Сыроварение в домашних условиях с чего начать: Домашнее сыроварение простыми словами – ингредиенты, оборудование, технология

Содержание

с чего начать? Пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях.

Пожалуй, ни один продукт не хранит столько национальных традиций и тайн, сколько хранит в себе сыр. Приготовление сыра для человека любопытного — это своеобразный эксперимент по поиску своего вкуса, плотности, формы, аромата, цвета… Для сыродела же начинающего или опасающегося экспериментов, есть чёткий и не сложный алгоритм действий для получения различных видов сыра.

В мире известны около 1500 видов сыра. Классификация их очень разнообразна, но проще всего их разделить на три группы: мягкие, полутвёрдые (или полумягкие) и твёрдые.

 

Конечно, такое разделение весьма условно и внутри каждой категории существует ещё очень много подкатегорий, например, по способу выработки (мягкие непрессованные, твёрдые прессованные, с промытым зерном, вытяжные ). Или, например, по способу коагуляции (при помощи сычужного фермента или кислоты).

 

Итак, что самое важное в домашнем сыроделии.

У вас должно быть хорошее молоко. Оно может быть коровье, козье и овечье. Его можно использовать сразу или подвергнуть пастеризации.

 

Лучшим молоком для сыра будет сырое фермерское молоко или молоко, которое обычно продают на улице из бочки. Идеально, если вы берёте молоко у проверенного продавца или сами владелец животного. Если в качестве молока вы не уверенны, то лучше пропастеризовать молоко саму дома. Пастеризация – это нагревание молока в течение 20 минут при температуре от 65 до 75 градусов с последующим быстрым охлаждением.

 

Готовить из обычного покупного магазинного молока с не большим сроком годности (обычно в 5 дней) тоже можно, выход сыра от такого молока будет несколько меньше, чем от фермерского. Ультрапастеризованное молоко (обычно оно продаётся в магазинах в квадратных бумажных упаковках и имеет большой срок годности) для изготовления сыра не подходит, при высоком нагревании в нём полностью разрушен белок.

 

 

У вас должен быть термометр для измерения температуры жидкости. [посмотреть термометры] Введение ферментов и заквасок в молоко происходит при определённых температурах. Это условие обязательное.

 

 

Естественно нужны сами ферменты и закваски. Молокосвёртывающие ферменты (их так же называют коагулянты) [ферменты для сыра] необходимы для формирования сгустка молока, который впоследствии и станет сыром. Закваски [посмотреть закваcки] создают нужную кислотную среду, участвуют в созревании сыра, создают нужный вкус и консистенцию. Кстати, дырочки в твёрдых сырах – это тоже работа заквасок.

 

 

Также вам понадобится удобная посуда без сколов и трещин, а также формы для сыра [посмотреть формы для сыра]

 

Для отжима сыра, например для Моцареллы, очень удобны салфетки для сыроделия или лавсановые мешочки. [посмотреть фильтровальные материалы] К ним совершенно не прилипают продукты, их можно применять повторно и стирать.

 

Если вы решились на приготовление сыров твёрдых сортов, то вам понадобятся пресс [посмотреть прессы для сыра], салфетки и мешочки для хранения и созревания сыра [посмотреть мешочки для хранения], а также покрытия для сыра [посмотреть покрытия для сыра].

 

На вкус, цвет, аромат сыра влияют множество факторов, таких как: качество и жирность молока или сливок, виды молочнокислых бактерий и молокосвёртывающих ферментов, температура введения ингредиентов в молоко, обработка получившегося сгустка, дальнейшая выдержка сыров и ещё множество факторов, при изменении которых можно получать не просто иной вкус, но иной сорт сыра.

 

Многие приспособления для изготовления сыра можно заменить на подручные средства, имеющиеся дома. Готовить будет не так красиво и удобно, но возможно. Но основу сыра не заменить ни чем – молоко, ферменты или закваски.

Зачем делать сыр самому?

Во-первых, отдельно стоит выделить хозяев коров и коз. Не всегда возможно выпить столько молока, сколько способно дать животное. Сыр – это прекрасная возможность переработки и длительного хранения молока. Кстати, большинство сыров замечательно хранятся не только в холодильнике, но и в морозильной камере. Единственное, для сохранения всех качеств сыра необходимо размораживать его только при комнатной температуре.

 

Во-вторых, готовить сыр самим нужно тем, кто хочет употреблять в пищу максимально натуральные продукты с проверенным составом. Кроме того, домашний сыр даст фору многим магазинным сырам по вкусовым качествам.

 

Приготовление сыра в домашних условиях кажется делом сложным, но, если вы решились на сырный эксперимент, то будете вознаграждены полученным результатом и удивлены простотой процесса. Оговоримся сразу, что речь идёт о сырах мягких или полутвёрдых. О твёрдых сортах сыра, требующих многомесячного вызревания в специальных камерах с нужной температурой и влажностью – отдельный разговор. Но то, что приготовить домашний мягкий сыр, сулугуни, брынзу, рикотту или моцареллу в домашних условиях просто – это не подлежит никакому сомнению!

Рецепт приготовления домашнего мягкого сыра

Что потребуется для приготовления:

  • Молоко – 5 л;

  • Фермент сычужный; [посмотреть фермент сычужный]

  • Хлористый кальций. [посмотреть кальций хлористый]

 

По сути дела, этот сыр — это молоко, сквашенное сычужным ферментом. В течение суток оно уплотняется, солится и дальше его уже можно смело кушать. Во многих странах мира существуют такие сыры. Например, брынза, имеретинский, мексиканский сыр куэзо. Хранятся эти сыры не больше месяца. Кроме того, любой из этих сыров, дозревший в холодильнике еще 2-3 дня, может стать основой для сыров Сулугуни или Моцарелла.

 

 

Итак, у нас есть 5 литров свежего коровьего молока. Если быть точнее — молока парного. Как выяснилось позже, парное молоко лучше не использовать, оно должно постоять несколько часов в холодильнике. Многие источники утверждают, что из парного никогда не получится сыр, но новичкам везёт! Сыр у нас получился отличный!

 

Высчитываем необходимое количество сухого фермента, разводим его в воде комнатной температуры и отставляем в сторону.

 

 

Молоко нагреваем до температуры 38-40 градусов, постоянно помешиваем сверху вниз, чтобы молоко прогревалось равномерно и измеряем термометром [посмотреть термометры]. Любые манипуляции при приготовлении сыра очень тесно связаны с температурой молока. Ферменты и сквашивающие бактерии вводятся при определённых температурах. Это условие не сложное, но обязательное. Итак, нужная температура получена.

 

 

Вводим фермент и пару капель хлористого кальция, он поможет образованию сырного сгустка. Закрываем кастрюлю крышкой и забываем про неё на 30-60 минут. Если сырный сгусток не появляется, надо подождать ещё немного. У нас плотный сгусток появился почти через 2 часа.

 

 

Теперь аккуратно перемешиваем сгусток и выкладываем его шумовкой в специальные формы для сыра [формы для сыра]. Сгусток надо выкладывать до самого верха формы, он будет очень сильно уплотняться и уменьшаться в размере, отдавая сыворотку.

 

 

Когда весь сыр выложен в формы, надо не забывать его периодически переворачивать для придания головке сыра более ровной и красивой формы.

 

 

Часа через 4 сыр окончательно уплотнился, его надо хорошо посолить с обеих сторон и убрать в холодильник на ночь. Утром наш сыр полностью готов и его можно кушать.

 

Итак, вот что мы имеем в итоге — из 5 литров молока у нас получилось 870 грамм сыра. Это очень хороший результат!

 

 

После приготовления сыра, у нас осталось целых 4 литра сыворотки. Конечно можно напечь блинов на пару больших семей, поставить тесто на пирожки, сделать окрошку на сыворотке, но мы продолжим делать сыр дальше! Будем делать Рикотту.

Рецепт приготовления Рикотты

Что потребуется для приготовления:

 

  • Сыворотка после варки домашнего сыра — примерно 4 литра;

  • Молоко — 500 мл;

  • Уксус 6 или 9%;

 

Рикотта – это традиционный итальянский сырный продукт. Рикотта переводится как «повторно приготовленный». Действительно, этот вид сыра готовится из сыворотки после приготовления некоторых видов сыров. Для приготовления рикотты лучше всего подходит сыворотка, получившаяся после изготовления сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента. Это как раз наш случай! Но есть один нюанс. Наше молоко отдало почти всё домашнему сыру, сыворотка совершенно прозрачная, не мутная и не бледно-белая. Но выход есть – нужно просто добавить в сыворотку немного молока. Так как домашнее молоко мы использовали полностью, то добавим обычного, купленного в магазине. На 4 литра совершенно прозрачной сыворотки добавляем примерно 500 мл молока. Если у вас сыворотка белая, а не прозрачная, то готовим только из неё. Молоко добавлять не надо.

 

 

Готовится рикотта очень просто. Сыворотка нагревается до 90 градусов и в неё вливается немного уксуса или лимонной кислоты. Затем все хорошо перемешивается и оставляется под крышкой. Мы оставили до полного остывания массы. Хлопья за это время осядут на дно и доставать их будет очень просто. Снова выкладываем массу в специальную форму и даём стечь остаткам лишней сыворотки. Добавить специи, соль, зелень, чеснок можно по собственному вкусу.

 

 

Из 4 литров сыворотки получилось две формочки по 200 грамм. За завтраком вся семья пару дней может кушать свежую Рикотту с хлебом или тостами.

 

Рецепт приготовления Сулугуни

 

Для приготовления Сулугуни мы специально оставили одну головку домашнего сыра, он должен был пролежать в холодильнике и дозреть двое-трое суток.

 

 

Разрезаем сыр на кубики примерно по полтора сантиметра.

 

 

Нагреваем кастрюлю воды до 90 градусов, наливаем горячую воду в чашку и высыпаем в неё кубики домашнего сыра. Требуется как-бы расплавить сыр и сформировать из него одну общую массу.

 

 

Меняем воду несколько раз, чтобы она была постоянно горячей. Мешаем массу деревянными ложечками особым способом — сначала расплющиваем массу, потом сворачиваем и снова делаем лепёшечку. Таким образом мы формируем сырные слои.

 

Сыр должен стать мягким и податливым, как дрожжевое тесто. Теперь помещаем его в форму для сыра, оставляем для уплотнения и стекания лишней жидкости. Как только головка сыра сформировалась, помещаем её в солевой раствор (200 грамм соли на литр воды) на 24 часа.

 

 

Сулугуни готов!

 

P.S.: Если вам захотелось самостоятельно попробовать себя в домашнем сыроделии, имейте в виду, что у нас есть все необходимое для изготовления любых видов сыров – от мягких до твердых. Все продукты и материалы для производства сыра отправляются наложенным платежом в любой населенный пункт России.

 

Посмотреть все товары для сыроделия

 

Простой базовый рецепт домашнего сыра для начинающих

Сейчас я расскажу как сделать дома настоящий вкусный сыр самим. Это простой, базовый рецепт сыра для понимания процессов сыроварения. Меняя его вы будете получать различные сыры. В этом рецепте нет специальных заквасок, которые требуются для некоторых сортов сыра. Но сыр, приготовленный по этому рецепту будет очень вкусным.

Все наши рецепты можно посмотреть на сайте в категории «Рецепты» или используя метки в облаке меток (мясо, рыба, птица, сыр и так далее).

Читайте также рецепт как сделать дома сыр рикотта!

Содержание статьи:

  1. Полезная информация о варке сыра дома
  2. Простой базовый рецепт приготовления домашнего сыра
  3. Что нам обязательно понадобится для приготовления настоящего сыра в домашних условиях?
  4. Оборудование для варки домашнего сыра
  5. Ингредиенты для варки сыра дома по простому базовому рецепту
  6. Отдельно о качестве и происхождении молока
  7. Процесс изготовления домашнего сыра по простому, базовому рецепту
  8. Созревание и хранение домашнего сыра
  9. Вкусовые качества домашнего сыра
  10. Что делать с сывороткой?

Полезная информация о варке сыра дома

Сначала определимся, что мы называем сыром. Классически и правильнее всего называть сыром только продукт, получаемый из молока с помощью специальных сычужных ферментов, которому желательно потом дать дозреть.

Сычужные ферменты используются для створаживания молока. Сычужный фермент вырабатывается в желудках телят. Синтезировать его как бы не получается в настоящее время. А без этого фермента сыра в его классическом понимании не сделать. Хотя для вегетарианских сыров используют вместо сычуга какой-то микробиальный фермент неживотного происхождения.

Для приготовления сыра Вам в любом случае понадобится сычуг. Чудес не бывает, без него ничего не получится. Но он доступен в продаже. Купить сычужный фермент можно, например, здесь (доставка по всей России).

Дозревание для сыра — это выдерживание его определенное время при определенной температуре в соответствии с рецептом. В процессе дозревания происходят химические и биологические реакции в сыре. В частности, полностью видоизменяется молочный белок. В созревшем сыре нет лактозы, например.

Простой базовый рецепт приготовления домашнего сыра

В этом рецепте я не только покажу, как реально самому сделать сыр дома, но и немного расскажу о процессах сыроварения для понимания. Сыр, сваренный дома, содержит в себе все полезные элементы молока, только в концентрированном виде. Концентрация может достигать 1 к 10. То есть с 1 литра молока получится 100 грамм сыра, примерно. Может даже меньше, как пройдет испарение влаги из сырной головы.

ВАЖНО: чудес не бывает, не верьте обещаниям килограмм сыра с литра молока. Это — не сыр, а субстанция, которая может быть опасна для здоровья.

Будем варить сыр из 3 литров молока. Выход ожидается грамм 600 сыра в примерно. Как усушим по итогу. И от молока зависит: жирность, сколько белка в нем изначально (от производителя, то есть от коровы).

Что нам обязательно понадобится для приготовления настоящего сыра в домашних условиях?

Для приготовления сыра дома нужно неприхотливое оборудование и сырье. Самым сложным является сычужный фермент, все остальное очень легко доступно. Но и фермент сегодня продается в жидком или порошкообразном виде и тоже доступен для домашнего сыроварения.

Варианты, где купить сычуг:

  • Порошкообразный фермент (неживотного происхождения);
  • Хороший жидкий фермент

Я использовал и жидкий, и порошкообразный. Хранить лучше оба в холодильнике. Эффект идентичный, но с жидкого выход как будто больше.

Оборудование для варки домашнего сыра

Для приготовления настоящего вкусного сыра дома нам понадобится не так много. Я рекомендую использовать мультиварку с возможностью установления температуры в 35 °С как минимум, идеально с функцией мультиповар.

Я пользуюсь вот такого типа мультиваркой Полярис с функцией мультиповара, чтобы не стоять над ней, только предыдущая версия, не эксперт.

Думаю, неплохо справятся со своими задачами мульти типа Редмонт, или Скарлет. В принципе, с задачей справятся любые мультиварки, где есть функция настройки температуры (35-40 градусов по Цельсию).

Если нет мультиварки, то можно использовать кастрюли. Но тогда нужно брать две, чтобы поставить одну в другую без соприкосновения дна. И чтобы в большей кастрюле была налита вода — получается так называемая водяная рубашка.

Также нам понадобятся некоторые «инструменты».

Нож нужен, чтобы резать молочный створоженный сгусток (сырный сгусток). Вместо него можно использовать тонкую палочку или длинную бамбуковую шпажку. Лопатка нужна для перемешивания сырного сгустка. На этом фото деревянная, но я стал использовать пластиковую, более широкую (далее на фото). Ситечко понадобится для перекладывания сырного зерна в форму. Подойдет что-то вроде такого ситечка по ссылке. Ложка — размешивать. Это можно сделать лопаткой. Считай и не нужна.

На этом фото как раз широкая лопатка, которой я пользуюсь теперь постоянно и ковшик — дуршлаг. В него выкладывал сыр через марлю, пока не приобрели формы для сыра. Дырки нужны, чтобы стекала сыворотка.

Ну и нужна марля. Ее нет на фото, но она необходима. Можно купить специальную марлю.

Необходим жизненно и 100% только сычужный фермент. Без него у нас ничего не получится. На этом фото он порошкообразный. Первый свой сыр я варил именно с подобным. Потом достал жидкий фермент (примерно такой, как по ссылке). Действие полностью аналогично.

С весами можно не заморачиваться. Я на них взвешивал фермент. Нет весов — не беда, я дальше напишу расход в чайных ложках.

Термометр также использую только когда надо проверить точность температуры молока или сыворотки. Купить как у меня можно здесь. Например, чтобы понять, действительно ли мультиварка греет молоко до 35 или 40 °С. Как оказалось, немного недогревает. Можно и без термометра.

В маленькой плашке я разводил фермент в воде перед внесением в молоко. Для этого надо столовую или полторы столовых ложки теплой (не горячей!) воды.

Читать дальше рецепт…

Как сделать домашний сыр: основы сыроделия

предыдущий |
Next

Сыр производится самых разных стилей, вкусов, ароматов и консистенций; от мягкого к твердому, от острого к мягкому, от влажного к сухому. Традиционно сыр производится путем культивирования молока либо путем стимулирования естественных ферментов и действия бактерий (в сыром молоке), либо с использованием закваски. Хотя точные шаги и ингредиенты могут различаться в зависимости от рецепта, основы остаются неизменными.

ДЕЗИНФЕКЦИЯ РАБОЧЕЙ ЗОНЫ

Чистота до, во время и после приготовления сыра очень важна. Прежде чем приступить к своему первому сырному проекту, ознакомьтесь с нашей статьей «Санитизация во время сыроделия», чтобы узнать, как содержать в чистоте рабочую зону и посуду для сыра, чтобы избежать загрязнения.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА

Несмотря на некоторые различия и индивидуальный выбор в каждой категории, для приготовления любого сыра обычно используются четыре основных ингредиента:  молоко, закваска, коагулянт и соль .

 

Молоко для сыроварения

Главным и самым важным ингредиентом любого сыра, конечно же, является молоко. Сыр можно приготовить практически из любого животного молока, хотя чаще всего используется коровье, козье и овечье молоко. Сырое или пастеризованное молоко подходит для сыроварения. Лучше избегать ультрапастеризованного молока или пастеризованного при сверхвысокой температуре молока, так как оно сильно перерабатывается и не дает удовлетворительного сгустка. Следующие статьи помогут вам узнать больше о выборе молока для сыроварения:

      • Молоко для сыроварения: обзор
      • Выбор молока для изготовления сыра: сырое молоко или пастеризованное молоко

Закваски для сыра

Существует множество различных видов закваски для сыра. Закваски для сыра обычно продаются в виде порошка и состоят из специально отобранной группы бактерий, вызывающих подкисление, что делает ваше молоко идеальной средой для хорошего роста бактерий и развития вкуса. Используемая закваска для сыра определяет вкус, текстуру и аромат конечного сыра.

Для ознакомления со всеми заквасками для сыра, доступными в разделе «Культуры для здоровья», обратитесь к нашему Руководству по культурам для сыра или приобретите закваски для сыра.

 

Коагулянты, используемые в сыроделии

Коагулянты добавляются после закваски и используются для отверждения молочного белка в сырной массе. Наиболее распространенным коагулянтом является сычужный фермент животного происхождения, но также доступен растительный сычужный фермент как в жидкой форме, так и в форме таблеток.

Узнайте больше о сычужном ферменте и других коагулянтах у нашего эксперта по сырам или просмотрите доступные продукты сычужного фермента.

Соль для сыроварения

Соль — это натуральный консервант и очень важный элемент хорошего сыроделия, не только для вкуса. Чтобы узнать больше о том, почему сыр солят и какой тип соли лучше всего подходит для сыроварения, ознакомьтесь с нашей статьей Соль в сыроварении.

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ СЫРОДАРЕНИЯ

Большинство мягких сыров можно приготовить из обычных кухонных принадлежностей. Ознакомьтесь с нашим Основным списком поставок для начинающих сыроделов , чтобы узнать, есть ли у вас уже все, что есть в списке.

Когда вы будете готовы перейти к твердым сырам и более сложным задачам по производству сыра, добавьте к своим расходным материалам наше оборудование для передового сыроделия или просмотрите наш широкий выбор товаров для домашнего сыроделия.

Если вы новичок в производстве сыра, начните с небольших партий и основных рецептов, а также узнайте об ингредиентах и ​​технологиях у наших сотрудников. Наше Введение в мягкие сыры – отличное место для начала изучения производства мягкого сыра.

В дополнение к ингредиентам и основным концепциям производства сыра, описанным в Основах производства сыра, Часть I, есть некоторые общие методы, используемые при производстве сыра в домашних условиях, от начала до хранения.

ОСНОВНОЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА

Основной процесс производства сыра обычно включает четыре основных этапа.

  1. Подогрев молока
  2. Добавление закваски и сычужного фермента
  3. Слив творога
  4. Соление и хранение сыра  

Эти шаги применимы практически к любому рецепту сыра и более подробно обсуждаются в нашем Введении в мягкие сыры. Однако, когда вы решаетесь на изготовление твердых сыров, в процессе сыроделия задействовано больше элементов…

ПЕРЕДОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТВЕРДЫХ СЫРОВ

Прессование твердых сыров

Чтобы сделать твердый сыр, после того как сырная масса стечет, пора поместить ее в пресс для сыра. Если в рецепте не указано время прессования или давление, приложите достаточное давление, чтобы спрессовать творог, не заставляя его выдавливаться из формы. Когда сыворотка перестанет выходить из сыра, сбросьте давление, переверните сыр, восстановите достаточное давление и следите за ним. Узнайте больше о прессовании твердых сыров.

Общее правило для прессования твердых сыров:  Запасное правило для прессования твердых сыров – 1 час при давлении около 5 фунтов. Переверните и нажмите на ночь при 20 фунтах. Переверните и снова нажмите на 20 фунтов еще на 8-10 часов.

 

МЕТОДЫ ПОДГОТОВКИ ТВЕРДЫХ СЫРОВ К СОСТАРЕНИЮ

1. Рассол или натирание солью

Некоторые виды сыра требуют вымачивания в рассоле или натирания солью. Подробную информацию о том, как приготовить рассол, можно найти в нашей статье «Подача твердых сыров».

Ниже приведены примеры рассольных сыров:

      • Американский кирпичный сыр
      • Швейцарский сыр
      • Азиаго

Сухие солевые натирания можно делать очень просто: нужно просто посыпать необходимое количество соли на сырную головку и осторожно растереть ею всю поверхность сыра.

Лестер — это пример сыра, требующего натирания сухой солью.

2. Перевязывание или обертывание твердых сыров

Перевязывание проводится для обеспечения надлежащего образования корки и развития полного вкусового профиля и текстуры твердого сыра. Подробные инструкции по перевязке твердых сыров см. в нашей статье.

ВЫДЕРЖКА ТВЕРДЫХ СЫРОВ

Выдержка будет, пожалуй, самым сложным и трудным этапом производства домашнего сыра, но также и одним из самых важных. Конкретные направления выдержки разных видов сыра могут различаться. Влажность, темнота, жара, холод и качество воздуха влияют на созревание сыра. Для получения подробной информации о надлежащих условиях выдержки сыра обратитесь к следующим полезным статьям:

    • Хранение и выдержка сыра
    • Ящики для созревания и пещеры

ХРАНЕНИЕ ТВЕРДЫХ СЫРОВ

После того, как сыр созреет и будет готов к употреблению, он прослужит дольше всего, если его завернуть и правильно хранить. Ознакомьтесь с нашей информацией в этой статье об упаковке и хранении различных видов сыра , чтобы найти метод, который лучше всего подходит для сохранения сыра как можно дольше.

НАЧНИТЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВЕРДЫХ СЫРОВ

Выберите рецепт из нашего списка рецептов твердых сыров, возьмите закваску для сыра и расходные материалы и начните свой следующий проект по производству сыра!

Остались вопросы? Свяжитесь с нами сегодня, мы будем рады помочь!

 

СВЯЗАННЫЕ ЗАПИСИ В БЛОГЕ

Что такое кимчи и какое оно на вкус?

Йогурт Питательная ценность и польза: Йогурт полезен и полезен для вас?

Идеи здоровой колбасной доски, чтобы повысить уровень вашей следующей вечеринки

Руководство для начинающих по домашнему сыроварению — Сырный грот

Перейти к рецепту

Начало нового кухонного проекта, такого как приготовление сыра своими руками, может быть пугающим, но это не обязательно! С галлоном хорошего молока, несколькими специфическими ингредиентами и расходными материалами, а также простыми в использовании рецептами любой может перейти от нуля к мастеру домашнего сыроделия примерно за 1 час. Читайте дальше, чтобы узнать больше об основных этапах домашнего сыроделия, о том, что вам нужно для приготовления сыра дома, и о лучших наборах для сыроделия для начинающих.

Какие сыры можно приготовить дома?

При наличии подходящего оборудования и достаточного места дома можно приготовить практически любой сыр, но самые простые сыры, которые можно приготовить дома, — это свежие сыры. Им не нужны определенные уровни влажности и температуры, необходимые для длительного созревания — на самом деле, они готовы наслаждаться, как только процесс производства сыра завершен. Вот некоторые из наших любимых сыров, которые можно приготовить дома.

Рикотта

В то время как традиционная рикотта производится из сыворотки, оставшейся от других сыров, мы можем приготовить аналогичный сыр дома, используя цельное молоко. Наш рецепт рикотты из цельного молока — один из самых простых в приготовлении дома и отличное место для начала вашего домашнего сыроварения.

Маскарпоне

Изготовленный из густых сливок вместо молока, этот пышный, намазываемый, ультра-сливочный сыр — мечта для сладких или соленых блюд. Намажьте маскарпоне на тосты, посыпьте им десерты или жареные овощи — нет предела возможностям.

Моцарелла

Всеми любимый свежий итальянский сыр. Используйте домашнюю моцареллу на тарелке для закусок, салате капрезе или домашней пицце. Этот рецепт занимает всего 1 час с простым в использовании набором для домашнего сыроделия.

Буррата

Причудливый двоюродный брат моцареллы наполнен сочной страчателлой или кремом, приготовленным из полосок сырной моцареллы. Как только вы освоите мозз, попробуйте приготовить мягкую буррату.

Какие ингредиенты нужны для приготовления сыра дома?

Производство сыра в промышленных масштабах занимает весь день, но приготовление сыра в домашних условиях может быть быстрым и легким, особенно с набором для сыроделия. Набор будет включать в себя все ингредиенты, необходимые для приготовления сыра в домашних условиях (кроме молока, конечно). Это включает в себя труднодоступные ингредиенты, такие как лимонная кислота и сычужный фермент, которые вы обычно не можете найти даже в продуктовых магазинах с лучшим ассортиментом.

Ингредиенты для домашнего сыроварения

  • Молоко. Используйте сырое или пастеризованное молоко, но не используйте ультрапастеризованное (УВТ) молоко для производства сыра. Его белки не коагулируют должным образом.
  • Лимонная кислота. Терпкий белый порошок из цитрусовых, используемый для подкисления молока.
  • Сычужный фермент. Ферменты, воздействующие на молочный белок, называемый казеином, коагулируют подкисленное жидкое молоко в твердый гелеобразный творог.
  • Соль. Соль продлевает срок хранения и усиливает натуральный сладкий молочный вкус свежего сыра.

Какое оборудование вам нужно для приготовления сыра дома?

Для производства сыра в домашних условиях не требуется тонна специализированного оборудования. Но вам понадобятся некоторые основные инструменты, которые почти у каждого есть на кухне, а также несколько специальных гаджетов, предназначенных для сыроварения.

Принадлежности для домашнего сыроделия

Кухонный инвентарь, который вам понадобится для домашнего сыроделия, включает в себя:

  • Плита. Конечно, для подогрева молока!
  • Большая кастрюля. Здесь происходит волшебство.
  • Ложка с шумовкой. Для перемешивания ингредиентов и зачерпывания творога.
  • Поварской нож. Для нарезки творога при приготовлении моцареллы или бурраты.
  • Сетчатый фильтр. Для слива творога при приготовлении рикотты или маскарпоне.

Вам также понадобится специальное оборудование для сыроварения. Вы можете купить эти продукты по отдельности или приобрести набор для сыроделия, в который входят все:

  • .
    Молочный термометр. Для проверки температуры молока. Цифровой предпочтительнее, но аналоговый работает нормально, если он правильно откалиброван.
  • Марля. Используйте эту тонкую хлопчатобумажную ткань слоями, чтобы слить творог и отжать лишнюю сыворотку.
  • Формы для корзин. Эти маленькие круглые формочки для сыра идеально подходят для слива и формирования рикотты.

Рецепт домашнего сыроделия

Лучший набор для домашнего сыроделия для начинающих

Если вы только начинаете свое путешествие по домашнему сыроварению, весь процесс может показаться пугающим. Но с правильным оборудованием и ингредиентами, а также несколькими хорошими рецептами, вы можете перейти от новичка в сыроварении к наслаждению домашним сыром менее чем за час.

Самый простой способ начать делать собственный сыр — это приобрести набор для сыроделия. Мы рекомендуем набор для приготовления свежего сыра Farmstead Italian, в котором есть все необходимое для начала работы.

Каждый набор Farmsteady включает лимонную кислоту, сычужный фермент и соль, необходимые для приготовления 8 порций вкусного свежего сыра, а также специальное оборудование, такое как молочный термометр, марлю и форму для корзин. Все, что вам нужно сделать, это купить качественное молоко и приготовиться к творожным рукам!

Более того, мы вышлем вам ссылки на быстрые и простые рецепты приготовления сыра рикотта, маскарпоне, моцарелла и буррата в домашних условиях при покупке каждого набора. И если вы хотите, чтобы кто-то провел вас через процесс, вы всегда можете записаться на виртуальный класс, чтобы увидеть, как это делается.

Набор для домашнего приготовления сыра Отзывы

Существует множество наборов для сыроварения.