Технологическая инструкция на творог: 1 ВВОДНАЯ ЧАСТЬ — Технологическая инструкция на творог диетический и продукты на его основе

Технологическая инструкция по производству творога 9,0 %-й жирности, творога Крестьянский 5,0 %-й жирности и нежирного на механизированной линии Я9-ОПТ-5 производительностью 5000 л/час

standart

• формат pdf
• размер 4.55 МБ
• добавлен
  09 октября 2010 г.

ТИ содержит следующие разделы:
Виды продукции, вырабатываемые на линии Я9-ОПТ-5
Характеристика сырья для производства творога
Характеристика изготавливаемой продукции
Расход сырья
Технологический процесс
Контроль производства
Перечень основного оборудования к схеме технологического процесса
производства творога на механизированной линии Я9-ОПТ-5
производительностью 5000 л/час
Технологический журнал по производству творога на механизированной
линии Я9-ОПТ-5 производительностью 5000 л/час

Смотрите также

• формат avi
• размер 16. 49 МБ
• добавлен
  12 мая 2011 г.

Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования компании Donido по производству зернёного творога (Cottage cheese) со сливками. Демонстрация работы линии начинается с участка пастеризации молока. Постановка сырного зерна (строго определённого размера) производится в горизонтальном сыроизготовителе. Готовое сырное зерно перекачивается в резервуар для охлаждения и промывки. Затем поступает в отцеживающий барабан, п…

• формат avi
• размер 19.58 МБ
• добавлен
  05 мая 2011 г.

Видеоматериал демонстрирует работу механизированной поточной линии «Олит-Про». На этой линии вырабатывается творог (с массовой долей жира до 12%) кислотным способом. Состав линии: изготовитель творога вертикального типа (с системой подготовки теплоносителя) ТИ; система подачи сгустка на базе мембранного пневматического насоса; отделитель сыворотки барабанного типа с регулируемой производительностью, ОСБТ; охладитель творога одношнековый типа ОТ-1. ..

• формат avi
• размер 75.81 МБ
• добавлен
  12 мая 2011 г.

Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования компании Donido по производству творога «Традиция», который имеет ярко выраженную зернистую структуру, мягкую рассыпчатую консистенцию, жирность от 0 до 18% и массовую долю влаги в зависимости от жирности — от 65 до 80%. Данная линия основана на традиционном способе производства творога и формовании творога насыпью. В состав линии входит горизонтальный сыроизготови…

Контрольная работа

• формат doc
• размер 103 КБ
• добавлен
  10 февраля 2011 г.

1. (12) Характеристика современного ассортимента сметаны. Способы производства. Пути интенсификации процессов производства сметаны. 2. (24) Сколько творога 9% жирности можно выработать раздельным способом из 20 т молока с массовой долей жира 3,8 и массовой долей белка 2,78%. При расчете принять массовую долю: жира в обезжиренном молоке 0,05%, СОМО 8,6%, сухих веществ в сыворотке 6,15%, сухих веществ в обезжиренном твороге 25%, жира в сливках для…

Контрольная работа

• формат doc
• размер 65.5 КБ
• добавлен
  10 февраля 2011 г.

1. (3) Диетические, лечебно-профилактические свойства кисломолочных продуктов, факторы их определяющие. Видовые особенности применяемых в производстве заквасок. 2. (33) Сколько молока жирностью 4,1% требуется для выработки 840 кг жирного и 1500 кг полужирного творога? Содержание белка в молоке 2,7%. Расчетное содержание жира принять для жирного творога 18,2%, для полужирного 9,1%, содержание жира в сыворотке 0,31%, предельно допустимые потери жи…

Курсовая работа

• формат doc
• размер 39.29 КБ
• добавлен
  10 ноября 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. — 32 с. Дисциплина: Физико-химические основы производства молока и молочных продуктов. Введение. Классификация и ассортимент группы, в которую входит зерненный творог. Приемка молока. Характеристика сырья для производства творога зерненного. Характеристика творога зерненного. Пороки зерненного творога. Санитарная обработка на предприятии. Назначение санитарной обработки. Требования к качеству воды. Моющие сре…

Статья

• формат doc
• размер 1. 7 МБ
• добавлен
  06 февраля 2011 г.

Лекции по технология творога и творожных изделий. ВГТА 2008г 1. Биотехнология творога. 2. Физико-химические основы производства творога. 3. Технологический процесс производства творога в ваннах ВК-2,5 кислотно-сычужным способом (традиционный). Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога. 4. Традиционный и раздельный способы производства. 5. Технологические схемы производства творога. 6. Особенности нормализации мол…

• формат pdf
• размер 16.31 МБ
• добавлен
  05 января 2010 г.

Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» Папка содержит Приказ 293 от 31. 12.1982г. (Об утверждении Временных норм расхода и предельно допу…

software

• формат xls
• размер 5.97 КБ
• добавлен
  28 июня 2011 г.

Таблица в формате Excell предназначена для быстрого расчета количества и жирности компонентов, например, сливок и обезжиренного молока, смешиваемых для получения нормализованной молочной смеси требуемой жирности и количества. Программа позволяет избежать использования формул и калькулятора при расчете нормализованной смеси, а также необходимости составлять пропорции для расчета методом «квадрата нормализации». Программа предназначена для мастеров…

Реферат

• формат doc
• размер 32 КБ
• добавлен
  06 декабря 2010 г.

Дано описание линии для производства творога Я9-ОПТ с технологическими режимами и схемой

Технологическая инструкция на творог диетический и продукты на его основе

standart

• формат doc
• размер 147 КБ
• добавлен
  14 сентября 2011 г.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на творог
диетический и продукты на его основе, с использованием
молокосодержащего сырья, и /или изготовляемые с добавлением
немолочных компонентов. Продукт предназначен для реализации и
непосредственного употребления в пищу.
Содержание:
Вводная часть.
Виды.
Характеристика готовой продукции.
Характеристика сырья и материалов.
Расход сырья, основных материалов, тары и вспомогательных
материалов.
Технологический процесс.
Требования к технологическому оборудованию.
Упаковка, маркировка.
Транспортирование и хранение.
Контроль производства.
Методы контроля.
Гарантии изготовителя.

Выходные данные инструкции неизвестны.

Смотрите также

• формат djvu
• размер 3.98 МБ
• добавлен
  20 июля 2010 г.

Введение Молоко, сливки и сливочные напитки (стерилизованное молоко в пакетах, топленое молоко, белковое молоко, молоко с наполнителями, витаминизированное молоко для детей, стерилизованные сливки, взбитые сливки, сливочные напитки). Кисломолочные напитки (кефир 6% жирности, таллиннский кефир, кумыс из коровьего молока, варенец, слоеная простокваша, мечниковская простокваша 6% жирности, йогурт, продукт «Молодость», лапте-акру, гянджлик, ацидофиль. ..

Практикум

• формат doc
• размер 808.5 КБ
• добавлен
  03 сентября 2011 г.

Методические указания по выполнению сырьевых расчетов в курсовом проекте по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли с основами промстроительства» для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» и направления 260100 «Технология продуктов питания» Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2010. Методические указания отражают подходы к выполнению расчетов по нормализации молока, в том числе из сухого молока. Они включают порядок вы…

• формат tif
• размер 15.93 МБ
• добавлен
  18 октября 2010 г.

Чернiгiв: Чернiгiвський ЦНТЕI, 2006 р. — 18 с. Довiдкове видання,, Термiни та умови зберiгання продуктiв харчової, та переробної промисловостi. Молоко та молочнi продукти пiдготовлене на допомогу виробникам, продавцям (постачальникам) та споживачам молока та молочних продуктiв. Видання складене на основi вiдомостей з офiцiйних джерел — мiждержавних стандартiв (ГОСТ) та державних стандартiв Украiни (ДСТУ), що дiють в галузi виробництва молочної пр…

Стандарт

• формат pdf
• размер 304.96 КБ
• добавлен
  17 сентября 2011 г.

Настоящая технологическая инструкция (проект) распространяется на спреды, обогащенные экстрактом бересты (бетулином), физиологически функциональной пищевой добавкой, и предназначенные для непосредственного употребления в пищу, использования в кулинарии. Разработано зав. лабораторией биологически активных добавок ВНИИЖ, к.т.н. Константиновой О.В. 2007 г. — 28 с.

Реферат

• формат doc
• размер 290 КБ
• добавлен
  22 июля 2011 г.

Мембранные технологии производства кисломолочных продуктов: йогурт, «Волжский», творог ультрафильтрационный, детский творог. Обратный осмос, ультрафильтрация

standart

• формат doc
• размер 80.95 КБ
• добавлен
  20 июня 2009 г.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления «Творог детский» (далее по тексту — продукт), требования к которому установлены ТУ 9222–071–00419006–07 и который предназначен для непосредственного употребления в пищу в качестве прикорма для детей старше шестимесячного возраста. rn

standart

• формат tif
• размер 12.39 МБ
• добавлен
  12 октября 2010 г.

Технологическая инструкция по производству йогуртов: «Снежинка», «Фрутолино», «Тутти-Фрутти», «Манго», «Банановый». Срок действия с 15.02.1996 г. Без ограничения срока действия. ТИ содержит разделы: Виды готовой продукции Характеристика сырья и основных материалов Характеристика продукта Расход сырья, основных и вспомогательных материалов Технологический процесс Хранение и транспортирование Контроль производства Санитарные требования к аппаратуре…

Стандарт

• формат pdf
• размер 3.6 МБ
• добавлен
  09 октября 2010 г.

Технологическая инструкция по производству сыворотки молочной пастеризованной содержит: Требования ТУ 10.02.803.89 на сыворотку молочную пастеризованную Виды продукции из сыворотки в зависимости от применяемых наполнителей Характеристика сырья и основных материалов Расход сырья и материалов Характеристика изготавливаемой продукции Технологический процесс Упаковка, транспортировка и хранение Контроль производства Перечень оборудования, применяемог…

Стандарт

• формат doc
• размер 21.14 КБ
• добавлен
  21 ноября 2010 г.

Данная технологическая инструкция является неотъемлемой частью ТУ 9225-008-44065325-2002.

Стандарт

• формат pdf
• размер 4. 24 МБ
• добавлен
  09 октября 2010 г.

Технологическая инструкция по производству технического казеина (Москва -1973 год) содержит разделы: Характеристика сырья Технологический процесс Контроль производства Расход сырья

Обучающая творожница с компьютерным управлением

Лаборатории

Общее описание

Учебный творожник с компьютерным управлением «RDC» представляет собой блок из нержавеющей стали AISI 304 с крышкой в ​​верхней части. В бак поступает молоко, культура бактерий и другие добавки, и температура в баке повышается. Этот процесс приводит к осаждению белков молока и образованию творога.

Агрегат имеет теплоизоляционную стенку из каменной ваты и водяную рубашку. Функцией рубашки является повышение температуры для производства творога и охлаждение агрегата.

Установка включает в себя два клапана (для входа и выхода воды) для заполнения и опорожнения рубашки водой, а также сливную трубу и выход воздуха для удаления воздуха и пара.

Водяная рубашка включает нагревательный элемент, управляемый компьютером, датчик температуры и переключатель уровня, гарантирующий определенный уровень воды внутри рубашки.

Температура и pH сыворотки и творога контролируются во время процесса с помощью датчика температуры и датчика pH. Клапан, расположенный в нижней части бака, позволяет сливать сыворотку и творог.

Управление процессом осуществляется с компьютера с использованием программного обеспечения EDIBON. Это программное обеспечение позволяет осуществлять автоматический контроль (PID) температуры воды в рубашке с помощью нагревательного элемента.

Этот блок, управляемый компьютером, поставляется с компьютерной системой управления EDIBON (SCADA) и включает в себя: сам блок + блок интерфейса управления + плату сбора данных + пакеты программного обеспечения для компьютерного управления, сбора данных и управления данными для управления процессом и все параметры, участвующие в процессе.

Упражнения и практики под руководством

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ ПОД РУКОВОДСТВОМ, ВКЛЮЧЕННЫЕ В РУКОВОДСТВО

1. Получение сыворотки.
2. Получение творога.
3. Измерение кислотности творога.
4. Определение эффективности творога.
5. Получение творога традиционным способом.
6. Производство творога (нетрадиционный процесс).
7. Сравнительное исследование кислотности в разном твороге.
8. Определение концентрации белков.
9. Калибровка датчиков.

БОЛЬШЕ ПРАКТИЧЕСКИХ УПРАЖНЕНИЙ С ПРИБОРОМ

10. Многие учащиеся просматривают результаты одновременно. Просматривать все результаты в режиме реального времени в классе с помощью проектора или электронной доски.
11. Открытое управление, мультиуправление и управление в реальном времени. Этот блок позволяет внутренним и/или внешним образом изменять диапазон, коэффициенты усиления, пропорциональные, интегральные, производные параметры и т. д. в режиме реального времени.
12. Компьютерная система управления со SCADA и ПИД-регулятором позволяет моделировать реальное промышленное производство.
13. Это устройство полностью безопасно, так как использует механические, электрические и электронные устройства безопасности, а также программное обеспечение.
14. Этот прибор можно использовать для проведения прикладных исследований.
15. Это устройство можно использовать для проведения учебных курсов для промышленных предприятий и других технических учебных заведений.
16. Управление процессом блока RDC через интерфейсный блок управления без компьютера.
17. Визуализация всех значений датчиков, используемых в процессе блока RDC.
18. С помощью PLC-PI можно выполнить еще 19 дополнительных упражнений.
19. Пользователь может выполнить и разработать несколько других упражнений.

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

• ДСНК

В наличии

12.2.- ОБРАБОТКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

DSNC

Управляемый компьютером обучающий сепаратор сливок


Обучающий сепаратор сливок, управляемый компьютером, «DSNC», позволяет изучать отделение жидкости с плотной фазой от жидкости с более легкой фазой, в частности отделение сливок от молока в центрифуге с тарельчатым штабелем. Система…

• ДСН

В наличии

12.2.- ОБРАБОТКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

DSN

Сепаратор сливок обучающий


Учебный сепаратор сливок, «DSN», позволяет изучать отделение жидкости с плотной фазой от жидкости с более легкой фазой, в частности отделение сливок от молока в центрифуге с тарельчатым штабелем. Система смонтирована на основание стола…

• ЭМАНК

В наличии

12.2.- ОБРАБОТКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

EMANC

Учебный блок по изготовлению масла с компьютерным управлением


Учебный блок по изготовлению масла с компьютерным управлением «EMANC» был разработан для проведения практических занятий по производству масла. Основной конструкцией является бак из нержавеющей стали емкостью 25 л. Вверху крышка из нержавеющей…

• ЭМАН

В наличии

12.2.- ОБРАБОТКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

EMAN

Учебный блок по изготовлению масла


Учебное пособие по изготовлению сливочного масла «EMAN» предназначено для практического обучения производству сливочного масла. Основным элементом является емкость емкостью 25 л, изготовленная из нержавеющей стали. Вверху крышка из нержавеющей стали с четырьмя защелками…

• АУХТК

В наличии

12.2.- ОБРАБОТКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

AUHTC

Блок сверхвысокотемпературной обработки с компьютерным управлением


УВТ-установка с компьютерным управлением «AUHTC» работает в режиме непрерывного процесса и позволяет работать как с большими партиями, так и с более экономичной работой, так как максимальная рабочая емкость составит 15 л. минимум. Может работать с…

• ПАДК

В наличии

12.2.- ОБРАБОТКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

PADC

Управляемая компьютером обучающая автономная установка пастеризации


Управляемая компьютером обучающая автономная установка пастеризации «PADC» получает холодное молоко из холодильной емкости (не входит в комплект). Молоко подается с помощью молокоотсоса (управляемого компьютером). Нагревается в теплообменнике, противотоком…

• PASC

В наличии

12.2.- ОБРАБОТКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

PASC

Лабораторный пастеризатор с компьютерным управлением


Лабораторный пастеризатор с компьютерным управлением «PASC» обеспечивает непрерывный поток со скоростью от 1 до 30 л продукта в час. Могут быть получены температуры до 90 ºC, а время пребывания и эффективность могут быть изменены. …

• ККДК

В наличии

12.2.- ОБРАБОТКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

CCDC

Учебный творожный бак с компьютерным управлением


Учебный створаживающий бак с компьютерным управлением, «CCDC», используется для свертывания молока, что является важным процессом для производства сыра. Устройство имеет бак, водяную рубашку, змеевик с одним входом и выходом для воды котла, вход для воды…

• ПВХ

В наличии

12.2.- ОБРАБОТКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

PVQC

Учебный пресс для сыра с компьютерным управлением


Учебный пресс для сыра с компьютерным управлением, «PVQC», состоит из пневматического пресса для прессования свежего творога с целью удаления избытка сыворотки, поскольку порча сыра ускоряется из-за удержания слишком большого количества воды в готовом сыре. Это…

• ДВКП

В наличии

12.2.- ОБРАБОТКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ДВКП

Голландский чан для производства сыра (до 50л)


Чан голландский для производства сыра (до 50 л), «DVCP», имеет бак с водяной рубашкой, змеевик с входом и выходом для воды из котла, вход воды в рубашку, клапан слива сыворотки и комплект принадлежностей для перемешивание, резка и слив…

• МГДК

В наличии

12.2.- ОБРАБОТКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

IYDC

Учебный инкубатор йогурта с компьютерным управлением


Инкубатор для приготовления йогурта с компьютерным управлением, IYDC, называется йогуртницей или нагревателем для йогурта. Йогуртница состоит из изолированного центрального корпуса, в котором происходит ферментация йогурта. Внутри есть ряд полок для размещения…

• АЭКК

В наличии

12.2.- ОБРАБОТКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

AEQC

Сырный чан с компьютерным управлением


Сыр представляет собой твердый пищевой продукт животного происхождения, изготавливаемый из свернувшегося молока некоторых жвачных млекопитающих. Процесс свертывания осуществляется путем добавления сычужного фермента и подкисления. Полезные бактерии отвечают за подкисление молока и…

Качество

ПОСЛЕПРОДАЖНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ


Введение в приготовление мягких сыров

Мягкий сыр — это полезная для здоровья культурная пища, которая столь же универсальна, сколь и вкусна. Это сыр с высоким содержанием влаги, который можно намазывать, который едят свежим.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯГКОГО СЫРА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Приготовление мягкого сыра — отличный вариант для начинающих сыроделов, поскольку для этого требуется всего несколько ингредиентов и совсем немного специального оборудования. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим основным списком поставок для сыроварения.

 

УСЛОВИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯГКОГО СЫРА

Мягкий сыр лучше всего готовить на кухне при стабильной умеренной температуре около 72°F. Более высокая температура или чрезмерная влажность могут способствовать росту дрожжей, что, в свою очередь, повлияет на вкус сыра.

При приготовлении сыра и других кисломолочных продуктов в домашних условиях важно выбирать качественные ингредиенты. Ознакомьтесь с нашей статьей «Молоко для сыроварения: обзор», чтобы получить рекомендации по выбору лучшего молока для вашего проекта.

ЧЕТЫРЕ ОСНОВНЫХ ШАГА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯГКОГО СЫРА

Хотя для приготовления любого сыра лучше всего использовать рецепт, в большинстве инструкций по приготовлению мягкого сыра есть несколько общих методов. Ниже вы найдете основные этапы изготовления большинства мягких сыров, а также некоторые советы и приемы для каждого из них:

Шаг 1. Нагрев молока

Во избежание пригорания молока лучше всего подогреть молоко непрямым способом, используя водяную баню или пароварку. При подогреве большого количества молока или если непрямой нагрев невозможен, часто помешивайте молоко по мере его нагревания, а затем постоянно по мере приближения к конечной температуре, чтобы избежать пригорания. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем медленно нагревать молоко на медленном огне. Узнайте больше советов по подогреву молока в нашем руководстве: Как нагреть молоко для сквашивания.

Шаг 2. Добавьте закваску и сычужный фермент

Чтобы добавить порошкообразную закваску , посыпьте ею поверхность молока, дайте ей впитаться в течение нескольких минут, прежде чем тщательно перемешать.

Чтобы добавить кислотный коагулянт,  например, лимонный сок или лимонную кислоту, вылейте его через отверстия в шумовке в молоко и вмешайте долгими и равномерными движениями вверх-вниз. Избегайте перемешивания.

Для добавления сычужного фермента для более прочной коагуляции творога , следуйте инструкциям рецепта. Сычужный фермент обычно растворяют в воде, и раствор добавляют в молоко так же, как кислотный коагулянт, длительными и равномерными движениями вверх-вниз.

Шаг 3. Слейте творог

После того, как творог сформировался должным образом, его необходимо слить. Чтобы слить мягкий сыр, используйте дуршлаг и муслиновый или хлопковый мешок. Поместите дуршлаг в миску немного большего размера и накиньте марлю на дуршлаг. Либо ложкой, либо высыпьте творог в дуршлаг с муслиновой подкладкой в ​​соответствии с инструкциями рецепта.

Когда весь творог окажется в дуршлаге, свяжите углы муслина вместе, чтобы получился мешок, и повесьте над миской на время слива.

Шаг 4. Посолите и храните

После того, как творог достаточно стечет, посолите по вкусу, чтобы улучшить вкус и увеличить срок хранения.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРАВИЛО : Используйте 1 чайную ложку соли для сыра или морской соли на полфунта мягкого сыра.

Новые производители сыра должны пробовать сыр каждый день, чтобы определить, нужно ли добавить больше или меньше соли. Плотно накройте сыр перед хранением в холодильнике. Свежий мягкий сыр можно хранить в холодильнике в закрытом виде от 1 до 2 недель.

ВЫХОД МЯГКОГО СЫРА

Из одного галлона молока получается от 1 1/2 до 2 фунтов сыра, в зависимости от содержания жира.