Ресторатор, биография, новости, фото! Сколько ресторатору лет
Ресторатор (Александр Тимарцев) – биография, фото, личная жизнь, новости 2018
Ресторатор: биография
В 2013 году была основана баттл-площадка, которая первоначально мало отличалась от подобных интернет-шоу. Основатель – Александр Тимарцев. Имя рэп-исполнителя и ведущего «Версус Баттла» получило широкую известность в 2017 году. По количеству просмотров поединок, состоявшийся в августе, побил мировой рекорд в истории баттлов.
Детство и юность
В биографии Тимарцева много белых пятен, что порождает мифы. Родным городом рэп-исполнителя называют Мурманск, тогда как родился Ресторатор в Северной столице. Согласно признанию Тимарцева, учился плохо. После окончания школы поступил в техникум. В 2008 году Александра призвали в армию.
Ресторатор в армииПсевдоним знаменитой фигуры в российском рэп-баттле – Ресторатор. Александра часто спрашивают о происхождении прозвища. Однозначных ответов не даёт. Возможно, что Тимарцев работал в баре «1703» – заведении, в котором сегодня проводятся баттлы. Однако сам Ресторатор эту версию не подтвердил. Однажды произнес многозначные фразу:
Загадочную реплику как обычно сдобрил нецензурной бранью.
Музыка
Служил Тимарцев в Мурманске. Вероятно, отсюда и ник «Тим 5-1». Цифры – номер региона области, где проходила военная служба. Треки, которые Тимарцев записал под этим ником: «Чёрным по белому», «Мимо», «Не важно», «Делай выбор», «Белые полосы».
В детстве и юности Александр слушал зарубежную музыку. Сейчас предпочитает российскую, потому как плохо владеет английским языком и не понимает смысл песен. Сегодня главное для Ресторатора – рифмы и содержание.
Ресторатор (Александр Тимарцев)Вернувшись в Санкт-Петербург, Тимарцев завязал знакомство с несколькими исполнителями, вошел в рэперскую тусовку. Однажды попал на фристайл-баттл. Это был проект под названием «Хуякс». Тимарцев принял участие. Первый поединок вдохновил на дальнейшее написание текстов для рэп-баттлов. Об этом опыте позже Тимарцев скажет:
«Там было круто. Я там много пил. Там дешевый алкоголь».Александр определился в творческом направлении, правда, участие в словесных боях не приносило денег. Пришлось устроиться работать в магазин цифровой техники. Сначала работал продавцом. К тому времени, когда появился Versus Battle, занимал должность директора.
Еще одна версия происхождения псевдонима: при выборе места для проведения очередного словесного поединка Тимарцев предложил неприметный малопосещаемый бар. Единомышленники наделили Тимарцева не без иронии прозвищем «Ресторатор». А тот позже прославил заведение, расположенное на Лиговском проспекте. Сегодня в «1703» зал переполнен и днем, и вечером.
Ресторатор проводит баттлыПрославившись благодаря интернет-шоу, рэп-исполнитель записал альбом. Но это, по утверждению Тимарцева, несерьезное увлечение. Записанные треки Александр считает специфическими и не рекомендует к прослушиванию. Альбом, выпущенный в 2016 году, называется «5 бутылок водки».
Такое название возникло не случайно. Автор однажды сказал: хорошие мысли приходят в состоянии опьянения. Спиртное и его влияние на душевное состояние – главная тема альбомы Тимарцева. Кроме того, Александр - поклонник творчества Оксаны Басковой. Название альбома – аллюзия на один из фильмов режиссера.
Рэпер РестораторРесторатор подчеркивает, что при создании треков не стремился продемонстрировать ритм или технику. Ни первого, ни второго в его творчестве нет. Треки Тимарцев записал для себя, слушает преимущественно в нетрезвом состоянии. Нежелание раскручивать альбом подтверждает и страница в «Инстаграме», где отсутствуют публикации рекламного характера. Только фото с друзьями, участниками баттлов и музыкантами.
В VK информация об альбоме появилась еще в январе 2016 года. Однако Тимарцев просил подписчиков не делать репостов. Просьбу выполнили немногие. На баттлах Тимарцев водке предпочитает пиво. За словесной перепалкой рэперов следит с неизменным пластиковым стаканом в руках.
Прическу Александр не меняет с армейских времен. Образ его строг и внушителен (рост 195 см). В алкогольном опьянении Тимарцев бывает разным: и весёлым, и агрессивным. Немало просмотров собрало видео разгрома «1703», в котором Ресторатор принимал непосредственное участие. Впрочем, это единичный случай. Во время интервью Тимарцев создает впечатление человека открытого и непосредственного.
«Версус Баттл» выходит дважды в неделю. Тимарцева можно смело назвать «акулой Ютуба». На канал к концу 2017 года подписались более 3 млн человек. При выборе названия для баттл-площадки рассматривалось и другое название – «Супротив». Первоначально Александр приглашал исключительно известных исполнителей. Позже формат интернет-шоу изменился. Поучаствовать в словесных поединках получили возможность и начинающие реперы.
Баттл Гнойного и ОксимиронаВ 2017 году вышло видео с участием Гнойного и Oxxxymiron. Только за сутки видео посмотрели 9 млн пользователей. С тех пор частым вопросам к Ресторатору стал вопрос о заработке. Илья Стогов во время интервью спросил Александра:
«Удалось ли на популярном баттле заработать миллион?».Александр ответил положительно. Рассуждая о монетизации канала, он с улыбкой произнес:
«Лавэшка мутится».В 2016 году Ресторатору позвонили телевизионщики с предложением о сотрудничестве. Разговор ни к чему не привёл. Позже Тимарцев заявил, что проект «Версус Баттл» и телевидение несовместимы. Во время словесных поединков рэперы использует нецензурную лексику. Сам Ресторатор начинает баттл с фирменной фразы, которую лишь однажды ему пришлось заменить на «Пошумим, чёрт побери!». Если участники будут изъясняться исключительно на литературном языке, баттл-площадка утратит свою специфику.
Личная жизнь
Тимарцев женат. В семье двое детей.
Ресторатор и его женаНа вопрос Юрия Дудя о том, как жена реагирует на деятельность организатора баттлов, Александр ответил с характерной для него непосредственностью:
«Я купил себе BMW 7, а ей отдал свою машину. Поэтому нормально реагирует».Александр Тимарцев сейчас
Наличие брани в текстах участников баттлов не говорит о полном отсутствии цензуры. Тимарцев не приемлет споров на политические темы и националистических суждений. Высказывание Ресторатора:
«Версус не преследует цели оскорбить кого-либо».Популярность Тимарцева растет. Телевизионщики берут интервью. В 2017 году Ресторатор побывал на программе «Вечерний Ургант».
Ресторатор в 2017 годуОн выступил в привычной для себя роли – роли ведущего. Словесный поединок состоялся между Иваном Ургантом и Шнуром. В интервью Ресторатор назвал рэп-баттл новой формой поэзии. Тексты участников «Версус», полагает Александр, через 20-30 лет войдут в школьную программу.
Проекты
- 2012 – «Хуякс» (участие)
- 2013 – «Версус Баттл» (основание)
- 2016 – «5 бутылок водки»
Фото
24smi.org
Ресторатор – Биография Александра Тимарцева, создание Versus, жена и дети
Настоящее имя: Александр ТимарцевДата рождения: 27.07.1988
Место рождения: Мурманск
Ресторатор до Версуса
Александр Ресторатор родился в Мурманске. В возрасте 8 лет мама Саши решила переехать в Санкт-Петербург вместе с сыном. С хип-хопом Ресторатор был связан с самого детства. Тогда он, как и многие его друзья восхищался творчеством западных исполнителей. Благодаря своей общительности Саша был знаком почти со всеми питерскими рэп тусовками. Но больше всего времени он проводил с Jubilee и его ребятами. Именно благодаря общению с этими парнями Саша побывал на нескольких баттлах ХУЯКСа. В сети до сих пор сохранены видео с выступлениями Ресторатора на ХУЯКСе.
Ресторатор — создатель Versus Battle
В 2013 году Ресторатор знакомится с ребятами из Cuts & Scratches с которыми они решают создать свой собственный баттл проект. Ребята долго думали над названием баттла. Изначально было 2 вариант — «Супротивъ» и «Versus». В итоге выбор пал на последний вариант. Для того, чтобы организовать первый баттл Гарри Топор vs Billy Milligan Саше сначала пришлось накопить приличную сумму денег. На тот момент Ресторатор занимался продажей айфонов. После выхода в сеть первого выпуска Версуса Саша понял, что у баттл-рэпа есть шанс стать популярным в России. Именно поэтому Саша продолжил вкладывать накопленные деньги в начатое дело. Как мы теперь видим, Ресторатор оказался прав. За 3 года существования Versus Battle стал самой обсуждаемой темой в русском рэпе. Именно Саша Ресторатор познакомил большинство слушателей рус рэпа с баттл культурой.
Личная жизнь
Мало кто знает, но Ресторатор женат, и мало того имеет 2 детей. С супругой Евгенией Саша познакомился в 2012 году. Свадьбу пара сыграла в 2013 году, в этом же году родился первенец молодоженов — дочка Вика. В 2015 году у супругов родился сын Артур.Благодаря Версусу Саша очень сильно обогатился. По началу Ресторатор даже не могу представить, что сможет заработать на проекте крупных денег. Но вот прошло 4 года с момента основания Versus, и что мы видим – баттл-рэп мэйнстримовое направление, а Ресторатор разъезжает на последней модели BMW.
Творчество Ресторатора
Само прозвище Ресторатор привязалось к Саше из-за того, что однажды он предложил ребятам с ХУЯКС`а провести баттл в ресторане, в котором Ресторатор работал на тот момент. Баттл в ресторане так и не провели, но прозвище Ресторатор навсегда закрепилось за Сашей.Нужно отметить, что под этим ником Саша изредка выпускает треки, и даже имеет полноценный альбом «Пять бутылок водки» на своем счету. Так же Ресторатор записывал совместные треки с Витей Classic`ом и Сашей Скуллом.В 2016 году Саша Ресторатор принял участие в съемках выпуска передачи Первого канала «Вечерний Ургант».
Вместе с этим артистом просматривают биографии:
Загрузка...punch-line.ru
«В какой-то момент средний класс у нас отменили» :: Бизнес :: РБК
Основатель ресторанов Goodman Михаил Зельман два года назад продал бизнес в России и переехал в Лондон. В беседе с РБК он рассказал о причинах отъезда и о том, как российский бизнес выглядит глазами лондонца
Фото: Tatiana Zommer для Forbes
«Нет больше страсти развивать Goodman»
— Что из себя представляет сейчас ваш бизнес в Лондоне?
— Сейчас у меня три стейк-хауса Goodman. Журнал Zagat [влиятельное американское издание, рейтингующее рестораны] присвоил нам рейтинг 27 баллов по еде — это самый высокий показатель среди стейк-хаусов Лондона. Есть еще несколько заведений с такой же оценкой, но выше мы ни у кого не видели. Но новых Goodman мы строить не хотим — нет страсти развивать эту сеть так, как мы это делали раньше. У меня есть идея по новому стейк-хаусу, но он будет называться по-другому. Скорее всего, Zelman Steak House.
— Новый концепт значительно отличается от Goodman?
— Нет, просто мир не стоит на месте. Мы за последние 100 лет начали жить в два раза дольше, и нас, людей, теперь почти в десять раз больше. Уживаться приходится разным поколениям. Goodman имеет свою целевую аудиторию, а у меня есть идея, как мясную культуру принести более молодому поколению.
— Кто сейчас основная аудитория Goodman и для кого будет новый проект?
— В наши рестораны ходят люди, которые уже, в хорошем смысле, состоялись. Владельцы, руководители компаний. Как правило, это люди в возрасте старше сорока. А я хочу сделать заведение для ребят двадцатилетних-тридцатилетних. Не сказать, что у меня кризис среднего возраста и меня потянуло к молодежи. Я просто часто вижу, как к нам в ресторан приходят молодые ребята со своими родителями, и им нравится Goodman. Просто его ценности и то, как он выглядит, с их представлениями о мире и восприятием не очень совпадает. Я хочу адаптировать ресторан к их поколению. В новом стейк-хаусе, к примеру, будет больше бургеров, их линейка будет сочетаться со стейками.
— А как развивается другой ваш лондонский проект — Burger & Lobster?
— Мы открыли один ресторан в Нью-Йорке. У нас уже шесть заведений в Лондоне, седьмой в столице Уэльса Кардиффе. И два строим. Планы по Burger & Lobster у нас амбициозные: в ближайшие два года мы откроем еще 12 ресторанов.
— Будут ли новые страны присутствия?
— Мы продали франшизу на Ближний Восток и в Скандинавию. Первый ресторан откроется в Арабских Эмиратах. Ищем партнеров в Азии и в Центральной Европе. Надеюсь, что когда-нибудь приеду в Москву и открою Burger & Lobster.
Михаил Зельман
В России
Родился в Москве в 1977 году. Окончил Московский открытый юридический университет. Когда будущему ресторатору было 15 лет, он устроился на Российскую товарно-сырьевую биржу, став самым молодым брокером в ее истории. Однако, по его словам, он уже тогда решил связать свою жизнь с общепитом. В 1999 году 22-летний Зельман открыл свой первый ресторан в Москве – «Сан-Мишель» на Тверской. В 2003 году он с помощью президента Уральской горно-металлургической компании Искандера Махмудова и его бизнес-партнера Андрея Бокарева основал компанию «Арпиком» (управляет ресторанами Goodman, «Колбасофф», «Ле Гато», «Филимонова и Янкель», «Мамина паста»), завоевав в том же году премию «Ресторатор года». Считается, что непосредственно Махмудову принадлежала половина бизнеса. К 2007 году «Арпиком» вошел в число лидеров российского сектора HoReCa.
И за рубежом
Год спустя Зельман открыл свой первый стейк-хаус Goodman в Лондоне. В 2010 году Зельман заключил контракт о франшизе американской сети фастфуда Wendy`s. Ресторатор обещал американцам открыть 180 точек за 10 лет. Но к 2014 году, когда Wendy`s заявила об уходе из России, действовало всего восемь ресторанов этой сети. В 2011 году появились сообщения о том, что Зельман ищет покупателей на свою долю в «Арпикоме». Источники РБК называли сумму $120 млн. В конце 2013 года Зельман продал свою долю в «Арпикоме» Махмудову, вышел из всех российских активов, сохранив за собой восемь ресторанов в Лондоне. Уехал в Лондон, где сейчас развивает Goodman и Burger & Lobster (управляет сетями Global Craftsmen Group). Сумма сделки не называлась. По оценке журнала Forbes, на середину 2013 года оборот российских проектов «Арпикома» составлял $200 млн.
— То есть на Москву франшиза не продается?
— Нет, я сам хочу приехать и открыть.
— Предложения от российских рестораторов о покупке франшизы были?
— Много, мы даже думали о том, чтобы сделать франшизу. Но, к сожалению, лобстеры и мясо попали под санкции. Хотя в России сейчас можно найти хорошее мясо, в этом плане большой прогресс. И в связи с этим я хочу всех людей, которые занимались развитием скотоводства, поблагодарить и поздравить. Я лично очень горжусь тем, что произошло на этом рынке, это одно из наших завоеваний.
— Вы имеете в виду импортозамещение по мясу?
— В двух словах: у нас никогда не было мясного скотоводства, было только молочное. Но за последние десять лет появились энтузиасты, которые начали его развивать. Это Николай Бобин (агрохолдинг «Зерос») в Липецке, это ребята в Воронеже… их очень много. Поэтому мясо мы могли бы найти, а вот лобстеров, увы, нет.
«Импортозамещение — это недопустимое лицемерие»
— У вас остался какой-то бизнес в России?
— Нет, я все продал еще до ситуации с Крымом, до кризиса. Многие считают, что я провидец и все предугадал, но это не так. Я просто хотел воплотить в жизнь свой монопродуктовый манифест: в ресторане может быть одно блюдо, и это заведение будет популярно. И уехал открывать Burger & Lobster.
— Одна из версий по поводу причин продажи ваших российских активов состоит в том, что вы опасались их рейдерского захвата. Это так?
— Нет. Когда я продавал бизнес, у меня не было иллюзий. Когда в стране нет рыночной экономики, то нет и рыночной цены. Я продавал за столько, сколько заплатят. И моя задача была никого не подставить. Часто в России, когда кто-то начинает продавать активы, как раз и слетаются рейдеры. Поэтому я очень боялся подставить коллег и партнеров. Среди моих партнеров были и такие, которых и рейдеры, мягко говоря, боятся. Я очень не хотел уехать с билетом в один конец, как это часто бывает в нашей стране, поэтому думал, как сделать свой отъезд максимально корректным. Было два варианта: или я уехал развивать бизнес Burger & Lobster, или я предатель. Моя задача была не стать предателем. У меня в компании работали несколько тысяч человек, и я очень серьезно и ответственно к этому относился. Я продавал бизнес потому, что понимал: быть успешным ресторатором в Лондоне и в России одновременно невозможно.
— Вы сейчас следите за «Арпикомом» и его развитием?
— Для меня всегда «Арпиком» был связан с людьми. Само название у меня не вызывает никаких чувств, так же как и Goodman. С людьми я поддерживаю связь, слежу за их карьерами через Facebook. Отъезд начальника в лице меня открыл «люк» для ребят, которые сделали невероятные карьеры в компаниях или собственном бизнесе, многие работают бренд-шефами крупных мясных компаний.
— Верно ли, что большая часть вашей команды покинула ресторанный холдинг?
— Я знаю, что там поменялся менеджмент, но не знаю, кто пришел. Там свои акционеры и менеджеры, и я не являюсь частью холдинга уже несколько лет, поэтому давать какие-то комментарии не считаю правильным.
— Когда вы продавали долю партнерам, каково было финансовое положение холдинга?
— У нас никогда не было проблем. Только самый первый год мы ничего не заработали. Когда я продавал активы, рынок не был в таком кризисе. Теперь на «Арпиком» навалилась куча проблем, в том числе санкции по мясу, и девальвация, и по аренде — мы находились в таких местах, где арендодатели были со своим мнением и видением ситуации... Не хочу комментировать то, что сейчас происходит. Я работал в отличных «парниковых» условиях. Нынешнюю ситуацию я не мог представить даже в самых страшных снах. Для меня это был бы огромный удар. Потому что, во-первых, я строил «Арпиком» для middle-класса, к которому сам себя причислял. Но в какой-то момент этот средний класс у нас отменили, а потом стейк-хаус оказался без мяса.
— А как же то самое, появившееся, российское мясное животноводство?
— Когда нет конкуренции, проигрывают все. Поскольку я хотел делать идеальные стейки, для меня конкуренция была вопросом жизни и смерти. Когда была Австралия, Аргентина, российское мясо, они только дополняли друг друга. Импортозамещение — то, что у нас в России называют этим словом — это недопустимое лицемерие и недопустимый непрофессионализм. Когда мы называем импортозамещением то, что завезли бычков или линию запустили... Импортозамещение — это когда мы начнем улучшать технологию, когда появятся инженеры, люди с вдохновением, которые что-то придумывают, начинают производить конкурентные товары. Мы сделали уже импортозамещение с машинами, купили конвейер Fiat, и во что это все превратилось? Основная задача в любой стране мира — создать условия для развития человеческого капитала. А пока единственное, что мы хорошо делаем, — это производим лозунги. Лучшие в мире лозунги еще Маяковский начал делать, а мы так и продолжаем. Импортозамещение мяса... само словосочетание комично слышать отсюда, с Туманного Альбиона.
— Считаете, что, закрывая импорт мясной продукции, мы лишаем своих производителей какого-либо стимула улучшать продукцию?
— Я смотрю сквозь призму своего дела. Для меня очевидно, что качество мяса в моих ресторанах становится лучше и оно продается дешевле, если на рынке больше конкуренции. Мы закрыли границу. На сколько? На 12 месяцев? На 24? На всю жизнь? Политики сначала говорят одно, потом другое. Не только в России, везде. Сейчас люди начнут инвестировать в производство, а через 24 месяца начнется «великая оттепель» и срастание обратно с Западом, который взял и осознал величие нашей страны. И что будет?
«В неудаче Wendy’s в России виню только себя»
— В прошлом году американская сеть фастфуда Wendy’s, которую вы привели в Россию, приняла решение свернуть бизнес в нашей стране. Было ощущение, что американцы остались крайне разочарованы своим российским проектом. Что произошло?
— Этот кейс очень многому меня научил. Случай с Wendy’s — хороший пример того, как звездная болезнь влияет на бизнес. Вместо того чтобы развивать уникальный бренд Wendy’s, мы спорили о том, как подписать акционерное соглашение и сколько миллионов долларов мы получим, когда откроем сеть. А надо было идти и жарить бургеры, общаться с гостями. Мне очень жаль, что так получилось. Это пример того, как такие люди, как я, улетают в стратосферу.
— Кого вы имеете в виду, когда говорите «мы»? С кем вы спорили?
— Я виню только себя: вместо того чтобы идти в ресторан и делать бургеры, я ездил с охранниками, юристами и обсуждал, куда продавать, сколько десятков сотен ресторанов надо открыть… Можно сказать, что Wendy’s не получился потому, что мы не нашли финансирование. Финансисты плохие, партнеры идиоты... Я могу найти десять тысяч причин, почему инвесторы не поняли весь потенциал проекта, но это будет просто поиск виноватых. Все проблемы внутри: внутри человека, внутри бизнеса. Мы не смогли качественно организовать работу, и в этом вина людей, которые должны были нести за это ответственность. И это я. Я позиционировал себя как инвестор, который вкладывает деньги. В результате Wendy’s потеряла возможность выйти на российский рынок, а я потерял десятки миллионов долларов.
— Сколько вы вложили в проект?
— Я сейчас не помню. Потерял много денег. Надо было открыть ресторан в правильном месте и донести, что это котлета, которую делают из охлажденного мяса, и ее по качеству мяса, по весу нельзя сравнивать с другими брендами. Идея Wendy’s в том, что бургеры делают при вас и под вас. Они не лежат на раздаче. Мы этого не сделали.
— Если вы следите за русскими новостями, то, наверное, знаете о планах Сергея Михалкова и Андрона Кончаловского открыть сеть закусочных «Едим дома!»...
— Чтобы делать такие глупые вещи, нужно быть очень мудрыми людьми. Я даже н
www.rbc.ru
Ресторатор (Александр Тимарцев) – биография, фото, рост и вес, личная жизнь, жена и дети 2018
Биография Ресторатора
Александр Тимарцев, более известный как Ресторатор – создатель самой популярной в России площадки рэп-баттлов «Versus», а также ее ответвлений: Versus BPM, Versus Fresh Blood и Versus x SLOVOSPB.Детство и юношеские годы
Александр родился и вырос в Мурманске, что подтверждает цифра 51 (номер региона), которая является для него своеобразным талисманом. Ее часто можно увидеть на футболках Тимарцева, его первые треки также выходили под псевдонимом Тим 51. В детстве Саша не отличался примерным поведением и хорошей успеваемостью, часто ввязывался в драки и доставлял немало хлопот родителям и учителям. В подростковом возрасте он увлекся рэп-музыкой и, как и многие его сверстники, восхищался творчеством западных исполнителей.Окончив восемь классов, Тимарцев поступил в местный торгово-экономический колледж, где освоил специальность технолога общественного питания. В 2009 году он ушел в армию, служил в медицинских войсках специального назначения, в задачу которых входило оперативное развертывание полевых госпиталей в условиях, приближенных к боевым.
Демобилизовавшись, Александр переехал в Санкт-Петербург, где познакомился с рэпером Jubilee и благодаря ему попал в питерскую рэп-тусовку. Вскоре он стал участвовать в фристайл-боях, которые устраивались в рамках импровизированного рэп-баттла «Хуяксы». Один из таких поединков Тимарцев предложил устроить в ресторане, в котором тогда работал. С этого момента за ним прочно закрепился псевдоним «Ресторатор», под которым он сейчас известен миллионам зрителей версус-баттлов.Карьера
Идея организации профессионального рэп-баттла в России пришла в голову Александра, когда он увидел в Сети поединок Blizzard против Mark Grist, («ученик против учителя) от английской баттл-площадки «Don't Flop». Он стал изучать зарубежный опыт в проведении такого рода соревнований и два года спустя, благодаря знакомству с клипмейкерами из «Cuts & Scratches», ему удалось реализовать задуманное. Поначалу проект хотели назвать «Супротивъ», на славянский манер, однако все-таки решили остановиться на англоязычном «Versus», что дословно переводится как «против». Отличие нового детища от обычного баттла заключалось в том, что участники должны были заранее готовить свои выступления, от чего поединок становился еще более зрелищным и горячим. Все происходит вживую, без купюр и склеек записывается на камеру, а затем выкладывается в Ютуб. При создании «Версуса» были строго разграничены все роли и обязанности: Ресторатор занимался подбором участников и организационными вопросами, а ребята из «Cuts & Scratches» отвечали за качественную съемку и размещением на канале. Это сейчас от желающих посостязаться в баттле нет отбоя, а тогда самым трудным было убедить известных реперов в успехе нового предприятия. Но уже первый поединок между Гарри Топором и Билли Миллиганом наглядно продемонстрировал, что у проекта впереди большое будущее. Он состоялся 1 сентября 2013 года – эта дата и считается официальным днем рождения «Версуса». В качестве основного места проведения за мероприятием закрепился бар «1703».Абсолютной звездой «Версуса» стал непобедимый Oxxxymiron, все выступления которого вызывали бурную реакцию в Сети (первым, кто смог одолеть его, стал рэпер Слава КПСС).
К 2016 году канал «Версуса» преодолел миллионную планку подписчиков и стал приносить своим создателям немалые барыши. Отправной точкой масштабного успеха многие считают знаменитый баттл, в котором встретились не рэперы, а блогеры Юрий Хованский и Дмитрий Ларин. Видео с их выступлением собрало более 24 миллионов просмотров. Количеством просмотров, которые впоследствии собирали другие популярные выпуски Versus, были впечатлены даже организаторы крупнейших американских баттлов.Это сейчас от желающих посостязаться в баттле нет отбоя, а тогда самым трудным было убедить известных реперов в успехе нового предприятия
Все это позволило Ресторатору уволиться из магазина электроники, где продавал мобильные телефоны, а в его гараже поселилась последняя модель BMW (она «засветилась» в выпуске Версуса «Эльдар Джарахов VS Дмитрий Ларин). Он стал частым гостем на телевидении: в 2016 году появился в вечерней передаче Ивана Урганта, а в 2017 дал подробное интервью Юрию Дудю. Сейчас, помимо «оригинального» Versus есть две спин-оффа: Versus: Fresh Blood, где соревнуются начинающие рэп-исполнители (появился в 2014 году), а также Versus X #SLOVOSPB, где «резиденты» проекта Ресторатора встречаются с исполнителями другого баттла – петербургского «Slovo». Также существует Versus BPM: если до этого исполнители читали рэп в тишине, то в этой разновидности их речитатив сопровождается битами.Личная жизнь Ресторатора
В 2013-м Александр женился на любимой девушке Евгении, с которой был знаком еще со времен жизни в Мурманске. В этом же году на свет появилась их дочурка Вика, а спустя еще пару лет – малыш Артур. Ресторатор не любит, когда его узнают на улицах и обращают на него внимание. Он признавался, что вообще не доверяет людям, поэтому получил разрешение на ношение травматического оружия.Ресторатор сейчас
В 2018 году состоится уже четвертый сезон баттла, который будет называться «Война стилей» и обещает стать достаточно занимательным. Параллельно Ресторатор вместе с Бастой в качестве члена жюри принял участие в новом телепроекте «Голос улиц» на канале «Пятница!». Шоу тоже проводилось в формате рэп-баттла. Принять участие мог любой начинающий исполнитель. «Мы за честные песни!», – таков слоган передачи.Обнаружив ошибку в тексте, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter
uznayvse.ru
это кто такой? Как стать ресторатором?
Наверное, каждый хоть раз в жизни мечтал об открытии своего собственного ресторана. Однако ресторанный бизнес – дело хлопотное, очень тонкое и имеет много нюансов и хитростей. Кстати, в Европе ресторатор – это очень почетная специальность. Чтобы ее освоить, необходимо обучиться многим навыкам и получить огромный объем знаний.
Кто такой ресторатор?
Основатель или владелец сети или одного ресторана называется ресторатором. Это предприниматель, который разработал концепцию ресторана и основал его в соответствии с ней. Ресторатором называют не только владельца этого заведения общепита, но и менеджера. При этом он должен быть не только хорошим управленцем, но и креативной личностью, прекрасным психологом и эстетом. Конечно же, руководитель ресторана также должен обладать талантом маркетолога и пиарщика. Он должен относиться к своему ресторану не как к заведению общепита, а как к особому месту, куда приходят люди, чтобы получить массу незабываемых впечатлений, приятно провести время и отдохнуть, отведав что-нибудь оригинальное и новое. Достижению нужного результата должны способствовать и оригинальный интерьер, и безупречное обслуживание, и эксклюзивная сервировка, и невероятно вкусные и необычно оформленные блюда, и располагающая к отдыху и появлению аппетита музыка, и многое другое. Естественно, что ресторатор – это профессия более чем творческая, хотя многим кажется, что главное в этом деле - умение разбираться в кулинарных тонкостях. Не случайно многие опытные рестораторы свои заведения сравнивают с театром, себя – с режиссёром-постановщиком, а посетителей и официантов - с актёрами. Вот кто такой ресторатор! Не правда ли, прекрасная профессия?
Качества, которыми должен обладать ресторатор
Оказывается, существует целый перечень качеств, которыми должен быть наделен человек, желающий основать свой ресторанный бизнес или стать во главе уже готового ресторана. Вот они:
- креативное мышление;
- организаторские способности;
- стрессоустойчивость;
- хорошая память;
- ответственность и обязательность;
- крепкое здоровье;
- богатое воображение;
- умение руководить;
- желание доставлять другим удовольствие и т. д.
Если вы желаете открыть собственный ресторан, то присмотритесь к себе: обладаете ли вы многими из этих качеств? Если нет, то вам лучше подыскать для себя хорошего менеджера, обученного такой профессии, как ресторатор. Это, поверьте, будет лучшим выходом из положения.
Задачи ресторатора
Конечно же, основная цель ресторатора - организовать свое дело таким образом, чтобы оно приносило доход. Для этого нужно, во-первых, привлечь клиентов, ну а затем произвести на них такое впечатление, чтобы они пожелали стать постоянными посетителями заведения. И насколько бы ни была привлекательной обстановка, как бы ни были вежливы сотрудники, однако самой главной "фишкой" любого ресторана является кухня. А это значит, что ресторан должен иметь высокопрофессионального повара. Профессия ресторатора не обязывает его быть прекрасным кулинаром, однако он должен обладать тонким чутьем в выборе шеф-повара и других членов коллектива, естественно, в соответствии с концепцией ресторана.
Где учиться на ресторатора?
В России, в особенности в крупных городах, существует большое количество ресторанов различной категории, от класса люкс до простых забегаловок. Тем не менее, нет ни одного государственного вуза, где бы желающие могли получить профессию ресторатора. Однако люди, которые желают освоить эту специальность и стать профессионалами, могут довольствоваться образованием в параллельных областях, например, выбрать специальности "Туризм", "Соцкультсервис и туризм", "Экономика и управление на предприятии", "Экономика и управление предприятиями туризма" и др. Вообще-то, те, кто решил серьезно заняться этим делом, для получения диплома отправляются за границу. В мире множество серьезных вузов, в которых специальности ресторатора придается куда большее значение, чем в наших отечественных. Если многие местные предприниматели при открытии собственного ресторана руководствуются своим внутренним чутьем или теми знаниями, которые получили при посещении ресторанов за рубежом, то в Европе, Америке или Восточной Азии (Китае, Таиланде, Японии и др.) к данному виду бизнеса относятся намного щепетильнее. Рестораном не может управлять человек, который не обладает достаточным уровнем знаний.
Можно ли стать профессиональным ресторатором в нашей стране?
Как уже было отмечено выше, в государственных вузах РФ нет возможности получить диплом ресторатора. Так как стать ресторатором, не выезжая за пределы страны? В последнее время ввиду актуальности и популярности этой профессии во многих крупных городах России стали открываться курсы для тех, кто желает более грамотно вести свой ресторанный бизнес. Например, в Москве при учебном центре MBA city существуют курсы рестораторов. По окончании этих студенты получают сертификат или диплом ресторатора. Есть также учебные центры, в которых ведется обучение для конкретных специальностей, которые необходимы для ресторанного бизнеса, а именно:
- курсы для владельцев ресторанов;
- курсы для рестораторов;
- курсы для топ-менеджеров;
- курсы для администраторов;
- мастер-классы для барменов;
- обучение для HR-специалистов;
- мастер-классы и курсы для официантов и т. д.
Повар и ресторатор
Вообще-то, ресторан достигает наивысших результатов и получает звезду "Красного гида Мишлен", когда ресторатор и шеф-повар составляют крепкий союз и действуют в интересах заведения. Однако истории известно также множество случаев, когда шеф-повар, не довольствуясь своим положением в ресторане и накопив достаточно средств и знаний, решал открыть свой собственный ресторан. Конечно же, многие талантливые повара понимают, что успех ресторана во многом зависит от их умения готовить. Конечно, в этом есть доля истины, однако благополучие ресторана зависит не только от вкусной еды, которую подают в данном заведении. Для того чтобы заведение процветало, важны очень многие детали, в том числе и мелочи. Поэтому шеф-повар, который решил уйти из ресторана и основать свой собственный бизнес, должен быть внимательным не только в отношении вкусовых качеств еды, но и относительно всех деталей по ведению хозяйства. Набравшись достаточного опыта, он может уйти в свободное плаванье и открыть свой небольшой ресторанчик. Однако, как правило, через некоторое время шеф-поварам надоедает заниматься административной и управленческой деятельностью, и тогда им на помощь приходит дипломированный ресторатор. Это оптимальный вариант для благополучного функционирования ресторана, ведь каждый должен заниматься именно тем делом, в котором лучше разбирается.
Известные рестораторы прошлого
Французы утверждают, что первый в мире ресторан был основан на их земле, испанцы же твердят обратное, однако, согласно достоверным источникам, самый первый в мире ресторан был китайским. Там же было изобретено ресторанное меню. Тем не менее, родиной настоящих изысканных заведений для приятного времяпрепровождения и приема пищи все же нужно считать Францию. В этой стране кулинария приравнена к видам искусства, а искусные повара считаются поэтами. Наиболее знаменитыми рестораторами прошлого являются Робер, Борель, Биньон, Бовилье, Риш и другие. Как видите, многие из них французы.
fb.ru
какие есть премии в ресторанном бизнесе, как их получить и попасть в рейтинг? — Блог Poster
Существует два типа ресторанных рейтингов:
В России и Украине в основном можно найти лишь экспертные рейтинги. Для полноценного рейтинга посетителей у нас слишком мало ресторанов на душу населения, а сервисы сбора отзывов пока не дотягивают до уровня и объемов США и Европы. При самых оптимистичных подсчетах на одно заведение приходится 1500—2000 человек, а это недопустимо низкий процент для составления объективного рейтинга и учета реальных отзывов посетителей. К тому же в Европе культура общепита развита намного больше и люди могут позволить себе посещать рестораны и кафе гораздо чаще. Но даже это не является основной проблемой при составлении подобных рейтингов.
Проблема в том, что большинство людей ограничивает свои гастрономические потребности самым обычным фастфудом. Чтобы составлять народные рейтинги, у населения должна быть как минимум возможность зайти в интернет и проголосовать, а для многих это до сих пор затруднительно.
Если вы хотите увидеть, как выглядит общественный рейтинг ресторанов, посетите сайт tripadvisor.ru, где заведения можно сортировать по интересующему вас городу. Если для столиц вы еще получите длинный список ресторанов с отзывами, то для городов в регионах список будет представлен дюжиной заведений и полусотней наполовину заполненных профилей с десятком комментариев. При таком количестве голосов ждать объективности особо не стоит.
Если смотреть экспертные рейтинги, то среди украинских можно выделить «Выбор года» с номинацией «Рестораны» и рейтинги по городам от портала «Новое Время». Российские гурманы могут ознакомиться с рейтингами на gq.ru в разделе «Увлечения» или оценить подборки от «Афиша Daily» в разделе «Еда». В целом практически каждый популярный новостной и развлекательный портал раз в год публикует свою подборку успешных и интересных ресторанов. Но вот оценивать их берутся не всегда профессионалы, поэтому ангажированность подобных рейтингов бывает очень очевидна. Обзор новых заведений и их концепции всегда представлены на the-village.ru в рубрике «Еда» или на cf.ua.
Премии
Мечта любого ресторатора — мишленовская звезда. Это не только грандиозные амбиции, признание в глазах коллег, но и выгодное вложение. Получив подобную престижную награду, рестораны мишлен попадают во все известные путеводители и справочники, что невероятно поднимает спрос на него среди туристов. Чтобы поужинать в ресторане с двумя или тремя звездами Мишлен, гости бронируют столики за месяцы!
До Украины «Красный гид Мишлен» еще не доехал, как, впрочем, и до России. Поэтому украинские рестораторы не могут похвастаться звездами и местом в списке других престижных международных премий и рейтингов. А вот пара российских заведений все-таки смогла покорить подобные рейтинги, но об этом мы расскажем немного ниже.
Ресторанные премии Украины и России
Если не выходит завоевывать места в мировых рейтингах, то почему бы не сделать свои? На сегодняшний день роскошными и престижными премиями локального масштаба в Украине и России мало кого удивишь. Каждая из премий позиционирует себя как первая или лучшая. Что ж, рассмотрим их поближе.
«Пальмовая Ветвь», Украина
http://leadersclub.com.ua/
Премия ресторанного бизнеса «Пальмовая ветвь» — престижная международная награда, присуждается лучшей ресторанной концепции года по мнению авторитетной европейской ассоциации Leaders Club International. Премия была основана во Франции в 1993 году Даниэлем Мажонши. На статус лучшей ресторанной концепции каждый год претендуют рестораны Франции, Швейцарии, Бельгии, Германии, Великобритании Люксембурга, Украины и России, а в ближайшие годы к ним добавятся еще Ирландия и Турция.
Известная французская франшиза в Украине стартовала в 2015 году. Обязательное условие для всех претендентов в других странах — это четкие границы даты открытия ресторана: с 1 января по 31 декабря предыдущего года. Украинская премия сразу же немного «отличилась». Среди первых финалистов были рестораны, которые открылись за несколько месяцев или даже лет до появления премии, что противоречит правилам франшизы.
Главная задача премии — показать креативность, которая тоже немного отошла на второй план на этапе отбора участников. В итоге получилась своеобразная солянка из уже известных заведений и именитых отечественных рестораторов. Надеемся, в этом году ситуация изменится и столь популярная церемония выйдет на должный европейский уровень. Но это будет известно только в конце года, так что мы будем следить за развитием, а пока перейдем к более раскрученной и популярной в Украине премии — СОЛЬ®.
Национальная ресторанная премия СОЛЬ®, Украина
http://saltawards.com/ru/
Национальная ресторанная премия СОЛЬ® — ежегодная церемония награждения лучших ресторанов Украины. Создана в 2013 году клубом рестораторов и отельеров Hoteliero. Сегодня СОЛЬ® — одно из главных событий года для профессиональных рестораторов и критиков Украины. Члены жюри — известные рестораторы, которые инкогнито проверяют всех заявленных претендентов.
Список номинантов на премию состоит из ресторанов, которые назвали лучшими триста экспертов, а также из ресторанов, которые самостоятельно номинируются на участие. Финалистами становятся 12 ресторанов в каждой номинации, которые набрали наибольшее количество голосов среди всех экспертов.
Номинации:
«Открытие года»;
«Лучший мясной ресторан»;
«Лучший рыбный ресторан»;
«Лучший ресторан национальной кухни»;
«Лучший ресторан украинской кухни»;
«Лучшая кофейня»;
«Лучший бар»;
«Лучшая кондитерская»;
«Ресторан с лучшей винной картой»;
«Лучший пивной ресторан»;
«Лучший ресторан авторской кухни»;
«Лучшее городское кафе».
Пока что можно с уверенностью назвать премию СОЛЬ® украинским ресторанным «Оскаром».
«Пальмовая Ветвь», Россия
http://palmafest.ru/
Немного выше мы писали об украинском варианте этой франшизы, а сейчас обсудим ее особенности в России.
В России премия вручается с 2005 года. На первом этапе эксперты Leaders Club Russia, согласно правилам, отбирают оригинальные ресторанные концепции, которые появились в течение года. После этого из отобранного списка экспертное жюри выбирает финалистов. Победитель также представляет Россию на международном финальном этапе премии. Участники оцениваются по критериям: новые тенденции, дизайн и атмосфера.
Условия для участия в премии:
открытие состоялось в предыдущем календарном году;
оригинальность и креативность концепции;
окупаемость проекта;
возможность создания франшизы по концепции.
Time Out, Россия
http://awards.timeout.ru/
Российская адаптация известной ресторанной премии Time Out Eating & Drinking Awards, запущенной в Лондоне более 20 лет назад. В России премии вручают в Москве и Санкт-Петербурге.
Механика подсчета голосов впервые объединила мнение экспертов и обычных посетителей ресторанов. На первом этапе голосовать могут все желающие, потом за список лидеров принимаются специалисты: известные гурманы и критики. В 2014 году методика подсчета немного изменилась. Теперь после народного голосования за финалистов могут голосовать только участники рейтинга. Себя выбирать нельзя, что вполне логично.
«Золотая вилка», Россия
http://www.goldenvilka.ru/
Народная ресторанная премия «Золотая вилка» берет свое начало в далеком 2002-м в Челябинске, но уже к 2014-му география премии распространилась на все регионы России: Воронеж, Екатеринбург, Иркутск, Казань, Курган, Магнитогорск, Набережные Челны, Омск, Ростов-на-Дону, Самара, Сочи, Сызрань, Тольятти, Улан-Удэ, Ульяновск, Уфа, Хабаровск, Чебоксары.
На первом этапе голосования, после подсчетов средней оценки, формируются рейтинги по каждой номинации. Затем первая пятерка из каждой номинации выдвигается на звание победителя. Лидеров определяют независимые эксперты. Правила премии говорят, что оценочный лист разработан так, чтобы погрешности субъективной оценки были сведены практически к нулю. Кроме самой премии, в рамках проекта в регионах проводятся конкурсы, фестивали и мастер-классы.
Влияние отечественных ресторанных премий и рейтингов
Что же дают эти награды, кроме искреннего морального удовлетворения и повода покрасоваться перед коллегами? К сожалению, других бонусов подобные призы пока что не дают. Наши премии не позволяют увеличить реальную посещаемость заведения или получить более выгодные условия от поставщиков и арендодателей.
Почему так? Ведь все вроде бы прозрачно и экспертно. Но зачастую посетители не разделяют этого мнения, уровень доверия к украинским или российским премиям крайне низкий, многие считают, что места в них покупаются. А вот экспертов Мишлен подкупить нельзя, их оценкам реально верят, причем во всем мире. Пока что наши посетители редко ориентируются на рейтинги по типу TripAdvisor, но это лишь дело времени. Позитивные отзывы о ресторанах помогают преимущественно привлекать лишь иностранных туристов.
Гастрономическая культура до сих пор слабо развита в странах СНГ, исключение составляют только Москва, Санкт-Петербург, Киев и Львов. В отличие от французов или итальянцев, наши соотечественники не имеют привычки следить за обновлением ресторанных каталогов, вручением премий, обзорами критиков и отзывами профессионалов ресторанного дела.
Настоящих гурманов в России и Украине единицы. Большинство потенциальных клиентов ресторана хотят просто заказать вкусную пиццу или суши на дом. Если посетители не знают, как вскрывать устрицы или с каким вином лучше есть морепродукты, то как они могут оценивать авторские блюда шеф-поваров?
Выбирая ресторан для деловой встречи или романтического ужина, люди прислушиваются к мнению своих друзей, коллег или знакомых в социальных сетях, а не анализируют рейтинги.
Безусловно, как только улучшится общее благосостояние наших посетителей, ситуация должна измениться. Люди смогут позволить себе ужинать в более дорогих заведениях и пробовать экзотические блюда, которые сейчас доступны далеко не многим.
И в конце хотелось бы немного рассказать о мировых премиях и рейтингах, куда иногда попадают и российские рестораны.
The World's 50 Best Restaurants
http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners
Одна из самых престижных премий, огромное количество номинаций. Учредителем премии является английское профессиональное издание Restaurant Magazine. Победителей определяет международное экспертное жюри из девятисот человек! Все они лидеры международной ресторанной индустрии: гастрокритики, шеф-повара, успешные рестораторы и авторитетные гурманы.
Для объективности оценки весь мир разделен на 27 регионов, каждый из которых имеет собственную оценочную комиссию. Экспертом в регионе нельзя быть более пяти лет подряд. За все время существования премии в лонг-лист из 100 заведений российские рестораны попадали лишь дважды: это «Варвары» и White Rabbit.
La Liste
https://www.laliste.com/en/
La Liste позиционируется как «рейтинг рейтингов». Существует с 2014 года, после того как французские шеф-повара, сильно обеспокоенные доминированием британского рейтинга The World's 50 Best, решили создать собственный список. Они построили уникальный алгоритм, который учитывает оценки уже известных и уважаемых гастрономических гидов, таких как Мишлен, и сайтов, где оценки ставят посетители ресторанов, а не эксперты, например тот же TripAdvisor, а также различные статьи в популярных изданиях.
Проанализировав весь собранный материал, алгоритм выставляет оценку всем найденным заведениям, максимум — 100 баллов. Важный момент: оценивается не шеф-повар, а заведение, ресторан. Пока что наивысший балл для российских ресторанов — 86,25 — получили его сразу два ресторана: White Rabbit и Europa.
joinposter.com
Что должен знать ресторатор?, Проблемы и рекомендации на Restoranoff.ru
Андрей Кондрашин, один из немногих молодых российских рестораторов, с самого детства знал, кем хочет стать, планировал получить соответствующее образование, набраться опыта и досконально разобраться в деле своей жизни.
БАЗА ДЛЯ ПРОФИ
Основу своего образования я решил заложить в зарекомендовавшем себя российском вузе, близком мне по духу. И сразу после физико-математического лицея поступил в Высшую школу экономики на наиболее актуальную для себя специальность — «менеджмент».
Конечно, эта образовательная база не была заточена под специфику нашего бизнеса, но на тот момент в России просто не было высшего учебного заведения хорошего уровня, обучающего ресторанному делу. Хотя любой хороший специалист, даже полностью уверенный в выборе своей профессии, должен иметь широкий кругозор, который непросто обеспечить с помощью узкопрофильного образования.
ЦЕЛЕВЫЕ ЗНАНИЯ
После «вышки» я сразу начал подбирать место, где смогу прицельно обучиться именно ресторанному делу. Я искал полноценный курс продолжительностью не меньше года, отлично понимая, что знания и умения мои недостаточны, есть много пробелов и нужно еще многому научиться. Выбор пал на одну из известных бизнес-школ во многом благодаря внушительному списку преподавателей — ресторанных практиков и настоящих профи, ведь именно таких реальных знаний, не из учебников, мне и не хватало.Программа состояла, по сути, из двух видов занятий: разовые семинары от практиков и серии лекций по самым объемным и важным сферам (маркетинг, финансы, персонал и пр.). Довольно много времени было посвящено необходимым основам, без которых работать на рынке практически невозможно. Не могу сказать, что абсолютно каждое занятие было полезным, но подавляющее большинство преподавателей действительно старались передать студентам частичку своего опыта. И многим это неплохо удавалось. В общем, для новичков ресторанного бизнеса такой курс, пожалуй, отличное решение.
Параллельно с учебой я активно занимался управлением семейным бизнесом, постепенно вникая во все нюансы. Такое совмещение теории и практики сыграло мне на руку. Я довольно хорошо представлял, о чем говорили преподаватели в бизнес-школе, и всегда мог задавать актуальные для меня вопросы, впитывая всю соль занятий. Умнобедные рестораторы: кто они такие?
ДЛЯ ПОЛЬЗЫ ДЕЛА
Получив еще один диплом, я решил пройти максимально практическое обучение в Барменской ассоциации России. Почему именно бармен? Наверное, потому, что в нашей компании хорошие повара и технологи были, а вот бар рассматривался в основном как небольшой придаток кухни. Мне хотелось это исправить, тем более в Москве в тот период барные концепции были особенно востребованы.На занятиях мы не только учились варить правильный кофе и делать классические коктейли, но и старались создавать что-то новое и мыслить креативно. Меня впечатлил такой неформальный подход к обучению, и, помню, я даже создал несколько новых коктейлей для наших заведений.
Со мной в группе было много людей не из индустрии, которые просто хотели обучиться всем этим навыкам для себя, ну или чтобы девушек впечатлять, я точно не знаю. И все они наверняка получили именно то, за чем приходили. Барменские курсы длились всего пару недель, но самое ценное началось потом, когда нас направили на практику. Мне удалось поработать в нескольких популярных коктейльных барах Москвы. Я впервые заглянул за кулисы модных столичных заведений и смог изнутри разобраться в специфике их работы. Тогда я и заметил, что при всех различиях рынков и концепций проблемы у нас у всех очень похожи. 3 кейса с типичными ошибками рестораторов
ПО НАЙМУ
Я с головой погрузился в дела своей семейной ресторанной компании. Тогда мне стали очевидны многие пробелы и недочеты, которые сразу захотелось исправить. У меня было определенное видение, я знал, к чему стоит стремиться. Но как именно это сделать, на тот момент до конца не понимал. Каждый новый день приносил новые вопросы, и я осознал, что мне не хватало реальной практики управления рестораном.
Я принял решение временно отойти от дел и поехал в Москву устраиваться на работу самым обыкновенным менеджером ресторана. После нескольких собеседований меня все-таки пригласили на работу в крупную сеть пекарен, и началось настоящее веселье.
Я работал по 16 часов в сутки практически без выходных, стоял и за бармена, и за официанта, и даже помогал на кухне. И я чувствовал себя прекрасно, действительно наслаждаясь каждым моментом работы в самом сердце нашей индустрии. Этот опыт оказался по-настоящему бесценен. Прекрасные люди, настоящие профессионалы своего дела, обучали меня всем тонкостям работы и охотно делились опытом. Изначально я планировал проработать там не меньше полугода, но уже через три месяца понял, что в общем-то получил все, за чем приходил.Именно на этой добровольной стажировке я научился грамотно выстраивать работу персонала, узнал, как устроена система управления крупной сетью, и на личном примере прочувствовал, как сильно влияет мотивация на качество работы сотрудников. А еще — лишний раз убедился, как много в нашем деле зависит от людей и сплоченности команды. Почему руководителю так важно выходить в зал
НА КУХНЮ
Несмотря на довольно долгую и обширную историю моего ресторанного образования, я убежден, что не стоит прекращать поиск новых знаний. Буквально пару месяцев назад я понял, что по кухне у меня по-прежнему много пробелов. И пошел учиться на повара. Я выбрал короткие, шестинедельные, курсы: по два вечерних занятия в неделю. Мне было важно, чтобы обучение включало в себя не только практику, но и теорию, поскольку меня во многом интересовали именно базовые знания о работе на кухне.
Не могу сказать, что узнал очень много нового, но это и не было моей целью. Главное, я систематизировал все свои знания и теперь могу смело требовать соблюдения действительно важных правил с сотрудников. В ближайшее время планирую продолжить поварское образование на более глубинном уровне.
На самом деле я регулярно продолжаю посещать разнообразные тренинги, конференции и рестотуры. Ресторанный рынок очень динамичен, поэтому важно постоянно держать руку на пульсе. А делать это самостоятельно практически невозможно. Сколько бы опыта и знаний у тебя ни было, всегда есть вероятность услышать что-то новое или просто вдохновиться на новые свершения. И очень часто бывает, что одна блестящая идея, посетившая тебя во время обучения, многократно окупает все временные и финансовые затраты на учебу. Обучение — очень трудоемкий процесс, однако он дается тяжело не только руководителю, но и новичку
restoranoff.ru
© 2005-2018, Национальный Экспертный Совет по Качеству.
