Рецепт сыра домашнего твердого: Как сделать твердый сыр в домашних условиях: подробный рецепт

Как сделать твердый сыр в домашних условиях: подробный рецепт

Опубликовано:

18 ноября 2021, 19:46

Твердый сыр: Pixabay

Домашний сыр из цельного молока обладает массой достоинств. Концентрация полезных веществ в таком продукте почти в 10 раз превышает их содержание в молоке. Белки и питательные вещества, которые содержатся в сыре, усваиваются практически на 99%. Воспользуйтесь простым рецептом и приготовьте твердый сыр на собственной кухне.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Ученые полагают, что сыр появился в промежутке между 8000 и 7000 годами до нашей эры. Убедительных доказательств, где именно начали делать сыр, нет. Сыроделием занимались в Европе, Центральной Азии, на Ближнем Востоке, в Сахаре. В сырах хорошо разбирались древние греки, о чем свидетельствует трактат Аристотеля с описанием процессов свертывания молока и техники приготовления сыра. У древних римлян этот продукт был неотъемлемой частью рациона и высоко ценился. Сейчас сыр — один из самых популярных продуктов в мире. Его производят в разных странах мира, среди которых лидерами стала Франция, Германия, Италия, США.

Описание

• Кухня:
  Европейская
• Категория:
  Закуска
• Время подготовки:
  5 минут
• Время готовки:
  15 минут
• Калорийность на порцию:
  250 ккал

Ингредиенты

Порции

2

• Творог

  400 г

• Молоко

  400 г

• 72% cливочное масло

  15 г

• Соль

  0. 5 Ч. л.

• Пищевая сода

  0.5 Ч. л.

Приготовление

• 1. Смешайте творог и молоко

  Смешайте творог и молоко: YouTube/Alina FooDee

  Чтобы сыр получился, важно подготовить натуральные молочные продукты без добавок. Возьмите плотный творог жирностью 5%. Сполосните кастрюлю холодной водой, чтобы молоко не пригорало. Положите в емкость творог и залейте молоком.

• 2. Нагрейте молочные продукты

  Нагрейте молочные продукты: YouTube/Alina FooDee

  Кастрюлю с молоком и творогом поставьте на огонь. Прогревайте помешивая, пока не начнет отделяться желтая сыворотка. Спустя 3–4 минуты творог под воздействием молочной кислоты начнет собираться в ком и тянуться. Так поймете, натуральный творог или нет. Ненатуральный продукт растворится в молоке, и получится однородная масса.

• 3. Смешайте творог с остальными ингредиентами

  Добавьте к творогу соль и соду: YouTube/Alina FooDee

  Слейте через сито всю образовавшуюся сыворотку, дайте постоять несколько минут, чтобы из творога стекла жидкость. Переложите его в кастрюльку, добавьте соль и одну треть чайной ложки соды, перемешайте. Сода вступит в реакцию с молочной кислотой, которая содержится в молочном продукте, и творог начнет плавиться. Если этого не происходит, то добавьте еще немного соды, но не больше половины чайной ложки.

• 4. Начните плавить творог

  Расплавьте творог: YouTube/Alina FooDee

  Творог с содой и солью установите на огонь и начните плавить, постоянно помешивая. Можно плавить сыр на водяной бане, чтобы масса не пристала ко дну емкости. Прогревайте, пока творог не станет однородным, липким и тягучим. Снимите с огня, добавьте сливочное масло (можете положить больше, тогда жирность сыра возрастет), хорошенько перемешайте.

• 5. Переложите творог в формочку

  Творог в формочке: YouTube/Alina FooDee

  Подготовьте небольшую форму для сыра (размер подберите по размеру творожного кома), смажьте ее сливочным маслом. Выложите в нее мягкую сырную массу. Накройте пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре остывать. Когда масса полностью затвердеет, пройдитесь по краям лопаточкой, чтобы сыр отстал от стенок емкости, достаньте готовый сыр. Можно есть сразу или хранить в холодильнике, как обычный твердый сыр.

• Видео с рецептом

  Рецепт твердого сыра: YouTube/Alina FooDee

Автор:
Наталья Иващенко

Твердый сыр в домашних условиях

1. Рецепты
2. Разное
3. Закуски и бутерброды
4. Твердый сыр в домашних условиях

• Нам понадобится:
• молоко – 1 л
• творог – 1 кг
• масло сливочное – 100 гр
• яйцо куриное – 1 шт
• сода – 1 ч. л
• соль – 1 ч.л

Вкусный и полезный сыр «Домашний» из молока и творога. Очень прост в приготовлении, натуральный и очень нежный.

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Для приготовления домашнего твердого сыра продукты лучше купить на рынке. Если будите покупать в магазине, то используйте молоко жирность не ниже 3% и творог жирностью не ниже 9%. Берем толстостенную кастрюлю, выливаем в нее литр молока, ставим на плиту и доводим до кипения. После закипания молока, делаем минимальный нагрев, добавляем в молоко творог и варим на минимальном огне 5 минут. Берем кастрюлю, ставим дуршлаг, застилаем двойным слоем марли и откидываем творог на дуршлаг.

Шаг 2

2

2. Даем сыворотке полностью стечь, в дальнейшем мы ее использовать не будем, но из сыворотки можно будет приготовить вкусные блинчики, а с творогом, проваренным в молоке будем работать дальше. На сковороде растопим сливочное масло, добавим соду и соль и хорошо перемешаем. Добавляем творог и варим на медленном огне непрерывно помешивая в течение 5 минут. Выключаем нагрев и даем массе немного остыть. Куриное яйцо разобьем в миску и взобьем вилкой. Яйцо вливаем в теплую сырную массу и быстро перемешиваем.

Шаг 3

3

3. Отправляем сырную массу в форму (я использовала стеклянный салатник), даем остыть и помещаем в холодильник на 4 – 5 часов, после чего сыр готов к употреблению. Вкусный, домашний, натуральный сыр готов! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Видеорецепт «Твердый сыр в домашних условиях»

Категория рецепта: Разное » Закуски и бутерброды

Теги: сыр, домашний сыр, твердый сыр, закуски и бутерброды

Похожие рецепты

Домашний плавленый сыр

Селёдочное масло

Икра трески

Плавленый сыр на сковороде

Твёрдый домашний сыр

Домашний сыр, как адыгейский

Домашний сыр

Домашний сыр с зеленью

Картофельные гнёзда с начинкой

Сыр домашний из творога. Готовим в мультиварке

Адыгейский сыр

Домашний сыр брынза

Другие рецепты в
категории «Закуски и бутерброды»

Маринованные вешенки быстрого приготовления

Карпаччо из свеклы с рукколой

Лаваш с яйцом и сыром

Креветки с чесноком

Яйца, фаршированные авокадо

Домашняя жареная колбаса

Маринованные шампиньоны с брюссельской капустой

Томаты черри с карамелью и кунжутом

Овощная паста из свеклы

Фаршированные шампиньоны на гриле

Крылышки баффало

Салат-закуска с репчатым луком и яйцами

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Новогодние рецепты

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Разное / Закуски и бутерброды

Фермерский сыр — рецепт твердого сыра

Фермерский сыр — это приготовленный творожный сыр с восхитительным вкусом, напоминающим чеддер. Это более простой рецепт твердого сыра, который готовится без сыроварни или пресса.

Вощение твердого сыра.

Это упрощенный рецепт, который я разработал для своего городского дома. И у меня нет ни пресса для сыра, ни пещеры, ни даже подвала или гаража для выдержки сыра!

Примечания для начинающих

Этот рецепт предполагает наличие базовых знаний о сыроделии. Для новичков в сыроварении я рекомендую начать с приготовления 9 сыров.0013 свежий сыр .

Тем не менее, это хороший рецепт для всех, кто хочет научиться делать твердый сыр!

Если вы не уверены в каком-либо из шагов, ознакомьтесь с этим постом о том, как сделать сыр , чтобы получить более подробную информацию о ингредиентах , оборудовании и методах .

Стареющий фермерский сыр

Фермерский сыр идеально подходит для экспериментов со всеми различными способами созревания сыра. Вкус и текстура этого сыра резко меняются в зависимости от того, как он выдерживается.

Вот четыре различных способа отделки домашнего твердого сыра:

• Свежий незрелый домашний чеддер похож на творог или сырный творог . Храните сыр в холодильнике сразу после прессования незрелого твердого сыра. Это отличный вариант, если у вас нет возможности состарить сыр.
• Вощеный фермерский сыр похож на Гауда или Чеддер. Вощеные сыры должны быть тщательно высушены на воздухе перед вощением.
• Сыры с мытой коркой рассолом после прессования. Затем их регулярно промывают соленой водой, чтобы стимулировать рост оранжевой плесени на внешней стороне сыра. Эта форма придает сыру крепкую вонючий сыр вкус.
• Обертывание бинтом — самый простой способ выдержки твердого сыра. Он заключался в том, чтобы покрыть сыр слоем масла, а затем завернуть его в марлю. Слой марли будет формироваться, ароматизируя сыр без какой-либо дополнительной работы, связанной с сырами с промытой коркой. Слой плесени легко снимается при снятии повязки.

См. Созревание твердых сыров для получения более подробной информации о том, как натирать воском или перевязывать твердые сыры, а также информацию о том, как сделать пещеру старения в вашем доме.

Завернутый в бинты сыр

Печатный

Фермерский твердый сыр

★★★★★

5 из 1 отзывов

Фермерский сыр — это базовый твердый сыр, не требующий специального оборудования. Смотрите примечания, чтобы создать свой собственный пресс для сыра и сырную пещеру из предметов, которые уже есть в вашем доме! Поэкспериментируйте с вощением, перевязкой или приготовлением сыра с промытой коркой.

• Автор: Эмили
• Время подготовки: 30 минут
• color»> Время приготовления: 1 час 30 минут
• Общее время: 2 часа
• Выход: 1–2 фунта сыра 1x
• Категория: Сыр
• Метод: Чеддеринг
• Кухня: Британская
• Диета: Вегетарианская

• 1 галлон цельного молока
• 1/2 пакета порошкообразной мезофильной закваски или 1/4 стакана кисломолочной пахты
• 1/4 чайной ложки из сычужный фермент смешать с 2 столовыми ложками фильтрованной воды
• 1/4 чайной ложки пищевого хлорида кальция на 2 столовые ложки фильтрованной воды (при использовании гомогенизированного молока)
• 1 столовая ложка соли (не йодированной)

1. Это рецепт не для начинающих. Пожалуйста, прочитайте , как сделать сыр , чтобы узнать больше о каждом из шагов.
2. Нагрейте молоко до 90F (32C).
3. Перемешать с культурой и выдержать при температуре 90°F в течение 45 минут.
4. Добавьте хлорид кальция, затем добавьте сычужный фермент, тщательно перемешав. (Если вы используете сычужный фермент в таблетках, следуйте инструкциям на упаковке).
5. Выдержать при 90F в течение 45 минут и не перемешивать.
6. Когда на твороге появится чистый разрыв, нарежьте творог на кубики размером 1/2 дюйма.
7. Приготовьте творог, перемешивая нарезанный творог каждые 5 минут в течение следующих 1/2 часа, медленно повышая температуру до 100F (38C).
8. Выстелите сито муслином и высыпьте в него творог. (Сохраните сыворотку! См. примечания).
9. Повесьте творог в муслин с маслом и дайте стечь в течение 1 часа.
10. Через час положите творог в миску. Разломайте творог на мелкие кусочки и смешайте с солью.
11. Уложите творог в форму для сыра, выстланную сливочным муслином. Нажмите на 11 фунтов в течение 10 минут.
12. Выньте сыр, снова заверните его и переверните, прессуйте при 22 фунтах в течение 10 минут.
13. Снова заверните сыр и переверните, прессуйте при 44 фунтах в течение 12 часов.
14. См. раздел выше, чтобы узнать о 4 способах отделки сыра. (Свежие, вощеные, вымытые или перевязанные).
15. Выдержка фермерского сыра при температуре около 55 F (13 C) и влажности 75% в течение от 1 до 4 месяцев.

Примечания

• Санитария  является ключом к производству твердого сыра. Это единственный способ гарантировать, что сыр культивируется именно с нужными штаммами мезофильных бактерий.
• Если у вас нет пресса для сыра, сделайте свой , используя тяжелые предметы, которые есть в вашем доме. Сыр не будет таким твердым, если его не прессовать при 44 фунтах, но вы все равно получите полутвердый нарезной сыр, прессуемый при 11 фунтах в течение полных 12 часов. Просто дважды переверните, как указано, чтобы равномерно прижать сыр.
• Не выбрасывайте сыворотку! Сладкая сыворотка из кисломолочного сыра может быть использована для приготовления рикотты . Вот несколько других способов использовать сыворотку .

Ключевые слова: простой, вощеный, вымытый, перевязанный, состаренный, чеддер, традиционный, сделай сам

Фермерский чеддер ~ Рецепт 18 века

Фермерский чеддер — один из самых простых способов сохранить молоко, а традиция его приготовления уходит в глубь веков. В наши дни благодаря селекции коровы дают более 14 галлонов молока в день.

Даже в 18 веке дойная корова давала около 3 галлонов молока в день для нужд семьи. Как правило, коровы давали молоко с апреля по ноябрь, а производство сыра — отличный способ сохранить излишки летней продукции для использования зимой.

Моя семья занимается изготовлением мягких сыров уже почти десять лет, и они стали частью нашей еженедельной рутины. Даже сейчас, когда я пишу это, мой муж готовит на кухне домашнюю моцареллу, а наша 3-летняя дочь с нетерпением ждет первого вкуса.

Твердые сыры — очевидный следующий шаг, но, как правило, они требуют дорогостоящего оборудования, а именно пресса для сыра. Поскольку сыроварение — нишевое хобби, производителей всего несколько, а цены высокие. Существует ряд недорогих прессов для сыра по цене от 40 до 120 долларов за штуку.

Хорошие варианты включают в себя:

• Пресс для сыра из твердой древесины ~ Это обеспечивает базовую основу для прессования сыра, но вам понадобится форма для сыра для придания формы сыру и грузы для размещения сверху (кувшины для молока, наполненные водой, подходят для небольших количества веса).
• Простой пресс для сыра с формой для сыра ~ Этот включает в себя форму для сыра примерно за 40 долларов, и все, что вам нужно, это что-то тяжелое, чтобы положить сверху, чтобы придать вес. Я лично использовал этот, и он отлично работает как бюджетный вариант.

Пресс для сыра из нержавеющей стали

• ~ Этот пресс предназначен для прессования чего угодно, включая сыр, фрукты (для домашнего вина) и травяные настойки. Для использования с сыром я бы предложил самую большую модель, которая вмещает 1,6 галлона жидкости (или творог из нескольких галлонов молока). Это около 100 долларов, то есть немного больше, чем два других, но более многоцелевое, и вам не нужно будет искать утяжелители, так как это модель с завинчивающейся крышкой.

Простой недорогой пресс для сыра, который я использую ниже, представляет собой модель с завинчивающейся крышкой, но сделанную из пластика. Их больше не производят, но версия из нержавеющей стали более высокого качества стоит примерно столько же (около 100 долларов) и должна служить всю жизнь. Профессиональные прессы для сыра стоят от 300 до 500 долларов.

Примерно за 1/3 цены большинства других на рынке, этот отлично справляется со своей задачей, не нарушая бюджета. Мой 3-летний помощник по сыроварению прекрасно справлялся с ним, что действительно говорит о простоте использования.

Мой 3-летний сын затягивает пресс для сыра на нашей первой партии фермерского чеддера. Этот пресс для сыра пластиковый, но я бы порекомендовал более новую версию из нержавеющей стали, которая прослужит вам всю жизнь.

Рецепт фермерского чеддера для начинающих    

Теперь, когда у нас есть пресс, следующим шагом будет поиск твердого сыра, чтобы проверить его.

Я видел несколько рецептов фермерского чеддера, и рецепты зачастую довольно требовательны. Очень специфические температуры, размер сгустка, вес прессования и методы старения. Это может быть немного пугающим для новичка.

Потом я наткнулся на это видео, сделанное Таунсендами, поставщиком оборудования 18-го века для реконструкторов. Женщина нагревает творог у дровяной печи в гигантской ванне, измеряет температуру пальцем и проводит много времени, отгоняя заблудившихся мух. Сыр прессуется без упоминания весов на старом старинном кривошипном прессе.

Вот это моя скорость!

Хитрость теперь состоит в том, чтобы превратить видео в простой рецепт для домашнего сыровара.

Она начинает с довольно большой порции молока в 5 галлонов, из которой можно сделать довольно много сыра. Большинство домашних прессов для сыра оборудованы только для обработки от 1,5 до 2 фунтов творога для твердого сыра. Хотя вы можете сделать свой собственный гигантский пресс для сыра, я собираюсь немного уменьшить его для практичности.

Ее указания расплывчаты, добавьте небольшую горсть соли, которая, по ее оценкам, составляет от 2 до 3 столовых ложек. В результате получается относительно соленый сыр с сухой текстурой, идеально подходящий для натирания, как пармезан. Дополнительная соль означает, что сыр будет лучше храниться даже при далеко не идеальном контроле температуры.

Если вы используете пастеризованное молоко вместо свежего фермерского сырого молока, важно добавить немного кисломолочной пахты, чтобы вернуть полезные бактерии в молоко. В этом рецепте нет добавленных культур, и он просто полагается на естественные бактерии в сыром молоке, таким образом, «фермерский чеддер».

Если вы используете сырое молоко, современные рекомендации заключаются в том, что сыр должен созревать не менее 60 дней, чтобы «хорошие» бактерии могли победить любые неприятные патогены, которые могут присутствовать. Это редкость при надлежащей гигиене молочных продуктов, но этот рецепт в любом случае требует как минимум 2-3 месяцев выдержки.

Здесь, в Центральном Вермонте, нет недостатка в поставщиках сырого молока, и многие фермы фактически продают вам большие кувшины (4 галлона) за полцены. Это экономит их на мытье банок и упаковке, а производители сыра, будучи хорошими постоянными покупателями молочных продуктов, получают небольшую скидку на цену.

Список оборудования и ингредиентов для фермерского чеддера

Если вы новичок в сыроделии, я бы посоветовал прочитать это руководство для начинающих по производству сыра в домашних условиях, прежде чем вы начнете. Я подробно расскажу вам об оборудовании и основном процессе, который позволит вам приготовить этот фермерский чеддер, а также всевозможные другие домашние сыры.

• Марля тонкая (сорт 90)
• Колландер или мелкоячеистый фильтр
• Щелевая ложка
• Пресс для сыра
• Сычужный фермент
• Соль для сыра или соль для консервирования (не йодированная)
• Жидкий хлорид кальция (для пастеризованного молока)
• Пахта или закваски для пахты (для пастеризованного молока)
• 2 галлона свежего молока (в идеале, сырого фермерского свежего молока)

Как приготовить фермерский чеддер

Начните с того, что поставьте молоко на плиту и нагрейте его «примерно до теплоты крови». Вы можете проверить это пальцем, и в идеале молоко должно быть примерно таким же теплым, как ваша кожа чистыми руками. Она упоминает, что на термометре вы измеряете около 85 градусов по Фаренгейту, что немного меньше температуры кожи.

В моем доме в середине зимы лучший способ сделать это — поставить банки с сырым молоком прямо у плиты, чтобы оно нагрелось. Поместить их в кастрюлю с водой и обдать горячей водой в раковине — тоже хороший вариант, или очень щадящий нагрев на плите тоже работает.

Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте одну кварту пахты на каждые 5 галлонов пастеризованного молока. Или чуть менее одной чашки пахты на каждый галлон молока. Если вы используете сырое свежее молоко с фермы, это живой корм, полный правильных культур для естественного приготовления фермерского чеддера.

Сычужный фермент, который она использует в этом рецепте, представляет собой коммерческий сычужный фермент одинарной концентрации, который является концентрацией большинства сычужных ферментов на рынке для домашних сыроделов. Иногда встречаются бутылки с сычужным ферментом двойной концентрации, так что следите за этим в зависимости от того, где вы его берете. Для сычужного фермента одинарной концентрации на бутылке обычно указано: используйте 1/2 чайной ложки, разбавленной водой в соотношении 20:1, для заквашивания 2 галлонов молока.

Вы заметите, что в этом рецепте она измеряет только сычужный фермент, а концентрация сычужного фермента очень важна. Добавление большего количества приведет к очень жесткому творогу и недостаточному количеству, и молоко не будет образовывать творог.

Вы используете пастеризованное молоко, из него часто возникают проблемы с образованием творога, и для облегчения образования творога добавляется жидкий хлорид кальция. Для пастеризованного молока добавьте в молоко 1/4 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана воды, вместе с сычужным ферментом.

После добавления разбавленного сычужного фермента и необязательного хлорида кальция перемешайте молоко движением в виде восьмерки, двигаясь сверху вниз в течение примерно 1 минуты. Ваша цель — равномерно распределить сычужный фермент, особенно сверху вниз в кастрюле с молоком.

Размешивание сычужного фермента в сыром молоке большой шумовкой из нержавеющей стали.

После перемешивания сыр должен постоять около 90 минут в теплом месте, чтобы творог застыл. В этот момент пришло время нарезать творог на 1-дюймовый творог с помощью большого ножа. Убедитесь, что разрезали сверху вниз кастрюлю, чтобы пройти через весь творог. После нарезки творога сыр отдыхает еще 60-90 минут.

После второй паузы сырки помещают обратно на очень низкую плиту и медленно нагревают до 100 градусов. Если его нагреть слишком быстро, творог станет резиновым и не будет выделять сыворотку должным образом.

Этот медленный процесс нагревания должен занимать от 30 до 60 минут. Во время этого процесса нагревания творог будет продолжать выделять сыворотку и еще больше уплотняться.

Нарезанные сырки отделяются друг от друга при медленном нагревании кастрюли.

В книге «Домашнее сыроварение» есть подробные инструкции по приготовлению домашнего чеддера и говорится, что лучший способ сделать это — поместить весь горшок с сыром в раковину, наполненную горячей водой, и указано повышать «температуру не более чем на два градуса каждые 5 минут. » Как только творог и сыворотка нагреются до 100 градусов, держите их там около 5 минут.

Следующим шагом будет разбивание творога и процеживание сыворотки. Вылейте сыр и сыворотку в дуршлаг, застеленный марлей, и дайте сыворотке стечь. Вы можете оставить сыворотку для приготовления сывороточного сыра (рецепты скоро появятся). Разломайте сырный творог руками на мелкие кусочки и вмешайте немного соли для сыра.

Застелите пресс для сыра марлей, поместите соленый творог в пресс для сыра и прижмите. Этот пресс для сыра оснащен пружиной, что означает легкость поворота от начала до конца.

Увеличивайте давление каждые 30 минут, чтобы компенсировать слабину по мере стекания сыворотки. Примерно через 2 часа регулярного повышения давления оставьте сыр под давлением на ночь (около 12 часов).

Достаньте сыр из пресса, переверните его и дайте прессоваться еще 12 часов. В то время как у женщины в видео было довольно много проблем с тем, чтобы вытащить сыр из своего деревянного пресса, у меня получилось легко перевернуть.

Домашний чеддер легко выходит из пресса для сыра после первых 12 часов пребывания в прессе. Вот как я снял его, чтобы перевернуть.

После прессования с обеих сторон в течение 12 часов достаньте сыр из пресса. Снимите марлю с внешней стороны сыра.

Поместите сыр на подсоленную полку для созревания минимум на 60 дней, переворачивая сыр каждый день. С увеличением времени выдержки сыр станет более острым и сухим.

Рецепты приготовления сыра

Ищете еще несколько рецептов приготовления сыра?

• Домашний фермерский сыр
• Домашний сыр чеддер
• Домашний сыр Колби

Старинный рецепт фермерского чеддера 18 века.

Ингредиенты

• 2 галлона молока (желательно сырого)
• 1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента (разбавленного)
• 1 столовая ложка соли для сыра (или консервной соли)
• 1/2 ч.л. хлорида кальция (по желанию — при использовании пастеризованного молока)
• 1 чашка кисломолочной пахты (по желанию, если используется пастеризованное молоко)

Инструкции

1. Нагрейте молоко примерно до 85–90 градусов.
2. Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана воды. Добавьте разбавленный сычужный фермент к сыру и перемешивайте в течение примерно 1 минуты, совершая движения в виде восьмерки вверх и вниз в кастрюле.
3. Если вы используете пастеризованное молоко, в это время также добавьте 1 стакан пахты и 1/2 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в воде.
4. Дать сыру постоять в теплом месте около 90 минут, пока не образуется плотный сгусток.
5. Нарежьте творог на кубики размером 1 дюйм с помощью большого ножа, убедившись, что вы прорезали его до самого дна кастрюли.
6. Дайте нарезанному творогу отдохнуть еще 60–90 минут.
7. Медленно нагрейте творог и сыворотку до 100 градусов, повышая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут. Поместите кастрюлю в раковину, наполненную горячей водой (хотя дровяная печь — более традиционный метод 18-го века).
8. Дайте сыру постоять при температуре 100 градусов в течение 5-10 минут, прежде чем процедить творог через дуршлаг, выстланный марлей.
9. Добавьте соль и разломайте творог на мелкие кусочки руками, распределяя соль.
10. Застелите пресс для сыра марлей и поместите творог в пресс.
11. Нажмите на сыр, увеличивая давление каждые 20-30 минут в течение примерно 2 часов. Затем дайте сыру постоять в прессе под давлением около 12 часов.
12. Достаньте сыр из-под пресса и переверните его. Прижать с другой стороны еще на 12 часов.
13. Выньте сыр из пресса и выдержите сыр на подсоленной полке не менее 60 дней, переворачивая его каждый день или два.
14. Готовый сыр будет сухим и слегка солоноватым, идеально подходящим для натирания, как пармезан.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Пресс для сыра Whey Station® Essential

Хранение исторических продуктов

Производство сыра — это только вершина айсберга, когда речь идет о сохранении исторических продуктов.