Технология изготовления вина: Технология и процесс производства вина из винограда

Описание технологий изготовления грузинского вина

Главная \ Достопримечательности Грузии \ Виноделие и вино в Грузии \ Технологии производства грузинского вина

На вкус и свойства вина влияют сорт винограда, место его произрастания плюс технология производства. Тем и интересны грузинские вина, что тут существуют свои технологии, и вкус местного вина сильно отличается от европейского. В Грузии три основных технологии изготовления вина: Европейская (внедренная в производство в XIX веке) и традиционные Кахетинская и Имеретинская. Отдельно также скажем о Рача-Лечхумском методе.

КАХЕТИНСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

(брожение сусла с мезгой или настаивание вина на выжимках – с косточками, шкурками и веточками)

Основной отличительной особенностью кахетинского способа изготовления вина является брожение виноградного сока вместе с кожицей и веточками, и в дальнейшем, выдерживание вина на выжимках, что придает напитку экстрактивность, специфический фруктовый аромат, гармоничный вкус и привлекательный чайный цвет.

При изготовлении кахетинского вина кожица вместе с веточками попадает в квеври (глиняный винный кувшин), где проходит процесс медленного брожения. Ферментация происходит на натуральных природных дрожжах. В процессе брожения виноматериал перемешивают 3-4 раза в сутки. К концу брожения, квеври дополняют и герметически закрывают, выдерживая виноматериал таким образом ещё 3-4 месяца. Квеври вкапывают в землю, поэтому сосуд имеет стабильную температуру (около 14 — 15 градусов). Виноматериал бродит там прямо с кожицей, косточками и веточками. После того как вино отстоялось, его отделяют от выжимок, сливают и отправляют на хранение. Для изготовления марочных вин, срок «состаривания» которых один год, используется только сок-самотек.

Химическое следствие такой технологии — очень много экстрактивных веществ переходит в вино из шкурок, семечек и веточек. Итог — вкус получается более сильный, терпкий, насыщенный. В кахетинских винах сильно больше процент полифенолов (они полезны для здоровья). И чем грубее вкус вина, тем полезнее. 

Существует новая технология настаивания кахетинского вина, по которой предварительно измельченные отжимки и веточки тонким слоем ферментируются на воздухе при температуре 18-22⁰ в течение 4-5 часов, а затем на них проводится брожение. Предварительно ферментированное вино сравнительно более мягкое, ароматное, окрашенное и созревшее.

Вот эта особенность – когда виноматериалы выдерживаются на мезге – имеет большое значение при формировании оригинальных показателей кахетинских вин. Приготовленные таким способом вина характеризуются:

• ярко выраженным сортовым ароматом и букетом;
• насыщенным цветом: чайным или тёмно-янтарным у белых сортов и тёмно-гранатовым – у красных;
• высокой спиртуозностью – не меньше11-13% об.;
• высокой экстрактивностью – более 20 г/дм3;
• умеренной кислотностью – 4,0-5,5 г/ /дм3;
• значительным содержанием красящих и фенольных веществ – 2,0-3,5 г/дм3.

По кахетинской технологии производятся вина: «Саперави», «Мукузани», «Ркацители», «Тибаани»,  «Кахети», «Самеба», «Шуамта» и некоторые другие.  

ИМЕРЕТИНСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

(брожение сусла с частичным участием мезги; настаивание вина происходит на выжимках с косточками и шкурками, но без веточек!!!)

После того, как виноград подавили, виноградный сок настаивается чуть меньше, чем кахетинский —  полтора-два месяца. Настаивается тоже с косточками и шкурками, но без веточек!!! Результат: примерно то же количество спирта, но кислотность повыше. Имеретинские вина менее терпкие, вкус более ровный.

Вина, изготовленные по имеретинской технологии, имеют:

• приятный терпкий вкус;
• цвета – от соломенного до янтарного;
• спиртуозность 10,5-13,0% об.;
• экстрактность не менее 21 г/дм3;
• титруемую кислотность 6,8-8,0 г/дм3.

Вина, изготовленные по этой технологии: «Цоликаури», «Тбилисури», «Цицка», «Свири», «Дими».

ЕВРОПЕЙСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

(брожение сусла без мезги; процессу брожения подвергается только виноградный сок)

По данной технологии бродит, как правило, только сок. Если вино красное, то оставляют бродить также шкурки, но косточки и веточки убираются, считается, что они портят вкус. Брожение сока, настаиваемого без выжимок, протекает при сравнительно низкой температуре. Чем ниже температура брожения (20-25⁰С), тем более качественное вино получается.

Так делалось вино в античной Греции и Риме, потом эстафету переняла Франция, а все прочие страны ориентируются на Францию. В Грузии европейскую технологию первый начал вводить князь Александр Чавчавадзе на своем винзаводе на территории родовой усадьбы в Цинандали.

Следствие такой технологии:

• небольшая экстрактивность вина;
• пониженная терпкость;
• более ровный вкус (без крайностей).

По европейский технологии в Грузии делается вино «Гурджаани», «Напареули», «Манави» и «Цинандали».

РАЧА-ЛЕЧХУМСКИЙ МЕТОД (производство природно-полусладких вин)

Это способ изначально рача-лечхумский. Суть способа в том, что виноград собирают в период повышенной сахаристости, а затем вино бродит при низкой температуре, около 4-5 градусов. В Рача-Лечхуми прохладнее, чем в Кахети или в Западной Грузии, отсюда и особый температурный режим. Вино бродит медленно, сахар съедается дрожжами не весь, и вино получается полусладким. Кроме того, медленная ферментация способствует насыщению вина углекислым газом. Эти вина надо хранить в холоде и пить тоже охлажденными. В таком вине присутствуют пузырьки, хотя это не игристое вино. Природно-полусладкие вина выдерживаются недолго. 

 История вина ХВАНЧКАРА (подробнее…)

Вина, получаемые по этой технологии: «Хванчкара», «Оджалеши», «Твиши», «Пиросмани». Любопытно, что по такой технологии в Кахети делают вино «Ахашени». Это вино выпускают с 1958 года. Интересно, как его охлаждают при брожении, но явно не в естественных условиях (в Кахети теплее, чем в горах Рача-Лечхуми).

—

Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

1. Сбор и переработка урожая

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4. Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Схема снятия вина с осадка

7. Контроль сахаристости

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание)

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка)

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Технология виноделия: Современные технологии

По мнению специалистов, первые вина пили более 8000 лет назад. Однако история диктует, что древние вина сильно отличались от сегодняшних.

АнтонМастер/Bigstock.com

Поделиться этой статьей

На самых ранних стадиях наши предки использовали такие ингредиенты, как зола и даже свинец, для изготовления вина. Технологии виноделия шагнули далеко вперед.

Технология виноделия:

Виноделы всего мира внедряют современные технологии для улучшения традиционного виноделия. Современные технологии виноделия прокладывают путь к самым замечательным винам будущего. Вот как современные виноделы используют передовые технологии для производства лучшего вина.

Сортировка винограда:

Машины для сбора винограда годами использовались для производства более дешевых вин. Собранный вручную, лучший виноград остался нетронутым машинами. Однако благодаря развитию технологий современные машины для сбора и сортировки винограда стали невероятно сложными; Эти машины оснащены датчиками, камерами, гироскопическими технологиями и вибрирующими конвейерными лентами, чтобы собирать лучшие ягоды и сортировать их так, как если бы их собирал опытный человек.

Обратный осмос:

Поддержание хорошего баланса между правильным вкусом и точным количеством алкоголя является ключевым фактором, когда речь идет о виноделии. Высокозрелый виноград дает очень насыщенный вкус и, с другой стороны, увеличивает объем алкоголя (делает вино более крепким). Много лет назад поддерживать правильный баланс было сложной задачей, и это делало лучшие вина более дорогими. Однако существуют высококачественные фильтры, которые могут механически обратить этот осмос с помощью специального процесса разделения (для разделения молекул этанола и воды). Таким образом, они могут поддерживать правильный цвет, вкус и объем алкоголя в соответствии с точными значениями.

Выращивание винограда:

Современные технологии позволяют виноградарям использовать сложную стратегию, такую ​​как биодинамическое выращивание, для получения винограда лучшего качества с повышенной продуктивностью. На самом деле биодинамическое земледелие — это не один шаг; это процесс, который сочетает в себе несколько рациональных шагов. Эта система определяет такие факты, как микроклимат, тип земли, качество почвы и потенциальные угрозы, и предлагает решения для преодоления каждой из этих проблем. Благодаря такой концепции, как биодинамическое виноградарство, виноградари теперь могут выращивать более качественный виноград, сохраняя естественную почву. Многие калифорнийские винодельни используют новейшие технологии производства вина, и не зря!

Инвестирование:

Развитие информационных технологий затронуло почти все отрасли. Современные виноделы могут наилучшим образом использовать эту технологию и подумать о таком подходе, как краудфандинг. Такой подход может помочь новым предпринимателям процветать; Краудфандинг — очень эффективный способ сбора средств от большого количества людей (небольшими суммами денег). Как только производитель добьется успеха, инвесторы смогут насладиться винами по невероятно сниженным ценам. Программы по сбору средств работают исключительно через Интернет.

Современные технологии позволяют виноградарям использовать сложную стратегию, такую ​​как биодинамическое обжаривание, для получения винограда более высокого качества с повышенной производительностью.

Географическая информационная система (ГИС):

На сегодняшний день ГИС (Географические информационные системы) могут предоставить невероятно полезную информацию, связанную с выращиванием винограда. Винодел может использовать эту технологию для создания подробной трехмерной карты, чтобы определить различия земель, используемых для выращивания винограда. Такая карта практически подскажет виноделам, где и как выращивать виноград. Такой подход устраняет необходимость изучения почв, анализа исторических климатических данных и зависимости от многих других предположений. Если вы владелец виноградника, у вас есть возможность узнать точное место для выращивания нужного сорта виноградной лозы. В конце концов, такая система помогает владельцам виноградников сэкономить значительное количество времени и денег, получая вино самого высокого качества.

Вино в коробках (переписано):

Хотя любители традиционных вин не будут в восторге от него, такая инновация, как вино в банках, может пригодиться во многих случаях. Одним из самых больших врагов готового вина является кислород. Когда бутылку открывают, чтобы выпить один бокал вина, существует риск воздействия кислорода на всю бутылку вина. Однако, когда дело доходит до консервированного вина, все обстоит иначе; банка содержит вина как раз на одну порцию. Кроме того, это может быть хорошим вариантом, если вы собираетесь попробовать бокал вина на ходу.

Экологически чистое вино:

В целом, виноградари больше других предпринимателей заботятся об окружающей среде. Однако с помощью современных технологий современные владельцы виноградников могут улучшить свой подход к защите окружающей среды. Сотни тысяч отходов производятся винодельнями по всему миру, и на сегодняшний день технология достаточно сложна для создания альтернативного топлива с использованием этих отходов винограда. Излишне упоминать, что биотопливо, созданное с использованием отходов винограда, очень выгодно во многих отношениях.

Диетическое вино:

В целом эксперты в области здравоохранения считают вино более здоровой альтернативой другим алкогольным напиткам, особенно красному вину. Тем не менее, даже вино содержит значительное количество калорий и, следовательно, может беспокоить людей, следящих за диетой. Если вас беспокоит калорийность пищи, теперь вы можете приобрести диетическое вино, которое имеет значительно меньшую калорийность. Однако мы не верим, что вкус диетического вина может быть точно таким же, как у традиционных вин.

В заключение, помимо ранее упомянутых аспектов, многие дополнительные достижения реформируют винодельческую промышленность. Технология виноделия ощутимо влияет на вкус и мягкость вина. На самом деле, мягкий, игристый бокал вина — это нечто большее, чем просто напиток; для большинства из нас бутылка хорошего вина – это особый опыт и чувство. Например, дегустация консервированного вина может значительно отличаться от традиционной бутылки. Однако такие подходы, как использование ГИС-систем, преобразование отходов винограда в топливо, использование биодинамических систем и т. д., являются весьма важными аспектами с точки зрения современного виноделия.

Связанные статьи​

10 технологических инноваций, которые меняют винодельческую промышленность

От сверхбыстрого охлаждения до оптимизации виноградников — эти умные инновации меняют мир вина к лучшему.

Начиная с первых монахов, наблюдающих за циклами виноградной лозы и соответствующим образом корректирующих свою практику, до умных разработок в области оклейки и хранения, наука и инновации всегда были основой виноделия. Вот 10 современных изобретений, которые двигают виноделие — и его признание — вперед.

1. Борьба с угрозами виноградникам

Проблемы на виноградниках всегда беспокоили виноделов – одним из таких примеров является губительная болезнь филлоксеры в 19 веке. Теперь, когда риск изменения климата возрастает, у виноделов есть множество других проблем, которые нужно учитывать, и технологии вмешиваются, чтобы помочь смягчить эти угрозы. Винодельня в Орегоне, например, построила «ультрафиолетового робота» для борьбы с потенциально опасной мучнистой росой, а виноделы в Бургундии борются с сильными штормами с помощью высокотехнологичных систем, которые выбрасывают в атмосферу частицы йода серебра, образуя щит от града.

2. Понимание старения

Выдержка является центральным принципом в создании изысканных вин, и во всем мире проводятся многочисленные исследования – и вне их! – помочь виноделам лучше понять процесс. Недавно из космоса вернулись дюжина цилиндров бордоского виски Petrus и 320 виноградных лоз, где было обнаружено, что выход на орбиту «зарядил» лозы энергией, помогая им расти быстрее. Между тем, вино, как говорят, имеет более выраженный вкус. Вернувшись на Землю, ряд виноделен экспериментируют с подводной выдержкой, причем некоторые виноделы предполагают, что семь месяцев подводной выдержки могут отражать «до семи лет» выдержки в погребе.

3. Иммерсионная упаковка

Дополненная реальность набирает обороты во всех сферах упаковочного ландшафта, и вино не является исключением. Этикетка больше не просто этикетка — некоторые новаторы стремятся к тому, чтобы внешний вид бутылки служил воротами для полного опыта . Компания Sparflex, например, разработала винную фольгу, которая при сканировании соответствующим приложением оживает с анимацией и текстом, рассказывая историю рассматриваемого вина и выступая в качестве портала продаж на веб-сайте производителя.

4. Сверхбыстрое охлаждение

Подача вина при оптимальной температуре является важной частью достижения наилучших впечатлений от дегустации, но не у всех есть время (или желание) ждать, пока бутылка остынет в холодильнике. Войдите в Juno, устройство, которое использует «технологию обратного микроволна» для охлаждения белого и красного вина до температуры, рекомендованной сомелье, всего за три минуты. Его также можно использовать для охлаждения пива, кофе и безалкогольных напитков.

5. Новый взгляд на коллекционирование вина

Мы живем во все более цифровом мире, так что это был лишь вопрос времени, когда искусство коллекционирования старой школы войдет в сферу пикселей и двоичного кода. NFT (невзаимозаменяемые токены) в настоящее время захватывают много заголовков, и они также пришли в винный бизнес. NFT — это единица данных, которая хранится в блокчейне и представляет собой «цифровой актив», который уникален и, следовательно, не является взаимозаменяемым. В последнее время мы видели много NFT, начиная с первого в истории твита основателя Twitter Джека Дорси (который был продан за 2,9 доллара).миллион) к виртуальному произведению художника Кевина Абоша «Forever Rose» (которое было продано за 1 миллион долларов). Теперь винодельни делают то же самое. Например, французский винодел Chateau Darius недавно начал продавать «цифровые бутылки» своего бордо по цене более 300 фунтов стерлингов за штуку.

6. Идеальное сочетание

По сравнению с людьми искусственный интеллект способен обрабатывать колоссальные объемы данных с относительно молниеносной скоростью, и широкий спектр отраслей внедряет эту технологию для самых разных приложений. Виноделие не является исключением, одним из таких примеров является Tastry, запуск которого в Европе ожидается в конце этого года. Система анализирует десятки тысяч вин каждый год, сначала для того, чтобы помочь виноделам более эффективно ориентироваться в своих винах, а в последнее время — чтобы помочь им определить оптимальные резервуары для использования в процессе купажирования.

7. Минимизация ручного труда

Работники виноградников часто заняты выполнением повторяющихся и физически сложных задач на винограднике, тогда как их навыки можно было бы лучше использовать в другом месте. Однако дело обстоит иначе в Chateau Clerc Milon, где робот по имени «Тед» был куплен для помощи в обработке почвы и прополке виноградной лозы. По словам владельца замка, «это не только поможет сделать работу на наших виноградниках менее тяжелой и бережной к почве, но и уменьшит нашу зависимость от ископаемых источников энергии и уменьшит вред, причиняемый традиционной сельскохозяйственной техникой».

8. Персональный сервис

Следующей лучшей вещью после личного сомелье в штате является наличие в штате вашего личного виртуального сомелье . Это последнее предложение от WineCab, которая разработала визуально захватывающую винную стену (на фото) с виртуальным сомелье на базе искусственного интеллекта, который может делать предложения и персональные рекомендации на основе ваших конкретных предпочтений. Он даже оснащен роботизированной рукой, которая будет выбирать и представлять вам каждую бутылку.

9. Защита от подделок

Подделка изысканных вин является серьезной проблемой для винодельческой промышленности: ничего не подозревающие покупатели рискуют потерять тысячи, а мошенники обманывают миллионы. Однако появление технологии блокчейн и других цифровых инноваций усложняет эту задачу. Prooftag, например, разработал комплексную систему маркировки, которая опирается на цифровые регистры, чтобы гарантировать полную подлинность с защитой от несанкционированного доступа.