европе вывели сахарную свеклу и научились из нее делать сахар, цена на этот продукт значительно снизилась. С этого момента кондитерское искусство стало развиваться в полную силу. Именно тогда впервые пришла идея отделить яичные белки от желтков и взбивать их с сахаром. Так появились первые бисквиты, безе и заварной крем.

Сладкая выпечка появилась, конечно, значительно позже, но известно, что в Египте, Древней Греции и Древнем Риме пекли сладкий хлеб, который готовили с добавлением жира, молока и меда. Изделия на основе сахара впервые появились в V веке нашей эры, когда в Персию и Индию стали привозить этот продукт. Поначалу сладкий хлеб готовили только по праздникам и он имел ритуальное значение. Конечно, древние рецепты выпечки сильно отличались от тех, к которым мы привыкли сегодня. Можно сказать, что та выпечка, которую мы все любим, появилась не так уж и давно. Лишь в XVIII веке научились получать белую пшеничную муку мелкого помола и отделять ее от отрубей. И теперь к столу по случаю семейных торжеств стали подавать первые торты, начиненные сливками, вареньем, марципаном и фруктами. В XIX веке наступила эра изысканнейшей выпечки. Кондитеры изобретали все новые и новые рецепты, по которым мы готовим до сих пор.

Историки кулинарии считают, что термин «выпечка» придумал знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем, работавший при дворе императора Александра I. Этим словом он называл приготовленные им пирожки, торты и другую вкусную выпечку.

Тесто, из которого готовят выпечку может быть пресным или дрожжевым. К пресному тесту относят заварное, слоеное, сдобное, бисквитное, воздушное и песочное. К дрожжевому – простое, слоеное дрожжевое и сдобное дрожжевое.

Начинки для выпеченных изделий также разнообразны. Для сладких пирогов и пирожков это может быть начинка из творога, фруктов и ягод. Пирожные, торты, рулеты и некоторые виды печенья начиняют сливочным, белковым, заварным, сметанным, шоколадным, ореховым, фруктовым кремом, пропитывают их сиропами и украшают глазурью и помадкой.

На нашем портале «Миллион меню» мы рады предложить вам более двух с половиной тысяч рецептов кондитерских изделий и выпечки со всех концов света, которые по праву можно отнести к числу лучших. Здесь есть и выпечка на скорую руку, и простые рецепты выпечки для начинающих, и рецепты посложнее для мастеров кулинарии со стажем, рецепты легкой выпечки. Практически к каждому рецепту есть фото, где понравившееся блюдо можно увидеть, как говорится, во всей красе. Будьте уверены: на «Миллион меню» каждый найдет себе рецептик по вкусу, и ваша домашняя выпечка всегда будет удивлять и восхищать ваших близких!

Всего 3644 рецепта в категории «Кондитерские изделия и выпечка»

www.mmenu.com

Творческий проект по технологии "Не печеные кондитерские изделия

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Алферовская основная общеобразовательная школа»

Сафоновского района Смоленской области

Творческий проект по технологии

«Не печеные кондитерские изделия»

Выполнила ученица 7 класса

Филимонова Наталья

Руководитель:

учитель технологии

Филимонова Людмила Ивановна

д. Кононово

2017 год

Содержание

Введение в творческий проект…………………………………………….3
Обоснование темы проекта.................................................….……………3
Историческая справка.................................................................................. 4
Выбор конкретного блюда...........................................................................6
Выбор продуктов, инвентаря …………………………………………… 7
Технологический процесс изготовления изделия………………………..8
Расчет условной стоимости материалов для изготовления изделия….. 12
Окончательный контроль и оценка проекта……………………………..13
Защита проекта…………………………………………………………….13
Список использованной литературы........................................................ 13
Фотоматериалы…………………………………………………………….14

1.Введение в творческий проект

Знакомство с творческим проектом вводится в технологию трудового обучения с 5-го класса.

По определению творческий проект - это самостоятельная исследовательская работа, которую можно выполнить качественно благодаря прочным знаниям и умениям программ предмета технологии.

Цели и задачи творческого проекта:

Сформировать политехнические знания в наиболее распространенных и перспективных технологиях;
Сформировать представление об основах современного производства и сферы услуг;
Развить самостоятельность и способность решать творческие и изобретательские задачи;
Обеспечить осуществление самопознания, знакомство с миром профессий;
Воспитать трудолюбие, предприимчивость, коллективизм, человечность, милосердие, обязательность, честность, ответственность, культуру поведения;
Воспитать бережное отношение к природе и природным ресурсам;
Сформировать активную жизненную позицию;
Сформировать основные понятия рыночной экономики и умение применять их;
Разработать реальный план достижения поставленной цели.

Оборудование: образцы заготовок, линейки, карандаши, творческие проекты, доклады, рефераты, плакаты.

2.Обоснование темы проекта

Празднуя День Матери, мы устраиваем сладкий стол. Каждый год приходиться выдумывать новые блюда. В этом году мы решили приготовить кондитерское изделие без выпекания.

На уроке технологии мы проходили тему «Тесто пресное». В практической части было получено задание, найти рецепты не печеных кондитерских изделий, потому что в кабинете нет условий для выпекания теста. Мы нашли несколько рецептов не печеных блюд, которые можем также преподнести на празднике.

3.Историческая справка

История печенья

Одна из наиболее популярных кондитерских сладостей – печенье – насчитывает многовековую историю. Специалисты заявляют, что в жизни человека оно появилось почти одновременно с хлебом, а именно 10 тысяч лет назад. Но тогда простое печенье к чаю было совсем не таким как сегодня. Оно было несладким.

infourok.ru

Простые рецепты - Кондитерские изделия без выпекания

При недостатке времени и небогатом наборе ингредиентов у вас, тем не менее, есть возможность приготовить к чаю немало вкусных вещей.

Торт «Амаретто»

100 г масла (маргарина), 175 г шоколада без добавок, 75 г крупно толченого печенья «Амаретто» (миндального), 175 г рубленых грецких орехов, 50 г кедровых орешков, 75 г порезанных вишен в сахаре, 2 ст. ложки ликера Grand Marnier, 225 г сыра «маскарпоне».

Растопите масло (маргарин) с шоколадом над водой, кипящей на слабом огне. Снимите с огня и добавьте печенье, орехи и вишни. Выложите смесь в застеленную пленкой форму диаметром 20 см и слегка утрамбуйте. Поставьте торт на час В холодильник. Выложите торт на блюдо и снимите пленку. Взбейте ликер с сыром и.этой массой покройте торт.

Американские рисовые хрустики

50 г масла (маргарина), 225 г белого зефира, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 150 г воздушного риса.

В большой кастрюле растопите на слабом огне масло (маргарин). Положите зефир и варите, постоянно мешая, пока кефир не расплавится и масса не станет напоминать сироп. Снимите с огня и влейте ванильную эссенцию. Всыпьте рис и мешайте, чтобы зефирная смесь равномерно покрыла рис. Утрамбуйте массу в квадратную форму 24 х 24 см, разрежьте на полоски и оставьте застывать.

Квадратики с курагой

50 г масла (маргарина), 175 сгущенного молока (без сахара), 1 ст. ложка прозрачного меда, 3 ст. ложки яблочного сока, 50 г коричневого сахара, 50 г изюма «кишмиш» (золотистого), 225 г измельченной кураги, 100 г кокосовой стружки, 225 г геркулеса.

Растопите масло (маргарин) вместе со сгущенным молоком, медом, яблочным соком и коричневым сахаром. Добавьте остальные ингредиенты.

Плотно уложите массу в смазанную жиром форму, охладите и разрежьте на квадратики.

Торт абрикосовый из швейцарского рулета

400 г консервированных абрикосов без косточек, сок отцедить и оставить, 50 г концентрата заварного крема, 75 г абрикосового желе, 75 г измельченной кураги, 400 г сгущенного молока (с сахаром), 225г домашнего сыра, З ст. ложки лимонного сока, швейцарский рулет (стр. 18), нарезанный ломтиками.

Разведите сок от консервированных абрикосов водой, чтобы получилось 500 мл жидкости. Разведите концентрат крема небольшим количеством этой жидкости, а остальную доведите до кипения. Добавьте разведенный крем, абрикосовое желе и варите до загустения, постоянно мешая. Консервированные абрикосы разомните и соедините со смесью вместе с курагой. Остудите, периодически помешивая.

Взбейте в однородную массу сгущенное молоко с сыром и лимонным соком и добавьте в желейную смесь. Застелите пленкой форму диаметром 24 см и выложите ее дно и стенки ломтиками рулета. Заполните форму подготовленной массой и поставьте в холодильник на 1 час. Перед подачей осторожно выложите торт из формы.

Пирожные из бисквитной крошки.

100 г масла (маргарина), 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка сиропа, 2 ст. ложки порошка какао, 225г бисквитной крошки, 50 г изюма «кишмиш» (золотистого).

Растопите масло (маргарин) вместе с сахарным песком и сиропом, не давая смеси кипеть. Добавьте какао, бисквитную крошку и изюм. Утрамбуйте массу в смазанную жиром форму диаметром 25 см. Сначала остудите, затем выдержите в холодильнике, пока заготовка не застынет, затем нарежьте из нее квадратные пирожные.

Непеченый торт но пахте.

30 мл концентрата заварного крема, 100 сахарного песка, 450 мг молока, 175 г пахты, 25 г масла (маргарина), 400 г толченого печенья без добавок, 120 мл сливок для взбивания.

Концентрат заварного крема вместе с сахарным песком разведите небольшим количеством молока до пастообразной консистенции. Остальное молоко вскипятите и соедините с разведенным кремом. Верните смесь в кастрюлю и варите, мешая, на слабом огне 5 минут до загустения. Добавьте пахту и масло (маргарин). Застелите пленкой форму диаметром 24 см и уложите слоями толченое печенье, чередуя с прослойкой из крема. Собранный торт слегка утрамбуйте и поставьте застывать в холодильник. Верх готового торта украсьте розочками из взбитых сливок. Подавайте в форме либо аккуратно переложите на блюдо.

Каштановый ломтик.

225 г шоколада без добавок, 100 г размягченного масла (маргарина), 100 г сахарного песка, 450 г консервированного, неподслащенного пюре из каштанов, 25 г рисовой муки, несколько капель ванильной эссенции, 150 мл сливок для взбивания, взбитых, тертый шоколад для украшения.

Растопите шоколад над кипящей на слабом огне водой. Масло (маргарин) разотрите с сахарным песком в пышную массу. Добавьте каштановое пюре, растопленный шоколад, рисовую муку и ванильную эссенцию. Смесь перемешайте, выложите в смазанную жиром и застеленную бумагой хлебную форму емкостью 900 г и держите в холодильнике, пока не застынет. Перед подачей украсьте взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Каштановый бисквит.

400 г неподслащенного пюре из каштанов, 100 г размягченного масла (маргарина), 1 яйцо, несколько капель ванильной эссенции, 2 ст. ложки бренди, 24 штуки печенья «бисквитные пальчики».

Для глазури:

2 ст. ложки порошка какао, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки воды. Для масляного крема:

100 г размягченного масла (маргарина), 100 г сахарной пудры, 1 ст. ложка кофейной эссенции.

Чтобы приготовить тесто, соедините каштановое пюре, масло (маргарин), яйцо, ванильную эссенцию и 1 ст. ложку бренди и вымешайте массу до гладкости. Смажьте жиром и застелите бумагой хлебную форму емкостью 900 г. Дно и стороны ее выложите «бисквитными пальчиками». Сбрызните оставшимся бренди печенье и заполните форму каштановой смесью. Охладите, чтобы масса застыла.

Выньте бисквитный торт из формы и отделите бумагу. Растворите ингредиенты глазури над водой, кипящей на слабом огне. Верх торта покройте большей частью слегка остывшей глазури.

Масляный крем взбейте и украсьте торт по краю завитками из крема. Дополните отделку оставшейся глазурью.

Шоколадно-миндальные полоски

175 г крошеного шоколада без добавок, 3 яйца, белки отделены от желтков, 120 мл молока, 2 ч. ложки желатина, 120 мл густых сливок, 3 ст. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки обжаренных миндальных хлопьев.

Растопите шоколад над водой, кипящей на слабом огне. Снимите с плиты и добавьте желтки. Отдельно вскипятите молоко, всыпьте желатин и взбейте. Соедините с шоколадной смесью. Добавьте сливки. Белки взбейте в крепкую пену, подсыпьте сахар и снова взбейте до загустения. Введите взбитые белки в сливочную массу. Выложите смесь в смазанную жиром и застеленную бумагой хлебную форму емкостью 450 г, посыпьте обжаренным миндалем. Массе дайте остыть, затем поставьте застывать в холодильник на 3 часа. Выложите застывшую заготовку из формы и нарежьте толстыми ломтиками.

Рассыпчатый шоколадный кекс.

150 г масла (маргарина), 2 ст. ложки сиропа, 175 г толченого диетического печенья, 50 г воздушного риса, 25 г изюма «кишмиш» (золотистого), 25 г порезанных вишен в сахаре, 225г шоколадной стружки, 2 ст. ложки воды, 175 г сахарной пудры.

Растопите 100 г масла (маргарина) с сиропом, снимите с плиты и добавьте толченое печенье, рис, изюм, вишни и три четверти количества шоколадной стружки. Выложите смесь в смазанную жиром и застеленную бумагой хлебную форму емкостью 450 г и разровняйте. Растопите с водой оставшееся масло (маргарин) и шоколадную стружку. Всыпьте сахарную пудру и хорошо перемешайте. Выньте заготовку из формы и разрежьте вдоль пополам. Прослоите половинки шоколадной смесью, уложите кекс на блюдо и полейте остальным шоколадом. Подавайте кекс охлажденным.

Шоколадные квадратики из крошки.

225 г диетического (сухого) печенья, 100 г масла (маргарина), 25 г сахарного песка, 1 ст. ложка сиропа, 3 ст. ложки какао-порошка, 200 г шоколадной глазури.

Сложите печенье в полиэтиленовый пакет и растолките скалкой. Масло (маргарин) растопите и добавьте сахар и сироп. Снимите с плиты и положите в масляную смесь толченое печенье и какао. Выложите массу в смазанную жиром и застеленную бумагой квадратную форму 18 х 18 см и равномерно утрамбуйте. Остывшую массу поставьте застывать в холодильник.

Растопите шоколад над водой, кипящей на слабом огне. Распределите глазурь по заготовке и вилкой проведите линии по застывшему шоколаду. Когда глазурь застынет, разрежьте заготовку на квадраты.

Непеченый, шоколадный торт.

100 г коричневого сахара, 100 г масла (маргарина), 50 г порошка шоколада, 25 г порошка какао, 2 ст. ложки сиропа, 150 г диетического (сухого) или сдобного печенья, 50 г вишен в сахаре или смеси орехов и изюма, 100 г молочного шоколада.

Сахар, масло (маргарин), порошок шоколада, какао и сироп нагревайте, энергично мешая, на слабом огне, пока не расплавится масло. Снимите с плиты и покрошите в смесь печенье. Добавьте вишни или орехи с изюмом и выложите массу в хлебную форму емкостью 450 г. Остудите в холодильнике.

Растопите молочный шоколад над водой, кипящей на слабом огне.

Покройте шоколадом верх остывшего торта и нарежьте ломтиками, когда шоколад застынет.

Шоколадно-фруктовый торт.

100 г растопленного масла (маргарина), 100 г коричневого сахара, 225 г толченого диетического (сухого) печенья, 50 г изюма «кишмиш» (золотистого), 3 ст. ложки порошка какао, 1 яйцо, взбитое, несколько капель ванильной эссенции.

Смешайте с коричневым сахаром масло (маргарин), затем добавьте остальные ингридиенты и смесь хорошо перемешайте.

Выложите получившуюся массу в смазанную жиром форму диаметром 18 см и выровняйте поверхность. Выдержите в холодильнике, пока торт не застынет.

Шоколадно-имбирные квадратики.

100 г масла (маргарина), 100 г коричневого сахара, 2 ст. ложки порошка какао, 1 яйцо, слегка взбитое, 225 г толченого имбирного печенья, 1 ст. ложка рубленого имбиря в сахаре.

Растопите масло (маргарин), затем подсыпьте сахар с какао и мешайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте яйцо, печенье и рубленый имбирь. Положите массу в форму и держите в холодильнике, пока не застынет, затем разрежьте на квадраты.

Шоколадно-имбирные квадратики «Люкс»

100 г масла (маргарина), 100 г коричневого сахара, 2 ст. ложки порошка какао, 1 яйцо, слегка взбитое, 225 г толченого имбирного печенья, 1 ст. ложка рубленого имбиря в сахаре, 100 г шоколада без добавок.

Растопите масло (маргарин), всыпьте сахар, какао и хорошо перемешайте. Добавьте яйцо, печенье и рубленый имбирь. Утрамбуйте массу в противень для швейцарского рулета и охладите.

Растопите шоколад над водой, кипящей на слабом огне. Покройте шоколадом заготовку и оставьте застывать. Прежде чем шоколадная глазурь полностью застынет, разрежьте пласт на квадратики.

prostoyrezept.ucoz.ru

Творческий проект по технологии "Не печеные кондитерские изделия страница 2

Сахар, да будет вам известно, повсеместно распространился среди людей намного позже. Его открыли индийцы, добывая из сахарного тростника. А поскольку большие территории Индии принадлежали Британии, вскоре сахар попал в Англию, а оттуда его слава пошла по Европе.

Разные регионы делали выпечку из разной муки. В Европе использовали пшеничную, на Востоке – рисовую, позднее дело дошло до кукурузной и овсяной.

Первые упоминания о сладком печенье относятся к Персии 8 века до нашей эры. Согласно летописям, Персия того периода славилась вкуснейшими кондитерскими изделиями, а выпечку готовили из рисовой муки.

У большинства стран были свои секреты печенья, свои вкусные рецепты этого нехитрого изделия. В Италии оно называлось бискотти, в Англии – бисквит, в Голландии – коекже. Некоторые рецепты мы узнали совсем недавно, а часть из них пропала безвозвратно – настолько засекреченной была технология приготовления этих кондитерских изделий в ряде регионов. Бисквиты и крекеры средних веков очень ценилось среди мореплавателей. Они не черствели и хранились длительное время. Единственная напасть, угрожавшая выпечке в плавании – плесень.

Расцвет популярности печенья в России приходится на царский период. Екатерина II любила каждое утро выпивать чашечку крепкого кофе вприкуску с нежным сахарным лакомством. У крестьян ваглодка и хворост ассоциировались с праздниками, ведь только тогда их и пекли. Выпечка делалась непростая, чаще всего ей придавали какую-нибудь символьную форму – например, «птички» пеклись в день Сорока мучеников. На Руси мучные сладости выпекались на свадьбы, девичники, важные торжества.

Тогда же в России в обиход вошло овсяное печенье. В изделия добавляли сахар, и они становились сладостью, а не как раньше – овсяную массу выпекали пресной и использовали в качестве хлеба. Центром любителей сладостей из овсянки стал Санкт-Петербург, куда съезжались со всей России с целью купить несколько килограмм этого деликатеса.

Распространению популярности печенья по миру способствовали войны, путешествия, торговые караваны. Люди обменивались известными им рецептами, узнавали новые и привозили к себе домой.

Сегодняшний ассортимент галет, бисквитов и вафель поражает своим многообразием. О том, сколько сортов их существует, вряд ли кому-нибудь известно. Современная выпечка отличается типом используемой муки и прочих продуктов, начинкой, глазурью обычной или шоколадной, формой, цветом и пр. Из печенья готовили и продолжают готовить популярный советский десерт - шоколадную колбасу. Бесспорно одно – печенье является наиболее известным и наиболее древним кондитерским изделием во всем мире.

4.Выбор конкретного блюда

Выбор блюд не печеных кондитерских изделий

Даже не обладая определенным кулинарным талантом и опытом возможно приготовить не печеное кондитерское изделие. Достоинством кондитерских изделий такого рода служит простота их изготовления.

Пирожное «Картошка» Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

500 гр. песочного печенья
1,5 банки сгущёнки
200 гр. сливочного масла
100 гр. обжаренных грецких орехов
5 ст. ложек какао

infourok.ru

НПО "Альтернатива" - ПЕЧЕНЬЕ И ПРЯНИКИ

95. Печенье «Нарезное» (65)

Наименованиесырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
Наименованиесырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	В натуре	В сухих веществах
Мука пшеничная 1-го сорта	85,50	6360,0	5437,8
Сахар-песок	99,85	2862,0	2857.7
Маргарин	84,00	954,0	801,4
Пудра ванильная	99.85	17.2	17,2
Соль	96,50	47,7	46,0
Натрий двууглекислый	50,00	47.7	23.9
Аммоний углекислый	0,00	6,4	0,0
Сироп инвертный № 67	70,00	318,0	222,6
Итого	-	10613,0	9406,6
Выход	92,0	10000,0	9200.0

Влажность 8.00 ± 2,0 %

В 1 кг не менее 90 шт.

Все сырье, кроме разрыхлителей и муки, перемешивают в тестомесильной машине в течение 3-5 мин, затем всыпают муку, разрыхлители и замешивают тесто. Готовое тесто имеет влажность 15-16,5 %. Его раскатывают до толщины 4,5-5 мм и с помощью выемок формуют печенье прямоугольной или круглой формы. Выпекают тесто при температуре 220-240°С в течение 5-6 мин. Продолжительность выпечки может меняться в зависимости от степени заполнения печи и ее температуры.

Характеристика изделия. Форма прямоугольная или круглая с зубчатыми краями. Поверхность ровная, без вздутий. Окраска равномерная. Толщина не выше 8 мм.

96. Печенье «Ленинградское» (159)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	В натуре	В сухих веществах
Мука пшеничная 1-го сорта	85,50	4185,0	3578.2
Пудра рафинадная	99,85	3906,0	3900,1
Сахар-песок (для обсыпки)	99.85	1395,0	1392,9
Меланж	27.00	3209,0	866,4
Эссенция	0,00	33,5	0,00
Итого	-	12728,5	9737,6
Выход	93,00	10000,0	9300,0

Влажность 7,00 ± 1.5 %

В 1 кг не менее 170 шт.

Меланж с рафинадной пудрой взбивают в течение 10-20 мин при малом числе оборотов взбивальной машины, затем при большом числе оборотов до увеличения объема массы в 2.5-3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют эссенцию и муку, массу перемешивают 10-15 с при малых оборотах. Влажность готового теста 26-32 %.

С помощью кондитерского мешка тесто отсаживают на листы, смазанные жиром и слегка подпиленные мукой, сверху посыпают сахаром-песком и оставляют в помещении цеха на 2-3 ч до образования на поверхности корочки.

Выпекают печенье при температуре 180-220 °С в течение 3-6 мин.

Характеристика изделия. Форма круглая. Цвет светло-желтый. На поверхности кристаллы сахара-песка. Структура рассыпчатая.

97. Печенье «Миндальное» без начинки (164)

Наименованиесырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
Наименованиесырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	В натуре	В сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85,50	663.0	566,9
Сахар-песок	99,85	6631.0	6621,1
Ядра миндаля (сырые)	94.00	2653,0	2493,8
Белки яичные	12.00	2653,0	318,4
Итого	-	12600,0	10000,2
Выход	95,00	10000,0	9500.0

Влажность 5,00 ±1,5 %

В 1 кг не менее 220 шт.

Миндаль, сахар-песок и 75 % белков, предусмотренных рецептурой, тщательно перемешивают. Полученную смесь растирают или измельчают на мясорубке, добавляют оставшиеся белки и прогревают до 30-31°С до исчезновения кристаллов сахара, вымешивают, соединяют с мукой.

Готовое тесто должно быть однородным и иметь влажность 20-21 %.

С помощью кондитерского мешка тесто отсаживают на листы, выстланные бумагой или смазанные жиром и подпыленные мукой.

Выпекают при температуре 180-190 °С в течение 15-20 мин.

Характеристика изделия. Форма круглая. Поверхность выпуклая, глянцевая, с мелкими трещинами. Мякиш немного вязкий, бежевого цвета.

98. Печенье «Суворовское» (185)

Полуфабрикаты в г:
печенье	- 5556,0
начинка	- 1667,0
глазурь шоколадная	- 2777,0
Выход	- 10000,0

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Печенье	Начинка	Глазурь шоколадная	В натуре	В сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85.50	2671,0			2671.0	2283.7
Пудра рафинадная	99,85	1602.0			1602.0	1599,6
Меланж	27.00	1068.0			1068.0	288.4
Пудра ванильная	99,85	13.3	19,3		32,6	32.6
Масло сливочное	84,00	1603,0			1603,0	1346,5
Какао-порошок	95,00		242,0		242.0	229.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00		483,0		483.0	357.4
Глазурь шоколадная	99,10			2594.0	2594.0	2570.7
Масло-какао	100,00			283.0	283.0	283.0
Сироп сахарный № 68	65,00	-	225,0	-	225.0	146.3
Помада № 58	88,00	-	966.0	-	966,0	850.1
Итого сырья на полуфабрикаты	-	6957,3	1935.3	2877.0	-	-
Выход полуфабрикатов	-	5591,0	1677,0	2794,0	-	-
Итого сырья	-	-	-	-	11769.6	9988,2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	-	5556.0	1667,0	2777,0	-	-
Выход готовой продукции	94,91	-	-	-	10000,0	9491.0
Влажность 5.10 ± 1,5 %		6.0 %	9.2 %	0,81 %

В 1 кг не менее 100 шт.

Размягченное сливочное масло взбивают в течение 7-10 мин, добавляют рафинадную и ванильную пудру, взбивают еще 5-7 мин, постепенно вливая меланж. Во взбитую массу всыпают муку и замешивают тесто. Влажность готового теста 22-24%. Формуют печенье с помощью кондитерского мешка, придавая продолговатую или круглую форму, размером 45 х 20 или 35 х 40 мм. Выпекают печенье при температуре 200-250°С в течение 3-8 мин. После охлаждения изделия склеивают попарно начинкой, концы или половину печенья покрывают шоколадной глазурью.

Начинку приготовляют путем перемешивания до однородной массы помады (с. 47), сгущенного молока, какао-порошка, сиропа (с. 52) и ванильной пудры.

Шоколадную глазурь и масло какао перед использованием разогревают до температуры 33-34 °С.

Характеристика изделия. Форма круглая или продолговатая. Поверхность «вполовину покрыта шоколадной глазурью. На изломе видна прослойка начинки. Структура печенья рассыпчатая.

99. Пряники «Детские» (14)

Весовые

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	В натуре	В сухих веществах
Мука пшеничная 1-го сорта	85.50	3455,0	2954.0
Мука пшеничная 1-го сорта (на подпыл)	85.50	270.0	230,9
Обрезки от тортов, пирожных и кексов	72.00	2868.0	2065,0
Яйца (в тесто)	27,00	795,0	214.7
Яйца (для смазки)	27,00	138,0	37,3
Жженка № 66 (в тесто)	78,00	111,0	86,6
Сахар-песок	99,85	3179,0	3174,2
Сухие духи № 72	100.00	58,7	58,7
Аммоний углекислый	0,00	24,2	0.0
Итого	-	10898,9	8821.4
Выход	86,00	10000.0	8600,0

Влажность 14,00 ± 1,5 %

В 1 кг не менее 20 шт.

Приготовляют пряники из сырцового пряничного теста. Сахар-песок растворяют в воде с температурой 75°С, сироп процеживают и охлаждают до температуры 35-40°С. перемешивают в течение 2-3 мин с жженкой, яйцами, сухими духами, добавляют аммоний, муку, измельченную крошку и замешивают тесто в течение 10-15 мин. Готовое тесто имеет влажность 23-25,5 %.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 8-10 мм и разрезают с помощью двух резцов. Расстояние между дисками у одного резца 65 мм, у другого - 120 мм. При прокатке одним резцом по пласту вдоль, а другим поперек получаются пряники одинакового размера и определенной массы. Сформованные пряники укладывают на листы, смазывают яйцами, наносят рисунок и выпекают при температуре 200- 240 °С в течение 7-12 мин.

Характеристика изделия. Форма прямоугольная. Поверхность блестящая, коричневого цвета, с рисунком на поверхности. На изломе видны мелкие поры.

100. Коврижка «Медовая» без начинки (46)

Полуфабрикаты в г:
коврижка	- 9547,0
сироп	- 496.0
Итого	- 10043.0
Выход	- 10000.0

Весовая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Коврижка	Сироп для глазирования	В натуре	В сухих веществах
Мука пшеничная 1-го сорта	85.50	5008,0		5008.0	4231.8
Мука пшеничная 1-го сорта (на подпыл)	85,50	390.0		390.0	839,5
Сахар-песок	99,85	1503.0	404,0	1907.0	1904,1
Мед натуральный	78.00	2504.0		2504.0	1953.1
Маргарин	84,00	501,0		501.0	420,8
Натрий двууглекислый	50.00	15,0		15.0	7.5
Сухие духи № 72	100.00	15,0		15.0	15.0
Аммоний углекислый	0.00	40.1		40.1	0,0
Итого сырья на полуфабрикаты	-	9976.1	404,0	-	-
Выход полуфабрикатов	-	9705.0	504,0	-	-
Итого сырья	-	-	-	10380,1	8915.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	-	9547,0	496,0	-	-
Выход готовой продукции	85.50	-	-	10000,0	8550,0
Влажность 14,50 ±2.5%		14,5 %	22,0 %

Приготовляют коврижки из заварного пряничного геста. Сахар-песок растворяют в воде с температурой 75 °С. добавляют маргарин и перемешивают. Полученную смесь вливают в дежу тестомесильной машины, постепенно всыпают муку (40-45 % общего количества) и перемешивают в течение 10-15 мин. Заваренную массу охлаждают до 25 °С. В воде комнатной температуры растворяют мед, разрыхлители и вливают в охлажденную массу, перемешивают, всыпают остальную муку и пряности и замешивают тесто в течение 10-15 мин. Влажность готового теста 20-22 %. Тесто раскатывают в пласт толщиной 11-13 мм, перекладывают на лист, предварительно смазанный жиром и подпыленный мукой.

Перед выпечкой поверхность коврижки смачивают холодной водой и в нескольких местах прокалывают деревянной палочкой для предотвращения вздутия верхней корки. Выпекают при температуре 180-200°С в течение 25-40 мин. После выпечки коврижку охлаждают и глазируют горячим сахарным сиропом. подсушивают, разрезают по линейке острым ножом на куски произвольных размеров.

Для приготовления сиропа для глазирования сахар смешивают с водой в соотношении 3:1, уваривают до температуры 108 -110°С (проба на среднюю нитку), снимают пену и охлаждают до температуры 80 °С.

Характеристика изделия. Целые пласты или ровные куски прямоугольной формы, с блестящей глазированной поверхностью. Мякиш коричневого цвета, с мелкими порами на изломе.

101. Коврижка «Медовая» (47)

Полуфабрикаты в г:
коврижка	- 8492,0
начинка фруктовая	- 1265,0
сироп	- 433.0
Итого	- 10190,0
Выход	- 10000.0

Весовая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Коврижка	Сироп для глазирования	В натуре	В сухих веществах
Мука пшеничная 1-го сорта	85.50	4395.0		4395.0	3757,7
Мука пшеничная 1-го сорта (на подпыл)	85.50	342.0		342.0	292.4
Сахар-песок	99.85	1318,0	353.0	1671.0	1668,5
Мед натуральный	78.00	2197.0		2197,0	1713,7
Маргарин	84,00	440,0		440.0	369,6
Натрий двууглекислый	50.00	13.2		13.2	6,6
Аммоний углекислый	0.00	35,1		35,1	0,0
Сухие духи № 72	100.00	26,3		26.3	26,3
Итого сырья на полуфабрикаты	-	8766.6	353.0	-	-
Выход полуфабрикатов	-	8633,0	440.0	-	-
Начинка фруктовая	74.00	-	-	1319,0	976.1
Итого сырья	-	-	-	10438,6	8810.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	-	8492,0	433.0	-	-
Выход готовой продукции	84.50	-	-	10000,0	8450,0
Влажность 15.50 ± 2,5 %		15,5%	22,0%

Приготавливают и выпекают так же как коврижку «Медовую» без начинки (рец. № 100), на два выпеченных пласта соединяют, прослаивая фруктовой начинкой.

Характеристика изделия такая же, как коврижки «Медовой» без начинки, на разрезе – прослойка фруктовой начинки

102. Коржики молочные

Масса 75 г

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая долясухих веществ, %	Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая долясухих веществ, %	В натуре	В сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85,50	4000.0	3420,0
Мука пшеничная высшего сорта (на подпыл)	85,50	230,0	196,7
Сахар-песок	99,85	2115,0	2111.8
Маргарин	84.00	960,0	806.4
Меланж	27,00	210,0	56,7
Меланж (для смазки)	27,00	90.0	24,3
Молоко	12.00	755.0	90,6
Натрий двууглекислый	50,00	19.1	9,6
Аммоний углекислый	0,00	38,1	0.0
Ванилин	0,00	1.9	0,0
Итого	-	8419.1	6716,1
Масса полуфабриката	80,00	8200,0	6560,0
Выход	85.50	7500,0	6412,5

Влажность 14,50 %

Размягченный маргарин взбивают с сахаром-песком до полного его растворения, добавляют меланж и молоко, растворенные разрыхлители и ванилин, а затем всыпают муку и замешивают тесто в течение 1-4 мин. Влажность готового теста 20%.

Приготовленное тесто раскатывают в виде пласта толщиной 6-7 мм, наносят рисунок рифленой скалкой, вырезают изделия круглой формы диаметром 95 мм, укладывают на листы, смазывают меланжем и выпекают при температуре 200-220 °С в течение 10-12 мин.

Характеристика изделия. Форма круглая с рифленой блестящей поверхностью. Структура рассыпчатая. Цвет светло-желтый.

alternativa-sar.ru

Диетические кондитерские изделия: 10 рецептов

На вопрос, могут ли кондитерские изделия быть диетическими — можно ответить утвердительно. Оказывается, они могут способствовать похудению.

Учёные доказали, что при переедании на ночь, сбивается правильный обмен веществ в организме и человек не высыпается. Недосыпание провоцирует неконтролируемые приступы голода в течение дня и ночи, что ведёт к перееданию. Сон должен быть качественный, чтобы мозг мог полноценно отдохнуть. Усугубляют всё накладывающиеся состояния вялости и апатии. Многие женщины сталкивались с тем, что даже не ужиная, им не удаётся сбросить лишние килограммы. Это вызвано тем, что часто они переедают в течение дня. Нет ничего лучше для похудения, чем отсутствие излишних калорий.

Одним из факторов жировых отложений является употребление углеводов на ночь. Если вечером или с утра не устроить себе хотя бы 30-минутную пробежку, то углеводы обязательно отложатся в виде жировых клеток. Поэтому для людей, страдающих перееданием, не рекомендуется принятие на ночь углеводной пищи. Единственные, кому не противопоказаны углеводы на ночь — это профессиональные спортсмены-тяжеловесы. Для них важно восстанавливать полученные в течение дня мышечные микротравмы за счёт углеводов. Желательно, чтобы ужин приходился не позднее 3–4 часов до сна. Одновременно не рекомендуется ужинать продуктами с содержанием углеводов и крахмала.Важно правильное употребление кондитерских изделий. Для того, чтобы обезопасить себя от лишних калорий, лучше всего постараться готовить блюда самому. Важно следовать правилам приготовления диетических кондитерских изделий. Основное правило: свежеть и натуральность продуктов. Стоит использовать заменители сахара.10 рецептов диетических кондитерских изделий описаны ниже.

Диетические кондитерские изделия: 10 рецептов

Запеканка с манкой

• Творог -300 г.,• Яйцо куриное — 1 шт.,• Манка- 100 г.,• Детская молочная смесь — 140 мл.,

Смешиваем все ингредиенты, кроме молочной смеси. Перекладываем на небольшой противень, смазанный растительным маслом. Заливаем молочной смесью. Время приготовления — 50 минут при t 160°С.

Яблочный пирог с геркулесом/овсянкой

• Яблоки — 2–3 шт.,• Геркулес/овсянка -180–200 г.,• Мука — 100 г.,• Некрупные яйца- 3–4 шт.,• Сахарозаменитель -150 г.

Белки взбить с сахаром, затем всыпать геркулес/овсянку и муку. Тесто выложить на противень, добавить яблоки. Готовить 50 минут, при температуре 180°С.

Пирог для худеющих

• Горячий шоколад — 60 г.,• Масло 82%– 40 г., • Фруктово-ягодное пюре- 100 г.,• Яйца- 1 шт.,• Сахар — 3 столовые ложки,• Мука просеянная- 100 г.,• Соль,• Молотый какао- 40 г.

В смесь горячего шоколада и масла кладём яйцо, сахарный песок, щепотку соли. Фруктово-ягодное пюре, перемешиваем, параллельно добавляя муку и какао. Перед выпеканием, нужно проверить температуру духового шкафа 180–190°С. Извлечь готовый пирог можно через полчаса.

Торт Эспрессо

• Детская безмолочная смесь- 100 г.,• Яйца -3 шт.,• Какао- 40 г.,• Сахарозаменитель,• Крем: детская безмолочная смесь (400 мл.), желток (3 шт.), крахмал (40 г.), какао (40 г.), сахар.

Аккуратно отделить белки и взбить. Аналогично с желтками. Далее смешать полученные массы с остальными ингредиентами. Разложить тесто на два противня в равных пропорциях. Нагрев электрического духового шкафа 180–190°С, режим конвекция. Получится два пирога. По готовности разрезать пироги так, чтобы образовалось четыре коржа. Тщательно промазать кремом и дать пропитаться.

Меренги

• Белки от 3-х больших яиц,• Сахарозаменитель.

Довести белки до твердой массы. Добавить сахарозаменитель. Сформировать меренги и поместить в духовку на 180 минут, 90–110°С. Дать постоять меренгам до полного остывания.

Пирожное с фруктово-ягодным пюре

• Хлопья (мюсли, овсянка, геркулес)- 170 г.,• Фруктово-ягодное пюре- 120 г.,• Творожный продукт- 200 г.,• Изюм- 80 г.,• Эспрессо- 80 г.,• Какао.

Взбить в блендере хлопья в порошок. Залить кипяченой водой. Изюм мелко порезать. Добавить творожный продукт, пюре, Эспрессо, изюм и ранее и хлопья. Придать тесту цилиндрическую форму, посыпать какао, поставить в холодное место.

Нежный торт

• 1 стакан муки, • 200 граммов сахарозаменителя,• 40 г. какао,• 100 г. сгущёнки,• 200 г. 20% сметаны,• 40 г. соды,• Крем: 20% сметану (650 г.) и заменитель сахара (200 г.) взбить.

Во взбитые яйца всыпать сахарозаменитель, соду постепенно примешивая все остальные ингредиенты. Пирог находится в духовке на режиме конвекция ¾ часа при t 190–205°С. После чего пирог разрезается на два коржа. Один корж смазывается частью сметанного крема. Второй же, мелко крошится и добавляется в крем. Получившаяся масса перемещается на первый корж.

Пирожные из творожного продукта

• 200 г. крошки шоколадного печенья,• 125 г. любого масла 82%,• 150 г. консервированных персиков или ананасов,• 3 ложки фруктового сока,• Заменитель сахара — ½ стакана,• Крахмал –20 г.,• 10 граммов ванилина,• 3 штуки яиц,• 300 г. творожного продукта.

Отварить смесь из персиков (ананасов), сахара, сока. Отвар размельчить и смешать с крахмалом. В качестве основы будет выступать смешанные 100 граммов масла с печеньем. От яиц понадобятся белки, которые нужно взбить с сахаром. Все компоненты смешиваются и равномерно намазываются на основу. Достать из духовки через ¾ часа, t духовки 185-190 °С.

Печенье овсяное

• Овсянка- 300 г.,• 300 мл. кипятка,• Изюм- 40 г.,• 120 г. меда.

Готовим овсяное тесто. Хлопья приготовить, как указано на упаковке изделия. После готовности положить в хлопья изюм, мед. Придать форму печенью и запечь в течение ½ часа, при t 185-190°С. Тесто можно разнообразить сухофруктами. Можно добавить в тесто сушёные фрукты.

Торт «Великолепие»

• 5 штук яиц,• 140 г. сахара,• 2 пачки ванили,• 150 г. кипятка,• 80 г. разрыхлителя,• Просеянная мука,• Крем: смешать 600 г. творожного продукта+300 г. йогурта + размоченный желатин.

Взбить яйца, постепенно подмешивая остальные составляющие теста. Муку и разрыхлитель класть в последнюю очередь. Выбрать в духовке режим конвекция, t 185-190°С. Готовый пирог разрезать, получатся коржи, которые промазываются кремом.