Сделать творог дома: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Как приготовить творог дома – «Еда»

Как приготовить творог дома – «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Быстрый способ при помощи лимона

Автор

Людмила Сальникова

Фотограф

Еда-Джипси-Видео

Зачем готовить творог дома? Чтобы точно знать, что там внутри и что в него добавили. К тому же если все сделать правильно, то домашний творог получится очень нежным, пуховым, без навязчивой кислоты, больше похожим на рикотту, его вкусно есть просто так — с ягодами или медом. Да и любителям сырников и запеканок это знание точно пригодится: домашний творог не нужно пропускать через сито или взбивать в блендере, достаточно просто размять ложкой — и сразу начинать готовить.

Конечно, вкус творога напрямую зависит от молока. Идеально, если оно будет свежайшим, жирным и от проверенной коровы. Но даже из пастеризованного магазинного молока творог получается вполне приличным. Сама технология требует минимум усилий, и ее легко поставить на поток. Только не забудьте про лимон — он участвует в отделении сыворотки и рождении творожного сгустка.

Что нужно знать, прежде чем начать готовить творог дома

1. Никогда не используйте для кипячения молока алюминиевую кастрюлю или эмалированную с поврежденным покрытием: в процессе молоко будет активно взаимодействовать с лимонным соком, он окислит посуду и испортит вкус творога. В эмалированной посуде к тому же молоко чаще подгорает.

2. Если готовите творог из пастеризованного молока, не доводите его до кипения: при сильном нагреве творог получается сухой, неоднородный, с крупинками. Деревенское сырое молоко нужно кипятить ради безопасности, но лучше сделать это заранее. Затем молоко остудить, а потом уже готовить творог, снова деликатно нагрев молоко до температуры 35–40 градусов и сквасив лимонным соком.

3. Очень важно правильно отделить сыворотку при нагревании. Если перегреть воду, творог будет крошиться, а если недогреть — сыворотка будет трудно отделяться и творог станет кислым.

4. Отжимать творог «насильно» нельзя — это повредит его текстуру, и он получится сухим и зернистым. Сыворотка должна стечь сама. Творог будет готов тогда, когда из марли, куда его поместили, полностью перестанет капать.

5. Домашний творог хранится не дольше 3–4 дней. Дальше он становится кисловатым, и безопасности ради лучше использовать его в блюдах, проходящих термическую обработку: сырниках, варениках, запеканках, ватрушках.

Рецепт

Завтраки Русская кухня Пошаговые рецепты 

1010

Автор:Еда

2 ингредиента1 час

29.04.2022

Мастер-класс

Как приготовить пончики из кабачков Греческий рецепт красивой закуски

Мастер-класс

Нормандский яблочный пирогРецепт для любителей пирогов, в которых мало теста и много начинки

Мастер-класс

Как готовить риет из уткиПо классическому рецепту — фото-мастер-класс

Комментарии

ЭТА СТАТЬЯ В ЖУРНАЛЕ:

Творог 80 (142)

ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ ИЗ НОМЕРА

Как это сделано

Как делают глазированные творожные сырки «Б.Ю. Александров»

Вопрос

Чем сливочный сыр отличается от творожного

Рецепты

Рецепты с творогом

Мастер-класс

Нежная творожная запеканка

Рецепты

Почему сырники получаются невкусными?

Мастер-класс

Чизкейк из творога

Рецепты

Пироги с творогом

Вопрос

Чем творог отличается от творожного продукта

Рецепты шефов

Что добавить в творог

Всюду жизнь

Шесть главных мифов о твороге

Мастер-класс

Как приготовить творог дома

Видеорецепты

Творожное кольцо

Похожие идеи

Мастер-класс

Как приготовить пончики из кабачков

Мастер-класс

Нормандский яблочный пирог

Мастер-класс

Как готовить риет из утки

спецпроекты

Мастер-класс

Сладкий мусс из авокадо с манго

Мастер-класс

Судак на сковороде в соусе из белого вина

Мастер-класс

Яблочный джем

Как сделать творог из молока и кефира в домашних условиях

Творог – один из самых полезных продуктов, рекомендованный для детского и диетического питания. Однако на прилавках магазинов часто можно встретить не настоящий творог, а так называемый «молочный продукт», в составе которого значительное место занимают растительные жиры и белки, другие добавки. Впрочем, добавки можно встретить и в качественных дорогих продуктах известных производителей, повышающие срок годности кисломолочного продукта. Некоторые даже добавляют с этой целью антибиотики, которые уж откровенно вредны. Если знать, как сделать творог из молока и кефира, не придется подолгу изучать надписи на упаковках и рисковать здоровьем – домашний продукт всегда качественный и очень полезный.

 

Кулинарные секреты

Возможно, кто-то из наших читательниц уже пытался сделать творожок, но не у всех этот кулинарный эксперимент удался. На самом деле процесс производства домашнего творога прост, но требует знания некоторых секретов.

  • Делать творог в домашних условиях лучше из цельного молока. Приобретая для этой цели молоко в магазинах, вы рискуете принести домой продукт, изготовленный из порошкового восстановленного молока. Сделать творожок из такого дома не всегда удается. Да и пользы в нем меньше.
  • Полезнее творожок, сделанный из нежирного белкового молока и такого же кефира.
  • Молочко для творога чаще требуется скисшее. Для этого можно использовать простоквашу или сметану. Добавьте ложку кисломолочного продукта в банку с молоком, размешайте, и через 5-6 часов можно будет приступать к приготовлению домашнего творожка. Более быстрый способ – выжать в молоко немного сока из лимона.
  • Если не хочется, чтобы домашний творог был сухим, твердым, «резиновым», не стоит его разводить до улучшения вкуса молоком, а с плиты его надо снимать сразу же, как только он начнет сворачиваться.
  • Не стоит подогревать молочные продукты слишком сильно, так как из-за этого их польза уменьшится. Домашний творожок готовят на водяной бане, тогда он получается по-настоящему полезным.

Зная эти секреты, вы можете смело выбирать способ приготовления домашнего творога из молока и кефира и приступать к готовке.

 

Как приготовить дома

Способов приготовить домашний творог из молока и кефира несколько. Все они одинаково хороши, так что выбирайте любой.

  • Как сделать творожок на водяной бане. Смешайте молоко и кефир пополам. Поместите емкость со смесью на водяную баню. Подогревая, постоянно помешивайте. Как только смесь начнет сворачиваться, снимайте с огня. В дуршлаг постелите сложенную в несколько слоев марлю, откиньте на него творог и дайте сыворотке стечь.
  • Как сделать на плите. На медленном огне подогрейте молоко. Когда его температура достигнет 60-80 градусов, влейте кефир, размешайте. Далее поступайте, как и при приготовлении творожка на водяной бане.
  • Как сделать в микроволновке. Скисшее молоко поместите в емкость, предназначенную для использования в СВЧ-плите. Запустите агрегат на предельной мощности на 15 минут. Теперь действуйте по той же схеме, что и при приготовлении творога по предыдущим рецептам.
  • Как сделать в мультиварке. Смешайте литр скисшего молока с таким же количеством свежего, добавьте 50 мл кефира и поместите эту смесь в чашу мультиварки. Выберите режим подогрева и оставьте прибор работать в этом режиме на 2 часа.
  • Как сделать в холодильнике. Пакет с кефиром на ночь поместите в морозилку. Утром разрежьте пакет, замерший кефирчик поломайте на кусочки. Сложите их в дуршлаг, покрытый марлей, дайте оттаять и стечь сыворотке.

По какому бы рецепту вы ни готовили домашний творожок, у вас помимо него получится еще один ценный продукт – творожная сыворотка. Она полезна и для употребления внутрь, и для косметических процедур, например, для ухода за волосами.

Елена Пронина

Поделиться в социальных сетях

Легкий домашний рецепт творога

В прошлом творог имел плохую репутацию, но мы здесь, чтобы изменить это! Этот вкусный молочный продукт с фруктами и гранолой, смешанный с салатом или просто намазанный на тосты, настолько универсален, насколько это возможно. Кроме того, вы будете шокированы этим рецептом тем, насколько просто приготовить творог в домашних условиях.

Как приготовить домашний творог

Как приготовить творог

Мы настоятельно рекомендуем использовать пищевой термометр, чтобы следить за правильной температурой при приготовлении молока. Как только вы достигли температуры 120 градусов по Фаренгейту, выключите огонь, затем медленно добавьте белый винный уксус, чтобы начать процесс свертывания. Как только сыворотка начнет отделяться от молочного творога, размешайте ее. В течение получаса остудите его до комнатной температуры. После того, как он отдохнул, верните его на слабый огонь, приправьте солью и продолжайте помешивать, чтобы больше разрушить творог. Слейте и отожмите сыворотку, используя два слоя марли или кухонного полотенца, и у вас должен получиться свежий творог. Охладите его перед добавлением густых сливок и хранением.

Как хранить домашний творог

Творог не слишком хорошо замерзает, но его следует хранить в той части холодильника, где температура более постоянна. Творог может храниться максимум 10 дней. Храните его в герметичном контейнере, и мы рекомендуем хранить его вверх дном. Это поможет уменьшить рост бактерий, продлевая срок хранения.

Ингредиенты и заменители

  • Цельное молоко — обычно основа для приготовления домашнего сыра. Это также отличный рецепт, чтобы использовать молоко, срок годности которого приближается.
  • Уксус для белого вина. В результате химической реакции кислоты и молока образуется сгусток, отделяющий сыворотку. Вы также можете заменить лимонным соком белый винный уксус.
  • Соль — всем нам, конечно же, нужен усилитель вкуса для любого блюда. Соль может быть очень простой, но это абсолютный усилитель вкуса! Он придаст легкий солоноватый вкус нашему домашнему творогу.
  • Густые сливки — добавление жирных сливок делает вкус и текстуру более сливочными, делая их более восхитительными и легко намазываемыми.

Советы и предложения

  • Сохраняйте излишки сыворотки – сыворотка используется во многих областях, например, для ферментации овощей, приготовления хлеба, добавления в белковые коктейли или даже в непищевых продуктах.
  • Не используйте ультрапастеризованное молоко для приготовления творога; он не свернется. Лучшее молоко для домашнего творога – цельное пастеризованное коровье молоко. Молоко с пониженным содержанием жира также допустимо использовать, если только оно не является ультрапастеризованным.

Часто задаваемые вопросы

Для чего можно использовать творог?

Домашний творог подходит не только для завтрака, тостов или яичницы-болтуньи. Вы можете есть его с блинами, смешивать с овощными и фруктовыми салатами, добавлять в коктейли или готовить с ним следующие рецепты: Тостадас с нутом и творогом, ленивая лазанья

Творог и рикотта — это одно и то же?

У творога и рикотты много общего. По этой причине они могут использоваться взаимозаменяемо во многих рецептах. Но это не одно и то же. Когда дело доходит до текстуры, творог гораздо более комковатый и зернистый, чем рикотта, поэтому, когда дело доходит до таких рецептов, как лазанья или чизкейк, использование творога может быть немного сложным.

Вам также может понравиться:

Коллекция рецептов, которые вы должны исследовать

  • DIY Cheese Рецепты, которые вы можете сделать дома

Другие популярные рецепты, которые вы должны попробовать

  • Homemade Pimento Cheese
  • HomeMade Creamy Caise

    • .

  • Домашний сливочный сыр
  • Домашний панир

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

+ ДОБАВИТЬ В ПЛАН

SideChef

Создано с нуля в SideChef Kitchen, где рецепт вдохновения и экспериментирования с ингредиентами.

https://www.SideChef.com

Экономьте время,
Магазин ингредиентов

Сделайте покупки продуктов проще! Добавляйте рецепты в корзину, просматривайте ингредиенты и оформляйте заказ онлайн в Walmart.

Доставка и самовывоз От

Расчетная сумма: Расчетная сумма: x.total_price).reduce((x, total) => x + total, 0).toFixed(2)» i-amphtml-binding hidden [hidden]= «groceryList. loading» >

КУПИТЬ СЕЙЧАС

Выполнено

SideChef

Создано с нуля в SideChef Kitchen, где вдохновение рецептов и экспериментирование с ингредиентами являются образом жизни.

https://www.sidechef.com

1hr

Всего времени

$ 1,23

Стоимость за порцию

16 Кубки

1/2 Кубка

2 TBSP

1/2 Кубка

SACK

2 TBSP

1/2 чашка

2 TBSP

1/2 чашки

,
Shop Ingredients

Сделайте покупку продуктов легкой! Добавляйте рецепты в корзину, просматривайте ингредиенты и оформляйте заказ онлайн в Walmart.

Доставка и самовывоз С

Расчетная сумма:
Расчетная сумма:
x.total_price).reduce((x, всего) => x + всего, 0).toFixed(2)»
i-amphtml-привязка
скрытый
[скрытый] = «список продуктов. загрузка»

>

КУПИТЬ СЕЙЧАС

Выполнено

Питание на порцию

ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ

Калории

1124

Жир

53,2 г

Белок

35,5 г

углеводы

132,1 г

Авторские примечания

дают около 2 чашек сыра коттеджа.

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ

ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Залить

Цельное молоко (16 стаканов)

в большую кастрюлю и поставить на средний огонь. Нагрейте до 120 градусов F (50 градусов C).

Шаг 2

Снимите с огня и осторожно влейте

Белый винный уксус (1/2 стакана)

. Медленно помешивайте в течение 1-2 минут. Творог отделится от сыворотки.

Шаг 3

Накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Шаг 4

Верните кастрюлю на очень слабый огонь и добавьте

Соль (2 ст. л.)

. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы разбить творог.

Шаг 5

Вылейте смесь в дуршлаг, выстланный двумя слоями марли, и отожмите большую часть влаги. Охладите в течение 10 минут.

Шаг 6

Переложите творог в чашу миксера. Добавлять

жирные сливки (1/2 стакана)

. Перемешайте вилкой, чтобы разбить творог и смешать. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Охладите перед подачей на стол.

Как сделать творог | Рецепт творога

Перейти к рецепту — распечатать рецепт

Этот рецепт творога позволяет приготовить вкусный мягкий сыр, который очень легко приготовить на собственной кухне. Обычно его считают диетическим продуктом, но это скоро изменится! Узнайте, как сделать творог дома.

Как и моцарелла и рикотта, творог — еще один мягкий сыр, и его так же легко приготовить, как и эти два!

Творог из Восточной и Центральной Европы.

Горшечный сыр, творог, голландский сыр и шмеркасе — это один и тот же сыр под разными названиями. Творог, как и многие другие мягкие сыры, обычно едят свежим и часто с добавлением трав или фруктов. С травами лично не пробовала. Но если у вас есть, пожалуйста, расскажите нам об этом в комментариях!

Творог имеет печальную репутацию диетического продукта.

Это может быть связано с тем, что творог традиционно делают из обезжиренного молока. Он по-прежнему вкусный и имеет текстуру и вкус молока. Но оно, конечно, не содержит большую часть калорий, которые может содержать молоко.

В колониальной Америке использовали сырое молоко, а горшок с молоком ставили на дровяную печь.

Через несколько дней, благодаря бактериям, присутствующим в сыром молоке, уровень молочной кислоты вызовет осаждение молочного белка в виде мягкого творога. Этот творог затем использовался для приготовления различных сыров, в том числе творога. Отсюда и пошло выражение «творог и сыворотка». Итак, «Маленькая мисс Маффет» была основана на чем-то реальном!

Как приготовить творог — что в нем содержится?

Вот список из 5 ингредиентов, используемых для этого рецепта творога.

  • Молоко
  • Густые сливки
  • Соль для сыра
  • Хлорид кальция
  • 1 пакет мезофильной культуры
Задолго до того, как я даже подумал о том, чтобы попробовать рецепт творога и приготовить его самостоятельно, я начал его есть. И, да, именно в стремлении похудеть вслед за одним из детей.

Мне даже понравилось! Мне может потребоваться много времени, чтобы попробовать что-то новое, особенно с сыром. Поскольку я делаю это сам, иногда я могу застрять на своем пути.

Подается с кусочками ананаса, на вкус это совсем не диетическое блюдо. До сих пор это мой любимый способ есть творог — с ананасом — дробленым или кусочками, неважно. Но, вкусен и с клубникой, и с черникой, и практически с любыми фруктами.

Забавно, как разные люди едят разную еду

Джон вырос на твороге, который подают с корицей и сахаром! Я должен признать, что это не привлекает меня, но, я думаю, все дело в том, с чем ты растешь!

Я просто обожаю творог и клубнику. Вот почему они изображены на картинке! Но я слышал, что люди едят их с черникой и другими фруктами. Одно классическое сочетание, которое я хочу попробовать, — это творог и кусочки персика. Разве это не звучит восхитительно?

Теперь, когда я научилась делать творог по следующему рецепту, он стал частью нашего повседневного рациона.

Я делаю их из цельного сырого молока, которое дает наша дойная корова Эмме. Ну, она не то чтобы «дает», мы «берем» во время дойки два раза в день. Но, для всех практических целей, я думаю, мы просто оставим это, как она «дает»!

Прежде чем приступить к работе, обязательно ознакомьтесь с Основами сыроварения , где вы найдете полезные советы и расходные материалы.

Способы подачи домашнего творога;

  • Подавайте с корицей и сахаром в качестве сладкого лакомства
  • Подавать со свежими фруктами
  • Творог станет отличной начинкой для запеченного картофеля (сладкого и обычного)
  • Добавлять в салаты в качестве гарнира

Если вы уже пробовали приготовить творог по этому рецепту или по любому другому рецепту на сайте Cultured Palate, найдите минутку, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий, сообщив мне, понравился ли он вам. Рад тебя слышать! Вы также можете СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ в PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM, YouTube и TWITTER.

Как приготовить творог

Кисломолочное блюдо

Простой рецепт приготовления творога в домашних условиях, вкусного и сливочного!

4,86 ​​Из 7 голосов

Рецепт печати
Рецепт штифта

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 1 час 15 мин

Всего времени 1 час 30 мин

Курс. 0002 Калорийность 201 ккал

  

  • 1 галлон цельного или обезжиренного молока, предпочтительно сырого
  • ⅛ чайной ложки хлорида кальция, разведенного в ¼ стакана. вода — при использовании магазинного молока
  • 1 пакет мезофильной культуры прямого затвердевания
  • густые сливки — несколько столовых ложек для увлажнения творога по желанию
  • Соль для сыра опционально

  • Нагрейте молоко до 72 F. Добавьте хлорид кальция, если используете его.

  • Добавьте закваску и тщательно перемешайте. Накройте и дайте молоку созреть в течение 16-24 часов при комнатной температуре.

  • №

    После того, как творог затвердеет, нарежьте его кубиками размером ¼ дюйма и дайте постоять 15 минут. Я использую проволочный венчик, чтобы нарезать творог, и он дает более мелкий творожный творог.

  • Поставьте кастрюлю на плиту и очень медленно нагрейте творог до 100 F – это должно занять около 20 минут. Время от времени аккуратно перемешивайте, чтобы творог не слипся.

  • Как только творог нагреется до 100 F, выдержите его при 100 F в течение 10 минут и время от времени помешивайте.

  • Медленно увеличьте температуру творога до 112 F – это должно занять около 15 минут. Выдержите творожки при этой температуре 30 минут.

  • Через 30 минут при 112 F проверьте консистенцию творога. Для этого возьмите несколько творожков между пальцами и сожмите их. Они должны быть твердыми, если нет, и они все еще похожи на заварной крем, творог нужно готовить немного дольше. Продолжайте проверять, пока они не станут твердыми.

  • Когда творог затвердеет, дайте ему отдохнуть 5 минут – он осядет на дно кастрюли.

  • Высыпьте творог в дуршлаг с марлей. Соберите углы марли и свяжите ткань в клубок. Дайте творогу стечь в течение нескольких минут, а затем несколько раз окуните пакет в холодную воду. Это нужно для того, чтобы смыть остатки сыворотки из творога, которые могут вызвать его скисание.